ไส้กรอกโฮมเมด "Krakowska"

จะดีกว่าที่จะไม่เข้าใจผิดกับไนเตรต

โปรดบอกฉันทีปรากฎว่าเกลือไนไตรต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอันตรายน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไนเตรตหรือไม่? ฉันดูสูตรที่ใส่เกลือนี้แล้วพวกเขาใส่ไว้เยอะมาก หรือมีการทำในเปอร์เซ็นต์ไม่เกิน 0.6% เพื่อเป็นสารเติมแต่งเกลือเพราะใส่เดี่ยว ๆ โดยไม่มีโต๊ะ?

โปรดบอกฉันทีปรากฎว่าเกลือไนไตรต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอันตรายน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไนเตรตหรือไม่? ฉันดูสูตรที่ใส่เกลือนี้แล้วพวกเขาใส่ไว้เยอะมาก หรือมีการทำในเปอร์เซ็นต์ไม่เกิน 0.6% เพื่อเป็นสารเติมแต่งเกลือเพราะใส่เดี่ยว ๆ โดยไม่มีโต๊ะ?

ไนเตรตไม่เป็นอันตรายหากคุณใส่ไว้ในเกณฑ์ปกติ

เกลือก็เช่นเดียวกัน ควรใช้ไนไตรต์บริสุทธิ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งสำหรับไส้กรอกต้มไส้กรอกควรผสมกับเกลือแกง 50/50

[Kolbasnik]

Kolbasnikสิ่งที่ฉันสับสน - เกลือไนไตรต์ที่ใส่ในแฮมสำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัมได้เท่าไร? ฉันใส่ 17 กรัม แต่ฉันควรได้รับเกลือไนไตรต์ 8.5 กรัมและเกลือแกง 8.5 กรัม?

[2]

พวกเขามีการจัดส่งที่รวดเร็วเช่นนี้โอโซนเพียงแค่สูบบุหรี่อย่างประหม่าข้างสนามด้วยความปรารถนา: 2เลขที่คุณ ถามหาซื้อแฮมได้ที่ไหน วันที่ 3 เธอ สั่งและ วันที่ 4 แล้ว เริ่มการอัปโหลด "biovinovskie" สูตร

เกลือก็เช่นเดียวกัน ควรใช้ไนไตรต์บริสุทธิ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งสำหรับไส้กรอกต้มไส้กรอกควรผสมกับเกลือแกง 50/50

ไนไตรต์ย่อมาจากเกลือไนไตรต์? สอนกาน้ำชา

[Kolbasnik]

Kolbasnikสิ่งที่ฉันสับสน - เกลือไนไตรต์ที่ใส่ในแฮมสำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัมได้เท่าไร? ฉันใส่ 17g แต่ฉันต้องการเกลือไนไตรต์ 8.5 กรัมและโซเดียมคลอไรด์ 8.5 กรัม?

Natalia ฉันทำทุกอย่างเพื่อตัวเองด้วยเกลือไนไตรต์บริสุทธิ์โดยมีปริมาณ 2% ต่อมวลของเนื้อสับ แต่เพื่อที่จะไม่นำผู้คนไปสู่การล่อลวงขอแนะนำให้ผสมครึ่งหนึ่งกับเกลือธรรมดา
ไม่มีการเติมไนไตรต์ลงในไส้กรอกย่าง
ไนไตรท์คือเกลือไนไตรท์ขออภัยในคำแสลง

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ufffffff ..... ไม่งั้นกลัวไปแล้ว
ขอบคุณสำหรับคำตอบ.

ด้วยปริมาณ 2% ต่อมวลของเนื้อสับ แต่เพื่อที่จะไม่นำผู้คนไปสู่การล่อลวงขอแนะนำให้ผสมครึ่งหนึ่งกับเกลือธรรมดา

ถ้าผ่าครึ่งสีจะไม่ทนเหรอ? และรสชาติ?

ไนไตรท์คือเกลือไนไตรท์ขออภัยในคำแสลง

: girl_haha: ลาก่อน!

[NatalyMur]

NatalyMur,

ฉันสับสน - เกลือไนไตรต์ที่จะใส่ในแฮม

ฉันยังใส่เกลือไนไตรต์ 2% ต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมสำหรับไส้กรอกทั้งหมด ฯลฯ ยกเว้นสูตรอาหารสำหรับเด็กฉันใส่ไว้ครึ่งหนึ่งเพียงเพราะเด็กยังเล็ก (2.5 ขวบ) ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.เราไม่มีเด็กเล็กและผู้ใหญ่เป็นมังสวิรัติ ... และสำหรับตัวฉันเองฉันจะทำโดยไม่มีครึ่งหนึ่ง
ฉันชอบแฮมที่มีเกลือไนไตรท์มากรสชาติดีมาก

[อัตราส่วนของเกลือไนไตรต์ต่อเนื้อสัตว์คือ 1: 50 หรือ 2%]

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเกลือไนไตรต์:
เกลือไนไตรต์ - ส่วนผสมของโซเดียมไนไตรต์และเกลือทั่วไปโดยที่โซเดียมไนไตรต์เท่ากับ 6%
อัตราส่วนของเกลือไนไตรต์ต่อเนื้อสัตว์คือ 1: 50 หรือ 2%
นั่นคือสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - เกลือไนไตรต์ 20 กรัม สำหรับปริมาณอื่นการคำนวณใหม่ ...

เกลือไนไตรต์ - ส่วนผสมของโซเดียมไนไตรต์และเกลือทั่วไปโดยที่โซเดียมไนไตรต์เท่ากับ 6%

ไม่ใช่ 6% แต่ 0.6%

[เกลือสำหรับบ่มชนิดทั่วไป ได้แก่ ผงปราก # 1 ซึ่ง ได้แก่ โซเดียมไนไตรต์ 6% และเกลือแกง 94%]

เกลือสำหรับบ่มชนิดทั่วไป ได้แก่ ผงปราก # 1 ซึ่ง ได้แก่ โซเดียมไนไตรต์ 6% และเกลือแกง 94%

🔗

เกลือบ่ม = เกลือไนไตรท์

🔗

ส่วนผสมในการบ่มนี้ส่วนใหญ่ผลิตในอเมริกามีสีชมพูเพื่อไม่ให้สับสนกับเกลือธรรมดาเนื่องจากปริมาณของมันไม่ตรงกับเกลือแกงและแตกต่างกันมาก ... ปริมาณ - 1 ชั่วโมง ล. สำหรับเนื้อสับ 5 กก ...

ขายในอเมริกา - 🔗

[โซเดียมไนเตรตและโพแทสเซียมไนเตรต จำกัด อยู่ที่ 1.7 กรัมต่อกิโลกรัม]

เป็นเกลือไนไตรต์ที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ...

โซเดียมไนเตรตและโพแทสเซียมไนเตรต จำกัด อยู่ที่ 1.7 กรัมต่อกิโลกรัม
สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. แนะนำให้ใส่เกลือ 20 กรัมซึ่งมีโซเดียมไนไตรต์ 1.2 กรัมซึ่งน้อยกว่าขีด จำกัด ที่อนุญาต
🔗

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. แนะนำให้ใส่เกลือ 20 กรัม

คุณนำเกลือไนไตรต์ 20 กรัม (เช่น 2%) ที่มีปริมาณโซเดียมไนไตรต์ 6% ไปหักไว้ที่ใดสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

บนแพ็คเกจเกลือไนไตรท์ของฉัน ...
สำหรับการรักษาแบบแห้งให้ใช้ 2 ปอนด์ไม่มี 100 ปอนด์ เนื้อสัตว์หรือ 2 Kg. ถึง 100 กก. เนื้อ.
บรรทัดฐานในการทำเกลือนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ...

บนแพ็คเกจเกลือไนไตรท์ของฉัน ...

แย่มาก ...
และอันที่จริงมันไม่ตลกเลย ...

นี่เป็นข้อความสำหรับคุณที่จะสงบสติอารมณ์ ...

ใจเย็น ๆ

ทำไมฉันถึงต้องการ? ฉันเป็นคนใจเย็นอยู่แล้วเนื่องจากฉันมีเกลือเพียงพอที่มีปริมาณโซเดียมไนไตรต์ 0.5-0.6% คุณไม่จำเป็นต้องใช้สมองเกี่ยวกับปริมาณ ...

ดังนั้นไส้กรอกที่ปรุงด้วยเกลือไนไตรต์จึงไม่ได้รับอนุญาตให้ต้มทอดหรือผ่านกรรมวิธีทางความร้อน? เป็นเช่นนั้นหรือไม่? บอกว่าไข่กับไส้กรอกหมดแล้วเหรอ?
ดังนั้น .. แต่ไส้กรอกที่ซื้อมาทั้งหมดทำด้วยโซเดียมไนไตรท์ ... ปรากฎว่าไข่กับไส้กรอกไม่ได้ใส่อะไรเลย?

ไส้กรอกที่ซื้อมาทั้งหมดทำด้วยโซเดียมไนไตรท์ ... ปรากฎว่าไข่และไส้กรอกหมดเกลี้ยงเลย

เฮเลนคุณไม่รู้หรือว่าไส้กรอกทอดเป็นอันตรายหรือไม่? คนส่วนใหญ่รู้จัก แต่ก็ยังกิน ... เบคอนทอดก็เช่นกัน ...

ไม่ .... ดีเป็นอันตรายต่อความบาดหมางที่เป็นอันตรายมันเป็นสิ่งหนึ่งที่ถ้าใครบางคนกินเบคอนทอดแล้วเอวสวยขึ้นไม่กี่เซนติเมตรหรือโรคกระเพาะที่มีตับอ่อนอักเสบเข้าสู่ตัวเอง (n) และมันก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งหากเป็นเช่นนี้ นำไปสู่มะเร็งวิทยา .. ความแตกต่างที่เห็นได้ชัด

เป็นอันตรายต่อความไม่ลงรอยกันที่เป็นอันตราย

ขึ้นอยู่กับว่ากินของทอดมากน้อยแค่ไหนและใครมีแนวโน้มที่จะเป็นโรค ... สารก่อมะเร็ง - พวกมันยังเป็นสารก่อมะเร็งในแอฟริกา ...
แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างแน่นอนในอันตรายของไส้กรอกทอดไส้กรอกร้านค้าและไส้กรอกที่บ้านด้วยเกลือไนไตรต์ ... แม้ว่าบางทีของที่เก็บไว้จะเป็นอันตรายมากกว่าในแง่ขององค์ประกอบโดยทั่วไป ...

ชีวิตโดยทั่วไปเป็นอันตราย - พวกเขาถึงกับตายจากสิ่งนี้และในไส้กรอกที่ซื้อมานอกจากโซเดียมไนไตรต์แล้วยังมีหลายสิ่งหลายอย่างที่เป็นอันตรายต่อไนไตรต์ที่ทำเองของเราเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม! และนอกจากนี้โซเดียมไนไตรท์ในปริมาณการรักษายังมีประโยชน์อีกด้วย

โดยทั่วไปแล้วการทอดไส้กรอกสีชมพูกับเปลือกสีน้ำตาลที่แข็งแรงก็ยังไม่คุ้มค่า บลัชออนเล็กน้อยก็เพียงพอมิฉะนั้นอาจเกิดขึ้นได้หลายวิธี) ใน 20 ปี

การวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารชี้ให้เห็นว่าคุณไม่จำเป็นต้องกินอาหารรสเลิศทุกวันเช่นแฮมกระตุก โดยทั่วไปเราจะไม่เร่งรีบหากไม่มี "ขนมปังฝรั่งเศสกรอบ" ทุกวันเราจะมีสุขภาพดีขึ้น

อย่าลอร์ดทั่วไป

แค่นั้นแหละ !!! ทุกอย่างดีพอประมาณ - ดีจริงเก่า ...

ดีทั้งหมด tovarischi! ฉันค่อยๆคลานไปที่สุสานด้วยตัวเองแล้วทำไมล่ะ? และ Patamushta ถ้าฉันกินไส้กรอกทอดทุกๆหกเดือนมันจะทอดไปที่เปลือกที่หยาบคายมาก! ให้อภัยนะคนดี!

คุณอยู่ที่ไหนหน้าพ่อเข้านรก ...
Kozma Prutkov ยังกล่าวอีกว่า: เร็ว ๆ นี้ ...

ฉันค่อยๆคลานไปที่สุสานด้วยตัวเองแล้วทำไมล่ะ?

และอาจไม่ใช่ทุกสิ่งที่เลวร้ายในอาณาจักรของเรา
ในเว็บไซต์ ki ในหัวข้อ "แผ่นโกงสำหรับทำไส้กรอกต้ม" ในส่วน "Ambassador" มีเขียนไว้

"และโซเดียมไนไตรท์เองก็ถูกทำลายระหว่างการเก็บไส้กรอก - สลายตัวเป็นก๊าซไนโตรเจนและน้ำที่ไม่เป็นอันตราย."

งั้นป้าบาสย่าหมุน 180^{เกี่ยวกับ} จากสถานที่ที่เธอไป

สวัสดีนักเคมีไส้กรอกผู้ชื่นชอบการพูดคุยพนักงานต้อนรับและอื่น ๆ ฉันแค่อยากจะแจ้งความชัดเจนเกี่ยวกับข้อพิพาททั้งหมดเกี่ยวกับดินประสิวนี้อีกครั้ง
1E-On biovinovskoy ซองที่มีคำว่า SALETRA POTASOWA ซึ่งแปลว่ามาจากภาษาโปแตสเซียม - โพแทสเซียมไนเตรต !!!! ด้านล่างคำนี้เขียน
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - ซึ่งแปลจากภาษาโปแลนด์สำหรับหมู, เนื้อสัตว์และการตัดสัตว์ !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD แปลจากภาษาโปแลนด์เป็นองค์ประกอบ กระเป๋าใบนี้ประกอบด้วย AZOTAN POTASU E252 - หมายความว่าอย่างไรโพแทสเซียมไนเตรทโพแทสเซียมไนเตรตขัดเงา (จริงๆแล้วเป็นสูตรของมัน)

ใครสนใจสูตรเตรียมหมักเนื้อไส้กรอกแฮมหรือสูบบุหรี่ก็ส่งแบบส่วนตัวได้เลย! และถึงแม้ว่ามันจะอยู่ในสูตรเนื้อทั้งหมดของฉันก็ตาม
สาว ๆ ฉันจะเตือนคุณอีกครั้ง มีเว็บไซต์ของรัสเซียหลายคนที่ซื้อของจากพวกเขาเหมือนฉันมีข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับเครื่องเทศและดินประสิว! แทนที่จะมีข้อพิพาทและข้อสงสัยเกี่ยวกับการโฆษณาที่ซ่อนอยู่คุณสามารถไปที่ไซต์และค้นหาข้อมูลทั้งหมดนี้ได้ Kaliningraders เป็นตัวแทนอย่างเป็นทางการของชาวโปแลนด์

นี่ไงอิอิ ... ไม่รู้ว่าเอาไว้ทำเนื้อเค็ม ...เมื่อวานเอาแฮมไปใส่ไบโอวินแล้วเติมแห้งลงไปในเนื้อสับ .. บอกหน่อยคนใจดีกินได้ไหม? หรือทิ้งมันไปเลยดีกว่า?

[มาเรีย -83]

มาเรีย -83คุณเทเท่าไร?

[มาเรีย -83]

มาเรีย -83คุณเทเท่าไร?

น้อยกว่า 1 กรัมต่อเนื้อ 600 กรัม ...

ถ้าอย่างนั้นก็โอเค))
กินได้!

ถ้าอย่างนั้นก็โอเค))
กินได้!

ขอบคุณมาก! วันนี้จะเอาไปทำอาหาร! ฉันหวังว่าตาชั่งของฉันจะไม่นอนมากเกินไป ... และทุกอย่างจะดี ... ตอนนี้ฉันเสียใจที่ได้เพิ่มโพแทสเซียมไนเตรต ...

ฉันเสียใจตอนนี้ที่ฉันเพิ่มโพแทสเซียมไนเตรต ...

ทำไม?
แต่มันก็ไม่ไร้ประโยชน์ที่พวกเขาเพิ่มมันโดยที่ไส้กรอกจะไม่ได้เปิดออก แต่เนื้อต้มจะหลุดออกมา)

ทำไม?
แต่มันก็ไม่ไร้ประโยชน์ที่พวกเขาเพิ่มมันโดยที่ไส้กรอกจะไม่ได้เปิดออก แต่เนื้อต้มจะหลุดออกมา)

ฉันใช้มัน แต่ฉันไม่ได้อ่านคำแนะนำ ... จากหัวข้อเท่านั้นฉันพบว่ามันใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ อย่างน้อยฉันก็คำนวณปริมาณได้อย่างถูกต้อง
ฉันไม่สูญเสียความหวังว่าแฮมจะยังคงทำงานให้ฉัน)

ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือและการสนับสนุน!

ฉันชอบไส้กรอกตัวนี้เหมือนกันไส้กรอกนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน! โปรดช่วยฉันคิดออก! ครั้งแรกที่ฉันทำแฮมใน Biovina ฉันซื้อเครื่องปรุงรสที่นั่นและใช้โพแทสเซียมไนเตรต 100.0 แทนเกลือไนไตรต์ วันนี้เอาเข้าตู้เย็นได้ 2 วัน ตอนนี้ฉันคิดจริงๆ - ฉันเพิ่มดินประสิว 2 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม! ฉันควรจะทิ้งมันไปทั้งหมดเลยหรือจะโอเค? ฉันขอคำแนะนำมาก! :