เค้กช็อคโกแลตที่มีความแข็งแรง 40 องศา

เค้กช็อคโกแลตที่มีความแข็งแรง 40 องศา

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
ช็อคโกแลตขมโกโก้ 85-99%	140 ก
แป้งสำหรับใช้ทั่วไป	234 ก
โซดา	1 ช้อนชา
เกลือ	1/4 ช้อนชา
กาแฟสำเร็จรูปผง / เม็ด	67 มล. (12-15 กรัม)
น้ำเดือด	ประมาณ 70-100ml
น้ำเย็น
Bourbon / คอนญัก / วิสกี้ / บรั่นดีที่มีความแรง 40-43% vol.	125 มล
สารสกัดจากวานิลลา	1 ช้อนชา
เนยนุ่มขึ้น 82.5%	228 ก
น้ำตาล	400 ก
ไข่ใหญ่ SB	3 ชิ้น
แอลกอฮอล์เสริม	ไม่จำเป็น
ผงน้ำตาล	ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

• 1. วางเตาอบที่ชั้น 3 ด้านล่าง (เพื่อให้ถาดอบอยู่ตรงกลาง) ความร้อนสูงถึง 160g
• 2. จาระบีในรูปแบบท่อที่มีความจุ 2.5 ลิตรด้วยเนยนิ่มแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือส่วนผสมของแป้งและโกโก้ (2 ช้อนโต๊ะเศษ / แป้ง + โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ) พลิกแม่พิมพ์เหนืออ่างล้างจานและสลัดส่วนเกินออก ฉันใช้แม่พิมพ์บาวาเรียจากนอร์ดิกแวร์
• 3. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำโดยปิดฝา พยายามป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปบนช็อกโกแลต (เช่นไอน้ำคอนเดนเสท) มิฉะนั้นจะไม่สามารถละลายให้เป็นโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันได้ คนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตละลายหมดแล้วนำออกจากอ่างพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย หรืออีกวิธีหนึ่งคือละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟโดยใช้ไฟปานกลางในช่วงเวลา 30-40 วินาทีกวนเป็นครั้งคราว
• 4. ผสมและร่อนแป้งเบกกิ้งโซดาเกลือเข้าด้วยกัน
• 5. ในถ้วยตวงแก้ว (ความจุอย่างน้อย 0.5 ลิตร) ละลายกาแฟแห้งในปริมาณที่วัดได้ด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยเติมน้ำเย็นลงในเส้น 1 1/2 ถ้วยอย่างระมัดระวัง เติมแอลกอฮอล์.
• 6. ตีเนยแยกกันจนเป็นครีมใส่วานิลลาค่อยๆใส่น้ำตาลตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ทีละฟองตีต่อครั้งจนเนียนและเนียน ไดรฟ์ในช็อคโกแลต
• 7. ด้วยความเร็วในการผสมต่ำให้ใส่แป้งสามรอบสลับกับการเติมส่วนผสมกาแฟ - แอลกอฮอล์ใน 2 รอบ (เติมของเหลวอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงการกระเด็น) ตีจนเนียนทุกครั้งหลังจากเติมแล้วขัดด้านข้างของชามเป็นระยะ ๆ ด้วยไม้พาย หลังจากเติมแป้งและตีครั้งสุดท้ายอย่าลืมผสมแป้งทั้งหมดให้เข้ากัน ส่วนผสมจะค่อนข้างไหล - ไม่เป็นไร
• 8. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังปรับระดับพื้นผิวโดยเลื่อนแม่พิมพ์ตามเข็มนาฬิกาและทวนเข็มนาฬิกา พยายามเทไม่เกิน 2/3 หรือ 3/4 ของกระทะมิฉะนั้นจะใช้เวลาอบนานขึ้น
• 9. อบ 1 ชม. 15 นาทีจนไม้จิ้มฟันแห้ง (ตรวจสอบตรงกลางของมวลมัฟฟินห่างจากผนัง!); จากช่วงกลางของการอบคุณอาจต้องปิดผิวเค้กด้วยกระดาษรอง / ฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียม หากเตาอบของคุณ "ไม่อุ่น" ขึ้น 5 องศาคุณอาจต้องอบนานขึ้น 5-10-15 นาที ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน
• 10. แช่เย็นในแม่พิมพ์ 15 นาทีเปิดตะแกรง (ระวังเค้กเปียกมากโดยเฉพาะในขณะที่ยังร้อน) โรยด้วยแอลกอฮอล์ที่คุณชื่นชอบ (ไม่จำเป็น) แช่เย็นให้ทั่ว
• 
• 11. ก่อนเสิร์ฟปัดด้านบนด้วยน้ำตาลผงถ้าต้องการ
• 
• ทานให้อร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

12-20 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

เตรียม 30 นาที / อบ 75 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ถึงแม่และพ่อที่รักฉันต้องเตือนคุณทันที
- ไม่มีสิ่งใดทดแทนแอลกอฮอล์ 40 องศาในสูตรนี้ได้ (((
แอลกอฮอล์ที่นี่ทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน: 1. ให้กลิ่นหอมบางอย่าง (แน่นอนว่าเค้กมีกลิ่นคอนญัก แต่เมื่อรวมกับกาแฟและช็อคโกแลตจะทำให้เค้กสำเร็จรูปมีกลิ่นเฉพาะตัว 2. มีบทบาท ของส่วนผสมที่เป็นของเหลว 3. ที่สำคัญที่สุดคือผงฟูที่ใช้งานอยู่ในขณะที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชุ่มชื้นและฉ่ำ
ชื่อดั้งเดิมของเค้กคือ "86-Proof Chocolate Cake" ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "เค้กช็อคโกแลต 43 องศา" หลักฐานคือการกำหนดของชาวอเมริกันสำหรับความแรงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เทียบเท่ากับแอลกอฮอล์ 0.5% ตามปริมาตร นั่นคือ "86-Proof Alcohol" คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 43% โดยปริมาตร ฉันไม่พบแอลกอฮอล์ 43% ในบ้านฉันใช้บรั่นดีกับแอลกอฮอล์ 40% โดยปริมาตร ผู้เขียนสูตรเสนอทางเลือกในการใช้บรั่นดีคอนยัคบูร์บองวิสกี้ ฯลฯ ฉันไม่แนะนำวอดก้าเพราะเป็นคัพเค้กไม่ใช่หูคุณจะไม่ทำให้ใครพอใจกับกลิ่นวอดก้าในคัพเค้ก ..
แม่พิมพ์ทำโดย Nordic Ware ซึ่งมีการเคลือบสารกันติด แต่คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ด้วยท่อได้ จำเป็นต้องมีท่อในแม่พิมพ์ - แป้งดังกล่าวจะถูกอบอย่างไม่สม่ำเสมอในรูปแบบปกติโดยมีขอบที่แห้งเกินไปตรงกลางจะยังคงชื้นอยู่เป็นเวลานาน .. อย่าลืมทาจาระบีในแม่พิมพ์และโรยให้สมบูรณ์ด้วย a ส่วนผสมของเศษกับโกโก้หรือแป้งกับโกโก้ จำเป็นต้องใช้โกโก้ที่นี่เพื่อให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอบนพื้นผิวและไม่เป็นจุดสีขาว (เช่นเดียวกับที่คุณโรยด้วยแป้งเดียว)
ปริมาณน้ำตาลในสูตรเป็นสิ่งที่เข้าใจได้ - เพื่อที่จะผูกของเหลวจำนวนมากในสูตรและในขณะเดียวกันก็ทำให้เค้กมีความชุ่มชื้นและมีรูพรุนอย่างประณีตคุณต้องมีมากแค่นั้น น้ำตาลจำนวนนี้ช่วยให้เค้กวิปหลังจากใส่แป้งโดยไม่เสี่ยงต่อการเพิ่ม "ความเป็นยาง" ของเค้กเนื่องจากการก่อตัวของกลูเตน
อะไรอีก? ใช่กาแฟ! ตามจริงแล้วฉันไม่ใช่คนรักกาแฟโดยทั่วไป แต่ช่วยให้คุณสามารถเน้นย้ำถึงความเป็นช็อคโกแลตของเค้กได้มากขึ้นดังนั้นด้วยความเสี่ยงและอันตรายของฉันเองฉันจึงตัดสินใจที่จะเชื่อใจผู้เขียน (ที่รักของฉันและทดสอบ Maida Heatter หลายสิบครั้ง) และ รับปริมาณกาแฟที่เธอแนะนำ (กาแฟเป็นเม็ด) Maida เช่นเคยไม่ทำให้ผิดหวัง! เค้กกลายเป็นช็อคโกแลตเข้มข้นชุ่มฉ่ำหวานปานกลาง ไม่มีกลิ่นของกาแฟในเค้กสำเร็จรูป
พ่นทับด้วยซากที่ค้นพบของ Grand Marnier ไม่ได้โรยด้วยผง
อร่อยมากขอแนะนำ!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

มัฟฟินช็อคโกแลตผสมลูกพรุน (หม้ออัดแรงดันยี่ห้อ 6050) (เอเลน่าโบ)

Orange Chocolate Cupcake (วี - ทีน่า)

คัพเค้ก Chocolate Quarter ของ Nigel Lawson (สะพาน)

อร๊ายยยยยยยย !!! นี่เขาคนสวยของฉัน !!! ที่นี่เขาเป็นที่ชื่นชอบของฉัน !!!! : a-kiss: ช็อคโกแลตช็อคโกแลต !!!!
นาตาชาขอบคุณสำหรับสูตร !!! ฉันจะอบ !!!

[A.lenka]

A.lenkaขอบคุณ!)) อบเพื่อสุขภาพ!

[นาตาลีเวฟ]

นาตาลีเวฟ, นาตาชานั่นคือ "กำมะหยี่" หรือไม่? คั่นไว้เลย !!! ฉันตกหลุมรักเขาทันที

Mila ใช่มันเปียกมาก!))
ตอนนี้เตรียมสดใหม่จะเย็นลงและฉันจะตัดแสดง

[นาตาลีเวฟ]

นาตาลีเวฟนาตาชาและฉันก็ไม่ได้ดูในสูตรนี้หรือในตัวฉันก็ไม่มีผงฟู นี่คือแบบที่ควรจะเป็นหรือเปล่า?

Mila คุณมีสูตรที่ดูเหมือนบราวนี่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผงฟูโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการอบในกระป๋องขนาดเล็ก .. และที่นี่มีโซดา (ควร "แต่งงาน" กับช็อคโกแลตที่เป็นกรด) และที่นี่ เป็นแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นเช่นกันมันก็เหมือนผงฟูยื่นออกมา ...

นาตาชาคัพเค้กสวยมาก

[เคิร์ก]

เคิร์กชื่อขอบคุณ!))

ว้าว !! อะไรสวย! ในรูปเหมือน BLACK VELVET! ขอบคุณ! ลากไป ...

ช่างสวยอะไรเช่นนี้! ฉันคิด. ซึ่งอร่อยมาก

สาว ๆ ขอบคุณ! พื้นผิวมันเรียบเนียนมากฉันถ่ายรูปด้วยโทรศัพท์ด้วยความยากลำบาก (แม่พิมพ์อลูมิเนียมให้เปลือกที่บางและกรอบ) และด้านในมีความชุ่มชื้นราวกับว่ามันถูกแช่ด้วยเหล้า ..
ในซิลิโคนคิดว่าผิวหน้าจะนิ่ม ..

บาวาเรียนช็อคโกแลตสุดหล่อ

และคุณสามารถดื่มกาแฟดีๆ 1.5 ถ้วย (ไม่ใช่เอสเปรสโซ แต่เป็น "ปกติ") ได้หรือไม่? ไม่งั้นคงไม่ละลายน้ำในบ้าน แต่มีเครื่องแคปซูล ..

[แฟรงกี้]

แฟรงกี้ฉันแน่ใจว่าคุณทำได้!)

[นาตาชา]

นาตาชาคัพเค้กรสชาติดี ฉันจะอบในรูปแบบบาวาเรียหรือเฮอริเทจฉันยังไม่ได้ตัดสินใจ

บาวาเรียนช็อคโกแลตสุดหล่อ

ตอนนี้ถ้าเขายังอยู่ในเบียร์ ...

[แฟรงกี้]

แฟรงกี้ ฮ่า

สาว ๆ ดีกับเบียร์ - ด้วยเบียร์!
ฉันเขียนว่าคุณสามารถโรยแอลกอฮอล์ที่คุณชื่นชอบได้!
อะไร ?! การผสมผสานที่สดใหม่มาก!

จากนั้นจะต้องเพิ่มบาวาเรียในส่วนของอาหารเยอรมัน)))

มันจะน่าสนใจถ้าลอง 40 องศานี้แล้วอาการเมาค้างไม่ทรมาน? แล้วอาจจะเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะไปหาคนอื่นในภายหลังคุณต้องเชิญคนอื่นมาหาคุณ ...

Oksanochka สิ่งสำคัญที่นี่คือถ้อยคำ)))
คุณสามารถเรียก "อาการเมาค้าง" "ความสุขที่ได้พบเพื่อน"
และถ้าคุณปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณด้วยคัพเค้กที่ "แข็งแรง" ก็จะไม่มีคำถามเลย)))
ทุกคนจะมีความสุขมาก

[นาตาลีเวฟนาตาชา!]

นาตาลีเวฟนาตาชา! สูตรอาหารอยู่ในสมุดบันทึกของคุณ! คัพเค้ก - เข้าแถว!
คุณได้รับหนังสือที่ประสบความสำเร็จ! ฉันมีความสุขมากที่ได้ลากสูตรอาหารที่คุณจัดแสดงไปยังห้องเก็บของของฉัน! อย่างที่ครอบครัวของฉันบอก - ไม่มีคัพเค้กมากเกินไป!

โอ้ Irina ถ้ามีเพียงเล่มเดียว
ฉันซื้อมันเก้า (!!!)
ฉันไม่มีปัญหากับสูตรอาหารฉันมีปัญหากับเวลาและผู้ทานที่ จำกัด

ฉันไม่มีปัญหากับสูตรอาหารฉันมีปัญหากับเวลาและผู้ทานที่ จำกัด

นาตาชาและคุณอบและส่งเราจะกิน

นาตาชาและคุณอบและส่งเราจะกิน

ฉันกลัวว่าทุกอย่างจะอยู่ใน Russian Post ฮุบกิน)))

นาตาชาเยี่ยม! ฉันเพิ่งได้แบบฟอร์มคัพเค้กเฮอริเทจ 6 ของฉัน - มันจะใช้ได้ไหมหรือฉันต้องทำแบบใหญ่ ๆ ?

[Nade4ka]

Nade4ka, ฉันคิดว่าคัพเค้กชิ้นนี้น่าจะดีกว่าที่จะอบเป็นชิ้นใหญ่ด้วยท่อ .. เมื่อวานนี้ Mila อบบราวนี่ช็อคโกแลตดังนั้นฉันคิดว่าพวกเขาจะเข้ากันได้ดีกับ Haritejiks ตัวน้อยนี่คือสูตร: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
แต่ถ้าคุณอยากลองสูตรนี้ - มาเขียนทีหลังว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร!))

นาตาชากาแฟ 12g ชั่งจะเอาขนม 3 ชิ้นพร้อมสไลด์ใช่มั้ยคะ?

และนี่คือ (ในถ้วยตวงแก้ว (ที่มีความจุอย่างน้อย 0.5 ลิตร) ละลายกาแฟแห้งในปริมาณที่วัดได้ด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยเติมน้ำเย็นลงไปอย่างระมัดระวัง เส้นใน 1 1/2 ถ้วย) ฉันไม่เข้าใจเป็นอย่างดี

Olya,
เกี่ยวกับกาแฟ - ใช่แล้ว .. จะทำได้ดี .. โดยทั่วไปใน 1/4 ถ้วยประมาณ 67 มล. แต่เป็นเงื่อนไขเติมได้ตามใจ.. จะน้อย - ไม่น่ากลัวคุณไม่ได้ทำเค้กกาแฟ) ))
เกี่ยวกับของเหลว: ในระยะสั้นคุณต้องมีกาแฟเย็น 375 มล. แต่: คุณจะไม่ละลายในน้ำเย็นใช่มั้ย?
ดังนั้นคุณละลายด้วยน้ำเดือดในปริมาณเล็กน้อยสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการละลาย .. และเติมส่วนที่เหลือด้วยน้ำเย็น
หากคุณมีเวลารอเพียงเทผงในน้ำเดือดลงในแก้วใบใหญ่จากนั้นเมื่อเย็นลงคุณต้องตวง 375 มล. (ถ้ามีให้เติมน้ำลงในปริมาตรนี้) ..

Natasha Hurray ขอบคุณสำหรับคำชี้แจง

ตอนนี้ฉันจะอบคุกกี้คัสตาร์ดชีสแล้วก็ช็อคโกแลต!

ถ้ามีอะไร - เขียน!
โปรดทราบ - คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิ!
ฉันอบเป็นครั้งแรก - ปรากฎว่า 1 ชั่วโมง 15 นาทีและครั้งที่สองอุณหภูมิ "เพิ่มขึ้น" จาก 140 เป็น 160 (ตอนนี้ฉันมีเตาอบแบบพกพามันทำงานได้ไม่คงที่มาก .. ) - ดังนั้นฉันจึงต้องอบ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีจนไม้จิ้มฟันแห้ง .. และถ้าคุณเห็นว่ามีแป้งมากกว่า 2/3 (ประมาณ 4 ซม. จากขอบด้านบนของแบบฟอร์ม) - คุณไม่ควรกระตือรือร้นและอบ ของเหลือในราเล็ก ๆ ..
แล้วนำออกอย่างระมัดระวัง .. ในขณะที่มันร้อน - นุ่มมากอาจทำให้ด้านข้างของแม่พิมพ์บาดเจ็บได้ .. คุณสามารถหมุนแม่พิมพ์บนตะแกรงให้แน่ใจว่าเค้กไม่ติดและวางทิ้งไว้ใต้แม่พิมพ์เพื่อ สิบนาที.. ให้เขาคิดถึงพฤติกรรมของเขา))

ขอบคุณ

[นาตาลีเวฟ]

นาตาลีเวฟ, นาตาลีใช้แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมแทนแป้งอเนกประสงค์ได้หรือไม่?

เอาเข้าเตาอบรอ

เอมิเลียฉันคิดว่าคุณทำได้

[เอมิเลีย +]

เอมิเลีย +, แน่นอน!
ฉันยังเขียนว่ามันไม่มีเหตุผลที่จะใช้แป้งขนมปังที่ดีเยี่ยมสำหรับเค้ก)))
ฉันมีที่บ้านสำหรับขนมปัง - มีโปรตีนสูงและสำหรับการอบ - เกรดสูงสุด แต่ง่ายกว่า)))
ขออภัยถ้าไม่ชัด)))

[นาตาลีเวฟ]

นาตาลีเวฟเป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ฉันต้องการลิ้มรสในใจใหญ่ของชาวนอร์ดิก คิดว่าจะใช้ได้มั้ย? แม้ว่าจะไม่มีท่อตรงกลาง แต่ก็ไม่มีตรงกลาง))

[ความประหยัด]

ความประหยัดเรากำลังรอคัพเค้กของคุณอยู่ด้วย! ฮึก!

[julia_bb]

julia_bb, จูเลียฉันคิดว่ามันจะออกมาดีในใจฉัน)))

[นาตาลีเวฟ]

นาตาลีเวฟ, นาตาลีสามารถแทนที่สารสกัดวานิลลาด้วยวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาได้หรือไม่?

[นาตาชา]

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ

ฉันกำลังรอให้มันเย็นลง นาตาชาขอบคุณสำหรับสูตร

นาตาชาดีใจจังอร่อยมาก

ใช่แน่นอนคำถามคืออะไร! ฉันใช้วานิลลาตอนนี้สารสกัดจบลงแล้ว (((

[อาร์เมเรียโอลิยา!]

อาร์เมเรียโอลิยา! ความงามกลับกลายเป็น! คัพเค้กมหัศจรรย์!

[Mikhaska]

Mikhaska อิราเขาบอบบางบอบบางและอร่อยมาก

ใช่ฉันแค่แน่ใจว่า Olya! และฉันมีความสุขมากสำหรับคุณ!

[Olga]

Olga, Olya สวยอะไรอย่างนี้ !! เด็กดี! คุณอบนานแค่ไหน? คุณเติมแอลกอฮอล์อะไร คุณออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างไร - ไม่มีปัญหา?

[ความประหยัด]

ความประหยัด, โอลก้ายังไงก็ได้คัพเค้กที่สวยขนาดนี้ !!!

[นาตาชา]

นาตาชาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาทีเติมบรั่นดีติดกับแม่พิมพ์เล็กน้อย จำเป็นต้องสลัดออกอย่างเรียบร้อยเปราะบาง

ตอนแรกฉันเครียดกับน้ำตาล 400 กรัมฉันคิดมากเกินไปไม่มีอะไรเหมือนกับน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะ

ครอบครัวของฉันชอบคัพเค้ก

แป้งทั้งหมดไม่พอดีกับแม่พิมพ์มันยังคงอยู่บนแม่พิมพ์ขนาดเล็ก

Olya เยี่ยมฉันดีใจที่คุณชอบ!) คุณชอบกาแฟอย่างไร? คุณได้ลิ้มรสกาแฟในคัพเค้กเย็น ๆ หรือไม่?