ขนมปังสไตล์อิตาเลี่ยนพร้อมแป้งบัควีท (เตาอบ)

ขนมปังสไตล์อิตาเลี่ยนพร้อมแป้งบัควีท (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
โอปาร่า:
แป้งสาลี	80 ก.
น้ำ	50 กรัม.
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนชา
แป้งโด:
แป้งสาลี	450 ก.
แป้งขม	50 กรัม.
แป้งโด	ทั้งหมด
เกลือ	10 ก.
น้ำ	400 ก.

วิธีทำอาหาร

• ผสมแป้งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 6 - 10 ชั่วโมง
  
• 
  
• จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งและนวดให้เข้ากัน ฉันถูกขัดขวางโดยการรวมเป็นเวลา 20 นาทีที่ความเร็ว 1 ครั้งและในเครื่องทำขนมปังโปรแกรม "Dough" ก็เพียงพอแล้ว
  
• แป้งจะบางชุ่มและเหนียวมาก ฉันจัดการกับเขาด้วยมือที่ทาน้ำมันและในจานที่ทาน้ำมัน
  
• ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงพับเป็นสามส่วนแล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมงพับเป็นสามอีกครั้ง ไม่แนะนำให้บดแป้ง แต่พับทิ้งไว้ให้มากที่สุด แป้งขึ้นมาเร็วมาก
  
• จากนั้นเปิดเตาอบก่อนและหลังจากผ่านไป 30 นาทีของการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายให้อบขนมปังที่อุณหภูมิ 230 องศาเป็นเวลา 15 นาทีใต้ฝา 20-25 นาทีโดยไม่มีฝาปิด
  
• ฉันมีกระทะผนังหนาที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถใช้เป็นกระทะได้ ที่นี่ฉันอบมันกระทะทำหน้าที่เป็นฝาปิด ฉันอุ่นด้วยเตาอบวางขนมปังไว้บนเตา
  
• กลายเป็นขนมปังที่มีกลิ่นหอมมากโดยไม่มีรสชาติของบัควีท เศษยางที่น่ารื่นรมย์
  
• 
  
• 🔗
  

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง

ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ฉันชอบมากมันเป็นเรื่องยากที่จะประสบความสำเร็จในการทำขนมปังแสนอร่อย
เฉพาะฉันไม่ได้อบในกระทะ แต่ใช้เครื่องทำขนมปังในโหมดพื้นฐาน

[umnovka]

umnovka, ขอบคุณสำหรับทิป!
มันใช้งานได้จริงในเครื่องทำขนมปังหรือไม่? ใส่แป้งรึเปล่า? ความจริงก็คือสำหรับขนมปังนี้แป้งจะนุ่มไม่รวมตัวเป็นขนมปังมันเล็ดลอดออกมา ก็เลยเอาเข้าเตาอบ!

ฉันเพิ่มทุกอย่างตามสูตรเฉพาะแป้งอย่างเคร่งครัดและเมื่อฉันเริ่มผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดฉันก็เอาทุกอย่างไปครึ่งหนึ่งฉันไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นแป้งควรจะนุ่มมาก ความขี้เกียจจึงเป็นตัวขับเคลื่อนแห่งความก้าวหน้า !!!

และฉันมีปัญหากับแป้งโซบะ เมื่อฉันอบตามสูตรหนึ่งจากไซต์นี้และโดยเฉพาะแทนที่จะใช้แป้งข้าวไรย์ฉันใช้แป้งบัควีท ไม่มีอะไรได้ผลข้างในดูเหมือนแป้ง และวันนี้ฉันได้เพิ่มมันโดยไม่ได้ตั้งใจแทนข้าวไรย์อัตราส่วน 220 ข้าวสาลีต่อ 150 บัควีทสูตรที่มีคัสตาร์ดมอลต์ไรย์ ขนมปังนั่งลง แต่อร่อย แป้งบัควีทดูเหมือนจะต้องการน้อยกว่านี้ให้เพิ่ม 50-75 กรัมตามสูตรด้านบน

[svt47]

svt47แน่นอนว่าแป้งบัควีทต้องการน้ำมากกว่าแป้งสาลี ดูใน Baking Basics, u ธุรการ มีบทความที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับเรื่องนี้ และขอแนะนำให้ลอง "Buckwheat Fluffy Bread" จากส่วนนี้ มันวิเศษมากเชื่อฉัน และสูตรได้รับการตรวจสอบอย่างแน่นอนว่าใช้ได้เสมอ
umnovkaขอบคุณสำหรับการทดลองฉันจะอบด้วย HP ในเวลาที่ไม่มี!