ขนมปังบัควีทโฮลเกรน

[My Bread Gallery โดยผู้ดูแลระบบ]

ขนมปังบัควีทโฮลเกรน

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีโฮลเกรน	350 ก
แป้งบั๊ควีท	110 ก (หรือ 32% เป็นข้าวสาลี)
เซรั่มนมเปรี้ยว	230 มล (หรือ 50% โดยน้ำหนักแป้ง)
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมัสตาร์ด	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์ที่ปลอดภัยทันที	1.5 ช้อนชา
ชีสกระท่อมเก่า	160 ก
น้ำผึ้งบัควีท	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังของเราจะทำจากแป้งสาลีโดยเติมแป้งบัควีท 32% ดังนั้นเราจะทำขนมปังตามกฎของขนมปังข้าวสาลีซึ่งเป็นขนมปังโฮลวีต
  
• 
  

บันทึก

หลังจากระบายความร้อนแล้วให้ตัดและดูดซับ
สรุป: ขนมปังนุ่มอบดีเศษชื้นพอประมาณมีรูพรุนละเอียด
สีของขนมปังเป็นสีเทา
รสชาติมีรสค้างอยู่ในแป้งโซบะเล็กน้อย เศษหลังจากเย็นขนมปังยังคงนุ่มและโปร่งสบาย

ขนมปังดีอร่อย! ฉันแนะนำการทำอาหาร!
ตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการอบขนมปังตามสูตรของฉันสามารถดูได้ที่นี่: My Bread Gallery โดยผู้ดูแลระบบ

น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะล ล

ฉันสงสัยว่า "ความเป็นสีน้ำตาล" ของน้ำตาลมีบทบาทอย่างไรในขนมปัง? ในชา - กาแฟฉันรู้สึกถึงความแตกต่างของรสชาติได้ดีและฉันมักจะดื่มเครื่องดื่มเหล่านี้ที่มีสีน้ำตาลเท่านั้น แต่ฉันพยายามใส่ในขนมปัง - ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ

แอดมินไม่มีคำพูดขอบคุณมากขนมปังอร่อยและหอมมาก แต่แน่นอนว่ามุมมองไม่เหมือนกัน

และนี่คือบริบท ...

ฉันสงสัยว่า "ความเป็นสีน้ำตาล" ของน้ำตาลมีบทบาทอย่างไรในขนมปัง? แต่ฉันลองใส่ในขนมปัง - ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ

ครั้งละครั้งไม่จำเป็น แต่เมื่อคุณเพิ่ม 2 วินาที ล. น้ำตาลทรายแดง (ของจริงเปียก) แล้วรู้สึกได้ถึงรสชาติมาก - มีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
แต่ในกรณีนี้แป้งควรมีรสชาติเป็นกลาง - ข้าวสาลีบริสุทธิ์ในธัญพืชเต็มเมล็ด
ในแป้ง MIX รสชาติถูกขัดจังหวะ

ฉันเติมน้ำตาลทรายแดงเท่านั้นเพราะฉันใส่น้ำผึ้งบัควีทลงในแป้งมีเพียงช้อนโต๊ะสุดท้ายเท่านั้น ล. และเพื่อรักษารสชาติของขนมปังบัควีท (แป้งบัควีท, น้ำผึ้งบัควีท) ฉันเพิ่มน้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

นั่นคือความลับทั้งหมด! ขนมปังมีกลิ่นและรสชาติเหมือนบัควีทจริงๆ

วันนี้เราทานอาหารเช้าด้วยขนมปังชิ้นนี้ - รสชาติและกลิ่นถูกรักษาไว้เศษยังนุ่มเหมือนเดิม - มันอร่อยมาก
ฉันจะนำสูตรขนมปังบัควีทนี้ไปใช้ในอนาคต

ฉันไม่สามารถต้านทานได้ฉันจะเพิ่มมากขึ้น

ฉันมักจะเลือกสารปรุงแต่งในขนมปัง - ขนมปังแต่ละชิ้นและแป้งแต่ละชนิดต้องการสารปรุงแต่งของตัวเองเพื่อเพิ่มรสชาติของขนมปัง

ตัวอย่างเช่นการทำขนมปังข้าวไรย์กับดอกทานตะวันน้ำมันบัควีทดอกไม้น้ำผึ้งบัควีทน้ำมันดอกทานตะวันเครื่องเทศขนมปังสาโทหัวเชื้อชิโครีมอลต์สำหรับสีเป็นชุดผลิตภัณฑ์ของรัสเซียล้วนๆส่วนขนมปังข้าวไรย์เองก็เป็นขนมปังรัสเซียและฉันต้องการ แม้ว่าจะเข้ามาใกล้รสชาตินี้อีกเล็กน้อย
และการใช้กาแฟและโกโก้ในขนมปังข้าวไรย์ดังนั้นชาวรัสเซียโบราณจึงไม่คิดขนมปังข้าวไรย์ของรัสเซีย

เติมน้ำผึ้งเกาลัดและน้ำตาลทรายแดงลงในแป้งเกาลัด

สารเติมแต่งทั้งหมดนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของแป้งหลักนอกจากนี้เรายังจะได้รับรสชาติของขนมปังสำเร็จรูปที่เราตั้งใจไว้เช่นข้าวไรย์เกาลัดบัควีทข้าวสาลีและอื่น ๆ

นี่คือความคิดเห็นของฉัน

ฉันไม่อยากทำให้ใครขุ่นเคืองอบขนมปังอร่อย ๆ เพื่อสุขภาพ

ฉันชอบสูตรสำหรับส่วนผสม แต่ไม่มีเวลาเล่นกับเตาอบ. และไม่มีใครลองทั้งวงจรในเครื่องทำขนมปัง? ฉันมี Panasonic 255 ถ้ามันมีผลกับ ...

บอกฉันทีว่า "ชีสกระท่อมเก่า" หมายถึงอะไร?

บอกฉันทีว่า "ชีสกระท่อมเก่า" หมายถึงอะไร?

ชีสกระท่อมเก่าคือชีสกระท่อมที่เก็บไว้เป็นพิเศษเป็นเวลานานในตู้เย็นในช่วงอายุนมเปรี้ยวจะเริ่มได้รับยีสต์และความเปรี้ยวบางส่วนซึ่งมีผลดีต่อแป้ง

ขอบคุณ! ปริมาณไขมันของนมเปรี้ยวมีความสำคัญหรือไม่?

ขอบคุณ! ปริมาณไขมันของนมเปรี้ยวมีความสำคัญหรือไม่?

ไม่ได้อย่างแน่นอน!

ผู้ดูแลระบบเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์และสารปรุงแต่งฉันเห็นด้วยกับ 100 ทั้งหมด!

สวัสดี. ฉันมีคำถามหนึ่งฉันซื้อแป้งอัลไตพร้อมเมล็ดข้าวสาลีงอก และฉันไม่รู้จะทำอย่างไรกับเธอ ใครช่วยบอกสูตรหน่อย ฉันมองไปที่ฟอรัม แต่ฉันไม่พบอะไรเลยบางทีฉันอาจจะไม่เข้าใจ สัญญา

Tatyana444 ในหัวข้อนี้ # มีสูตรและความลับของโคโลบ็อกจากแป้งโฮลเกรนสำหรับ - ลองดูและลองอบขนมปัง
ในฟอรัมมีสูตรอื่น ๆ สำหรับขนมปังจากแป้ง FOR รวมถึงคุณสามารถดูได้ในหัวข้อแกลเลอรีขนมปังของฉัน

มองหาสูตรที่ทำจากแป้งโฮลเกรน

จะมีคำถาม - ถามในหัวข้อนั้น ๆ

คุณสามารถบอกฉันได้ไหมว่าจะอบขนมปังนี้ในโหมดใดใน HP?
ฉันอยากอบตอนเช้ามาก .. ในโฮลเกรนหรือเบสิก?
ชีสกระท่อมของเมื่อวานจะใช้ได้หรือไม่? วันนี้ฉันไม่ได้ทิ้งไว้ในตู้เย็นโดยตั้งใจเพื่อให้มันแก่เร็วขึ้น ...

ฉันอบขนมปังนี้ด้วยโปรแกรม Basic (พื้นฐาน) แต่ก็เป็นไปได้เช่นกันในโฮลเกรน - เวลาต่างกันคือ 30 นาทีสำหรับการทดสอบใน x \ n จะเป็นการดี

ฉันอายุชีสกระท่อมประมาณสองสัปดาห์จากนั้นความสามารถในการหมักของยีสต์จะเปิดขึ้นซึ่งมีผลดีอย่างมากต่อแป้ง ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากคุณจะไม่กินมันดิบ แต่เป็นเรื่องปกติสำหรับการรักษาด้วยความร้อน
เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าคอทเทจชีสไม่ได้ปิดด้วยฟิล์มสีแดงแล้วทิ้ง

วันนี้ฉันทำขนมปังนี้! เย้ ......
เมื่อขนมปังกำลังนวดแป้งก็มีการเพิ่มเวย์อีก 100 มล. เนื่องจากแป้งถูกฉีกเป็นชิ้น ๆ ภาพที่น่าสะเทือนใจ! เธอให้เหตุผลว่าคอทเทจชีสเป็นแบบโฮมเมดแห้งและยังแห้งเมื่ออายุมากขึ้น จากนั้นขนมปังก็ลดระดับวิ่งเหมือนข้าวสาลีแป้งก็เลอะไปตามก้นเล็กน้อย แต่เพียงเล็กน้อย แต่แล้วเขาก็ไม่ได้ลุกขึ้น ฉันอบมัน สูง 6 ซม. น้ำหนัก 900 ก. รสชาติธรรมดา แต่แน่นอนว่าด้วยความสูงขนาดนี้เรียกว่าฟูไม่ได้ ..... โหมดโฮลเกรน
คำถามคือจะทำอย่างไร? วันนี้ฉันอบข้าวสาลีแบบโฮลเกรน แต่เพิ่มพานิฟารินเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ไม่ร้อนมาก - 10 เซนติเมตร แต่ความจริงก็คือฉันไม่ได้ใช้เบียร์ แต่ใช้คีเฟอร์และอันนี้ - ฉันใส่ทุกอย่างเป๊ะ! จะทำอย่างไร?
ยีสต์ไม่ต้องสงสัย - ดร. นาก

โอ้มันยากที่จะให้คำแนะนำโดยไม่เห็นภาพ

แป้งบัควีทนั้นมีความแน่นอนมากกว่าแป้งข้าวไรย์ - ไม่มีกลูเตนเลย
คุณสามารถลองเจือจางคอทเทจชีสด้วยเวย์แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนแป้งบัควีทแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อทำโจ๊กหมักจากนั้นนวด ช่วย

ฉันใช้ยีสต์ SAF-instant (ฝรั่งเศส) หรือ SAF-moment - ฉันคิดว่านี่เป็นยีสต์ที่ดีและดี - แม้ว่าจะมียีสต์คุณภาพอื่น ๆ

ความสูง 10 ซม. ขนมปังโฮลวีตน้ำหนัก 900 กรัมถือว่าค่อนข้างปกติ
อีกอย่างคือโครงสร้างของเศษ

ฉันสามารถแนะนำให้พยายามอบให้มากขึ้นหากรสชาติของขนมปังเหมาะกับคุณ
หลังจากลอง 2-3 ครั้งมันจะดีขึ้นและง่ายขึ้นคุณคำนึงถึงข้อผิดพลาดอยู่แล้ว

[ธุรการ]

ธุรการแต่คุณสามารถทำขนมปังนี้ด้วยครีมเปรี้ยวแบบเก่าได้ไหม? หรือไม่คุ้ม? แค่โยนทิ้งก็น่าเสียดาย

[Antonovka]

Antonovka คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวเก่า
แต่แป้งบัควีทสามารถขึ้นได้ตามอำเภอใจดังนั้นควรใช้ครีมเปรี้ยวที่ไม่เลี่ยนและเจือจางด้วยน้ำอย่างน้อย 30%

ประสบความสำเร็จ

[ธุรการ]

ธุรการช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าขนมปังนี้อบเฉพาะแป้งสาลีโฮลเกรนได้หรือไม่หรือเป็นเกรดแรกก็ได้ บอกหน่อยว่าแป้งโฮลเกรนมีขายในร้านเฉพาะทางที่ไหน?

[Litvinka]

Litvinkaคุณยังสามารถอบด้วยแป้งสาลีธรรมดาหรือแป้งสาลี + 8% โดยน้ำหนักของเส้นใยแป้งหรือรำ (แทนโฮลเกรน)
แป้งโฮลเกรนหาซื้อได้ในมอสโกวที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0 แป้งคุณภาพ

ลองแล้วขนมปังก็อร่อย

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับความรวดเร็วที่ฉันมาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเรามีร้านเฉพาะ แต่ฉันยังไม่เคยไปที่นั่นฉันจะต้องไปทำความคุ้นเคยกับการเลือกสรรและราคา