เนื้อไก่ Sous vide Liberty-MP-900 หม้อความดัน - สูตรพร้อมรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

เนื้อไก่ Sous vide Liberty-MP-900 หม้ออัดแรงดัน

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
อกไก่	4 ชิ้น 1400g
เกลือ	ลิ้มรส
พริกไทยเสฉวน	ลิ้มรส
หรือ
ลูกจันทน์เทศ	ลิ้มรส
พริกไทยดำ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

สูตรที่ฉันชอบสำหรับเนื้อไก่ เรียบง่ายและอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติมยกเว้นแพ็กเกจซิปล็อค สามารถปรุงในหม้ออัดแรงดันแบบหลายจังหวะที่มีโหมดอุ่นล่วงหน้า
เอาอกไก่กันเถอะ ควรมีขนาดใหญ่กว่า ฉันมี 4 ชิ้นน้ำหนักรวมประมาณ 1kg 400g.
ล้างแห้งโรยด้วยเกลือ เกลือควรใส่ในปริมาณที่น้อยกว่าปกติเล็กน้อย โรยด้วยพริกไทยฉันมีเสฉวนหยาบ (มีกลิ่นหอมมากและมีลูกจันทน์เทศ) หมักเนื้อทิ้งไว้ ที่ดีที่สุดคือทิ้งไว้ข้ามคืนหรือนานกว่านั้น แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถหมักได้หนึ่งชั่วโมง แต่รสชาติจะเข้มข้นน้อยลง
เมื่อหมักเนื้อได้ที่แล้วให้ใส่ถุงซิปล็อค เรารัดถุง แต่ไม่สนิทเพื่อให้มีที่ว่างให้อากาศถ่ายเทได้
เราเก็บน้ำในกระทะต่ำ เราใส่ถุงใส่ลงไปแล้วกดให้แน่นกับผนัง ตัวล็อคหีบห่อยื่นออกมาเหนือน้ำ
จากนั้นเราเริ่มบิดถุงด้วยเนื้อใต้น้ำเป่าอากาศที่เหลือขึ้นด้านบน จากนั้นปิดล็อคอย่างระมัดระวังโดยใช้เล็บมือไปตามด้านข้างของกระทะ
นี่คือลักษณะของถุงเนื้อหลังจากเอาอากาศส่วนเกินออก แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สุญญากาศซึ่งได้มาจากอุปกรณ์พิเศษ แต่สำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ระดับสุญญากาศนี้ก็เพียงพอแล้ว
ตอนนี้เราวางแพ็คเก็ตเนื้อไว้ที่ด้านล่างของกระทะโดยให้หางถุงอยู่ด้านล่าง เนื้อไก่ชิ้นใหญ่พอสมควร 4 ชิ้นพอดีกับหม้อความดันห้าลิตร คุณสามารถใส่เนื้อน้อยลงอย่างน้อยหนึ่งชิ้น สิ่งสำคัญคือบรรจุภัณฑ์ถูกจัดวางในชั้นเดียว
เติมน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 50 องศาในถุงใส่จานไว้ด้านบน น้ำควรครอบคลุมจานประมาณหนึ่งหรือสองเซนติเมตร
เราเปิดเครื่องทำความร้อน สำหรับมวลไก่อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 63 องศา แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้ที่อุณหภูมิ 60 และ 70 องศา จริงอยู่มีสิ่งสำคัญอย่างหนึ่ง แต่ยิ่งอุณหภูมิสูงเท่าไหร่เนื้อก็จะแห้งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นในกรณีนี้ยิ่งน้อยยิ่งดี แต่ไม่ต่ำกว่า 58 องศา ฉันไม่ได้กังวลกับการดูแลรักษาอุณหภูมิที่แน่นอนฉันแค่ปรุงอาหารโดยเปิดฝา เพราะเมื่อปิดอุณหภูมิอาจสูงกว่า 70 องศาและไม่ดีต่อเนื้อสัตว์ .. ในหม้ออัดแรงดันอุณหภูมิจะเป็นดังนี้ถ้ามี 4 ชิ้นในกระทะน้ำจะอุ่นได้ถึง 61-62 องศา . ถ้าเราเอาเนื้อชิ้นเดียวก็ 68-70 องศา เพื่อไม่ให้อุณหภูมิสูงขึ้นมากนักคุณสามารถปิดเครื่องทำความร้อนทุกๆครึ่งชั่วโมงประมาณห้านาทีแล้วเปิดใหม่
เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ สำหรับเนื้อขนาดเล็กหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเนื้อขนาดใหญ่ตั้งแต่สองถึง 3 ชั่วโมง เนื้อในภาพปรุงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ใส่ถุงแช่ในน้ำเย็น สร้างความร้อนช็อต ยิ่งน้ำเย็นเท่าไหร่ก็ยิ่งดี ฉันโยนน้ำแข็งลงในชามน้ำ เพื่อลดอุณหภูมิของเนื้อสุกให้เร็วที่สุด เก็บแพ็คเก็ตเนื้อไว้ในชามน้ำจนกว่าจะเย็นสนิท จากนั้นนำใส่ถุงแช่ตู้เย็น ..
อาหารจานนี้ง่ายมากในการเตรียม ไม่จำเป็นต้องตามเนื้อสัตว์กวน ฉันใส่ลงในกระทะเทน้ำและเดินด้วยตัวคุณเองคุณไม่จำเป็นต้องติดตามเวลาถึงครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงนานกว่าการปรุงอาหารก็ไม่สำคัญ แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นดีเป็นพิเศษ ไม่มีการเปรียบเทียบกับเนื้อไก่ต้ม เนื้อออกมาฉ่ำมาก
เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถทำอะไรได้บ้าง เย็นสามารถหั่นเป็นมดลูกหรือหั่นเป็นสลัด คุณสามารถเคลือบเนื้อด้วยน้ำผึ้งซอสมะเขือเทศและซีอิ๊วด้านบนแล้วย่างเนื้อในเวลาเพียง 3-4 นาที หรือคุณสามารถทอดชิ้นในเนยร้อน ๆ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 เนื้อ

เวลาเตรียม:

ตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึง 2.5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องทำความร้อน

บันทึก

เนื้อสัตว์ใด ๆ ก็สามารถปรุงได้ในลักษณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือชิ้นงานไม่กว้างมาก เนื่องจากระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น ฉันปรุงเนื้อหมูและเนื้อด้วยวิธีเดียวกัน ต้องเลือกปลา ไม่ใช่ว่าทุกความหลากหลายจะทำงานได้
คุณสามารถปรุงรสใดก็ได้ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าต้องใส่ลงไปประมาณครึ่งหนึ่งของการปรุงอาหารตามปกติ เนื่องจากวิธีการปรุงทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น ดังนั้นในกรณีนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ควรใช้เครื่องเทศมากเกินไป