ขนมปังฝรั่งเศสแบบอิตาลี (Pane francese หรือ Pane di Como)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: อิตาเลียน

ขนมปังฝรั่งเศสแบบอิตาลี (Pane francese หรือ Pane di Como)

ส่วนผสม
โอปารา (biga)
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	103 ก
น้ำอุณหภูมิห้อง	103 ก
ยีสต์แห้ง (Saf-moment)	1 \ 8 ชม ล. (0.3 ก.)
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	336 ก
แป้งสาลีโฮลเกรน	67 ก
น้ำ	284 ก
ยีสต์แห้ง (Saf-moment)	1 \ 4 ชม ล. (0.7 ก.)
เกลือ	7 ก

วิธีทำอาหาร

สำหรับแป้งผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
สำหรับแป้งให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งที่เหนียวนุ่มเป็นเวลา 6-8 นาทีในคอมบิ ฉันนวดใน Thermomix โหมด Spikelet
หล่อลื่นมือด้วยน้ำมัน พับแป้งในซองจดหมายใส่ภาชนะปิดฝาภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงขณะพับ 2 ครั้งโดยเว้นช่วง 1 ชั่วโมง สะดวกในการทำโดยตรงในภาชนะโดยไม่ต้องเอาแป้งออก
วางแป้งบนโต๊ะโรยด้วยแป้งกลมทิ้งไว้ 15 นาที
จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วค่อยๆยืดออกเป็นทรงบาแกตต์ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที
อุ่นเตาอบพร้อมกับหินที่ 230C พาความร้อนหรือ 250C ปกติ
โอนบาแกตต์ไปที่หินแล้วอบไอน้ำประมาณ 25 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ
ส่วนที่ยากที่สุดคือรอจนกว่าจะเย็นลงเพื่อทำการตัด บาแกตต์หนึ่งชิ้นถูกฉีกขาดร้อน))
เป็นเวลานานแล้วที่ฉันไม่ได้อบขนมปังในเตาอบ.. เป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว ... และจากนั้นฉันอาจจะใช้เวลาสักพักถ้าเตาไฟเคลย์ไม่ได้หักออกโดยบังเอิญ (ย่าขอบคุณ) เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะลองใช้และสูตรนี้ได้รับการพิมพ์เป็นเวลาสองปีแล้ว โดยทั่วไปแล้วมันจะมีกลิ่นหอมกรุบและโปร่งสบายในเวลาเดียวกัน