แฮมรมควันปรุงสุกและไส้กรอกกึ่งรมควัน

ฉันเอาเนื้อซี่โครงสำหรับแฮม หมักในน้ำเกลือ 3 วัน ฉันใส่น้ำ 85 กรัมต่อลิตร เกลือ, ใบกระวาน 3 ใบ, ถั่วดำ 10 ชิ้นและเครื่องเทศทั้งหมด 3-4 ชิ้น ในส่วนเล็ก ๆ ของน้ำฉันต้มเครื่องเทศเพิ่มลงในน้ำเกลือที่เหลือ เพื่อไม่ให้รอให้เย็นลงเป็นเวลานาน. สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัมฉันเติมเกลือไนไตรต์ 2 กรัม ฉันมีคนอเมริกันคนหนึ่งที่มีสมาธิสูง
น้ำเกลือควรครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ จากนั้นเข็มฉีดยาขนาด 20 กรัมพร้อมเข็มฉีดยาที่หนามากจึงใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะโดยตรง วันต่อมาเธอฉีดยาอีกครั้ง ทุกวันต้องพลิกเนื้อเพื่อให้ได้เกลือ วางไว้บนตะแกรงสำหรับอุ่น 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ห่อด้วยฟิล์มจากนั้นใส่ลงในถุงอบ ฉันมัดปลายถุงด้วยเส้นใหญ่ ใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่น อุณหภูมิค่อยๆนำไปที่ 75-8o gr. ฉันเทร้อนและเพิ่มความเย็นอย่างต่อเนื่อง น้ำไม่ควรเดือด เก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงอีกครั้งตากให้แห้งแล้วนำไปรมควัน ฉันมีสโมคเฮาส์ที่มีตราประทับน้ำ รมควันบนส่วนผสมของออลเดอร์และแอปเปิ้ลชิพโฮมเมดใช้ความร้อนสูง 10 นาทีและต่ำไป 30 นาที หลังจากผ่านไป 40 นาทีเธอก็เปิดสโมคเฮาส์และวางไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท ฉันห่อแฮมด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็น ความจริงกินเร็วมาก

เพิ่มวันอาทิตย์ 07 ส.ค. 2559 22:51 น

จากเนื้อ 2 กก. 800 กรัม 2 กก. แฮมแสนอร่อย 400 กรัมกลายเป็น ไส้กรอกทำจากเนื้อสับ + หมูมีอะไรบ้าง เนื้อสับต่อกิโลกรัมฉันใส่เบคอนสับ 150 กรัมเกลือ 18 กรัมและ 2 กรัม ไนไตรท์เข้มข้น, กระเทียม 2 กลีบ, สีดำบด 1 ช้อนชาและออลสไปซ์, คอร์ดามอมบด 0.5 ลิตร ฉันยัดมันลงในหมูสามชั้นแล้วแขวนไว้ในตู้เย็นเพื่อให้มันหดตัวข้ามคืน ในตอนเช้าฉันวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 70 กรัมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเตาอบฉันส่งมันไปอาบน้ำเย็น วันรุ่งขึ้นหลังจากอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องแล้วเธอก็สูบบุหรี่เป็นเวลา 10 + 20 นาที หลังจากผ่านไป 40 นาทีเธอก็เปิดสโมคเฮาส์และทำให้ไส้กรอกเย็นลงด้วยน้ำเย็น

เพิ่มวันอาทิตย์ 07 ส.ค. 2559 22:56 น

ด้วยเหตุผลบางประการภาพจึงหายไป พรุ่งนี้จะขอให้ลูกสาวโพสต์อีกครั้ง