ขนมปังโยเกิร์ต Sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
โอปาร่า:
* ลูกเกดเริ่มต้น	70 ก
* แป้งสาลี.	70 ก
* น้ำ	70 มล.
แป้งโด:
* โอปาร่า	ทั้งหมด
* แป้ง	500 ปีก่อนคริสตกาล
* โยเกิร์ต	250 มล.
* น้ำ	50 มล.
* น้ำตาล	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
* เกลือ	1 ช้อนชา
* ไข่ขาว	1 ชิ้น
* ไวท์มอลต์	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
* น้ำมันสนิม	25 มล.
INTERLAYER:
* น้ำมันสนิม
* น้ำตาล	4 ช้อนชา
* เกล็ดมะพร้าว	3 ช้อนโต๊ะล. ล. (ตัวเลือก)
การหล่อลื่น:
* ไข่แดง	1 ชิ้น
* น้ำ	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ในตอนเย็นเริ่มแป้ง (ถอดโถออกด้วยเครื่องเริ่มต้น 2-3 ชั่วโมงก่อนนวดแป้งเพื่ออุ่นเครื่องและเติมพลัง)
นวดแป้งจากส่วนผสมในตอนเช้า ฉันคลุกในเครื่องทำขนมปัง
ไข่ขาวก่อนอื่นให้คลายด้วยส้อม
แนะนำแป้งเป็นส่วน ๆ เนื่องจากความชื้นที่แตกต่างกันอาจต้องใช้น้อยกว่าหรือมากกว่า นอกจากนี้ปริมาณแป้งยังขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนและความหนาแน่นของโยเกิร์ต
แป้งควรเหนียวเล็กน้อย
วางในที่อุ่นสำหรับยก (ขยายสองเท่า) จากนั้นเริ่มปั้น
ฉันปั้นแบบนี้ - ฉันแบ่งขนมปังออกเป็นสองส่วนแต่ละส่วนฉันยืดด้วยมือของฉันเป็นชั้นสี่เหลี่ยม (อย่างเรียบร้อย) หนา 7-8 มม.
ฉันทามันด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยทรายน้ำตาล (โดยไม่ต้องคลั่งไคล้)))) ฉันม้วนม้วนขึ้นแล้วตัดเป็นครึ่งทางยาว (ไม่ต้องตัดจนสุดเพียงเล็กน้อยแล้วพันระหว่างกันสิ่งเหล่านี้ มัดสองมัดตัดขึ้นไป (สามารถซุกได้)
เราส่งชิ้นงานไปยังที่อบอุ่นเพื่อทำการพิสูจน์อักษร (จนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า)
ก่อนปลูกในเตาอบจาระบีด้านบนด้วยไข่แดง ฉันไม่ได้หล่อลื่นด้วยอะไรเลยโรยเฉพาะด้านบนด้วยยี่หร่าดำและหญ้าฝรั่น (stigmas-stamens)))
เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 * C ขั้นตอนการอบใช้เวลา 35 นาที (อีกครั้งขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ)
ขนมปังกลายเป็นเบาโปร่งสบาย