ขนมปังไรย์กับโฮปซาวโดในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังไรย์กับโฮปซาวโดในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี	1 ถ้วย
แป้งไรย์	2 ถ้วย
Sourdough (มีชิ้นใหญ่)	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือ	2 ช้อนชา
มอลต์	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำร้อน (เบียร์มอลต์)	70 มล.
น้ำมันพืช	30 กรัม
ไข่	1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังของเครื่องทำขนมปังและใส่ไว้ในโหมด "พิซซ่า" สำหรับทำแป้ง
• จากนั้นปิดเครื่องทำขนมปังแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น 2 เท่า ทันทีที่แป้งขึ้นให้นวดเบา ๆ ทิ้งไว้ให้ขึ้นฟูอีกครั้งก่อนอบ
• สำคัญ: คลุกแป้งไรย์ครั้งเดียว! ในขณะที่เราคลุกข้าวสาลีสองครั้ง
• ทันทีที่แป้งขึ้นให้เปิดโหมด "อบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• ปรากฎว่าไม่สูงมาก แต่ไม่มีสารเติมแต่งเพิ่มเติมขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
• โชคดี!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ข้าวสาลีข้าวไรย์เผ็ดกับโฮปอบแห้ง (svetik63)

ขนมปังข้าวสาลีกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ใน hop sourdough (โลล่า)

ขนมปังข้าวสาลีกับโฮปซาวโดว์ (โลล่า)

ขอบคุณสำหรับภาพ Lola! ตอนนี้มีขนมปังดำมาตรฐานแล้ว! ฉันอบขนมปังข้าวไรย์มอลต์ต้มเพิ่ม Extra R sourdough และผักชีมันกลายเป็นสีเข้ม - เข้มและต่ำหนาแน่นอร่อยเช่น Borodinsky ฉันอยากเรียนรู้เกี่ยวกับฮอปซาวโดสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่เป็นแอโรบิคอยู่แล้วฉันคัดลอกซาวโดของคุณฉันจะพยายาม

เป็นสัปดาห์ที่สามแล้วที่ฉันได้เป็นเจ้าของเครื่องทำขนมปังอย่างมีความสุข อ๊ะธุรกิจนี้ล่าช้า - แม้ว่าฉันจะไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเลยก็ตาม!
2 สัปดาห์ในฐานะครอบครัวไม่ได้ซื้อขนมปังเลย - เรากิน แต่ของเราเอง 2 วัฒนธรรมเริ่มต้นพักไว้ในตู้เย็น - หนึ่งกระโดดอีกครั้งกับยีสต์ ทั้งสองได้รับการทดสอบแล้วฉันชอบทั้งสองอย่างฉันใช้สูตรอาหารของเว็บไซต์นี้เป็นหลักซึ่งพวกคุณทุกคนรู้สึกขอบคุณมาก
และที่นี่มีคำถามเกี่ยวกับขนมปังนี้

1) เหตุใดน้ำมันพืชจึงระบุเป็น g - ดูเหมือนจะวัดเป็นช้อนหรือเป็นมล. โอเคติดอาวุธด้วยตาชั่งเททีละหยดน้ำมัน 2.5 ช้อนโต๊ะ น้อย?
2) เหตุใดจึงไม่ระบุน้ำในสูตรอาหาร? ในเครื่องทำขนมปังของฉัน (Moulinex OW-3000 Home bread) ตามคำแนะนำของเหลวจะถูกเทก่อนดังนั้นการเทน้ำลงบนตาจะไม่ได้ผล - คุณต้องรู้อย่างน้อยประมาณ
พยายามคำนวณตามรูปแบบที่โลล่ากำหนด
สำหรับ 2 ถ้วย (ฉันเข้าใจว่าแก้วเป็นมาตรฐานแก้วที่เรียกว่าถ้วยในสูตรอาหารฝรั่งเศส - ข้าวไรย์ 240 มล.) และข้าวสาลี 1 ลูกควรเติมน้ำ 300 มล. 70 คนจะถูกใช้ไปกับการต้มมอลต์โดยต้องนำ 2.5 ช้อนโต๊ะออกไปเพราะน้ำมัน (เป็นของเหลว) ได้น้ำประมาณ 200 มล.

ทุกครั้งที่ฉันพร้อมที่จะเพิ่มบางสิ่งบางอย่าง แต่ดูเหมือนว่าแป้งจะกลายเป็นข้าวไรย์ค่อนข้างเหนียวและเกือบจะเป็นขนมปัง แต่มันยืดและมีรอยเปื้อน

โดยทั่วไปฉันอบขนมปัง 2 ครั้ง - ทั้งสองครั้งมันขึ้นอย่างมาก แต่นานครั้ง - ครั้งแรกประมาณ 6-7 ชั่วโมงครั้งที่สอง - อีก 2 ครั้ง
แน่นอนว่าขนมปังนั้นมีราคาต่ำกว่าข้าวสาลี แต่ค่อนข้างสูงและอร่อยมาก ฉันอยากจะใช้มันเป็นพื้นฐานในการเพิ่มบางสิ่งบางอย่าง แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาแป้งข้าวไรย์และซาวโดไว้ในปริมาณดังกล่าวไม่ใช่ยีสต์

บอกฉันหน่อยคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์

• • ฉันคำนวณน้ำถูกต้องหรือไม่?
  • มีน้ำมันมากไหม
  • คุณสามารถเพิ่มเมล็ดทานตะวันเมล็ดฟักทองงาเมล็ดแฟลกซ์ยี่หร่าบดผักชีรำลงในสูตรนี้ได้เท่าใดและสิ่งที่จะต้องเพิ่ม / ลดลง

?
[/ list]

ดีใจที่ได้ต้อนรับพันธมิตรใหม่!
ฉันกำลังตอบคำถาม:

1. ทำไมน้ำมันพืชถึงระบุเป็น g?
ความจริงก็คือฉันมีแก้วตวงโปรดจึงมีหน่วยเป็นกรัม

2. ทำไมสูตรไม่รวมน้ำ?
มีการระบุน้ำ - มันถูกสะกดพร้อมกับมอลต์คุณสามารถใช้แยกกันได้ เทน้ำ (เย็นแล้วเท่านั้น) จากนั้นให้ส่วนผสมแห้งรวมทั้งมอลต์

3. โครงร่างที่คุณกำลังเขียนเกี่ยวกับการอ้างอิงถึงขนมปังฐาน - ไปยังฐาน ในกรณีนี้จะมีการนำเสนอสูตรอาหารที่ไม่ต้องการของเหลวเพิ่มเติม เห็นได้ชัดว่านั่นคือสาเหตุที่คุณไม่ได้ขนมปังอย่างที่ควรจะเป็น

4. ถ้าคุณเติมเมล็ดพืชหรือถั่วหรือส่วนผสมทั้งหมด 3/4 ถ้วย (ไม่เกิน!) คุณจะไม่พลาด ฉันไม่แนะนำให้ใส่ในปริมาณที่มากขึ้นขนมปังจะไม่จับมัน - มันจะกระจุย และเรียบร้อยด้วยเครื่องเทศ. ความจริงที่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

อนิจจาฉันไม่พบมอลต์ในพื้นที่ของเรามันจะใช้ไม่ได้หรือถ้าไม่มีมัน

อนิจจาฉันไม่พบมอลต์ในพื้นที่ของเรามันจะใช้ไม่ได้หรือถ้าไม่มีมัน

มอลต์สามารถแทนที่ด้วย kvass แห้ง

หรือ kvass wort เข้มข้น ใส่ 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน

โปรดบอกฉันว่าโคโลบ็อกมีความสอดคล้องกันอย่างไร?
ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันมีขนมปังที่เย็นมากบนแป้งสาลี (และสีขาว) เตาเริ่มมีกลิ่นเล็กน้อย (จากรูระบายอากาศหรือเป็นเรื่องปกติ)
ฉันต่อสู้กับขนมปัง sourdough (ฉันมีฮ็อพ) ดังนั้นฉันจึงต้องการขนมปังสีดำที่ดีต่อสุขภาพ .... ฉันยอมแพ้ด้วยซ้ำ
แม้ว่าในวันอื่น ๆ มันจะกลายเป็นข้าวสาลีที่อร่อยมาก แต่ฉันต้องเติมน้ำอีกครั้งในระหว่างขั้นตอนการนวด และเขาก็ขึ้นมาทั้งคืนใกล้แบตเตอรีในถัง
แต่ผล !!!!!! มันก็คุ้มค่า.

ฉันได้ผู้ชายขนมปังขิงแบบนี้:



หากขนมปังออกมาเย็นแล้วให้ทำดังนี้
- หรือเชื้อหนา
- แป้งมากเกินไป
และในทั้งสองกรณี (ตามที่คุณทำถูกต้อง) ควรเติมน้ำ

และเพื่อให้ขนมปังพอดีเร็วขึ้นมีเคล็ดลับเล็กน้อยดังนี้
เริ่มต้นวัฒนธรรมเริ่มต้นสองภาชนะและใช้สลับกัน
คนหนึ่งหิวอย่างที่ควรจะเป็น - ในธุรกิจของเธอ จากนั้นพวกเขาก็ให้อาหารและพักผ่อน ในขณะที่คนก่อนหน้ากำลังพักผ่อนและเจริญอาหารเราใช้อันที่สอง
ยังไงซะ, เมื่อเชื้อหิวมันก็จะบางลง เชื้อนี้จะเลี้ยงขนมปังได้เร็วพอ

โชคดี !!!

ขอให้เป็นวันที่ดี! พยายามที่จะทำ hop sourdough ยืนอยู่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - ไม่อยู่ที่นี่หรือที่นั่น เช้านี้ฉันตัดสินใจที่จะคอมมิชชันย่อย (และคิดว่าจะทิ้งมันไป) เธออาจจะกลัวและเมื่อเธอเริ่มโตขึ้น INTO ก็อยู่ในขวดลิตร สองสามครั้งที่เขา "ลด" เธอและเธอก็รีบวิ่งไปเรื่อย ๆ ฉันตัดสินใจที่จะวางบนขนมปังข้าวไรย์ และฉันพาเธอผู้หลอกลวงไปที่ระเบียงฉันกลัวที่จะกลับบ้าน ฉันคิดว่าเธอจะสกปรกที่ระเบียงหรือขนมปังจะออกมาที่หม้อน้ำ ...
สำหรับขนมปัง: ฉันต้องเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ..
เย่! โดยหลักการแล้วขนมปังเปิดออก! ค่อนข้างหนาแน่น แต่รสชาติดีเยี่ยม ก่อนขึ้นครั้งที่สองเพิ่มเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชา มีคำถามสองสามข้อเกี่ยวกับการใช้เชื้อ จะดีกว่าที่จะเพิ่มเมื่อหิวหรือตอนเช้าหลังอาหารเย็น?

เย่! โดยหลักการแล้วขนมปังเปิดออก! ค่อนข้างหนาแน่น แต่รสชาติดีเยี่ยม ก่อนขึ้นครั้งที่สองเพิ่มเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชา มีคำถามสองสามข้อเกี่ยวกับการใช้ sourdough จะดีกว่าที่จะเพิ่มเมื่อหิวหรือตอนเช้าหลังอาหารเย็น?

ฉันดีใจมากที่คุณได้ขนมปังและคุณชอบรสชาติของมัน

Sourdough มีการเคลื่อนไหวมากที่สุดเมื่อหิวนั่นคือขนมปังจะขึ้นเร็วด้วยเชื้อดังกล่าว
หากเลี้ยงแบบเริ่มต้นเมื่อวันก่อนมันก็จะได้ผลเช่นกัน แต่จะไม่แข็งขันเท่าคนที่หิวโหย
และในกรณีแรกและครั้งที่สองขนมปังจะอร่อยไม่แพ้กัน

โอ้ยยยยยยยยยยยยยยยยยยยลืมรายงานไปเลยค่ะ แต่อบแล้วชอบทานอย่างมีความสุข


ขอบคุณ Lola!

[100matolog]

100matolog, ขอให้เป็นวันที่ดี!

ฉันมีความเปรี้ยวไม่เพียงพอกับรสชาติของฉัน ฉันลองใช้น้ำส้มสายชูและเลมอนด้วยดังนั้นฉันคิดว่าจะลองเทอะแกรมสักหน่อย (ฉันมีสีเข้ม) คุณจะแนะนำอะไรได้บ้าง?

เอ๊ะฉันจะไม่เพิ่ม agram ทำไมทำลายขนมปังออร์แกนิกด้วยสารเคมีของโครเอเชีย
คุณยังสามารถควบคุมความเป็นกรดได้ด้วยความช่วยเหลือของ sourdough ปล่อยให้แป้งเปรี้ยวยืนได้นานกว่าปกติและไม่ต้องให้อาหาร (จะมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว) จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติตามสูตร (หากต้องการคุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้)
โชคดี

[Viki]

Viki, มหัศจรรย์, สวย, อร่อย, มีเสน่ห์ !!!
แค่ชั้น !!!