Nougat Erdnuss meringues Marzipan Candies - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

Nougat erdnuss meringues ลูกอมมาร์ซิปัน

ประเภท: ขนม

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
แป้งสาลี	170 ก
น้ำตาล	160 ก
น้ำตาลวานิลลา	1 ช้อนชา
เกลือ	1 หยิก
ไข่แดง	2 ชิ้น
เนย	90 ก
Niederegger Nougat	50 กรัม
ถั่วลิสงคั่วเค็ม	60 ก
โปรตีน	2 ชิ้น
แป้ง	1 ช้อนชา
Niederegger Nougat	150 ก

วิธีทำอาหาร

ส่วนที่สอง
“ เอาเยลลี่ถั่วมาร์ซิปันของโง่ ๆ ให้ฉันไม่งั้นฉันจะกัดแคร็กเกอร์ของคุณฉันจะกัดแคร็กเกอร์ของคุณ! - ส่งเสียงแหลมของราชาเมาส์และในเวลาเดียวกันก็ส่งเสียงแหลมอย่างน่ารังเกียจและขบฟันของเขาจากนั้นก็หายไปในรูบนผนังอย่างรวดเร็ว "
"แคร็กเกอร์และราชาเมาส์" โดย E. T. A. Hoffman
ในปี 1806 Johann Georg Niederegger ได้ซื้อโรงงานผลิตขนม Maret ในเขตชานเมืองLübeckและในปีพ. ศ. 2365 ได้เปิดร้านขนม Niederegger (ตรงข้ามศาลากลาง) ซึ่งยังคงตั้งอยู่จนถึงทุกวันนี้ การผลิตขนมมาร์ซิปันเป็นธุรกิจของครอบครัวมาเจ็ดชั่วอายุคนแล้ว ในศตวรรษที่ 19 ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ประสบความสำเร็จในการเข้าร่วมนิทรรศการระดับนานาชาติหลายครั้งโดยส่งมอบให้กับราชสำนักของจักรพรรดิเยอรมันและรัสเซีย ในปีพ. ศ. 2401 ห่านมาร์ซิปันขนาดเท่าจริงถูกส่งจากลือเบ็คไปยังโต๊ะของ Alexander II และสร้างความประทับใจให้กับข้าราชบริพารเป็นอย่างมาก
มาร์ซิปันทำแบบดั้งเดิมในหม้อทองแดงแบบเปิด
Niederegger ผลิตอัลมอนด์ของสเปน (ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ "Marcona") แม้ว่าจะใช้อัลมอนด์ของอิตาลีก็ตาม หลังจากลวกอัลมอนด์จะถูกลอกออกจากหนังที่เป็นเส้น ๆ ด้วยมือ นี่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการรักษาคุณภาพและความเคารพต่อประเพณีและประวัติศาสตร์ของ บริษัท Niederegger จากนั้นอัลมอนด์จะผสมกับน้ำตาลบดและปรุงอาหารในหม้อทองแดงเป็นเวลาหลายชั่วโมง กระบวนการทั้งหมดได้รับการควบคุมอย่างพิถีพิถันโดยเชฟ นอกจากนี้ยังมีการปฏิบัติตามระดับอุณหภูมิและความชื้นที่เข้มงวดในสถานที่ หลังจากนั้นมาร์ซิปันที่เกือบเสร็จแล้วจะถูกย้ายไปยังหม้อขนาดใหญ่ใบหนึ่งและแช่เย็นอย่างรวดเร็วน้ำเชื่อมที่อ่อนแอจะถูกเพิ่มเข้ามา (อาจมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย) จากนั้นมาร์ซิปันจะถูกสร้างเป็นบล็อกและนำไปยังส่วนอื่น ๆ ของโรงงานเพื่อสร้าง ขนมมาร์ซิปันที่มีชื่อเสียงที่สุดของตระกูลนีเดอเรกเกอร์ แม้ว่านี่จะเป็นเพียงกระบวนการทางเทคโนโลยีเนื่องจากครอบครัว Nideregerr เก็บความลับของครอบครัวมาร์ซิปันไว้อย่างหึงหวง เป็นเวลากว่าร้อยปีที่สมาชิกในครอบครัวเล่าเรื่องเดียวกันนี้ให้กับคู่แข่งและสื่อมวลชนฟัง: "เลือกอัลมอนด์เมดิเตอร์เรเนียนที่ดีที่สุดน้ำตาลชั้นดีเติมช็อคโกแลตเยอรมันชั้นเลิศครีมหนักและถั่วพิสตาชิโอสุกและ ... เป็นความลับเล็กน้อย " ตามเวอร์ชันใดเวอร์ชันหนึ่งกุญแจสำคัญของสูตรอาหารอยู่ที่ความขมหนึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในต่อมทอนซิลธรรมดา
ปัจจุบันคอลเลกชันเฉพาะขนมมาร์ซิปันของ บริษัท มีประมาณ 200 พันธุ์ การผลิตจำเป็นต้องได้รับการดูแลโดยเชฟ ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ของ บริษัท Niederegger ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางทั่วโลก
จากแป้งน้ำตาล 60 กรัมน้ำตาลวานิลลาเกลือไข่แดงเนยและตังเมนวดแป้ง ฉันเพิ่มมาร์ซิปัน รีดแป้งหนา 2 มม. และตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม.
... ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 10 กรัมเป็นเวลา 2 นาที ปัดเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นเติมน้ำตาลอีก 90 กรัมแล้วตีให้เข้ากัน
ถั่วลิสงบด
ค่อยๆผสมถั่วลิสงและแป้งลงในโปรตีน
ใส่โปรตีนลงบนครึ่งหนึ่งของคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้ว อบที่ 120 องศาเป็นเวลา 12 นาที
ทาช็อกโกแลตนูกัตมาร์ซิปันที่ละลายแล้วลงบนคุกกี้ที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยครีมโปรตีนถั่วลิสง
กลายเป็นคุกกี้คู่ที่อร่อยมาก Bon Appetit ทุกคน
ยังมีต่อ.......