เกี๊ยวบะหมี่เกี๊ยว

เกี๊ยวจำนวนมากติดอยู่ในความร้อน - อย่างไรก็ตามความสำเร็จ

ฮา !!! ฉันปั้นใต้แอร์! นั่นคือเหตุผลที่ฉันปั้นมันเพื่อไม่ให้หดตัวในความร้อน ...

[ธุรการ]

ธุรการ, ทัตยาทำตามสูตรของคุณ "แป้งใส่ไข่" เมื่อวานเกี๊ยวกับบะหมี่โฮมเมดมันออกมาดีมากแป้งยืดหยุ่นพอประมาณไม่ไหลปรุงน้ำซุปวันนี้ฉันทั้งตัวฉันทั้งตัวฉัน ไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวขอบคุณสำหรับสูตรนี้ฉันจะลองสูตรอื่นของคุณ

[Tanyusha]

Tanyushaเพื่อสุขภาพของคุณ! ก๋วยเตี๋ยวอร่อยมากชอบบะหมี่แบบนี้ด้วย

[ธุรการ]

ธุรการต้องการทำแป้งบนไข่ แต่ไม่เข้าใจกับโหมดพิซซ่า เวลาเติมน้ำมันเมื่อไหร่และต้องปิดโปรแกรมเมื่อไหร่. ฉันสามารถใช้โหมด "แป้ง" (สำหรับเกี๊ยว) ได้หรือไม่?
ก็เลยทำแป้งตามสูตรเครื่องทำขนมปัง (พนัส 2501) มันออกมาเหนียวมากเอาล่ะฉันเทแป้งจัดการกับการกลิ้งบน Atlas แต่ฉันไปที่ 7 ไม่ได้ อย่างใดถึง 5 และยังคงพยายามที่จะทำลาย นี่มันช่างน่าหดหู่ ฉันทำเกี๊ยวเป็นครั้งที่ 4 แล้วและฉันไม่พบพารามิเตอร์ที่สะดวก (แป้งการรีดวิธีการปั้น)
ฉันไม่สามารถพับชั้นแรกเป็นสามชั้นได้ แต่ฉันเพิ่ม แต่สิ่งนี้ไม่ได้เพิ่มความสมดุล เลเยอร์ที่มีขอบไม่เท่ากันออกมาฉันพับอีกครั้ง - ฉันไม่ชอบผลลัพธ์ : - (((((

[tascha]

taschaทำไมคุณไม่เริ่มต้นด้วยสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดโดยที่ "ใน 21 วินาที" ในการรวมกัน)) มันไม่ง่ายไปกว่านี้และให้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบบนเครื่องรีดเสมอไป สำหรับแป้ง 1 ปอนด์ของเหลว 250 มล. ที่เราโยนไข่หรือสองฟองลงในแก้วแล้วเติมนมหรือน้ำให้เต็มและเติมน้ำมันเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) ทุกอย่างรวมกันภายใต้มีดเทธัญพืชที่เป็นเนื้อเดียวกันลงบนโต๊ะปั้นเป็นก้อนใส่ถุงพักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนออกบน Atlas แทบไม่ต้องปัดฝุ่นเลย (แต่แป้งตัวสุดท้ายลอยเกินไปเลยต้องหยด)

ในการทำให้แป้งออกมาเท่า ๆ กันเรายืดเลเยอร์ที่ด้านหน้าของม้วนออกเล็กน้อยทุกครั้งที่ปรับ: กว้างเกินไป - เราดึงความยาวเพื่อให้มันแคบลงถ้ามันแคบเราก็ยืดออกด้านข้าง

ก็เลยทำแป้งตามสูตรเครื่องทำขนมปัง (พนัส 2501) มันออกมาเหนียวมากเอาล่ะฉันเทแป้งจัดการกับการกลิ้งบน Atlas แต่ฉันไปที่ 7 ไม่ได้ อย่างใดถึง 5 และยังคงพยายามที่จะทำลาย นี่มันช่างน่าหดหู่ ฉันทำเกี๊ยวเป็นครั้งที่ 4 แล้วและฉันไม่พบพารามิเตอร์ที่สะดวก (แป้งการรีดวิธีการปั้น)
ฉันไม่สามารถพับชั้นแรกเป็นสามชั้นได้ แต่ฉันเพิ่ม แต่สิ่งนี้ไม่ได้เพิ่มความสมดุล เลเยอร์ที่มีขอบไม่เท่ากันออกมาฉันพับอีกครั้ง - ฉันไม่ชอบผลลัพธ์

แป้งสามารถทำได้ทุกวิธีที่สะดวก และคุณต้องปฏิบัติตามอย่างไม่เคร่งครัดตามสูตร แต่ติดตาม "ความสูงชัน" ของแป้งหากเป็นของเหลวให้เพิ่มแป้งมากขึ้นอย่างรวดเร็ว ใส่ไข่ 1 ฟองลงในแป้ง 100 กรัมอย่างเหมาะสมที่สุด

คุณสามารถทำแป้งอย่างรวดเร็วโดยใช้สูตรนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
หรือในเครื่องเตรียมอาหาร

บะหมี่จานด่วนโฮมเมด (แอดมิน)

เกี่ยวกับการพับแป้ง:
วิธีพับแป้งอธิบายไว้อย่างดีตามสูตรด้านบน (ตามลิงค์) มีรูปถ่ายอยู่ที่นั่น คุณต้องพับในซองจดหมายและม้วนให้ตรงกับช่องว่างที่กว้างที่สุดของแคร่เพื่อให้แป้งที่แน่นสามารถเคลื่อนผ่านได้ และค่อยๆลดช่องว่าง.

ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านหัวข้อของฉันอย่างละเอียดอีกครั้งและดูรูปภาพและทำความเข้าใจจากรูปภาพว่าขั้นตอนการนวดแป้งและการรีดเป็นอย่างไร

[ลีนา]

ทำไมคุณไม่เริ่มด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดโดยที่ "ใน 21 วินาที" อยู่ในการรวมกัน?))

ลีนาสูตรแป้งปั่นของฉัน (ดู.ด้านบน "เส้นบะหมี่") ม้วนออกในเวลาไม่เกิน 21 วินาที ผลที่ได้คือยอดเยี่ยม!

Lena สูตรแป้งของฉันในเครื่องปั่น (ดู "ก๋วยเตี๋ยว" ด้านบน)

อ๊ะ .. นี่คือหัวข้อของสูตรอาหารของคุณเท่านั้นใช่ไหม ฉันขอโทษฉันอ่านชื่อหัวข้อ (สองครั้ง) และด้วยเหตุผลบางประการจึงตัดสินใจว่ามีการอภิปรายทั่วไปเกี่ยวกับสูตรอาหารที่น่าสนใจทั้งหมด
ฉันขอโทษ.

แล้วมันเกี่ยวอะไรกับมัน - พวกเขาถามฉันและฉันมีบางอย่างจะตอบ

เข้าใจแล้วไป

[tascha]

ฉันชอบสูตรแป้งมากฉันลองทั้งสามแบบและทุกอย่างดีฉันทำเกี๊ยวกับไวน์สำหรับบะหมี่ฉันทำเกี๊ยวกับไข่รีดบนแผนที่จนถึง 6 ถึง 7 สำหรับฉันโดยส่วนตัวมาก แป้งบาง ๆ บน kefir ไปที่ manti ขอบคุณ Tanechka สำหรับสูตรอาหารดีๆเช่นนี้taschaฉันต้องปรับด้วยแป้งฉันโรยด้วยแป้งก่อนที่จะรีดแล้วพ่ออีกครั้งและทุกอย่างเรียบร้อยดีมันยังคงขึ้นอยู่กับแป้งครั้งแรกที่ฉันทำบน Makfa และมันร้อนดังนั้นแป้ง แป้งเป็นครั้งที่สองขนมปังเป็นชีสเค้กและที่บ้านไม่ร้อนเท่าไหร่ทุกอย่างก็ออกมาดี

[Tanyusha]

Tanyushaดังนั้นฉันจึงอธิบายสิ่งนี้โดยละเอียดในหัวข้อของฉันและแม้แต่แสดงให้เห็น - ความสม่ำเสมอของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณของของเหลวและแป้งและคุณต้องปรับเปลี่ยนอย่างต่อเนื่อง และเป็นการดีมากที่จะทำสิ่งนี้บนลูกกลิ้งโรยด้วยแป้ง
ตอนแรกฉันคิดว่าฉันฉลาดมากและฉันเองก็มาถึงข้อเท็จจริงนี้และจากนั้นฉันก็เห็นมันจากพ่อครัวมืออาชีพปรากฎว่ามันถูกคิดค้นมานานแล้วก่อนฉัน

แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวได้รับการควบคุมในลักษณะเดียวกับแป้งขนมปังโดยมีความสมดุลของแป้งและของเหลว
ปรับแป้งเกี๊ยวอย่างต่อเนื่องโดยใส่แป้งและกลิ้งบนลูกกลิ้ง

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอให้เป็นวันที่ดี! โปรดแนะนำฉันว่าการทดสอบรุ่นใดที่คุณเสนอมีความหนาแน่นมากกว่าแม้ว่าจะบอกว่า - ยากก็ตาม เป้าหมายในชีวิตของฉันคือการทำเกี๊ยวเหมือนในร้าน
ความจริงก็คือก่อนที่จะพบกับฉันสามีของฉันไม่ได้ดื่มด่ำกับเกี๊ยวโฮมเมด แต่บริโภคส่วนใหญ่ที่ซื้อในร้าน และพวกเขาก็สบายดีกับเขา แต่เกี๊ยวโฮมเมดของฉันไม่ชอบอย่างแน่นอนเพราะแป้งนุ่มกว่า แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้เล็ดลอด แต่เกี๊ยวจากร้านก็ยังหนาแน่นกว่า ความลับของพวกเขาคืออะไร?

[ดูแป้งอย่างใกล้ชิด]

ลองทำแป้งนี้ดู
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

ฉันขอให้คุณทำตามคำแนะนำของฉันเกี่ยวกับการทดสอบและดูภาพ แป้งลองมาหลายครั้งแล้ว
และปัญหาที่มักเกิดขึ้นไม่ได้อยู่ที่ส่วนประกอบของแป้ง แต่อยู่ที่แก่นแท้ของการนวดแป้งและรีดออก คุณสามารถใช้ไข่ 1 ฟองต่อแป้ง 100 กรัม - คุณจะได้แป้งเท่ากันทุกประการหากคุณปฏิบัติตามกฎการนวด

ได้แก่ :
ใส่แป้งที่ผสมในเครื่องปั่นลงในมือบนโต๊ะ ตอนนี้เรานวดแป้งด้วยมือจากขอบไปตรงกลางสักครู่เพื่อให้แป้งมีรูปร่างเป็นขนมปังเป็นลูกบอลและทำให้แป้งเรียบร้อยยืดหยุ่นและเรียบเนียน

ตอนนี้แป้งควรได้รับการพักผ่อนและเป็นผู้ใหญ่ คลุมลูกบอลด้วยชามที่พลิกคว่ำแล้ววางไว้ในรูปแบบนี้เพื่อทำให้สุกประมาณ 20-30 นาทีหลังจากนั้นเราก็เริ่มรีดแป้ง ด้วย "ส่วนที่เหลือ" แป้งจะดูดซับของเหลวและนุ่มขึ้นซึ่งเป็นเรื่องปกติ - และหลังจากพักแล้วคุณจะเห็นว่าแป้งดูดซึมแป้งได้มากหรือน้อย อาจเป็นได้ทั้งนุ่มมากหรือเย็นมาก นี่เป็นปกติ!
ถ้าแป้งนุ่มมากให้ม้วนหลาย ๆ ครั้งผ่านลูกกลิ้งของเครื่องทุกครั้งที่โรยแป้งเพิ่มเติม เราม้วนด้วยความหนาที่กว้างจนแป้งมีความหนาแน่นที่ต้องการและความเรียบเนียนและความเป็นพลาสติกที่ต้องการ จากนั้นคุณสามารถไปรีดแป้งด้วยแถบที่ยาวกว่าและบางกว่า
แป้งจะไม่มีความหนาแน่นที่เหมาะสมทันทีไม่เคย! คุณต้องม้วนด้วยแป้งเสริมเสมอ

ฉันตัดแป้งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นเป็นชิ้นที่สะดวกสำหรับฉันในการรีดในเครื่องและเพียงพอสำหรับการบรรจุเนื้อสับหนึ่งรอบเพื่อไม่ให้แป้งแห้งหรือในทางกลับกันทำ ไม่ชื้นมากเกินความจำเป็นในระหว่างกระบวนการตัด
ฉันปิดชามแป้งที่เหลืออีกครั้งและเก็บไว้ใต้แป้งไม่ให้แห้ง

ตามลิงค์และ ดูแป้งอย่างใกล้ชิดมันคืออะไร และวิธีพับและม้วนซองจดหมาย.

โชคดี! เขียนถ้าจู่ๆ ...

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณมาก! ฉันจะพยายามตามสัดส่วนและคำแนะนำของคุณ เนื่องจากในความเป็นจริงฉันใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันทุกประการ แต่ผลลัพธ์ของคู่สมรสของฉันก็ไม่เหมาะกับฉันเช่นกันฉันเข้าใจว่ามันไม่เหมือนกับเกี๊ยวที่ซื้อมา สำหรับเกี๊ยวจากร้านนั้นแป้งจะเป็นสีขาวเสมอสมมุติว่าไข่ของพวกเขาไม่ใช่แบบโฮมเมดเบา ๆ หรืออาจจะไม่ได้วางไข่ แต่เป็นไข่ที่ให้แป้งมีความแข็ง ...
ฉันตัดสินใจว่าฉันไม่ได้รีดแป้งให้แน่นพอและบาง ๆ ด้วยเหตุนี้ฉันจึงซื้อเครื่องรีดแป้ง แต่ถึงแม้จะใช้มันก็ยังไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
ฉันจะทำการทดลองต่อไป

[อันยุกาจ]

อันยุกาจคุณสามารถให้คำแนะนำหนึ่งชิ้นเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งที่แข็งนวดแป้งพักไว้เติมแป้งอีกครั้งและคนให้เข้ากันปล่อยให้นอนลงอีกเล็กน้อยแล้วทำอีกครั้งแล้วม้วนออกเพิ่มแป้ง , ฉันมีแป้งลอยอยู่, เพราะมีความร้อนและฉันต้องโรยด้วยแป้งและนวด, มันกลายเป็นแป้งที่รุนแรงฉันไม่ชอบมัน แต่มันจะเหมาะกับคุณแน่นอน

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaขอบคุณฉันจะพิจารณาด้วย! ฉันเข้าใจว่าที่นี่คุณต้องรู้สึกถึงแป้งเพราะเส้นบางมากเพื่อที่จะไม่พลาดและไม่ทำแป้งออกมา แต่เพียงผู้เดียว เนื่องจากถ้าคุณใช้แป้งมากเกินไปแป้งอาจเปราะและเกี๊ยวจะแตกหลังจากแช่แข็ง
ฉันคิดจริงๆ - อาจจะมีความลับบางทีอาจมีคนทำงานในการผลิตเกี๊ยวและรู้ว่าสารเติมแต่งทางเคมีใดที่ใส่ลงในแป้งนี้เพื่อให้มีความหนาแน่นมาก จากนั้นฉันก็จะสงบลงโดยตระหนักว่าฉันไม่ต้องการเคมีในเกี๊ยวของฉัน และเนื่องจากฉันยังไม่รู้ความลับพวกเขาก็จะตระหนักถึงความฝันของตัวเองด้วยประสบการณ์

[อันยุกาจ]

อันยุกาจเช่นเดียวกับที่พวกเขายืนกรานขอให้ฉันไม่เข้าร่วมในหัวข้อนี้ แต่เพียงแค่ใส่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมากขึ้นความสามารถในการจับกับน้ำของโปรตีนกลูเตนจะเพิ่มขึ้น ฉันมักจะหยดกรดซิตริกเจือจางลงในของเหลวเพียงไม่กี่หยด

ฉันคิดจริงๆ - อาจจะมีความลับบางทีอาจมีคนทำงานในการผลิตเกี๊ยวและรู้ว่าสารเติมแต่งทางเคมีใดที่ใส่ลงในแป้งนี้เพื่อให้มีความหนาแน่นมาก จากนั้นฉันก็จะสงบลงโดยตระหนักว่าฉันไม่ต้องการเคมีในเกี๊ยวของฉัน

ประสบการณ์ - ประสบการณ์ - ประสบการณ์และประสบการณ์เท่านั้น! และทุกอย่างจะกลายเป็นไม่มีสารเคมีปรุงแต่งและอื่น ๆ ฉันทำสำเร็จ! แม้ว่าแป้งจะมีส่วนผสมของแป้งน้ำหรือแป้ง - ไข่หรือแป้ง - น้ำ - ไข่
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าแป้งทำอย่างไรและสามารถควบคุมส่วนผสมเหล่านี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์

วันนี้ฉันซื้อดูรัมที่ซูเปอร์มาร์เก็ต Globus
Pokilo ราคา 68 รูเบิล โอ้ฉันจะทำพาสต้าอื่นสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์

นี่คือหนึ่ง

ฉันยังเห็น Semolina Mistralskaya แต่มันแพงกว่า
เด็กหญิง / ชายทุกคนสามารถมีลิงค์ในแท็บของพวกเขาว่าจะซื้อได้ที่ไหนในราคาที่เหมาะสม (เช่นซื้อครั้งละ 3-5-10 กิโลกรัม) จากแป้งแข็ง? ดังนั้นกก. อย่างน้อย 100 รูเบิล + -.

เพราะไม่เป็นที่ยอมรับฉันใช้ Google เอง

คุณคิดว่าคุณสามารถใช้ cornmeal ในเกี๊ยวได้หรือไม่?

คุณสามารถใช้ cornmeal สำหรับเกี๊ยวได้หรือไม่?

ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเป็นสารเติมแต่งให้กับข้าวสาลีไม่มีกลูเตนจะไม่มีความยืดหยุ่น
แล้วเริ่มแป้ง ของเหลว+ ไข่และไม่ชันมากเพื่อที่ว่าเมื่อทำเกี๊ยวอนุภาคข้าวโพดที่ใหญ่กว่า (เทียบกับแป้งสาลี) จะไม่แตกฉ่ำบาง ๆ

แต่ฉันคิดว่าแป้งข้าวโพดสำหรับเกี๊ยวไม่เหมาะสำหรับเกี๊ยวและแมนต้า - คุณทำได้
สำหรับก๋วยเตี๋ยว - และเป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์แป้งนี้ไม่ติดมีเพียงแป้งก๋วยเตี๋ยวข้าวโพดเท่านั้นที่ดีกว่าที่จะเริ่มด้วยการเติมของเหลวจำเป็นต้องใช้แป้งข้าวโพด พองตัวก่อนปรุงอาหาร

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 17 ส.ค. 2559 เวลา 05:54 น

ความสม่ำเสมอของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวและแป้งและต้องปรับอย่างต่อเนื่อง และเป็นการดีมากที่จะทำสิ่งนี้บนลูกกลิ้งโรยด้วยแป้ง

ฉันไม่เคยปรับความเย็นของแป้งบนลูกกลิ้งทำไมถึงไม่จำเป็น
แป้งผสมกันเรียบร้อยแล้วก่อนที่จะกลิ้งสูงชัน - ตามที่ฉันต้องการในขณะนี้แม้แต่แป้งที่เอ้อระเหยเล็กน้อยก็ไม่ต้องใช้เครื่องตีแป้งโดยเฉพาะคัสตาร์ด (ด้วยการเติมไข่)

ก่อนอื่นฉันม้วนไส้กรอกตามความหนาที่ต้องการยาว 10-15 ซม. แผ่โดยใช้ขอบฝ่ามือเป็นเส้นหนาแค่นั้นเองแล้วม้วนเป็นแป้งก่อนที่จะม้วนครั้งแรกลงบน * 1 *
ฉันม้วนหลาย ๆ แถบบนเครื่องตีแป้งโดยวางซ้อนกันบนโต๊ะด้านบนของกันและกัน
จากนั้นใน * 3 * - ฉันทรมานแถบเล็กน้อยเท่านั้นวางทับกันบนโต๊ะอีกครั้งปัดฝุ่นแต่ละอันด้วยแป้ง
ฉันใส่ความหนาสุดท้ายที่ต้องการลงบนลูกกลิ้งแป้งและเริ่มกระบวนการปั้นเกี๊ยว (เกี๊ยว)
ฉันใช้แถบแป้งม้วนออกให้มีความหนาขั้นสุดท้ายปัดฝุ่นด้วยแป้งมันวางอยู่บนโต๊ะข้างหน้าฉันตัดแถบเป็นสี่เหลี่ยมด้วยล้ออย่างรวดเร็วพับให้เป็นกอง
และลายเส้นทั้งหมด
โดยปกติฉันขี่พวกมันไม่เกิน 5-6 ครั้งในหนึ่งครั้ง

มีแป้งขั้นต่ำสำหรับการเผาโต๊ะสะอาดต้องใช้พื้นที่น้อยสำหรับการรีดกองแถบและสี่เหลี่ยมใช้พื้นที่น้อยอยู่แล้ว

ฉันนั่ง - ฉันทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

ฉันสร้างวงกลมสำหรับมนต์ 🔗
สบายมาก

แป้งมักจะอยู่ในตู้เย็นมันเป็นสิ่งจำเป็น - ฉันรีบม้วนและติดมัน

ดังนั้น

เคล็ดลับและเคล็ดลับในการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ