เค้ก "มันฝรั่ง" ในเนย

เค้ก "มันฝรั่ง" ในเนย

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
น้ำ
น้ำตาล
เนยหรือครีมเปรี้ยว
โกโก้
บิสกิต

วิธีทำอาหาร

• ฉันใช้เพียงบิสกิตเป็นพื้นฐาน ฉันบดมันอย่างประณีต
• ฉันปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำน้ำตาลและโกโก้ จำเป็นต้องใช้น้ำเพื่อให้มันฝรั่งมีความเหนียวนุ่มขึ้น (และต้องต้ม) น้ำตาลเพื่อความหวานและละลายในน้ำและไม่ทำให้เนื้อเค้กติดฟันโกโก้จะให้สีและกลิ่นหอมก็ต่อเมื่อ ต้มเพื่อให้ได้สีที่เข้มข้นและฉันก็ปรุงรสชาติด้วย
• ต้องมีฐานไขมันอยู่ในเค้ก สำหรับรสชาติและสำหรับส่วนผสม เพราะแค่เศษและน้ำเชื่อมช็อคโกแลตไม่ติดกัน ใส่เนยหรือพลัมหรือครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรด วานิลลินถั่วมะพร้าว - ใครชอบรสอะไร นวดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวลควรจะบางกว่าค่าปกติเล็กน้อย เพราะหลังจากยืนพวงจะยังคงดูดความชื้นเข้าสู่ตัวเองและทุกอย่างก็จะสมบูรณ์
• เราปั้นเค้ก คุณสามารถม้วนเป็นส่วนผสมของ "น้ำตาล + โกโก้แห้ง" - นี่คือคลาสสิก แต่คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยแป้งวาฟเฟิลมะพร้าวและครีม ... ใครชอบมัน.
• ฉันไม่ระบุสัดส่วน = ทำทุกอย่าง "เพื่อลิ้มรส" ในการผลิตของเรากำลังดำเนินการตัดเค้กบิสกิต (จากการก่อตัวของเค้ก) ได้รับ 3-5 กิโลกรัมต่อวันเรานวดทั้งหมดในเครื่องผสมแป้งสัดส่วนของฉันจึงแตกต่างกันฉันไม่สามารถนับเป็นชามขนาดเล็กได้ และอย่า! สูตรทำเองได้ง่ายๆ!

บันทึก

กิ๊บรูปถ่าย

[มันฝรั่ง]

มันฝรั่ง... ฉันอบบิสกิตน้ำหนัก 880 กรัมพร้อมแหวนแยก ทำน้ำเชื่อม 90 มล. น้ำ + น้ำตาล 50 กรัม ตอนต้มจำได้ว่าลืมโกโก้ไปเลย ฉันเทสองหรือสามช้อนโต๊ะ ส่วนผสมเริ่มหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด Livanula ยังคงเป็นน้ำ แช่เย็นเทลงในชามผสมและเพิ่มครีม 22% สำหรับตี ผัด เธอเริ่มบดบิสกิต ครึ่งหนึ่งของมันร่วน ... ดูเหมือนว่ามันจะเป็นไปได้ที่จะปั้นมันฝรั่ง แต่ได้รับคำสั่งให้ทำให้ของเหลวมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ฉันไม่รู้วิธีใช้มันฝรั่งอย่างถูกต้องฉันเพิ่งทำเค้กแล้ววางลงบนซุป จากนั้นฉันก็ซ่อมแซมหลุม ปรากฎดังนี้:



ฉันได้มันฝรั่ง !!!
ตัวเลือกหมายเลข 1 (พร้อมบิสกิต)



ตัวเลือกหมายเลข 2 (พร้อมคุกกี้)



ครั้งแรกที่ฉันเข้าใจผิดคือพยายามผสมทั้งหมดด้วยมิกเซอร์ มันนานและไม่ประสบความสำเร็จ วันนี้ฉันเอารถเกี่ยวข้าวออกมา (ขอให้เจ้าของ Boshes และ Kenwoods นำพวกมันออกไปจากจอมอนิเตอร์หรืออย่างน้อยก็เตรียมแอมโมเนีย) ซึ่งมีอายุประมาณสิบห้าปี !!!



โดยทั่วไปฉันไม่ชอบเปลี่ยนเทคนิคถ้าอันเก่ายังใช้งานได้ และรถเกี่ยวข้าวของฉันไถนาอย่างซื่อสัตย์ตลอดสิบห้าปีที่ผ่านมา ดังนั้นจึงมีชั้นวางของตัวเองและให้ความเคารพโดยทั่วไป
ในระยะสั้นฉันแบ่งครึ่งบิสกิตที่เหลือออกเป็นสามชิ้นแล้วยัดลงในเครื่องเตรียมอาหาร ในเวลาไม่กี่นาทีเขาก็บดบิสกิตให้เป็นสมิ ธ เธอร์ ฉันเติมน้ำเชื่อมและเมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันฉันก็เริ่มเติมครีม 33% และเมื่อมวลอยู่ในรูปแบบนี้:



เธอปิดมันและเริ่มปั้นมันฝรั่ง ในระยะสั้นเมื่อบิสกิตและน้ำเชื่อมพร้อมแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลา ... ดีสิบนาที ฉันรู้สึกตกใจกับความเร็วนี้และตัดสินใจเพิ่มอย่างอื่น เธอหยิบคุกกี้ Jubilee ออกมาและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด เป็นผลให้ฉันมีสองตัวเลือกสำหรับมันฝรั่ง
ที่นี่พวกเขาทั้งสองก่อนโรยด้วยวาฟเฟิลบดและถั่วลิสงติด (บนบิสกิตด้านล่าง - บนคุกกี้)



แน่นอนว่าบิสกิตจะโปร่งสบายกว่า แต่ ... เมื่อพิจารณาถึงค่าแรงในการเตรียมบิสกิตแล้วกระบวนการนี้จะใช้เวลานานและลำบากมาก ... ดังนั้นฉันคิดว่าโดยเฉลี่ยแล้วทั้งสองตัวเลือกจะเท่ากัน
เค้ก!!! ขอบคุณ !!!
แทนครีมคุณอาจจะเป็นเนยหรือนมข้น? สำหรับการทดลองในอนาคต ...

มันฝรั่งกับชาร์ล็อตต์ครีม มันฝรั่งเป็นสิ่งที่ถูกต้อง แต่ "2" ที่ยากสำหรับชาร์ลอตต์คือการแบ่งชั้นฉันคิดว่าฉันย่อยฐานนมไข่ไข่เจียวกลายเป็นช็อค เราจะปรับแต่งมัน ทันทีไม่มีแรงที่จะย่อยตอน 2 โมงเช้า

[LLika_7]

สาว ๆ ที่รู้วิธีทำมันฝรั่งสูตรนี้จึงจำเป็นมาก

LLika_7
จับเค้ก "มันฝรั่ง" ครั้งเดียว, เค้ก "มันฝรั่ง" 2.

เค้กมันฝรั่งบน croutons

แครกเกอร์ 350 กรัมจากร้านค้า
เนย 100 กรัม
โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
0.5 ถ้วยนม
ถั่ว 1 แก้ว (ถ้ามี)

บดแครกเกอร์ในเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาลถั่ว ละลายเนยแล้วเทลงไป เติมนม. ผสม. ปั้นเค้กม้วนโกโก้ใส่จานและในตู้เย็น
น้ำตาลละลายดีไม่กรุบเลย
ม - ม - ม - มนย๊าก!

คุณไม่สามารถเรียกสูตรนี้ได้เพราะมันเกิดขึ้นโดยบังเอิญ ... หลังจากทำเค้กมีบิสกิตชิ้นหนึ่งและกานาชที่ดี (ครีม + ช็อคโกแลตในอัตราส่วน 1: 1) ดังนั้นฉันจึงผสมทั้งหมด! !! โอ้ "มันฝรั่ง" อร่อยอะไรอย่างนี้ !!!!

มันฝรั่งนั้นอร่อยมากตามสูตรต่อไปนี้:

สำหรับบิสกิต: 4 ฟอง;
แป้ง 140 กรัม
น้ำตาล 140 กรัม + รถตู้ 1 ซอง สา.

ครีม: น้ำมัน 180 กรัม
3/4 กระป๋องนมข้น
1 ช้อนโต๊ะล. ล. คอนยัค,

สำหรับโรย: 3 ช้อนโต๊ะ. ล. โกโก้ + 3 ช้อนโต๊ะล. ล. สา. ผง.

ใคร ๆ ก็ชอบ !!!

สาว ๆ . และฉันก็เกลียดมันฝรั่ง! แต่ฉันเกลียดมัน แต่ฉันตัดสินใจทำเพื่อสามีของฉันตามสูตรของคุณ ... และเกือบจะกินทุกอย่างด้วยตัวเองเขาเดินกลับบ้านเป็นเวลานานมาก ...
ขอบคุณที่ติดไวรัส!

มันฝรั่งนั้นอร่อยมากตามสูตรต่อไปนี้:
สำหรับบิสกิต: 4 ฟอง;
แป้ง 140 กรัม
น้ำตาล 140 กรัม + รถตู้ 1 ซอง สา.
ครีม: น้ำมัน 180 กรัม
3/4 กระป๋องนมข้น
1 ช้อนโต๊ะล. ล. คอนยัค,
สำหรับโรย: 3 ช้อนโต๊ะ. ล. โกโก้ + 3 ช้อนโต๊ะล. ล. สา. ผง.

ตามสูตรนี้พายมีความถูกต้องที่สุดและอร่อยที่สุดตามธรรมชาติ

เรื่องเดียวกัน! ตอนนี้ดูเหมือนว่าฉันจะเป็นเค้กที่อร่อยที่สุด! อย่างน้อยก็ง่ายและเร็วพอ เราขอแนะนำให้ทุกคน !!!

นี่คือลักษณะที่พวกเขา:


ฉันลืมเขียน: หลังจากที่ฉันบดบิสกิตแล้วฉันก็ผสมกับครีม (ไม่ใช่กับน้ำเชื่อม!) เธอไม่ได้เจาะรู พวกเขากล่าวว่า: "และเป็นเรื่องปกติ!"

[มันฝรั่งตาม GOST]

มันฝรั่งตาม GOST

ทำตามสูตรคลาสสิก gostovskoy อร่อยเหมือนร้านใครก็อยากลอง



ที่นั่นตามสูตรบิสกิตทอด ฉันทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรกฉันไม่ชอบมันมากนักมันหยาบเกินไปฉันชอบที่นุ่มนวลกว่า เพราะตอนนี้ฉันทำด้วยของเหลือจากการทดลองกับบิสกิตช็อคโกแลต ตามที่เธอพูด เค้ก - ดีกว่าในกะละมังเราดีกว่า!

ตั้งแต่สูตร GOST ฉันให้ทุกอย่างเป็นกรัมเช่นเดียวกับแหล่งที่มา

บิสกิต - 489 กรัม
ถ้าบิสกิตเป็นสีขาว - ผงโกโก้ - 11g
น้ำตาลไอซิ่ง - 31 กรัม
สาระสำคัญของเหล้ารัม - 2 กรัม
คอนญัก - 24 กรัม
ครีมครีม - 443 กรัม

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

น้ำตาลไอซิ่ง - 122 กรัม
เนย - 230 กรัม
นมข้น - 92 กรัม
ผงวานิลลา - 2 กรัม
คอนญัก - 1 กรัม

ก่อนอื่นให้ทำครีม - ตีเนยขาวค่อยๆใส่นมข้นและน้ำตาลผง เพิ่มวานิลลินและคอนญักผสมให้เข้ากัน

บดบิสกิตด้วยมีดในเครื่องเตรียมอาหารเป็นเศษเล็กเศษน้อย ผสมเศษให้เข้ากับหัวกะทิและส่วนผสมที่เหลือตามสูตร ปั้นมันฝรั่งให้เย็น

ฉันบดบิสกิตด้วยมีดและเพิ่มส่วนที่เหลือลงไปผสมทุกอย่างด้วยมีด จานน้อยสกปรก ฉันมีเค้กช็อคโกแลตสปันจ์ดังนั้นฉันไม่ได้ใส่โกโก้ ฉันไม่ได้ใส่น้ำตาลผงด้วยเช่นกันในครีมก็เพียงพอแล้วสำหรับรสชาติของฉัน

เครื่องตัด



ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นในกล่องคุกกี้เหล็กเช่นฉันเปิดฝา - อืมกลิ่นหอม ...

มันฝรั่งอร่อยจริง

ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน! ฉันอยากรู้ว่าสูตรนี้มาจากไหนมิฉะนั้นจะมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต แน่นอนว่าทุกคนมีสิทธิที่จะมีตัวตน แต่อยากอร่อยที่สุด! แล้วช็อคโกแลตบิสกิตคือช็อคโกแลตบนน้ำเดือดหรือไม่?

Tatyana Ivanovna ฉันพบสูตรนี้ที่นี่ - พวกเขามีคอลเลกชันที่นั่นมาจาก GOST ที่พวกเขาแพร่กระจาย 🔗

และเรียนรู้ด้วยรสนิยม - เธอที่รัก

และช็อคโกแลตบิสกิต - ฉันลองชิมทุกประเภทและมันก็ออกมาทุกครั้งดังนั้นฉันจึงต้องทิ้งผลการทดลอง แต่ไม่ใช่ช็อกโกแลตในน้ำเดือด - มันเหมือนกับบิสกิตไม่มากนักมีแป้งอยู่ ชอบมัฟฟิน .. ตอนนี้ฉันจะหาสูตรทำบิสกิตตาม GOST แล้วโพสต์ให้เขา

ฉันเคยทำมันฝรั่งนี้ด้วยบิสกิตสีขาวมันไม่ดำเหมือนช็อคโกแลตปรากฎว่ารสชาติเหมือนกัน

แว่นของลิสสสส! ฉันเคยเกลียดมันฝรั่งมาก่อน! ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าพวกเขาเป็น "ขนม" ที่มี "สูตรอาหาร" เช่นนี้! และของฉันเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับฉัน! แต่ฉันก็ชอบเวอร์ชั่นคลาสสิกด้วย! ฉันคิดว่าของคุณอร่อยมากและหลากหลายมาก! เป๊ะ !!!

Tatyana Ivanovna มันฝรั่งของคุณดูดีฉันคิดว่ามันอร่อยมาก !!

ที่นี่ฉันพบสูตรสำหรับบิสกิตช็อคโกแลตตาม GOST โดยมี Lyudmila ใน LJ ที่นี่ 🔗

สูตรสำหรับเค้กสปันจ์หลักด้วยผงโกโก้จากแป้ง 100 กรัม
แป้ง 100 กรัมค. จาก.
ผงโกโก้ 27 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ 165 ก

ตีไข่กับน้ำตาลด้วยความเร็วต่ำจากนั้นด้วยความเร็วปานกลางจนปริมาณเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า ฟองจะหยดที่ปัดด้วยริบบิ้น เพิ่มสาระสำคัญ แป้งร่อนด้วยผงโกโก้และเทลงในฟองไข่ในปริมาณ 2-3 ครั้งคนให้เข้ากันไม่เกิน 15 วินาที อุณหภูมิแป้งควรอยู่ที่ 25-38C แป้งจะถูกเทลงในแม่พิมพ์และอบทันที

ถาดอบและแบบฟอร์มถูกปกคลุมด้วยกระดาษเต็ม 3/4 ของความสูง (ชั้น 2.5-3 ซม.)

แป้งบิสกิตที่มีชั้น 3 ซม. อบเป็นเวลา 65-75 นาทีที่ 170-175C หรือ 40-65 นาทีที่ 190-200C หรือ 40-45 นาทีที่ 205-225C แป้งถูกอบในชั้นหนา 1 ซม. ประมาณ 10-15 นาทีที่ 220-240C เค้กสปันจ์ที่มีความหนา 2-3 มม. สำหรับม้วนอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 200-220

เค้กสปันจ์ที่อบแล้วจะถูกทำให้เย็นลงในแม่พิมพ์เป็นเวลา 30 นาทีนำออกจากถาดอบและแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 15-20C หลังจากนั้นนำกระดาษออกและทำความสะอาดบิสกิต

แว่นของลิสสสส! : rose: ขอบคุณค่ะ !!! ร่าง!

Tatyana Ivanovna ฉันทำตามสูตรนี้ แต่ฉันมีโกโก้ที่เป็นด่าง - ดังนั้นมันจึงค่อนข้างยาก ฉันสรุปด้วยตัวเองว่าโกโก้ธรรมดาควรเป็นไปตามสูตรและโกโก้อัลคาไลซ์ควรเป็นครึ่งหนึ่ง ...

และอาหารอัลคาไลซ์แตกต่างจากที่ขายในร้านอย่างไร? ฉันซื้อเป็นแพ็คสีเขียวที่มีพิษตามปกติ ฉันไม่เห็นสิ่งอื่นใด หรือฉันมีอะไรกับตา?

หมายความว่าคุณมีสีน้ำตาลอ่อนตามปกติใช่มั้ย?

ฉันใช้อัลคาไลซ์จาก Lily-Lyulka มันเป็นเหมือนช็อคโกแลตบาร์ - สีดำ ฉันไม่เคยเห็นเขาในร้านค้า มันถูกประมวลผลเป็นพิเศษโดยบางสิ่งซึ่งจำเป็นน้อยกว่าเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ด้านรสชาติและสีเช่นเดียวกับของปกติ แต่ฉันตัดสินใจก่อนตามสูตรแล้วเท่านั้น - ลด ..

ลิสสสสสสสสส! ขอบคุณ! ฉันนั่งอยู่ในฟอรัมมานานแล้วตอนนี้ฉันเดาได้ว่าจะถามเท่านั้น ขอบคุณ!

ขอบคุณมากสำหรับ Tortyzhka ที่รักสำหรับการแบ่งปันความลับระดับมืออาชีพของเธอและใช้เวลากับมนุษย์พวกเรา

ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับสูตรอาหารที่คุณนำเสนอและค่อนข้างไม่พอใจกับรสชาติของมันฝรั่งบิสกิตที่ฉันได้รับ ไม่มีข้อตำหนิใด ๆ เกี่ยวกับคุณเป็นไปได้มากว่าฉันพลาดอะไรบางอย่างหรือทำอะไรผิดพลาด แต่สิ่งสำคัญคือคุณใช้มันเพื่อกำจัดขยะบิสกิตเธอเป็นลูกของการผลิตที่ปราศจากขยะ แต่ฉันไม่ทำ เห็นจุดใดในการทำที่บ้านโดยเฉพาะการอบบิสกิตสำหรับมัน ... ฉันมักจะทำมันฝรั่งโดยใช้คุกกี้ (ราคาถูกที่สุด) (คุกกี้ 1 กิโลกรัมข้ามไปในเครื่องบดเนื้อเนยหนึ่งกระป๋องนมข้นหวานโกโก้น้ำและรสชาติ) - นี่คือตัวเลือกที่ชนะและเพื่อ บอกตามตรงว่ารสชาติดีกว่ามาก

ฉันทำบิสกิตสำหรับไข่ 8 ฟองใส่เนยประมาณ 300 กรัม โกโก้กำลังต้มมันแสดงสีจริงๆ แต่รสชาติกลับกลายเป็นบูดฉันจะไม่ทำแบบนี้อีกต่อไป เธอรายงานว่าแห้งแป้งกลายเป็นสีเข้มมาก แต่รสชาติดีขึ้นเล็กน้อยฉันไม่เคยคิดว่าฉันชอบโกโก้ แต่รสชาติของมันเหมาะสมกับมันฝรั่งมาก ฉันสาดวอดก้า - มันไม่ได้ช่วยอะไรน้ำเชื่อมวานิลลา - ด้วย ฉันคิดคิดแล้วเทกรดซิตริกจากหนึ่งในสามช้อนชา - มันช่วยได้อย่างน้อยสำเนียงรสชาติก็ปรากฏขึ้น ...

นี่คือประสบการณ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จในการสื่อสารกับมันฝรั่งบิสกิต ...

มันฝรั่งนั้นอร่อยมากตามสูตรต่อไปนี้:

สำหรับบิสกิต: 4 ฟอง;
แป้ง 140 กรัม
น้ำตาล 140 กรัม + รถตู้ 1 ซอง สา.

ครีม: น้ำมัน 180 กรัม
3/4 กระป๋องนมข้น
1 ช้อนโต๊ะล. ล. คอนยัค,

สำหรับโรย: 3 ช้อนโต๊ะ. ล. โกโก้ + 3 ช้อนโต๊ะล. ล. สา. ผง.

ใคร ๆ ก็ชอบ !!!

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมันฝรั่งเธอเป็นคนที่ขายในโรงอาหารของโรงเรียนของเรา))) ไม่ใช่ดินน้ำมันที่ตอนนี้ขายในร้านขนม