อีก 2 ตัวเลือกสำหรับชีสโฮมเมด

อีก 2 ตัวเลือกสำหรับชีสโฮมเมด

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ส่วนผสม
นม	2 ล
ครีม 20%	250 ก
เกลือ	9 ก
แคลเซียมคลอไรด์ 10%	2 หลอด
เอนไซม์ไมโตะ	ที่ปลายมีด
หรือกรดซิตริก (น้ำมะนาว)	1 / 4-1 / 3 ช้อนชา (น้ำมะนาว 2 ลูก)

วิธีทำอาหาร

• เนื่องจากมีสูตรทำชีสโฮมเมดมากมายในฟอรัมฉันจึงเรียกสูตรนี้ว่า "2 ตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับชีสโฮมเมด" ในความเป็นจริงแล้วสูตรเหล่านี้เกือบจะเหมือนกันโดยแตกต่างกันเพียง 1 ส่วนประกอบ - ไม่ว่าจะเป็นเอนไซม์ไมโตะหรือกรดซิตริก (หรือน้ำมะนาว) ฉันทำในผู้เล่นหลายคนของ Steba เทนมลงในชาม (ฉันมีไขมัน 5.5%) แล้วใส่ครีมเปรี้ยว (ฉันมีเอง) ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟที่อุณหภูมิ T 35 * C (ใช้เวลาประมาณ 15 นาที) ในเวลานี้เราเจือจางเอนไซม์หรือกรดซิตริก (บีบน้ำจากมะนาว) ในน้ำอุ่น 20 มล. (ประมาณ 35 *) แม้ว่าฉันจะเขียนว่า "เอนไซม์ที่ปลายมีด" แต่นี่ก็ยังไม่ใช่ปลายมีด แต่อยู่ระหว่าง 3-4 มม. ขั้นแรกเทแคลเซียมคลอไรด์ลงใน 2 หลอดคนให้เข้ากันจากนั้นเติมเอนไซม์หรือกรดซิตริกเจือจาง (ไม่ใช่น้ำมะนาวเจือจาง) แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ในตัวแปรที่มีเอนไซม์ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 60 นาที หลังจากเวลานี้ก้อนจะก่อตัวขึ้น
• 
• ตัดก้อนเป็นตาข่ายละเอียด ในตัวแปรที่มีกรดซิตริก (น้ำผลไม้) คุณไม่สามารถทนต่อสิ่งใด ๆ ได้ แต่ไปยังขั้นตอนต่อไปทันที - ให้ความร้อนถึง 80-85 * C เมื่อได้รับความร้อนก้อนจะหนาแน่นขึ้นและจะต้องถูก "ตัด" อย่างต่อเนื่องเพื่อที่เมื่อถึงเวลาที่ร้อนถึง 80 * C ก้อนก็จะเป็นเม็ดเล็ก ๆ แล้ว ทิ้งนมเปรี้ยวไว้ให้เวย์อยู่ที่อุณหภูมิประมาณ 20-30 นาที
• 
• เราระบายนมเปรี้ยวด้วยเวย์ลงในกระชอนที่ปิดด้วยผ้ากอซปล่อยให้เวย์สะเด็ดน้ำ (อย่าเทหางนมออก) ประมาณ 30 นาทีแขวนไว้ประมาณ 30-40 นาทีแล้วใส่ชีสที่เกือบเสร็จแล้วในรูปแบบตาข่ายพิเศษหรือ a กระชอนขนาดเล็ก (ฉันมีพลาสติกหนึ่งอันสำหรับ 0.5 ลิตร) เติมเกลือที่ด้านล่าง (ครึ่งหนึ่งของเกลือ) แล้วด้านบน (ครึ่งหลังของเกลือ) ซีรั่มมีเมฆมาก แต่แทบจะไม่มีตะกอน:
• 
• คลุมด้านบนด้วยจานรองหรือวงกลมที่แน่นแล้ววางโหลด ทุกๆ 30 นาทีหมุนชีส 4 ครั้งเพิ่มภาระ
• 
• ในช่วงเวลานี้ชีสจะข้นขึ้นให้เวย์ส่วนเกินออกและมีรูปร่างลักษณะ หลังจากนั้นเราทิ้งชีสไว้ในตู้เย็นในแม่พิมพ์ภายใต้ภาระต่อไปอีก 12-24 ชั่วโมง ตอนนี้ทานได้แล้ว คุณสามารถจัดเก็บได้โดยเติมเซรั่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ เรากินมันในสองสามวันดังนั้นฉันจึงเก็บไว้ในถุงพลาสติก รสชาติและความสม่ำเสมอของชีส Adyghe สามารถตัดได้ค่อนข้างบาง รุ่นของเอนไซม์ละลายได้ดีบนพิซซ่า คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบพร้อมกันกับเกลือได้
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

400-450 ก

ช่างเป็นชีสที่สวยงามและน่ารับประทานจริงๆ เป็นที่น่าเสียดายที่ของฉันไม่ชอบชีสมากนัก

[Albina]

Albinaมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเพราะเผา พวกเขาจะรักมัน

[Linadoc]

Linadocขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันยังไม่ได้ทำชีส
และเพื่อลิ้มรสชีสที่ซื้อมามีความคล้ายคลึงกันมากที่สุด?

และเพื่อลิ้มรสชีสที่ซื้อมามีความคล้ายคลึงกันมากที่สุด?

เทออกจาก Adyghe อันที่จริงมันทำแบบนั้น

คุณสามารถซื้อเอนไซม์ได้ที่ไหน?

เทออกจาก Adyghe อันที่จริงมันทำแบบนั้น

แล้วจะทำแน่นอนแล้วจะกลับมารายงาน ขอบคุณ!
ฉันไม่ได้ตั้งใจที่นี่ในสูตรมีการเขียนไว้และหลังจากนั้นฉันก็วิ่งตามและมองไม่เห็น

ลีน่าสวยมากเลยนึกว่ามันอร่อย คุณต้องซื้อนมของประเทศและทำมัน กาลครั้งหนึ่งฉันทำอะไรแบบนั้น แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ .... ขี้เกียจเกินไปที่จะเห็นว่าฉันเกิดมาอยู่ตรงหน้าฉัน
ขอบคุณสำหรับ magic pendel

[ลีน่า]

ลีน่ามันดีที่ฉันทำชีสในเวอร์ชันของตัวเองเป็นสูตรแยกต่างหาก! ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์กฉันจะทำ
ชัดเจนว่าจะไม่ทำซ้ำได้อย่างไร?

คุณสามารถซื้อเอนไซม์ได้ที่ไหน?

ฉันซื้อจาก Lactina แต่โดยทั่วไปแล้วเขาใช้อินเทอร์เน็ต มีซองใส่นม 100 ลิตรนาน ๆ ทีจะได้กิน

ขอบคุณสำหรับ magic pendel

ทันย่าใน "Tea Gazebo" คันเหยียบเป็นกลไกหลักของความก้าวหน้าคุณสามารถเห็นเรามากมาย!

[Linadoc]

Linadocน้ำหนักที่ได้จากการออกจากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้คืออะไร?

[Linadoc]

Linadoc, Lina ขอบคุณสำหรับสูตร!

น้ำหนักเท่าไหร่ที่คุณได้รับจากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้?

เป็นเรื่องดีที่พวกเขาเตือนฉันฉันเพิ่มมัน ฉันได้ 440g.

ขอบคุณ Lina สำหรับสูตร!

Tonya คุณมีอีกหนึ่งสูตรทางธุรกิจ

[Linadoc]

Linadoc, ในหมู่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะทำให้ใครบางคนพอใจที่นี่พวกเขาจะไม่เอานมไปจากฉัน ใครไม่จำเป็นต้องซื้อจากผู้อื่นเช่น.
สำหรับครอบครัวของคุณ.

ตันถ้าของคุณรสชาติดีกว่าพวกเขาจะเอาไปจากคุณ

[Linadoc]

Linadoc, ลิน่าขอดูรูปส่วนตัวหน่อยได้มั้ย? หรือลิงค์ไปเลย? ฉันชอบรูปร่างของชีสมาก

และคุณสามารถดูรูปถ่ายของคุณได้หรือไม่?

Luda นี่คือภาพ กระชอนพลาสติกธรรมดาขออภัยดูแล้วอายุเกิน 10 ปี

Luda นี่คือภาพ กระชอนพลาสติกธรรมดาขออภัยดูแล้วอายุเกิน 10 ปี

เจ๋ง !! ฉันไม่เห็นพวกเขาในตอนนี้

Linochka เราทานแคลเซียมคลอไรด์ที่ร้านขายยาหรือไม่?
โดยทั่วไปชัดเจนมาก และน่าจะอร่อย แต่เราชอบ Adyghe cheese มาก !!!!!

Lina ขอบคุณสำหรับสูตรชีสแยกต่างหาก! ไปที่บุ๊กมาร์ก มิฉะนั้นเมื่อ 2 วันก่อนฉันหมุนหลอดด้วยคลอไรด์กระโดดลงไปในศาลาและไม่มีเวลาคิดว่าฉันต้องการนม 6 ลิตรมากแค่ไหน และใส่กลับเข้าไปในกล่อง.
ครั้งแรกที่ฉันทำชีสกับนมที่ตกตะกอน 3 ลิตรและนมสด 3 ลิตร ชีสกลายเป็นที่ยอดเยี่ยมรสชาติเป็นครีม ฉันไม่เคยกินชีสแบบนี้

ขอบคุณขอบคุณขอบคุณ! และฉันทำมันโดยไม่ใช้ครีมเปรี้ยวนั่นคือกี่ครั้งที่ฉันพูดเขียนสูตรและในที่สุดคุณก็ทำได้!

และเราทานแคลเซียมคลอไรด์ในร้านขายยา?

ใช่ร้านขายยาฟรี

Lina ขอบคุณสำหรับสูตรชีสแยกต่างหาก!

ใช่มารินไม่งั้นจะต้องอธิบายแยกกัน แต่ชีสนั้นอร่อยและไม่ซับซ้อนเลย

ขอบคุณขอบคุณขอบคุณ!

ทำไมคุณยังไม่นอน? คุณกำลังรอผลของคลื่นไม้กายสิทธิ์ของคุณหรือไม่? นี่เป็นอาหารเช้าเอาไปเลยฉันได้ทำเองอีกแล้ว!

โอววว! ขอบคุณอีกครั้ง! ฉันจะไม่กินเยอะขนาดนั้นไม่ใช่แฟน แต่ฉันจะลองชิมด้วยความยินดี ฉันบอกคุณหรือเปล่าว่าฉันรักคุณ? ไม่ฉันไม่ได้และฉันจะไม่ทำ แต่คุณควรรู้

Linochka คุณเป็นคนดีแค่ไหนที่คุณได้วางครีมเปรี้ยวและชีสในสูตรแยกต่างหาก! ฉันเข้าใจว่าชีสเป็นเหมือน "Adyghe"? ถ้าเป็นเช่นนั้นเราจำเป็นต้องได้รับเอนไซม์อย่างเร่งด่วน บอกฉันว่าจะดูวิธีทำชีสกระท่อมใน Shtebka ได้อย่างไรเช่น Temko ศึกษาทุกอย่างเกี่ยวกับ DD2 ฉันรู้ว่ามีการกล่าวถึงที่ไหนสักแห่ง แต่ฉันจะไม่พบที่ใด บางทีคุณควรออกสูตรอาหารแยกต่างหาก? ขอบคุณมากสำหรับงานของคุณเมื่อคุณทำทุกอย่างเท่านั้น? คุณอาจมีเวลา 48 ชั่วโมงในหนึ่งวัน

คุณอาจมีเวลา 48 ชั่วโมงในหนึ่งวัน

ที่นี่ใน "ศาลาน้ำชา" ทุกคนรู้อยู่แล้วว่าเวลานั้นเป็นภาพลวงตา ดูที่นั่นอบอุ่นสบายและน่าสนใจ!
ชีสเป็นประเภท "Adygei" อย่างแน่นอนเนื่องจากทำในลักษณะเดียวกันเกือบทั้งหมด
การทำชีสกระท่อมใน Shteba เป็นเรื่องง่าย - นม 1 ลิตร + kefir 0.5-1 ลิตร (หรือนมหมักบางอย่าง) แคลเซียมคลอไรด์ +1 หลอดและสำหรับการเคี่ยว 82 * C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง โยนในกระชอนและชั่งน้ำหนัก ทั้งหมด!

การทำคอทเทจชีสใน Shteba เป็นเรื่องง่าย

ขอบคุณฉันจะทำวันนี้

การทำชีสกระท่อมใน Shteba เป็นเรื่องง่าย - นม 1 ลิตร + kefir 0.5-1 ลิตร (หรือนมหมักบางอย่าง) แคลเซียมคลอไรด์ +1 หลอดและสำหรับการเคี่ยว 82 * C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง โยนในกระชอนและชั่งน้ำหนัก ทั้งหมด!

และอย่าอุ่นนมก่อนผสมทุกอย่างในครั้งเดียวและเย็น?

ผสมทุกอย่างพร้อมกันและเย็น?

เป๊ะ! Shtebochka จะทำทุกอย่างด้วยตัวเองและเราจะต้องทำเท่านั้น หางครีม โยนคอทเทจชีสลงในกระชอนที่ปิดด้วยผ้ากอซ

เธอถอดชีสไปที่บุ๊กมาร์ก ฉันจะพยายาม.

นาตาชาตามเครื่องวัดอุณหภูมิบนเตา

Lina ฉันเขียนมันครั้งแรกจากนั้นฉันก็อ่านมันอย่างละเอียดและทำความเข้าใจอีกครั้ง : oops: เรามีเส้นโลหิตตีบเล็กน้อยดังนั้นเราจึงมีความเชื่องช้าเช่นกัน

และถ้าไม่มี Shtebochka แต่มีการ์ตูนง่ายๆไม่สามารถตั้งอุณหภูมิได้แล้วจะทำอย่างไร?

ฉันมีการ์ตูนพานาโซนิคมีโหมด "การดับเพลิง" - ฉันจะลองและคำถามก็เกิดขึ้นทันที 1 ชั่วโมงคือหลังจากถึงก้าวที่กำหนด หรือเพียง 1 ชั่วโมงจากความเย็น (ก่อนถึงอุณหภูมิ)? ฉันขอโทษ - ฉันกำลังจมน้ำ

โหมดดับเพลิง

โหมดการดับ - ความร้อนครั้งแรกสูงถึง 100 * C จากนั้นรักษา 95 * C มันจะไม่ทำงาน คุณสามารถ "ทำความร้อน" - นี่คือ 70-80 * C จากนั้นเก็บไว้ 2 ชั่วโมง หรือบนเตา แต่อย่าให้เดือด - ไอน้ำเท่านั้นที่จะไปให้ปิดทันทีและทิ้งไว้

Lina ฉันจะนำมันมาให้ถูกต้อง บน "การอบ" แล้วทิ้งไว้ใน "เครื่องทำความร้อน" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง .. เป็นไปได้หรือไม่?

และถ้าโจ๊กนม?

ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าสำหรับการอบด้วยการเปลี่ยนไปใช้ความร้อน โจ๊กนมก่อนถึง 100 * C

[Linadoc]

Linadoc, อยากเรียนทำชีสมานานแล้ว. เป็นปีที่สองแล้วสำหรับเบเกอรี่ ก่อนหน้านี้ฉันชอบทำอาหารด้วยทฤษฎีมากกว่า แต่ตอนนี้ฉันอบขนมปังกับแฮมและอื่น ๆ อีกมากมาย แต่มีช่องว่างกับการทำชีส ฉันตัดสินใจที่จะเริ่มต้นด้วยสูตรนี้ ฉันต้องการสั่งแป้งเปรี้ยว แต่ตอนนี้ฉันจะลองกับน้ำมะนาว ไม่มีความอดทนที่จะรอให้เชื้อมา บอกฉันสั่งแคลเซียมคลอไรด์ (เป็นเม็ด) หรือรับหลอดจากร้านขายยาก็ได้

[Linadoc]

Linadoc, Lina ฉันมีคำถามเกี่ยวกับ meito 1 กรัมต่อ 100 ลิตรถ้าฉันใช้ผง 3-4 มม. แต่ก็น่าจะเพียงพอสำหรับ 50 สามารถเจือจางเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน?
ยังไงซะ. และครีมเปรี้ยวกับเอนไซม์นี้จะได้ผลหรือไม่?

ในเม็ดผลจะดีกว่าเล็กน้อย แต่ด้วยหลอดจะง่ายกว่า หากคุณใช้เอนไซม์และชีสจะดีกว่าด้วยแน่นอนคุณสามารถทำกับหลอด

[Irina]

Irinaเจือจางได้ 10 วันจึงแห้งง่ายกว่า ครีมเปรี้ยวจะไม่ได้ผลเนื่องจากเป็นเอนไซม์ไม่ใช่แป้งเปรี้ยว

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadocขอบคุณฉันจะสั่งเป็นแกรนูลด้วย

ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์กฉันจะทำให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงและไม่มีไข่ทุกอย่างก็ง่ายและสะดวกและผลลัพธ์ก็งดงาม ฉันจะทำด้วยมะนาว น้ำผลไม้และใบเวย์จำนวนมาก?

[Irina]

Irinaฉันมีชีส 440-420g ซึ่งหมายถึง 1.8l ของเวย์ ครีมเปรี้ยวช่วยให้ชีสมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยวของครีม เกลือเป็นไปได้มากขึ้น แต่ฉันชอบเค็มเบา ๆ

ขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด

[Linadoc]

Linadocทำชีสเมื่อวานนี้ แต่แน่นอนว่าเธอทำพลาด แทนน้ำมะนาวสองลูกฉันใส่ 1/3 ช้อนชาแทน 2 หลอดที่ฉันเท 1 (ฉันไม่สามารถเปิดมันได้อีกต่อไป) ฉันรอรอก้อนและไม่รอ จากนั้นฉันก็เติมน้ำเลมอนลงไปอุ่นให้ร้อนและสะเด็ดน้ำ จากนั้นฉันก็รู้ว่าความผิดพลาดของฉันคืออะไรและฉันไม่อยากทำชีสให้เสร็จ เช้านี้ฉันตัดชิ้นส่วนออกและรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติ - ชีส Adyghe ที่ฉันชอบ เฉพาะที่ขอบเท่านั้นที่มันร่วน อาจจะบีบได้ไม่ดีนัก ที่ทำงานและที่บ้านพวกเขาชิมและพูดว่า - ชีส Ayghe เค็มน้อยมาก คุณสามารถเติมเกลือลงในมือสมัครเล่นได้ สรุป - ฉันจะทำมากกว่านี้เพียงแค่รอพัสดุพร้อมกับชีส Sourdough และแม่พิมพ์ชีส ฉันจะคิดค้นสูตรนี้และเชี่ยวชาญคนอื่น ๆ และโดยทั่วไปแล้วฉันต้องการเปลี่ยนอาชีพของฉัน (ฉันอิจฉา Marina Kamanina) นมเนยแข็งหรืออะไรที่จะเปิด ใช่นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในด้านการทำชีส

ชีสนมหรืออะไรที่จะเปิด

งานอดิเรกที่น่าทึ่ง! เสพติดมาก!

และแคลเซียมคลอไรด์มีบทบาทอย่างไรที่นี่? และคุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ใช้มันได้หรือ