ขนมปังชนบทบนแป้งยาว (พร้อมแป้งบัควีท)

ขนมปังชนบทบนแป้งยาว (พร้อมแป้งบัควีท)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
1. biga (แป้งยาว)
แป้งพรีเมี่ยม	100 กรัม
น้ำ	100 กรัม
ยีสต์แห้ง	4 กรัม
2. แป้ง
น้ำ	175 ก
แป้งไรย์	65 ก
แป้งบั๊ควีท	50 กรัม
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งพรีเมี่ยม	120 (5-7) ก
น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะล.

วิธีทำอาหาร

• 
• 1. แป้งทำอาหาร (bigo). อาหารสำหรับโถขนาดใหญ่ ฉันมีภาชนะพลาสติก (1, 2 ลิตร) ใช้ยีสต์แห้งใส่แป้งที่ร่อนไว้ที่อุณหภูมิห้อง เราเทน้ำอุ่น ผัดด้วยช้อนแล้วปิดจานด้วยฟอยด์ฟิล์มขนาดใหญ่แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
• นำบิกุออกจากตู้เย็นปล่อยให้อุ่นบนโต๊ะเป็นเวลา 40 นาที -1 ชั่วโมง ฉันมีเวลา 1 ชั่วโมง
• 2. ในชามขนาดใหญ่ (จาน 3 ลิตร) นวดแป้ง เราเกลี่ย bigu ด้วยช้อนแล้วเทน้ำอุ่น ผัดให้เข้ากัน เทแป้งข้าวไรย์ผสมแป้งโซบะ เกลือและน้ำตาลลงไปผัด เทแป้งพรีเมี่ยมอย่างเงียบ ๆ ทิ้งไว้ 5-7 กรัมไว้ใช้ทีหลังเมื่อเราทำขนมปังไม่ต้องทำอีก เทลงใน rast เนย 3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว แป้งเหนียวนวดด้วยช้อนแล้วทำขนมปังด้วยมือของคุณ เราทำการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงไม่น้อยกว่า 1.5 ชั่วโมง
• 3. ดูไม่ออกด้วยซ้ำ แต่หลังจากนั้นไม่นานเราก็ปั้นเป็นก้อนกลมๆใช้แป้ง 5-7 กรัม คุณสามารถตัดไม้กางเขนโรยด้วยงาหรือเมล็ดฟักทอง เราทำการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
• 4. อบด้วยไอน้ำ 10 นาทีจากนั้น 20 นาที ฉันเปิดดูบางทีไม่ถึง 20 นาที ฉันมองไปที่ไม้จิ้มฟันที่แห้ง
• 5. เรานำขนมปังออกมาแล้วแปรงด้วยน้ำเพียงแค่ชโลมให้เข้ากัน
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อนโดยที่ 530 กรัม

เวลาเตรียม:

12-14 ชั่วโมง 1 ชั่วโมง 2 ชั่วโมงอบ 30 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ฉันอยากได้ขนมปังแบบนี้มานานแล้ว รสชาติเป็นแบบที่ฉันชอบ ผมถามทุกคน ขอบคุณมากสำหรับ Angela (ang-kay) สำหรับเคล็ดลับที่ยิ่งใหญ่
ฉันเลือกทุกอย่างเพื่อลิ้มรสของบัควีท เราจะทำการตัดชิ้นส่วนในวันพรุ่งนี้
อาจจะมีสูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรนี้เป็นสูตรที่แปลกใหม่ฉันได้รับความคิดเกี่ยวกับขนมปังแบบนี้มานานแล้ว

อ๊ะ! ฉันเป็นคนแรกในขนมปังของโทนิน! โพสต์ในที่สุด!
Tonya เขาอบด้วยเค้กเหรอ? และยีสต์ดิบอย่างที่ฉันเข้าใจ 10-12g?

[Elena kadiewa]

Elena kadiewa, แฟลกซ์ถูกต้องที่จะพูดว่าบุญ

ฉันเป็นคนที่สองรองจากแม่! ฉันจะศึกษาสูตรอาหาร

[Kubanochka]

Kubanochka, ลีน่าสูตรง่ายๆคุณจะชอบขนมปังนี้

โอ้ฉันชอบขนมปังชิ้นนี้ฉันเอาไปที่บุ๊กมาร์กขอบคุณ!

Tonya ช่างเป็นขนมปังที่สวยงามจริงๆ! ฉันกำลังรอการตัด! ทำได้ดีมากฉันทำดีที่สุดแล้ว!

ฉันจะลองด้วยฉันชอบแป้งโซบะ! ขอบคุณ Tonya!

ทอนย่า! สิ่งแรกที่ฉันจะทำคือคัดเมล็ดออกให้หมดเพื่อที่ฉันจะได้มันมาเท่านั้น! แล้วเราจะมาลองชิมขนมปังกัน! ฉันจะอบเมื่อลูกสาวของฉันมาถึงไม่งั้นฉันจะไม่เชี่ยวชาญคนเดียว ... บอกฉันทีว่าคุณใช้ยีสต์อะไรออกฤทธิ์หรือออกฤทธิ์เร็ว

Tonya ฉันอยากลองชิมขนมปังของคุณจริงๆ ที่บ้านไม่มีแป้งไรย์หรือบัควีท
เวโรนิกาสิ่งที่คุณและฉันต้องทำคือเลือกเมล็ดออก

[RepeShock]

RepeShockIrochka เป็นสิ่งที่ดีที่เธอให้ความสนใจกับสูตรอาหารของฉันเธอจะชอบมัน
ทูมันชิก, Irochka ฉันคิดว่าพรุ่งนี้จะมีคัตเตอร์และการประเมินในที่ทำงาน

Allochka ทุกอย่างหายไป ... และมันก็จากไป ...
ฉันชอบแป้งบัควีทในขนมปัง และเมล็ดฟักทองในรูปแบบใด. ดังนั้นฉันจึงอบควบคู่ไปกับอาหารประจำวันด้วย sourdough สามีของฉันไม่กินขนมปังที่มียีสต์

[รดา -dms]

รดา -dmsลอง Olga!
แพทย์ 1Veronique วิ่งหนีและมองไปที่ยีสต์ที่ใช้งานอยู่
มีทีละน้อยขนมปังจะอยู่ได้นาน
ฝรั่งเศส, เรามีเมล็ดฟักทองอโลคก้าไว้คราวหน้าจะยีให้เข้ากับแป้งคุณอบในบางโอกาสคุณสัญญา

Tonya ขอบคุณฉันคิดว่าพวกเขามีความกระตือรือร้น ฉันจะอบ - ฉันจะรายงาน

[Anatolyevna]

Anatolyevna, ทอนย่ารอแค่ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในบ้านแม้แต่เมล็ดฟักทองก็จะพบเราจะอบเมล็ดที่เราอบให้เสร็จก่อนแล้วลองอบของคุณ

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1Veronica จะรอรายงาน
ยุนนา, Natasha Peki คุณจะชอบมัน รสชาติไม่ล่วงล้ำสูตรง่ายๆ!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, ทอนย่าฉันมีเมล็ดฟักทอง ทันทีที่ฉันไปถึงร้านค้าฉันจะอบขนมปัง

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, Alochka ดีมาก

ทันทีที่ฉันไปถึงร้านค้าฉันจะอบขนมปัง

Bigu ใส่แล้ว แต่แป้งชั้น 1 อัลไต ที่บ้านไม่มีแป้งบัควีทหมดพรุ่งนี้หลังทำฟันฉันจะซื้อมัน แค่ 12 ชั่วโมงก็ผ่านไป!

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1, Veronique ฉันจะรอ เราไม่ค่อยมีแป้งเกรด 1 บางทีคุณอาจต้องมองใกล้ ๆ

ทอนย่าเธอแทบจะไม่ทุกที่ฉันใช้เวลามากในคราวเดียวและอบขนมปังจากเธอ

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1, Veronique ฉันจะรับคำแนะนำของคุณ

ฉันรีบตักขนมปังและอบจากมันทันที

Tonya ขอบคุณสำหรับสูตรเอาออกไป! และฉันชอบขนมปังที่มีแป้งบัควีทฉันเติมบ่อยๆทั้งสีรสชาติและประโยชน์!

[ลกซา]

ลกซาOksanochka เธอคำนึงถึงทุกสิ่งได้ดีเพียงใด

และสีและรสชาติและประโยชน์!

Tonya ขนมปังอะไรน่าสนใจ!
ขอบคุณสำหรับสูตร!

ขอบคุณ Tonya ในที่สุดเราก็รอขนมปังของคุณตอนนี้เราทุกคนจะได้กินมัน ตอนนี้ฉันไม่มีแป้งบัควีท แต่คุณสามารถบดบัควีทด้วยเครื่องบดกาแฟได้คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันมากนัก

Tonya คุณพลาดอะไรระหว่างจุด 2 และ 3 หรือไม่? การขึ้นแป้งครั้งแรกควรเป็นอย่างไร? คุณเขียนว่า "after time" ครั้งที่เท่าไร? ฉันจะวางมันไว้หนึ่งชั่วโมงจากนั้นเคาะลงจัดรูปทรงเลื่อน 1.5 ชั่วโมงขึ้นครั้งที่สองจากนั้นตัดมันให้ความร้อนในเตาอบและวางไว้ วันนี้ไม่มีเมล็ดในขณะที่ฉันไม่มีเมล็ด ...

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1, Veronique แก้ไขแล้ว!

Tonya เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 45 นาทีแล้ว! ฉันขยำมันใส่ลงในถาดขนมปังแบบยาวมันก็ยังคงอยู่ แป้งนุ่มและสวยมาก! มีเพียงชามสำหรับพิสูจน์เท่านั้นเธอทาน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ในขณะเดียวกันฉันก็ส่งแป้งขึ้นฟูด้วยตัวจับเวลาสองตัว สามีบอกว่าถึงเวลาเปิดร้านเบเกอรี่ขนมปังของคุณกำลังรอเขาอยู่แป้งบัควีทเหมาะสำหรับเขา แต่เขาไม่ชอบทุกอย่าง

[alba et atra]

alba et atra, ขนมปังเฮเลนไม่เพียง แต่น่าสนใจ แต่ยังอร่อยอีกด้วย!
บาบากัลยา, ลองบด Gal บนเครื่องบดกาแฟ และอบและสนุก!

Tonya ฉันเข้าใจคุณแล้ว ... ฉันไม่ได้ระบุอุณหภูมิในการอบ ฉันเกือบจะอบแล้ว!

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1, Veronique ทุกอย่างเรียบร้อยดี. ฉันจะจำได้ในอีกสักครู่ ในความคิดของฉันมากกว่า 200 * ฉันเริ่มอบจากนั้นฉันเอากระทะออกด้วยไอน้ำ (น้ำ) และลดลงเหลือ 180 *
โฟกัสไปที่เตาอบของคุณ ของฉันไม่ค่อยดีฉันเป็นคนปัจจุบันและเป็นยาม
ฉันเปิดมันดูสีของเปลือกโลกและตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน

Veronicek ดีครั้งเดียวกับไอน้ำแล้วตามปกติ: 220 'ก่อนแล้ว 180'
เกี่ยวกับ! Tonya ได้เขียนไปแล้ว
ที่นี่เราทำงานหัตถกรรมเสร็จแล้วฉันจะลองของคุณ

[Elena kadiewa]

Elena kadiewa, คุณจะอบแฟลกซ์ทันที! ฉันอบวันเว้นวันและไม่ล่วงล้ำ

Lenusik ฉันรู้ แต่คนอื่นไม่ทำ! ไอ้แป้งรีบเร่งอย่างบ้าคลั่งไม่เข้ากับช่วงเวลาของโทนิน! มันเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าแล้ว ฉันไปวอร์มเตาอบ ฉันจะอบโดยไม่ใช้ไอน้ำเพราะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1, Veronique ฉันจะรอ เราไม่ค่อยมีแป้งเกรด 1 บางทีคุณอาจต้องมองใกล้ ๆ

ทอนย่าเราไม่เห็นแป้งชั้น 1 ในร้านเลยซื้อตามตลาดนัด โดยปกติพวกเขาขายซีเรียลตามน้ำหนักพวกเขามองหาซีเรียลสำหรับเกรย์และที่นั่นพวกเขาได้พบกับแป้ง

[เวโรนิกา]

เวโรนิกาคุณอาจมียีสต์ที่ทำปฏิกิริยา

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1, Veronik สามารถอุ่นที่บ้านได้บางทียีสต์อาจไม่ดีสำหรับฉันเท่าไหร่การอบแป้งจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่นุ่ม
ฝรั่งเศสAlochka จะดูแลร้านค้าและในตลาดอย่างใกล้ชิดบางทีฉันอาจจะโชคดีได้ซื้อแป้ง

ยีสต์ทั่วไป Saf-levure ฉันปล่อยให้มันนั่งในเตาอบโดยเปิดหลอดไฟเป็นระยะ ฉันคิดว่าแป้งของฉันมีปฏิกิริยาเพราะขนมปังชิ้นที่สองก็มีขนาดใหญ่เช่นกัน น่าเสียดายที่ฉันเปิดห่อสุดท้ายแล้วร้านที่ขายก็ไม่เหลือพื้นที่ของเราฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่า ...
แป้งนุ่มมีความจำเป็นต้องเคลื่อนย้ายภาชนะด้วยแป้งที่เข้าหากันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตกตะกอน จะพร้อมใช้งานใน 15 นาที และทันทีหลังจากนั้นฉันก็ปลูกอันต่อไปใน sourdough แล้ว

มันสดใหม่จากเตาอบ กระดาษรองอบมันเบ้มันเลยติดแม่พิมพ์นิดหน่อย แต่ฉันเอาชนะเขาได้

นี่คือการตัดเธอไม่สามารถต้านทานได้เช่นเคย - เธอตัดโคกตรงจากที่ร้อนมาก อร่อย! Tonya ขอบคุณมาก! ถ้าเย็นลงอีกหน่อยฉันจะเลี้ยงสามี

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1, ขนมปังเวโรนิก้าวิเศษมาก! ฉันดีใจที่ชอบ!
เราทุกคนชอบขนมปังชนิดนี้!

Tonya ว้าวเวโรนิก้าผู้ชายที่หล่อเหลาฉันมีเวลาชื่นชมและกัด

[ยุนนา]

ยุนนา, นาตาชาเขาสวยและอร่อยจริงๆ!

เพิ่มเครื่องตัดขนมปัง

Tonya นี่คือขนมปังชิ้นที่สอง ฉันไม่สามารถหาขนาดของแบบฟอร์มได้ หม้อของฉันใหญ่เกินไป คราวหน้าจะเอาแก้วเล็กกว่านี้มาเปลี่ยนให้สูงขึ้นและกลมขึ้น

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1, ขนมปังดี! งาม!
Veronique บอกฉันว่ามีกลิ่นและรสชาติของแป้งบัควีทหรือไม่?

ทอนย่ากลิ่นเริ่มคลุ้งบ้านตอนอบ รสชาติอยู่ที่นั่น ฉันเพิ่มปริมาณบัควีทและข้าวไรย์ อร่อยมาก!

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1, เวโรนิกาฉันมีความสุขมาก - คุณชอบมัน!
แป้งสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย

ทอนย่าเพิ่ม 75 กรัมรวม ...