ส่วนผสม
เนื้อหมู (ไหล่) 600 กรัม
เนื้อลูกวัว (คอ) 400 กรัม
เนื้อหมู (เนื้อหมู 600 กรัม
เบคอน (รมควัน) 150 กรัม
เครื่องเทศสำหรับทำเกลือเนื้ออุดมด้วย BIOWIN 10 gr
ไส้กรอกเครื่องเทศ BIOWIN 5 gr
โพแทสเซียมไนเตรต 2 ก
เกลือหยาบ 5 ช้อนโต๊ะล ล
ปลอกโปรตีนสำหรับไส้กรอก BIOWIN 60-70 ซม
BIOWIN ด้ายทำอาหาร 30 ซม
กระเทียมแห้งหรือเม็ด 5 ก
กระบอกฉีดยาสำหรับใส่ไส้กรอก BIOWIN 1pc รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0
สารกันบูด E249 (โพแทสเซียมไนไตรท์)ชื่อ: โพแทสเซียมไนไตรต์ E249
ชื่ออื่น ๆ : Е249, Е-249, อังกฤษ: E249, E-249, โพแทสเซียมไนไตรต์
กลุ่ม: วัตถุเจือปนอาหาร
ประเภท: วัตถุกันเสีย
ผลกระทบต่อร่างกาย: สารก่อมะเร็งกุ้ง
ได้รับการอนุมัติในประเทศ: รัสเซียยูเครนสหภาพยุโรป
ลักษณะเฉพาะ:E249 เป็นเกลือโพแทสเซียมจากกรดไนตรัส วัตถุเจือปนอาหารใช้เป็นสารปรับปรุงสีและสารตรึงเช่นเดียวกับสารกันบูดในอุตสาหกรรมอาหารโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์ในลักษณะโพแทสเซียมไนไตรต์มีลักษณะคล้ายผงดูดความชื้นผลึกสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย สารนี้ละลายได้มากในน้ำและดูดความชื้น เมื่ออยู่ในอากาศบริสุทธิ์มันจะออกซิไดซ์ไปยังสารที่เรียกว่าโพแทสเซียมไนเตรต KNO3 อย่างช้าๆ สูตรทางเคมี - KNO2 แหล่งที่มาของการสร้างไนไตรต์ตามธรรมชาติคือการสร้างทางชีวภาพจากไนเตรตที่หลงเหลืออยู่ในอาหารต่างๆ โพแทสเซียมไนไตรต์ยังพบในน้ำลายของมนุษย์ รับ E-249 จากมวลโพแทสเซียมไนเตรต C ที่ลดลงโดยใช้ตะกั่ว ผ่านซัลเฟอร์ไดออกไซด์ผ่านส่วนผสมที่ให้ความร้อนระหว่างโพแทสเซียมไนเตรตและแคลเซียมออกไซด์ สิ่งเจือปนคือไนเตรต อนุญาตให้ใช้ E249 ในสหพันธรัฐรัสเซีย
ใบสมัคร:E249 ได้รับการรับรองตามมาตรฐาน 5 ประการในการเป็นสารทำให้คงตัวในการผลิตเนื้อกระป๋อง (ปริมาณสูงถึง 125 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม) สารปรุงแต่งอาหารในสหพันธรัฐรัสเซียใช้เป็นตัวเตรียมสารกันบูด - ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและตัวกำหนดสีในการผลิตไส้กรอกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควันดิบรมควันเค็มไส้กรอกปรุงสุกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ และอาหารกระป๋อง ไม่เกิน 50 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมในเนื้อบด E249 (สามารถใช้ร่วมกับสารให้ความคงตัวอื่น ๆ ได้) โพแทสเซียมไนไตรต์ยังถูกใช้อย่างแข็งขันในการผลิตภาพถ่ายสีย้อมอาโซและสารประกอบอินทรีย์อื่น ๆ อีกมากมาย
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:E249 สามารถออกฤทธิ์ในการกลายพันธุ์ที่เด่นชัดต่อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ ความจริงก็คือไนไตรท์สามารถแทรกซึมเข้าไปในสีย้อมของเลือดได้ซึ่งจะช่วยในการขนส่งออกซิเจนไปทั่วร่างกาย เพื่อให้ได้ผลพิษเฉียบพลันก็เพียงพอสำหรับคนที่จะใช้เวลาประมาณ 0.5 กรัม โพแทสเซียมไนไตรต์มีปฏิกิริยาสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสามารถในการสร้างไนโตรซามีน หลังจากรับประทานอาหารที่มี E-249 สามารถสังเกตได้ว่ามีอาการกระหายน้ำอย่างมาก ยายังไม่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงมีอันตรายที่จะมีผลพิษแฝงต่อร่างกายมากขึ้น จากข้อมูลล่าสุดพบว่า E249 มีฤทธิ์ก่อมะเร็งและสามารถก่อให้เกิดเนื้องอกที่เป็นมะเร็งได้
และสำหรับการเปรียบเทียบ:
สารกันบูด E250 (โซเดียมไนไตรท์)ชื่อ: โซเดียมไนไตรต์ E250
ชื่ออื่น: E250, E-250, Ang: E250, E-250, โซเดียมไนไตรต์
กลุ่ม: วัตถุเจือปนอาหาร
ประเภท: วัตถุกันเสีย
ผลกระทบต่อร่างกาย: มีผลต่อความดันโลหิต
ได้รับการอนุมัติในประเทศ: รัสเซียยูเครนสหภาพยุโรป
ลักษณะเฉพาะ:E250 เป็นเกลือโซเดียมจากกรดไนตรัส วัตถุเจือปนอาหารใช้เป็นสารปรับปรุงสีและสารตรึงเช่นเดียวกับสารกันบูดในอุตสาหกรรมอาหารโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์ ในลักษณะโพแทสเซียมไนไตรต์มีลักษณะคล้ายผงดูดความชื้นผลึกสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย สารนี้ละลายได้มากในน้ำและดูดความชื้น เมื่ออยู่ในอากาศบริสุทธิ์มันจะออกซิไดซ์ไปยังสารที่เรียกว่าโพแทสเซียมไนเตรต KNO3 อย่างช้าๆ สูตรทางเคมี - KNO2 แหล่งที่มาของการสร้างไนไตรต์ตามธรรมชาติคือการสร้างทางชีวภาพจากไนเตรตที่หลงเหลืออยู่ในอาหารต่างๆ โพแทสเซียมไนไตรต์ยังพบในน้ำลายของมนุษย์ รับ E-250 จากมวลที่ลดลงของโพแทสเซียมไนเตรต C โดยใช้ตะกั่ว ผ่านซัลเฟอร์ไดออกไซด์ผ่านส่วนผสมที่ให้ความร้อนระหว่างโพแทสเซียมไนเตรตและแคลเซียมออกไซด์ สิ่งเจือปนคือไนเตรต E250 ได้รับการรับรองให้ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซีย
ใบสมัคร:ในสหพันธรัฐรัสเซีย E250 ถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในสถานการณ์ต่อไปนี้: เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ให้ผลิตภัณฑ์จากปลาหรือเนื้อสัตว์ที่มี "สีธรรมชาติ" ยาต้านเชื้อแบคทีเรียที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของสาเหตุของโรคโบทูลิซึม โซเดียมไนไตรต์ใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์และไส้กรอกรมควันเพื่อให้มีลักษณะเป็นสีชมพูแดง แต่ไนไตรต์มักเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หากใช้ในปริมาณมาก สหภาพยุโรปอนุมัติให้ใช้โซเดียมไนไตรต์เป็นสารเติมแต่งเกลือเท่านั้น แต่ไม่เกิน 0.6%โซเดียมไนไตรต์ยังใช้ในหลายพื้นที่เช่นการก่อสร้าง (สารเติมแต่งสำหรับคอนกรีต) เยื่อและกระดาษสิ่งทอการแพทย์สัตวแพทย์โลหะวิทยาเคมี (สีย้อมไดโซสารประกอบไนโตรและสารประกอบอินทรีย์อื่น ๆ ) และหลายสาขาของอุตสาหกรรมรัสเซีย
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:E250 มีคุณสมบัติในการขยายหลอดเลือดยาระบายและยาขยายหลอดลมและยังช่วยบรรเทาอาการหดเกร็งของลำไส้ โซเดียมไนไตรต์ใช้ในการรักษาโรคหลายชนิด ได้แก่ โรคโลหิตจางรูปเคียวพิษไซยาไนด์หัวใจวายหัวใจขาดเลือดหลอดเลือดโป่งพองในสมองและความดันโลหิตสูงในปอดในเด็ก วัตถุเจือปนอาหารมีคุณสมบัติเป็นพิษและก่อมะเร็งทั่วไป การรับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลาที่ปรุงด้วยโซเดียมไนเตรตอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ การรับประทานอาหารเหล่านี้เป็นจำนวนมากสามารถทำให้เกิดมะเร็งลำไส้และปอดได้
ข้อมูลนำมาจาก
🔗
