ขนมปังข้าวสาลีที่มีแป้งข้าวไรย์ - แฟลกซ์รำและเมล็ดแฟลกซ์ - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ขนมปังข้าวสาลีที่มีแป้งข้าวไรย์ - แฟลกซ์รำและเมล็ดแฟลกซ์

ประเภท: รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ส่วนผสม
ข้าวไรย์ลินซีด *	80 ก
เพื่อฟื้นฟูเชื้อ:
น้ำอุ่น	40 มล
แป้งไรย์	40 ก
แป้งโด:
เชื้อทั้งหมด	160 ก
น้ำอุ่น	80 มล
แป้งสาลี	80 ก
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด	320 ก
น้ำ	50 มล
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	0.5 ช้อนชา
รำข้าวสาลี	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เมล็ดแฟลกซ์	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แป้งสาลี	280-300 กรัม
เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก (สำหรับตกแต่ง)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

*เชื้อ: (สามารถดูสูตรของฉันได้ที่นี่: [url = https: //mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
ฉันมีแป้งจากตู้เย็น ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องรีเฟรช:
แป้งข้าวไรย์ - แฟลกซ์ซีด 80 กรัม
น้ำ 40 มล
แป้งข้าวไรย์ 40 กรัม
นวดปิดอย่างหลวม ๆ แล้วปล่อยให้อุ่นไม่ต้องปิดให้แน่นจนกว่าจะเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า ฉันใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง
ตอนนี้เราใส่แป้ง:
เราเติมน้ำ 80 มล. และแป้งที่จะอยู่ในแป้งเป็น 160 กรัมของแป้งสาลีที่ให้ความสดชื่นฉันเติมแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 80 กรัม
นวดปิดอย่างหลวม ๆ และอุ่น
หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า (อย่าแป้งมากเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะเปรี้ยว) ทันทีที่แป้ง "ขึ้นหัว" ด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่ให้เริ่มแป้ง
นวดแป้ง:
แป้งทั้งหมด (320 กรัม)
น้ำอุ่น 50 มล
3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น
0.5 ช้อนชา เกลือ (ฉันมีหินยาคุตสค์เค็มมากดังนั้นอีกอันอาจต้องการมากกว่านี้)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดแฟลกซ์
2 ช้อนโต๊ะ. ล. รำข้าวสาลี
แป้งสาลี 280 กรัม (เททีละน้อยจนแป้งเหนียวนุ่มเล็กน้อย)
ถัดไปคุณต้องม้วนแป้งเบา ๆ ค่อยๆยืดและพับด้วยตะเข็บลงบนแบบที่ทาด้วยน้ำมันแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูหนา ๆ เพื่อไม่ให้แห้ง ปล่อยให้อุ่นจนเป็นสองเท่า (ใช้เวลา 3 ชั่วโมง)
อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาฉันตัดสินใจเปลี่ยนรูปร่างของขนมปัง: ฉันดันตรงกลางของโคโลบ็อกให้ลึกขึ้นด้วยเครื่องปั่นเกลือและเทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดทานตะวันปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมในรูปแบบของดอกไม้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นอีก 2 ชั่วโมง
ฉันอบขนมปังพร้อมกับขนมปังอื่น ๆ - ฝรั่งเศส (ดูสูตรที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - คราวนี้ฉันวางมันเป็นชั้นหนาชั้นเดียว!) และขนมปังทั้งสองก็อบเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์แบบ. html "ผูกมิตร" และติดกาวเล็กน้อย ((:
ในเตาอบด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 230 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาและอบต่ออีก 35 นาทีจากนั้นปิดเตาอบทิ้งไว้ 10 นาที รวม 1 ชั่วโมง
ถ้าด้วยไอน้ำความเป็นสีน้ำตาลของขนมปังไม่ได้ผลหลังจาก 3 ใน 4 ของเวลาอบทั้งหมดให้นำภาชนะที่มีน้ำออกจากเตาอบ (ฉันมีกระทะฉันไม่ได้ดึงมันออกเพราะเมื่ออุณหภูมิ ลดลงน้ำแทบจะหยุดนึ่งและทุกอย่างจะถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบ)

บันทึก

ทำไมการอบขนมปังไร้เชื้อจึงมีประโยชน์มาก?
ความเปรี้ยวโดยการหมักธัญพืชช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น
นอกจากนี้ขนมปัง Sourdough ยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครที่มีคุณค่าวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น
นอกจากนี้ sourdough ยังมีคุณสมบัติที่ไม่เหมือนใครอีกอย่างคือขนมปัง sourdough แทบจะไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของวัฒนธรรมเริ่มต้นฆ่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคโดยไม่ส่งผลกระทบต่อพืชที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นขนมปังซาวโดว์แม้จะอยู่ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานก็ไม่ขึ้นรา แต่ก็เหม็นเน่า
เหตุใดส่วนประกอบของขนมปังนี้จึงมีประโยชน์:
ข้าวสาลี ในทางการแพทย์พื้นบ้านและทางการแพทย์เมล็ดข้าวสาลีได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งวิตามินอีที่ดีที่สุดด้วยความช่วยเหลือของมันจะรักษาสภาพที่ดีเยี่ยมของกล้ามเนื้อโครงกระดูกและหัวใจ
“ เพคตินและไฟเบอร์ในแป้งสาลีช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้โดยการทำให้กระบวนการสลายตัวเป็นกลางและช่วยรักษาเยื่อเมือก เกลือแมกนีเซียมมีประโยชน์ต่อระบบประสาทและมีส่วนในการสร้างกระดูกโพแทสเซียมช่วยกระตุ้นหัวใจ ใน 100 กรัม วิตามินแป้งสาลี (เป็นเปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวัน): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40% " 🔗
แยกแป้งข้าวไรย์
ทำหน้าที่ดูดซับเส้นใยในแป้งข้าวไรย์จะทำความสะอาดผนังลำไส้ได้ดีขจัดของเหลวส่วนเกินสารก่อมะเร็งสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย เพิ่มภูมิคุ้มกันทั่วไปปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารบรรเทาอาการท้องผูก
ปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไรย์มีประโยชน์สำหรับคนอ้วนและผู้ที่ตรวจสอบน้ำหนัก
เนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำแป้งข้าวไรย์จึงถูกระบุว่ามีระดับน้ำตาลในเลือดสูงและแนะนำสำหรับโภชนาการโรคเบาหวาน
วิตามินบีสนับสนุนต่อมไทรอยด์เสริมสร้างระบบประสาทและมีผลดีต่อสภาพผิวหนังและเส้นผม
ธาตุเหล็กในแป้งข้าวไรย์มีมากกว่าข้าวสาลีถึง 40% ดังนั้นขนมปังดำจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ (โรคโลหิตจาง) และเป็นโรคโลหิตจาง
แต่ถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ก็เป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายที่จะย่อยดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มแป้งสาลีสีขาวลงไป
รำข้าว เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ยอดเยี่ยม ประกอบด้วยเส้นใยอาหารเส้นใยวิตามิน A, B1, B2, B6, E และธาตุจำนวนมาก ในบรรดาโพแทสเซียมแมกนีเซียมสังกะสีโครเมียมซีลีเนียมทองแดง ฯลฯ รำช่วยทำความสะอาดลำไส้ขจัดสารพิษสารพิษออกจากร่างกายและลดปริมาณน้ำตาลในเลือดซึ่งช่วยขจัดอาการท้องผูกผมและ ผิวมีสุขภาพดีและสวยงามมากขึ้น ... มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
(มากกว่า: 🔗)
แป้ง Flaxseed การแนะนำแป้ง flaxseed ในอาหารจะช่วยปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติซึ่งเกี่ยวข้องกับเส้นใยอาหารที่มีคุณค่าในปริมาณสูงซึ่งจะช่วยกระตุ้นลำไส้
เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำแป้ง flaxseed เมื่อนำเข้าสู่อาหารจะช่วยลดความอ้วนช่วยให้น้ำหนักคนเป็นปกติ .. นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่กลัวที่จะเพิ่มน้ำหนักหรือต้องการลดน้ำหนัก
ไฟโตเอสโทรเจนที่มีอยู่ในแป้งเมล็ดแฟลกซ์มีผลดีต่อร่างกายของผู้หญิงในทุกช่วงชีวิตของเธอ
แฟลกซ์มีอัตราส่วนที่เหมาะสมของกรดที่จำเป็นทั้ง 8 ชนิด แท้จริงแล้วแฟลกซ์มีโปรตีน 21-33% ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 8 ชนิดเช่นเดียวกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 โอเมก้า 9
แฟลกซ์ยังรวมถึง "ฮอร์โมนพืช" ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียต้านไวรัสป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก แป้ง Flaxseed เป็นตัวดูดซับที่มีประสิทธิภาพและคุณสมบัติไม่ด้อยไปกว่าถ่านกัมมันต์และไม่เหมือนกับตัวดูดซับเทียมที่ไม่มีผลต่อการทำลายเซลล์ของร่างกาย
และแฟลกซ์ยังเป็นผลิตภัณฑ์ยาแก้คันที่แข็งแกร่งที่สุด มีผลเสียต่อหนอนพยาธิทุกประเภทยกเว้นพยาธิตัวกลม อีกทั้งยังไม่หลงเหลือเชื้อราไวรัสตับอักเสบ
ในต้นอ่อนแฟลกซ์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหัวเชื้อ (ซึ่งทำให้แป้งโปร่งนุ่มขึ้น) มีน้ำมันแคโรทีนคาร์โบไฮเดรตเมือกจำนวนมาก แหล่งที่อุดมไปด้วยกรดไขมันอันทรงคุณค่า มีคุณสมบัติในการทำให้นุ่มและห่อหุ้มในกระบวนการอักเสบและเป็นแผลของเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร
ถั่วงอกแฟลกซ์เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระวิตามิน A, B, C, E มีกรดอะมิโนที่จำเป็นแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม
สวัสดีทุกคน!