ชีสโฮมเมดจาก Kenwood Cooking Chef KM-086

ชีสโฮมเมดจาก Kenwood Cooking Chef KM-086

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ส่วนผสม
ชีสกระท่อม	500 ก
นม	500 มล
เนย	50 กรัม
ไข่	1 ชิ้น
โซดา	0.5 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เทนมลงในชาม เทคอทเทจชีสลงในนม เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 และในขณะที่กวน "2" ด้วยหัวฉีดสำหรับส่วนผสมที่นุ่มนวลให้นำไปต้ม จากนั้นเราลดอุณหภูมิเป็น 90 องศาและปรุงอาหารในลักษณะเดียวกันอีก 10-15 นาที
• 
• จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียดธรรมดา และเรารอให้เวย์ระบายออก
• 
• ในชามเปล่าที่อุณหภูมิ 40 องศาเพียงแค่ละลายเนย สำหรับการกวนคุณสามารถใส่ "3" ใส่ไข่เกลือและโซดา ในขณะเดียวกันให้ผสมกับหัวฉีดเดียวกันเพื่อให้สารผสมนุ่มด้วยความเร็วต่ำ แต่ไม่ต้องให้ความร้อน แท้จริงเพียงเพื่อผสมไม่ใช่แส้!
• 
• ตอนนี้เอาสิ่งที่แนบมากวนแล้วถูชีสกระท่อมผ่านสิ่งที่แนบมาถูลงในชามที่ผสมเนยกับไข่
• 
• 
• เมื่อเช็ดนมเปรี้ยวแล้วให้แนบสิ่งที่แนบมาสำหรับส่วนผสมที่อ่อนนุ่มอีกครั้ง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 องศาและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยการกวน "2"
• เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์และได้สีเหลืองสม่ำเสมอคุณสามารถปิดเครื่องและถ่ายโอนเนื้อหาไปยังแม่พิมพ์หรือตะแกรงที่ปิดด้วยผ้าก๊อซ
• เมื่อเย็นลงให้นำเข้าตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
• ทานให้อร่อย
• หากต้องการให้ใส่เห็ดแฮมผักหรือสมุนไพรที่สับละเอียดในนาทีสุดท้ายของการปรุงชีส

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

500-600 กรัม

เวลาเตรียม:

35 นาที

บันทึก

สูตรอาหารไม่ใช่ของฉัน พบในเน็ต ผู้เขียนไม่อยู่ในรายการ ฉันเพิ่งปรับให้เข้ากับเครื่องในครัวของฉัน

หากต้องการให้ใส่เห็ดแฮมผักหรือสมุนไพรที่สับละเอียดในนาทีสุดท้ายของการปรุงชีส

ชีสกระท่อมแตกต่างกัน ยิ่งมันแห้งหลังจากระบายออกชีสก็จะยิ่งแข็งขึ้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเวย์สองสามช้อนโต๊ะที่เหลืออยู่หลังจากเดือดคอทเทจชีส
ยังไงก็อย่าเททิ้งทีหลัง! สามารถใช้สำหรับแพนเค้กเช่น

[Zhanik]

Zhanikและคุณได้รับชีสชนิดใดจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ตั้งชื่อ?
ใช่แล้วชีสสวยมากในภาพ!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

ขอบคุณ))) มันเปิดออกมาประมาณ 550 กรัม

แน่นอนว่าฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเรื่องชีสที่บ้าน แต่สำหรับฉันแล้วผลลัพธ์นั้นดีมากมันจะต้องปรับให้เข้ากับตัวเองสักหน่อย ...
ขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน

โชคดี! ฉันก็ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเช่นกัน แต่ฉันทำมานานแล้ว และด้วยเครื่องจักรเช่นนี้ฉันจึงเริ่มทำมันตลอดเวลา ลองด้วย!

โชคดี! ฉันก็ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเช่นกัน แต่ฉันทำมานานแล้ว และด้วยเครื่องจักรเช่นนี้ฉันจึงเริ่มทำมันตลอดเวลา ลองด้วย!

แล้วเมื่อก่อนไม่มีรถทำยังไง?

[กิโล]

กิโลในกระทะบนเตา แต่มันน่าเบื่อ เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะสังเกตอุณหภูมิและยกกระทะขึ้นเหนือเตาอย่างต่อเนื่องหรือปิดเครื่องทำความร้อนเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป และกวนมวลในเวลาเดียวกัน)))) จากนั้นในหม้อหุงช้า มันง่ายกว่าที่นั่น แต่ถ้าคุณรู้จักโหมดของโปรแกรมอุณหภูมิ ดีและยังมีเทอร์โมมิเตอร์เพื่อช่วย)))) ดังนั้นฉันจึงชื่นชอบผู้ช่วยของฉันคนนี้ กับเขาหลาย ๆ อย่างกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้น และเขาจะทำให้มันร้อนขึ้นและผสมเอง และคอทเทจชีสนั้นค่อนข้างยากที่จะเช็ดหลังจากปรุงอาหารเอง เขาแน่นมาก

[Zhanik]

Zhanikแต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีไข่หรือไม่?

สูตรที่น่าสนใจมาก วางแผนสำหรับวันหยุด ฉันจะทำมัน.

เคยทำ !!!!!
สาว ๆ ทำได้ง่ายรวดเร็วและอร่อย !!
ขอบคุณผู้เขียน

[Zhanik]

Zhanik, นาตาเลียขอบคุณสำหรับสูตร! : bravo_girl: อยากทำชีสเอง! ตอนนี้ฉันต้องการหัวฉีดปัดน้ำฝนอย่างเร่งด่วน!

[Bul]

Bul, จูเลีย, ถูหัวฉีดดี! ไม่ค่อยได้ใช้ แต่ก็รักเธอมากอยู่ดี)
kolobok123, นาตาชา, ฉันดีใจแค่ไหนที่คุณทำสำเร็จ!. ด้วย Kesha ทุกอย่างรวดเร็วและเรียบง่ายมาก!
ไวโอลิน, Svetlana เราคุยกันเป็นการส่วนตัวแล้ว ... แล้วคุณไม่เคยลองทำโดยไม่มีไข่เหรอ? น่าสนใจที่สุด ..

ครั้งสุดท้ายที่ฉันพยายามทำ "Piskarevsky" จากคอทเทจชีส ... มันกลายเป็นเรื่องสยองขวัญมาก (((ฉันรู้สึกเสียใจกับแม้แต่ผลิตภัณฑ์ (((
และจาก kefir ของพวกเขาฉันก็ยัดคอทเทจชีสให้เด็ก ... atas ...
จากสิ่งที่พวกเขาเริ่ม "สร้าง" นมเปรี้ยว ?? (((ก่อนหน้านี้เธอเก่งเรื่องยี่ห้อนี้

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย
ชีสกระท่อม - ปริมาณไขมันคืออะไร? จากตลาด - ดีมั้ย?
นม - ปริมาณไขมันคืออะไร? ช้อป - สบายดีมั้ย?

เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 และในขณะที่กวน "2" ด้วยหัวฉีดสำหรับส่วนผสมที่นุ่มนวลให้นำไปต้ม

ถ้าเดือดทำไม 140 แทนที่จะเป็น 100 องศา?

เช็ดสิ่งที่แนบมาคุณมีโลหะหรือพลาสติกหรือไม่? คุณไม่สามารถบอกได้จากรูปถ่าย
ขอบคุณ

ฉันมีสินค้าทั้งหมดจากร้านค้า ((
นมเปรี้ยว 9%
นม 3.5
ฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 เพื่อให้เดือดน่าจะเร็วกว่านี้ ... ฉันหมุนจนสุด)))
ฉันไม่ได้ใส่ใจกับความแตกต่างเล็กน้อยนี้
การถูแหวนเป็นพลาสติกและแผ่นดิสก์เป็นโลหะ
ขอบคุณ!

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, สุขสันต์วันเกิด !
สุขภาพความสุขความสำเร็จ!
ขอให้ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีและทุกอย่างจะสำเร็จ !!!

สูตรนี้ยอดเยี่ยมมาก! ฉันจะทำมันในวันนี้อย่างแน่นอนโดยเฉพาะ Kenka เองและส่วนผสมทั้งหมดก็มีอยู่
ขอบคุณ!

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย
ปริมาณไขมันของนมมีผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายอย่างไร?
ท้ายที่สุดคุณสามารถใช้ 6% หรือ 3.2% ได้เหมือนกัน
ขอบคุณ

[Zhanik]

Zhanik, นาตาชา, ฉันพลาดสูตรของคุณไปได้ยังไง !!!

[ชีสโฮมเมดจากร้านขายของชำ ทำอาหารทีละขั้นตอน]

ชีสโฮมเมดจากร้านขายของชำ ทำอาหารทีละขั้นตอน

ส่วนผสม.
โน๊ตสำคัญ! ใช้คอทเทจชีสที่ไม่มีเวย์เท่านั้น!
ชีสที่ดีที่สุดทำจากนมปริมาณมาก!
เพิ่มจำนวน:
- คอทเทจชีส 9% - 1 กก
- นม ~ 3.5% - 1 ล
- เนย 82.5% - 100g / ใช้ 75g. เพื่อลดไขมันและเพิ่มความแข็ง! /
- ไข่ - 1 ชิ้น
- โซดา - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส) - ~ 2 ชั่วโมง ล

เทนมลงในชาม เทคอทเทจชีสลงในนม

เปลี่ยนเทคโนโลยีเล็กน้อย
เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 90 * C และด้วยการกวน“ 2” (หยุดทุกๆ 5 วินาที) นำไปที่สถานะร้อนพร้อมกับส่วนผสมที่นุ่ม (ยาง) เมื่อคุณเห็นเวย์ขึ้นรูปเสร็จแล้ว!

กรองผ่านตะแกรงละเอียด

จากนั้นห่อด้วยผ้าขาวบีบให้แน่นบีบเซรั่มที่เหลือออก

เรานำลูกบอลออกจากผ้ากอซ

เซรั่มของเหลือ. อย่าเททิ้ง

ในชามเปล่าที่อุณหภูมิ 40 * C ละลายเนย สำหรับการกวน - ใส่ "3" (หยุดทุกๆ 30 วินาที)
- ปิดเครื่องทำความร้อน 0 * C - หลังจากน้ำมันละลาย
- ใส่ไข่เกลือและโซดา ผัดด้วยส่วนผสมที่นุ่มนวลด้วยความเร็วต่ำ (นาที) แต่ไม่ต้องให้ความร้อน แค่ผสมไม่ปัด!

- ถอดแผ่นกวน
- ถอดฝาครอบความร้อน! มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถปิดไดรฟ์ได้!
- เช็ดคอทเทจชีสผ่านส่วนที่ถูลงในชามผสมกับเนย - ไข่
- ตะแกรงตาข่ายหยาบด้านเรียบขึ้น
- ความเร็ว - นาที
- ค่อยๆเพิ่มความเร็วเป็นความเร็ว 1 หรือ 2 แต่หากผลิตภัณฑ์กระเด็นให้ลดความเร็วลง
โหลดทีละลูก


ลูบ

- สวมเปลือกความร้อน! มิฉะนั้นเครื่องทำความร้อนจะไม่ทำงาน
ติดตั้งชุดซอฟต์มิกซ์กลับเข้าที่ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 * C และปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีด้วยการกวน "2"

มวลนมเปรี้ยวจะเริ่มละลายและยืดตัว
เมื่อชีสพร้อมมันจะเหนียวหนืดและจะเริ่มล้าหลังกำแพง

เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ให้ถ่ายโอนเนื้อหาลงในแม่พิมพ์ทำให้เย็นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลายชั่วโมงผ่านไป เรานำออกจากแม่พิมพ์

เราตัด
ชีสโฮมเมดแท้ๆ! อร่อยมาก! สูตรเด็ดขอบคุณผู้เขียน!

ด้านเศรษฐกิจ
ค่าใช้จ่าย:
นมเปรี้ยว ~ 240r / กก
นม ~ 43r / l
เนย ~ 58r / 75g (140r / 180g)
ไข่ ~ 7r / ชิ้น
โซดา - ไม่นับในช้อนชา
เกลือ - ไม่นับรวมในศิลปะ ล. (70r / 500 ก.)
ไฟฟ้า
ทรัพยากรมนุษย์
ออก - ชีส 927 กรัม... ราคา ~ 350r (378r / กก.)

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์, ฉันจะว่าอย่างไรได้!
กราบเรียนคุณ!

[มาเรีย]

มาเรีย
ฉันจะเพิ่มความแข็ง
ฉันจะลองคอทเทจชีส 5% หรือ 7% หรืออาจจะ 1.8% ทันที มันเป็นเมล็ดพืช
และนมไม่เกิน 3.5%.

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์และถ้าคุณใช้คอทเทจชีสไม่ใช่ธัญพืช แต่เป็นแบบธรรมดาให้บีบเวย์ด้วยการกดเท่านั้นคุณคิดว่ามันจะได้ผลหรือไม่?

[Natusichka]

Natusichka

ถ้าไม่ใช่ธัญพืชใช้คอทเทจชีส แต่ธรรมดาให้บีบเวย์ด้วยการกดเท่านั้นคุณคิดว่าจะได้ผลหรือไม่?

ฉันไม่คิดว่าฉันรู้แน่นอนสิ่งนี้จะได้ผล:

อร่อย แต่คุณไม่สามารถตัดมันได้เพียงแค่กินด้วยช้อนหรือทาบนขนมปัง
นอกจากนี้ ผลผลิตน้อยลงคุณจะได้รับเซรั่มมากมาย
ฉันไม่แนะนำ
แม้ว่าชีสกระท่อมมาจากใต้วัวอาจจะมาจากมัน? แต่จะหาได้ที่ไหน
เต้าหู้ธัญพืช - พอขายได้เลือกได้

แต่จะหาได้ที่ไหน

เราไม่มีปัญหากับเรื่องนี้ขอบคุณพระเจ้า!

[นาตาเลีย]

นาตาเลียในที่สุดฉันก็ไปถึงชีส สูตรนี้อยู่ในบุ๊กมาร์กมานานแล้ว แต่อย่างใดก็ไม่ได้เป็นเวลาว่าง จริงๆแล้วฉันคิดว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่มันก็ค่อนข้างเร็ว
ฉันกำลังรายงานอยู่ที่นี่ ทำจากคอทเทจชีสซึ่งทำจากคีเฟอร์ และนุ่มตามที่กล่าวอ้าง อิสคาเทล - เอ็กซ์มันไม่ได้ผลแม้ว่าคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะห่างไกลจากเนื้อสัตว์ ฉันหยิบคอทเทจชีสและนมอย่างละ 660 กรัมที่ปริมาณชีส 600 กรัม
ขอบคุณสำหรับสูตรตอนนี้คุณสามารถทดลองได้โดยเพิ่มเครื่องปรุงรส

คุณช่วยเขียนว่ารสชาติของชีสเป็นอย่างไร? มันคล้ายกับ fused, Adyghe หรืออะไร? ขอบคุณ

แต่รสชาติจะคล้ายกับการละลาย แต่ไม่เหมือนกันในความสม่ำเสมอ ฉันไม่สามารถทาขนมปังของฉันได้มันถูกตัดด้วยมีดเหมือนชีสนุ่ม ๆ

[tany81]

tany81ถ้าคุณลองชีสแบบชนบทจากคอทเทจชีสดูเหมือนว่ามันจะเป็นเช่นนั้น สีออกเหลืองนวลน่ากินกินเร็วมาก

เราต้องพยายามอย่างเร่งด่วน!

ขอบคุณสำหรับสูตร
กลายเป็นว่ามันอร่อยนมที่นำมาจากพาสเจอร์ไรส์ Selected (ไขมันประมาณ 4% อยู่ในตู้เย็น) คอทเทจชีสแบบโฮมเมด (จาก "kefir" ที่ทำจากเชื้อราในนมอีกครั้งจากนมที่คัดสรรแล้ว) มันถูกตัดอย่างดี ฉันจะทำซ้ำอย่างแน่นอนฉันจะพยายามทำด้วยสารเติมแต่ง

ทำชีส ช่วยบอกหน่อยได้ไหมคะว่าเซรั่มจะใช้เวลาในการระบายนานแค่ไหน? อย่างน้อยก็ประมาณ



โดยไม่ต้องรอคำตอบฉันก็เริ่มทำตามความคิดเห็นของคุณโดยสัญชาตญาณ
ฉันมีคอทเทจชีสเก็บไว้ฉันซื้อตามน้ำหนัก เก็บนม 2.5%
ในขั้นตอนแรกฉัน "ปรุง" นมและชีสกระท่อม

🔗
จากนั้นเธอก็ตอบทั้งหมดนี้และปล่อยให้เซรั่มระบายออกได้ดี
🔗
ฉันถูนมเปรี้ยวด้วยมือนั่นคือจนกว่าฉันจะเช็ดแคช
🔗
จากนม 500 มล. และคอทเทจชีส 500 กรัมฉันได้ชีสกระท่อมขูด 360 กรัม
จากนั้นเธอก็ละลายน้ำมันใน Kesh ผสมกับไข่เกลือและโซดา ฉันใส่คอทเทจชีสขูดที่นั่นแล้วเริ่มปรุงอาหารตามที่เขียนไว้ในสูตร
ตอนแรกมันเป็นแบบนี้:
🔗
เมื่อสิ้นสุดเวลาก็เป็นเช่นนี้:
🔗
ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่ได้ละลายไปสำหรับฉันเหมือนของผู้หา ... และฉันก็เริ่มทำอาหารต่อไป แต่มันไม่เคยละลายเหมือนในรูปถ่าย
หลังจากตรวจสอบอีกเล็กน้อยฉันเปลี่ยนมวลจากภาชนะพิเศษสำหรับทำชีสที่บ้านทำให้เย็นและค้างคืนในตู้เย็น
🔗
🔗
ฉันเพิ่งเข้าใจและนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:
🔗
เขาใช้มีดหั่นบาง ๆ
🔗

ฉันยังไม่ได้ชิม แต่ดูเหมือนคอทเทจชีสแบบกดมีเพียงความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอเท่านั้น
ผมทำอะไรผิด? ฉันได้แสดงรายละเอียดทุกอย่างเพื่อให้คุณพบข้อผิดพลาดของฉัน
ฉันยินดีที่จะรับฟังความคิดเห็นของคุณ

[Natusichka]

Natusichkaแน่นอนว่าหนึ่งปีครึ่งผ่านไปแล้วกับคำถามที่ถาม คำตอบอาจไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป แต่ฉันจะเขียนต่อไป ฉันทำชีสนี้มาหลายปีแล้วทั้งบนเตาและในไมโครเวฟ ผลโดยตรงขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของนมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่เป็นกรดมากขึ้นก็ต้องเพิ่มโซดามากขึ้น เกลือและโซดาทำหน้าที่เป็นตัวละลาย บรรทัดฐานในสูตรจะระบุเป็นค่าเฉลี่ย หากชีสกระท่อมที่บีบแล้วไม่ละลายคุณต้องเติมโซดาและเกลือทีละน้อย แค่อย่าหักโหม จนกว่าชีสจะหยุดส่งกลิ่นเหมือนคอทเทจชีสและละลาย เมื่อเต้าหู้ตลาดไม่ละลายเลย เห็นได้ชัดว่าไม่มีอะไรเป็นธรรมชาติที่นั่น ในขณะเดียวกันก็แห้งร่วนและอร่อย แต่ฉันต้องโยนมันออกไปเพราะไม่ใช่คอทเทจชีส ...

[malInna]

malInna, ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ! ไม่มีอะไรที่ไม่ใช่ทันที