เค้กคัสตาร์ดช็อกโกแลต "Karpatka"

เค้กคัสตาร์ดช็อกโกแลต "Karpatka"

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ครัว: ขัด

ส่วนผสม
สำหรับขนมช็อคโกแลตชูส์
น้ำ	100 มล
นม	100 มล
แป้ง	120 ก
โกโก้	20 ก
ไข่	4 อย่าง
เนย	80 ก
เกลือ	0.5 ช้อนชา
สำหรับคาราเมลคัสตาร์ด
นม	500 มล
น้ำตาล	70 ก
แป้งข้าวโพด	60 ก
ไข่	2 ชิ้น
สารสกัดจากวานิลลา	1 ช้อนชา
ครีม 33%	120 ก
น้ำตาล	150 ก
เนย	150 ก

วิธีทำอาหาร

• ทำขนมชูส์
• ใส่เนยลงในกระทะเทน้ำนมใส่เกลือ ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม
• ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อนให้ร่อนแป้งและผงโกโก้ลงไป
• หลังจากเดือดส่วนผสมนมแล้วให้ใส่แป้งทั้งหมดลงในโกโก้ทันที ผัดแรง ๆ ชง แป้งควรรวมกันเป็นก้อนและมีการเคลือบเล็กน้อยที่ด้านข้างของหม้อตุ๋น ซึ่งหมายความว่า - มันชงได้ดี
• เราโอนแป้งที่ชงแล้วลงในจานเย็นผสมเล็กน้อยช่วยให้เย็นลงเล็กน้อยและกำจัดความชื้นส่วนเกินและผสมไข่ทีละฟอง แต่ละครั้งที่ตามมาหลังจากแทรกแซงก่อนหน้านี้เท่านั้น
• ผสมให้เข้ากัน มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน นวดด้วยช้อนไม้หรือตะหลิว
• แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนแล้วอบในรูปแบบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบโดยไม่ต้องปรับระดับในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
• ทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงบนตะแกรง
• ทำคาราเมลคัสตาร์ด
• ขั้นแรกเตรียมคาราเมลครีม
• เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วใส่ไฟ น้ำตาลจะค่อยๆเริ่มละลายและเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคาราเมลไม่ไหม้คุณไม่จำเป็นต้องคนน้ำตาล แต่คุณสามารถเปิดกระทะได้เป็นครั้งคราว
• ในเวลานี้ในกระทะอื่นด้วยไฟอ่อนคุณต้องอุ่นครีมให้ดีโดยไม่ต้องนำไปต้ม
• เมื่อน้ำตาลละลายหมดและถึงสีที่ต้องการเทครีมที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและเข้มข้น เราได้คาราเมลครีม
• ทำคาราเมลคัสตาร์ด
• เทนมลงในกระทะตั้งไฟแล้วนำไปต้ม
• ในขณะที่นมกำลังร้อนให้ตีไข่กับน้ำตาลในชามแยกจากกัน ปัด ใส่แป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมที่ได้ คนให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมออกมาไม่เป็นก้อน
• หลังจากเดือดเทนมครึ่งหนึ่งลงในไข่พร้อมแป้งมันคนให้เข้ากัน เราคืนกระทะพร้อมนมที่เหลือกลับไปที่กองไฟ จากนั้นเทส่วนผสมแป้งไข่ลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงคัสตาร์ดจนเดือดและข้น สิ่งสำคัญคือการกวนอย่างต่อเนื่อง นำมวลที่ชงเสร็จแล้วออกจากความร้อนใส่วานิลลาสกัดลงไปเทคาราเมลครีมและผสมให้เข้ากัน
• เราคลุมด้วยฟิล์มยึดสัมผัสโดยตรงกับมวลเพื่อไม่ให้เปลือกโลกเกิดขึ้น เย็นสนิท คุณสามารถทำให้ครีมเย็นลงได้อย่างรวดเร็วโดยวางกระทะลงในชามน้ำเย็นและน้ำแข็งขนาดใหญ่
• เนยที่อุณหภูมิห้องตีให้เข้ากันจนฟู ใส่คัสตาร์ดในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลเนยผสมกับเครื่องผสม เติมช็อกโกแลตลงไป
• การประกอบเค้ก
• เราจะรวบรวมเค้กในรูปแบบเดียวกับที่เราอบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ฟิล์มหนา เราปิดด้านข้างด้วย วางเค้กที่สอง (ด้านล่าง) ลงในแม่พิมพ์ เรากระจายคัสตาร์ดทั้งหมดลงบนเครื่องบินอย่างระมัดระวังกระจายให้ทั่วทั้งเครื่องบิน
• ปิดด้วยแป้งที่สองและใส่พายในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
• เมื่อเวลาผ่านไปเราจะนำเค้กออกจากตู้เย็นนำแม่พิมพ์และฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง วางเค้กบนจานโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งพาย Karpatka อร่อยและนุ่มมากพร้อมแล้ว
• 

บันทึก

ฉันชอบพายรุ่นนี้น้อยกว่า Karpatka ทั่วไป ปรากฎว่าฉันไม่ได้เป็นภูเขาเลย

อ๊ากก! ช็อคโกแลตด้วย!

อีกครั้งไม่มีแฮร์ริ่ง !!!!

โอ้ฉันลืมใส่ครีม

อ๊ากก! ช็อคโกแลตด้วย!

อย่าลืมเจ้าตัวเล็กสีขาว แต่นี่คือ SHOKoladny อวด!

[กาล่า]

กาล่า, กาล่าเมียน้อยตอนนี้นั่งทรมานว่าจะทำเค้กแบบไหน ... งาม ...

โอ้ช่างน่าตัดเสียจริง! อย่าลืมบุ๊กมาร์ก!

[กาล่า]

กาล่าอร่อยแน่นอน ในขณะที่ฉันเอาไปที่บุ๊กมาร์ก

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 04 ก.พ. 2560 20:11 น

อีกครั้งไม่มีแฮร์ริ่ง !!!!

และฉันมีปลาชนิดหนึ่งอยู่ในตู้เย็น เริ่มอบได้เลย

และฉันมีปลาชนิดหนึ่งอยู่ในตู้เย็น เริ่มอบได้เลย

คนของเรา!

[กาล่า]

กาล่าเค้กอร่อยชิ้นที่สอง !!!
ฉันเขียนมันลงไป
พร้อมเมื่อไหร่จะกลับมารายงานตัวค่ะ ขอบคุณ

[กาล่า]

กาล่า, กาลิโนชก้าทั้งสูตรและรูปถ่ายหาที่เปรียบไม่ได้ !!!

เจ๋ง !!!! กาล่ามันแย่มาก รูปสวยมาก !!!

[มาการิต้า]

สาว ๆ ขอบคุณ! ฉันดีใจที่คุณแวะมา!

พร้อมเมื่อไหร่จะกลับมารายงานตัวค่ะ

มาการิต้าคุณอาสาเองฉันกำลังรอรายงาน

อ๊ากก! ช็อคโกแลตด้วย!

แค่นั้นแหละ! ))) ต้องตะลึง!

Margarita คุณอาสาเองฉันกำลังรอรายงาน

และฉันไม่ปฏิเสธ!)
ฉันมักจะอบจากนาฬิกาเมื่อสามีมาถึง!
และนี่คือ 1.5 สัปดาห์! ฉันจะฝันถึงตอนนี้ ...

[กาล่า]

กาล่าเป็นไปได้ไหมที่จะปรุงครีมและขนมชูในหม้อหุงนม?

[เฮเลนา]

เฮเลนาฉันไม่รู้จริง ๆ ฉันไม่ได้ทำ แต่มันอาจจะได้ผล ครีมจะออกแน่นอน

[กาล่า]

กาล่า, ขอบคุณ!

แต่ Karpatka ดังกล่าวเป็นการค้นพบสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจึงวางเธอไว้ในแผนการทำขนม! ขอบคุณ Galyunya สำหรับสูตร!

[ทูมันชิก]

ทูมันชิกได้โปรด!

[กาล่า]

กาล่าแต่ถ้าเทผงฟูลงไปเพื่อความพรุนล่ะ? นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับ Karpatka ตามปกติด้วยผงฟูบนเครือข่ายและนี่คือช็อคโกแลตซึ่งมักจะแย่ลง

[อินนา]

อินนาฉันไม่รู้ไม่ได้ทำด้วยผงฟู ทุกอย่างเป็นเพียงเชิงประจักษ์เท่านั้น

[กาลิน่า]

กาลิน่าขอบคุณมากสำหรับสูตรครีม
จริงอยู่ฉันไม่ได้อบเค้กจากสูตรนี้ฉันใช้ครีมนี้ในเวอร์ชันอื่นกับบิสกิต
ฉันชอบครีมในเค้กมาก ตอนนี้ฉันจะทำอาหารด้วยวิธีนี้ รสชาติน่าสนใจกว่าคัสตาร์ดแบบดั้งเดิมมาก

[ทาย่า]

ทาย่า, ขอบคุณสำหรับทิป
ฉันดีใจที่ฉันชอบครีม

เครื่องหมายถูกคำถาม:
คุณเขียนว่าคุณชอบเวอร์ชันช็อคโกแลตน้อยกว่า เฉพาะส่วนแป้งหรือครีมด้วย?
ฉันอยากลองทำไอศครีมที่มีพื้นฐานมาจากครีมนี้ คุณคิดอย่างไร? ฉันรู้ว่ามันควรจะออกมาอร่อย
และถ้าคุณลองแป้งจากคาร์พาเทียนธรรมดาและครีมจากช็อคโกแลตมันควรจะกลมกลืนกันหรือไม่?

ทำไอศครีมจากครีมนี้ ฉันรู้ว่ามันควรจะออกมาอร่อย

เอาไข่กับเนยออกไปก็จะมีไอศครีมโกสตอฟสกี้ ฉันแค่ทำไอศครีมให้อร่อย

นำไข่และเนยออกไป

สูญเสียความคิดของเธอ? และถ้าฉันลดน้ำหนักโดยไม่ใช้น้ำมันเอนโต?
ลาน่าไข่ไม่เป็นไรฉันจะทำความสะอาด แต่เนย ...

และถ้าฉันลดน้ำหนักโดยไม่ใช้น้ำมันเอนโต?

โอลฉันได้ยินเป็นครั้งแรกด้วยซ้ำว่ามีเนยอยู่ในไอศครีม? ไข่ใช่ครีมใช่ แต่จะซุกเนยที่ไหน?
คุณอยากได้ไอศครีม ..

[กาวาลา]

โอลฉันได้ยินเป็นครั้งแรกด้วยซ้ำว่ามีเนยอยู่ในไอศกรีมด้วยเหรอ?

กาวาลา, กาลิน่ามีสูตรไอศกรีมเนยอยู่ในคอลเลคชันสูตร ฉันรู้สึกแปลกใจตัวเอง

Olga VB, โอล, ถ้าจำเป็นฉันสามารถถ่ายรูปสูตรแล้วโยนลงในยาได้

กาล่า, กาลิน่าโปรดขออภัยสำหรับน้ำท่วม

คอลเลกชันของสูตรสำหรับไอศครีมกับเนย ฉันรู้สึกแปลกใจตัวเอง

คุณคืออะไร ??

น้ำมันแล้วจะซุกที่ไหน?

เนยสามารถยัดไส้แทนครีมที่ทำจากนมได้
บุชหัวเราะ แต่ฉันทำกับผักด้วย

หากจำเป็นฉันสามารถถ่ายภาพและโยนลงในยาได้

ใครจะปฏิเสธ!

[Olya]

คุณเขียนว่าคุณชอบเวอร์ชันช็อคโกแลตน้อยกว่า เฉพาะส่วนแป้งหรือครีมด้วย?
ฉันอยากลองทำไอศครีมตามครีมนี้ คุณคิดอย่างไร? ฉันรู้ว่ามันควรจะออกมาอร่อย
และถ้าคุณลองแป้งจากคาร์พาเทียนธรรมดาและครีมจากช็อคโกแลตมันควรจะกลมกลืนกันหรือไม่?

Olyaฉันชอบทั้งครีมและแป้งของช็อคโกแลต Karpatka น้อยกว่า นี่เป็นปัญหาส่วนตัวของฉันโดยทั่วไปฉันไม่ชอบเค้กช็อคโกแลตมากนักบางทีคุณอาจจะชอบตัวเลือกนี้มากกว่า
เกี่ยวกับไอศกรีม. แน่นอนว่าครีมก็เหมือนกับไอศกรีม แต่ถ้าคุณตรึงมวลผมก็ไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้น ฉันสับสนกับน้ำมันจำนวนมาก

กาล่า, กาลิน่าโปรดขออภัยสำหรับน้ำท่วม

Svetik, คุณคืออะไร! ทั้งหมดตรงประเด็น

สูญเสียความคิดของเธอ? และถ้าฉันลดน้ำหนักโดยไม่ใช้น้ำมันเอนโต?
ลาน่าไข่ไม่เป็นไรฉันจะเอาไป แต่เนย ...

ใช่แม้ว่าจะไม่มีสิ่งใดถูกขจัดออกไป แต่จะได้รับปริมาณไขมันปกติสำหรับไอศกรีม ฉันคำนวณปริมาณไขมันของไอศกรีมตามปริมาณไขมันของส่วนผสม (นม 3.4% เนย 72.5% ไข่ 10.6% ต่อ 100 กรัมนั่นคือไข่สองฟองครีม 33%) ทราบน้ำหนักของส่วนผสมน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 1155g ปริมาณไขมันจะอยู่ที่ 15.2% ซึ่งสอดคล้องกับปริมาณไขมันของไอศกรีม

ทำสำหรับโต๊ะคริสต์มาส


ยังไม่ได้ลอง แต่ดีใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้ และต้องทำอย่างรวดเร็ว - ระหว่างการห่อของขวัญอย่างที่มองไม่เห็น

กาล่าขอบคุณครับ

[เบา]

ทำสำหรับโต๊ะคริสต์มาส ...

เบามันลอยขึ้นมาที่คุณอย่างไรภูเขาเหล่านี้เป็นผงเล็กน้อยด้วยหิมะและเกล็ดหิมะเป็นประกาย ...

และต้องทำอย่างรวดเร็ว - ระหว่างการห่อของขวัญอย่างที่มองไม่เห็น

ฉันดีใจมากที่ทุกอย่างทำงานได้ดีสำหรับคุณ แต่มันก็ออกมาอย่างรวดเร็วอย่าลืมเขียนเกี่ยวกับรสชาติในภายหลัง

[กาล่า]

อย่าลืมเขียนเกี่ยวกับรสชาติในภายหลัง

เราลองมาแล้ว อร่อย!!! กาล่า, สาวฉันมีประสบการณ์เบา ๆ เมื่อฉันกำลังเตรียมฐานคัสตาร์ด เธอจับตัวฉันทันทีที่ฉันเทส่วนผสมของไข่ - นม - แป้ง - น้ำตาลลงในนม ครีมกลายเป็นข้นมาก แต่คาราเมล - คาราเมล (ฉันใส่เกลือ 1 ช้อนชาลงในคาราเมล - ฉันชอบธุรกิจนี้) แต่ในทางกลับกันมันยังคงรูปร่างไว้สำหรับห้าบวก ผู้ชายของฉันยกย่องเค้กมาก