Reformationsbroetchen - สูตรที่ถ่ายภาพบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

การปฏิรูป

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
แป้ง	500 ก
ยีสต์สด (แห้ง)	40 ก. (2 ช้อนชา)
นม	250 มล
เนย	50 กรัม
น้ำตาล	50 กรัม
อัลมอนด์สับ	100 กรัม
Corinka - ลูกเกดขนาดเล็ก	100 กรัม
ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
มะนาวหวาน	30 ก
แยมสตรอเบอร์รี่ (ราสเบอร์รี่ลูกเกดแอปริคอท
ไอซิ่งหรือน้ำตาลไอซิ่งสำเร็จรูป
เกลือในแป้ง	0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ทุกๆปีในวันที่ 31 ตุลาคมในวันปฏิรูปในเวลาเช้าตรู่จะมีการต่อแถวกันที่หน้าประตูร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่เกือบทั้งหมดของไลป์ซิก ในวันหยุดนี้มีคนมาซื้อซาลาเปารีฟอร์มสำหรับชงชา
ซาลาเปาเทศกาลในแซกโซนีนี้เป็นการรำลึกถึงวันที่เต็มไปด้วยประเพณีซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 31 ตุลาคม ค.ศ. นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาขนมปังปฏิรูปที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ได้รับการปรับปรุงมากขึ้นเรื่อย ๆ พ่อครัวและแม่บ้านทำขนมมาอย่างต่อเนื่องพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงใหม่ ๆ และการเพิ่มเติมที่ซับซ้อน
ขนมปังเหล่านี้ไม่เพียง แต่อบในไลพ์ซิกเท่านั้น แต่เกือบทั่วทั้งแซกโซนีแซกโซนี - อันฮัลต์และทูรินเจีย ในเดรสเดนพวกเขารู้จักกันดีในชื่อขนมปังปฏิรูป
ไม่มีใครรู้แน่ชัด แต่ประวัติศาสตร์เงียบซึ่งเกี่ยวกับการอบซาลาเปาในวันนั้น ขนมปังที่ได้รับการปฏิรูปรสชาติดี แต่พวกเขาเกี่ยวข้องกับ Martin Luther อย่างไร? บางทีหลังจากการประกาศวิทยานิพนธ์ของนักปฏิรูปของเขาในโบสถ์ปราสาทถึงวิตเทนเบิร์กลูเธอร์ก็ตัดสินใจที่จะฟื้นฟูตัวเองและรับขนมปังหรือขนมปังที่คล้ายกันเป็นอาหารค่ำ?
ไม่ว่าจะเป็นแป้งยีสต์หรือแป้งสโตเลนไอซิ่งหรือมาร์ซิปันแม้ว่าบางครั้งพวกเขาจะดูไม่เหมือนอย่างนั้นก็ตามไม่ว่าในกรณีใดก็ควรเป็นขนมปังที่มีมุมโค้งงอซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสิ่งที่เรียกว่าดอกกุหลาบของลูเธอร์ โรสเป็นตราประทับของมาร์ตินลูเทอร์มาตั้งแต่ปี 1530 ซึ่งเขา "เซ็น" ในจดหมายเป็นต้นฉบับ ลูเทอร์รับเครื่องราชอิสริยาภรณ์นี้จากตราแผ่นดินของครอบครัว เขาใช้ไม้แกะสลักเป็นตราประทับทำเครื่องหมายเอกสารทางธุรกิจและจดหมายโต้ตอบกับมัน สามารถพบเห็นดอกกุหลาบของลูเทอร์ได้ที่บ้านของลูเทอร์ในเมืองวิทเทนเบิร์ก อนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์ใน Torgau ซึ่งเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับครอบครัวลูเทอร์ก็ประดับป้ายนี้เช่นกัน กุหลาบลูเทอร์เป็นสัญลักษณ์ของคริสตจักรนิกายลูเธอรันอีแวนเจลิค
ขนมปังมักจะดูแตกต่างกัน - ตรงกลางอาจมีผลไม้ขนมหวานฉ่ำหรือลูกเกดหนึ่งกำมือและดึงดูดให้กินของว่างเปล่า ๆ แต่พวกเขามีแก่นแท้เดียวกันนั่นคือขนมปังแสนอร่อยที่มีน้ำตาลไอซิ่งและโลกภายในที่ "น่าสนใจ"
จากผลิตภัณฑ์ด้านล่างเราจะได้รับซาลาเปาที่อร่อยและอุดมสมบูรณ์ประมาณ 16 ชิ้นสำหรับโต๊ะเทศกาล แป้งในองค์ประกอบและรสชาติค่อนข้างชวนให้นึกถึงคริสตมาสสโตเลน - แน่นและฟูกว่าขนมปังธรรมดา
การเตรียมการ
ฉันทำครึ่งหนึ่งของการเสิร์ฟ
ผัดนมอุ่นช้อนแป้งน้ำตาลหนึ่งช้อนและยีสต์ทั้งหมดลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วปล่อยให้ยีสต์ขึ้นเป็นเวลา 15 นาที
ละลายเนยเย็นเล็กน้อยแล้วเทด้วยยีสต์ที่ได้ขึ้นมาลงในชามแป้ง
เริ่มนวดแป้งด้วยความเร็วต่ำ
ในเวลานี้เตรียมสารเติมแต่งทั้งหมดสับลูกเกดขนาดใหญ่สับถั่ว
หลังจากนั้นสักครู่ใส่เกลือนวดและในตอนท้ายของการเปลี่ยนเติมเติม
ปั้นแป้งให้เป็นก้อนและปล่อยให้ขึ้นสองครั้งในที่อุ่น ๆ
ม้วนและจัดเรียงขนมปัง:
หลังจากการนวดและการพับครั้งที่สองรีดแป้งหนาประมาณ 0.5 ซม. ตัดเป็น 12 x 12 สี่เหลี่ยมงอมุมของแต่ละสี่เหลี่ยมไปตรงกลางกดให้เข้ากันตัดแต่ละด้านของสี่เหลี่ยมจัตุรัสเล็ก ๆ ที่อยู่ตรงกลางลึกประมาณ 1 ซม. แล้วกดบาดแผลเข้าด้านในเบา ๆ เพื่อสร้าง "กลีบกุหลาบ"
ตรงกลางของขนมปังแต่ละชิ้นใส่แยมหรือเบอร์รี่ 0.5 ช้อนชาโรยด้วยน้ำตาลถั่วแอปริคอตแห้ง ฯลฯ
วางบนแผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์ปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นและอบในเตาอบที่อุ่นด้วยไอน้ำเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่ต้องอบไอน้ำจนนุ่ม
ตกแต่งด้วยไอซิ่งหรือน้ำตาลไอซิ่ง
โรลกลายเป็นอร่อยหอมแป้งไม่หวานมากเน้นไส้ - ทุกอย่างตามที่คนโฮมเมดชอบ
สูตรนำมาจากหนังสือ: Oda Tietz "Backen wie in Sachsen", Leipzig 1995 และการทำอาหาร ไม่