Marshmello (เมฆ - ทอฟฟี่)

Marshmello (เมฆ - ทอฟฟี่)

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
น้ำ	120 + 120 มล
เจลาติน	20 ก
น้ำตาล	225 ก
เกลือ	หยิก
น้ำเชื่อมกลูโคส	200 ก
เครื่องปรุง
สีผสมอาหาร
ส่วนผสมสำหรับโรย
แป้งข้าวโพด	150 ก
ผงน้ำตาล	150 ก

วิธีทำอาหาร

• ละลายเจลาตินในน้ำ 120 มล. อุ่นในไมโครเวฟ ใส่ชามผสมพร้อมกับน้ำเชื่อมกลูโคส 100 กรัม ใส่ตะกร้อ คุณควรได้รับมวลสีขาวสูง
• ในระหว่างนี้ให้ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในกองไฟ (กลูโคสน้ำตาลน้ำเกลือรส (ฉันมีส้ม) และสีย้อม) สีควรอิ่มตัวมากเพราะในภายหลังเมื่อผสมกับเจลาตินมันจะจางลงอย่างมาก คนจนน้ำตาลและกลูโคสละลาย นำไปที่ 112 ℃และนำออกจากความร้อน
• ตอนนี้เรามีเครื่องผสมที่มีวิปปิ้งสีขาว (เราไม่ได้ปิด?!) และน้ำเชื่อม 112 ℃ เราลดความเร็วของเครื่องผสมและเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ เราเพิ่มความเร็วและตีต่อไปจนกว่ามวลจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย ฉันมี Kesha ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
• ในระหว่างนี้ให้ใช้แม่พิมพ์ (ควรใช้กระดาษฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง) และโรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลผงและแป้งข้าวโพดอย่างไม่เห็นแก่ตัว และตอนนี้อีกครั้ง มิฉะนั้นอย่าดึงออกในภายหลัง
• ใส่มวลที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ระดับและโรยด้วยส่วนผสม เราวางทิ้งไว้อย่างน้อยข้ามคืนหรือดีกว่าสำหรับวันในที่แห้ง (ฉันมีเตาอบเปล่า) ในตอนเช้าเราได้รับมันเราผ่านขอบของแบบฟอร์มด้วยมีด! สำคัญมากมิฉะนั้นจะฉีกขาด พับมุมกลับเข้าที่บอร์ด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทเทส่วนผสม
• เก็บในที่แห้งและเย็นไม่แช่เย็น ทุกๆสองสามวันคุณสามารถคัดแยกและโรยส่วนผสมอีกครั้งเบา ๆ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเมื่อเสิร์ฟ
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

มากมาย

เวลาเตรียม:

30 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องผสม

บันทึก

ถ้าชามผสมลึกคุณสามารถตีเจลาตินด้วยเครื่องผสมมือได้ก่อน แป้งข้าวโพดเป็นสิ่งจำเป็นมันดูดซับความชื้นและยืดอายุการเก็บรักษาไม่ให้เกาะติดกัน
เป็นไปไม่ได้ที่จะทาสีหลายสีพร้อมกัน สีย้อมจะไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอมีโอกาสที่มวลจะแข็งตัวและไม่สามารถใส่ลงในแม่พิมพ์ได้อย่างเท่าเทียมกันดังนั้นเราจึงรีบดำเนินการ! สำหรับผู้ที่ไม่ชอบสีย้อมแนะนำให้ใส่มะพร้าวลงไปโรย
ป.ล. ฉันไม่พบสูตรนี้ในฟอรัมของเรา ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันขอให้ผู้ดูแลลบออก
ทานให้อร่อย

จะหาน้ำเชื่อมกลูโคสได้ที่ไหน? ในช่อง Telecafe ซึ่งเป็นที่ฝึกอบรมเชฟฉันมักจะได้ยินเกี่ยวกับเขา แต่ไม่มีใครบอกว่าหาซื้อได้ที่ไหน

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาควรตรวจสอบในร้านเฉพาะสำหรับพ่อครัวขนม

[นาตาชา]

นาตาชาดูเหมือนความสุขของชาวตุรกี แล้วจะได้ทอฟฟี่แบบไหนและน้ำเชื่อมกลูโคสหาซื้อได้ที่ไหน

ควรตรวจสอบในร้านเฉพาะสำหรับพ่อครัวทำขนม

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีร้านแบบนี้ใน Togliatti!?

[อัลบีน่า]

อัลบีน่ามีสูตรอื่นสำหรับความสุขของตุรกี มีความแตกต่างอย่างมากในสูตรอาหาร
เนื่องจากฉันมาจากประเทศอื่นฉันจึงไม่สามารถช่วยร้านค้าเฉพาะได้

เพิ่มวันศุกร์ที่ 25 มี.ค. 2559 17:46 น

[และชนิดของทอฟฟี่ที่ได้มา

นอกจากนี้คุณยังขายมาร์ชเมลโล่คุณสามารถทำสีเหลืองอ่อนจากพวกเขาได้ แต่รสชาติเหล่านี้ดีกว่ามาก

ฉันพบวิธีทำน้ำเชื่อมกลูโคสด้วยตัวเองบนอินเทอร์เน็ต:
ส่วนผสม:
น้ำตาล - 300 กรัม
น้ำ - 130 มิลลิลิตร
กรดซิตริก - 1.7 กรัม
เบกกิ้งโซดา - 1.2 กรัม
เริ่มต้นด้วยใช้กระทะที่ไม่ลึกมากแล้วเทน้ำตาลลงไป
เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำปริมาณที่กำหนด
เราใส่มวลลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม
หลังจากน้ำเชื่อมเดือดให้ใส่กรดซิตริกลงไปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
จากนั้นตั้งไฟต่ำสุดใต้กระทะแล้วต้มน้ำเชื่อมประมาณ 30-35 นาที
เมื่อน้ำเชื่อมของเราเย็นลงเล็กน้อยควรเติมโซดาลงไปหลังจากนั้นฟองอากาศเล็ก ๆ จะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม
เมื่อฟองใกล้หมดแล้วน้ำเชื่อมก็พร้อมใช้งาน คุณสามารถปรุงบางอย่างได้ทันทีหรือคุณสามารถเทน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็นน้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำผิดกฎถ้ามีอะไร - ฉันขอโทษ

[Nelya]

Nelyaขอบคุณมากข้อมูลที่มีประโยชน์มาก!

[prona]

pronaและขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันอยากจะทำเพื่อหลานสาวของฉันจริงๆดังนั้นความอยากรู้อยากเห็นจึงเป็นกลไกแห่งความรู้และทำให้ฉันค้นหาสูตรน้ำเชื่อมในอินเทอร์เน็ต ตอนนี้ฉันจะทำมันแน่นอน!

[Nelya]

Nelya, โชคดี! หากคุณมีมิกเซอร์ที่ดีในครั้งเดียวหรือสองครั้งคุณสามารถทำได้

[ลูซิเลีย]

ลูซิเลีย, ลุดมิลานี่คือน้ำเชื่อมกลับด้าน เนลจา, Nelyaให้สูตรมัน

[นาตาชา]

นาตาชาสูตรเด็ด 🔗

ฉันไม่ชอบขนม แต่สามีและลูกชายของฉันกินขนมมากขึ้น

[Albina]

Albina, ขอบคุณ! ฉันยังแค่ลอง

เก็บได้เท่าไหร่?

[เฮเลนา]

เฮเลนาขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิ แต่ในกรณีใด ๆ ไม่นาน ประมาณหนึ่งสัปดาห์ขึ้นไป การฝึกงานในห้องจัดเลี้ยงจบลงเร็วมาก วันที่ 2-3 เท่านี้เอง ที่บ้านที่ไหนสักแห่งในช่วงเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ก็จะสิ้นสุดลง นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามสูตรอาหาร การเบี่ยงเบนจากอุณหภูมิของน้ำเชื่อม / ความเย็นของมวลส่งผลต่อคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (อาจรั่วไหล) จากนั้นคุณต้องโรยส่วนผสมอีกครั้งและใช้งานได้เร็วขึ้น

มันคือน้ำเชื่อมกลับหัว Nelja, Nelya ให้สูตรสำหรับมัน

ขอโทษนะฉันไม่ได้ตั้งใจจะทำให้เข้าใจผิด แต่บทความนี้เกี่ยวกับน้ำเชื่อมกลูโคส เลยเอามาโพสต์ ยังคงเป็นที่หวังว่าจะมีคนที่มีความรู้มาวางสูตรอาหารที่ถูกต้อง

[เนลจา]

ขอโทษนะฉันไม่ได้ตั้งใจจะทำให้เข้าใจผิด แต่บทความนี้เกี่ยวกับน้ำเชื่อมกลูโคส เลยเอามาโพสต์ ยังคงเป็นที่หวังว่าจะมีคนที่มีความรู้มาวางสูตรอาหารที่ถูกต้อง

เนลจา, Nelyaทุกอย่างถูกต้อง เท่านั้น

เมื่อน้ำเชื่อมของเราเย็นลงเล็กน้อยควรเติมโซดาลงไปหลังจากนั้นฟองอากาศเล็ก ๆ จะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม

โซดาเป็นสิ่งที่ต้องทำ! ละลายใน 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำแล้วลงในน้ำเชื่อม ถ้าคุณไม่ละลายโฟมจะมีจำนวนมากและจะไม่ตกตะกอน (จากประสบการณ์ส่วนตัว)

[นาตาชา]

ขอโทษนะฉันไม่ได้ตั้งใจจะทำให้เข้าใจผิด แต่บทความนี้เกี่ยวกับน้ำเชื่อมกลูโคส เลยเอามาโพสต์ ยังคงเป็นที่หวังว่าจะมีคนที่มีความรู้มาวางสูตรอาหารที่ถูกต้อง

กลูโคสเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและน้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสารละลายของกลูโคสในน้ำ อาจไม่มีสูตรอาหารสำหรับเตรียมที่บ้าน คุณจำเป็นต้องทราบความเข้มข้นของกลูโคสในน้ำเชื่อมและนั่นแหล่ะ

นาตาชาขอบคุณสำหรับสูตรมาร์ชเมลโล่ ลูกสาวของฉันรักพวกเขามาก!

ด้านบนเป็นสูตรน้ำเชื่อมกลับหัวของ Nelja นี่ไม่ใช่น้ำเชื่อมกลูโคส แต่ทั้งสองเป็นสารต่อต้านการตกผลึกและในกรณีนี้สามารถเปลี่ยนได้ และสามารถเปลี่ยนน้ำเชื่อมกลับด้านได้ด้วย Trimolin (แบรนด์น้ำตาลกลับด้านอุตสาหกรรม), น้ำเชื่อมกลูโคส, กากน้ำตาล, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำผึ้ง
ฉันแนะนำให้คุณทำ 1 ลิตรในครั้งเดียว จัดเก็บได้ง่ายและเป็นเวลานานในโถที่ปิดสนิทในตู้กับข้าว แม่บ้านมักจะต้องใช้มันในการอบเสมอ (มันนุ่มกว่าด้วยน้ำเชื่อมกลับหัวไม่เหม็นเร็ว) ไม่มีน้ำตาลติดในแยมระหว่างการเก็บในการเตรียมขนมหวาน .... สิ่งที่ยอดเยี่ยม
ฉันให้สัดส่วนของฉันสำหรับผลผลิตของภาชนะใน 1 ลิตร
น้ำตาลทราย 1000g
น้ำ 440g
ผลึกของกรดซิตริก (บดเป็นผง) 4g
เบกกิ้งโซดา 5g

กระทะทรงสูงทำจากสแตนเลสก้นหนา น้ำตาล + น้ำ คนจนละลาย ต้ม + กรดซิตริก กวน. ไฟขั้นต่ำ ปิดกระทะและปรุงอาหารประมาณ 30 นาที เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องไปถึง 107-108C (นี่คือขั้นตอนของด้ายเส้นใหญ่: ถ้าคุณจุ่มในน้ำเย็นแล้วใส่น้ำเชื่อมอย่างรวดเร็วให้วางนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้เข้าหากันแล้วแยกออกคุณจะเห็นด้ายยืด หนา 5 มม.)แต่จะดีกว่าถ้าวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เย็นถึง 90C และทำให้เป็นกลางด้วยเบกกิ้งโซดา (ผสมเบกกิ้งโซดาในน้ำเชื่อม) น้ำเชื่อมสำเร็จรูปมีสีเหลืองและความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งเหลวอ่อนไม่มีกลิ่นและรสชาติเหมือนน้ำเชื่อมหวานธรรมดาที่ไม่มีรสกรด ถ่ายโอนไปยังภาชนะจัดเก็บ สามารถเก็บไว้ได้นานในอุณหภูมิห้อง หนาขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

[นาตาชา]

นาตาชาขอบคุณสำหรับความคิดเห็นฉันมักจะซื้อสำเร็จรูป แม้ว่าฉันจะจ่ายเงินมากเกินไปในบางครั้ง ...

สาว ๆ คุณไม่จำเป็นต้องกวนอะไรและปรุงเป็นเวลา 30 นาทีคุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้โซดาเช่นกัน

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นแบบกลับด้านจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เทน้ำตาล 300 กรัมลงในกระทะก้นหนาเทน้ำ 130 มล. อย่ากวนเด็ดขาด! ใส่ความร้อนสูงสุดเมื่อเดือดใส่กรดซิตริก 1 กรัม (1/3 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์) ปรุงโดยใช้ความร้อนสูงสุดจนกระทั่งถึง 108 องศาในน้ำเชื่อมหรือตัวอย่างบนลูกอ่อนใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาของคุณ) นำออกจากเตาพักให้เย็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือนในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน อาจจะนานกว่านั้นฉันไม่ได้ลอง

ในบันทึกฉันเขียนเกี่ยวกับการโรยมะพร้าว ฉันเสนอกับเธอและด้วยความช่วยเหลือของถุงขนมเพื่อตกแต่งเค้กเค้กหรืออย่างอื่น ...



เราไม่ได้ทาสีมวลทุกอย่างไม่เปลี่ยนแปลง เตรียมกระดานหรือแผ่นรองอบหลาย ๆ แผ่นโรยด้วยส่วนผสมและใส่มะพร้าวด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากปิดเครื่องผสมแล้วให้ใส่มวลลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดกลมแล้วบีบหยดและเส้นออก คุณมีเวลาสองสามนาทีสำหรับสิ่งนี้จากนั้นมวลจะแข็งตัว โรยมะพร้าวด้านบนทันที เป็นไปได้ที่จะโรยส่วนผสมในภายหลังเนื่องจากตอนนี้การนับจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายนาที ก่อนอื่นขอแนะนำให้หยดแล้วแฟลกเจลลา ใช้มวลที่เหลือตามสูตร

[prona]

prona, บอกฉันว่าคุณใช้เจลาตินผงหรือแผ่น?

[AlenKa]

AlenKa, ผง. ฉันไม่เคยทำงานกับแผ่นโลหะเพราะเราไม่มีขาย

[นาตาชา]

นาตาชา, ขอบคุณ!. ต้องลอง ..

[AlenKa]

AlenKaลองแล้วอร่อยมาก

[นาตาชา]

นาตาชาโปรดบอกฉันว่าในการเปรียบเทียบเช่นกับมวลมาร์ชเมลโล่โหลดบนมิกเซอร์เท่ากันหรือมากกว่า? เมื่อฉันตีมาร์ชเมลโลว์แล้วที่ปัดของฐานพลาสติกจะแตก ตอนนี้ฉันกลัวที่จะเสี่ยง

[เอลวิร่า]

เอลวิร่าในความคิดของฉันน้อยกว่า ในฐานะรุ่นพี่เธอเอาชนะฉันด้วยเครื่องผสมพลังงานต่ำ แต่เขาก็ทำเช่นนั้นเช่นกัน Kesha จะจัดการใน 15 นาที

เมื่อวานฉันลองทำสูตรทุกอย่างดูเหมือนจะได้ผล แต่มวลของฉันไม่แห้งพื้นผิวก็เริ่มเปียก ฉันปรุงน้ำเชื่อมที่สูงถึง 112 C ตามต้องการตีจนอุ่น นาตาชาแห้งอย่างไร?

[เอลวิร่า]

เอลวิร่าโรยด้านบนด้วยแป้งมันและน้ำตาลผง (50/50) ควรยืนในที่แห้งและเย็น ปิดให้สนิทด้วยฟิล์มหรือฟอยล์
ในความร้อนของฉันเขาสามารถทำตัวน่าเกลียดแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และโรยด้วยส่วนผสมอย่างไม่เห็นแก่ตัวทำซ้ำขั้นตอนสองสามครั้ง จากนั้นสถานการณ์จะดีขึ้น

[นาตาชา]

นาตาชาฉันได้โรยมันไปแล้วสองครั้งพวกเขายังคงเปียกดังนั้นฉันจึงทิ้งความสุขไว้ให้เด็ก ๆ สำหรับใช้ในบ้าน

[เอลวิร่า]

เอลวิร่าบางทีคุณอาจจะแส้นิดหน่อย?

ดูเหมือนว่าไม่ว่าในกรณีใดพื้นผิวด้านในจะถูกต้อง คุณรู้ไหมสิ่งที่น่าสนใจคือทอฟฟี่ที่ฉันปิดไว้ในจานเปียกและที่ฉันทิ้งไว้เพียงแค่โรยบนโต๊ะกลับกลายเป็นว่าแห้งเสียแล้ว

บางครั้งฉันวางไว้บนกระดาษรองอบ / แผ่นซิลิโคนที่โรยด้วยส่วนผสมแฟลกเจลลาหรือเค้ก โรยด้านบนด้วยสิ่งที่มีสีตามต้องการแล้วโรยด้วยส่วนผสม ฉันทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งวัน เหล่านี้แห้งดีที่สุด

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ

นาตาชาผสมและทาสี！

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ทำได้ดี! คนสวย!

[prona]

pronaนาตาชาถังห้าลิตรที่ทางออก

มาแล้ว?! คุณทำกี่เสิร์ฟ!

ทั้งหมดตามสูตรสำหรับเจลาติน 20 กรัม ฉันลดน้ำลงไปแค่ 100 กรัมเท่านั้น

บางสิ่งบางอย่างเปิดออกมาก แต่จำนวนมากไม่เพียงพอ

นาตาชาอ่อนโยนมาก！ แต่มิกเซอร์ของฉันก็ทรงพลังเช่นกัน ...

[เฮเลนา]

เฮเลนาฉันเห็นคุณกำลังเล่นซอกับสูตรอาหารของฉัน
และถ้ามาร์ชเมลโล่ลอยอยู่ในอากาศเพียงเล็กน้อยก็จะปรากฏเปลือกโลกเล็ก ๆ เครื่องผสมมีอิทธิพลอย่างแน่นอน

นาตาชามีสูตรอาหารที่มีความสามารถเป็นมืออาชีพ！ ฉันเขียนใหม่และเชี่ยวชาญ ... คลัง！ ขอบคุณมากอีกครั้ง！ การทำงานกับสูตรอาหารของคุณสะดวกสบายมาก！ ผลลัพธ์ที่ได้คือมีความสุขเสมอ！

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ขอบคุณมากสำหรับคำพูดของคุณ.
ทุกอย่างเริ่มต้นด้วย HP ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ฉันจะพยายามแบ่งปัน

พยายามผสมผสานเมอแรงค์กับมาร์ชเมลโลว์

Marshmello หรือไม่และไม่มีอะไรเกิดขึ้น ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแม่นยำ 100% แต่ "ไส้กรอก" ไม่ได้ผลมันกลายเป็นมวลเหลวเกินไป อาจเป็นเพราะน้ำเชื่อมกลับด้านเป็นน้ำ ฉันปรุงด้วยตัวเองสูงถึง 112 ° บางทีคุณอาจจะต้องเรียนให้ทันองศามากกว่านี้? มีน้ำเชื่อมต้มที่ 125 °เหมือนน้ำผึ้งข้น ๆ นี่คือไส้กรอกของฉัน

พรุ่งนี้ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น ฉันกลัวว่ามันจะไม่แข็งตัวในภาชนะเลย ตีเจลาติน + น้ำเชื่อมกลับด้านให้เข้ากัน ด้วยเครื่องผสมฉันตีมันประมาณ 20 นาทีมวลจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเพิ่มปริมาณขึ้นแม้กระทั่งเริ่มไต่ขอบล้อ



ตอนนี้มีความคิดเจลาตินอาจจะค่อนข้างอ่อน? ฉันซื้อ "ทุกวัน" ใน Auchan ฉันไม่รู้ว่าคุณภาพเป็นอย่างไร

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ, ความเศร้า
มีหลายตัวเลือก:
1. ไม่ได้ตีหลังจากฉีดน้ำเชื่อม มวลควรหนาเหมือนเมอแรงค์
2. เจลาติน. เจลาตินอ่อนตัวหรือมีข้อผิดพลาดในปริมาณ (เล็กน้อย)
3. มีบางแห่งเกิดข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยี

ต้องใช้น้ำเชื่อมกลับด้านเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำตาล แม้ว่าจะบางไปหน่อย แต่ก็ไม่ควรส่งผลกระทบใด ๆ เพราะมีเจลาติน

นาตาชาอาจจะเป็นคนแรก มาสะไม่เหมือนกับเมอแรงค์มันไหลออกมาจากถุง ฉันใส่เจลาตินในอัตรา 10 กรัมสองถุงฉันชั่งแยกต่างหากบนเครื่องชั่งเครื่องประดับ พรุ่งนี้ฉันจะดูและยกเลิกการสมัคร แม้ว่าจะไม่ได้ผล แต่ฉันก็ยังทำจนกว่าจะได้ผล!