เค้กอีสเตอร์กับริคอตต้าและอัลมอนด์

ประเภท: อีสเตอร์

ส่วนผสม
แป้งโด:
ยีสต์กด	15 ก
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	100 กรัม
นม	140 ก
น้ำตาล	10 ก
แป้งแรก:
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	280 ก
ริคอตต้า	250 ก
น้ำตาล	50 กรัม
เกลือ	3 ก
ไข่แดง	60 ก. (3 ชิ้น)
แป้งที่สอง:
แป้งแรก	ทั้งหมด
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	80-100 กรัม
น้ำตาล	120 ก
เนย	145 ก
อัลมอนด์	50 กรัม
ลูกเกด	150 ก
สาระสำคัญของวานิลลา	1 ช้อนชา
การเคลือบผิว:
โปรตีน	25 ก
น้ำตาล	30 ก
อัลมอนด์	20 ก
อัลมอนด์สำหรับตกแต่ง	10-15 ชิ้น
นอกจากนี้:
คอนยัค	100 กรัม

วิธีทำอาหาร

แป้งโด:
ใช้นิ้วบดยีสต์ด้วยแป้งใส่น้ำตาลเทนมอุ่น ผสม.
ทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง 45 นาที
แป้งแรก:

รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งก้อนแรกลงในชามผสม (ใส่ริคอตต้าลงในแป้งพร้อมกับเวย์ในโถ)

นวดประมาณ 15 นาที
หมักที่อุณหภูมิ 27-28 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แป้งที่สอง:
บดอัลมอนด์ในเครื่องบดกาแฟด้วยน้ำตาล
ใส่อัลมอนด์บดกับน้ำตาลและเนยนิ่ม 1/4 ส่วนลงในแป้งก้อนแรกนวด
ค่อยๆใส่เนยนิ่มวานิลลาและแป้งที่เหลือลงในแป้ง

นวดแป้งนุ่มเนียน เมื่อนวดแป้งจะถูกรวบรวมในลูกบอลนุ่ม ๆ ทิ้งรอยเล็ก ๆ ไว้ใต้เครื่องผสม

ทิ้งลูกเกดแช่คอนยัคบนตะแกรง
แห้งม้วนแป้งเล็กน้อยใส่แป้ง
นวดให้ลูกเกดกระจายตัวในแป้งอย่างสม่ำเสมอ
ปล่อยให้แป้งหมักที่อุณหภูมิ 27-28 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ใส่แป้งสำเร็จรูปลงบนโต๊ะนวดแบ่งตามจำนวนชิ้นที่คุณต้องการ
การพิสูจน์อักษรและการอบ:

แบ่งแป้งออกเป็นรูปแบบเติมได้สูงสุดหนึ่งในสาม (ระหว่างการพิสูจน์และการอบแป้งจะเพิ่มปริมาณขึ้น 3-4 เท่า) ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์พิสูจน์อักษร - หนึ่งชั่วโมง

ในการเคลือบให้บดอัลมอนด์กับน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ ตีไข่ขาวในโฟมเนื้อแน่นรวมกับอัลมอนด์บด

วางอัลมอนด์เคลือบบนชิ้นแป้งก่อนนำเข้าเตาอบ โรยอัลมอนด์ทั้งลูกไว้ด้านบน

นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (การพาความร้อน 160 องศาเซลเซียส) ทันทีหลังจากอบให้แทงเค้กด้วยเข็มถัก (อย่างระมัดระวังเศษจะนุ่มมาก) และทำให้เย็นแล้วแขวนคว่ำลง

เค้กตามสูตรนี้มีความนุ่มและหวานมาก เนื้อเยื่อโปร่งชื้น

บันทึก

เค้กดังกล่าวปรากฏขึ้นเมื่อกรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งครึ่งหนึ่ง:

ฉันได้แนวคิดเรื่องการเคลือบอัลมอนด์จาก Galina เค้กอีสเตอร์ตามสูตรสำหรับโคลอมเบียอีสเตอร์อิตาลี

Kras-Vlas

Manechka มือทองของคุณ! นี่คือสิ่งที่กลายเป็นความงาม
เศษเหลือใจ !!!

Elena Vasilisovna

หล่อแค่ใหน !!!!

นิวเม็กซิโก

Manya 'ดีความงามสามารถหลอกฉันจะอบ

ตรีชกา

ผลงานชิ้นเอก rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrh
ฉันนอนจมกองเลือด!
Manechka ขอบคุณสำหรับงานและความงามเช่นนี้!

Sonadora

Olga, Elena Vasilisovna, นิวเม็กซิโก, หวัง, ตรีชกา, 🌼Ksyusha🌻, สาว ๆ ขอบคุณมาก. ฉันจะดีใจถ้าสูตรนี้มีประโยชน์กับคุณและผลลัพธ์ก็ไม่ทำให้ผิดหวัง

เลดี้อินนา

ฉันตะลึงไปกับทุกคน)) Sonadoraเช่นเคยฉันประหลาดใจ: นี่คือเค้กอีสเตอร์ที่ยอดเยี่ยม!
นอกจากนี้นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเคยเห็นเค้กอีสเตอร์ที่ถูกระงับ

Kalyusya

ฉันนับ 4 ชั่วโมงก่อนอบ + อบ. ปรัลน่า? Maaan ได้รับเค้กอีสเตอร์สามชิ้น? ขนาดไหน?
ติดใจตรงชอบภาพจะลองทำดู ทุกอย่างอยู่ที่นั่นยกเว้นริคอตต้า แม้แต่คอนยัค

Sonadora

อินนา, กาลิน่าขอบคุณสาว ๆ เป็นที่น่าพอใจมากที่คุณชอบเค้ก

ข้อความอ้างอิง: lady inna

นอกจากนี้นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเคยเห็นเค้กอีสเตอร์ที่ถูกระงับ

อินนาดังนั้นโดยปกติแล้ว panetone จะไม่เย็นลงเพื่อไม่ให้ยู่ยี่ภายใต้น้ำหนักของตัวเอง

อ้างถึง: Kalyusya

ฉันนับ 4 ชั่วโมงก่อนอบ + อบ. ปรัลน่า? Maaan ได้เค้กอีสเตอร์สามชิ้น? ขนาดไหน?

กัลยาใช่ใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมง แป้งก็เพียงพอสำหรับสามรูปแบบ d 13-14 ซม.

อ้างถึง: Kalyusya

แม้แต่คอนยัค

นี่คือส่วนผสมหลัก! คุณสามารถอบ Gal, Ricotta Bonfesto เมื่อวานนี้ใน Yes! สำหรับ 75 รูเบิลคือ

Kalyusya

Marin ฉันพบกระป๋องมาสคาร์โปน ปล่อยให้มันโกหก? ไปหาริคอตต้า?

Sonadora

ฉันไม่รู้กัล แป้งไม่ลอยมาสคาร์โปนเหรอ?

Kalyusya

เข้าใจแล้วเราจะไม่เสี่ยงเราไม่ต้องการมัน

Rituslya

Manechkaสนใจสูตรนี้มากด้วย!
Myakushko นุ่มมาก!
ดูเหมือนว่าเกือบจะมีส่วนผสมทั้งหมดแล้วดังนั้นลองปรุงอาหารดู

อ้างถึง: Sonadora

เย็นห้อยคว่ำ

Manechka วิธีนี้สามารถทำได้ในทางเทคนิค? ยัดใส่กระเป๋าเชือก? มีบางอย่างที่ฉันคิดไม่ออก

Kalyusya

อ้างถึง: Rituslya

แต่จะทำได้อย่างไรในทางเทคนิค?

และรูปภาพทั้งหมดอยู่ที่นั่น

Rituslya

คาลูสิก, ขอบคุณ! ฉันเป็นลูกครึ่งวิ่งวนอยู่กับคำถามเสมออ่านไม่จบและไม่เข้าใจจนจบ
มีเพียงฉันที่ไม่มีเข็มถักแบบนั้นและฉันจะไม่สร้างโครงสร้างแบบนั้นฉันจะทำไม่ได้ แต่ฉันสามารถใส่ของโจรในกระเป๋าเชือกได้หรือไม่?

Kalyusya

ไม่ได้คุณจะใส่ลงในถุงร้อยสายพระจะทั้งตัวและหัวจะลวก เข็มถักเพื่อช่วยคุณ

นิวเม็กซิโก

สาว ๆ ปีที่แล้วฉันทำให้มันเย็นลงบนกระทะขนาดใหญ่คุณสามารถใส่ถังแทนการใช้เข็มถักคุณสามารถใช้ไม้เสียบหรือไม้เสียบ ฉันเอาเข็มถัก 2 อันแล้วเจาะตามขวาง

Sonadora

ริทัส, ขอบคุณ. ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน

อ้างถึง: NM

ระบายความร้อนด้วยกระทะขนาดใหญ่คุณสามารถใส่ถังได้

ฉันลืมวิธีง่ายๆนี้ด้วยกระทะและแขวนไว้ระหว่างสิ่งของที่อยู่ในมือ จากนั้นไปดูเพื่อไม่ให้ใครทำเค้กหล่น

มะบะ

Sonadora, Manya, ฉันอบมัน!
มันมีกลิ่นที่น่าทึ่ง! ตอนนี้เย็นลง

และตอนนี้ฉันจะบ่นเกี่ยวกับมือที่คดเคี้ยวของฉัน

แป้งกลายเป็นสวย
แป้งดังกล่าวใช้สำหรับการพิสูจน์อักษร แต่ละแม่พิมพ์มี 492 กรัม แบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 134

หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 27 องศา

กระจายยอดและนำเข้าเตาอบ

อบ 30 นาทีที่ 160 ด้วยการพาความร้อน
เมื่อถึง 20 นาทีฉันมองผ่านกระจกฝาจะโค้งมนและอยู่ที่ระดับขอบของแบบฟอร์ม
เมื่อเวลา 30 นาทีฉันนำมันออกจากเตาอบฝาก็จมลงเล็กน้อยแล้ว เศษออกมาแห้ง แล้วฉันก็ตัดสินใจวัดอุณหภูมิของเค้กเป็นครั้งแรกในชีวิต เธออยู่ที่ 74 องศา ฉันนำมันเข้าเตาอบอีกครั้งหลังจาก 7 นาทีฉันเปิดประตูฝาปิดลง 2.5 เซนติเมตร ฉันเอาอุณหภูมิไปให้คนไข้เข้าเตาอบ เธออยู่ที่ 92 องศาแล้ว
เธอออกนอกลู่นอกทางดึงออก นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

ฉันพยายามแทงด้วยไม้เสียบเพื่อแขวนมันฉันรู้ว่าฉันจะทำให้มันเสร็จสมบูรณ์แป้งจะนุ่มที่สุด ฉันวางไว้บนตะแกรงบนถังและเริ่มขยำตรงนั้น ใส่แล้วสบายเท้า ปล่อยให้เย็นลงเพื่อให้ไม่มีความสวยงามอยู่แล้ว
ฉันจะรอจนกว่าพวกเขาจะเย็นลงและตัดตัวอย่างออกมา

ฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด จะเข้าใจได้อย่างไรว่าพวกเขาไม่ชอบอะไรและพวกเขาตกหลุมรัก
หรือรูปร่างใหญ่. หรืออยู่เกินกำหนด. หรือแป้งเล็กน้อย. หรือแค่ไม่ใช่วันของฉัน

นี่คือการตัดต่อ คุณจะเห็นว่าหลุมลึกคืออะไร ตัดความอบอุ่น

ป.ล.
เด็ก ๆ มา พวกเขาทำให้ฉันตัดผมในขณะที่ยังอบอุ่น พวกเขากินอย่างรวดเร็วและเงียบ อาหารเสริมที่จำเป็น พวกเขาบอกว่าจะละทิ้งสูตรก่อนหน้านี้ทั้งหมดและอบเพียงสูตรนี้ และพวกเขาไม่สนใจว่าหมวกจะร่วงหรือไม่
เค้กอีสเตอร์อร่อยมาก !!!

ลูกชายกระตือรือร้นที่จะวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อริคอตต้า รู้สึกประทับใจในรสชาติมาก

Kalyusya

Maaan ฉันก็อบด้วย! พวกเขาเย็นลงตัดมันเก็บตัวอย่างมันอร่อยฉันชอบมัน
เพียง แต่ฉันไม่ได้เติบโตมาเหมือนคุณ และอุณหภูมิสูงเกินไปทั้งด้านล่างและด้านบน ~~หมดแรง~~ หลับตา ฉันต้องพอกหน้าด้วยแป้ง
และด้วยเหตุผลบางอย่างที่บ้านไม่มีลูกเกดในระยะสั้นฉันไม่พบพวกเขาฉันยัดเชอร์รี่แห้ง

คนอบ! มันอร่อยมาก!

Sonadora

มะบะ, Kalyusyaขอบคุณสำหรับความพยายาม

อ้างถึง: MaBa

และตอนนี้ฉันจะบ่นเกี่ยวกับมือที่คดเคี้ยวของฉัน

นาตาชาคุณยืนไม่ได้เหรอ?

อ้างถึง: Kalyusya

เพียง แต่ฉันไม่ได้เติบโตมาเหมือนคุณ

Galina คุณปีนขึ้นไปไม่ดีในขั้นตอนใด?

ฉันอบเค้กเหล่านี้ตามสั่ง จากชุดแรกเค้กจะค่อยๆลอยขึ้นในเตาอบและจากครั้งที่สอง (แป้งและยีสต์เหมือนกัน) พวกเขาก็บินขึ้นในเตาอบ ตัวเองไม่เข้าใจมันคืออะไร?

Kalyusya

อ้างถึง: Sonadora

Galina คุณปีนขึ้นไปไม่ดีในขั้นตอนใด?

ว้าคุณถาม! ลุกขึ้นอย่างรวดเร็วในกระทะ และเมื่อฉันเอามันออกมาเพื่อทำการตัดครั้งสุดท้ายดูเหมือนว่าสำหรับฉัน ... ฉันรู้สึกด้วยมือของฉันว่ามันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มแป้งมากขึ้น แต่ต้องทำก่อนหน้านี้

และในแม่พิมพ์เมื่อโตถึงขอบฉันก็ยัดมันเข้าไปในเตาอบ และfsёไม่เติบโตอีกต่อไป

มะบะ

อ้างถึง: Sonadora

นาตาชา แต่เราไม่สามารถยืนได้

สำหรับฉันดูเหมือนว่าเหตุผลอยู่ที่ยีสต์ วันรุ่งขึ้นฉันอบเค้กอีสเตอร์ตามสูตรอื่นซึ่งฉันอบมา 8 ปีแล้ว ทุกครั้งที่เค้กอีสเตอร์ของฉันโตขึ้น 3-3.5 เท่า แต่ในปีนี้พวกเขาเพิ่มขึ้นเพียง 2 เท่า และถ้าสูตรของคุณผู้ชายยังใหม่สำหรับฉันและฉันยังไม่รู้ว่าแป้งนำไปสู่อะไรได้อย่างไรฉันก็มีประสบการณ์มากมายกับสูตรที่สอง แต่ก็ไม่ได้ออกมา ปีนี้ฉันอบ 4 สูตรและมีเพียง 2 สูตรเท่านั้นที่ทำให้ฉันผิดหวังกับการเพิ่มขึ้นโดยที่ฉันใช้ยีสต์เดียวกัน
และรสชาติของเค้กของคุณ Manechka นั้นงดงามมาก !!! วันนี้ฉันเอาตัวสุดท้ายที่ซ่อนอยู่ออกมามันสุกและฉ่ำมากหรืออะไรสักอย่าง ฉันไม่รู้ว่าจะถ่ายทอดความรู้สึกออกมาเป็นคำพูดได้อย่างไร ลูกชายคนเล็กยืนกรานขอให้อบเพิ่ม และฉันจะทำซ้ำอย่างแน่นอนเพียงแค่หยุดพักจากการอบและรับประทานอาหาร)
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร

Sonadora

อ้างถึง: Kalyusya

FSE ไม่เติบโตอีกต่อไป

Vooot และฉันย่นหนึ่งชุดในเตาอบไม่เติบโต เราต้องพยายามอบเค้กนี้ด้วยยีสต์แห้ง

อ้างถึง: MaBa

ดูเหมือนว่าเหตุผลอยู่ที่ยีสต์

เป็นเรื่องน่าเสียดาย

วี - ทีน่า

Sonadora, Manyashฉันก็อบเหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็นเพราะความจริงที่ว่าฉันเสียสมาธิหรือเหตุผลอื่น ๆ แต่หลังคาตกลงมาขณะอบ แป้งนั้นเรียบง่ายสุด ๆ ฉันมีความสุขมากเมื่อนวดเค้กเหล่านี้ฉันชอบรสชาติมาก แต่ฉันไม่ได้จับกลิ่นอัลมอนด์เลย) ขอบคุณสำหรับสูตร

ตา

Manechkaฉันตั้งเป้าไว้ที่สูตรนี้แม้กระทั่งซื้อริคอตต้า

กรุณาบอกฉันว่าเมื่อไหร่จะดีกว่าที่จะอบ: พรุ่งนี้นั่นคือหนึ่งสัปดาห์ก่อนวันอีสเตอร์หรือดีกว่าในภายหลังใกล้กับวันหยุด?

Sonadora

ทันย่า ใกล้เทศกาลอีสเตอร์ดีกว่า หรือแช่แข็งสำเร็จรูป.

ตา

ขอบคุณวันพฤหัสบดีคือ ... หรือวันเสาร์ดีกว่า?
ฉันหมายถึงขนมอบรสชาติดีกว่า

Sonadora

ในวันพฤหัสบดีก็ได้เช่นกัน ฉันมักจะเก็บเค้กดังกล่าวไว้ในตู้เย็น

ปีนี้ฉันจะอบของฉันในวันเสาร์ ฉันไม่มีเวลาในวันพฤหัสบดีฉันจะทำอาหารให้สามีและครอบครัวมากฉันต้องให้พวกเขาทั้งหมดในวันศุกร์

ตา

Manechkaฉันเข้าใจคุณในวันเสาร์เป็นต้นไปในวันเสาร์)
ทำไมต้องอยู่ในตู้เย็น?

Sonadora

ทันย่าฉันเก็บเค้กทั้งหมดไว้ในตู้เย็นบรรจุในโพลีเอทิลีน ดังนั้นฉันคิดว่าพวกเขาคงความสดใหม่ได้นานขึ้น