คัพเค้กกาแฟคาราเมลเค็ม - สูตรภาพบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

คัพเค้กกาแฟกับคาราเมลเค็ม

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ครัว: อเมริกัน

ส่วนผสม
น้ำมันพืช	120 มล
น้ำตาล	200 ก
น้ำตาลวานิลลา (ผสมวานิลลาธรรมชาติ)	1 แพ็ค
ไข่ (เลือก)	2 ชิ้น
กาแฟสำเร็จรูป	2 ช้อนชา
น้ำ	3 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว	120 ก
ผงฟู	1 ช้อนชา
ผงฟู	1/2 ช้อนชา
เกลือ	1/4 ช้อนชา
แป้งสาลี	180 ก
โกโก้	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำตาล	210 ก
เนย	85 ก
วิปปิ้งครีม (ไขมันอย่างน้อย 33%)	120 มล
เกลือ	1 ช้อนชา
ไข่ขาว (จากไข่ที่เลือก)	4 อย่าง. (ประมาณ 120 ก.)
น้ำตาล	250 ก
เนย	360 ก. (2 ห่อ 180 ก.)
คาราเมลเค็ม	4 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

ส่วนผสม 12 อย่างแรกสำหรับคัพเค้ก
4 ต่อไปเป็นคาราเมลเค็ม
4 อันดับสุดท้ายคือครีมคาราเมลโปรตีน - น้ำมัน
คัพเค้กกาแฟ:
เปิดเตาอบที่ 175 องศา
เราใส่แคปซูลกระดาษสำหรับคัพเค้กในเซลล์ของแม่พิมพ์ (คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ 12 ชิ้น 2 ชิ้น)
เทน้ำมันพืชลงในชามใบใหญ่ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ผสมกับเครื่องผสม
ใส่ไข่ตีด้วยความเร็วปานกลางจนมวลซีดลงอย่างเห็นได้ชัด (ประมาณ 2 นาที)
ในถ้วยที่แยกจากกันผสมน้ำและกาแฟเพื่อละลายแกรนูลให้หมด เติมของเหลวที่ได้ลงในชามเนยไข่และน้ำตาลขนาดใหญ่
ใส่ครีมเปรี้ยวตีของเหลวทั้งหมดเข้าด้วยกันประมาณ 1 นาที
ร่อนแป้งกับผงฟูโซดาเกลือและโกโก้ลงในชามแยกกัน
ใส่ส่วนผสมแป้งลงในชามส่วนผสมที่เป็นของเหลวผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน อย่ากระตือรือร้น - คุณควรผสมจนกว่าก้อนที่มองเห็นจะกระจายออกไปเท่านั้น แป้งจะหนาเหมือนครีมเปรี้ยว
เราเทแป้งลงในกระป๋องเติมไม่เกินครึ่งหนึ่ง - แป้งจะขึ้นมากในระหว่างการอบและเราต้องการคัพเค้กที่มีฝาปิดเรียบร้อยเหมาะสำหรับตกแต่งด้วยครีม
เราอบประมาณ 20-22 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ) ความพร้อม "ด้วยไม้จิ้มฟันแห้ง"
นำคัพเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบพักไว้ในแม่พิมพ์ให้เย็นลงเล็กน้อย (10 นาที) จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์วางบนตะแกรงหรือกระดาษเช็ดมือและทำให้เย็นสนิท
สำหรับคัพเค้กที่เย็นลงอย่างสมบูรณ์โดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือเพียงแค่ใช้ปลายมีด + ช้อนกาแฟเอาตรงกลางออกโดยเก็บ "แคป" ไว้ (จะต้องใช้ในภายหลัง)
คาราเมลเค็ม:
เราวัดและเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า - กระบวนการนี้รวดเร็วและจะไม่มีเวลาได้รับอาหารในระหว่างการปรุงคาราเมล คุณควรมีถุงมือเตาอบติดมือไว้อย่างแน่นอน! คาราเมลที่เดือดจะมีอุณหภูมิสูงกว่าจุดเดือดของน้ำและอาจทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงได้หากใช้งานอย่างไม่ระมัดระวัง
เราเตรียมคาราเมลที่เรียกว่า "แห้ง" ซึ่งน้ำตาลจะละลายโดยไม่ต้องเติมน้ำ
เทน้ำตาลลงในทัพพีลึกหรือกระทะก้นลึก ความลึกของหม้อเป็นสิ่งสำคัญมาก - เมื่อใส่เนยและครีมลงในน้ำตาลที่ละลายแล้วส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟองอย่างรุนแรงและเพิ่มขึ้นสูงมาก
นำครีมไปอุ่นในไมโครเวฟโดยไม่ต้องนำไปต้มพักไว้รอ
ละลายน้ำตาลด้วยไฟปานกลางใช้ตะกร้อมือหรือช้อนไม้คนให้เข้ากัน เมื่อได้รับความร้อนน้ำตาลจะผ่านจากรูปผลึกเป็นของเหลวและในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนสีค่อยๆเข้มขึ้นจากสีทองเล็กน้อยเป็นสีเหลืองอำพัน ทันทีที่น้ำตาลละลายบางส่วนเดือดหยุดคน! ปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาทีเขย่าทัพพีเป็นครั้งคราวเพื่อให้ของไหลล้นก้น สีอำพันเข้มและไม่มีก้อนที่ไม่ละลายน้ำเป็นสิ่งที่เราต้องการนำทัพพีออกจากเตาทันทีนับเป็นสามแล้วใส่เนยหั่นเป็นชิ้นด้วยเชอร์รี่ขนาดใหญ่ลงในน้ำตาลละลาย ใส่น้ำมันด้วยมือข้างหนึ่งคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยตะกร้อมือ ส่วนผสมจะเดือดและฟองเยอะ! ระวังเธอฮอตมาก!
ทันทีที่เนยละลายในน้ำตาลจนหมดให้เทครีมร้อนแล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ส่วนผสมจะเกิดฟองและเกิดฟองอีกครั้งระวัง!
ใส่เกลือ - เริ่มด้วย 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์คนให้ทั่วชิมรสตามต้องการเพิ่มมากขึ้น แต่จะดีกว่าถ้าไม่หักโหมเกินไป - คุณจะไม่สามารถ "เกลือ" กลับได้
ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน คาราเมลร้อนจะมีลักษณะเป็นน้ำไหลสวยและหมดช้อนได้อย่างง่ายดาย
ทำให้คาราเมลเย็นลงในอุณหภูมิห้อง มันจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและดูเหมือนคาราเมลจริงๆ
ครีมเนยโปรตีนกับคาราเมลเค็ม:
ปรุงสวิสเมอแรงค์สำหรับกระรอก 4 ตัว
เรานำเนยออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหารหั่นเป็นชิ้นพร้อมเชอร์รี่ขนาดใหญ่พักไว้
เทโปรตีน (ประมาณ 120 กรัม) ลงในชามทนความร้อน (ฉันปรุงด้วยแก้วหนึ่งใบ) วางไว้บนกระทะที่มีน้ำขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยน้ำไม่ควรถึงก้นชาม เทน้ำตาลลงในโปรตีนเปิดเตาแล้วคนให้เข้ากันกับน้ำตาลด้วยตะกร้อมือ โปรตีนจะค่อยๆร้อนขึ้นน้ำตาลละลายการกวนและน้ำตาลของเราป้องกันไม่ให้โปรตีนเดือด ตามหลักการแล้วให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ - เราต้องให้ความร้อนแก่โปรตีนถึง 75 องศา หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์เราจะกำหนดอุณหภูมิด้วยนิ้วของเรา - ร้อน แต่ไม่ถึงกับเป็นแผลและน้ำตาลทั้งหมดจะละลายหมดถ้าคุณถูส่วนผสมระหว่างปลายนิ้วของคุณ - ไม่มีร่องรอยของเมล็ดพืช นำชามออกจากอ่างและเริ่มตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 2 นาทีด้วยความเร็วต่ำจากนั้นด้วยความเร็วสูงประมาณ 8-10 นาที มวลโปรตีนจะมีปริมาณเพิ่มขึ้น 5-6 เท่ากลายเป็นสีขาวราวกับหิมะหนาเป็นมันเงา ตีจน "จะงอยปาก" มวลโปรตีนบนขอบเครื่องผสมที่ยกขึ้นจากชามจะถูกดึงออกด้วยจงอยปากยาวที่อ่อนนุ่มซึ่งอยู่ภายใต้น้ำหนักของมันเอง
ลดความเร็วอีกครั้งเป็นความเร็วต่ำและค่อยๆกวนต่อไปอย่างเศร้า ๆ ขณะที่เมอแรงค์เย็นตัวลง
ในที่สุดเมอแรงค์ก็เย็นลงจนหมด เพิ่มความเร็วและโยนเนยทีละชิ้นลงในชามคนให้เข้ากันด้วยความเร็วสูง อาจใช้เวลา 3 ถึง 8 นาที (อาจแตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ) หากในบางขั้นตอนครีมดูเหมือน "เม็ดเล็ก" แสดงว่าไม่เหมือนกัน - เพียงแค่ตีต่อไป ในสภาพอากาศร้อนครีมอาจนุ่มเกินไปเกือบจะเป็นของเหลวในขั้นตอนของการเตรียมนี้ - จะเพียงพอที่จะใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นตีเล็กน้อยและทุกอย่างจะดีขึ้น ใส่คาราเมลเค็ม 4 ช้อนโต๊ะลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และตีเป็นเวลา 30 วินาทีจนเข้ากันดี ในตอนท้ายเรามีครีมที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกันของคาราเมลครีมที่อบอุ่นพร้อมด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของคาราเมลที่บ้าคลั่ง
การประกอบ:
เติมคัพเค้กที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และนำออกจากตรงกลางด้วยคาราเมลเค็มหนาหนึ่งช้อนเต็มจนเกือบถึงด้านบนแล้วปิดด้วย "แคป" ที่บันทึกไว้
เราใส่ครีมคาราเมลลงในถุงที่มีหัวฉีดที่เลือกและทำให้เป็นรูปทรงของครีมบนคัพเค้กแต่ละชิ้นตามความชอบของคุณคัพเค้กเย็น (ดีที่สุดในช่องแช่แข็งเพื่อให้ครีมจับตัวเร็ว) และเทคาราเมลเค็มที่เหลือจากช้อน ด้านบน.