ไข่เจียวของ Mother Pulyar ใน multichef Bork U-800

ไข่เจียวของ Mother Pulyar ใน multichef Bork U-800

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
ไข่ไก่	2 ชิ้น
นม (ครีมครีมเปรี้ยว)	2/1 ช้อน
เกลือ	กระซิบ
เนย	บนแปรง

วิธีทำอาหาร

• ไม่มีใครรู้สูตรดั้งเดิมสำหรับไข่เจียวของ Mother Poulard เนื่องจากเราคิดว่ามันเป็น "ตาม"
• 
• 
• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดจากนั้นตีไข่แดงด้วยเกลือนมหรือครีม / ครีมเปรี้ยวด้วยตะกร้อมือเดียวกัน
• มีคนยืนยันว่าคุณต้องทอดในกระทะแห้งใครบางคนบอกว่าไข่เจียวควรลอยในเนย 50 กรัม (ต่อไข่ 5 ฟอง) ดังนั้นเพียงแค่ทาไขมันในกระทะ (ในกรณีของฉันคือชาม MV) เนยและเทไข่แดงลงไปและวิธีที่พวกเขาจะจับเพียงเล็กน้อยที่ด้านบนจัดวางโปรตีนวิปปิ้ง (ฉันกระจายด้วยแปรงเพื่อให้มันวางเท่า ๆ กัน) ถ้าใน multichef Bork U-800 เราตั้งค่าโหมดการทอดเป็นเวลา 15 นาที
• เราทอดโดยเปิดฝาขณะทอดฉันตัดขอบของโปรตีนเล็กน้อยด้วยไม้พายซิลิโคนและเขย่าชามเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าไข่เจียวไม่ติด (อาจต้องใช้น้ำมันมากเนื่องจากในต้นฉบับ ทอดโดยเปิดไฟและมีการเขย่าเป็นระยะ ๆ ) ... ความพร้อมของไข่เจียวจะพิจารณาจากการสัมผัสโปรตีนถ้าไม่เหนียวไข่เจียวก็พร้อม ไข่เจียวบินออกจากชามง่ายมาก
• จากนั้นคุณต้องพับครึ่งหรือตัดแล้วพับด้วยเพื่อให้มีชั้นของไข่แดงที่ปิ้งอยู่ด้านบนและด้านล่างและกระรอกที่บอบบางที่สุดอยู่ตรงกลาง
• จากนั้นคุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระ พวกเขาบอกว่าคุณแม่ Pulyar ชอบใส่ปลาเทราต์รมควันไว้ตรงกลางระหว่างชั้นบางอย่างเช่นชีสและซอสหัวหอม แต่ฉันรับรองว่าคุณสามารถใส่สิ่งที่จินตนาการและรสนิยมของคุณบอกคุณได้ วันนี้ฉันมีแค่ไข่เจียว แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่าที่จะได้รับเครื่องผสมอาหารและใช้เวลามากกว่าแบบดั้งเดิมเล็กน้อย
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ที่ให้บริการ

เวลาเตรียม:

20 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

ในเชฟหลายคน Bork U-800 ทอด 15 นาที

บันทึก

หลายเรื่อง ...
ผู้เขียนที่มีชื่อเสียงที่สุดของไข่เจียวไม่ใช่ "ราชาแห่งพ่อครัว" แต่เป็น Annette Poulard ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเก้า (ในปี พ.ศ. 2431) แอนนาพร้อมกับสามีของเธอได้ซื้อโรงแรมขนาดเล็กแห่งหนึ่ง และไม่ได้อยู่ในปารีส แต่อยู่ในนอร์มังดีที่เชิงเขาซานมิเชล

เหตุใดฉันจึงย้ำว่าสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในปารีส เพราะในไม่ช้าอินน์ใน Normandy ก็ได้รับความนิยมไปทั่วฝรั่งเศส และไข่เจียวของมาดามพูลาร์ดก็ทำให้เขาได้รับความนิยม

แม้ในวัยหนุ่มของเธอ Annette Poulard ยังได้รับสมญานามว่า "แม่" - นี่คือวิธีการเรียกพ่อครัวที่มีฝีมือในฝรั่งเศส และแอนนามีชื่อเสียงในเรื่องไข่เจียว "เบา ๆ ลง"
ควรสังเกตว่าแม่พูลาร์ดไม่ได้ใช้ครีมหรือนมในสูตรของเธอ

หลังจากนั้นสองหรือสามนาทีไข่เจียวก็ถูกนำออกจากกองไฟและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ว่ากันว่าที่นั่งในร้านอาหารของเธอถูกกำหนดไว้ล่วงหน้า

เป็นเวลาหลายปีที่เชื่อกันว่าแม่พิลยาร์นำความลับของไข่เจียวกับเธอไปที่หลุมศพ แม้ในช่วงชีวิตของพ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนพยายามที่จะไขความลับของสูตรอาหาร: มีข่าวลือว่าแอนนาเติมน้ำเล็กน้อยหรือนอร์มันครีมลงในไข่เจียว มีคนแนะนำให้แม่ของฉันเพิ่มฟัวกราส์ลงในไข่เจียว นอกจากนี้ยังมีข้อสันนิษฐานว่าจำเป็นต้องใช้กระทะพิเศษในการเตรียมไข่เจียว เราตกลงกันว่านางพูลาร์ดเลี้ยงไก่พันธุ์พิเศษ

หลังจากการตายของแม่ครัวที่มีชื่อเสียงโรงแรมแห่งนี้ได้ตกอยู่ในมือของเจ้าของอีกคนหนึ่งซึ่งสาบานว่าเขาจะซื้อสูตรไข่เจียวที่มีชื่อเสียงร่วมกับโรงแรมและร้านอาหาร อย่างไรก็ตามไข่เจียวที่เสิร์ฟในร้านอาหารในวันนี้ยังห่างไกลจากอาหารง่ายๆที่ Anna Pulyar เตรียมไว้

ปรากฎว่าในช่วงชีวิตของเธอแอนนาได้แบ่งปันสูตรอาหารของเธอกับเอลิซาเบ ธ เดวิดนักเขียนชื่อดัง และนักเขียนได้ตีพิมพ์สูตรนี้ (หลังจากการตายของแอนนา) ในหนังสือของเธอ“ ไข่เจียวและไวน์หนึ่งแก้ว

เชฟจาก French Academy of Gastronomy แนะนำให้ใช้จานอบแบบหนักพิเศษที่มีก้นหนา และพวกเขายังแนะนำว่าอย่าล้างแบบฟอร์มนี้ แต่ให้ทำความสะอาดด้วยเกลือและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแห้ง (คำแนะนำนี้คล้ายกับคำแนะนำในการทำแพนเค้กของรัสเซีย)

มีอีกหนึ่งคำถามที่ยังไม่ได้รับการแก้ไข: เขย่าหรือผสม? ไม่มีคำตอบที่ถูกต้อง: มีใครบางคนกำลังผัดไข่เจียวด้วยไม้พายและมีคนเขย่ากระทะเหมือนคนถูกสิง (นี่คือสิ่งที่ Julia Child แนะนำ)

สำหรับการเติมนั้นมีอิสระอย่างสมบูรณ์และจินตนาการของผู้ปรุงอาหาร - อนุญาตเกือบทุกอย่าง
และดูเหมือนว่า Madame Poulard ไม่ได้ทำอะไรเป็นพิเศษ เธอตีส่วนผสมในชามทองแดงเป็นเวลาหลายนาทีในอัตราสามฟองต่อคนจนได้ฟองสีเหลืองในชาม ในขณะเดียวกันเนยชิ้นใหญ่ (ขนาดเท่ากำปั้น) กำลังอุ่นในกระทะเหล็กหล่อ และเมื่อส่วนผสมพร้อมไข่ที่ตีแล้วจะถูกเทลงบนเนยร้อนพริกไทยและเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ไข่เจียวอาหารเช้า (Oursson 5010) (ตันยุลยา)

ไข่เจียวในหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง Philips HD3134 (โปรแกรม "ข้าวต้ม") (คอร์ซิกา)

ไข่เจียว "จริง" (DEX หลายตัว) (Galina1805)

ว้าวช่างน่าชัง! อืมมม ... !

ที่นี่ฉันได้กลิ่นหอมของสีน้ำตาลทอง
และดูเหมือนว่ามวลที่ละเอียดอ่อนนี้จะผุดออกมาอย่างน่ารับประทานเมื่อพยายามที่จะแยกชิ้นส่วนออก

[Irina Dolars]

Irina Dolarsอิราเธอค่อนข้างคล้ายกับซุปไม่ผลิไม่อ่อนโยนมาก

[กิโล]

กิโล ความงามพรุ่งนี้ฉันจะทำมันแน่นอน Ir และอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันเสิร์ฟบนจาน

[Selenа]

Selenа, อาหารเย็น: girl_red: นาเดียและคุณสามารถถูพาร์มีซานตรงกลางได้ ... โดยทั่วไปแล้วไข่เจียวนี้ชอบไส้อร่อยมาก

Kaaak สนใจนะค้าาา! : wow: ขอบคุณชาวไอริช! : เพื่อน: ฉันจะพยายาม!

[Irina]

Irinaแค่ชั้น! พรุ่งนี้ฉันจะทำอาหารเย็นที่ร้าน Shtebe! ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและเรื่องราว

สาว ๆ อย่าลืมฉันคิดว่าคุณจะชอบมัน
โดยหลักการแล้วไข่เจียวสามารถและควรปรุงในกระทะ แต่เนื่องจากเรามีอุปกรณ์ที่ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นเราจึงจำเป็นต้องใช้

[Irina]

Irina, ปาฏิหาริย์!
ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน! ขอบคุณมาก!
แต่สำหรับมื้อเย็นสิ่งนั้นจะไม่ได้ผลสำหรับฉัน ... น่าเสียดาย ...

อ่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเห็นไข่เจียวแบบนี้ในทีวี แต่ฉันมองเพียงแวบเดียวฉันจึงจำได้แค่ภายนอก - เขียวชอุ่มโปร่งสบายและพับครึ่ง ตะลึงคนอะไรหล่อ! และฉันก็รู้สึกเสียใจที่ไม่ได้ยินสูตรอาหาร และนี่คุณ!
ไอร์กให้เด็ก!
ทำได้ดี! ไข่เจียวสุดยอด! ฉันหวังว่าฉันจะทำสิ่งที่คล้ายกันได้

[มิราเบล]

มิราเบลวันนี้ Vikus ตรึงฉันไว้เป็นมื้อเย็น ... ฉันอยากได้ไข่เจียวก็แค่นั้นเอง และสำหรับอาหารเช้านั่นแหล่ะ!

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 11 เมษายน 2559 23:03 น

เอเลน่าทิม, LenOk คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

และเพื่อให้ทุกคนรายงาน!

ฟิโก้! ฉันกินไข่เจียวกับคุณดีกว่า ในระหว่างนี้รถไฟ

Lenka ฉันเข้าใจแล้วเพราะฉันกำลังรอไข่เจียว สวนเกือบจะสะอาดแล้วคุณไปได้แล้วฉันจะไม่ทำให้คุณทำงานด้วยคราด

Irina ขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร บุ๊กมาร์กอย่างไม่น่าสงสัย ฉันจะพยายามหลังจากโพสต์ และฉันจะฝึกฝนด้วยตัวเองในตอนนี้ เราชอบไข่เจียวในรูปแบบต่างๆ ฉันไม่เคยเจอต้นตำรับแบบนี้ - เพื่อให้ไข่แดงแยกจากกัน

[Vasyutka]

Vasyutkaได้โปรดนาตาชาฉันชอบมันมากดังนั้นฉันจึงแบ่งปันฉันดูเหมือนว่าไม่มีสิ่งนั้นใน HP

สวนเกือบจะสะอาดแล้วคุณไปได้แล้วฉันจะไม่ทำให้คุณทำงานด้วยคราด

ฉันไม่เชื่อ! คุณไม่สามารถซื้อฉันด้วยเรื่องไร้สาระนี้
ในเวลานี้มักจะมีงานสำหรับแขกที่ไร้เดียงสา
ดังนั้นฉันจึงรู้สึกหดหู่เล็กน้อยเมื่อลูกไก่จะบานที่นั่นและทุกอย่างจะสวยงามแล้วฉันจะ priprya

ขอบคุณสำหรับสูตรและเรื่องราว! ฉันชอบอาหารที่มีประวัติศาสตร์!