หมูหมักไวน์

หมูหมักไวน์

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อหมู	1.5 กก
เกลือ	1 ช้อนโต๊ะล. ล
ไวน์ขาวแห้ง	1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์	1/2 ถ้วย
น้ำมันมะกอก	4 ช้อนโต๊ะล. ล
กระเทียม	3 ฟัน
คันธนู	1/2 ชิ้น
แครอท	1/2 ชิ้น
พริกไทย	1/2 ช้อนชา
ใบกระวาน	2 ชิ้น
ไธม์	1 ช้อนชา
ไม่จำเป็น:
โหระพา	1/4 ช้อนชา
ทาร์รากอน	1/4 ช้อนชา
ปราชญ์	1/4 ช้อนชา
สะระแหน่	1/4 ช้อนชา
เมล็ดผักชี)	5 ชิ้น
จูนิเปอร์	5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• สับหัวหอมให้ละเอียด

• หั่นแครอทเป็นวงแหวนบาง ๆ

• ปอกเปลือกและผ่าครึ่งกระเทียม

• ล้างเนื้อหมูและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

• ถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือ

• ใส่เนื้อสัตว์ที่ขูดด้วยเกลือลงในภาชนะที่หมักไว้ โรยด้วยแครอทหัวหอมและกระเทียม

• เทไวน์น้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงในชาม ใส่เครื่องเทศที่เหลือ

• ใช้ส้อมตีน้ำดองให้เข้ากัน

• เทน้ำดองให้ทั่วเนื้อ เพื่อปิดฝา พลิกกลับและหมักเนื้อวันละ 3-4 ครั้ง

• ก่อนใช้ให้นำน้ำดองออกและปล่อยให้เนื้อหมูสะเด็ดน้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ทอดเนื้อด้วยไฟย่างหรือกระทะจนนุ่มและคุณยังสามารถอบได้

บันทึก

สูตร "หมักไวน์" (Marinade au Vin) นำมาจากหนังสือของ D. Child "บทเรียนการทำอาหารฝรั่งเศส" v.1
น้ำดองนี้สามารถใช้สำหรับสับสเต็กและย่างขนาดเล็ก แต่โดยปกติจะสงวนไว้สำหรับแฮมและไหล่ น้ำหมักนี้ออกแบบมาให้หมักเป็นเวลานาน (2-4 วัน) และให้เนื้อหมูมีรสชาติใกล้เคียงกับหมูป่ามาร์กาซิน
หมายเหตุ: หากคุณจะหมักเนื้อสัตว์นานกว่า 3 วันให้ทอดแครอทกับหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนก่อนเตรียมน้ำดอง

เนื้ออร่อย แต่ตอนนี้เราเครียดด้วยไฟรอบ ๆ กองหิมะที่มีความสูงของมนุษย์

[Ilmirushka]

Ilmirushka, อิลมิร่า, ขอบคุณ! ตอนนี้เรามีเครื่องทำหิมะด้วยดังนั้นเราจึงทอดเนื้อบนตะแกรงหรือในกระทะ

[ยูเลีย]

ยูเลีย, อะไรสวย!

[ไมร์เทิล]

ไมร์เทิล, นาตาเลีย, ขอบคุณมาก!