ครีมเปรี้ยวโฮมเมด

เหลาในคนเดียว

ใส่ครีมชีสลงไป ครับมีหลายที่

[Katyusha]

และคุณไม่นำครีมเปรี้ยว?

: girl-yes: คุณกำลังถามถูก Katyusha! โดยส่วนตัวฉันไม่กินอย่างอื่นและฉันหวังว่าทุกคนจะเหมือนกัน เขียนพิจารณา

กิน

ขอบคุณพระเจ้า!

หลังจากหยุดพักไปนานฉันทำครีมเปรี้ยวจากนมโคเวอร์ 6% และครีมเปรี้ยวดีวีดี ตั้งไว้เป็นเวลา 5 นาฬิกาที่ 36 องศาพร้อมกับมุมมองที่จมอยู่ใต้น้ำ จากนั้นฉันเพิ่มอีก 1 ชั่วโมง ในตอนเช้าหลังจากแช่ตู้เย็น มันยืดออกเล็กน้อย อุณหภูมิต่ำเกินไปหรือเกี่ยวกับครีมเปรี้ยว? และถ้าคุณหมักใหม่ด้วยครีมเปรี้ยวนี้คนต่อไปจะมีน้ำมูกด้วยหรือไม่? อร่อยมาก แต่ไม่ยืดมาก

คนต่อไปจะ snivel ด้วย?

บางครั้งก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและบางครั้งไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ยังยืดได้ ฉันใช้เทอร์โมฟิลิก Sourdough Starter จาก "Danisco" ซึ่งขึ้นอยู่กับแพ็คบางครั้งก็เป็นเรื่องปกติและบางครั้งก็ลากต่อด้วย "น้ำมูก"

อุณหภูมิต่ำเกินไปหรือเกี่ยวกับครีมเปรี้ยว?

อุณหภูมิต่ำและเวลาในการถือครองต่ำ ที่อุณหภูมินี้ 8 - 9 ชั่วโมงถือเป็นเรื่องปกติ โดยทั่วไป 6% ไม่ใช่ครีมเปรี้ยว แต่เป็นโยเกิร์ตจากนมสด ความแตกต่างของไขมันนม 4 กรัมระหว่างครีมเปรี้ยวไขมันต่ำกับโยเกิร์ตนั้นไม่มีนัยสำคัญสำหรับร่างกายและแม้แต่ 9 กรัมด้วย นอกจากนี้ไขมันยังมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของร่างกาย ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมฉันถึงเรียกครีมเปรี้ยวโยเกิร์ต นอกจากนี้การศึกษาระยะยาวที่จริงจังและจริงจังแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมสดและครีมหนักช่วยเพิ่มตัวบ่งชี้สุขภาพและอายุขัยได้อย่างมีนัยสำคัญในทางตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ แม้ว่าสิ่งนี้จะได้รับการพิสูจน์แล้วโดยมนุษยชาติเป็นเวลาหลายพันปีในการใช้นมสด

[Linadoc]

Linadocใช่ฉันไม่ดื่มนม 1.5% ด้วยซ้ำ - ไม่ใช่เพราะไขมัน แต่เป็นเพราะ AI ที่สูงของเวย์ ถ้าคุณคิดว่านี่คือนมเปรี้ยวฉันจะไม่รังเกียจ สำหรับฉันมีชีสกระท่อมจากผลิตภัณฑ์นมเท่านั้น ในไดรฟ์ - มากถึง 5% ซึ่งฉันทำจากนม 1.5% และ kefir 1%

สำหรับการทำงานปกติของร่างกายไขมันมีความสำคัญ

พวกเขามีอยู่ในอาหารของฉันในรูปแบบที่แตกต่างกันเท่านั้น ทำไมเราถึงกลับมาพูดคุยกันต่อที่นี่? สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือวิธีการดำเนินการ ครั้งต่อไปฉันจะไม่ใส่ 36 แต่เป็น 38 * ฉันสนใจที่จะบรรลุคุณภาพ
เป็นไปได้ไหมที่จะหมัก "ขี้มูก" นี้อีกครั้ง? หรือฉันจะได้รับสิ่งเดียวกันกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและเวลาในการถือครอง?

ถ้าฉันไม่ได้สับสนอะไรแล้วน้ำมูกไหลจากแบคทีเรียที่ไม่ถูกต้อง นั่นหมายความว่าเมื่อสุกเกินไปแบคทีเรียเหล่านี้จะอยู่ที่นั่นอีกครั้ง แบคทีเรียที่ถูกต้องเช่นโยเกิร์ตจะพัฒนาที่อุณหภูมิ 38-42 '

นั่นหมายความว่าเมื่อสุกเกินไปแบคทีเรียเหล่านี้จะอยู่ที่นั่นอีกครั้ง

ดูเหมือนว่าสำหรับฉัน

ประเภทโยเกิร์ตพัฒนาที่อุณหภูมิ 38-42 '

พวกนี้คือโยเกิร์ต และสำหรับครีมเปรี้ยวค่าที่เหมาะสมคือ 36-38

ในความคิดของฉันครีมเปรี้ยวคือครีมหมัก โดยปกติแล้วแบคทีเรียที่ทนความร้อน พวกเขากำหนดอุณหภูมิไม่ใช่คำว่า "ครีมเปรี้ยว"

วัฒนธรรม "โยเกิร์ต" แบบเทอร์โมฟิลิกจะมีพฤติกรรมปกติที่อุณหภูมิ 38-42 องศาและหมัก 4-5 ชั่วโมงส่วนเชื้อเมโซฟิลิก 36-38 องศา 7-8 ชั่วโมง ไม่ทราบวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ผู้ผลิตใช้ (ไม่น่าจะมีการเขียนไว้บนกระป๋อง)

แต่ท้ายที่สุดแล้วโดยรสชาติเราแยกโยเกิร์ตออกจากครีมเปรี้ยว)) ฉันได้รสชาติที่หวานไม่เปรี้ยว นั่นหมายความว่าแบคทีเรียของครีมเปรี้ยวดั้งเดิมเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับฉัน

โยเกิร์ตยังมีรสชาติหวาน เป็นไปได้ว่ามีการพัฒนาแบคทีเรียที่แตกต่างกันและหนึ่งในนั้นให้น้ำมูก ในอุณหภูมิที่เหมาะสมแบคทีเรียที่แนะนำควรยับยั้งสัตว์ป่า แต่เราไม่รู้ว่าก่อนหน้านี้หมักด้วยครีมเปรี้ยวอะไรบางทีเธออาจจะเป็นคนขี้เซาเหมือนกัน แต่เธอก็ถูกทำให้ปกติที่โรงงานด้วยวิปปิ้งและสารเติมแต่ง ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาแม้แต่โยเกิร์ตจากแป้งก็ยังกลายเป็นแบบนี้ ซึ่งหมายความว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นจะไม่ได้รับการบรรจุภายใต้สภาวะปลอดเชื้อหรือจำหน่ายวัฒนธรรมที่ถนัดซ้าย บางครั้งฉันก็ทำครีมเปรี้ยวได้ง่ายขึ้น ในการรวบรวมครีมจากนมคุณสามารถด้วยส่วนหนึ่งของนม ทิ้งไว้ให้เปรี้ยวจนโยเกิร์ต จากนั้นนำครีมสดไปต้ม แต่อย่าให้เดือด เย็นในสภาพที่นิ้วก้อย "กัด" เล็กน้อยแล้วเติม "นมเปรี้ยว" ห่อให้ดีและทิ้งไว้คนเดียวประมาณหกชั่วโมง เมื่อครีมข้นขึ้นให้ส่งไปที่เย็น 10 ชั่วโมงฉันจะบอกทันทีว่าฉันไม่ได้พยายามที่จะหมักครีมจากร้านค้า ทั้งครีมและนมจากวัว

ตอนแรกเราอยู่ในเงื่อนไขที่แตกต่างกัน)) ฉันมีทุกอย่างจากร้านค้าโดยเฉพาะ นั่นหมายความว่าเราจะพยายามจัดการกับสิ่งที่มีอยู่



และไม่เกี่ยวกับเงื่อนไข - ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ฉันยังอบขนมปังจากแป้งไร้แป้งและยีสต์ (ยังไม่มีใครทำแบบนี้ในโลกนี้)

ข้อตกลงก็มีเพื่อให้เข้าใจกันอย่างถูกต้อง ฉันเคยพบบ่อย (ไม่ใช่ที่นี่) ว่า "ฉันเติม kefir ลงในนมและทำโยเกิร์ต" ดูเหมือนว่าจะเป็นนมเปรี้ยวทั้งหมด แต่ก็ยังมีความแตกต่างกันในหลาย ๆ ด้าน หากคุณมีผลิตภัณฑ์ที่ดีในร้านไม่ใช่เคมีก็ลองทำตามที่ฉันเขียนถึงคุณ เฉพาะในกรณีที่ทำครีมเปรี้ยวเพียงเล็กน้อยอาจต้องใช้ความร้อนเล็กน้อยในกระบวนการนี้มิฉะนั้นจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว สามารถถือใกล้แบตเตอรี่

มีข้อกำหนดเพื่อให้เข้าใจกันอย่างถูกต้อง

ใช่ฉันเห็นด้วย. จากนั้นฉันต้องใช้ครีมเปรี้ยวจากนม 6% ในเครื่องหมายคำพูด)) ฉันไม่รังเกียจ))
และฉันไม่มีแบตเตอรี่ - ถอดออก พื้นอุ่นด้วยหม้อต้มก๊าซ มี sous ใต้น้ำ - พวกเขาไม่ได้มองหาสิ่งที่ดีจากสิ่งที่ดี))

อันอืมวางไว้ที่พื้นก็อุ่นดีนะ ฉันไม่รู้อุณหภูมิของ sous-vide คุณจะปรับทิศทางตัวเองให้เข้ากับภูมิประเทศ

ฉันไม่รู้อุณหภูมิของ sous-vide

จึงสามารถตั้งค่าได้ทีละครึ่งองศา)) แต่ฉันไม่รู้อุณหภูมิพื้นที่แน่นอน))
ในระยะสั้นเนื่องจากสิ่งที่ฉันต้องการไม่ได้ผลที่ 36 * - การวิ่งครั้งต่อไปฉันจะลองที่ 38 และฉันจะไม่หมักกับครีมเปรี้ยวของฉัน

[Anh]

Anhครีมเปรี้ยวหมักด้วยนมหมักสเตรปโตคอกคัสไม่ใช่เทอร์โมฟิลิก โยเกิร์ต - แท่งบัลแกเรียเป็นเทอร์โมฟิลิก Streptococci ไม่ทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่า 38-39 * C และยีสต์ป่าเข้าร่วมที่อุณหภูมิต่ำกว่า 35 * C ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีอุณหภูมิ 37-38 * C แต่มันคือ Streptococcus Lactis (นม), Streptococcus Diacetilactis (ครีม) ที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมแบบ "ครีมเปรี้ยว" อย่างหลังให้ความหวานและความอ่อนโยนของรสชาติ
"อาการน้ำมูกไหล" มักเกิดขึ้นพร้อมกับการทำให้เย็นลงเนื่องจากการสร้างเมือกในวัฒนธรรมของสเตรปโตคอคคัสที่ทนความร้อน ดังนั้นข้อสรุป - ครีมเปรี้ยวซึ่งทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อคือ "การทำให้สุกเร็ว" นั่นคือมันถูกหมักด้วยเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัสที่อุณหภูมิสูงกว่า (41-42 * C) เพื่อเร่งการผลิตผลิตภัณฑ์ (4 -5 ชั่วโมงของการหมัก) ดังนั้นคุณสามารถใช้ชุดผลลัพธ์สำหรับการหมักครั้งต่อ ๆ ไป แต่แล้วที่อุณหภูมิ 40-41 * C และรสชาติจะเปรี้ยวเกินความจำเป็น

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957ย่าฉันไม่ได้หมักครีมเปรี้ยวมานานแล้ว แต่ก่อนฉันมักจะทำแค่ "ครีมเปรี้ยว" กับนม 6% ฉันไม่เคยมีน้ำมูกเลย ฉันหมักครีมเปรี้ยวสด Piskarevskaya ในเครื่องทำโยเกิร์ตแบบธรรมดาโดยใช้ตัวจับเวลา แต่ไม่มีการควบคุมอุณหภูมิ ฉันมักจะวางกระดาษเช็ดมือที่ด้านล่างพับเป็นสี่ชั้นเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปมีประสบการณ์เช่นนี้

ขอบคุณสาว ๆ สำหรับคำแนะนำ ฉันจะมุ่งมั่น ด้วยความช่วยเหลือของ sous vid อุณหภูมิของฉันอยู่ที่ 36 * อย่างชัดเจน

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957ฉันมักจะหมักกับครีมเปรี้ยวจาก Rosagroexport ที่อุณหภูมิ 36 องศาใน 7 - 8 ปรากฎว่าสวยไม่เปรี้ยวและไม่เห่อ จริงฉันจะหมักครีมไม่ใช่นม ฉันไม่รู้ว่าคุณมีครีมเปรี้ยวแบบนี้หรือเปล่าเรามีมากมายทุกที่

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
สุจริตฉันไม่เข้าใจสิ่งนี้
ถ้าแน่นอนจากครีมโฮมเมดและหมักด้วยครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดก็เป็นที่เข้าใจและเป็นเช่นนั้น
ครีมในร้านมีราคาแพงกว่าแม้ว่าจะมีส่วนลดมากกว่าครีมเปรี้ยวก็ตาม

[ร่มเงา]

ร่มเงา, อนาโตลีในสิ่งที่ถูกต้องแน่นอน ครีมโฮมเมดน่าจะดีกว่า แต่ปัญหาคือ - คุณเอาวัวมาที่ระเบียงไม่ได้และแพะก็มีปัญหา ดังนั้นคุณต้องซื้อครีมในร้าน ใช่โดยทั่วไปแล้วจะมีราคาแพงกว่าการซื้อครีมเปรี้ยว แต่มีความยุ่งยากมากกว่า
แต่มีข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง ครีมเปรี้ยวดังกล่าวมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิตและมีฤทธิ์ในทางตรงกันข้ามกับการเก็บรักษาระยะยาวที่ซื้อสิ่งมีชีวิตทั้งหมดเพื่อยืดอายุการเก็บ
และรสชาติยังไม่ชัดเจน ตัวอย่างเช่นไม่ว่าฉันจะซื้อครีมเปรี้ยวจากฟาร์มมากแค่ไหนผู้กินของฉันก็ไม่เคยชอบมัน และไม่มีความปรารถนาที่จะหมักมากเกินไป แต่ถ้าคุณซื้อครีมเปรี้ยวจากร้านอร่อยหากยังมีอายุการเก็บรักษาสั้นนั่นคือมีชีวิตมากหรือน้อยคุณสามารถหมักได้เป็นอย่างดีมันจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ฉันสามารถไปที่โง่เพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ไหม

ร้านครีมเปรี้ยวร้านครีมดีมันจะออกมาอย่างไร -

ครีมเปรี้ยวดังกล่าวมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิตและมีฤทธิ์ในทางตรงกันข้ามกับการเก็บรักษาระยะยาวซึ่งสิ่งมีชีวิตทั้งหมดจะถูกฆ่าเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

กะหล่ำปลีดองครีม

คุณสามารถหมักด้วยแป้งแห้ง - จะมีจุลินทรีย์ที่จำเป็นอย่างแน่นอน ไม่ต้องพูดถึงสารกันบูดที่จะไม่พบในครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด
ฉันสนใจในปริมาณไขมันน้อยกว่าครีมเปรี้ยวในร้าน ของกินเยอะมากไม่มีขายในร้าน

ฉันไม่รู้ว่าคุณมีครีมเปรี้ยวแบบนี้หรือเปล่า

แม้ว่าฉันจะไม่ได้เห็น แต่ก็จำเป็นต้องมองใกล้ ๆ

แพงกว่าในร้าน

ทุกคนไม่ได้รับคำแนะนำจากเหตุผลนี้ แป้งวอลนัทที่ฉันอบขนมปังและขนมอบอื่น ๆ มีราคาแพงกว่าหลายเท่า สตีวิโอไซด์มีราคาแพงกว่าน้ำตาล แต่ฉันไม่ได้ใช้เงินไปกับยา (นี่คือการเปรียบเปรยคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันอย่างแท้จริง)

ฉันสามารถไปที่โง่เพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ไหม

ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษา 20 วัน ซึ่งหมายความว่าไม่มีแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิตอยู่ที่นั่นมิฉะนั้นจะไม่ถูกเก็บไว้มากนัก บรรลุผลดังกล่าวส่วนใหญ่มักใช้สารกันบูด
มีผู้ผลิตที่อ้างว่าอายุการเก็บรักษา 5 - 10 วัน ในครีมเปรี้ยวดังกล่าวมีการเก็บรักษาบางสิ่งบางอย่างที่มีชีวิตไว้แม้ว่าจะไม่ได้ใช้งานมาก หากใช้ครีมเปรี้ยวดังกล่าวเป็นแป้งสาลีผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่ในปริมาณที่มากขึ้นกว่าเดิมและด้วยเหตุนี้จึงมีประโยชน์มากกว่า การไม่มีสารกันบูดก็เป็นข้อดีเช่นกัน

คุณสามารถหมักด้วยแป้งแห้ง - จะมีจุลินทรีย์ที่จำเป็นอย่างแน่นอน

นี่น่าจะถูกต้องที่สุด

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

และเงื่อนไขการเก็บรักษาครีมของร้าน?

มีขนาดใหญ่ แต่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูด อย่างน้อยก็ในทางทฤษฎี

[SvetaI]

SvetaIใช่ Anatoly แค่อยากคุย ทุกอย่างชัดเจนสำหรับทุกคน

ก็โอเค แต่พวกเขายกหัวข้อขึ้นมา

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากนมสดโดยการแยกส่วนของไขมัน
สำหรับการบริโภคสดครีมจะขายตามกฎพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมัน 10-20% (ธรรมดา) และ 35% (ไขมัน)
แต่ในสิ่งที่ขายภายใต้ชื่อเล่น - ครีม - ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าผสมอะไรบ้าง
และไม่รู้ว่าจะหมักอะไรครีมเปรี้ยวจากน้ำมันปาล์ม - แค่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแล้วมันจะออกมา
คลั่ง !!!!

ดังนั้นสำหรับการเริ่มต้น - ครีม "ทุกวัน" พาสเจอร์ไรส์พิเศษ
ไม่สอดคล้องกับองค์ประกอบที่ระบุในฉลากชื่อ "ครีม" ตามเกณฑ์การระบุครีมตาม TR TS 033-2013 และระบุไว้ในเครื่องหมาย GOST 31451 เนื่องจากมีสารเพิ่มความข้น - แป้งซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ สำหรับผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้

ครีมเปรี้ยวจากการรีดนมของเรา "20%

ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัย: ปริมาณยีสต์สูงถึง 24 เท่าของข้อกำหนดทางเทคนิค

ฉันจะผสมมันทั้งหมดและฉันจะอยู่ในนิพพาน

เนื่องจากหาซื้อครีมปกติในร้านไม่ได้เลยเลิกทำครีมเปรี้ยว ...
ฉันทำโยเกิร์ตจากนมฟาร์มเท่านั้นโดยต้มนมไว้ก่อนและไม่มีที่ไหนซื้อครีมขาดมันเนย ... ฉันไม่ได้ถามใครไม่มีนั่นคือทั้งหมด นมชีสคอทเทจครีมเปรี้ยวทุกอย่างมี แต่ไม่มีครีม ...
โดยทั่วไปฉันซื้อนมและฉันทำคอทเทจชีสและโยเกิร์ตด้วยตัวเอง ฉันไม่เชื่อที่เหลือ

แป้งเปรี้ยวถัดไปของนม 6% พร้อมดีวีดีครีมเปรี้ยวแช่แข็งที่มีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 38 * และเวลานานถึง 9 ชั่วโมงจบลงด้วยผลลัพธ์เดียวกัน: ด้านบน - ชั้นครีมเปรี้ยวปกติและด้านล่าง - สารน้ำมูก แต่รสชาติเป็นครีมเปรี้ยวปกติ. เห็นได้ชัดว่าลีน่าคิดถูกแล้วที่ครีมเปรี้ยวที่ซื้อมานั้นสุกเร็วปรุงด้วยแบคทีเรียที่ทนความร้อนดังนั้นการปรุงอาหารในอัตราปกติสำหรับสเตรปโตคอกคัสจะนำไปสู่การลื่นไหล เราต้องลองกับ Piskarevskaya

และไม่มีที่ไหนซื้อครีมขาดมันเนย

ฉันซื้อขวดนม "ฟาร์มรวม" 3 ลิตรใส่ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมงเพื่อให้ตกตะกอน ครีมลอยขึ้นไปด้านบน ค่อยๆเก็บขวดในช้อน 0.5 ลิตรด้วยช้อน (โดยปกติจะมีครีมมากจากนมโฮมเมดทั่วไป) จากนั้นดำเนินการตามที่ฉันเขียนไว้ด้านบน และจากนมพร่องมันเนยเราปรุงโจ๊กทำโยเกิร์ต (แม้ว่าจะมีรสเปรี้ยวและบางกว่านมที่มีไขมันเล็กน้อย) หรือทำโยเกิร์ต

ฉันมักจะวางกระดาษเช็ดมือที่ด้านล่างพับเป็นสี่ชั้นเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป

ย่าขอบคุณค่ะ ฉันใส่สองชั้นฉันชอบผลลัพธ์ (ฉันทำโยเกิร์ต)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta ฉันดีใจที่วิธีการปรับสมดุลอุณหภูมินี้มีประโยชน์กับคุณเช่นกัน

สวัสดี.
ช่วยบอกหน่อยว่ามันคืออะไร - "เราตั้งฟักที่ 36-38 * C เป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง"?
มันเป็นอย่างไร? ฉันมีทั้งเครื่องทำโยเกิร์ตและเครื่องทำโยเกิร์ตหลายเครื่องของ Panasonic

[นาตาเลีย]

นาตาเลียถ้าคุณใช้ครีมเปรี้ยวแบบธรรมดาสำหรับแป้งเปรี้ยวให้หมักนมที่อุณหภูมิ 36-38 * C และถ้าครีมเปรี้ยวสำหรับแป้งที่สุกเร็วที่มีสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกแล้วที่อุณหภูมิ 40 * C บางครั้งมีการเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในองค์ประกอบบางครั้งก็จำเป็นต้องพิจารณาในเชิงประจักษ์ คุณสามารถใช้ได้ทั้งเครื่องทำโยเกิร์ตและหม้อหุงช้า หากเครื่องทำโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวเป็นแบบดั้งเดิมให้วางภาชนะบนกระดาษแข็งหรือผ้าเช็ดปากหลาย ๆ แผ่นเพื่อลดอุณหภูมิ หากมีสเตรปโตคอคคัสแบบเทอร์โมฟิลิกคุณสามารถหมักด้วยวิธีปกติในเครื่องทำโยเกิร์ต หากคุณสามารถตั้งอุณหภูมิที่แน่นอนในการ์ตูนได้หลังจากกำหนดว่าคุณมีเชื้อสเตรปโตคอคคัสชนิดใดในเชื้อแล้วให้ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ

ฉันมักจะหมักด้วยครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้าน (Rostagroexport) แต่ตอนนี้ฉันต้องการซื้อหมัก คุณจะแนะนำเจ้าไหน (ผู้ผลิตรายใด)
ผู้กินของฉันชอบของที่ซื้อมา - Brest-Litovskaya แต่เป็นการเก็บรักษาระยะยาวและจะไม่ได้ผลกับครีมเปรี้ยว แต่พวกเขาชอบมัน แต่สิ่งที่ชาวนามักจะขาย - พวกเขาไม่ชอบมัน ชาวนามักจะมีรสเปรี้ยวและมีรสชาติที่ไม่เหมือนใครราวกับว่ามันถูกหมักด้วยวิธีใด ๆ เช่นโยเกิร์ต

[สเวตลานา]

สเวตลานาฉันใช้ Lactin หรือ Vivo มาโดยตลอด

[สเวตลานา]

สเวตลานาฉันชอบวัฒนธรรมเริ่มต้นของ Orsik จาก Ourson มาก ฉันหมักครีมกับ Ryazhenka
ฉันใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้มาหลายปีผลลัพธ์คงที่ฉันเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพราะฉันซื้อจำนวนมากในคราวเดียวเนื่องจากการจัดส่ง

เป็นเวลานานที่ฉันไม่มีแป้งฉันเคยหมักกับครีมเปรี้ยวบ้านในหมู่บ้าน 20% และครีม Petmol 11% และตอนนี้ฉันเปลี่ยนมาใช้ครีมเปรี้ยว 20% และครีม 20% จาก "แก้วใหญ่ "และฉันซื้อครีมเปรี้ยวที่แม๊ก) ผลลัพธ์ที่ได้คือยอดเยี่ยมเสมอมันออกมาหนามาก ... ฉันหมักมันใหม่ 10 ครั้งหรือมากกว่านั้น

สาว ๆ ฉันมักจะหมักครีมเปรี้ยวระยะสั้นสำเร็จรูปชุดแรกยี่ห้อต่างกันผลลัพธ์ก็เหมือนกัน - การหมักใหม่ครั้งแรกนั่นคือการหมักครั้งต่อไปจะดีที่สุด จากนั้นคุณภาพจะลดลงเหลือ 4-5 re-sourdough จากนั้นฉันก็ใช้ครีมเปรี้ยวใหม่และทุกอย่างเป็นของใหม่