ขนมปังข้าวสาลีโฮลเกรนกับขุยมะพร้าว (ขึ้นอยู่กับ "Fluffy")

ขนมปังข้าวสาลีโฮลเกรนกับขุยมะพร้าว (ขึ้นอยู่กับ "Fluffy")

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด	400 ปีก่อนคริสตกาล
น้ำ	210 มล.
แป้งสาลีโฮลเกรน	500 ปีก่อนคริสตกาล
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาล	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เนยใส	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
ขุยมะพร้าว (แบบสไลด์)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
โอปาร่า:
เริ่มต้น	50 กรัม
น้ำ	175 มล.
แป้งสาลี	175 ก

วิธีทำอาหาร

• เริ่มแป้งปล่อยให้มันอยู่ในสภาพทรุดตัว อบอุ่น.
• จากนั้นนวดแป้ง ใส่ในที่อุ่นขึ้นจนขนมปังฟูขึ้นเป็นสองเท่า
• หลังจากเวลาผ่านไปให้ปั้นขนมปังใส่ในแม่พิมพ์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 60-90 นาทีขึ้นอยู่กับความร้อนของห้อง
• นำเข้าอบในเตาอบในรูปแบบที่มีฝาปิดหลังจากโรยชิ้นงานด้วยน้ำและทำการตัด
• เตาอบร้อนที่ 240 * C เป็นเวลา 15 นาที
• จากนั้นถอดฝาออกและเก็บขนมปังไว้ในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลที่ 180 * C
• เย็นบนตะแกรงโดยใช้ผ้าขนหนู

คุณช่วยอธิบายได้ไหม: sourdough 400 g หรือ 400 g sourdough? ถ้าแป้งแล้วเชื้ออยู่ที่ไหน? ยังไง ทำไม? มาอธิบายสูตรสำหรับขนมปังที่น่าดึงดูดใจนี้กันดีกว่า คำเดียว - หล่อ !!!

ศีลของการอบแป้งอาจต้องใช้วิธีพิเศษและการปฏิบัติตามกฎบังคับพิเศษ แต่ ... เป็นปลายข้าว - กระท่อมแต่ละหลังมีเขย่าแล้วมีเสียง))
ดังนั้นฉันพูดว่า - ฉันทำสิ่งนี้ - ในตอนเย็นฉันนำโถออกมาพร้อมกับสตาร์ทเตอร์จากตู้เย็นและทิ้งไว้ให้อุ่นขึ้นสองสามชั่วโมง จากนั้นฉันเทมวลทั้งหมดออกจากโถลงในภาชนะที่จะนวดแป้ง (ฉันไม่ได้วัดด้วยช้อนว่ามีเท่าไรฉันแค่ดูความสูงของระดับในโถ)
ตัวอย่างเช่นธนาคารมีระดับ 2 ซม. (จำไว้)))
นั่นคือคำพูดตอนนี้มันเป็นเทพนิยาย - ตามสูตรฉันต้องการแป้ง 400 กรัม ฉันวัดได้ 200 มล. เทลงในเครื่องเริ่มต้นคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือในอิมัลชัน โดยใช้เครื่องชั่งวัดชุดแป้งเพื่อให้ได้ความชุ่มชื้น 100% นั่นคือ 200 กรัมฉันผสมด้วยไม้พายลงในอิมัลชัน ฉันปิดฝาภาชนะด้วยฝาซิลิโคนและทิ้งไว้บนโต๊ะจนถึงเช้าตรู่ เมื่อเวลา 5-6 นาฬิกามวลจะถูกหมักแล้วและสามารถมองเห็นร่องรอยของจุดเริ่มต้นของการทรุดตัวได้ ในช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นนี้ฉันใช้ช้อนสะอาดและใส่ 2-2.5 ซม. ลงในโถเริ่มต้นความแม่นยำไม่สำคัญ แล้วชุด ...
บางทีการกระทำของฉันอาจจะไม่ถูกต้อง แต่ผลลัพธ์ก็เข้ากับฉันได้ดีทีเดียว))))))))) ยกโทษให้กับความเป็นสีเทาของหมู่บ้าน

ศีลของการอบแป้งอาจต้องใช้วิธีพิเศษและการปฏิบัติตามกฎบังคับพิเศษ แต่ ... เป็นปลายข้าว - กระท่อมแต่ละหลังมีเขย่าแล้วมีเสียง))

มันเกี่ยวกับศีลของสูตรอาหาร นอกจากนี้เรายังมีเขย่าแล้วมีเสียงของเราเอง ถ้าเป็นขนมปัง sourdough รายการส่วนผสมควรมี sourdough ด้วย และที่นี่เธอไม่ได้เป็น ดังนั้นฉันจึงชี้แจง งานเป็นแบบนี้ )))
ขอบคุณสำหรับคำชี้แจงตอนนี้ทุกอย่างเข้าที่แล้ว

[Vika]

Vikaถึงจะเป็นแบบนี้ แต่ถ้าดู ... เชื้อกับแป้งต่างกันอย่างไร? ความชุ่มชื้นเหมือนกันเพียง แต่ปริมาตรต่างกัน
แม้แต่สตาร์ทเตอร์ก็เป็นหนึ่งต่อหนึ่งกับพวกเขา แต่มันก็น้อยลงเท่านั้น)))

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชามีกฎง่ายๆในการวาดสูตรอาหาร ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับหัวเชื้อจะไม่เข้าไปในสูตรอาหาร

มีกฎง่ายๆในการทำสูตรอาหาร

ฉันไม่ได้ขุ่นเคืองฉันอยู่ในกฎระเบียบ คำถามของฉันเกี่ยวกับวาทศิลป์))

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชาเพียงแค่แก้ไขสูตรของแป้งว่าประกอบด้วยอะไรบ้าง (แป้ง, น้ำ, ยีสต์, กี่กรัม)

ยีสต์

ไม่มียีสต์อย่างแน่นอน))