ซอสคัมเบอร์แลนด์

[ซอสคัมเบอร์แลนด์ซอสคัมเบอร์แลนด์]

ซอสคัมเบอร์แลนด์

ประเภท: ซอส

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
หอม	50 กรัม
กระเทียมสด	1 กานพลู
ขิงสด	20 กรัม
ส้มสด	2 ชิ้น
มะนาว	1 ชิ้น
ไวน์แดง	250 มล. ใช้ "Merlot"
เกลือ	1 ช้อนชา
พริกไทยขาว	1 ช้อนโต๊ะล. ล. บดสด
มัสตาร์ดสำเร็จรูปชนิดเบา (กระป๋อง)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ลูกเกดสีแดง	400 กรัม
ลูกเกดดำ	100 กรัม
น้ำตาลทรายขาว	500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ปอกหัวหอมกระเทียมขิงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มปรุงในน้ำเป็นเวลา 5 นาที (เพื่อให้ครอบคลุมความเอร็ดอร่อย) เย็นเร็ว ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บีบน้ำจากส้มและมะนาว
• ผสมอาหารแปรรูปทั้งหมดกับไวน์แดงเกลือพริกไทยมัสตาร์ดและปรุงเป็นเวลา 10 นาที อย่าแปลกใจกับสีของซอสที่เป็นโคลนและสกปรก - นี่เป็นปรากฏการณ์ชั่วคราว
• ใส่ลูกเกดลงในน้ำซุปต้มแล้วใส่น้ำตาลผสมอีกครั้ง หลังจากใส่น้ำตาลแล้วสีจะเปลี่ยนเป็นสีสวยทันทีและรสชาติจะปรากฏขึ้น ต้มส่วนผสมประมาณ 30-40 นาทีจนข้น ลิ้มรสและเกลือ
• ปล่อยให้มวลเย็นตีด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้นถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำซุปข้นลงในกระทะปล่อยให้เดือดเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2-3 นาที เทมันฝรั่งบดร้อนลงบนขวดปิดฝาและวางไว้ให้เย็นบนฝา
• 
• วันนี้ซอสเข้ากันได้ดีกับชีสโฮมเมดทอด
• 
• แซนวิชตอนเช้ากับเครมเฟราเช (สามารถใช้ครีมเปรี้ยวข้นได้) ปาเต้แฮมชีสเนื้อนุ่มปรุงรสด้วยซอส
• 
• 
• รูปแบบอื่น ๆ ก็เป็นไปได้ ... มันจะอร่อย! เมื่อเวลาผ่านไปซอสก็ถูกเติมรสชาติที่เข้มข้นขึ้นปรากฏขึ้นมีความหนาและสีเข้มขึ้น

บันทึก

ซอสเป็นเครื่องปรุงรสคลาสสิกสำหรับเกมเย็นและสัตว์ปีกเนื้อตับชีส
ฉันมั่นใจในตัวเองเพราะมันเป็นซอสที่ฉันชอบและฉันปรุงทุกปี เป็นเวลานานที่ฉันอ่านสูตรในตำราอาหารเริ่มสนใจมันการผสมผสานของอาหารและไวน์แดงตัดสินใจปรุงอาหาร ... และซอสก็ถูกกำหนดไว้ในครัวของฉันเป็นเวลานาน
ฉันเตรียมซอสแบล็คเคอแรนท์โดยบังเอิญผลที่ได้ก็ยอดเยี่ยมเช่นกันซอสเป็นเหมือนเยลลี่หนา ๆ ที่มีความสม่ำเสมอ เธอวางชามสองใบที่มีลูกเกดดำและแดงบนโต๊ะเริ่มคัดแยกผลเบอร์รี่และท้ายที่สุดเธอจำได้ดีว่าต้องใช้ลูกเกดดำเพียง 100 กรัมเท่านั้น (ฉันตรวจสอบหลายครั้งตรวจสอบด้วยสูตร) ​​เท่านั้น ทำไมมีลูกเกดดำ 400 กรัมในซอสและกรัมแดงเพียง 100 กรัม - ไม่เข้าใจ! ฉันพบข้อผิดพลาดเมื่อลูกเกดทั้งหมดเดือดในกระทะแล้ว! อย่าเทมวลทั้งหมดออกไปและนี่คือวิธีที่คัมเบอร์แลนด์กับลูกเกดดำกลายเป็น! แต่อย่างไรก็ตามฉันชอบซอสที่มีลูกเกดแดงมากที่สุดในปริมาณที่พอเหมาะและไม่ได้ให้รสชาติและกลิ่นของลูกเกดดำมากนัก

หากผลเบอร์รี่อยู่ในช่องแช่แข็งสามารถปรุงซอสได้เป็นระยะและในช่วงฤดูหนาว การผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์และผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ซอสคัมเบอร์แลนด์ซอสคัมเบอร์แลนด์ (ซอสคัมเบอร์แลนด์ภาษาอังกฤษ) - ซอสเผ็ดในอาหารอังกฤษและฝรั่งเศสคลาสสิกที่ทำจากลูกเกดแดงไวน์พอร์ตและเครื่องเทศ เสิร์ฟแบบเย็นพร้อมแฮมปาเต้เนื้อแกะเนื้อวัวและเมนูเกม

ในการเตรียมซอสคัมเบอร์แลนด์เจลลี่ลูกเกดผสมกับน้ำส้มและน้ำมะนาวปรุงรสด้วยมัสตาร์ดเปลือกส้มและหอมแดงฝานบาง ๆ บางครั้งก็นำขิงไปตุ๋นในไวน์แดง จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นและปรุงรสด้วยพอร์ตและพริกป่น

ซอสคัมเบอร์แลนด์ ถูกคิดค้นขึ้นในฮันโนเวอร์โดยพ่อครัวประจำศาลและได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่การอยู่ในเมืองของดยุคแห่งคัมเบอร์แลนด์ แต่ไม่ชัดเจนว่าอันไหน: วิลเลียมออกัสตัสในช่วงสงครามเจ็ดปีหรือเอิร์นสต์สิงหาคม I การกล่าวถึงคัมเบอร์แลนด์ครั้งแรก ซอสมีอยู่ในตำราอาหารฝรั่งเศส "English Cuisine" ฉบับปี 1904 ซอสคัมเบอร์แลนด์กลายเป็นที่นิยมเนื่องจาก Auguste Escoffier

ปรุงอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ซอสเพสโต้ (ทันตแพทย์)

ซอสสำหรับจานเนื้อ "Urnebes" (มาซิเนน)

Matbuha (ซอสโมรอคโค) (Zachary)

เมื่อพิจารณาจากปริมาณน้ำตาล (500g) ซอสน่าจะหวาน?

เมื่อพิจารณาจากปริมาณน้ำตาล (500g) ซอสน่าจะหวาน?

ถ้าคุณคำนึงถึงปริมาณของไวน์แห้ง (250 มล.) ลูกเกดแดงและลูกเกดดำ 500 กรัมน้ำตาลก็จะพอดีกับรสเปรี้ยวหวานเผ็ด แต่เมื่อคุณรู้สึกชอบน้ำตาลก็สามารถปรับรสชาติได้เสมอ

ถ้าคุณคำนึงถึงปริมาณของไวน์แห้ง (250 มล.) ลูกเกดแดงและลูกเกดดำ 500 กรัมน้ำตาลก็จะได้รสเปรี้ยวหวานเผ็ด แต่เมื่อคุณรู้สึกชอบน้ำตาลก็สามารถปรับเป็น ลิ้มรส

เปรี้ยวหวานคือสิ่งที่คุณต้องการ! ขอบคุณ!

ย่าเพื่อสุขภาพของคุณ! หวังว่าคุณจะชอบเช่นกัน

ช่างเป็นซอสที่ยอดเยี่ยม ขั้นตอนการทำอาหารที่ยากและสั้น แต่เมื่อพิจารณาจากส่วนผสมแล้วผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่ยอดเยี่ยม

[Tanyusha]

Tanyushaขั้นตอนปกติเราต้มแยมและซอส
คุณไม่จำเป็นต้องแบ่งมันด้วยเครื่องปั่นและไม่ต้องกรองผ่านตะแกรงมันจะกลายเป็นผลเบอร์รี่และชิ้นส่วน - แต่ฉันชอบความสม่ำเสมอที่ราบรื่นเมื่อไม่มีอะไรขัดขวางการรับรู้รสชาติของซอส ใช่และจับลูกเกดแดงต้มที่ลิ้นของฉัน (เมล็ดแข็ง) และความเอร็ดอร่อยของส้มฉันไม่ค่อย ...

และซอสก็อร่อยมากคุณสังเกตเห็นใช่มั้ย! และนอกจากนี้ฉันผ่านการทดสอบตามเวลาแล้วทุก ๆ ปีฉันปรุงอาหารจากผลเบอร์รี่ใหม่การเก็บเกี่ยวใหม่

ไม่ใช่แค่ "ขยี้ให้เครียด" ก็แซ่บแล้ว !! ซอสสำหรับซอสทั้งหมด ... ฉันไม่เคยเห็นจานสีเข้มข้นแบบนี้ที่อื่นมาก่อน

จากนั้นทุกอย่างก็เรียบร้อย - คุณสามารถลองทำอาหารได้หวังว่าคุณจะชอบซอส

Tatiana ขอโทษสำหรับคำถามโง่ ๆ แต่ฉันมีมัน มัสตาร์ดแห้งหรือสำเร็จรูป? จริงๆแล้วฉันทำอาหารอยู่แล้วฉันจะทำเสร็จแล้ว

[Olesya]

Olesyaฉันทำในสิ่งที่ถูกต้องคุณต้องมีมัสตาร์ดกระป๋องสำเร็จรูปเป็น "น้ำซุปข้น" เมล็ดพืชจะไม่ทำงาน

ฉันต้องการหาสูตรสำหรับซอสนี้มานานแล้ว ฉันอ่านมันอย่างใดอย่างหนึ่งในหนังสือเกี่ยวกับเขา ตอนนี้คุณสามารถทำอาหารได้แล้ว

[ไอริชกา]

ไอริชกาเตรียมซอส - ฉันหวังว่าคุณจะไม่ผิดหวังในรสชาติ

ช่างเป็นซอสที่ยอดเยี่ยม! พบบ่อยมากในสูตรอาหารต่างประเทศ
ขอบคุณสำหรับสูตร เฉพาะลูกเกดก็จบแล้ว บางทีฉันอาจจะพบว่ามันแข็ง

[Nastya]

Nastyaเบอร์รี่แช่แข็งก็ใช้ได้เช่นกัน! และสามารถเตรียมซอสดังกล่าวได้ตลอดทั้งปีหากมีผลเบอร์รี่อยู่ในช่องแช่แข็ง

Tatyana ขอบคุณสำหรับสูตร! อร่อยมาก. จริงอยู่ที่ฉันออกมาหวาน เห็นได้ชัดว่าไวน์ Kindzmarauli เป็นไวน์กึ่งหวาน แต่ของคุณแห้ง เหมือนกันทั้งหมดมันกลายเป็นรสชาติที่เข้มข้นมาก ฉันกินมันกับทุกอย่าง

[Olesya]

Olesyaเพื่อสุขภาพของคุณ! ฉันดีใจที่ชอบรสชาติของซอส
รสชาติเป็นของแต่ละคนล้วนๆ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสีแดงแห้งจะเหมาะกับความเปรี้ยวมากกว่า
แต่คุณจะรู้ว่าอะไรและสิ่งที่จะแทนที่ในครั้งต่อไปฉันคิดว่ากรณีนี้ไม่ไกล

เห็นสูตรนี้ดึกแล้ว ตอนนี้ฉันอยากทำอาหารจนตัวสั่น ฉันมีคำถาม - ทันย่าเป็นไปได้ไหมที่จะใช้ลูกเกดสีแดงและสีดำบดลดน้ำตาลตามสัดส่วน ฉันมีมันดิบ ฉันพลาดสูตรเมื่อมีผลเบอร์รี่และตอนนี้ฉันเห็นเท่านั้น

ใช่คุณสามารถทำอาหารแบบนั้นได้ - เราลอง
ฉันลองทดแทนผลเบอร์รี่แช่แข็งบางส่วนแล้วมันก็ออกมาดี

[ธุรการ]

ธุรการ, ธัญญ่าฉันกำลังหาสูตรซอสลูกเกดแดงแบบไม่ใส่น้ำตาลหรือน้อย ง่ายกว่าถ้าคุณทำได้

ซอสที่ง่ายที่สุดที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ (200-300 กรัมต่อกิโลกรัมของผลเบอร์รี่) มีรสชาติตามธรรมชาติ

ซอสมะขามป้อมธรรมชาติผลไม้และเบอร์รี่ (วิธีร้อน) (แอดมิน)

[ธุรการ]

ธุรการไม่มันไม่ใช่อย่างนั้น ฉันต้องการซอสสำหรับเนื้อสัตว์

คุณต้องคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้และค้นหาในแหล่งที่มาของคุณ

[ธุรการ]

ธุรการและหากเตรียมไว้ใช้ในอนาคตจะจัดเก็บอย่างไร? กระจายภาชนะขนาดเล็กออก?

ฉันมักจะปิดซอสไว้ใต้ฝาและเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่อุณหภูมิห้อง
และฉันปิดมันไว้ในขวดโหลเล็ก ๆ

คุณต้องคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้และค้นหาในแหล่งที่มาของคุณ

เทย่าช่วยดูหน่อย : a-kiss: ฉันพบสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต แต่มีน้ำตาลจำนวนมากและในครอบครัวที่เป็นโรคเบาหวานซอสดังกล่าวไม่เหมาะกับเรา

แต่ลูกเกดแดงเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่มีรสเปรี้ยวมากควรใช้สารให้ความหวานเพื่อให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น
ฉันจะดูสูตรอาหารของฉัน

ฉันกำลังมองหาน้ำองุ่น แต่ฉันเจอซอสฉันอยากลองจริงๆ ฉันกำลังดูสูตรสำหรับวันที่สองในร้านค้าไม่มีหอมแดงจะมีอะไรทดแทนได้บ้าง?

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือหอมแดงมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าหัวหอมทั่วไป คุณสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมสลัดขาว
หรือจะใช้หัวหอมก็ได้

หอมแดงมักพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

[ธุรการ]

ธุรการวันนี้ไปกันเถอะพรุ่งนี้ไปดูรอบ ๆ เมือง ทาเนชก้าอ่านช่องว่างแล้ว - ที่นี่มีน้ำองุ่นไหม ลูกสาวของฉันมีร้านปลูกไม้เลื้อยทั้งหมดเป็นพวงเปรี้ยวจริงๆ

มารีน่าฉันไม่ทำน้ำผลไม้ - ไม่

แต่ในฟอรัมมีสูตรสำหรับน้ำองุ่นและน้ำแอปเปิ้ลรวมถึงในผู้เล่นหลายคนให้ใช้การค้นหาในฟอรัม

[ธุรการ]

ธุรการ, Tanechka ขอบคุณสำหรับคำถามอื่นเกี่ยวกับมัสตาร์ด - ฉันทำเอง - "ถอนตาของคุณ" - ไม่ได้ผล? แล้วทางออกคืออะไร?

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือเริ่มต้นน้อยลงและลองปรุงซอส เพิ่มมัสตาร์ดเพิ่มเติมหากจำเป็น

ฉันจะปรุงซอสให้ใคร - นอน - กับใคร - ฉันปรุงซอสอย่างเคร่งครัดตามสูตรแม้ว่าผลเบอร์รี่จะถูกแช่แข็ง แต่คำถามก็เกี่ยวกับปริมาณน้ำที่น้อยในการปรุงความเอร็ดอร่อย ตอนนี้ฉันวางแผนที่จะทำอาหารฐานมันจะเย็นลงในตอนกลางคืน ฉันจะทำมันให้เสร็จในวันพรุ่งนี้ฉันเทน้ำซุปรสเข้มข้นนี้ลงในขวดเพื่อที่ฉันจะได้เติมลงไป
กลิ่นน่ากลัวจนถึงตอนนี้




ฉันทิ้งมันไว้ไม่ได้จนกว่าจะถึงวันพรุ่งนี้ฉันเทมันลงในขวดแล้วมันกลายเป็นเค้ก 1.3 ลิตรครึ่งถ้วยอร่อยมากแม้ว่าจะเป็นกระดูกฮ่า ๆ : พรุ่งนี้เช้าด้วยกาแฟฉันจะเริ่มด้วยมันและมันกลายเป็นสีอะไร จะเจ๋ง! ซอสนั้นไม่ได้รสชาติจริงๆ - ปล่อยให้เย็นและใส่ลงไป

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือปล่อยให้ซอสใส่ลงไปและทำให้สุกแล้วจะได้รสชาติที่ดีที่สุด

เพื่อสุขภาพของคุณ!