ขนมปังข้าวสาลีกับนมหมักหรือครีมเปรี้ยว (หม้ออัดแรงดัน Polaris 0305)

[สำหรับ 750 กรัม:]

ขนมปังข้าวสาลีกับนมหมักหรือครีมเปรี้ยว (หม้ออัดแรงดัน Polaris 0305)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
สำหรับ 750 กรัม:
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	280 ก
แป้งข้าวฟ่าง. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1	100 กรัม
Ryazhenka 3.2%	100 มล
นม	100 มล
น้ำ	50 มล
ยีสต์อัด	8 ก
น้ำตาล	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือละเอียด	3/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• ฉันขอแนะนำให้คุณอบขนมปังโฮลวีตโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังหรือเครื่องผสม มันไม่ยากดังนั้น และขนมปังกลายเป็นทั้งสวยงามและอร่อย หวานเล็กน้อยด้วยสัมผัสครีม อ่อนโยนมาก.
• ทำอาหาร.
• การกระตุ้นยีสต์
• ผัดยีสต์ในน้ำใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (จากบรรทัดฐาน) และ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง (จากบรรทัดฐาน) ถูทุกอย่างจนเนียน ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
• 
• นวด.
• ร่อนแป้งสองชนิด (คุณสามารถแทนแป้งชั้น 1 เป็นแป้งสูงสุด) ลงในชาม เทนมสดหมักยีสต์ ใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือ นวดแป้ง (ขยำแล้วใช้มือตีให้เข้ากัน) มันควรจะเหนียว
• 
• ใส่น้ำมันพืชและนวดทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งควรจะเนียนขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น
• 
• ทั้งชุดใช้เวลาฉัน 5 นาที
• DISTANCE.
• ใน 1. พิสูจน์อักษรในที่อบอุ่น
• การพิสูจน์อักษร 1.
• สำหรับการพิสูจน์อักษรในหม้ออัดแรงดันให้เลือกแม่พิมพ์ซิลิโคนที่เหมาะสมหรือใช้แผ่นซิลิโคน คุณจะต้องมีตัวจับเวลา (หรือนาฬิกา) ด้วย
• ใส่ชามลงในหม้ออัดแรงดันเปิดโปรแกรม“ อุ่นเครื่อง”
• ถอดปลั๊กหลังจากผ่านไป 1 นาที (กระทะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและถ้าคุณถือไว้นานกว่า 1.5 นาทีแป้งจะติดแน่นจากด้านล่าง) ถอดปลั๊กหม้ออัดแรงดัน
• ในชามใส่แป้งโดว์หรือพรมสำหรับวางแป้ง ปิดฝา
• 
• เก็บไว้ 30 นาที
• หลังจากเวลานี้แป้งจะโตขึ้นและมีลักษณะเช่นนี้
• 
• เมื่อหมดเวลาให้นำแป้งออกพร้อมกับ "อาหาร" ใช้มือโอบรอบ.
• การพิสูจน์อักษร 2.
• หากชามหม้ออัดแรงดันยังอุ่นเพียงพออย่าเปิด "เครื่องทำความร้อน" แต่ใส่แป้งพร้อม "จาน" ลงในชามอีกครั้ง
• ถ้าชามเย็นให้เปิด "ทำความร้อน" เป็นเวลา 1 นาที จากนั้นปิดเครื่อง
• วางแป้งลงบน Proofer ตัวที่ 2
• เริ่มจับเวลา 20 นาที
• 
• หลังจากเวลานี้นำแป้งออกมานวด
• การพิสูจน์อักษร 3.
• นำชามออกจากเครื่อง จาระบีด้านล่างและด้านล่างของด้านข้างด้วยเนยเทียม วางแป้ง แบนด้านบน
• 
• ในหม้ออัดแรงดันเปิด "ความร้อน" เป็นเวลา 1 นาทีโดยไม่ต้องใช้กระทะ จากนั้นปิดเครื่องอีกครั้ง ใส่ชามแป้งลงในตัวหม้ออัดแรงดัน ปิดฝา
• ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 50 นาที
• ใน 2. การพิสูจน์อักษรในความหนาวเย็น
• หลังจากนวดแล้วให้ใส่แป้งลงในถุงพลาสติก มัดให้แป้งมีที่ว่างพอที่จะเติบโต คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 5-24 ชั่วโมง (ไม่คุ้มอีกต่อไปเพราะแป้งสามารถเปลี่ยนเป็นกรดได้)
• 
• นำแป้งออกจากตู้เย็นก่อนอบ
• ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ใน Proofing 3 (B-1) เพียงแค่ปล่อยให้แป้งไม่ขึ้น 50 นาที แต่เป็น 1 ชั่วโมง
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.
• หลังจาก 50 นาทีเปิด โปรแกรมการอบความดัน - 2 เวลา - 70 นาที
• เปิดฝาหลังเสียงบี๊บ ด้านบนของขนมปังจะเป็นสีขาวสนิท แต่เมื่อกดลงไปเล็กน้อยมันจะกลับคืนสู่รูปทรงเดิมอย่างรวดเร็ว
• 
• ถอดหม้อออก ปล่อยให้ขนมปังยืนเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องถอดออก
• จากนั้นนำก้อนออกอย่างระมัดระวัง
• 
• ด้านบนสีขาวสามารถเป็นสีน้ำตาลได้ในหม้อทอดอากาศ จากนั้นนอกจากสีแดงก่ำแล้วหลังคาจะยังคงเป็นทรงโดม
• หรือคุณสามารถกลับขนมปังลงในชามโดยค่อยๆลดด้านบนลง
• เปิดใช้งาน "การอบ" ความดัน - 2 เป็นเวลา 15 นาที (ฉันเพิ่งปิดโปรแกรม 30 นาทีก่อนหน้านี้) มันจะกลายเป็นอันดับต้น ๆ (เหมือนในรูปของฉัน)
• สามารถตัดขนมปังได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น
• ทานให้อร่อย.
• 
• 
• 
• 

บันทึก

นมหมักในสูตรสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว (10-15%) หรือทำส่วนผสมของ kefir และครีมเปรี้ยว

การพิสูจน์ขนมปังนี้สามารถทำได้ไม่เพียง แต่ในหม้ออัดแรงดันเท่านั้น แต่ยังสามารถทำได้ในตู้เย็นด้วย เปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร

ฉันนวดแป้งเป็นก้อนเก็บไว้ในตู้เย็น แต่แล้วเธอก็อบพายกับเห็ดและหัวหอมแทนขนมปังใน AG แป้งนุ่มและอร่อย มันกลายเป็น 12 ชิ้น (ฉันไม่ได้คิดถึงความสวยงามของการปั้นเพราะจำเป็นต้องทำอย่างรวดเร็วและทำให้ทุกอย่างเป็นชุดเดียวในคราวเดียว)