มูสลูกแพร์บนใบช็อคโกแลต - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

มูสลูกแพร์บนใบช็อกโกแลต

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
สำหรับ MOUSSE
ลูกแพร์หวานฉ่ำ	250 ก. + 80 ก
น้ำตาลทราย	50 กรัม
ไข่แดง	2 ชิ้น
น้ำมะนาว	1.25 ช้อนโต๊ะ. ล.
บรั่นดี	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ครีม (20% ก็เพียงพอสำหรับฉัน)	200 มล
น้ำ	20 มล
เจลาติน	8 ก
วานิลลิน
สำหรับโดยไม่ต้อง
โปรตีน	2 ชิ้น
น้ำตาล	70 ก
สำหรับกระจก
ช็อคโกแลต	150 ก
------------------------
สำหรับตกแต่ง - แครนเบอร์รี่
-----------------------
ช้อนไอศครีม	เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม

วิธีทำอาหาร

PEAR MOUSSE
1. ล้างลูกแพร์ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน เทลูกแพร์น้ำตาล 50 กรัมลงในกระทะเติมน้ำและปรุงจนนิ่ม บดในเครื่องปั่น
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 50 กรัมเติมวานิลลินใส่อ่างน้ำ เติมเจลาตินที่แช่ในน้ำเล็กน้อยที่นั่น เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนน้ำตาลและเจลาตินละลาย
3. ผสมน้ำซุปข้นลูกแพร์บรั่นดีและไข่แดง
4. เติมน้ำมะนาวลงในครีมที่แช่เย็น เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำและตีต่อด้วยความเร็วที่เพิ่มขึ้น หลังจากวิปปิ้งประมาณ 5 นาทีเมื่อครีมข้นได้ที่แล้วให้เริ่มค่อยๆลดความเร็วและหยุดการตี ฉันกังวลว่าจะไม่สามารถตีครีม 20% ได้ฉันจึงเติมน้ำมะนาวทันทีทำให้จานเย็นลงสำหรับวิปปิ้งและที่ตีในช่องแช่แข็ง เย่! เราจัดการตีครีมได้ 20%! เพื่อไม่ให้เสี่ยงคุณสามารถใช้ครีม 30%
5. ค่อยๆผสมส่วนผสมของลูกแพร์กับครีม ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
โดยไม่ต้อง
1. ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดอ่อน (ประมาณ 3 นาที) ตีต่อเพิ่มอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (12-15 นาที) มวลควรมีเสถียรภาพ
2. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบวาดใบขนาดที่ต้องการ (ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของช้อนไอศครีม) และทาน้ำมันพืชเบา ๆ ทาใบด้วยเข็มฉีดยาหรือถุงขนม ฉันได้มา 8 ชิ้น
3. นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 ° C พร้อมโหมดการพาความร้อน (ในกรณีที่ไม่มีโหมดนี้ต้องเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย) เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วควรอบให้เรียบร้อยเพื่อไม่ให้มี "หมากฝรั่ง" อยู่
4. ทำให้เมอแรงค์เย็นเท่า ๆ กัน - ขั้นแรกในเตาอบที่เปิดเล็กน้อยจากนั้นที่อุณหภูมิห้อง ปิดใบที่แช่เย็นด้วยช็อคโกแลตละลายโดยใช้แปรง (ทาช็อคโกแลตที่ด้านบนเท่านั้น) เมอแรงค์ในเวลานี้ต้องวางบนกระดาษฟอยล์ นำใบที่ทำเสร็จแล้วออกจากฟอยล์อย่างระมัดระวัง - มันบอบบางมาก!
การประกอบ DESSERT
วางขนมลงบนใบช็อกโกแลตโดยใช้ช้อนไอศครีม ตกแต่งด้วยลูกแพร์และแครนเบอร์รี่

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

8 ชิ้น

เวลาเตรียม:

2.5 ชั่วโมง + 2 ชั่วโมงในการบ่ม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบเตา

บันทึก

มูสลูกแพร์หอมกรุ่นเน้นด้วยน้ำตาลทรายแดงรสชาติพิเศษ - และเมอแรงก์กรอบในช็อคโกแลต - ขนมเบา ๆ ไร้น้ำหนัก !!!
ไอเดียของขนมนั้นนำมาจากเว็บไซต์ 🔗... ผู้เขียนสูตรทำใบจากช็อกโกแลตเท่านั้น - ไม่มีเมอแรงค์