โฮมเมดชีสละลาย "Yantar"

ใช่ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและรสชาตินั้นสังเกตได้ชัดเจนมาก ครั้งที่สองมีชีสแปรรูปตรงและอร่อยมาก ครั้งนี้ไม่เหมือนเดิมแม้ว่า ฉันจะผสมกับที่ซื้อมาในตอนนี้ แล้วฉันจะซื้อนมวัวของประเทศฉันจะดูว่ามันจะเป็นอย่างไร

ฉันคิดว่าปริมาณไขมัน

ทำจากนม 1.8 ลิตร 3.2% และ kefir 2.5% 1 ลิตร ปรากฎว่าชีสกระท่อมเปียก 400 กรัมไม่มากนัก ราคาเทียบได้กับร้านค้า 9% แต่! ถ้าตรรกะไม่ทำให้ฉันผิดหวัง (ถ้าไขมันนมทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมดไปอยู่ในชีสกระท่อม) ชีสกระท่อมนี้มีไขมันประมาณ 20%!

ดังนั้นจึงไม่ขาดไขมัน!
และถ้าคุณผสมคอทเทจชีสกับ 9% ในอัตราส่วน 50/50 ปริมาณไขมันจะเท่ากับ 14.5%

และจากนมโฮมเมดหมักด้วย kefir ด้วย?
ฉันอ่านซ้ำและเห็นว่ามันทำจาก kefir สาว ๆ ถ้าคุณมี "จิตวิญญาณแห่งการผจญภัย" ที่แข็งแกร่งให้ลองหมักนมที่ซื้อมากับครีมเปรี้ยวเพื่อให้จุลินทรีย์เป็นเหมือนคอทเทจชีสธรรมดาไม่ใช่คีเฟอร์ ถ้ามันไม่ได้ขาดไขมันอาจจะเป็นอย่างนั้นหรือ?
ตอนนี้ฉันไม่ได้อยู่บ้านวันหยุดไม่งั้นฉันคงทำเอง! ชีสนี้มาจากคอทเทจชีสแบบโฮมเมดอยู่ในแผนของฉัน และฉันวางแผนที่จะทำคอทเทจชีสจากนมที่ซื้อจากร้าน

ฉันมีสูตรการคำนวณที่ไหนสักแห่ง นมเปรี้ยวจาก kefir 2.5 และนม 3.2 ถ้าคุณกินในปริมาณเท่ากัน 7% จะออกมา ฉันสงสัยเหมือนกันว่าตอนนี้โฮมเมดหายไปไหน แต่จะดีกว่าถ้าทำการทดลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อให้อย่างน้อยทุกครั้งก็มีชีสละลายตามปกติ

อืม .. แต่ฉันได้รับชีสกระท่อม 200 กรัม (จากนมหนึ่งลิตร 3.2% kefir 2.5% หนึ่งลิตร) - ปริมาณไขมัน ~ 27%, 300 กรัม - ~ 18%
ฉันจะเขียนมันในภายหลังตามที่คิดไว้เราจะพบข้อผิดพลาด

ใช่นี่คือนักบัญชีของสามีฉันเห็นได้ชัดว่ายังเหมือนเดิม ฉันขอให้เขาคำนวณปริมาณไขมันของชีสกระท่อมแบบโฮมเมด เขาให้คำตัดสินว่า 7% ตอนนี้ฉันเริ่มดูสูตรปรากฎว่า 400 กรัมของฉัน ปริมาณไขมัน 12% ซึ่งหมายความว่าเราไม่รวมปริมาณไขมัน ยังคงทำการทดลองด้วยการเติมครีมเปรี้ยว บางครั้งฉันก็เพิ่มมันเมื่อทำชีสกระท่อมฉันอยากจะเพิ่มในครั้งนี้ แต่โชคดีที่มีมันในตู้เย็นไม่มีครีมเปรี้ยว หากมีผู้ทำการทดลองกับครีมเปรี้ยวก่อนหน้านี้โปรดยกเลิกการสมัคร

12% เหมือนความจริงมากขึ้น!
ตั้งแต่ 2 ลิตร - ชีสกระท่อม 400 กรัม? เป็นอย่างไรบ้าง?
แน่นอนฉันจะทำด้วยครีมเปรี้ยวหรือจากนมเปรี้ยวตามธรรมชาติ แต่ต้องไม่เร็วกว่าวันที่ 9-10 พฤศจิกายน

ใช่ตั้งแต่ 2 ลิตร เมื่อต้นเดือนกันยายนพบว่ามีน้ำหนักเกือบ 480 กรัม จากปริมาณเดียวกันในช่วง 2 เดือนที่ผ่านมามากกว่า 400 กรัม ไม่สำเร็จ. ฉันทำในหม้อหุงช้าเท 50/50 kefir และนม สำหรับอาหารอเนกประสงค์ 80 กรัม 30 นาที จากนั้นฉันก็โยนมันกลับผ่านตะแกรง บางครั้งนมเปรี้ยวจะแทรกซึมเข้าไปในหางนม แต่ไม่มากนัก

ขอบคุณ! เห็นได้ชัดว่าเป็นนมเปรี้ยวที่ค่อนข้างชื้น ฉันได้ 400 กรัมจาก 4 ลิตร (3 นม 1 คีเฟอร์) แต่ 3 ชั่วโมงที่ 70 °

หญิงฉันกำลังรายงาน ทำชีสจากคอทเทจชีส - คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวนมเปรี้ยวจากนมร้านค้า (ผู้ผลิตในพื้นที่เป็นฟิล์ม 3.2%) ฉันเติมมะเขือเทศตากแดดลงในส่วนหนึ่งโกโก้และน้ำตาลผงในอีกส่วนหนึ่งและทิ้งไว้อย่างนั้น

(ในรูปช็อกโกแลต "สิ่งที่รวมอยู่" คือฟองอากาศและน้ำตาลผงที่ไม่ได้ผสม)

รสชาติคล้ายกับรสชาติของชีสแปรรูปที่ซื้อจากร้าน แต่ความสม่ำเสมอนั้นหลวม เขาเอื้อมมือไปหยิบช้อน แต่ไม่หนาแน่นเท่าช้อนอุตสาหกรรม ที่สำคัญที่สุดฉันมองด้วยมะเขือเทศ! ฉันต้องการเห็ดทอดตอนนี้
ตั้งแต่ฉันทำมันเป็นครั้งแรกในชีวิตฉันจึงเรียนรู้เกี่ยวกับการผลิตชีสแปรรูปอ่านสิ่งนี้และ ข้างเคียง หัวข้อ
ฉันได้ข้อสรุปว่ามีการเติมน้ำมันสำหรับปริมาณไขมัน - ฉันไม่ได้ใช้เพราะคอทเทจชีสมีไขมันอยู่แล้วประมาณ 25% เด็กผู้หญิงเขียนเกี่ยวกับไข่แดงสิ่งที่มีไว้สำหรับสีและสิ่งที่เป็นไปได้หากไม่มีมัน ผมคิดว่ามันเพิ่มความหนืดด้วย ฉันไม่ได้ใส่ไข่แดงด้วยเพราะฉันสนใจในกระบวนการนี้เองโดยไม่มีสารปรุงแต่ง
หลังจากสังเกตขั้นตอนของกระบวนการที่สะอาดและไม่มีกลิ่นฉันตั้งสมมติฐานว่าชีสอาจไม่ทำงานเนื่องจากความชื้นสูงและความเป็นกรดต่ำของคอทเทจชีส (ยิ่งชีสกระท่อมมีรสชาติเป็นกรดมากเท่าไหร่กรดก็ยิ่งมีกรดมากขึ้นเท่านั้น หรือความเป็นกรด)
ตอนนี้ฉันไม่มีเวลาเขียนรายละเอียดเพิ่มเติม แต่ฉันชั่งน้ำหนักนมเปรี้ยวโยเกิร์ตในอนาคตอันใกล้นี้ฉันจะพยายามละลายเป็นชีสและยกเลิกการสมัคร

ขอบคุณสำหรับรายงาน ดูเหมือนว่ามะเขือเทศจะล่าผ่านหน้าจอด้วยซ้ำ))) ฉันไม่ค่อยชอบทำชีสกระท่อมโดยไม่มีคีเฟอร์เท่าไหร่น้ำหนักก็ออกมาน้อยกว่าและคางคกยิวของฉันก็ไม่ชอบมันจริงๆ ฉันอยากจะเชื่อเธอว่ามันเป็นไปได้ที่จะทำชีสนี้จากชีสกระท่อม kefir

[Margot]

คางคกยิวของฉันไม่ชอบมันมาก

Margotแน่นอนว่า kefir นั้นหนากว่านม แต่ก็แพงกว่าด้วยดังนั้นทุกอย่างก็เหมือนกันที่นี่ สิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดเท่าเทียมกันผลผลิตของชีสกระท่อมยิ่งมากความชื้นก็ยิ่งสูงขึ้น - ไม่มีตัวเลือก! และชีสเปียกก็มีน้อยเหมือนชีสในร้าน (น่าจะเป็น! ฉันคิดว่าชีสของฉันหลวมไปบางส่วนก็เนื่องมาจากความชื้นสูง) ฉันจะทดลองเพิ่มเติม ... บางทีฉันอาจจะพบข้อโต้แย้งของคางคก!
อย่างไรก็ตามยิ่งผลผลิตน้อยลง (ชีสกระท่อมแห้ง) ก็ยิ่งอ้วน! ประหยัดค่าเนย !!!!

และการซุ่มโจมตีของเราคือ kefir และนมมีราคาเท่ากันนั่นคือเหตุผลที่คางคกชอบส่วนผสมของนมกับ kefir สำหรับคอทเทจชีสสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าด้วยความพยายามร่วมกันเราสามารถหาวิธีที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกคนได้

เราจะพยายาม!

[แล้ว]

สวัสดีทุกคน!
ฉันเพิ่งละลายคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจาก kefir ที่ซื้อจากร้านเป็นชีสเสร็จแล้ว

ทุกอย่างละลายอย่างสมบูรณ์แบบ
ฉันผสมคอทเทจชีสกับโซดาทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง (มันเกิดขึ้น) ในช่วงเวลานี้ในชีสกระท่อม แล้ว กระบวนการเปลี่ยนแปลงเริ่มขึ้น - มันค่อนข้างเปลี่ยนโครงสร้างอย่างชัดเจน ก่อนที่จะให้ความร้อนฉันจะเค็มเล็กน้อย (จริงๆ - เชิงสัญลักษณ์ล้วนๆ) เพื่อลิ้มรส อุ่นเครื่อง. ทั้งหมด.
ตอนนี้ฉันจะเริ่มเพิ่มทุกอย่าง

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จ, ลีน่า! มันดูสุดยอดมาก! ในกรณีที่บอกฉัน แบรนด์และเปอร์เซ็นต์ของ kefir และสูตรอาหารที่ทำขึ้น อาจเป็นไปตามสูตรอาหารของเว็บบอร์ดบางอย่าง? ฉันอยากได้ชีสแบบนี้จริงๆโดยไม่ต้องวิ่งไปรอบ ๆ ตลาดเพื่อค้นหานมจากฟาร์มหรือคอทเทจชีสยิ่งไปกว่านั้นจากเจ้าของที่เชื่อถือได้

Kefir ในแพ็คเกจ 3.2% เมืองสีขาว (การผลิตสาขาอูราล) ในความคิดของฉันมันไม่สำคัญ!
สิ่งนี้สำคัญคืออะไร การละลายของนมเปรี้ยวคือโซเดียมไอออน (Na⁺). โซเดียมนี้ (จากเบกกิ้งโซดา) ต้องทำปฏิกิริยากับเคซีนในนมเปรี้ยว ดังนั้นในกรณีที่ยาก (ถ้าสูตร "ไม่ได้ผล") ฉันจะปล่อยให้โซดายืนอยู่กับชีสกระท่อมอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำจริง เพราะมันมาจากร้าน kefir ที่คอทเทจชีสไม่ละลายตามรีวิว หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อนแสดงว่ามีโซเดียมไอออนอยู่เล็กน้อย จากนั้นใส่เบกกิ้งโซดา ถ้านมเปรี้ยวละลาย แต่ไม่ข้นให้เพิ่มเบกกิ้งโซดา เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หักโหม! จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในสูตร ทุกคน

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จ, เฮเลน่า! แน่นอนฉันจะพยายามทำอีกครั้งโดยคำนึงถึงคำแนะนำของคุณทั้งหมด

ลีน่าอีกแล้ว! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ายิ่งชีสกระท่อมแห้งเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น โซดาน้อยที่คุณต้องการ

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จ, เฮเลน! ช่วยบอกฉันทีว่าคุณทำคอทเทจชีสสูตรอะไร?
หากคุณไม่ต้องการตั้งชื่อสูตรด้วยวิธีใดก็บอกฉันอย่างน้อยหนึ่งใน kefir หนึ่งเดียวหรือ kefir กับนมหรือโยเกิร์ตครีมเปรี้ยว ฯลฯ ?

แฟลกซ์สนใจตัวเลือกไหน ฉันเข้าใจหลักการแล้วฉันจึงไม่สนใจว่าคอทเทจชีสจะละลายชีสแบบไหน ครั้งต่อไปตามตัวเลือกที่คุณสนใจฉันสามารถร่างทุกอย่างและจัดวางได้ ฉันคิดว่ารสชาติของนมเปรี้ยวจะแตกต่างกันออกไป แต่เนื่องจากฉันเพิ่งทำครั้งที่สองฉันก็ยังไม่เข้าใจว่าคอทเทจชีสชนิดใดจะมีรสชาติที่ดีกว่าสำหรับฉัน!
ใน ครั้งแรก มีนมเปรี้ยวบางส่วนหมักด้วยครีมเปรี้ยว (ในแง่ของจุลินทรีย์ - สิ่งเดียวกัน) เวลานี้ - เฉพาะ kefir

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จ, ลีน่า! ล่าสุดเพิ่งทำบ่อยที่สุดตามใบสั่งแพทย์ของริต้า นมเปรี้ยวในการ์ตูน Toshiba ที่ลิงค์นี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=491322.0
บางครั้งฉันก็ทำให้เปียกบางครั้งก็แห้ง นี่คืออาหารในรูปแบบของชีสกระท่อม และถ้าฉันทำเพื่อชีสฉันก็จะทำให้คอทเทจชีสแห้ง เธอเอานมและคีเฟอร์มาแบ่งครึ่ง

โอเคฉันลองสูตรนี้ด้วย คราวหน้าจะทำคอทเทจชีสใช้แล้วจะเอาชีสมาให้! คุณใช้ปริมาณเท่าไหร่?
คุณชั่งน้ำหนักนานขึ้นสำหรับ "เครื่องอบแห้ง" หรือทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นหรือไม่? แล้วใช่แล้วเวลา - อุณหภูมิเท่าไหร่ที่จะเข้ากัน kefir / นมของคุณเป็นผู้ผลิตในท้องถิ่นหรือจากรัสเซียทั้งหมดหรือไม่?

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จ, ลีน่า! ลองใช้ 2 ลิตรเพื่อความแม่นยำในการวัด นม 1 ลิตรและ kefir 1 ลิตร หรือนม 900 มล. และคีเฟอร์ 900 มล. นั่นคือคีเฟอร์และนมในปริมาณที่เท่ากัน ฉันนำทั้งสองส่วนเท่า ๆ กันมาโดยตลอด
เราขายนมในถุงพลาสติกโดยทั่วไปคือ 900 มล. และ kefir ก็อยู่ในถุงดังกล่าวและในแพ็ค tetra นั่นคือในกระดาษแข็ง ใช้เวลาเท่าที่คุณต้องการและหลังจากการทดสอบของคุณฉันจะใช้จำนวนเท่ากันทุกประการ

Lena, ระบุเพิ่มเติม, pzhlst, คุณมักใช้โหมดอุณหภูมิ / ระยะเวลาใด?

นมพาสเจอร์ไรส์ไขมัน 3.2% 1 ล
Kefir ปริมาณไขมัน 2.5% 1 ลิตร (หรือรับปริมาณไขมันอื่นซึ่งคุณจะเขียนในภายหลัง)
ฉันเทนมลงในชาม Shteba โดยตรงจากตู้เย็นเพิ่ม kefir ผสมเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือหรือไม้พายซิลิโคน ฉันปิดฝา
ฉันเปิดโหมดทำความร้อนอุณหภูมิ 70 องศาเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงฉันมองเข้าไปข้างในและถ้าซีรั่มเริ่มแยกออกจากด้านข้างแล้วฉันค่อย ๆ "ตัด" มวลเป็นสี่เหลี่ยมด้วยไม้พายซิลิโคนหรือมีดขนาดเท่ากล่องไม้ขีด 1/2 หรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย คุณต้องตัดไปที่ด้านล่างแบ่งมวลทั้งหมดออกเป็นชิ้น ๆ อย่ากวนมวลชนไม่ว่าในกรณีใด ๆ !
ฉันออกจากมวลหั่นเป็นก้อนต่อไปอีก 1 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็ปิดเครื่องทำความร้อน
(ถ้าหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงการแยกเวย์ยังไม่เริ่มขึ้นฉันจะรออีกครึ่งชั่วโมงหรือชั่วโมงนั่นคือเวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดนานขึ้น)
ในฐานะผู้เขียนสูตรเขียนว่า: "ถ้าคุณต้องการให้คอทเทจชีสแห้งและแข็งขึ้น ~ ทิ้งชามไว้ให้เย็นในหม้อหุงช้าตัวอย่างเช่นฉันหยิบชามออกมาเพราะในโตชิบา (ผู้เขียนปรุงคอทเทจชีสในโตชิบา) มันหนามาก ~ มันอุ่นอยู่นานฉันวางชามบนโต๊ะปิดด้วยฝาพลาสติกที่มีรู ~ ทำให้เย็นลงฉันไม่ได้เทมันร้อน! "
ฉันก็ทำเช่นเดียวกัน
หากคุณต้องการชี้แจงรายละเอียดเพิ่มเติมให้เขียน ฉันสามารถทำคอทเทจชีสได้ด้วยวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ สิ่งสำคัญคือการค้นหาผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่เหมาะสมและหาอัลกอริทึมที่ฉันต้องการ

เคลียร์หมด! ตอนนี้เราจะกินชีสนี้และฉันจะทำ
อย่างไรก็ตามชีสของเมื่อวานนี้ไม่เหมือนในขวด แต่เหมือนในกระดาษฟอยล์ หั่นเป็นชิ้น. ฉันคิดว่านี่เป็นผลของการได้รับเบกกิ้งโซดาก่อนการสัมผัสเป็นเวลานาน

หรือบางทีมะเขือเทศก็ทำได้ดีที่สุด - พวกเขาดึงน้ำออกไป เพราะฉันกระหน่ำพวกเขาจนเกินจะวัดด้วยความยินดี!
ฉันชอบที่บางกว่าซึ่งฉันชอบที่จะแพร่กระจายมากกว่าทา แต่นี่เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จ, ลีน่า! ฉันชอบชีสที่บางกว่าเช่นกันตามที่คุณแสดงไว้ในคำตอบของคุณ 113 นำไปเกลี่ยบนขนมปัง

ฉันชอบที่บางกว่าซึ่งฉันชอบที่จะแพร่กระจายมากกว่าทา

ชีสสเปรดที่นุ่มและนุ่มขึ้นได้จากการเติมเนยและ "ปรุงอาหาร" ให้น้อยที่สุด
ฉันเพิ่มแชมปิญองทอดลงในชีสที่ละลายแล้วและต้มเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติของเห็ดเด่นชัดขึ้นและหลังจากนั้นชีสก็เย็นลงในโครงสร้างมากกว่าที่จะนำไปละลายทั้งหมดและนำออกจากความร้อน

ความรู้อีกประการหนึ่ง - ฉันไม่ได้เทชีสสำเร็จรูปจากกระทะ "ละลาย" (ฉันไม่ชอบที่ครึ่งหนึ่งที่ดียังคงอยู่บนผนัง) แต่ละลายส่วนผสมของนมเปรี้ยว - โซดาในจานเนยพอร์ซเลนหรือใน แก้วทนความร้อนในอ่างน้ำฉันยังทำให้มันเย็นลงด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากปิดแม่พิมพ์ + ฝาปิดแน่น (จากนั้นเปลือกจะไม่ก่อตัวบนชีสและ "น้ำค้าง" ไม่หลุดออกมาบนพื้นผิว) . นั่นคือฉันเก็บและใช้ผลิตภัณฑ์ในภาชนะเดียวกันกับที่ฉันปรุง
หากก่อนหน้านี้ชีสกระท่อมถูกนำไปสู่สภาพซีดจาง (ด้วยความสนใจเครื่องบดเนื้อตะแกรงหรือเครื่องปั่น) ผสมให้เข้ากันและทำปฏิกิริยากับโซดา (ส่วนผสมจะกลายเป็นมันวาว) จากนั้นเมื่อถูกทำให้ร้อนก็ไม่จำเป็นต้องทำด้วยซ้ำ กวนเมื่อมันอุ่นขึ้นมันจะละลายอย่างสมบูรณ์แบบ คุณจะต้องคนให้เข้ากันและแม้กระทั่งเล็กน้อยก็ต่อเมื่อมีการนำสารเติมแต่งเข้าไปในชีสในรูปแบบของชิ้น (มะเขือเทศเห็ดปาปริก้าปลาแฮม)
เครื่องเทศแห้ง (พริกไทยดำหรือแดงขมิ้นกระเทียม) โกโก้ ฯลฯ จะดีกว่าที่จะผัดก่อนให้ความร้อนจากนั้นคุณก็ไม่สามารถยุ่งเกี่ยวกับส่วนผสมของนมเปรี้ยวในอ่างได้อีกต่อไป

นี่คือความจริงที่ว่าการผสมในอ่างอบไอน้ำ / น้ำเป็นขั้นตอนทางเลือกที่สมบูรณ์ในการผลิตชีสละลายแบบโฮมเมดสิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการบดเมล็ดนมเปรี้ยวให้เป็นแป้งและทำปฏิกิริยากับโซดาอย่างเต็มที่ จากนั้นอุณหภูมิจะทำงาน




ฉันทำชีสกระท่อมโดยไม่มี kefir จากนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นฉันเก็บนม 1.5-2 ลิตรเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงในโหมด "โยเกิร์ต" ใน HP จากนั้นฉันให้ความร้อนสูงถึง 60 องศา (ฉันไม่ได้หั่นเป็น สี่เหลี่ยมใด ๆ ฉันไม่กวนมัน) ฉันอุ่นเครื่องเป็นเวลานานเย็นลงแล้วพับกลับ
ชีสกระท่อมของฉันได้รับโดยมีปริมาณไขมันเฉลี่ย 9-12% ตามลำดับชีสก็เหมือนกัน สิ่งนี้เหมาะกับฉัน แต่ถ้าใครชอบชีสที่มีไขมันฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องใส่เนยลงในคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้ว แต่ให้ทำคอทเทจชีสทันทีเพื่อให้ชีสมีไขมันมากขึ้นหมักนม / คีเฟอร์ด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีม

สุภาพสตรีเอาละ! ถึงหูของฉันฉันทดลองกับชีสกระท่อมโยเกิร์ต ฉันนำผลลัพธ์มาให้คุณ ฉันพูดที่ทางเข้า - ถ้าคุณต้องการชีสแปรรูปที่แพร่กระจายได้อย่าลืมชีสกระท่อม kefir
บันทึกการทดลอง 1:
1. ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

2. ชีสกระท่อมต้องการความแห้งและเปรี้ยว ดังนั้นฉันจึงผสมนมกับ kefir และวางไว้ในหม้ออเนกประสงค์ (หลายหม้อหุง 35 °) เป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นก็อุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 80 ° ชั่งออก 7.5 ชม. ผลผลิต - ชีสกระท่อม ~ 250 กรัม
3. ชีส ในแง่ของชีวิตประจำวันชีสกระท่อมไม่ละลายนั่นคือมันไม่ได้กลายเป็นของเหลว แต่การเปลี่ยนแปลงทางเคมีได้เกิดขึ้น เห็นได้ชัดว่ามันไม่ได้เป็นชีสกระท่อม หลังจากทำความเย็นแล้วจะได้สารที่เป็นของแข็งและเรียบ อุ่นผสมในมะเขือเทศ ฉันได้รับสิ่งนี้:

หลังจากกินมะเขือเทศมันก็ค่อนข้างกินได้ แต่ไม่ใช่เลยสิ่งที่ฉันต้องการ ฉันไม่สามารถเปรียบเทียบกับชีสที่ฉันรู้จักได้

บันทึกการทดลอง 2.
ครั้งที่สองที่ฉันตัดสินใจปรุงคอทเทจชีสให้ใกล้เคียงกับสูตรที่ตกลงกันไว้ นมก็เหมือนกัน (บ้านในหมู่บ้านดูการทดลองที่ 1), kefir "คนส่งนมร่าเริง" ("บ้านในหมู่บ้านขาด" เมื่อฉันซื้อมา) และขนานจากนมเดียวกัน แต่คีเฟอร์ท้องถิ่นในฟิล์ม :

2. นมเปรี้ยว ผสมนมที่มี kefir และวางไว้ในหม้อหุงข้าวหลายชั้น (หลายเตา 35 °) เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจากนั้นนำไปอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 ° ชั่งได้ 8.5 ชม. ผลผลิตของคอทเทจชีส: 330 ก. พร้อม "เมอร์รี่มิลค์แมน", 400 ก. พร้อมคีเฟอร์จากฟิล์ม (มีรสเปรี้ยวด้วย)
3. ชีส - สำหรับการละลายฉันเอาคอทเทจชีส 330 กรัมและ 0.3 ช้อนชา โซดา.
นมเปรี้ยวนี้มีพฤติกรรมเหมือนกับในการทดลองที่ 1 โดยส่งผ่านจากสถานะของแข็งไปยังสถานะของแข็งอีกสถานะหนึ่ง ในเวลาเดียวกันเขาเอื้อมมือไปหาช้อน แต่ทำตัวเหมือนขนมปังเย็น ๆ ใน HP (ดูทั้งหมดรวมกันเป็นลูกบอล!):

เพื่อนำไปสู่สถานะนี้ฉันต้องเพิ่มโซดาจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อ - รวม 1.25 ช้อนชา โดยธรรมชาติแล้วโซดานี้เพียงแค่ได้ลิ้มรสเสียงกรีดร้องเกี่ยวกับตัวมันเอง ฉันดับมันด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในชีส! ไม่ได้วัดน้ำส้มสายชูที่เทลงไปเท่าไหร่ แต่เห็นได้ชัดว่าไม่น้อยกว่า 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ฉันบรรลุสิ่งนี้:

ฉันเติมน้ำส้มสายชูจนไม่รู้สึกถึงโซดาอีกต่อไป ไม่มีรสโซดาหรือน้ำส้มสายชูในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หลังจากระบายความร้อนฉันได้รับการตัดด้วยมีดที่หนาแน่นและเรียบเหมือนเดิมอีกครั้ง:


ชีสกระท่อมแบบฟิล์ม kefir มีพฤติกรรมในลักษณะเดียวกัน มีเพียงฉันเท่านั้นที่เพิ่มโซดาและน้ำส้มสายชูในทางกลับกัน (อย่างไรก็ตามที่นี่มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในคอทเทจชีส!) ผลลัพธ์จะเหมือนกัน:


ในระยะสั้นชีสกระท่อม kefir ละลาย แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหนาแน่นและไม่ไหล
แน่นอนคุณสามารถชั่งเคเฟอร์นมเปรี้ยวได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนหรือด้วยความร้อนน้อยที่สุด (เช่น 1 ชั่วโมงที่ 40 °) และดูว่าเกิดอะไรขึ้น คุณสามารถดับโซดาด้วยกรดซิตริกและพยายามละลายแบบนี้แต่สาว ๆ ฉันยังไม่ต้องการอะไรอีก ฉันต้องการชีสแปรรูปเหลว ดังนั้นฉันจะทำจากนมที่ซื้อจากร้านมาหมักกับครีมเปรี้ยวหรือเปรี้ยวตามธรรมชาติ
หากคุณยังต้องการชีสที่มีเลือดกำเดาไหลจากชีสกระท่อม kefir เทคโนโลยีที่ง่ายที่สุดดูเหมือนจะเป็นการผสมชีสกระท่อมเบื้องต้นกับโซดาและอายุเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงตามที่ฉันแสดง ที่นี่ และผลลัพธ์
ที่นี่.
ฉันได้ แต่สงสัยว่าทำไมนมเปรี้ยวนี้ถึงไม่ไหล มีหลายเวอร์ชัน แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการพิจารณาทางจุลชีววิทยาและชีวเคมีทั่วไปเท่านั้นและเป็นการคาดเดาอย่างมาก เอ๊ะนักเทคโนโลยีที่มีความสามารถจะปรากฏตัวและอธิบายทุกอย่าง ฉันจะไม่หาข้อมูลด้วยตัวเองฉันควรจะโยนครีมเปรี้ยวในนม
ปล. ในการละลายคอทเทจชีสชิ้นแรกในการทดลองครั้งที่สองฉันใช้เวลาประมาณ 30 'และแคลอรี่ kuuuuch ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้พลังงานมาก ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณลืมเกี่ยวกับ kefir และทำชีสกระท่อมสำหรับชีสตามปกติ - จากโยเกิร์ต! เวลาในการละลายไม่กี่นาที

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จ, ลีน่า! ขอบคุณมากสำหรับการทดลองที่ท้าทาย! การขาดผลที่ต้องการก็เป็นผลเช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใดตอนนี้ฉันจะไม่พยายามอย่างไร้ประโยชน์
ตอนนี้สิ่งสุดท้ายยังคงอยู่ โปรดแสดงสูตรของคุณอีกครั้งตามที่คุณทำชีสที่มีความหนืดเหลวที่ดีที่สุด เราจะทำตามสูตรของคุณ โปรดระบุรายละเอียดทั้งหมดทั้งภายในและภายนอกเท่านั้น หากคุณมีอยู่แล้วโปรดบอกฉันว่าที่ไหน

แฟลกซ์ไม่มีสูตร! แต่วันนี้ฉันซื้อ "House in the Country" สำหรับคุณอีกครั้งโดยเฉพาะ (นมปกติฉันซื้อในท้องถิ่น) ฉันจะหมักกับครีมเปรี้ยวทำคอทเทจชีสและชีส ยกเลิกการสมัคร!

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จและคุณผสมชีสกระท่อม kefir กับโซดาแล้วนำไปอุ่นทันทีหรือไม่?
ฉันเทโซดาค่อนข้างมาก (0.5 ช้อนชาต่อชีสกระท่อม 200 กรัม) แต่ฉันให้เวลาสำหรับปฏิกิริยา (จากครึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมง) เก็บส่วนผสมที่ผสมไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีรสชาติเหลืออยู่ โซดา
และฉันจะแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว
น้ำส้มสายชูที่ซื้อจากร้านเป็นประจำเป็นขยะเคมีที่เป็นอันตรายจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ในอาหาร

อย่างไรก็ตามนมที่ยอดเยี่ยม "Oka-river" กลายเป็นโยเกิร์ตที่หนามากและมีคอทเทจชีสออกมาจำนวนมาก
แม้ 2.5% จะดีมากฉันก็ทำเนยใสและนมอบหมัก / วาเรเนตจากมัน

ชีสกระท่อม kefir ผสมกับโซดาใส่เครื่องทำความร้อนทันที?

ระยะเวลาการเปิดรับแสงตั้งแต่ 30 ถึง 7 ชั่วโมง เบคกิ้งโซดาละลายน้ำได้ง่าย แต่มันก็ยังคงปรากฏออกมาหลังจากทำความเย็นเป็นของแข็งไม่ใช่ของไหล
ฉันจะไม่ใช้น้ำส้มสายชูเลยคุณต้องมีคอทเทจชีสที่เหมาะกับกระบวนการนี้แล้วไม่จำเป็นต้องใช้กรด (ฉันมีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จากการหมักตามธรรมชาติซึ่งไม่ได้เปลี่ยนสาระสำคัญทางเคมีของกระบวนการ)
Galina ถ้าคุณต้องการทดลองกับนมเปรี้ยวโยเกิร์ตขอให้โชคดี!

Galina ถ้าคุณต้องการทดลองกับนมเปรี้ยวโยเกิร์ตขอให้โชคดี!

ผม กวาง?!?!
ในทางตรงกันข้ามฉันถามคำถามอยู่ตลอดเวลา - ถ้าคุณสามารถทำชีสกระท่อมที่ยอดเยี่ยม (ตามลำดับคือชีสละลาย) จากนมเพียงอย่างเดียวนาซาฟิกาก็จ่ายมากขึ้น (สำหรับ kefir)

ฉันมีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จากการหมักตามธรรมชาติซึ่งไม่ได้เปลี่ยนสาระสำคัญทางเคมีของกระบวนการ)

สิ่งนี้เปลี่ยนแปลง!
น้ำส้มสายชูของตัวเองเป็นเคมีธรรมชาติที่ดีและดีต่อสุขภาพและน้ำส้มสายชูที่เก็บไว้นั้นเป็นของเทียมและเป็นอันตราย

ถ้าคุณสามารถทำชีสกระท่อมที่ยอดเยี่ยม (และชีสละลาย) จากนมเพียงอย่างเดียวทำไมไม่จ่ายเพิ่ม (สำหรับ kefir)

ฉันไม่สามารถรู้ได้! แม้ว่าพวกเขาจะเขียนไว้ข้างต้นว่ามันไม่แพงกว่า ความคิดของชีสกระท่อม kefir ยังไม่ชัดเจนสำหรับฉัน แต่ก็มีแฟชั่นเช่นนี้กับ HP รสชาติมันแตกต่างกัน อาจจะเหมาะกับพ่อครัวขนมมากกว่า? อีกครั้งไม่จำเป็นต้องรอให้แบคทีเรียเหล่านี้เพิ่มจำนวนขึ้นและเคซีนทำให้เป็นก้อน ผสมร้อน - voila!
แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบวิธีที่ล้าสมัย - จากโยเกิร์ต

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จ, ลีน่าขอบคุณ! ฉันจะรอสูตร

ขอบคุณ !!! ครั้งแรกที่ฉันทำชีสมันดูดีมาก))) ฉันทำมันโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งครั้งต่อไปฉันจะเพิ่มอะไรบางอย่าง

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จบังเอิญมองเข้าไปในสูตรอาหารและเห็นการทดลองของคุณ คุณต้องการทำสูตรแยกต่างหากหรือไม่? ที่นี่ต้นฉบับแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันชอบเหตุผลและคำแนะนำที่ชัดเจนของคุณ แม้ว่าฉันจะทำชีสกระท่อมประเภทนี้จากชีสกระท่อมเบลารุสสำเร็จรูป และไม่มีน้ำมันแน่นอน. และถึงแม้จะไม่มีไข่ก็ตาม ฉันต้องการให้มีความสม่ำเสมอในการทามากขึ้น แต่ถ้าไม่มีน้ำมันเห็นได้ชัดว่าเป็นไปไม่ได้

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ฉันเพิ่งทำชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจาก 500 กรัมเติมเนย 100 กรัมลงในคอทเทจชีสจำนวนเท่านี้ ฉันขูดคอทเทจชีสผ่านกระชอนใส่ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกัน ฉันทำใน Kesh อุณหภูมิ 110 องศาความเร็ว -4 ตามที่เขียนไว้ก่อนหน้านี้ (ขอบคุณมาก!) โดยรวมแล้วใช้เวลา 11 นาทีด้วยอุณหภูมิและ 3-4 นาทีเมื่อปิดอุณหภูมิ ฉันเก็บไว้ในภาชนะเราจะลองเป็นอาหารเย็น จากสารเติมแต่ง - พริกไทยดำบดเท่านั้น

ในชามแก้วฉันผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผลักและในไมโครเวฟ 4 ครั้งเป็นเวลา 30 วินาทีโดยมีการกวนระหว่างรอบ ชีสกระท่อมจากเต็นท์นมแห้งมากและเป็นธรรมชาติ ฉันใส่ไข่และเนยน้อยลงของเหลือจากพายเค้ก มันเย็นลงภายใต้ฟิล์มที่สัมผัส หน้าตาและรสชาติเหมือนระเบิด! ขอบคุณสำหรับสูตร))

ขอบคุณสำหรับสูตร! มีให้เลือก 3 อย่างคือเห็ดครีมและช็อคโกแลต ฉันชอบทั้งสามอย่างมากฉันทำแบบไมโครสะดวกมาก!

ขอบคุณสำหรับสูตร! ทุกอย่างเป็นไปตามที่เขียนโดยผู้เขียนสูตร ในขณะที่ร้อนจะได้กลิ่นของชีสกระท่อมอย่างรุนแรง แต่ความสม่ำเสมอของชีสแปรรูป มันจะเย็นลง - เราจะพยายาม แต่เนื่องจากเราชอบทั้งชีสและคอทเทจชีสฉันคิดว่าเราจะชอบมัน