ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ใน Panasonic 255

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ใน Panasonic 255

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
แป้งไรย์	325 กรัม
แป้งสาลี	225 กรัม
รำข้าว	5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	3 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
มอลต์	40 ก. + 80 มล. น้ำเดือด
น้ำตาล	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ	210 มล.
เชื้อ	350 กรัม

วิธีทำอาหาร

• สูตรนี้ได้รับการดัดแปลงสำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic 255
• เราเลี้ยงเชื้อ
• 
• วัดได้ 350 กรัม แป้งเปรี้ยว. ความแม่นยำเป็นทางเลือก เราตั้งไว้ 2-4 ชม. ให้เพิ่มขึ้นสองเท่า แต่ฉันไม่รออย่างนั้นหนึ่งทุ่มครึ่งก็เพียงพอแล้ว
• 
• หลังจากขึ้นหัวเชื้อแล้วให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดคือเชื้อและน้ำ
• 
• เราใส่ "เกี๊ยว" ชุดหนึ่ง ผัดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิด
• 
• หลังจากนวดแล้วให้ปิดถังด้วยถุงตัดสำหรับแซนวิช (นี่คือสิ่งที่ฉันทำ) และในที่อบอุ่น
• ถ้าฉันอบในวันเดียวกันให้ใช้แบตเตอรี่และถ้าฉันวางแผนที่จะอบในวันถัดไปให้อยู่ในที่อบอุ่นตั้งแต่เย็นถึงเช้า ในกรณีหลังนี้จะมีกลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์สุกทั่วอพาร์ทเมนต์
• 
• มุมมองของก้อนที่ขึ้นก่อนอบ
• 

เวลาเตรียม:

อบ 1 ชั่วโมง 30 นาที

บันทึก

น้ำหนักมากกว่า 1 กก. ฉันไม่มีน้ำหนักเกิน 1 กิโลกรัมดังนั้นฉันจะไม่บอกน้ำหนักที่แน่นอน
มอลต์ 40 กรัม เท 80 มล. น้ำเดือดคนให้เย็นเล็กน้อย
เสียดายไม่ได้ถ่ายรูปมอลต์
ใช้ข้าวไรย์ซาวโด 1: 1
อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

การนวดสามารถทำได้ไม่เพียง แต่ "เกี๊ยว" เท่านั้น แต่ต้องใช้ความร้อนเบา ๆ
หลังจากอบแล้วให้นำผ้าขนหนูไปไว้ในอุณหภูมิห้องให้เย็นแล้วใส่ในถุงเพื่อให้เปลือกนิ่มไม่เช่นนั้นจะมีเศษขนมปังจำนวนมากเมื่อตัด

เก็บขนมปังหั่นบาง ๆ ไว้ในตู้เย็น และฉันสังเกตว่ายิ่งเก็บไว้ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
โดยพื้นฐานแล้ว ถ้าฉันจำสิ่งสำคัญได้ฉันจะเพิ่ม

ทานให้อร่อย!

ขอบคุณสำหรับสูตร!
ทำทุกอย่างตามที่ระบุไว้
ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนในที่อุ่น ๆ
ในตอนเช้าเพียงแค่โหมดการอบโดยไม่ต้องนวดเพิ่มเติม
อบเต็มที่โครงสร้างไม่หนาแน่น ข้อสังเกตเพียงอย่างเดียวคือมันมีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยเมื่อเทียบกับสิ่งนั้น
ที่อบก่อนหน้านี้ อะไรคือสาเหตุ? อาจจะมีมอลต์ที่ชงเป็นจำนวนมากโดยปกติจะใช้สองช้อนโต๊ะ ช้อนแห้งโยนหรือเชื้อเยอะ?
ฉันจะขอบคุณสำหรับคำตอบ

Natalia ถ้าคุณทิ้งไว้จนถึงเช้ามันจะเปรี้ยวเพราะกระบวนการต่างๆกำลังเกิดขึ้นยีสต์กำลังทำหน้าที่ของมัน นอกจากนี้เหตุผลอาจอยู่ในอำนาจของเชื้อ ถ้าเชื้อ "เข้มข้น" ถูกทิ้งไว้ข้ามคืนกระบวนการต่างๆจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วและแป้งจะ "เปอร์ออกไซด์"

พยายามอย่าออกไปจนถึงเช้า แต่เป็นแบบนี้:
1. ในตอนเช้าเวลา 9.00 เราใส่เชื้อ
2 หลังจากสองถึงสามชั่วโมงนวดแป้งตามสูตรด้านบน
3. ตั้งทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อ) ดู!

วิธีนี้สามารถควบคุมความเป็นกรดได้ แต่จากการสังเกตการทดลองของฉันฉันจะบอกว่าแป้งที่ใส่ตั้งแต่ตอนเย็นเวลา 19.00-20.00 น. และจนถึงเวลา 09.00 น. ในตอนเช้าจะมีกลิ่นหอมมากและขนมปังก็อร่อยมาก

โดยทั่วไปขนมปังดำควรมีรสเปรี้ยวตามชอบแม้ว่าฉันรู้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบขนมปังสีน้ำตาลเปรี้ยว

ทานให้อร่อย!

ขอบคุณ! ฉันจะพยายาม!