มันคืออะไรกินกับอะไรและจะแทนที่ด้วยอะไรได้บ้าง!?ในกระทู้นี้ผมขอเสนอให้พูดถึงผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปังซาลาเปาหรือในการปรุงอาหาร แต่เราไม่รู้จักชื่อของใครหรือผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีขายแล้วจะมีอะไรมาแทนที่ได้เพื่อให้ได้ทั้งรสชาติและความสม่ำเสมอ ของจานจะถูกเก็บรักษาไว้
ตัวอย่างเช่น:
ครีมสด (ครีม Fraiche)
นี่คือครีมหนักพิเศษจากนอร์มังดี ครีมสดมีกลิ่นหอมรสเปรี้ยวเล็กน้อยใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว แต่จะหนากว่ามากและมีสีครีมอมเหลืองน่ารับประทาน
ถ้าในสูตรมีครีมสด แต่คุณไม่มีให้แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว ไม่หลุดออกเมื่อถูกความร้อนดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อเสริมรสซอสกูลาสและซุปหรือเป็นทางเลือกแทนเฮฟวี่ครีม สามารถติดทนนานกว่าครีมทั่วไป
ครีมสดธรรมดามีไขมัน 40% ครีมสดแคลอรี่ต่ำ - 15% แต่จะบางกว่า
Fromage fra (Fromage frais)
นมเปรี้ยวสดจากฝรั่งเศส ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ผสมครีม
คุณสามารถแทนที่ได้ในหลายสูตรด้วยโยเกิร์ตข้นและครีมเปรี้ยว
แตกต่างกันไปตั้งแต่ 0% ถึง 8% ดังนั้นนมเปรี้ยวสามารถมีได้ทั้งแบบนิ่มเหลวหรือหนาแน่น
กรีกโยเกิร์ต (กรีกโยเกิร์ต)
ทำจากนมวัวหรือนมแพะต้มเอาน้ำออก ทำให้โยเกิร์ตมีความข้นมาก
ใช้เหมือนโยเกิร์ตทั่วไปเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นและเป็นครีม เนื่องจากมีแคลอรี่สูงจึงเหมาะสำหรับการอบด้วยความร้อนจึงสามารถใช้ในอาหารจานร้อนได้
แตกต่างกันไปตั้งแต่ 8% ถึง 10% นอกจากนี้ยังมีโยเกิร์ต 0% แต่จะบางกว่ามากและไม่ทำงานได้ดีเมื่อถูกความร้อน
ควาร์ก (ควาร์ก)
ชีสเยอรมันเนื้อนุ่มคล้ายกับคอทเทจชีส มันทำจากหางนมและมีรสชาติอ่อนมากเกือบจะอ่อนโยน ทางเลือกที่ดีแคลอรี่ต่ำแทนครีมชีส
ปริมาณไขมันต่ำมาก 0.1%
ริคอตต้า (ริคอตต้า)
ทำจากเวย์นมแกะที่เหลือจากชีส Pecorino จากภาษาอิตาลี "ricotta" แปลว่า "ปรุงใหม่" เป็นชีสสีขาวเนื้อนุ่มรสชาติละมุนลิ้น
อ้วนขึ้น - 14%
โยเกิร์ตธรรมชาติ (โยเกิร์ตธรรมชาติ)
เมื่อนมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวเนื่องจากแบคทีเรียตามธรรมชาติจะได้รับชีส โยเกิร์ตทำตามหลักการเดียวกันแบคทีเรียที่มีชีวิตจะถูกเติมลงในนมและทำให้ข้นขึ้น รสเปรี้ยวช่วยเพิ่มความน่ารับประทานให้กับอาหาร
ใส่แทนครีมหรือครีมเปรี้ยว
ขึ้นอยู่กับชนิดของโยเกิร์ตนมที่ทำจากนมมีการเปลี่ยนแปลงปริมาณไขมัน โยเกิร์ตนมทั้งหมดมี 3.4% อาหาร - 0.2%
มาสคาร์โปน - เกือบจะเหมือนกับครีมชีสหรือคอทเทจชีสเนื้อนุ่มและไม่เป็นกรด
ชีสไขมันละเอียดมาก - มากถึง 40%
เปลี่ยน:
ถูชีสกระท่อมธรรมดาผ่านตะแกรงและผสมกับครีมหนัก (หรือทันทีในเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ)
ครีมตลาดหนักหรือครีม 35% จากร้านค้า
สามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสบดละเอียด
ชั่งครีมเปรี้ยวที่ไม่มีรสเปรี้ยว 20% ค้างคืนในถุงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว
ซอฟท์ชีสฟิลาเดลเฟีย.
Garam masala {dagat masala) (จาก ind. dagat - "อุ่นร้อน" + masala - "ส่วนผสมเผ็ด") - ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ปิ้งและบดซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารของเขตหนาวทางตอนเหนือของอินเดีย Garam masala สามารถมีเครื่องเทศอินเดียได้เกือบทั้งหมด แต่โดยปกติแล้วจะมีส่วนผสมมากถึง 12 อย่าง ได้แก่ ยี่หร่าเมล็ดผักชีสีดำและเครื่องเทศใบกระวานอินเดีย (เครื่องเทศเหล่านี้เป็นพื้นฐานของรสชาติ) และในปริมาณเล็กน้อยเช่นอบเชยกานพลู , ลูกจันทน์เทศและกระวาน.รุ่นที่ทันสมัยกว่านี้ ได้แก่ พริกแดงร้อนยี่หร่าหญ้าฝรั่นและลูกจันทน์เทศ ส่วนประกอบทั้งหมดของ garam masala จำเป็นต้องบดรวมกันและส่วนผสมดังกล่าวจะทำโดยเชฟเองทันทีก่อนเตรียมจานดังนั้นจึงไม่สามารถซื้อสำเร็จรูปในร้านค้าได้ พ่อครัวชาวอินเดียมักจะเติม garam masala ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหรือเพียงแค่โรยส่วนผสมนี้ลงในจานก่อนเสิร์ฟ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม garam masala ลงในแป้งที่ผัดผักหรือผลไม้
มาซาลา (Garam Masala, Kashmir Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)
วินดาลู (vindaloo) - ส่วนผสมการเผาไหม้ที่ซับซ้อนของเครื่องเทศทอดที่พบได้ทั่วไปในภาคกลางและตะวันตกเฉียงใต้ของอินเดีย โดยปกติจะประกอบด้วยเมล็ดมัสตาร์ดยี่หร่าขิงพริกไทยดำเมล็ดแชมบาลากานพลูเมล็ดผักชีพริกขี้หนูแดงและมะขาม จากส่วนผสมที่มีรสเผ็ดเพิ่มน้ำส้มสายชูพวกเขาทำน้ำพริกและซอสร้อน ๆ และเสิร์ฟได้ กับเนื้อปลาหรือข้าว มีการตั้งชื่อเดียวกันกับอาหารที่ปรุงรสด้วยซอสหรือซอสเช่นสำหรับการทำ "ปลาวินดาลู" - ปลาที่ทอดด้วยความร้อนสูงเล็กน้อยจะถูกตุ๋นในน้ำส้มสายชูไวน์กับเครื่องเทศและกระเทียมที่ร้อนจัด
โคลัมโบ {โคลัมโบ) - เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารแคริบเบียนส่วนผสมของเครื่องเทศผงผักชีพริกอบเชยลูกจันทน์เทศหญ้าฝรั่นและกระเทียม สตูว์โคลัมโบมักทำด้วยหมูไก่หรือปลาพร้อมผักโดยผักจะถูกตุ๋นพร้อมกับผลิตภัณฑ์หลักส่วนข้าวและถั่วจะเสิร์ฟแยกกันเป็นกับข้าว
ชกศพ (panch pkoron) (ตามตัวอักษร: "ห้าเมล็ด") เป็นเครื่องเทศคลาสสิกของเบงกาลีที่มีส่วนผสมของยี่หร่ายี่หร่ายี่หร่าแชมบาลาเมล็ดมัสตาร์ดสีดำและเมล็ดนิเกลลา บางครั้งยังรวมถึง azhgon (บางครั้งแทนที่จะเป็นยี่หร่า) หรือพริกไทยดำ ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ยังไม่ผ่านการปรุงจะถูกทอดในน้ำมันพืช (โดยปกติจะเป็นน้ำมันมัสตาร์ด) ก่อนใช้ Panch-phoron เป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารมังสวิรัติในอินเดียใต้ ในเบงกอลตะวันตกรัฐสิกขิมและในอาหารของบังคลาเทศมักใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์
Sambar-podi หรือผง Sambar (sambaar podi) - เครื่องเทศที่เป็นที่นิยมของอินเดียใต้โดยใช้ถั่วฝักยาว ทอดในกระทะที่แห้งเพื่อให้รสชาติดิบหายไปจากนั้นผสมกับเครื่องเทศทอด: ยี่หร่าผักชีแชมบาลาและพริกไทยดำบางครั้งก็มีการเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดผัดพริกทอดและอะซาโฟเอทิดา จากนั้นนำส่วนผสมมาบดและปรุงรสด้วยถั่วเลนทิลหรือแกงผัก
ชัทนี่ (chutney) - ผลไม้และผักรสเปรี้ยวหวานแบบอินเดียดั้งเดิมสำหรับเนื้อสัตว์ เตรียมโดยใช้ผลไม้ผักและเครื่องเทศที่หลากหลาย (มะเขือเทศมะม่วงลูกเกดแอปเปิ้ลพริกขี้หนูขิงมิ้นต์น้ำตาลน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว) Chutney เป็นที่แพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอินเดียตะวันออกซึ่งส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมแกงในร้านเล็ก ๆ หรือวางบนจานข้างๆข้าว รุ่นที่หวานกว่านั้นจะกระจายไปทั่วขนมปัง
เพสโต้ (เพสโต้)
ใบโหระพาแสดงให้เห็นถึงลักษณะที่ชัดเจนที่สุดในซอสเพสโต้อิตาเลียนที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงระดับโลก ตามสูตรคลาสสิกเพสโต้ทำจากใบโหระพาสดกระเทียมน้ำมันมะกอกถั่วไพน์ (ต้นสนอิตาลี) และพาร์มีซานขูด (บางรุ่นยังใส่ผักชีฝรั่งใบผักชีหรือสะระแหน่ด้วย)
ใบโหระพาเกลือกระเทียมและถั่วสำหรับซอสจะต้องโขลกในครกหินอ่อนด้วยสากหินอ่อนด้วยมือ (แม้กระทั่งชื่อของซอสที่ดูเหมือนสากของรัสเซียก็มีความเกี่ยวข้องกับคำภาษาอิตาลีเพสตาร์ -“ ปิ๊งใน ครก”) จากนั้นใส่ชีสแห้งร้อน (โดยปกติคือพาร์เมซานและเพโคริโนในปริมาณที่เท่ากัน) และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
วาซาบิ เป็นพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ขนมหวานภูเขา" ปลูกใกล้ลำธารบนภูเขา การปอกเปลือกรากเผยให้เห็นเนื้อสีเขียวแอปเปิ้ลที่อ่อนนุ่มซึ่งขูดหรือทำให้แห้งและบดเป็นผง แป้งบดโดยใส่ซีอิ๊วหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย
น้ำตาลไหม้ - น้ำตาลทรายละลายโดยไม่ต้องเติมน้ำแล้วนำไปเป็นสีน้ำตาล ใช้ในการเตรียมขนมปังซอสแดง kvass สูตรการทำอาหาร:
1. ตัวเลือก: 200 gr. น้ำตาลทราย (ไม่ละลายน้ำ) ใส่ในกระทะที่สะอาดชุบน้ำพักไว้บนเตาจนน้ำตาลขึ้นเป็นสีเข้มจากนั้นเติมน้ำเดือด½ถ้วยต้มแล้วเทใส่ขวด อุ่นเล็กน้อยก่อนใช้ใช้½ช้อนขึ้นไปขึ้นอยู่กับรสนิยม
2. ตัวเลือก: ใส่น้ำตาลลงในช้อนด้วยไฟอ่อน ๆ จนเป็นน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้ม ด้วยวิธีการเตรียมนี้คุณต้องใช้น้ำตาลก้อนชุบน้ำหรือน้ำตาลทราย
คุณสามารถเปลี่ยนครีมเปรี้ยวด้วยนมเปรี้ยวได้หรือไม่? 
