พายแอปเปิ้ลเยอรมันเก่า (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

พายแอปเปิ้ลเยอรมันเก่า (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

ประเภท: ขนม

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
สำหรับพื้นฐาน
แป้ง	220 ก
น้ำตาล	100 กรัม
ไข่	1 ชิ้น
เนยหรือเนยเทียม	170 ก
โซดาชุบน้ำส้มสายชู	0.25 ช้อนชา
สำหรับการกรอก
แอปเปิ้ล (กลางหรือเล็ก)	9 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของแอปเปิ้ล)
ลูกเกด	70 ก
รัม	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ครีม	600 มล
นม	200 มล
ไข่	3 ชิ้น
แป้ง	30 ก
แป้งมันฝรั่ง	25 ก
น้ำตาล + วานิลลิน	270 ก
(4 ตำแหน่งสุดท้ายสามารถแทนที่ด้วยคัสตาร์ดวานิลลา 400 กรัม)
สะเก็ดอัลมอนด์	15 ก
---------------------------------------------
ทรงกลมแยก	f 24 ซม

วิธีทำอาหาร

• 1. เตรียมแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลวานิลลาไข่และเนย ใส่แป้งและโซดา นวดแป้งส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• 2. เตรียมครีม หากครีมเป็นผงให้เตรียมตามคำแนะนำด้วยนมและครีม ฉันกำลังทำครีมโฮมเมด ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งน้ำตาลวานิลลินและแป้งให้เข้ากัน ใส่ไข่และตีจนเนียน เทนมร้อนและครีมลงในส่วนเล็ก ๆ ใส่ไฟเคี่ยวจนข้นคนตลอดเวลา
• 3. เตรียมแอปเปิ้ลและลูกเกด เทลูกเกดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที เราระบายน้ำเพิ่มเหล้ารัม (ฉันแทนที่ด้วยคอนญัก) ในการกำหนดจำนวนแอปเปิ้ลก่อนอื่นคุณต้องกระจายแอปเปิ้ลทั้งหมดในแบบฟอร์ม เป็นที่พึงปรารถนาที่ความสูงของพวกเขาไม่ถึงขอบของแบบฟอร์มเล็กน้อย ฉันมีแอปเปิ้ล 8 ลูกและแอปเปิ้ล 1 ลูกเป็นชิ้น ๆ เราล้างแอปเปิ้ลเปลือกและแกน (ตัดผ่าน)
• 4. วางแบบถอดได้ด้วยกระดาษรองอบจาระบีด้วยน้ำมันพืช เรากระจายด้านล่างและด้านข้างของเค้กบาง ๆ เรากระจายแอปเปิ้ลตรงกลางแอปเปิ้ล - ลูกเกด (คุณสามารถโรยแอปเปิ้ลด้วยเหล้ารัม) ใส่ลูกเกดที่เหลือในช่วงเวลาระหว่างแอปเปิ้ล ใส่คัสตาร์ดด้านบน อบ 60-75 นาทีที่อุณหภูมิ 170⁰C. หลังจากอบประมาณ 20-30 นาทีคุณสามารถปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์และอบต่อได้ ก่อนสิ้นสุดการอบ 15 นาทีโรยพื้นผิวของเค้กด้วยเกล็ดอัลมอนด์และน้ำตาลให้เข้ากัน
• 
• 5. ความพร้อมของเค้กสามารถระบุได้ดังนี้: เอียงกระทะไปทางด้านข้างเล็กน้อย - ไส้ไม่ควร "เคลื่อน" เย็นพายที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ ด้านบนหดตัวเล็กน้อย
• ผู้เขียนสูตรแนะนำให้ทานพายวันเว้นวัน ฉันแช่เย็นไว้ข้ามคืนตัดมันในตอนเช้า คุณสามารถเลือกได้ 3 ตัวเลือกสำหรับการตัด: มีรอยตัดตรงกลางแอปเปิ้ล - ลูกเกดสามารถมองเห็นได้ตามขอบของแอปเปิ้ลโดยไม่มีลูกเกดอยู่ระหว่างแอปเปิ้ล - มองเห็นเพียงคัสตาร์
• 
• 
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาเตาอบ

บันทึก

พายฉ่ำและนุ่มมาก แอปเปิ้ลอบทั้งผลให้รสชาติที่แตกต่างจากแอปเปิ้ลสับละเอียด สำหรับพายนี้ควรใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวจะดีกว่า

น่าลิ้มลองมาก ๆ วิธีเดิมและแบบใหม่ เพื่อบุ๊กมาร์ก!

Sasha ฉันชอบมันมาก และส่วนผสมและการเสิร์ฟและชนิดของจาน! คุณเป็นเช่นเคย

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า, อะไรสวย! แล้วจะต้องอร่อยขนาดไหน!
🍰บนจานที่มีเมล็ดงาดำน่ารับประทานห่อให้ฉันหน่อยเถอะ

อเล็กซานดร้าและแอปเปิ้ลในเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มใช่มั้ย? มีเวลาอบไหม

ไส้เยอะแค่ไหน! ต้องอร่อย!
เนื้อครีมนี้อวบอ้วนหรือแกว่งไปแกว่งมาเมื่อหั่นเป็นชิ้นเหมือนซุปหรือไม่?
น่าจะยังอวบเพราะไข่

[อาเล็ก!]

อาเล็ก! ช่างเป็นเค้กที่ยอดเยี่ยมมาก! เป็นลมจากการไม่ต้องหั่นแอปเปิ้ล (เพราะเหตุนี้ฉันจึงไม่ชอบเมื่อสั่งแอปเปิ้ลครั้งต่อไป)
ขอบคุณ - โอ้ - โอ้!

[เฮเลนา]

เฮเลนา, Irina, แอนนา, Irina, Irina,
ขอบคุณสำหรับคำพูด !!!!

Alexandra และแอปเปิ้ลในเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มใช่ไหม มีเวลาอบไหม

ย่าแอปเปิ้ลค่อนข้างพร้อม - นุ่มปานกลางทุบด้วยช้อน แต่อย่าขาดจากกัน : girl_tortik: ฉันคิดว่ามันขึ้นอยู่กับชนิดของแอปเปิ้ลด้วย บางคนแตกออกหลังจากอบ 15 นาทีส่วนอย่างอื่นและ 40 นาทีก็ไม่เพียงพอ (ฉันหมายถึงการอบแอปเปิ้ลนอกพาย)

เนื้อครีมนี้อวบอ้วนหรือแกว่งไปแกว่งมาเมื่อหั่นเป็นชิ้นเหมือนซุปหรือไม่?
น่าจะยังอวบเพราะไข่

Irinaมวลไม่หนาแน่นเหมือนคัสตาร์ดทั่วไปในเอแคลร์ มันคงรูปร่างได้ดีจากการอบเป็นเวลานานและทำให้เย็นลงมากพอ แต่ครีมแป้งหนักไม่รู้สึก. อ่อนโยนพอ. สามารถทาครีมได้อีกครั้ง - ไม่แข็งตัวไม่แข็งตัว

เป็นลมจากการไม่ต้องหั่นแอปเปิ้ล

Irinaฉันยังคิดว่ามันผิดปกตินั่นคือเหตุผลที่ฉันปรุงมัน ถ้ามีมีดอีกเล่มที่เอาตรงกลางออกทันทีมันจะนิ่งเร็วกว่า

และฉันจะเอามันออกไป!

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า, น่ากินมาก! ต้องปรุง! เรารักสิ่งนี้!

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ยูเลีย, ขอบคุณ !!!!

อาเล็กว้าว! บุ๊คมาร์คไว้แน่นอน! ขอบคุณสำหรับสูตรดั้งเดิม!

[พูลิสยาน]

พูลิสยาน, ผมชอบมันมาก! แน่นอนในกระปุกออมสินพายแอปเปิ้ลของฉัน! :)

[Irina]

Irina, รดา -dmsขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

ดูเหมือนว่าคุณจะนึกถึงพายธรรมดากับแอปเปิ้ล แต่เปล่าเลย! สวย! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน!
ขอบคุณมากสำหรับ Alexander สำหรับการแบ่งปันสูตร!
คุณสามารถใช้ครีม PS ที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันเล็กน้อยได้หรือไม่?

ช่างเป็นอะไรที่อร่อยมากสำหรับบุ๊กมาร์ก
แล้วจะตัดเค้กยังไงให้สวย?

[ปราสโคเวีย]

ครีมสามารถรับประทานได้ด้วยไขมันเพียงเล็กน้อย?

ปราสโคเวียใช่คุณสามารถใช้ครีมอะไรก็ได้ (แค่ยิ่งอ้วนขึ้นก็จะได้ครีม "ครีมเทียม")

แล้วจะตัดเค้กยังไงให้สวย?

ไอราถ้าคุณหมายถึงขอบกำแพงฉันทำด้วยมือ ก่อนอื่นฉันปั้นมันให้เป็นรูปคลื่น (โดยทำตามขั้นตอนเล็ก ๆ - ปล่อยส่วนหนึ่งของแป้งไว้ตามที่เป็นอยู่ส่วนหนึ่ง - ลดกำแพงลงเล็กน้อย)
ขอบคุณที่ให้ความสนใจ!!!!

เยี่ยมมาก! ไส้ที่ดีและอร่อยมาก ฉันชอบคีช และแม้กระทั่งแอปเปิ้ลทั้งลูกที่มีลูกเกดอยู่ข้างใน .... เจ๋ง!

โอ้เป็นพายที่ยอดเยี่ยมอีกครั้ง! ชั้น !!!

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, แอนนาดีใจจังที่ชอบสูตรนี้ !!

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม! เค้กอร่อยมาก) ครอบครัวชอบและเด็กก็ขอให้ทำ "เค้ก" แบบนี้เสมอ
สิ่งเดียวคือสูตรไม่ได้ระบุว่ามีน้ำตาลในครีมเท่าไร ...
ในการทดสอบส่วนหนึ่งของเนยถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว เค้กออกมานุ่มร่วนมาก การรวมกันของแอปเปิ้ลและลูกเกดทั้งหมดและแม้กระทั่งกับคัสตาร์ด ... เป็นเพียงเทพนิยาย!

[ย่า]

ย่าขอบคุณที่ไว้วางใจสูตร! : hi: ดีใจที่คุณชอบพาย!

สูตรไม่ได้ระบุว่ามีน้ำตาลในครีมเท่าไร ... ใส่เพื่อลิ้มรส

ขอบคุณที่แจ้งให้ทราบ ฉันเพิ่ม นี่คือนิสัย: ลืมบางอย่างและไม่เขียน ...

ในการทดสอบส่วนหนึ่งของเนยถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว

ฉันชอบทำแบบนั้นเหมือนกัน คราวนี้เพื่อความกรุบกรอบมากขึ้นฉันเพิ่มมาการีน 1.5 เท่าจากสูตรแป้ง - แป้งไม่ได้เล็ดลอด แต่มันดีขึ้นจริงๆ ฉันไม่ชอบแป้งเยอะ ๆ

หรือคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่ครีมในนมเลยหรือไม่ควรไปหาครีม

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือคุณยังสามารถใช้นมที่ไม่มีครีม - มันจะกลายเป็นไขมันน้อยลง แต่อร่อย

ขอบคุณ! ทำด้วยนมไม่มีครีมในร้าน อร่อยมากทั้งวันฉันกิน แต่มัน ความจริงก็คือไม่ใช่โดยไม่มีอะไรเกิดขึ้นซึ่งฉันสงสัยและตัดสินใจที่จะเปลี่ยนเป็นคบเพลิงเล็ก ๆ เพื่อให้มันเย็นลงเร็วขึ้นและเค้กก็คลาน Bastrenko หลังของเขาบุบเล็กน้อย มันคงรูปแบบการระบายความร้อน
ฉันเพิ่มแป้งทีละช้อนครีมไม่ต้องการข้น แต่อย่างใด

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือฉันดีใจที่เค้กถูกปากคุณ! ขอบคุณสำหรับรายงาน!

ตัดสินใจวางบนจานเพื่อให้เย็นลงเร็วขึ้นและเค้กก็คลาน

ใช่มีความแตกต่างเล็กน้อย ...