ขนมปังข้าวสาลีอิตาเลียนตะวันออก

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
Biga:
แป้งสาลี	150 ก
ยีสต์แห้ง	1/8 ช้อนชา
น้ำ	120 ก
แป้งหลัก:
แป้งสาลี	140 ก
แป้งสาลีดูรัม	140 ก
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนชา
เกลือ	10 ก
น้ำ	240 ก
biga	ทั้งหมด

วิธีทำอาหาร

ฉันขอเสนอสูตรสำหรับขนมปังโฮลวีตซึ่งมีพื้นเพมาจากทางตะวันออกของอิตาลี
ฉันจะพูดอะไรได้บ้างขนมปังอิตาเลียนทั่วไป - รูใหญ่เปลือกหนาอืมมม ...
มันน่าทึ่งมาก ...
ขนมปังที่ทำจากยีสต์ในถุงใหญ่นี้มีแป้งสาลีดูรัมแบบดั้งเดิมของอิตาลีซึ่งทำให้เศษเป็นสีเหลืองและรสชาติที่เยี่ยมยอดยิ่งขึ้น
ฉันเป็นแฟนตัวยงของขนมปังอิตาเลียน แต่ขนมปังนี้เป็นของโปรดของฉัน!
ฉันต้องบอกทันทีว่าแป้งมีความชุ่มชื่นและยากที่จะทำงานด้วย ดังนั้นโปรดยกโทษให้กับข้อบกพร่องทางเทคนิคของฉันซึ่งคุณจะสังเกตเห็นได้

เรานวด biga เทแป้งยีสต์และน้ำลงในอ่างผสม ผสมด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 3 นาที

ปิดฝาบิ๊กก้าให้แน่นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมงระหว่างนี้บิก้าจะเริ่มฟองและมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เราผสม bigu ในขั้นตอนนี้สามารถนำเข้าตู้เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมงหากเราคาดว่าจะอบในวันเดียวกันให้ทำขั้นตอนต่อไป

เราเริ่มนวดแป้งหลัก ผสมแป้งแป้งสาลีดูรัมยีสต์ในชามคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เกลือน้ำและบิก้า เราเปิดชุดเป็นเวลา 5 นาที ในตอนท้ายของการนวดแป้งจะชื้นมาก

เรากระจายแป้งบนพื้นผิวการทำงานที่เปียกโชกด้วยน้ำมัน แป้งกำลังเท พักแป้งไว้ 2 นาที

5 พับซองจดหมายครั้งแรก (วิธี "ยืดและพับ") โรยด้วยแป้ง ปิดฝาแป้ง
6 หลังจาก 30 นาทีให้พับซองที่สองด้วยซองจดหมาย โรยแล้วปิดทับอีกครั้ง

หลังจากนั้นอีก 30 นาทีเราทำการพับแป้งครั้งที่สาม เป็นผลให้แป้งหนาขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

เราโอนแป้งลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืชและปิดฝา ปล่อยให้แป้งหมักจนขึ้นเป็นสองเท่า

เรากระจายแป้งบนพื้นผิวที่เต็มไปด้วยฝุ่นจัดทรงและใส่ลงในตะกร้าตรวจสอบรอยต่อ

10 ทิ้งไว้ให้หมักจนเพิ่มขึ้น 2 r.

เราหมุนตะกร้าด้วยชิ้นงานลงบนพลั่วโรยด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ให้มาก อบในเตาอุ่นที่ 250C ในช่วง 15 นาทีแรกอบต่ออีก 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200C

12 วางบนตะแกรงให้เย็น
อร่อยมากเพื่อนบอกตรงๆ!
ฉันยังรักขนมปังอิตาเลียนและน้ำผึ้ง! และยังไงก็ตามวันรุ่งขึ้นก็ดีไม่น้อยไปกว่าการอบสดใหม่
ป.ล. ฉันอยากจะกล่าวขอบคุณเป็นพิเศษกับ Angela ang-kay ของเราสำหรับคำแนะนำของเธอเกี่ยวกับวิธีจัดการช่องว่างและตะกร้าสำหรับการพิสูจน์อักษร แองเจล่ามันช่วยได้มาก ไม่ติด! ขอบคุณมากที่รัก!

เวลาเตรียม:

ตั้งแต่ 10 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

เศษ

สายตาที่เจ็บตาไม่ใช่ขนมปังก็น่าดู!

ข้อความอ้างอิง: L-olga

แป้งสาลีดูรัม

Olenkaและไม่มีมัน แต่อย่างใด?

อาจลองกับโฮลเกรนดูไหม

มาซิเนน

Olga, คุณเป็นผู้หญิงเข็มแข็ง! ฉันทำตามสูตรของคุณ

แอล - โอลก้า

ข้อความอ้างอิง: Krosh

สายตาเจ็บตาไม่ใช่ขนมปังก็น่าดู !!!

Olenkaและไม่มีมัน แต่อย่างใด?

อาจจะลองกับโฮลเกรนดูมั้ย?

ไม่โฮลเกรนจะไม่ทำงานที่นี่
ในตอนท้ายที่เลวร้ายที่สุด semolina จากข้าวสาลี durum หรือข้าวสาลีของ durum ข้าวสาลีบดในโรงสีจะไป

สเวทตี้

ข้อความอ้างอิง: Krosh

ฉันต้องบอกทันทีว่าแป้งมีความชุ่มชื่นและยากที่จะทำงานด้วย

ยังเหลวเกือบ 80% !!!
Olga ขนมปังชั้นเลิศไม่ต้องขอโทษสำหรับข้อบกพร่องใด ๆ ไม่มีเลย
ฉันชอบขนมปังแบบนี้ด้วยในถุงใหญ่และเพื่อให้มีน้ำมากขึ้นฉันยังไม่สามารถกระตุ้นตัวเองให้ทำเช่นนี้ได้ ถึงเวลาอย่างไรก็ตาม

แอล - โอลก้า

ข้อความอ้างอิง: Masinen

Olga, คุณเป็นผู้หญิงเข็มแข็ง! ฉันทำตามสูตรของคุณ

มาเป็นเพื่อนกัน!

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 26 ก.ย. 2559 12:40 น

ข้อความอ้างอิง: swetie

ยังเหลวเกือบ 80% !!!
Olga ขนมปังชั้นเลิศไม่ต้องขอโทษสำหรับข้อบกพร่องใด ๆ ไม่มีเลย
ฉันชอบขนมปังแบบนี้ด้วยในถุงใหญ่และเพื่อให้มีน้ำมากขึ้น ฉันยังไม่สามารถกระตุ้นตัวเองให้ทำเช่นนี้ได้ ถึงเวลาอย่างไรก็ตาม

ขอบคุณ! ดีมาก) ฉันมักจะอบขนมปังที่เรียบง่ายกว่านี้ แต่บางครั้งฉันก็ต้องทำให้ตัวเองพอใจ! )

เศษ

ข้อความอ้างอิง: L-olga

ในตอนท้ายที่เลวร้ายที่สุด durum wheat semolina จะไป

ดูรัมข้าวสาลีเซโมลินาด้วยความเสียใจอย่างยิ่งของฉันไม่สามารถหาซื้อได้ในหมู่บ้านของฉัน ...

ไม่เป็นไรฉันจะสั่งแป้งที่จำเป็นในร้านค้าออนไลน์ธุรกิจ ...

ขอบคุณสำหรับคำตอบ, Olenka !!!

มาซิเนน

ข้อความอ้างอิง: L-olga

มาเป็นเพื่อนกัน!

กันเถอะ !!

เศษ, โรงแรม, ดูเหมือนว่าเซโมลินาของ Makfa จะอยู่ทุกหนทุกแห่งในขณะนี้ หรือซื้อสำรองครั้งละ 2-3 ซองก็ทำแบบนี้

ปีเตอร์พุช

แอล - โอลก้าขนมปังที่ยอดเยี่ยมทุกอย่างสามารถเข้าถึงได้ทีละขั้นตอนทาสีและถ่ายภาพ ขอบคุณสำหรับสูตร !!! บินในครีม - ซึ่งรวมกัน? เรานวดด้วยความเร็วเท่าไหร่เป็นเวลา 5 นาที?

แอล - โอลก้า

ขอบคุณ!
ขออภัยในความไม่ถูกต้อง ความเร็วเฉลี่ย. ฉันนวดด้วยไม้เคนวูดด้วยตะขอและไม้พาย สุจริตฉันชอบไม้พายมากกว่า

ปีเตอร์พุช

แอล - โอลก้า , ขอบคุณ! ความเร็วเฉลี่ย - เป็นอันดับสองหรือไม่? ฉันชอบรูปตัว K มากกว่าในกรณีนี้ฉันทำงานกับแป้ง Makfa หนึ่งชิ้นสำหรับขนมปังอิตาเลียนเหมาะสำหรับเราที่สุด

บอร์คอฟนา

โอลกา ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารแสนอร่อยและสุขสันต์วันเกิดค่ะ !!!!!

แอล - โอลก้า

อ้างถึง: Borkovna

โอลกา ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารแสนอร่อยและสุขสันต์วันเกิดค่ะ !!!!!

ขอบคุณสำหรับสุขภาพของคุณ!

กาวาลา

มันเย็นลง ... แผลตรงกับความร้อนไอน้ำกำลังมา .. แน่นอนว่าแป้งต่างกับเรา .. มันเย็นลงแล้ว .. ฉันเอาตัวอย่างกับน้ำมัน อร่อย ... ขอบคุณสำหรับสูตร Olya!

แอล - โอลก้า

ข้อความอ้างอิง: gawala

มันเย็นลง ... แผลตรงกับความร้อนไอน้ำกำลังมา .. แน่นอนว่าแป้งต่างกับเรา .. มันเย็นลงแล้ว .. ฉันเอาตัวอย่างกับน้ำมัน อร่อย ... ขอบคุณสำหรับสูตร Olya!

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! กินเพื่อสุขภาพ!

รดา -dms

แอล - โอลก้า, Olya ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังประเภทอิตาเลียนเป็นที่ต้องการมากที่สุดในครอบครัวของเรา!
ฉันต้องการทราบชื่อพื้นเมืองของมันหรืออย่างน้อยสูตรนี้มาจากไหนมาจากพื้นที่ใดกันแน่? เราสามารถพูดได้ว่าเราศึกษาอิตาลีอย่างละเอียดดังนั้นโดยไม่ต้องจับใด ๆ ฉันอยากจะเจาะจง บางทีฉันอาจพลาดเลเยอร์ไหน?

แอล - โอลก้า

ข้อความอ้างอิง: Rada-dms

แอล - โอลก้า, Olya ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังประเภทอิตาเลียนเป็นที่ต้องการมากที่สุดในครอบครัวของเรา!
ฉันต้องการทราบชื่อพื้นเมืองของมันหรืออย่างน้อยสูตรนี้มาจากไหนมาจากพื้นที่ใดกันแน่? เราสามารถพูดได้ว่าเราศึกษาอิตาลีอย่างละเอียดดังนั้นโดยไม่ต้องจับใด ๆ ฉันขอเจาะจง บางทีฉันอาจพลาดเลเยอร์ไหน?

ดูเหมือนว่า Apulia
ยินดีที่ได้พบ

svetlana)))

Olya ช่วยบอกชื่อแป้งที่ใช้อบขนมปังนี้ได้ไหม

แอล - โอลก้า

อ้างถึง: svetlana)))

Olya ช่วยบอกชื่อแป้งที่ใช้อบขนมปังนี้ได้โดยไม่ได้ระบุประเภทของข้าวสาลีไว้ในแพ็ค อย่านวดบนเซโมลินา

Semolina Di Grande Duro

ขออภัยในความผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น))

svetlana)))

ข้อความอ้างอิง: L-olga

Semolina Di Grande Duro

ขอบคุณมากบางแห่งที่ฉันพบชื่อนี้อาจเป็นเซโมลินาที่บดละเอียดพรุ่งนี้ฉันจะวิ่งไปที่ร้าน ขอบคุณ! คุณยังสามารถซื้อตะกร้าดังกล่าวสำหรับพิสูจน์แป้ง

กาวาลา

อ้างถึง: svetlana)))

อาจจะเป็นเซโมลินาบดละเอียด

ใช่ แต่ข้าวสาลีดูรัม

svetlana)))

ข้อความอ้างอิง: gawala

ใช่ แต่ข้าวสาลีดูรัม

ซื้อ
semolina semolina จาก บริษัท ข้าวสาลี durum Mistral นอกจากนี้ยังมีแป้งสาลี durum สำหรับพาสต้า แต่เธอไม่ได้ใช้มัน

แอล - โอลก้า

อ้างถึง: svetlana)))

ซื้อ
semolina semolina จาก บริษัท ข้าวสาลี durum Mistral นอกจากนี้ยังมีแป้งสาลี durum สำหรับพาสต้า แต่เธอไม่ได้ใช้มัน

เรากำลังรอรายงานภาพถ่าย!

svetlana)))

ข้อความอ้างอิง: L-olga

เรากำลังรอรายงานภาพถ่าย!

ใช้แป้งอะไรคะ? ชั้นดีหรือชั้นหนึ่ง ฉันเพิ่งใส่ bigu บน Macfa ฉันคิดว่าฉันควรจะได้เกรด 1?

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 03 ต.ค. 2016 เวลา 11:08 น

ข้อความอ้างอิง: L-olga

ในตอนท้ายที่เลวร้ายที่สุด semolina จากข้าวสาลี durum หรือข้าวสาลีของ durum ข้าวสาลีบดในโรงสีจะไป

Olga อาจเป็นแป้งสาลีดูรัมสำหรับพาสต้าก็สามารถใช้แทนเซโมลินาได้หรือไม่?

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 03 ต.ค. 2559 17:18 น

นอกจากนี้ยังมีคำถาม แต่ไม่มีใครได้ยินฉัน ขนมปังนี้สามารถอบในกระป๋องได้หรือไม่?

svetlana)))

อบอร่อยไม่ธรรมดา ไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบได้เพราะเธอไม่ได้กินขนมปังอิตาเลียน หลังจากนั้นก็มีอาการหนักในท้องสามีของฉันทำขนมปังสำหรับมื้อเย็นและอาหารเช้าเสร็จ แต่ฉันตัดสินใจลองแป้งสาลีดูรัมสำหรับพาสต้าและใช้เซโมลินาในพายเซโมลินา

แอล - โอลก้า

อ้างถึง: svetlana)))

เพิ่มเมื่อวานเวลา 17:18 น
นอกจากนี้ยังมีคำถาม แต่ไม่มีใครได้ยินฉัน ขนมปังนี้อบได้ไหม

แป้งใด ๆ ที่เหมาะสม แต่อย่างไรก็ตามเซโมลินามีโครงสร้างที่แตกต่างกันเล็กน้อย

คุณสามารถอบในแม่พิมพ์ได้ แต่จะช่วยลดความมัน แต่กระบวนการปั้นจะอำนวยความสะดวกอย่างเห็นได้ชัด)))

แป้งฉันมี a / s

svetlana)))

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 04 ต.ค. 2559 22:10 น

ข้อความอ้างอิง: L-olga