เค้ก Grillagetorte

เค้ก Grillagetorte

ประเภท: ขนม

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
สำหรับ BISCUIT
ไข่	1 ชิ้น
น้ำร้อน	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล	40 ก
วานิลลิน
แป้ง	15 ก
แป้งข้าวโพด	15 ก
สำหรับโดยไม่ต้อง
ไข่ขาว	4 อย่าง
น้ำตาล	160 ก
ถั่ว (เฮเซลนัทหรือวอลนัท)	90 ก
คัสตาร์ดผง (สามารถใช้แทนแป้งได้)	20 ก
สำหรับครีม
ครีมไขมันอย่างน้อย 30%	600 ก
เจลาติน	11 ก
หยดช็อคโกแลตสีดำหรือช็อคโกแลต	60 ก
ผงน้ำตาล	60 ก
สำหรับการตกแต่ง
ถั่ว	20 ก
ช็อคโกแลตสีดำ	20 ก
สำหรับวิปปิ้งโปรตีนและครีม (ไม่จำเป็น)
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• 1. ทำเค้กบิสกิต ตีไข่ด้วยน้ำร้อนสักครู่ใส่น้ำตาลและวานิลลินตีต่อไปอีก 2 นาที ใส่แป้ง + แป้งมันเล็กน้อยแล้วนวด ตามสูตรยังมีผงฟู 0.5 ช้อนชา - ฉันไม่ได้เพิ่ม อบในเตาอุ่นประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 170⁰จาก.
• 
• 2. ทำเมอแรงค์ ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) จนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆใส่น้ำตาล (อย่างละ 1-2 ช้อนโต๊ะ) ตีโดยไม่หยุดจนเนื้อเนียน ทอดถั่ว (ฉันใช้วอลนัท) ในกระทะและสับในเครื่องปั่นจนหยาบ (ไม่ร่วน) เย็นถั่วและผสมกับแป้ง ค่อยๆผสมโปรตีนกับมวลถั่ว ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษวางชั้นของเมอแรงค์ที่มีรูปร่างใด ๆ (เมอแรงค์จะแตกเป็นชิ้น ๆ ) นำเข้าอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 130⁰จากนั้นประมาณ 40 นาที ต้องอบเมอแรงค์ทันทีมิฉะนั้นโปรตีนจะ "หดตัว" ได้ ทำให้เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและแบ่งเป็นชิ้นใหญ่ (ในแบบดั้งเดิม - บดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเศษหยาบ)
• 
• 3. เตรียมครีม ตีครีมด้วยน้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่น้ำตาลผงในตอนท้ายและตีให้เข้ากันอีกเล็กน้อย เทเจลาตินผสมน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) เติมครีม 50 มล. (จากปริมาณทั้งหมด) แล้วปรุงในอ่างน้ำจนเจลาตินละลาย แนะนำลงในครีมในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• 4. ประกอบเค้ก เราใส่เค้กบิสกิตวางบนวงแหวนแยก ฉันไม่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ถูกต้องฉันทำแหวนจากกระดาษแข็งและกระดาษ parchment ในแบบดั้งเดิมเค้กเตรียมด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-28 ซม. ต่อครีม 1 ลิตร ฉันลดขนาดของเค้กและปริมาณอาหารลง
• ผสมครึ่งหนึ่งของเมอแรงค์ที่แตกแล้วกับช็อคโกแลตสับครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) และ 6-8 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม. เราเกลี่ยบนเค้ก ด้านบน - ชั้นครีมบาง ๆ จากนั้นอีกชั้นของเมอแรงค์ + ช็อคโกแลต + ครีมด้านบน - แค่ครีม ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตสับถั่วครีมดาว (นี่คือรูปลักษณ์คลาสสิกของเค้กนี้)
• เราส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง นำออกจากช่องแช่แข็ง 20-30 นาทีก่อนเสิร์ฟ ฉันส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - เค้กค่อนข้างนิ่มและในกรณีนี้คุณต้องตัดอย่างระมัดระวัง
• 
• 
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

เค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม

เวลาเตรียม:

3 ชม. + บ่ม 3 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาเตาอบ

บันทึก

หลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุดในวรรณคดีเกี่ยวกับกริลลาเกทอร์เตพบในโบฮีเมีย (พ.ศ. 2382) และบาวาเรีย (พ.ศ. 2433) ในแม่น้ำไรน์ตอนล่างเมื่อต้นศตวรรษที่ 20
ส่วนผสมในเค้กนี้อาจแตกต่างกันไป ส่วนผสมหลัก ได้แก่ น้ำตาลไข่ขาวเนยช็อกโกแลตถั่วและวิปครีม
ในภูมิภาคโคโลญจน์และภูมิภาคไรน์ตอนล่าง Grillagetorte เป็นเค้กกึ่งแช่แข็งที่เรียกว่า "เศษน้ำแข็ง" (Bezeichnung Eissplittertorte) หรือเค้กฮาวานา (Havannatorte) เค้กมีอยู่ทั่วไปในภูมิภาคของแม่น้ำไรน์ตอนล่างและในโคโลญจน์ นอกข้อ จำกัด เหล่านี้เค้กไม่เป็นที่รู้จักในทางปฏิบัติ เป็นคำพ้องความหมาย Grillaschtorte ถูกนำไปใช้ที่สอดคล้องกับการออกเสียงของคำ ที่มาของคำว่า Grillagetorte ยังคงเป็นปริศนา คำว่า "grillage" อาจมาจากคำว่า "grill" หรือน่าจะมาจากคำว่า "brittle"
เค้กจะมีความละเอียดอ่อนโปร่งสบายหากใส่ในตู้เย็นและคล้ายกับไอศกรีมหากแช่แข็ง ไม่ว่าในกรณีใดนี่เป็นขนมที่สวยงามที่สามารถตกแต่งโต๊ะงานรื่นเริงได้
แหล่งที่มา - 🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

เยี่ยมมาก! Sasha ขนมเหล่านี้ไปไหน? เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่กินมัน แต่ถ้าคุณกินทุกอย่างและเป็นแบบนี้ทุกวันล่ะ? คุณไม่สามารถผ่านประตูได้ เราจะต้องกลายเป็นวินนี่เดอะพูห์

[นาตาชา]

นาตาชา, ขอบคุณ! โดยทั่วไปฉันอบสัปดาห์ละครั้ง - เราไม่สามารถกินได้มากกว่านี้และไม่มีเวลาว่างมากนัก สัปดาห์ที่แล้วมีแขกมา - เลยกินหมด และเค้กนี้ - จำเป็นต้องเพิ่มครีมดังนั้นฉันจึงเตรียมชิ้นเล็ก ๆ พอประมาณสำหรับครอบครัว ...
ถ้ามีเวลาว่างมากขึ้นและทุกอย่างจะกินหมดเร็วก็จะอบได้บ่อยขึ้น - กระบวนการนี้ทำให้ฉันล่าช้า

ซาช่าเค้กน่ารักมาก! กระตุ้นความอยากอาหารอย่างไม่ จำกัด

เฮเลน Horo-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-so cake .... ฮุบหมด!

[ซาชุล]

ฉันจะยัง ,ซาชุลไม่ปฏิเสธเช่นอาหารอันโอชะ .. ดูเหมือนเคียฟในรสชาติอาจจะ?
วิธีการแกว่งเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอก ...

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าฉันชอบเค้กเหล่านี้มากแค่ไหน! เช่นเคยคุณอยู่ด้านบน! ฉันจะรับโอกาสและทำมันได้หรือไม่? แต่น่ากลัวฉันไม่ค่อยเป็นมิตรกับเค้กเท่าไหร่พวกเขาทำไม่ได้สวยงามเหมือนในสูตร! ขอบคุณเช่นกัน!

Sasha เค้กนั้นยอดเยี่ยมและต้องทำซ้ำ ฉันแค่มองหาสิ่งที่คล้ายกันอย่างรวดเร็วและมีรสนิยม ฉันมีคำถาม: คุณคิดว่าจะเปลี่ยนเจลาตินเป็นวุ้นได้หรือไม่?

[กุลยา]

กุลยา, ยูเลีย, ท่าจอดเรือ, ผู้หญิงขอบคุณ!

ดูเหมือนเคียฟในรสชาติฉันเดา?

ไม่มาก .... ใน "เคียฟ" ไส้ไม่เปียกดังนั้น crunches เมอแรงค์ ที่นี่เมอแรงค์ไม่ได้บดหรือเคี้ยวอย่างอ่อนแรง (ความชื้นมาก) : girl-th: รสชาติของนัตตี้และช็อคโกแลตอยู่ในบัตเตอร์ครีมรสละมุน เค้กฟองน้ำ - เพื่อให้ชิ้นมีก้นแข็ง

ฉันจะรับโอกาสและทำมันได้หรือไม่? แต่น่ากลัวฉันไม่ค่อยเป็นมิตรกับเค้ก

ยูเลียสิ่งสำคัญคือสามารถทำงานร่วมกับโปรตีนได้ แน่นอนว่าครีมไม่ควรล้มเหลว (ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ตาข่ายนิรภัยด้วยเจลาติน) มันคุ้มที่จะเสี่ยง เมื่อก่อนฉันยังกลัวเมอแรงค์และครีม ตอนนี้ฉันมีโอกาสและ ... ทุกครั้งที่มือของฉันคันเพื่อเอาชนะบางสิ่ง
มีความสุขทางสุนทรียภาพเป็นพิเศษในเรื่องนี้ ลองแล้วคุณจะไม่สามารถดึงมันออกจากหูได้!

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่เจลาตินด้วยวุ้นคุณคิดว่าอย่างไร?

ท่าจอดเรือมันค่อนข้างเป็นไปได้ เดิมใช้ครีมฟิกซ์เจอร์ ผมไม่มีโอกาสได้ซื้อ ฉันเพิ่มเจลาตินเล็กน้อยโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ เนื้อครีมจะฟู แต่ไม่หนาแน่นเหมือนเจลลี่

Sashul ฉันขอขอบคุณ
เค้กอร่อยมันปิดปังคำชมและความกระตือรือร้นมากมาย การผสมผสานที่ดีมาก
ฉันกังวลเกี่ยวกับโครงสร้าง ฉันทำให้มันเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเลเยอร์เด่นชัด ควรจะรู้สึกถึงความกรอบของเมอแรงค์หรือไม่?
นี่รูปหล่อของฉันพร้อมที่จะออกไป:

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือสวยอะไรอย่างนี้! ดีใจที่คุณชอบมัน!
เค้กของฉันไม่ได้กรอบ (หรือกรุบกรอบ) แต่ชั้นนั้นแยกออกจากกันที่มองเห็นและสัมผัสได้ - ถั่ว (กับพื้นหลังของสิ่งที่ละเอียดอ่อน - เศษของเมอแรงค์ที่เหลืออยู่) + ช็อคโกแลตและชั้นครีมโปร่งสบาย เห็นได้ชัดว่าสูตรอาหารไม่ได้เกี่ยวข้องกับการขบเคี้ยว
ฉันเองก็สงสัยเกี่ยวกับความกรุบกรอบของเมอแรงค์ในครีม ในระยะสั้นเมอแรงค์ควรแห้งเป็นเวลาหลายวันก่อนที่จะทาด้วยครีม + ความแตกต่างอื่น ๆ ผู้เขียนสูตรไม่ได้พูดถึงเรื่องนี้เห็นได้ชัดว่าการกระทืบไม่ได้ส่อ
คุณสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่ - เค้ก "Kievsky"

ดังนั้นจึงไม่ควรกระทืบ ขอบคุณสำหรับข้อมูลอ้างอิง Kievsky อบเป็นเวลานานแม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะได้รับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แต่ก็ต้องทำซ้ำ แต่ฉันก็ยังชอบครีมที่มีวิปปิ้งครีมอยู่ดังนั้นฉันจึงให้สูตรของคุณเอง ตอนนี้เป็นที่ชื่นชอบ

สูตรนี้ดูเหมือนว่าฉันจะประสบความสำเร็จ! ฉันจะพูดซ้ำด้วย!

ฉันเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401083.0กระบวนการเองเกิดความล่าช้า

ในทำนองเดียวกันซึ่งเป็นปัญหาสำหรับทั้งร่างและครอบครัว