Svetlenki, ขอบคุณ!
น่าเสียดายที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับด้านนี้เมื่อไม่นานมานี้และยังไม่มีประสบการณ์ในทางปฏิบัติ นั่นคือทุกสิ่งที่จะเขียนด้านล่างเป็นไปตามข้อมูลทางทฤษฎีที่ฉันสามารถหาได้และด้วยเหตุนี้จึงควรได้รับการปฏิบัติด้วยความสงสัยในระดับหนึ่ง
ไม่ค่อยมีใครให้ความสำคัญกับเรื่องนี้
เท่าที่ฉันสังเกตเห็นผู้คนไม่ค่อย "เลือก" ในเรื่องนี้นั่นคือซุปถั่วเดียวกันต้องปรุงเป็นเวลานาน (การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานยังช่วยลดปริมาณไฟเตตในผลิตภัณฑ์) เกือบทุกคน รู้แต่ว่าทุกอย่างเหมือนกันในอาหารอื่น ๆ (ถั่วเมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่ว) มักจะไม่นึกถึง ในแง่หนึ่งหากส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอาหารไม่มากก็ไม่มีปัญหาพิเศษ แต่ในขณะเดียวกันปัญหานี้ควรเกี่ยวข้องกับผู้ที่กินถั่วเมล็ดพืชพืชตระกูลถั่วและธัญพืชเป็นจำนวนมาก . ตัวอย่างเช่นอย่างที่คุณสังเกตเห็นว่าคนกินเจซึ่ง จำกัด ความหลากหลายของอาหารที่พวกเขากินเป็นอย่างมาก
ในช่วงเวลานี้ฉันมีคำถาม - คุณจะทำอย่างไรให้ช้าลงหรือ "รักษา" กระบวนการเหล่านี้ในการวาง
จนกว่าฉันจะไม่ได้วางแผนที่จะทำอะไรเป็นพิเศษในเรื่องนี้ยกเว้น
กฎที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้สำหรับการวางถั่ว / เมล็ดพืช: ฉันพยายามลดผลกระทบของปัจจัยต่างๆเช่นการปรากฏตัวของจุลินทรีย์น้ำออกซิเจนแสงและอุณหภูมิสูง ฉันพยายามหลีกเลี่ยงการสัมผัสผลิตภัณฑ์กับโลหะที่ใช้งานอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัสดุที่เป็นน้ำเช่นทองแดงเหล็กแมงกานีสหรือโครเมียมฉันใช้แก้วเซรามิกสแตนเลสหรือพลาสติก
ดังตัวอย่างในโพสต์ก่อนหน้าเกี่ยวกับอัลมอนด์วางฉันได้อธิบายรายละเอียดกระบวนการผลิต เดิมทีฉันมีถั่ว 4500 กรัมตามฐานข้อมูล
Nutritiondata.self. com / ข้อเท็จจริง / ผลิตภัณฑ์ถั่วและเมล็ดพันธุ์ / 3085/2
ความจริงที่ว่าอัลมอนด์ 100 กรัมมีน้ำ 4.7 กรัมถั่วในตอนแรกมีน้ำ 4500 * 4.7 / 100 = 211.5 กรัม หลังจากอบแห้งฉันได้อัลมอนด์ 4379 กรัมซึ่งสอดคล้องกับการสูญเสียน้ำ 4500-4379 = 121 กรัม นั่นคือมีน้ำเหลืออยู่ในถั่ว 211.5-121 = 90.5 กรัม (ซึ่งน้อยกว่าค่าเริ่มต้น 2.3 เท่าและเท่ากับ 2.1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) นอกจากนี้พาสต้ายังหมุนอยู่ในเครื่องปั่นที่ไม่มีฝาปิดและฉันพยายามรักษาอุณหภูมิของมวลไว้ที่ประมาณ 45 ° C ซึ่งทำให้สูญเสียความชื้นไปบ้าง (ฉันยังไม่ได้วัดปริมาณในแง่นี้) เป็นผลให้ในการวางที่ฉันได้รับปริมาณน้ำจึงน้อยกว่าถั่วดั้งเดิมอย่างเห็นได้ชัดและส่งผลให้ความเหม็นหืนอันเป็นผลมาจากการไฮโดรไลซิสในนั้นจะพัฒนาช้ากว่าที่เป็นไปได้หากฉันไม่ได้ทำสิ่งเหล่านี้ การกระทำ
ฉันพยายามเก็บ urbechi ไว้ในตู้เย็น (ในที่ที่อบอุ่นที่สุดที่ชั้นบนสุดซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 9 ° C) ซึ่งจะทำให้มันเย็นและมืดซึ่งยังช่วยชะลอการเน่าเสียได้เป็นอย่างดี
และอื่น ๆ สำหรับแต่ละรายการ
จนถึงจุดหนึ่งฉันรู้สึกงงงวยโดยการเพิ่มการบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 หลายชนิดซึ่งหาได้จากปลาทะเลที่มีน้ำมัน / น้ำมันปลา (กรด eicosapentaenoic และ docosahexaenoic) และ flaxseed (กรดอัลฟาไลโนเลนิก ) และลดการบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของตระกูลโอเมก้า 6 ซึ่งมีอยู่ในอาหารค่อนข้างมากและแข่งขันกันในการดูดซึมและใช้กับโอเมก้า 3 เราจะไม่พิจารณาการบริโภค EPA และ DHA ภายในกรอบของหัวข้อของเรายกเว้นการกล่าวถึงข้อเท็จจริงที่ว่าการบริโภคของพวกเขาไม่สามารถทดแทนได้ด้วยการบริโภคกรดอัลฟาไลโนเลนิกสายสั้นนั่นคือตัวอย่างเช่นการบริโภค น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ไม่ได้ทดแทนความต้องการในการกินปลาที่มีไขมัน อีกสิ่งหนึ่งที่น่าสนใจที่นี่: เนื่องจากกรดอัลฟาไลโนเลนิกมีประโยชน์ในปริมาณที่แน่นอนเรามากินอาหารที่มีมันเยอะ ๆ แล้วทุกอย่างจะดี และฉันก็เริ่มซื้อน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ สิ่งที่น่าตลกเกี่ยวกับสถานการณ์อยู่ที่ความจริงที่ว่าเป็นเวลาประมาณหนึ่งปีแล้วที่ฉันไม่สามารถซื้อน้ำมันลินสีดที่ไม่เหม็นหืนได้ในร้านค้าปลีกนั่นคือไม่มีความขมขื่น (เลย) แม้ว่าบางครั้งฉันจะเจอน้ำมันที่ผลิตเมื่อสองสัปดาห์ก่อน (!). ตัดสินโดยเรื่องราวของผู้ที่กดน้ำมันด้วยตัวเองน้ำมันลินสีดไม่มีความขม แต่แรก ฉันสามารถยืนยันสิ่งนี้ได้โดยใช้ผ้าลินินชนิดใดที่ฉันได้รับ: ไม่มีความขมอยู่ในนั้นเช่นกัน เธอไม่ได้ไม่ทันทีหรือหลังจากนอนอยู่ในตู้เย็นหนึ่งเดือน ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาทำอะไรและทำอย่างไรในการผลิต / ก่อนที่จะขายด้วยผ้าลินิน / น้ำมันนี้ แต่ฉันรู้แน่ว่าสิ่งที่ฉันซื้อนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเน่าเสียอย่างชัดเจนแม้จะมีคำจารึกที่สวยงามเช่น "กดเย็นครั้งแรก" หรือ "ดิบ - ก็ตาม เนยอัด "(คนเจ้าเล่ห์โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ผลิตบนฉลากน้ำมันของเขาเขียนว่าความขมนั้นเป็นรสชาติปกติของน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์) เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เพื่ออะไรในบางประเทศห้ามมิให้ขายน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ในเครือข่ายค้าปลีก
นั่นคือฉันมีเหตุผลที่จะเชื่อว่าสิ่งที่ฉันทำเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำพริกถั่ว / เมล็ดพืชนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่ามาตรการที่ผู้ผลิต / ผู้ขายผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันใช้
วิทยานิพนธ์ฉบับที่สองที่ฉันอยากจะพูด: หนึ่งในความคิดของฉันของผู้ผลิตที่ดีของ Urbech:
Urbech "ผลิตภัณฑ์สด": urbech สุทธิ /
ขาย urbechi จากเมล็ดที่งอกและไม่ใช้มาตรการเพิ่มเติมใด ๆ เพื่อเก็บรักษาไว้ (ตัวอย่างเช่นอย่าเก็บไว้ในตู้เย็น)
.. อ่านข้อมูลในฟอรัมมังสวิรัติว่าควรแช่ถั่วไว้ 12 ชั่วโมงและบริโภคภายในไม่กี่ชั่วโมงเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากถั่ว
ตัวเลือกหนึ่งในการลดปริมาณกรดไส้ตะเกียงในผลิตภัณฑ์: แช่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเช่นในน้ำเค็มอุ่น คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าเพื่อให้ตัวเลือกนี้ใช้งานได้ในบางกรณีเอนไซม์ไฟเตสจะต้องมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เพียงพอ
ฉันยอมรับว่าการกินถั่วสดจะดีกว่าซึ่งยังไม่ได้เก็บไว้ในโกดัง หากถั่วนอนอยู่ก็ควรซื้อแบบไม่ปอกเปลือกและปอกเปลือกด้วยตัวเองก่อนรับประทานจะดีกว่า หากเราต้องการถั่วคั่วก็ควรทำก่อนรับประทานสิ่งง่ายๆเหล่านี้จะช่วยให้เราสามารถเก็บรักษาสารอาหารที่มีคุณค่าในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมไว้ได้มากที่สุด
เฉพาะสำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วมันใช้เวลานานมาก: ด้วยเหตุนี้ฉันจึงซื้อถั่วปอกเปลือกโดยตระหนักว่ามันอาจจะไม่ดีต่อสุขภาพเท่าไหร่เพราะมันจะถูกเก็บรักษาไว้ในเปลือกได้ดีกว่า ฉันพยายามทำพาสต้าขนาดใหญ่ในแต่ละครั้ง (หลายกิโลกรัม)
ทำบ่อยน้อยลง และพร้อมที่จะวัดผลจากข้อเท็จจริงที่ว่าบางทีคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป
นั่นคือใช่ฉันยอมรับว่าถั่วถูกบริโภคอย่างดีที่สุด "ภายในไม่กี่ชั่วโมงเพื่อประโยชน์สูงสุด" แต่ฉันไม่เห็นปัญหากับ
เดือนละครั้ง ซื้อถั่วแช่แห้งแล้วกินในช่วงเดือนนี้ ดังตัวอย่างที่อธิบายไว้ในบทความ:
จากนั้น com / 2014/01 / วิธีการแช่ถั่วที่ช่วยให้การย่อยอาหารของฉันเรียนรู้ใน 3 อย่างง่าย step.html
นอกจากนี้ฉันต้องการให้ความสนใจในอีกแง่มุมหนึ่ง: การลดลงของความเข้มข้นของกรดไฟติกในผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่ทำให้สารเหล่านั้นที่อยู่ในผลิตภัณฑ์ (เช่นฟอสฟอรัส) มีทางชีวภาพมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยลดผลข้างเคียงสำหรับเราด้วย กล่าวคือ:
- กรดไฟติกมีความสามารถในการจับกับแร่ธาตุที่สำคัญเช่นแคลเซียมเหล็กและสังกะสี นั่นคือมัน "รับ" สารเหล่านี้ไปจากเราเป็นหลัก
- กรดไฟติกสามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหารที่เราต้องการในการย่อยอาหารเช่นเปปซินและทริปซิน
กล่าวอีกนัยหนึ่งฉันเชื่อว่าแม้จะมีการย่อยสลายที่เป็นไปได้ของประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เมื่อเวลาผ่านไปหลังจากไฟเตสได้ "ย่อย" กรดไฟติกอาหารนี้ยังมีประโยชน์มากกว่าและเป็นอันตรายน้อยกว่าหากเราไม่มีการแปรรูปเพิ่มเติมก็จะไม่ทำ เลย.
