ไก่เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ (อิงจาก Blumenthal Heston)

ไก่เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ (อิงจาก Blumenthal Heston)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
ไก่	1 กก. 500 กรัม
เกลือ 40 กรัม
น้ำ	1 ลิตร (โดยประมาณ)
ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำอาหาร

• ฉันเห็นวิดีโอของเชฟชื่อดัง Heston Blumenthal มามากพอแล้วและเขาก็ทำให้ฉันประทับใจมากจนตัดสินใจปรุงไก่ตามวิธีการของเขา แต่ตัดให้เล็กหน่อย
• ดังนั้น:
• แช่ไก่ในน้ำเกลือสัดส่วน 1 ลิตรต่อเกลือ 60 กรัม แต่ฉันมีเกลือน้อยประมาณ 40 กรัม
• สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าใส่เกลือมากเกินไปมิฉะนั้นไก่จะแห้ง
• เราทิ้งไก่ไว้ในสารละลายเป็นเวลาหนึ่งวันและในช่วงเวลานี้มันจะดูดซับความชื้นในปริมาณที่เหมาะสมเช่นเดียวกับฟองน้ำ
• หลังจาก 24 ชั่วโมงนำไก่ออกล้างด้วยน้ำปรุงรสและโรยด้วยน้ำมัน
• ฉันอบค่ะ เตาอบขนาดเล็ก Steba KB28ECOและยังทดสอบวิธีที่เธอจัดการกับการอบไก่ขนาดใหญ่ทั้งตัว
• เราอุ่นเตาที่ 230 กรัม / โหมดบน + ล่างเป็นเวลา 10 นาที
• เราวางตาข่ายที่ระดับล่างและบนแบบฟอร์มด้วยไก่
• เราอบเป็นเวลา 65 นาทีหรือเมื่อติดตั้งหัววัดอุณหภูมิและรอให้อุณหภูมิภายในไก่สูงถึง 75 กรัม
• ก่อนสิ้นสุด 15 นาทีให้เปลี่ยนเตาอบเป็นโหมด ver / them + การพาความร้อน
• เมื่อสิ้นสุดเวลาที่ตั้งไว้หัววัดอุณหภูมิก็ส่งเสียงดัง
• นำออกและปล่อยให้ไก่เย็น ไม่จำเป็นต้องตัดให้ร้อนเพราะน้ำทั้งหมดจะเริ่มไหลออกจากเนื้อไก่และน้ำผลไม้จะไม่ไหลออกจากเนื้อสัตว์ที่เย็นแล้ว
• 
• กระบวนการทั้งหมดในวิดีโอ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ไก่ 1 ตัว

เวลาเตรียม:

24 ชั่วโมง + 75 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ / เตา

บันทึก

Heston Blumenthal กล่าวว่าเขาชอบไก่เมื่ออุณหภูมิภายในสูงถึง 70 องศา ดังนั้นคุณสามารถลอง)
เวลาดูเตาอบและเตาของเรา

Maaash ตายไก่ที่แสนอร่อยกลายเป็นที่นี่ทำโดยไม่ต้องใช้เตาอบขนาดเล็ก

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ขอบคุณ))
คุณเป็นคนแรกเช่นเคย
คุณสามารถทำได้ในเตาอบเพียงแค่ลดเวลาลงเล็กน้อยอาจเป็น 15 นาที

มาเรียและสูตรไก่และ vidio superrr !!! ขอบคุณ!!! ฉันกำลังใช้มัน !!! :-)

[มารุสยา]

มารุสยา คุณเอาสีเหลืองเล็กน้อยไปทำอะไร?. สามีจะกินและบอกอีกครั้งว่าไม่มีไก่อร่อย ... มีนกกระทาตัวเล็ก ๆ )))))
เปลือกสวย ... รู้สึกถึงกลิ่นหอม ... ขอบคุณพระเจ้าคาร์บอเนตกำลังมองมาที่ฉันไม่งั้นเธอคงวิ่งไปที่ร้านขายไก่!.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, นาตาชาขอบคุณฉันมุ่งมั่นและเรียนรู้))
AlenKaดูเหมือนว่าเธอจะตัวเล็กในภาพ แต่เธอก็ธรรมดามากไก่)

ใช่สามีของฉันมันไม่เพียงพอ ((((
และเขายังบอกว่ามันอร่อยมาก.

คุณสามารถทำได้ในเตาอบ

เป็นไปได้ในเตาอบ แต่ฉันอยากลองทำไก่ไม่เพียง แต่ในเตาอบขนาดเล็กที่เย็นสบาย

[นาตาเลีย]

นาตาเลียมาเยี่ยมฉันและขับเตาด้วยกัน

[Masha,]

Masha, ไก่ - สุดยอด! เช่นผิวบางและเนื้อ

ฉันเห็นวิดีโอของเชฟชื่อดัง Heston Blumenthal มามากพอแล้ว

ฉันยังต้องทำความรู้จักเขาให้ดีขึ้น

[กาลิน่า]

กาลิน่า, ฉันดูวิดีโอของเขาด้วยความเอร็ดอร่อย, เขาเล่าได้น่าสนใจมากไม่มีคำบรรยายใด ๆ !

ขอบคุณที่วิ่งชนไก่)

ไก่วิเศษมากฉันต้องปรุงด้วยแค่ไก่อยู่ในตู้เย็น ขอบคุณสำหรับสูตร

มาเยี่ยมฉันเราจะขับเคลื่อนเตาด้วยกัน

ขอบคุณ Masha สำหรับคำเชิญ ฉันจะมาแน่นอน แต่ปีหน้าเท่านั้น

[มาซิเนน]

มาซิเนนน่ากินมาก: รูปถ่าย: มาเรียและถ้าต้นขาข้างใดข้างหนึ่ง (หรืออีกส่วนหนึ่งเป็นต้น) ปรุงอาหารเช่นนั้น ผลลัพธ์จะออกมาเหมือนเดิมหรือไม่หรือไม่เป็นชิ้น ๆ ?

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาชุน, อร่อยถูกใจ, และง่ายๆ!
ฉันเอาเข้าไปขอบคุณ!
คุณต้องการไก่ทั้งตัวอะไหล่ในปัจจุบันหรือไม่?
คงไม่ชุ่มฉ่ำใช่มั้ย?
ฉันมาแล้ว ... มีคำถาม ...

[นาตาเลีย]

นาตาเลียใช่ฉันจะรอ))

degteva, ตรีชกาสาว ๆ คุณสามารถทำอะไหล่ได้เฉพาะเนื้อแดงอาจไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวันคุณสามารถวางไว้ค้างคืนหรือทั้งวันแล้วปรุงอาหารได้

แม่ดูดเต้า แต่ใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมงเท่านั้น แต่เธอเติมน้ำตาลด้วย)

[มาซิเนน]

ฉันจะลองทำไก่ด้วยวิธีนี้ด้วย!

มาซิเนน, มาช่า,!

[MariV]

MariV, Olya, ลองดูและที่ดีที่สุดคือปรุงด้วยหัววัดอุณหภูมิโดยทั่วไป Comrade Heston ให้คำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิ 70 กรัมในไก่ แต่ฉันยกมันขึ้นเป็น 75 และมันก็ออกมาดี แต่คุณสามารถหยุดปรุงอาหารได้ เมื่อมีเนื้อ 70 กรัม)

และขอบคุณ)

มีหัววัดอุณหภูมิใช่แล้ว ... ดีกว่าในแบบสมัยเก่าด้วยวิธีการทดลองและทดสอบ!

และฉันก็อบทุกอย่างกับเขาฉันชินแล้วกับการดูอุณหภูมิ)
และฉันมีเตาอบพร้อมหัววัดอุณหภูมิ ฉันจะพูดอะไรได้ฉันขี้เกียจในตอนท้าย

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาช่าขอบคุณ!
แล้วถ้าอยู่ในเตาอบก็ปรุงบนตะแกรงด้วยหรือเปล่าคะ?

Masha ขอบคุณสำหรับสูตร!

และฉันปรุงไก่ตามคำแนะนำของ Blumenthal Heston เพราะเคล็ดลับทั้งหมดของเขาคือไก่อบที่อุณหภูมิต่ำ (90 องศา) เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเขาเน้นย้ำสิ่งนี้เพราะเขาอ้างว่าที่อุณหภูมิสูงน้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกบีบ ออกจากไก่ ฉันยังเอาไก่ที่เรียกว่า "เหลือง" ไปชิมที่วิลล่า มันอร่อยและฉ่ำมาก!

[Ksyusha]

Ksyushaในเตาอบในรูปแบบและที่นี่ฉันทำในรูปแบบ
แต่ในเตาอบอย่าใส่ชั้นล่าง แต่ใส่ชั้นกลาง)

[สเวตลานา]

สเวตลานาใช่ฉันดู แต่กระบวนการเองก็เครียดมานานแล้วฉันต้องการอย่างรวดเร็วและอร่อย)
ฉันพูดได้ว่าน้ำจากไก่แทบจะไม่ไหลออกมาในแม่พิมพ์เพราะบางครั้งก็มีน้ำครึ่งหนึ่งเกิดขึ้น
ดังนั้นฉันจึงย่อและเปลี่ยนตามที่พวกเขาพูดฉันต้องเพิ่มมุข))
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเขียนโดยอ้างอิงจาก ... )

แต่ฉันจะพยายามอย่างแน่นอนและเขาปรุงอย่างไร)

เข้าใจแล้วขอบคุณ!

ฉันเอาไก่ที่เรียกว่า "เหลือง" ไปชิมวิลล่า

“ รสชาติของวิลล่า” หมายความว่าอย่างไร? ฟังดูตลกมาก

รสชาติของวิลล่า

ร้านค้าในเครือนี้

นอกจากนี้ยังเป็นชื่อที่ตลกสำหรับร้านค้าในเครือ - สำหรับหูรัสเซีย!

OOO และฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีร้านดังกล่าวอยู่)
ผลิตภัณฑ์ชีวภาพเหล่านี้หรือไม่?

ตายแล้วไม่ได้ขึ้น.
ไก่สำเร็จรูปดูเร้าอารมณ์มาก
น่ากินจังค่ะ ฉันจะวาดภาพ ฉันจะเลี้ยงคุณเอง ฉันจะรายงาน
ขอบคุณ!!!

[งานกาล่า 10]

งานกาล่า 10, กัลยา, ดี, กาม, คุณหันมา))

แต่ยังไงก็ขอบคุณ)

ฉันปรุงมันและเรากินมันแล้ว))) นกฉ่ำอย่างบ้าคลั่ง เมื่อเทียบกับเธอแล้วไก่ทั้งหมดที่ฉันปรุงก่อนหน้านี้เป็นไก่เก่า
ฉันปรุงในเตาอบเต็มรูปแบบพร้อมหัววัดอุณหภูมิ ฉันตั้ง 230 C บน + ล่างเมื่ออุณหภูมิของไก่ถึง 65 C ฉันเปลี่ยนเป็นการพาความร้อนและนำไก่ไปที่ 75 C เวลาทั้งหมดในเตาอบประมาณ 45 นาที
ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันจะพูดซ้ำในสัปดาห์นี้

[เฮลก้า - ไลท์]

เฮลก้า - ไลท์, Olga ขอบคุณที่ไว้วางใจสูตรของฉัน!
ใช่มันจะเร็วขึ้นในเตาอบ))

ฉันดีใจมากที่ฉันชอบทุกอย่าง!

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Masha ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม!
แค่ทำให้เสียหน้า แต่อร่อยแค่ไหนฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปครัวเรือนที่หิวโหยกวาดทุกอย่างในวินาทีเดียว ...
ขอบคุณสูตรนี้ได้ตกลงในกระปุกออมสินของฉันแล้ว!

[ตรีชกา]

ตรีชกา, Ksyusha ขอบคุณสำหรับการรายงานที่ดี!
ดีใจจังที่ครอบครัวคุณชอบทุกอย่าง !!

Mashunya มาหาฉัน!

[Ksyusha]

Ksyusha, ตกลง! ไม่มีหมอก
บางครั้งฉันก็สับสนว่าฉันเป็นใครกับคุณและฉันเป็นใครกับคุณ

AnalAgic ...

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาช่าช่วยฉันที! ทำอาหารไก่ตอนนี้ \. ฝีเท้าด้านในอยู่ที่ 75 องศาแล้วในน้ำไก่ที่มีเลือดแขวน ... ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ... จะทำอย่างไรต่อ ???

แล้ววัดอุณหภูมิอยู่ไหน!
มีความจำเป็นต้องวัดในเต้านม

ฉันก็วัดที่หน้าอกด้วย
นี่เป็นอีกครั้งที่จะปีนขึ้นไป มากกว่า 75 องศาแล้วและดูเหมือนว่าเลือดจะน้อยลง

เลือดไปไหน? เนื้อ?
คุณแช่เธอหรือเปล่า?

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาช่าฉันทำทุกอย่างตามใบสั่งยาแล้วเลือดก็อยู่ข้างในเธอ แต่ฉันปิดมันด้วยกระดาษฟอยล์และเพิ่มเวลาในการปรุง 15 นาที และรับทราบ !!! เกิดอะไรขึ้น มาช่า! ขอบคุณมากดวงอาทิตย์! อร่อยและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ!

[มิราเบล]

มิราเบล, วิกุลฟังไก่โตมั้ย?
แล้วตั้งอุณหภูมิไว้เท่าไหร่? คุณทำในเตาอบหรือไม่?

มันบดไก่ 1.5 กก. ใช่ ๆ. ในเตาอบหลังจาก 45 นาทีเธอเริ่มวัดจังหวะและปรากฎว่ามีเลือดจากนั้นเธอก็ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทำอาหารให้เสร็จ
อุณหภูมิตามที่คุณแนะนำคือ 230 องศา แต่ลดลงเหลือ 200
ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเตรียม

ฉันปรุงมันและเรากินมันแล้ว))) นกฉ่ำอย่างบ้าคลั่ง เมื่อเทียบกับเธอแล้วไก่ทั้งหมดที่ฉันปรุงก่อนหน้านี้เป็นไก่เก่า
ฉันปรุงในเตาอบเต็มรูปแบบพร้อมหัววัดอุณหภูมิ ฉันตั้ง 230 C บน + ล่างเมื่ออุณหภูมิของไก่ถึง 65 C ฉันเปลี่ยนเป็นการพาความร้อนและนำไก่ไปที่ 75 C เวลาทั้งหมดในเตาอบประมาณ 45 นาที
ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันจะพูดซ้ำในสัปดาห์นี้

พวกเขาปรุงวิกุลในเตาอบ

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาช่าฉันปรุงใหม่อีกครั้งไม่ใช่ไก่ทั้งตัว แต่ "กีบ" ของเธออร่อยมากเก็บไว้ในน้ำเกลือข้ามคืนก็ออกมาฉ่ำและอร่อย !!!
คราวนี้เลยจัดการถ่ายรูป ..

[Ksyusha]

Ksyusha, กีบสุด ๆ ! แน่นอนฉันจะทำเช่นเดียวกัน
มาซิเนน, มาช่า! ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรเด็ด!

[มิราเบล]

มิราเบล, วิก้าใช่สูตรง่ายๆ แต่อร่อยมาก!

วันนี้ฉันปรุงไก่ตามสูตร อร่อยมาก
ขอบคุณสำหรับสูตร

[มาเรีย]

มาเรีย, (คุณสามารถไปหาคุณได้โดยตรง) คุณคิดอย่างไรถ้าคุณวางไก่บนตะแกรงใน Shtebu เพราะอิดโรยเพื่อพยายามปฏิบัติตามคำแนะนำด้านอุณหภูมิของ Blumenthal ตัวอย่างเช่นตั้งค่า 85 หรือ 90 องศา ... หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้ตรวจสอบด้วยหัววัด ... และเป็นสีน้ำตาลแล้วในเตาอบ?

เมื่อฉันทำไก่แล้วขั้นแรกฉันดูสูตรของคุณจากนั้นฉันอ่าน Blumenthal ในต้นฉบับอบที่ 90 องศาตามคำแนะนำของ Heston - มันอร่อยมาก ... ดังนั้นฉันคิดว่าก้านอาจจะรับมือได้และ สีน้ำตาลเข้าเตาอบแล้ว ...