ผลไม้หวานกับลูกเกด (สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงในโรงเรียน 2502)

[การเชื่อม:]

ผลไม้หวานกับลูกเกด (สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงในโรงเรียน 2502)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
การเชื่อม:
แป้งสาลี 2 เกรด	17 กรัม
น้ำ (น้ำเดือด)	116 กรัม
มอลต์สีแดง	12 กรัม
แป้งโด:
แป้งสาลี 2 เกรด	320 กรัม
น้ำ	129 กรัม
ยีสต์อัด (ถ้าแห้ง -1 / 3hl.)	6 กรัม
ชงทั้งหมด
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด
แป้งสาลี 2 เกรด	213 กรัม
น้ำ	65 กรัม
เกลือ	9 กรัม
น้ำตาล	30 กรัม
น้ำเชื่อม	10 กรัม
ลูกเกด	30 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เป็นเวลานานแล้วที่ฉันไม่ได้พบกับโรลที่น่าสนใจและมีรสชาติที่ดีมาก เสน่ห์ทั้งหมดของพวกเขาอยู่ที่การหมักข้าวมอลต์และแป้งในปริมาณเล็กน้อย ข้าวไรย์มอลต์สำหรับผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีอย่างสมบูรณ์นั้นหาได้ยากเช่นกัน แต่มันดีแค่ไหน! เมื่อสามีของฉันลองทำครั้งแรกเขาเดินไปรอบ ๆ และจดจำสิ่งที่พวกเขานึกถึงอย่างเจ็บปวด ขนมปังสังขยาข้าวไรย์กับลูกเกดซึ่งขายในร้านของเรา แต่ขอเตือนว่าจากแป้งข้าวไรย์ในม้วนเหล่านี้มีมอลต์ 12 กรัมและกากน้ำตาล 10 กรัม (ของฉันก็เป็นข้าวไรย์เช่นกัน)
• สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อโภชนาการของเด็กนักเรียนได้รับการอนุมัติจากกระทรวงการค้าของสหภาพโซเวียตดังนั้นจึงเสนอให้ปั้นขนมปัง 100 กรัมไม่ใช่ขนมปังและขนมปังกรอบ กล่าวโดยย่อในส่วน: 1 ขนมปังสำหรับ 1 ตะกร้อโรงเรียน)))
• ทำจากแป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 เท่านั้น ฉันไม่เห็นตัวเลือกอื่น ๆ ในความเป็นจริงมีสูตรสำหรับผลไม้หวานน้อยมากและไม่พบในวรรณกรรมทุกเรื่อง มีลูกเกดเพียงพอในตัวเชื่อฉัน ต่อต้านสิ่งยั่วยุให้บวมมากขึ้น รสชาติเหมือนขนมปังโฮลวีต แต่มีรสข้าวสาลีผสมกับรสอ่อน ๆ พิเศษที่ค้างอยู่ในคอ ลูกเกดในนั้นเป็นสารเพิ่มการแรเงาที่ไม่สร้างความรำคาญ และมันควรจะเป็นเพียงเล็กน้อย
• ดังนั้นเทคโนโลยี:
• รวม 6 ขั้นตอน
• 1) การต้มแป้งและมอลต์
• มอลต์และแป้งสำหรับชงจะถูกวางไว้ในแก้วและเทน้ำร้อนมาก ๆ แล้วเทน้ำเดือดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถเทลงในน้ำเดือดได้ทันที ใช้ส้อมหรือตะกร้อมือเล็ก ๆ จะสะดวกกว่า สำหรับปริมาณมากส่วนผสมจะต้องเติมน้ำครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิ 60 กรัมคนให้เข้ากันแล้วจึงต้มด้วยน้ำเดือด อุณหภูมิในการต้มเบียร์เริ่มต้นควรอยู่ที่ 65-70g (สั้น ๆ คือร้อน) ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ เพื่อให้มอลติง มอลโตสเป็นกระบวนการของการทำให้เป็นน้ำตาลของแป้ง (การเปลี่ยนเป็นน้ำตาลบางส่วน - มอลโตสซึ่งส่งผลให้มีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ)
• ฉันใส่ลงในถังหมักและใส่ลงในถุงแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่ในรูปแบบต่างๆ
• 2) การทำแป้ง
• เพิ่มน้ำอุ่นแป้งสำหรับแป้งและยีสต์ลงในเบียร์ซึ่งเย็นลงถึง 35 องศา (เป็นการดีที่จะใส่ลงในถังหมัก - เหวี่ยงให้เจ้าของออร์สัน!))) ผัดทิ้งไว้ให้หมักประมาณ 2.5-3.5 ชั่วโมง แป้งจะเหนียวหนืด ฉันต้องหมักให้อยู่ในสภาพ - ฉันเริ่มหลุด อุณหภูมิเริ่มต้นคือ 27-30 องศานั่นคือค่อนข้างอบอุ่น
• 3) การทำแป้ง
• เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งลงในแป้งนวดปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงเราก็นวดและปล่อยให้หมักต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิในการหมัก 29-32 องศา
• 4) การตัดแป้ง
• ปั้นเป็นขนมปังกลม 100 กรัม ดังนั้นจากจำนวนที่ระบุจะได้รับ 9-10 ม้วน
• 5)การพิสูจน์อักษร 35-40 นาที
• 6)ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• ก่อนอบจะชุบน้ำ (ฉีดพ่น) อบประมาณ 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 230-250 องศา (หมายถึงเตาอบแบบเดิมแน่นอนฉันอบด้วยการพาความร้อนและไอน้ำที่ 210) หลังจากนำออกจากเตาอบแล้วให้ฉีดน้ำอีกครั้ง
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

9 ชิ้น 100gr

บันทึก

เกี่ยวกับกรัมมหึมาที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร (129 หรือ 17 เป็นต้น) และสภาวะอุณหภูมิแน่นอนฉันไม่ได้ระบุว่าทุกอย่างควรเป็นกรัมต่อกรัม นี่คือตัวเลขที่ได้จากการแบ่งสูตรอย่างง่าย ๆ เพราะเดิมออกแบบมาสำหรับแป้งน้อยกว่า 100 กก. และปริมาณ 1,000 ม้วน ฉันไม่ได้ปัดเศษขึ้นเพราะฉันจะปัดเศษจากนั้นคุณจะปัดเศษขึ้นระหว่างการผลิตและเราจะได้บวกหรือลบครึ่งถัง ดังนั้นฉันให้ - ต้นฉบับทุกประการและคุณสามารถแก้ไขได้เล็กน้อย ฉันยังให้อุณหภูมิด้วยความอวดดี (เพื่อให้พวกเขารู้ว่าควรจะเป็นอย่างไร) แต่ไม่มีใครวิ่งไปรอบ ๆ ห้องครัวด้วยเทอร์โมมิเตอร์

มีข้อความมากมาย แต่จริงๆแล้วมันไม่ยาก เศษคุณภาพสูงมากที่ขยายตัวเต็มที่เมื่อบีบ และรสชาติพิเศษของพวกเขาฉันคิดว่าคุณจะประทับใจ ...

[นะตะ]

นะตะช่างเป็นเพื่อนที่ดี! ฉันขุดสูตรดังกล่าวขึ้นมา! ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องม้วนแบบนี้มาก่อนเราไม่ได้รับอาหารแบบนั้นในวัยเด็ก

ผลไม้หวาน

ฉันไม่เคยได้ยินคำเช่นนี้ขอบคุณสำหรับการตรัสรู้ ม้วนควรมีอากาศถ่ายเท

และด้วยเหตุผลบางอย่างฉันจำได้ว่าเกี่ยวข้องกับสูตรนี้บทสนทนาเกี่ยวกับวิสกี้ / ส้อม))) มีข้อพิพาทเช่นนี้ - ทำไมเราต้องมีขอบเล็ก ๆ ? ส้อมเข้ามาแทนที่ ... มันไม่ได้แทนที่!))) ฉันใช้มันมาหลายปีแล้วและฉันไม่สามารถใช้มันได้เพียงพอเหมือนไม่มีมือ ไม่มีส้อมใดที่สามารถจับคู่คุณภาพการกวนได้ ฉันมี teskomovsky:

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นะตะขอบคุณสำหรับโรลที่น่าสนใจ!
ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อนและยิ่งไม่ได้ลอง
จะมีเหตุให้ต้องอบ
ต้องค้ำยันปัจจุบันสูตรยาวเกินไป แต่คิดว่าคุ้ม!

[Trishka]

Trishka,

และในฟอรัมยังมีผลไม้หวานที่มีแป้งเปรี้ยวอีกด้วย นี่เป็นหนึ่งในสูตรสำหรับผลไม้หวานซึ่งนับเพียงแค่ Sourdough

ใช่นานมากฉันเห็นด้วย แต่ขนมปังที่มีคุณภาพดีที่สุดจะได้รับจากการหมักที่ดี นอกจากนี้ยังมีการเคลื่อนไหวที่แท้จริงไม่มากนัก ส่วนใหญ่คุณก็ต้องรอ

[Natus]

Natusตอนนี้ฉันกำลังนั่งอยู่ในห้องที่ทารกกำลังนอนหลับและอ่านหนังสือเกี่ยวกับผลไม้หวานของคุณในความมืดและฉันอยากจะทำอาหารพวกนี้ฉันอยากไปที่นี่!
ตอนนี้ฉันอยู่ที่โครเอเชียและฉันก็อยู่ที่นี่เหมือนพักสมองจากการทำอาหาร (ตามที่สามีสั่ง)
ดูเหมือนว่าฉันจะได้พักผ่อนจากที่รักของเธอแล้ว (ในสามวัน) หลังจากนั้นก็มีอาการคันที่จะทำเช่นนั้น!
Bulkoff พูดสั้น ๆ ว่าฉันอยากอบ ... แต่ฉันจะไม่ทำเพราะฉันบอกว่าจะไม่ทำอาหาร

[ไอรินา]

ไอรินาคุณอิจฉาม้วนและเราจะอิจฉาคุณอย่างเงียบ ๆ (มันยอดเยี่ยมมากเมื่อสามีของคุณบอกว่า - อย่าทำ!)

[Irina F.]

Irina F.,

เออคุณทำได้และควรพักผ่อนจากสิ่งที่น่ารำคาญเหนื่อยและโดยทั่วไป แล้วจะพักจากที่สูงได้ยังไง?))

[Natul]

Natulสามีของฉันพูดกับฉันว่าการไปพักร้อนคืออะไรถ้าไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงในวันหยุด?
จำเป็นที่ส่วนที่เหลือจากส่วนที่เหลือจะแตกต่างกัน)))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, แนท แต่ในเครื่องทำขนมปังคุณสามารถใช้มันได้คุณคิดอย่างไร? ฉันอยากจะทำจริงๆช่วยฉันปรับตัว หรือมันไม่มีอะไรเป็นพื้น?

[Irina F.]

Irina F.,

มันเป็นตรรกะ!))) แต่ทำไมมันถึงแตกต่างกันที่คุณจะไม่ทำในสิ่งที่คุณรัก?

อาจแตกต่างตรงที่คุณไม่ล้างพื้นไปชายหาดสปา ฯลฯ เราไปโซชิพร้อมกับการ์ตูนตอนนี้ในฤดูหนาว เพราะที่นี่ไม่ใช่อิตาลีที่มีร้านอาหารอยู่ทุกหัวมุม โดยเฉพาะในฤดูหนาว ในฤดูหนาวและในอิตาลีในเมืองตากอากาศไม่มีใครสามารถพูดได้ว่ามีสถานที่กินมากมาย ว้าวความงาม ข้าวตุ๋นอร่อยมาก!)))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, แนท แต่คุณสามารถใช้ในเครื่องทำขนมปังคุณคิดอย่างไร? ฉันอยากจะทำจริงๆช่วยฉันปรับตัว หรือมันไม่มีอะไรเป็นพื้น?

แน่นอน. คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง - เพียงแค่ชงล่วงหน้าจากนั้นเททุกอย่างลงใน HP และตั้งโปรแกรม Dough หนึ่ง แต่ มียีสต์น้อยมากเพราะอาศัยแป้ง ควรเพิ่มยีสต์เป็น 20 กรัมหรือทนต่อเทคโนโลยี (เหมาะอย่างยิ่ง) นั่นคือในโหมด Pelmeni (หรือพาสต้าอันไหนผสมทุกอย่างง่ายๆ) ผสมใบชากับผลิตภัณฑ์สำหรับแป้ง ปล่อยให้เธออยู่คนเดียวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เท / เทส่วนประกอบที่เหลือด้านบนตั้งโปรแกรม Dough ที่สั้นลง (คุณมีอะไรแบบนี้ไหม) แล้วจึงตัด

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาฉันจะพยายามฉันชอบสูตรฉันต้องการนำไปใช้

นาตาชา! ฉันเอาชนะพวกเขาได้! ฉันทำทุกอย่างตามที่สั่ง ฉันเป็นผู้บริหาร การตัดจะมีขึ้นในวันพรุ่งนี้ วันนี้ที่นี่
พวกเขาสวยงามและงดงามมาก

สาวสวย! 👍🏻

[สุนัขสีเทา]

สุนัขสีเทา,
Galya น่าสนใจมากว่าปาฏิหาริย์ของการจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียตจะเป็นอย่างไรสำหรับคุณ))) เขียนความประทับใจของคุณโอเค? โทกะบอกตรงๆ ถ้าคุณไม่ชอบ - จะทำอย่างไรให้เขียน: คุณเป็นแกะพวกเขาพูดว่านาตาชา!)))
เป็นผลิตภัณฑ์หายากและสูตรอาหารที่หายาก ไม่ใช่ทุกคอลเลกชันที่มี

[ผลไม้หวาน]

ฉันแทบเอาชีวิตไม่รอดจนถึงเช้า เลยอยากชิมขนมปังให้เร็วที่สุด นาตาชาเขาชอบฉันและสามีของฉัน ฉันจะอบ เขาไม่เคยสับสน ฉันชอบราคาต้นทุน และรสชาติก็เหมาะกับฉันด้วย

ขอย้ำตรงนั้นอบมากขึ้น ฉันจะพลาดเตาในการเดินทาง การใช้ชีวิตในโรงแรมที่ดีและดีจะทำให้ฉันเสียหายอย่างแน่นอน แต่เมื่อมาถึงแล้วฉันจะเข้าครอบงำจิตใจของฉันอย่างรวดเร็ว และฉันจะอบอีกครั้ง ผลไม้หวาน



ดังนั้น. จนลืมไปเลย. มอลต์เป็นเพียงข้าวไรย์ ฉันไม่เข้าใจ - ทำไมต้องเป็นสีแดง? แป้งเอสโนฉันไม่มี 2 พันธุ์เลย ถูกซื้อด้วยเคล็ดลับของคุณเองชั้น 1 และมัลติเกรน ฉันผสมพวกเขา 2-1 มันกลายเป็นแป้ง 2 เกรดที่คล้ายกัน ส่วนที่เหลือจะถูกตัดทอนตามสูตร เราต้องใส่มากขึ้น ท้ายที่สุดแป้งจำนวนมากยังคงอยู่ในมือ ในการจัดเลี้ยงสาธารณะพวกเขาจะตัดการหดตัว - ริ้วรอย แต่ไม่ใช่จากก้อนแปดร้อยกรัม ท้ายที่สุดแป้งในปริมาณเท่ากันมักจะติดมือ ฉันจะเดิมพันมากขึ้น

[สุนัขสีเทา]

สุนัขสีเทา,

เนื่องจากมีข้าวไรย์มอลต์หมัก (สีแดง) นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ มีสีคล้ายกับกากกาแฟ ใช้สำหรับขนมปัง Borodino แล้วก็มีข้าวไรย์ไวท์มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก มีสีขาว - เทา ใช้สำหรับขนมปังในริกา มีรสชาติและสีที่เด่นชัดน้อยกว่ามาก

ฉันดูเหมือนจะมีสีแดง ตัดสินโดยคำอธิบายของคุณเขาเป็น

และฉันมีแป้งชั้น 2 2 ถุง ... ฉันจะลองขนมปังคาเรเลียน แต่ฉันไม่สามารถไปด้วยกันได้! และนี่คือสูตรอาหารที่น่าสนใจ
ฉันจะศึกษาอย่างใกล้ชิดมากขึ้น

เอาแป้งมาจากไหน? อัตราที่สอง

[กัลยา]

เอาแป้งมาจากไหน? อัตราที่สอง

กัลยาร้านค้าที่เต็มไปด้วยผู้ผลิตที่แตกต่างกัน ส่ง?

เอาแป้งมาจากไหน? อัตราที่สอง
Galya ร้านค้าที่เต็มไปด้วยผู้ผลิตที่แตกต่างกัน ส่ง?

ฉันคงตาบอด เธอชอบอะไรเหรอ?

เธอชอบอะไรเหรอ?

ในแพ็ค 2 กก.)))) สีเทา ไปที่ร้านเบเกอรี่และถาม ใน! คุณจะไปรัสเซียและซื้อแป้งในทุกเมือง

รับแป้งมาจากไหน? อัตราที่สอง

ใช่เพียงร้านเดียวในตลาด พวกเขาขายแป้งซีเรียลเครื่องปรุงรสถั่วเครื่องเทศต่าง ๆ
สามีของฉันเห็นถามฉันฉันบอกว่า NADA!
นี่คือหนึ่งสำหรับฉัน

คุณจะไปรัสเซียและซื้อแป้งในทุกเมือง

Chezh แนะนำให้ช้า - ฉันจะไม่มีเวลาบดกระเป๋า

[กัลยา]

กัลยา, สุนัขสีเทาคุณรู้อะไรไหม. มีแป้ง Nekrasovskaya เกรด 1 .. ดังนั้นมันค่อนข้างเหมาะสำหรับชั้นที่สอง ลักษณะการทำงานจะเหมือนกับแป้งชั้นสอง เธอเป็นสีเทา

[นะตะ]

นะตะ! มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักทั้งหมดไม่ใช่สีเทาอ่อนอย่างที่คุณเขียน ฉันมีงานหนึ่งจบแล้วฉันส่งสามีไปที่ร้านเพื่อซื้อใหม่ ปรากฎว่ามอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักอาจเป็นยาขัดรองเท้าสีน้ำตาลได้!
ไม่พบสามีหมัก
แต่กลิ่นของสิ่งที่คุณซื้อมาไม่เหมือนกับของหมักคุณไม่สามารถใส่มันลงในขนมปังประเทศของฉันได้ถึงสองเท่า - มันจะมืด แต่ควรเป็นสีเทาหรือในผลไม้หวาน - ที่นั่น จะไม่มีกลิ่น ... ฉันต้องการอบผลไม้หวานของคุณและด้วยการขัดรองเท้าโดยทั่วไปพวกเขาจะมีกลิ่นที่ไม่สามารถเข้าใจได้

ภาพมอลต์

[ทริเซีย]

ทริเซีย,

สิ่งที่ไม่สามารถเข้าใจได้ มันจะไม่ได้รับการอ้างอิงจากสีนี้ได้อย่างไร? เขาเรียกแบบนั้น - สีขาว แม้แต่ในเว็บไซต์ของพวกเขา (บ้านขนมปัง) มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักจะเรียกว่าขาวและขาวในภาพ นี่คือบั๊กกับแพ็คเกจ

[นะตะ]

นะตะฉันถ่ายรูปบรรจุภัณฑ์กับผู้เชี่ยวชาญด้วยซ้ำ! ตัวเองตกใจ!
ก่อนหน้านั้นฉันมักจะรับมอลต์จาก บริษัท อื่นฉันจะมองหามอลต์แบบเดียวกันอีกครั้ง

ฉันไม่แน่ใจว่านี่เป็นความผิดพลาดโดยตรง - อนุภาคบางส่วนมีแสงที่นั่นมีเพียงอนุภาคสีเข้มซึ่งทำให้สีของยาขัดรองเท้า เราสามารถทำผิดพลาดได้ในขั้นตอนการทำอาหาร

และมอลต์หมักของฉันมักเป็นสีดำและมีกลิ่นหอม

นาตาชาฉันไม่ใช่คนแรกที่มีโรล แต่เป็นคนแรกที่มี Candied Bread * อย่างที่ฉันเรียกมันด้วยตัวเอง ...
ขออภัย!



และเครื่องตัด

ม้วนจะตามมา ครั้งบังคับ รสชาติมันแตกต่างกันในเตาอบ ฉันรู้ว่า.
แต่ฉันอยากจะลองใช้วิธีนี้เอง และลองแป้ง 2 เกรดอย่างที่บอก ... "โซโล" ...
รสชาติถูกใจ
ขอบคุณมากสำหรับสูตรเด็ดและรายละเอียดทั้งหมด ฉันเดินไปทีละก้าว แต่ใน HP

[mamusi]

mamusi,

คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับรสชาติ? ความรู้สึกของคุณคืออะไร?

ความรู้สึกของคุณคืออะไร?

อิ่มอร่อย! มันอร่อยสำหรับลูกชายของฉัน ... สำหรับอาหารเช้าร่วมกับลูกชายของฉัน (ลุงที่เป็นผู้ใหญ่) พวกเขาดื่ม 1/3 ของขนมปังกับกาแฟและคอทเทจชีส
ฉันจะพูดอะไรได้บ้าง ~ โน้ตที่ไม่คาดคิดน่ารัก ~ ไรย์ ความเป็นกรดของลูกเกด กลิ่นหอม ... อบอวล ขนมปัง. ฉันจะทำซ้ำ และขนมปังใน HP. มันสะดวกมาก และม้วนเมื่อความร้อนลดลงฉันจะปรุงในเตาอบ