เค้ก "ก้นทะเล"

[เค้กช็อคโกแลต:]

เค้ก "ก้นทะเล"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
เค้กช็อคโกแลต:
ช็อคโกแลตขม	100 กรัม
เนย	100 กรัม
ผงน้ำตาล	1 แก้ว
แป้ง	1 แก้ว
ผงฟู	1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
ไข่	6 ชิ้น
บรั่นดี (ฉันเอาคอนยัค)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ขนมเมอร์แรง:
โปรตีน	3 ชิ้น
น้ำตาล	3/4 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์และเฮเซลนัท	1 แก้ว
ครีม:
ไข่แดง	6 ชิ้น
น้ำตาล	1 แก้ว
ครีมกระชับสัดส่วน (ฉันมีเพียง 15%)	1 แก้ว (250ml)
เนย	400 ก
ช็อคโกแลตขม	140 ก
บรั่นดี	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
Ganache:
ครีม	1/2 ถ้วย
ช็อคโกแลตขม	150 ก
เนย	30 ก
บรั่นดี	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำเชื่อม:
น้ำตาล	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
บรั่นดี	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ	1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

• เค้กช็อคโกแลต:
• 1. ละลายช็อคโกแลตและเนยใส่บรั่นดี ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
• 2. ตีไข่กับน้ำตาลผง (10 นาที) เพิ่มมวลช็อคโกแลตแป้งและตีต่อไปอีก 3 นาที เทลงในพิมพ์แล้วอบที่ t-160 gr 40 นาที
• ขนมเมอร์แรง:
• เราทำแบบธรรมดา
• 1. ขั้นแรกตีไข่ขาวให้เข้ากันแล้วตีต่อเติมน้ำตาลใน 1-2 ช้อนโต๊ะหลังจาก "เติม" แต่ละครั้งตีเป็นเวลา 30-40 วินาที
• ตรวจสอบแป้งโปรตีนสำเร็จรูปดังนี้:
• เมื่อคว่ำชามผสมโปรตีนจะยังคง "เข้าที่"
• 2. กับถั่วฉันแค่แสดงทำไม "พังค์" กับพวกเขา ... แห้งเล็กน้อยในกระทะจากนั้นใส่ในถุงแล้วทุบด้วยค้อนสำหรับสับ ควรเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
• 3. วางก้นจานขนาด 24 ซม. บนกระดาษรองอบวาดวงกลม เราพลิกกระดาษแล้วจัดวางมวลเบซีย์ เราใส่แผ่นอบพร้อมเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 กรัม เค้กจะมีขนาด 26 ซม. ในระหว่างการอบ
• เค้กก็เข้าเตาอบแล้ว
• เป็นเวลา 1/2 ชั่วโมงเรารักษาอุณหภูมิของเตาอบไว้ที่ 150 กรัม
• จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 125 กรัม -10 นาทีแล้วลดลง 100 กรัม แห้งประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาที
• แต่สิ่งเดียวที่ฉันต้องการเพิ่ม อีกมากมายขึ้นอยู่กับเตาอบ
• ครีม:
• 1. ผสมครีมน้ำตาลและไข่ ต้มครีมในอ่างน้ำ (ความพร้อมของครีมจะขึ้นอยู่กับการระเบิดฟอง) อย่าลืมคนครีมตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ไข่แดงสุก พักให้ครีมเย็น
• 2. ละลายช็อกโกแลต
• 3. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงในเครื่องผสมและเริ่มตี ค่อยๆใส่คัสตาร์ดบรั่นดีและสุดท้าย แต่อย่างน้อยช็อคโกแลตที่เย็นลงเล็กน้อย
• น้ำเชื่อม:
• เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและบรั่นดี ตั้งไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลายหมด พักให้เย็นและ ... พร้อมรับประทาน
• Ganache:
• นำครีมไปต้ม นำออกจากเตา ใส่ช็อคโกแลตเนย (อุณหภูมิห้อง) และบรั่นดีแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ คนจนช็อกโกแลตและเนยละลายในครีมจนหมด
• การประกอบ:
• ตัดเปลือกช็อกโกแลต แช่ส่วนหนึ่งด้วยน้ำเชื่อมและทาด้วยครีม
• วางบนเค้กบีซี่ หล่อลื่นด้วยครีม
• เค้กช็อคโกแลตอีกครั้งเทลงบนกานาซ ตกแต่งตามต้องการ
• 

บันทึก

สูตรจากเว็บไซต์ "Sweet World" จาก Victoria
ฉันไม่รู้ว่าทำไมถึงชื่อนี้เค้กของวิคตอเรียตกแต่งด้วยดอกกุหลาบ แต่อร่อยมาก!

จะว่าไปเค้กก็อร่อยไม่ต้องพูดถึง! ทำกับข้าวก็คุ้ม! และอย่าลอง แต่กินชิมลิ้มเพลิน ... เตรียมไม่ยากไม่แพงมากในแง่ของผลิตภัณฑ์และอร่อยมาก - นี่คือเกณฑ์การผสมผสานที่ลงตัว

ผู้เขียนสูตรอาหารซึ่งเกิดขึ้นจากความรักในการทดลองทำอาหารและได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนทำขนม - buxgalter_sofi ที่รู้จักกันดีสำหรับพวกเราทุกคน ขอบคุณมาก!

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ



ฉันจะเพิ่มตัวเลขสองสามตัวอาจจะมีคนมาช่วย:
แยมแอปริคอท (จริงๆแล้วแยมแอปริคอทโฮมเมดบดด้วยเครื่องปั่น) ต้องการ 170g. เค้กทั้งชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 2 กก

ไม่ชัดเจนว่าถั่วจะไปไหน? ในเมอแรงค์? ครีม?

[เม็ดมะม่วงหิมพานต์และเฮเซลนัท 1 ถ้วย]

ถั่วเป็นเมอแรงค์ แน่นอน:

...
ส่วนผสม
...
ขนมเมอร์แรง:
โปรตีน 3 ชิ้น

น้ำตาล 3/4 ถ้วย

เม็ดมะม่วงหิมพานต์และเฮเซลนัท 1 ถ้วย
...

เราทำเมอแรงค์ตามปกติ

1. ขั้นแรกตีไข่ขาวให้เข้ากันแล้วตีต่อเติมน้ำตาลใน 1-2 ช้อนโต๊ะหลังจาก "เติม" แต่ละครั้งตีเป็นเวลา 30-40 วินาที

เราตรวจสอบแป้งโปรตีนสำเร็จรูปดังนี้เมื่อหมุนชามผสมโปรตีนจะยังคง "เข้าที่"

2. กับถั่วฉันแค่แสดงทำไม "พังค์" กับพวกเขา ... แห้งเล็กน้อยในกระทะจากนั้นใส่ในถุงแล้วทุบด้วยค้อนสำหรับสับ ควรเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร

3. วางก้นจานขนาด 24 ซม. บนกระดาษรองอบวาดวงกลม เราพลิกกระดาษแล้วจัดวางมวลเบซีย์ เราใส่แผ่นอบพร้อมเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 กรัม เค้กจะมีขนาด 26 ซม. ในระหว่างการอบ
...

ช่วยบอกหน่อยว่าครีมสำเร็จรูปจะมีความสม่ำเสมอแค่ไหน?
ฉันไม่ชอบน้ำมันจริงๆอันนี้จะดูเหมือนชาร์ลอตต์เพราะฐานของคัสตาร์ด?

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าครีมนี้จะเหมือนกานาชในความสม่ำเสมอมากกว่า ชาร์ล็อตนุ่มกว่าอันนี้หนาแน่นกว่า และต้องขอบคุณช็อคโกแลตที่เนยไม่ครอบงำเราสามารถพูดได้ว่ามันไม่รู้สึก

[เอจวิกา]

เอจวิกาจิ้งจกพูดถูกชาร์ล็อตนุ่มกว่าและอันนี้หนาแน่นกว่าเพราะช็อคโกแลต ช็อคโกแลตมากขึ้น

อยากทำอาหารกินเองที่ร้าน D.R ซื้อครีมโฮมเมดที่นี่จะไม่อ้วนมากเหรอ?

ดังนั้นฉันจึงทำเค้กนี้ ฉันและสามีไม่ชอบเขา บางทีเรากินบางทีมือเราไม่งอกจากตรงนั้น บิสกิตกลายเป็นแห้ง (ฉันใช้การทำให้ชุ่มทั้งหมด) และหนาแน่นเมื่อครีมสุกมันไม่ถึงฟอง (ฉันปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง) มันจะถูกลบออกเมื่อมันหนาขึ้น รสชาติของครีมมีความมันมาก เค้กเป็นที่น่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อเรากินชิ้นเล็ก ๆ ในสามรอบ เป็นผลให้วันนี้ฉันถอด (จากเค้กที่เหลือ) ประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงของเค้ก (ยังมีเค้กที่มีความสูง 3-4 มม.) แช่ด้านล่างและด้านบนด้วยกาแฟที่เข้มข้นทั้งหมดที่ฉันเอาออกมาบด ลงในมันฝรั่งและปรับระดับด้วย เทกานาซด้านบน สามีของฉันรับไปทำงาน - ฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น

บางทีมันอาจจะไม่ใช่วันของฉันตามความคิดเห็นของสมาชิกคนอื่น ๆ ในฟอรัม - เค้กก็อร่อย แต่ฉันจะไม่ทำอีกแล้ว

Katyusha นี่มาจากหมวดหมู่ "ไม่ไป" อย่าโกรธเคืองได้โปรดที่ทำให้คุณหลงทางกับบทวิจารณ์ที่กระตือรือร้นของเธอ แต่ฉันชอบเขาจริงๆรักครั้งแรกดังนั้นที่จะพูด ฉันปรุงเพื่อครอบครัวและสำหรับผู้คนและแตกต่างกันมากและผลลัพธ์และข้อเสนอแนะเสมอ -

และฉันชอบเค้กมากโดยเฉพาะช็อคโกแลตครัสต์ ฉันทำเค้กนี้ฉันทำสูตรเดียวกับทาฟิต้าแทนครีมดังนั้นฉันจึงไม่ได้เขียนอะไรเลย