ขนมปังกับยีสต์เหลวกับแป้งบัควีทและเกล็ด

[แป้ง (พรีเอนไซม์)]

ขนมปังกับยีสต์เหลวกับแป้งบัควีทและเกล็ด

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้ง (พรีเอนไซม์)
ยีสต์ผลไม้	110 กรัม
แป้งสาลี 1 ชั้น	110 กรัม
น้ำตาล	1 ช้อนชา
แป้งโด
แป้ง (พรีเอนไซม์)	ทั้งหมด
แป้งบั๊ควีท	50 กรัม
แป้งสาลี / เกรด	250 กรัม
บัควีทเกล็ด	50 กรัม
น้ำ	225-230 กรัม
ยีสต์กด	3 กรัม
เกลือ	9 กรัม
บัควีทเกล็ดสำหรับราดหน้า	ตัวเลือก

วิธีทำอาหาร

• แป้ง (พรีเอนไซม์)
• หากยีสต์ของคุณอยู่ในตู้เย็นให้นำออกปล่อยให้อุ่นถ้าจำเป็นจากนั้นให้อาหาร ยีสต์ต้องออกฤทธิ์
• 6-8 ชั่วโมงก่อนนวดใส่น้ำตาลยีสต์คนให้เข้ากัน ใส่แป้งลงไปผัดด้วย
• ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
• มวลควรเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า
• อาจใช้เวลานานกว่าจะลุกขึ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและกิจกรรมของยีสต์

• นี่คือลักษณะของแป้งสำเร็จรูป (PF) พักกับฟิล์มและติด ดังนั้นจึงไม่มีหมวก ฉันเพิ่งย้ายมันเมื่อฉันเอาฟิล์มออก

• แป้งโด
• ฉันสร้างแบทช์ใน HP (7 * 5 * 12) ซึ่งสามารถทำได้ทุกวิธีที่มีให้คุณ
• ละลายยีสต์ในน้ำ
• ใส่แป้ง (PF)
• เติมน้ำ.
• ใส่แป้งและซีเรียล
• เริ่มผสม
• เติมเกลือหลังจากผ่านไป 7 นาที
• คุณอาจต้องการน้ำมากหรือน้อย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความจุความชื้น

• แป้งหนาแน่นไม่ติดมือ

• นำไปหมักที่อุณหภูมิห้อง ก่อนหน้านั้นให้ยืดและพับแป้ง
• หมักเป็นเวลา 105 นาที
• ยืด - พับหนึ่งครั้งหลังจาก 45 นาที

• แป้งที่จุดเริ่มต้นกลางและตอนท้ายของการนวด

• เราสร้างขนมปังที่มีรูปร่างใด ๆ
• โรยด้วยน้ำเบา ๆ และโรยด้วยเกล็ด (คุณสามารถข้ามจุดนี้ได้)
• กดเบา ๆ รอยต่อบนกระดาษรองอบหรือพรม
• ฉันทำ "ห่วง" จากผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ขนมปังกระจาย แต่โตขึ้น
• อุ่นเตาอบด้วยหินและกระดิ่งที่ 240-250^{เกี่ยวกับ}จาก.
• เราทำการตัดขนมปัง
• เราอบภายใต้เครื่องดูดควันเป็นเวลา 15 นาทีแรก
• ถอดฝาปิดอุณหภูมิลงเหลือ 180^{เกี่ยวกับ}C. อบจนสุกอีก 15-20 นาที
• เราเอามันออก พักให้เย็นบนตะแกรงหั่นเพลิน ๆ
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

3.5-4 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

HP, เตาอบ

บันทึก

ขนมปังก็อร่อยหอม เศษแป้งเปียก สูตรเป็นแฟนซี ขอแนะนำ!
เป็นไปได้อย่างสมบูรณ์แบบที่จะอบขนมปังนี้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เพียงแค่กำจัดพวกมันออกจากสูตรอาหาร เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้นโดยประมาณ

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์บางอย่าง... ฉันอ่านใน LJ Sergei ... ชายคนนี้เป็นที่รู้จักของคนทำขนมปังทุกคน เขาจัดระบบคำถามของผู้ใช้และถามพวกเขา

Grigory Valerievich Ternovsky, Ph.D. , รองผู้อำนวยการ
สาขาเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐแห่งการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของรัฐ
สถาบันอุตสาหกรรมเบเกอรี่ของ Russian Academy of Agricultural Sciences
คำถาม : คำถามและหัวข้อยอดนิยมบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับ "ยีสต์นักฆ่า" ที่ยีสต์เป็นอาวุธลับของฮิตเลอร์ในการทำลายล้างประชากรของรัสเซีย
ฉันต้องการฟังความเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับตำนานที่เป็นที่นิยมของ "ยีสต์นักฆ่า" และคำถามคือ:
ขนมปังที่ใช้ยีสต์เพาะเลี้ยงเป็นอันตราย แต่สำหรับแป้งแล้วจะดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
ตอบ: ไม่ ยีสต์เหมือนกันทุกที่ - สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ยีสต์อื่น ๆ อาจมีอยู่ในแป้ง
คำถาม: ขนมปังแบบไหนที่ดีต่อสุขภาพขนมปังซาวโดว์หมักเองตามธรรมชาติหรือขนมปังยีสต์ที่ซื้อจากร้าน
ตอบ: ขนมปังที่ขึ้นเชื้อเองอาจไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานและมีสารเมตาโบไลต์ที่ไม่รู้จัก (รวมถึงผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมที่เป็นอันตรายขึ้นอยู่กับเชื้อ)
ขนมปังยีสต์อัดมีความปลอดภัย

คำถาม: ยีสต์ตายระหว่างอบหรือไม่? โดยทั่วไปมีขนมปังที่ปราศจากยีสต์ (ฉันหมายถึงไม่ใช่ขนมปังไร้เชื้อ แต่มีการหมักแบบใด)
ตอบ: พวกมันกำลังจะตาย !!!
อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 38-45 °Сโดยเพิ่มขึ้นเป็น 60-65 องศา พวกเขาตาย ผนังเซลล์ไม่ทนต่ออุณหภูมิ
ไม่มีขนมปังที่ปราศจากยีสต์บางครั้งก็เตรียม "โดยไม่ต้องใช้ยีสต์บีบอัด" เมื่อทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์บีบอัดยีสต์จะเข้าไปในแป้งแป้งและพัฒนาขึ้นในระหว่างการหมักแป้ง

แบบนี้!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวสาลี "Leaf" (อัง - คะย)

ขนมปังข้าวสาลีกับยีสต์ผลไม้ (อัง - คะย)

ขนมปังยีสต์องุ่นทำจากแป้งประเภทต่างๆ (อัง - คะย)

ฉันไม่สงสัยเลยว่าขนมปังของใคร! แองเจิลเช่นเคย - ไม้ลอย! ไชโย!

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขนมปังน่าทึ่ง! ฉันแค่อยากจะคว้าปีกของเขา!
เอ๊ะ ... แล้วฉันไปอยู่ไหนตอนที่พระเจ้ายื่นมือทองคำมา?

[Ilona]

Ilona, Manyun, ขอบคุณ. ฉันพยายามที่จะ ฉันยินดีที่จะ)

แจก?

ใครเป็นคนเขียนเรื่องนี้? มารินคุณกำลังทำอะไรอยู่? คุณจะได้รับ

[Ang-Kay]

Ang-Kayแล้วถ้าฉันไม่มียีสต์ผลไม้ แต่มีแป้งเปรี้ยวล่ะ? คุณคิดว่าจะเพิ่มเท่าไหร่?

และขนมปังก็พิเศษ !!! ขอบคุณ!

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 16 ส.ค. 2559 05:15 น

อ่านเกี่ยวกับยีสต์เหลว เติบโตง่ายกว่าการนับผลิตภัณฑ์! ลบคำถาม!
และ ADNA-to bookmarks!

[เบา]

เบา, ขอบคุณ. คุณไม่จำเป็นต้องเล่าอะไรอีก ใส่แป้งหมัก 200 กรัมที่มีความชื้น 100% และน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มลงในแป้งแทนแป้ง

ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิเกล็ดบัควีทหนึ่งห่อถูกทรมานฉันค่อยๆโยนมันลงในคุกกี้ข้าวโอ๊ตและนี่มัน !!! ไรย์พรีเอนไซม์จะไม่ทำงาน? เมื่อวานฉันตั้งมันไว้สำหรับคืนนี้ แต่ยังมีข้าวไรย์อยู่เต็มก้อนเหมือนกับว่าฉันไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว หรือทำข้าวสาลี?
ชั้นเรียนขนมปัง

[จีนน์]

จีนน์, ขอบคุณ. ฉันคิดว่าการทำข้าวสาลีจะดีกว่ามิฉะนั้นแป้งจะมากเกินไปซึ่งจะอ่อนแอหรือในที่สุดก็ไม่ได้เป็นกลูเตน ดูว่ามีอะไรอีกบ้าง

ขนมปัง Sourdough พร้อมเกล็ดบัควีท (อัง - คะย)

คุณสามารถทำ PF แทนเชื้อ

แล้วโรยด้านบนคืออะไร? และสิ่งที่ฉันทาหรือโรยด้วยเพื่อให้มันเกาะและไม่หลุดออก

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 17 ส.ค. 2559 07:50 น

หรือเป็นราดหน้า?

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 17 ส.ค. 2559 07:52 น

คำถามถูกลบออกฉันเห็นทุกอย่างบางครั้งคุณต้องอ่านสิ่งที่พวกเขาเขียน

แน่นอน

เลยขี้เกียจยัดลงแม่พิมพ์ซะเลย
คิดว่าคงไม่ส่งผลต่อรสชาตินะคะ)))
ในคัสตาร์ดกับผักชี (อวด) เริ่มต้นวันใหม่ได้ดี !!!
ขอบคุณ)))
วิ่งไปที่เตาอบมีชีสเค้กกับนมแพะ - เป็นอะไร !!

ความงามและอื่น ๆ ! ฉันกำลังรอด้วยการตัดทอนและการแสดงผล
คุณใช้แป้งที่แข็งแรงสำหรับชีสเค้กหรือไม่?

ได้รับการสอนอย่างไร


ช่วยตัวของคุณเอง)))))

ชั้น! ฉันชอบที่จะลอง)

เอ๊ะ ... ถ้าจะนั่งจิบกาแฟสักแก้ว ...

โพสต์เมื่อวันพฤหัสบดีที่ 18 ส.ค. 2559 เวลา 11:49 น

มันไม่ชัดเจนด้วยซ้ำ)) เหมือนขนมปังสีเทา แต่รสชาติเหมือนข้าวสาลีและมีโจ๊กบัควีทเล็กน้อย ฉันจะอบอีกแน่นอน อร่อยมาก)

[จีนน์]

จีนน์, เยี่ยมมาก. ขอบคุณที่เป็นคนง่ายมาก)

มีเปลือกโลกขนาดเล็กมาก)))

ฉันเองอบมัน 5 ครั้งติดต่อกัน และแป้งเก่าที่มีเกล็ดอร่อยและถูกกำจัดออกไป วันนี้ซื้อสดทุกอย่าง

ขอบคุณสำหรับขนมปังสุดวิเศษ !!! ใช่พาฉันไปที่ "คนทำขนมปังบนทางรถไฟ" วันนี้เป็นขนมปังจานแรกของฉันที่ทางรถไฟและเป็นไปตามสูตรของคุณ! จริงอยู่ที่พรีเอนไซม์ของฉันอ่อนแอลงหรือแทนที่จะเป็นยีสต์ฉันต้องให้มันเตะวิเศษ: ฉันเพิ่มอุณหภูมิในการหมัก ได้รับมวลที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและส่งต่อ !!! ฉันอบในหม้อไฟฉันชอบเปลือกของขนมปังและเศษที่ระเบิด! กลิ่นหอมของบัควีทอืมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมม ...

[Irina]

Irinaขนมปังที่ดีกลับกลายเป็น ฉันชอบอบขนมปังในหม้อด้วย แต่ฉันไม่ได้ทำมานานแล้วเพราะสามารถใส่ในเตาอบได้เพียงอันเดียว

สามารถใส่ในเตาอบได้เพียงอันเดียว

... โอ้สำหรับฉันนี่เป็นเรื่องที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกเช่นกัน ฉันต้องการอบขนมปังอย่างน้อยสองก้อน ... บนก้อนหินที่มีไอน้ำเป็นเสื้อคลุมที่ไม่ถูกต้อง ... คุณสามารถถามคำถาม: คุณพบทางเลือกใดสำหรับตัวคุณเอง?

[Irina]

Irina, ไม่มี. คุณต้องประหยัดมาก มันแพงในการอบขนมปังทุกวัน ฉันอบแบบขึ้นรูปและ 3 ชิ้นในครั้งเดียว แช่แข็งและนำออกตามต้องการ ถ้าฉันต้องการจริงๆฉันก็อบบนหิน ฉันยอมรับว่าด้วยฝากับไอน้ำผลลัพธ์ที่ได้นั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ภาพแสดงการทดลองของฉัน แป้งหนึ่งชิ้นอบในเตาอบพร้อมกัน เธอปิดขนมปังหนึ่งแผ่นบนหินโดยมีฝาปิดและอบด้วยไอน้ำ เดาว่าที่ไหนคืออะไร?

ยัง. หากขนาดของเตาอบอนุญาตแสดงว่าคุณขาย บริษัท gosyatnitsa บน K อย่างใด เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พอดี 2. สาวอบคนเดียวเพื่อนใน FB.

ทายสิว่าอันไหน?

ฉันคิดว่าทางด้านซ้ายใต้ฝากระโปรง ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับเกี่ยวกับลูกเป็ดฉันก็คิดถึงพวกเขาเช่นกัน แต่ขาของฉันยังไม่ถึง ... แต่ด้วยขนมปังแช่แข็งทำให้รู้แจ้งหรือเตะตรงที่มันบอก ดูเหมือนว่าฉันพยายามจะหยุด แต่วิธีนี้ไม่ได้หยั่งราก บางทีฉันอาจจะไม่ได้ทำอะไร ... ฉันอ่านมาหลายคนเขียนเกี่ยวกับการแช่แข็งขนมปัง ...

[Irina]

Irinaในถุงและในช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์ ขนมปังเป็นอย่างที่ใส่

ละลายน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์

เพิ่งเอาออกมานอนอุ่น ๆ จนละลายหรือเอาเข้าตู้เย็นก่อน?

[Irina]

Irinaฉันแค่ทิ้งมันไว้บนโต๊ะ แต่ฉันไม่ได้เอาห่อออก ละเอียด. และลูกค้าของฉันกำลังทำสิ่งนี้อยู่แล้ว

ฉันทำอีกครั้งแล้วที่ฉันรักขนมปังบัควีท อย่างไรก็ตามฉันทำกับ sourdough แทนทางรถไฟ คราวนี้ฉันต้องการเพิ่มปริมาณแป้งบัควีทอย่างมากให้มากถึง 2 เท่า ... ตอนแรกแป้งเป็นเม็ดยังคงเป็นแป้งบัควีท แต่ในกระบวนการพิสูจน์อักษรหลังจากผ่านไปหลายซองกลูเตนข้าวสาลีก็พัฒนาขึ้นและ แป้งยืดหยุ่นมาก ... ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้
ฉันไม่เบื่อที่จะกล่าวขอบคุณผู้เขียน !!!

[Irina]

Irinaการตัดเป็นสิ่งที่ดี ทำได้ดี! ดีใจที่ชอบขนมปัง)