พายช็อคโกแลตกับผลเบอร์รี่ (ผู้เล่นหลายคน Polaris 0529)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้ง	75 กรัม
น้ำตาล	175 ก
น้ำเดือด	150 มล.
ช็อคโกแลตสีดำ	75 กรัม
ไข่ขาว	4 อย่าง.
ผงโกโก้	25 กรัม
ผลเบอร์รี่ (ฉันมีลูกเกดดำและเชอร์รี่)	150 ก
ผงฟู	0.5 ช้อนชา
สำหรับไอซิ่ง: ช็อคโกแลตสีดำ	20 กรัม
ครีม	2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
โกโก้	1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
เนย	25 กรัม
ผลเบอร์รี่สำหรับตกแต่ง	ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่เราจะมีสูตรอาหารที่คล้ายกัน ฉันเอามาจากหนังสือชุด "Signature dish" ที่อุทิศให้กับการอบพาย วันนี้ฉันอยากได้อะไรแบบนั้นก็แค่นั้น
ดังนั้น:
1) ช็อคโกแลตโกโก้ 150 กรัม เทน้ำตาลกับน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน
2) ตีโปรตีนจนตั้งยอดแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลที่เหลือ
3) ผสมแป้งกับผงฟูลงในช็อกโกแลต
4) แนะนำโปรตีนทีละน้อยอย่างระมัดระวัง
5) เทน้ำมันลงในพิมพ์ใส่ผลเบอร์รี่ด้านบนแล้วอบจนนุ่ม
นี่ฉันโกง ตามทฤษฎีแล้วมันจะต้องอบในเตาอบและใช้แบบฟอร์มที่เล็กกว่า แต่.... ~~“ ก็จำเป็นต้องลุกขึ้นส่งจดหมายลูกโซ่ส่ง ....... ”~~ เปิดเตาอบ แต่มันร้อน .... ขี้เกียจจัง. ดังนั้นฉันจึงวางกระทะด้วยกระดาษรองอบหลายแผ่นเทแป้งลงไปแล้วส่งไปในโปรแกรม "Pastry" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที
ในอนาคตหากเตาอบเป็นแบบหลายขนาดมาตรฐานสำหรับ 4-5 ลิตรคุณต้องใช้สองส่วนหรืออบในเตาอบและในรูปแบบที่เล็กกว่า
6) นำพายที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ปล่อยให้เย็นปิดด้วยเคลือบและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่
เคลือบ:
สูตรดั้งเดิมแนะนำ 80 กรัม ละลายช็อกโกแลตใน 80 กรัม น้ำเดือดแล้วเทลงบนเค้ก แต่ฉันทำในแบบของฉัน ส่วนที่เหลือของช็อคโกแลต + น้ำตาล + โกโก้ถูกเทด้วยครีมนำไปต้มละลายในเนยปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเต็มไปด้วยพายเอนทิม คุณสามารถใช้สูตรไอซิ่งที่คุณชอบได้

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

1,5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

การ์ตูนเตาอบ

บันทึก

พายมีความเข้มข้นมากและมีรสช็อกโกแลตมาก แต่ความเป็นกรดของผลเบอร์รี่ทำให้ช็อคโกแลตนี้นิ่มลงได้เป็นอย่างดี ในระหว่างขั้นตอนการอบผลเบอร์รี่จะกระจายไปทั่วความหนาของแป้ง

ที่มา: Great Pies - Kharkov: Argument-Print, 2012 - น. 46