ไส้กรอกแห้งแบบโฮมเมด

และตอนนี้ฉันจะทำอะไรได้บ้าง? กินไม่ได้เหรอ? ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมมันถึงกลายเป็นแบบนั้น เธอทำให้ฉันแห้งในตู้เย็นอาจจะต่ำตอนนี้ฉันแขวนไว้ที่ระเบียงในตอนกลางคืน (ตอนนี้อุ่นขึ้นแล้ว) ตอนบ่ายฉันใส่กลับในตู้เย็นเพราะมันเบาหรือคุณสามารถปิดด้วย ซักผ้าแล้วไม่สะอาด?

ถอดและกิน. คุณไม่ได้ชั่งน้ำหนักเหรอ? การแบ่งเบาเป็นเปลือกแข็งรอบ ๆ ซึ่งไม่ทำให้แห้งด้านใน ไส้กรอกมีความหยาบและแข็งอยู่ที่นั่น คุณไม่สามารถถ่ายภาพได้หากไม่มีแสงแดดส่องโดยตรงและไม่มีร่าง ควรมีการระบายอากาศ แต่ไม่ใช่ร่าง

[แองเจล่า]

แองเจล่าไม่ได้ชั่งน้ำหนักทำทุกอย่างตามสูตรตอนนี้ฉันจะหนัก 1520 กรัม ตอนนี้ฉันกำลังหนีไปทำงานแล้วฉันจะแสดงการตัดต่อให้คุณดู

คุณจำเป็นต้องทราบน้ำหนักเริ่มต้น ถ้าแห้งไป 30 เปอร์เซ็นต์ก็กินได้

แองเจล่าฉันสามารถแทรกแซงได้หรือไม่? ฉันม้วนเป็นสูญญากาศถ้ามันแข็ง ภายใน 2-3 สัปดาห์ความชื้นจะถูกกระจายและได้รับการตัดที่เกือบสม่ำเสมอ

[Olga]

Olgaทำไมไม่ด้วยคำแนะนำที่สมเหตุสมผลจึงเป็นไปได้เสมอ ใครมีประสบการณ์อะไร. ฉันไม่สามารถรู้ทุกอย่างได้ ขอบคุณ.

[แองเจล่า]

เกี่ยวกับ! และฉันอพยพมันใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ หลังจากนั้นการอดอาหารก็เริ่มขึ้นจนกว่าเราจะกินไส้กรอก
ฉันคิดว่าช่วงนี้ไม่น่าจะเกิดอะไรขึ้นกับเธอ แองเจล่า, คุณคิดอย่างไร?

ฉันคิดว่าทุกอย่างจะดี)

.

sokolinka คุณไปไหนมา?

ฉันไม่หลงทาง เนื่องจากทุกอย่างไม่ได้ทำงานเป็นเวลานานกับคอมพิวเตอร์ และยังคงมีความเศร้าและแล็ปท็อปและโทรศัพท์ก็ขัดข้อง ดูเหมือนว่าจะได้รับการซ่อมแซมแล็ปท็อปจึงไม่เห็นโทรศัพท์ แต่มีภาพอยู่ในโทรศัพท์
ฉันจะรายงานโดยไม่มีภาพ เธอพลิกไส้กรอกคว่ำและกลับ และทุกอย่างก็ออกมาดี รสชาติดีมาก ๆ แต่มีรอยต่อเล็ก ๆ . ไส้กรอกมี 2 ประเภทคือมีและไม่มีวอลนัท อันแรกที่เติมด้วยน็อตและเนื่องจากมือยังไม่ได้ปรับตัวฉันจึงไม่ได้เติมหลาย ๆ ชิ้นให้แน่น และในไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วมีช่องว่างอยู่ในห่วง แม้ว่าฉันจะรีดมันด้วยหมุดกลิ้งก็ตาม และส่วนที่เหลือก็อัดแน่นมากและทุกอย่างก็เป็นไปด้วยดี
ขอบคุณและเวทีเสวนาวิทยาศาสตร์

[แองเจล่า]

แองเจล่าเพิ่มรูปถ่ายด้านในเป็นเนื้อสับดิบมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ต้องทิ้งขออภัย

[Ol,]

Ol, แน่นอนว่าน่าเสียดาย แต่สุขภาพมีราคาแพงกว่า และสำหรับอนาคตฉันคิดว่าคุณตระหนักดีว่าไม่มีเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในเรื่องนี้

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 01 มี.ค. 2560 22:08 น

ส่วนที่เหลือถูกอัดแน่นมากและทุกอย่างก็ออกมาดี

ทัตยาดีเยี่ยม)

ฉันอ่านและทำความรู้จักกับโลกของผู้ผลิตไส้กรอก - มันยอดเยี่ยมมาก))) ในขณะที่มันกลายเป็นบิดเฉพาะไวน์เช่นยูเครน ฯลฯ และอบในเตาอบ ฉันยังไม่เชี่ยวชาญฉันอยากลองทำไส้กรอกแห้งก่อนอื่นคุณควรใส่ใจอะไรบ้าง? คุณปรุงหรือทอดเนื้อสัตว์และไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็กินเข้าไปและเมื่อคุณเหี่ยวเฉาก็เป็นอันตรายต่อการกิน ขอบคุณ.

[Andrei]

Andreiอย่าเบี่ยงเบนขั้นตอนจากสูตรอาหาร และแน่นอนอ่านข้อมูลอื่น ๆ

[แองเจล่า]

แองเจล่าไส้กรอกอร่อยมาก! เรากินมันเมื่อนานมาแล้วอย่างน้อยก็ยังมีรูปถ่ายอยู่ ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

[izumka]

izumkaไส้กรอกดีมาก. ฉันดีใจที่ทุกอย่างได้ผลและฉันชอบผลลัพธ์ ฉันหวังว่าคุณจะทำอาหารมากกว่าหนึ่งครั้ง)

[แองเจล่า]

แองเจล่าแขวนจนแห้งแล้ว ต้องตรงเวลาอีสเตอร์

ตกลง. และฉันละทิ้งบางสิ่งไปโดยสิ้นเชิง

[แองเจล่า]

แองเจล่า ฉันเขียนไปแล้วว่าสามีของฉันในตอนต้นของโพสต์ทำไส้กรอกอีกชุดหนึ่ง เพื่อให้สุกสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ดังนั้นเขาจึงเคยทำในปลอกธรรมชาติ แต่เขาทำในปลอกคอลลาเจนที่พวกเขาซื้อจากคุณ แน่นอนว่าไส้กรอกมีขนาดลดลงและตอนนี้กลายเป็นว่าตัวมันเองและตัวไส้กรอกเอง มันควรจะเป็นหรือทำอะไรผิด?

[Natusichka]

Natusichka, ผมไม่ทราบว่าสิ่งที่จะพูด? ฉันทำในปลอกคอลลาเจนและทุกอย่างเรียบร้อยดี เธอแห้งไปพร้อมกับไส้กรอก เธอห่อตัวแน่นและกลายเป็นขยำ ร้านเป็นแบบนั้น ราวกับว่ามันเติบโตขึ้นภายใน ฉันจะเรียนรู้เกี่ยวกับเปลือกนี้ อาจจะไม่เหมาะ? แต่ถ้าไม่พอดีไส้กรอกก็จะไม่แห้ง แต่จะเสื่อมคุณภาพ เมื่อของเหลวระเหยแล้วก็จะผ่านไป มีบางอย่างเกิดขึ้นอีกครั้งพรุ่งนี้ฉันจะโทรหาผู้จัดหา

โอเคฉันรอคอย!
ไส้กรอกทำในลักษณะเดียวกับครั้งที่แล้วโดยไม่ต้องพูดนอกเรื่อง!

ang-kay และฉันมีน้ำมันหมูที่มีกลิ่นของเก่ามีอะไรผิดปกติ?

ออกซิไดซ์ มีแนวโน้มว่าจะไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีในบางประเด็น

ในที่สุดฉันก็สุกและรีดไส้กรอกเช่นไส้กรอกล่าสัตว์พวกเขาเรียกอีกอย่างว่าแส้
สูตรอาหาร:
700 กรัม - เนื้อวัว
400 กรัม - หมูกับน้ำมันหมู
100 กรัม - น้ำมันหมูรมควัน
20 กรัม - เกลือไนไตรท์
10-15 มล. - คอนญัก
เครื่องเทศ - ฉันเอาช้อนชาจากไบโอวินบวกพริกไทยเล็กน้อย + ลูกจันทน์เทศ
เขาบดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อผสมแล้วเริ่มตอกลงในมดลูกลูกแกะ
ป.ล. หากท้องของลูกแกะไม่สามารถยืดที่หัวฉีดได้ดีคุณต้องแช่ในน้ำอุ่นหรือแช่ให้นานขึ้น
ตอนนี้คำถามคือในสูตรอาหารพวกเขาเขียนว่าแส้นั้นแห้งที่อุณหภูมิ 10-15 องศาในระเบียงของฉันในขณะนี้โดยมีหน้าต่างเปิดอยู่ประมาณ 17 องศาในตอนเย็นความเร็วจะลดลงอาจถึง + 10 มันจะลดลงแน่นอน
เนื่องจากนี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกมีอากาศเล็กน้อยในไส้กรอกคุณเห็นไหมว่ามันน่ากลัวหรือไม่?
ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้ความสนใจ

[Koplvan]

Koplvan, ต้องไล่อากาศออก. เจาะและม้วนไส้กรอกเพื่อกระจายความชื้นและเนื้อสับอย่างสม่ำเสมอ บางทีคุณอาจต้องบิดและมัด สำหรับอุณหภูมิสำหรับฉันมันไม่ได้วิกฤตมาก แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันห่อและแขวนไว้ในตอนกลางคืนเพื่อไม่ให้แข็งตัว อุณหภูมิคืออุณหภูมิ แต่อากาศมีความชื้นเพียงพอหรือไม่? นอกจากนี้ไม่ควรมีร่าง แต่ควรมีการระบายอากาศ ไส้กรอกมีความบางควรแห้งประมาณ 10 วัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเป็นไส้กรอกไม่ใช่อารมณ์ที่มั่นคง
อ่านที่อื่น. เพราะการเปลี่ยนแปลงทุกอย่าง

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าไม่สามารถกำจัดอากาศได้? ผลที่ตามมาคืออะไรและสิ่งนี้คุกคามไส้กรอกอย่างไร?

Lumbago ที่มีเนื้อสีดำอยู่ข้างในเป็นไปได้มากที่สุด

ไส้กรอกของฉันตอนนี้เป็นสีเทา? พวกเขาจะอยู่อย่างนั้นหรือไม่?

[Koplvan]

Koplvanฉันไม่รู้ว่าพวกเขาทำอย่างไรและเทคโนโลยีถูกละเมิดหรือไม่ ไม่ควรเป็นสีเทา น้ำตาลแดง.

อยากรู้ว่าไส้กรอกแห้งมีกลิ่นประมาณไหนคะ? ภรรยาของฉันบอกว่ามันมีกลิ่นเหมือนถุงเท้าเน่า ((((ฉันดมแล้วมีกลิ่นเล็กน้อย แต่ xs จะคิดอย่างไร

นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น ถูกต้องทุกอย่าง

400 กรัมแห้งในหนึ่งสัปดาห์อาจจะอีก 5 วันและไส้กรอกควรจะพร้อมซึ่งบางชิ้นบางกว่าและเหมือนเหล็กหนาแน่นมาก สภาพอากาศบนระเบียงของฉันแย่ลง ((((ในตอนกลางวัน +25 ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นตอนกลางคืนฉันเปิดหน้าต่าง +14 โดยประมาณ

25-30% ถ้ามันแห้งแสดงว่าพร้อมแล้ว

บางที่บางกว่าตรงก็เหมือนเหล็กหนาแน่น

ราวกับว่าไม่มีอารมณ์

ฉันลองไส้กรอกหนึ่งชิ้นดูเหมือนว่าจะแห้งที่สุดและอวบอิ่มที่สุดรสชาติของเนื้อดิบยังรู้สึกได้เล็กน้อย ฉันกำลังคิดว่า แต่ถ้าคุณพยายามทำให้ไส้กรอกแห้งที่สุดในเตาอบที่อุณหภูมิ 30-40 องศาภายในสองสามวันจะทำได้หรือไม่? วิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับการรมควันเล็กน้อย

ดูเหมือนว่าจะแห้งที่สุดและอวบอิ่มที่สุด แต่ยังรู้สึกได้ถึงรสชาติของเนื้อดิบเล็กน้อย

หนามเตยแข็งหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นก็ยังมีอารมณ์

อบไส้กรอกที่เตรียมไว้ให้แห้งที่สุดในเตาอบที่อุณหภูมิ 30-40 องศาสามารถทำได้หรือไม่?

ไม่. อีกครั้งการชุบแข็งจะยิ่งสูงขึ้นและอุณหภูมิจะสูง ถ้าจะสูบบุหรี่ แต่ถึงขั้นสุดท้ายจะเสร็จหรือไม่ก็ไม่รู้ ฉันยังไม่ได้อ่านอะไรเกี่ยวกับปัญหานี้

วิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับการรมควันเล็กน้อย

มันจะไม่ไขมันสามารถออกซิไดซ์และมีรสชาติที่น่าขยะแขยง มันจะไม่ละลายและแห้งต่อไป

พวกมันยังคงนุ่มเคล็ดลับอยู่ที่เนื้อน้อยที่สุดเพราะนี่คือจุดเริ่มต้นของลำไส้และจุดจบมันให้ความรู้สึกที่น่าทึ่ง แต่ที่ฉันแปลกใจคือมันดูเหมือนจะเป็นเคล็ดลับที่อร่อยที่สุด))) ต่อไป))))

ใช่. บางทีคุณอาจต้องมัดหรือม้วนเพื่อให้ของเหลวถูกกระจายใหม่และด้านบนและด้านล่างจะเปลี่ยนกัน ฉันกำลังรอผลสุดท้าย)

บรรจุในสูญญากาศและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ความชื้นจะถูกกระจายใหม่ จากนั้นดู - ทำให้แห้งต่อไปหรือเริ่มรับประทานอาหาร

ในสุญญากาศฉันคิดว่าจำเป็นต้องบรรจุในขั้นตอนสุดท้าย? เห็นได้ชัดว่าไส้กรอกบางส่วนยังไม่พร้อมไม่ควรแยกออกจากอากาศเพราะเนื้อจะบูดใช่ไหม?

เนื้อจะไม่บูดเพราะเค็มในสุญญากาศและในความเย็น หากมีการชุบแข็งคุณต้องดูดฝุ่นใส่ในตู้เย็นสองสามวันเป็นเวลาสองสามสัปดาห์จากนั้นพิมพ์และทำให้แห้งต่อไป ในสุญญากาศเปลือกที่แข็งขึ้นจะนุ่มขึ้นเนื่องจากความชื้นจากตรงกลางจะดึงขึ้นไปที่ชั้นแห้งด้านนอกของไส้กรอกและทำให้เนื้อนุ่มลง บางทีในขั้นตอนนี้ไส้กรอกสามารถรับประทานได้ หากตรงกลางยังคงชื้นอยู่ให้แห้งต่อไปจนนุ่ม การให้ความร้อนในระยะสั้นของไส้กรอกแห้งถึง 45 องศาเป็นวิธีที่ "รวดเร็ว" ช่วยให้ไส้กรอกสุกเร็วขึ้น แต่สามารถใช้ได้เฉพาะในกรณีที่มีการใช้ไขมันกระดูกสันหลังในเนื้อสับนั่นคือไขมันทนไฟมิฉะนั้นไขมันจะไหล วิธีนี้ใช้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำให้แห้ง

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำคุณคือความช่วยเหลือโดยตรงและช่วยเหลือ เช่นเคยฉันต้องการถามคำถามที่โง่เล็กน้อย ฉันอาศัยอยู่ในโซนกลางของสหพันธรัฐรัสเซียฉันมีอุณหภูมิภายนอกในตอนบ่าย +25 อยู่แล้วกลางคืนก็เกือบจะอบอุ่นในตอนกลางคืนที่ระเบียง +14 ในตอนเช้ามันลดลงถึง +12 ก็จะเป็น แม้จะอุ่นขึ้นวิธีการทำให้ไส้กรอกแห้งในสภาพเช่นนี้ฉันหมายถึงปาร์ตี้ต่อไปนี้มีบางวิธีในการทำให้ไส้กรอกแห้งในฤดูร้อนเพราะคุณต้องการทำซันจุคเป็นต้น

คืนอื่นบนระเบียงวันในตู้เย็นในแพ็คเกจ แต่ในขณะเดียวกันรสชาติและรูปลักษณ์จะได้รับผลกระทบเนื่องจากเปลือกอาจลอกออกได้ สิ่งนี้จะไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่ถ้าคุณต้องการ ...

ฉันอาศัยอยู่ในโซนกลางของสหพันธรัฐรัสเซียฉันมีอุณหภูมิภายนอกในตอนกลางวัน +25 อยู่แล้วกลางคืนก็เกือบจะอบอุ่นในตอนกลางคืนที่ระเบียง +14 ในตอนเช้ามันลดลงถึง +12

ฉันอายที่จะถามว่ามันอยู่ที่ไหนในเลนกลางสภาพอากาศเช่นนี้ ฉันก็อยู่ตรงกลางเหมือนกัน แต่ที่นี่มันหนาว ฉันขอโทษสำหรับนอกหัวข้อ

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่าและฉันพลาดไส้กรอกแบบนี้ ... ไม่ใช่ของฉันเอง ... ขอบคุณ ...

ใช่มันมีมานานแล้ว แต่ยังไงก็ขอบคุณที่แวะมา)

และเราเป็นของเรา แตกร้าว กินเพลิน! รสชาติดีขึ้นและอร่อยขึ้นทุกวัน! น่าเสียดายอย่างเดียวคือมันเล็กลงเรื่อย ๆ ...

แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าไส้กรอกพร้อมแล้ว? จะเห็นได้ว่าบางคนใช้สีเข้มบางชนิดดูเหมือนเป็นอารมณ์ แต่เปล่ามันเป็นแบบที่นุ่มนวลเช่นเดียวกับที่แห้งในร้านในส่วนอื่น ๆ ที่มีสีอ่อนกว่าคุณควรใช้ การทดสอบปัจจุบัน? ไส้กรอกแห้งมา 8-10 วันจำไม่ได้แน่ชัด

แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าไส้กรอกพร้อมแล้ว?

25-30% ถ้าแห้งแสดงว่าพร้อมแล้ว

ต้องชั่งไม้แต่ละอันก่อนทำให้แห้ง และโดยการ "พิมพ์" เท่านั้น

ภาพที่ถ่ายเมื่อเช้านี้ในตอนกลางคืนไส้กรอกถูกทำให้แห้งบนระเบียงที่อุณหภูมิตั้งแต่ +10 ถึง +15 ฉันทำเครื่องหมายไส้กรอกสองสีที่แตกต่างกันด้วยวงกลมที่หมายเลข 1 มีสีเหมือนชุบแข็ง แต่ที่น่าแปลกใจคือ ไม่ได้แข็งกระด้างนั่นคือราวกับว่าสีเพิ่งเปลี่ยนไปหมายเลข 2 เป็นสีที่สว่างกว่าซึ่งสามารถเห็นได้ในภาพถ่าย
โดยที่หมายเลข 1 ที่ปลายสูงถึง 3 ซม. จากปลายเป็นอารมณ์ที่แท้จริงนั่นคือคุณไม่สามารถบีบมันได้ วันนี้ฉันเอาไส้กรอกที่ซื้อมามาทดสอบและไส้กรอกของฉันเองด้วยในมื้อกลางวันฉันจะเก็บตัวอย่างและทดสอบ
ฉันคิดว่ามันน่าจะเพียงพอที่จะทำให้แห้งเพราะปรากฎว่ามันจะแห้งทั้งหมดใช่มั้ย? จะต้องแม่นยำไส้กรอกกินเวลา 10 วัน

[Koplvan]

Koplvanเราจะรอสิ่งที่เกิดขึ้น