ขนมปังลูกเกดกับช็อคโกแลตไอซิ่ง

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้งโด:
นม	200 มล
แป้งสาลี	150 ก
แป้งหลัก:
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลี	400 ก
ยีสต์แห้ง	2 ช้อนชา
น้ำตาล	150 ก
เกลือ	2 ช้อนชา
ครีม 35%	100 กรัม
เนยที่อุณหภูมิห้อง	150 ก
ลูกเกด	200 ก
เคลือบช็อคโกแลต:
น้ำตาล	200 ก
วนิลา
แป้งข้าวโพด	2 ช้อนชา
วอลนัทบด	50 กรัม
น้ำมันพืช	40 มล
ผงโกโก้	2 ช้อนชา
น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น

วิธีทำอาหาร

แป้ง: ผสมแป้งร่อนนมและยีสต์จนเนียน ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ร่อนแป้งลงในชามผสมใส่น้ำตาลยีสต์และเกลือ

ผัดเบา ๆ เพื่อกระจายส่วนผสมอย่างเท่าเทียมกัน ใส่ครีมและแป้งลงในส่วนผสมที่แห้ง ด้วยความช่วยเหลือของ "ไม้พาย" ที่ความเร็วปานกลางนวดต่อไปอีก 5 นาที

แบ่งเนยที่อุณหภูมิห้องออกเป็นส่วน ๆ แล้วเริ่มใส่ลงในแป้งขณะที่เครื่องยนต์ทำงาน หลังจากนำน้ำมันมานวดต่ออีก 3 นาที แป้งสำเร็จรูปนุ่มเหนียว แต่ยืดหยุ่นได้ดี มันจะไม่ไปในใคร แต่มันถูกทาลงบนผนังอย่างหนัก

ปั้นแป้งเป็นลูกแล้วใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเพิ่มเป็นสองเท่า ในขั้นตอนนี้แป้งสามารถส่งไปหมักเย็นในตู้เย็นเป็นระยะเวลา 8-36 ชั่วโมงนอกจากนี้แป้งเย็นจะเหนียวติดมือน้อยลงและขึ้นรูปได้ดีขึ้น

แบ่งแป้งที่เข้ากันออกเป็น 2 ส่วน แต่ละชิ้นจะทำ 12 ม้วน เรายังแบ่งลูกเกดออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันสำหรับส่วนที่สองของแป้ง เราใช้เวลาส่วนแรก บนพื้นผิวที่เต็มไปด้วยฝุ่นให้รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 30x25 ซม. โรยลูกเกด 2/3 ของพื้นผิวหลังจากพักไว้หนึ่งในสามของลูกเกด กดเบา ๆ ลงในแป้ง

เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนกว้างตามอัตภาพ วางที่ว่างที่สามไว้ตรงกลางที่สาม โรยพื้นผิวที่ว่างเปล่าด้วยลูกเกด

ปิดด้านบนด้วยส่วนที่สามที่เหลือ
เราพับแป้งสูงสามครั้ง

อีกครั้งบดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 20x15 ซม. และยาว 12 ชิ้น - 3x4 แถว แต่ละชิ้นเป็นขนมปังในอนาคต

พับเป็นลูกบอลให้แน่นแล้ววางลงในพิมพ์มัฟฟิน เราทำซ้ำขั้นตอนกับช่องว่างที่เหลือทั้งหมด

เราปิดช่องว่างด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้มันขึ้นมาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งเพิ่มขึ้น 1.5 r

สำหรับเคลือบช็อกโกแลตผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
คลุมขนมปังแต่ละชิ้นด้วยไอซิ่ง
โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งด้านบนแล้วส่งเข้าเตาอบอุ่นที่ 180C เป็นเวลา 20-25 นาที
นำออกจากเตาอบทิ้งไว้ 5 นาที ปลอดจากรูปแบบและเย็นบนตะแกรง
ดีมากม้วนเย็นมาก! ทั้งในวันแรกและวันที่สอง และโดยทั่วไปแล้วขนมปังที่ประสบความสำเร็จที่สุดที่ฉันเคยลอง และมีขนาดพอเหมาะพอดีกับชายามเย็นหรือกาแฟยามเช้า