Spanish Bread Bars (Barras de pan) โดย Iban Yarza

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: ภาษาสเปน

Spanish Bread Bars (Barras de pan) โดย Iban Yarza

ส่วนผสม
สระว่ายน้ำ
แป้งสาลีพรีเมี่ยม (โปรตีน 10-12%)	160 ก
น้ำ	160 ก
ยีสต์สด	1 ก
แป้งโด
สระว่ายน้ำ
แป้งสาลีพรีเมี่ยม (โปรตีน 10-12%)	640 ก
น้ำ	350 ก
เกลือ	16 ก
ยีสต์สด	2 ก

วิธีทำอาหาร

สระว่ายน้ำ.
เตรียมแป้งแปดชั่วโมงก่อนนวดขนมปัง ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาสตูว์และปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบการหมักอาจใช้เวลามากขึ้นหรือน้อยลงเล็กน้อยแป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีฟองประมาณสามเท่าและเต็มไปด้วยฟอง
แป้งโด.

เมื่อแป้งพร้อมเทลงในชามขนาดใหญ่แล้วใส่แป้งน้ำและยีสต์ ผสมด้วยมีดโกนหรือไม้พายจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างสม่ำเสมอแป้งที่ได้จะค่อนข้างเหนียว ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เกลือและผสมกับแป้ง

ย้ายก้อนแป้งเหนียวที่ได้ไปยังพื้นผิวการทำงานของคุณและเริ่มนวดโดยใช้วิธีฝรั่งเศส:

.
แป้งในตอนเริ่มต้นจะค่อนข้างเหนียว แต่ในระหว่างการทำแป้งควรจะแข็งขึ้นโดยไม่ต้องเติมแป้งส่วนเกินอย่างไรก็ตามหากจำเป็นให้ปรับปริมาณให้สอดคล้องกับแป้งของคุณ ในระหว่างการนวดคุณสามารถปล่อยให้แป้งพักไว้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มนวดประมาณ 5-10 นาทีและพัก 10 นาที ในตอนท้ายของการนวดเมื่อแป้งเนียนเพียงพอแล้วและไม่ติดมือและพื้นผิวของคุณให้พับ "ยืดและพับ" (ดูตัวอย่างตั้งแต่ 00:00 ถึง 0:35 น.):
,

คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและปล่อยให้แป้งนั่งเป็นเวลา 10 นาที

ปัดแป้งแล้วทิ้งไว้ในชามที่ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหมักไว้ 3 ชั่วโมงหรือจนได้ขนาดเป็นสองเท่า ไม่ได้กล่าวถึงการนวดแป้งในระหว่างการหมักฉันปรุงโดยไม่ต้องนวดและด้วยการนวด 1 ครั้งในช่วงกลางของการหมัก ความแตกต่างไม่ได้ใหญ่เกินไป แต่เห็นได้ชัดดังนั้นในระหว่างการพิสูจน์อักษรแป้งที่มีริ้วรอยจะมีรูปร่างดีกว่าแป้งที่ได้โดยไม่มีริ้วรอย

น้ำหนักแป้งพร้อม ~ 1270 กรัม

ค่อยๆเคลื่อนย้ายแป้งที่เสร็จแล้วไปที่พื้นผิวการทำงานและแบ่งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน ต่อไปผู้เขียนแนะนำการปั้นแป้งบาแกตตามปกติ แต่ฉันสนใจอีกสองตัวเลือกจากคนทำขนมปังชาวสเปน คุณสามารถเลือกตัวเลือกการปั้นได้ตามที่คุณต้องการ เพื่อความสะดวกในการทำงานอย่าปัดฝุ่นบนพื้นผิวงานทั้งหมดด้วยแป้ง แต่ร่อนแป้งเล็กน้อยไปทางด้านข้างของบริเวณที่คุณจะปั้นแป้งนั่นคือพื้นผิวการทำงานที่สะอาดปราศจากแป้งอยู่ตรงหน้าคุณ และแป้งจะสูงขึ้นเล็กน้อยและอยู่ทางขวาหรือซ้ายของคุณ ใช้สองมือแตะ TK โดยแตะแป้งเบา ๆ แล้วย้ายไปยังพื้นผิวการทำงานทันทีโดยไม่ต้องใช้แป้งในขณะที่ยืด TK ไปด้านข้างเล็กน้อย

อย่าวางด้านที่ยืดออกไปบนโต๊ะ (ฉันต้องทำสิ่งนี้เพื่อถ่ายภาพช่วงเวลานั้น) และเชื่อมต่อตรงกลางทันทีนั่นคือจากช่วงเวลาที่คุณเอา TK ไว้ในมือคุณตอนนี้หลังจากปิดผนึกแล้ว ตรงกลางปล่อย TK จากมือของคุณ จากนั้นห่อขอบเปิดด้านบนของ TK เข้าหาตัวคุณและเชื่อมต่อกับขอบเปิดด้านล่างของ TK ค่อยๆปิดผนึกตะเข็บโดยใช้แผ่นนิ้วหรือฐานฝ่ามือของคุณแล้วค่อยๆม้วน TK ให้ยาวขึ้นเล็กน้อยและทำให้ตะเข็บเรียบ ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดสำหรับ TK ที่เหลือ

คลุม TK ด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินินและทิ้งแป้งไว้ 15 นาทีในภาพมีการเตรียม TK 4 จาก 6 ตัวด้วยวิธีนี้ TK ที่เหลืออีกสองตัวถูกปัดเศษสำหรับตัวเลือกการปั้นที่สอง

นอกจากนี้ TK ที่เตรียมไว้นั้นง่ายต่อการบดทำให้บางลงเล็กน้อยแล้วห่อส่วนบนปิดผนึกไว้ตรงกลาง เราคลี่ TK โดยพับเข้าหาตัวเราและปิดผนึกส่วนที่เหลือของ TK โดยเชื่อมต่อขอบเปิดและฝาพับ เมื่อทำงานมือซ้ายจับและยกส่วนบนของ TK นิ้วหัวแม่มืออยู่ตรงกลางของ TK และมือขวาโอบรอบนิ้วหัวแม่มือของมือซ้ายและปิดผนึกแป้ง การเคลื่อนที่จากขวาไปซ้ายตามลำดับในทางกลับกันสำหรับคนถนัดซ้าย ผนึกตะเข็บ TK ด้วยฐานฝ่ามือ

สำหรับ ตัวเลือกการปั้นที่สอง ค่อยๆยืด TK รูปทรงกลมที่เตรียมไว้ลงในเค้กทรงกลม จากนั้นพับ TK ครึ่งหนึ่งก่อนถึงขอบประมาณ 1.5 ซม. อีกครั้งพับครึ่ง TK ก่อนถึงขอบ 1.5 ซม. ทำซ้ำอีกครั้ง แต่เมื่อเชื่อมต่อฝาพับและขอบเปิดของ TK เรียบร้อยแล้ว เมื่อทำงานฝ่ามือทั้งสองวางในแนวนอนทั้งสองข้างที่ด้านบนของ TK การเคลื่อนไหวควรมีน้ำหนักเบาเนื่องจากจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงความตึงเครียดของ TK มากเกินไปเมื่อพับ แต่ไม่ควรมีช่องว่างเช่นกันคุณควรได้รับความเรียบร้อย ม้วนรูปแกน ผนึกตะเข็บ TK ด้วยฐานฝ่ามือ

นอกจากนี้ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการขึ้นรูปแป้งด้วยวิธีใด TK ที่ได้รับจะต้องรีดเป็นแท่งยาวประมาณ 40 ซม. ปรับความยาวของ TK ตามขนาดของแผ่นอบหรือหินอบที่คุณใช้ฉันได้รับ TK ประมาณ 35 ซม. วาง TK โดยพับขึ้นบนพื้นผิวการทำงานวางฝ่ามือทั้งสองบน TK แล้วคลึงแป้งให้เป็นแท่งยาวถ้าคุณชอบแท่งที่มีปลายแหลมให้ปั้นโดย เสริมสร้างแรงกดด้วยฝ่ามือของคุณที่ปลาย วาง TK บนผ้าลินินที่มีแป้งอย่างดีในขณะที่ก่อด้านข้างให้สูงพอที่จะแยก TK ออกจากกัน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเติบโตขึ้นในระหว่างการพิสูจน์และรักษารูปร่าง หากด้านข้างมีความสูงเพียงพอคุณสามารถเชื่อมต่อโดยใช้คลิปหนีบกระดาษหากความสูงของผ้าไม่เพียงพอให้คลุม TK ด้วยผ้าลินินเพิ่มเติมและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือจนกว่าจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย น้อยกว่าสองเท่า (แป้งควรนุ่มและเบาเมื่อใช้นิ้วกด) ดังนั้นการตัดจะเปิดได้ดีขึ้นเมื่ออบ

เปิดเตาอบที่ 250C พร้อมถาดอบเสริมสำหรับไอน้ำเริ่มต้น

โอน TK ไปยังแผ่นหรือจอบอบ ในการทำเช่นนี้ให้จับผ้าปูเบา ๆ และยก TK ขึ้นเล็กน้อยในขณะที่ใช้พลั่วแทน หากคุณไม่มีไม้พายสำหรับอบให้ดำเนินการในลักษณะเดียวกันค่อยๆยกผ้าบังคับให้ TK เริ่มหมุนจับด้วยมือทั้งสองข้างแล้วเคลื่อนย้ายไปยังแผ่นงานอย่างรวดเร็วสิ่งสำคัญคืออย่าเอา TK ทันที ด้วยมือของคุณเนื่องจากส่วนล่างของมันชื้นเล็กน้อยและรูปร่างสุดท้ายอาจเสียได้เมื่อนำมาจากผ้าเช็ดปาก ตัวเลือกการสร้างทั้งสองแบบที่แสดงไว้ด้านบนช่วยให้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พลั่วของคนทำขนมปังมีความเสถียรและแม้จะมีริ้วรอยแป้งก็สามารถคืนรูปร่างได้อย่างง่ายดายในระหว่างการอบ

ตัดทแยงมุม 3 หรือ 4 ชิ้นบน TZ ด้วยใบมีดคมโดยเริ่มจากการตัดแต่ละครั้งเหนือปลายด้านก่อนหน้าไม่กี่เซนติเมตร

โอน TK ไปยังแผ่นอบที่อุ่นแล้วเติมน้ำร้อนประมาณหนึ่งแก้วลงในแผ่นอบเพิ่มเติมซึ่งควรอยู่ด้านล่างแผ่นอบที่มี TK เพื่อสร้างไอน้ำและฉีดน้ำเย็นจากขวดสเปรย์ลงบน TK อบ 15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 250 C จากนั้นเปิดเตาอบเป็นเวลา 5 วินาทีเพื่อขจัดความชื้นที่เหลือและแผ่นรองอบด้วยน้ำลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 C แล้วอบต่ออีก 15 นาทีหรือจนกว่าจะเห็นว่า สุกกำลังดีและสุกพอดี ... ปรับเวลาและอุณหภูมิให้เหมาะกับเตาอบของคุณโดยเฉพาะ เมื่อแท่งพร้อมแล้วให้นำออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงบนชั้นวาง

บาร์ที่มีเปลือกกรุบกรอบมีรูพรุนและรสชาติขนมปังแสนอร่อย แนะนำให้ใช้ภายใน 6-8 ชั่วโมง

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

6 ชิ้น

บันทึก

บาร์ขนมปังปรุงตามสูตรของIbán Yarza ขอบคุณผู้เขียน!
Iban Yarza เป็นนักข่าวนักแปลนักเขียนผู้สนับสนุนขนมปังโฮมเมดผู้สร้างบล็อกขนมปังและฟอรัมสำหรับคนรักขนมปัง หนังสือแปล“ The handmade loaf” โดย Dan Lepard และ“ Bread” โดย Jeffrey Hamelman เป็นภาษาสเปน เขาเป็นผู้เขียนหนังสือเรื่อง Pan Casero
Barras de pan เป็นขนมปังโฮมเมดสไตล์สเปนที่ทำทุกสัปดาห์ โดยปกติขนมปังจำนวนมากจะถูกอบในครั้งเดียวแล้วแช่แข็งเพื่อให้ได้ขนมปังเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ด้วยความคล้ายคลึงกันภายนอกทั้งหมดกับบาแกตต์ฝรั่งเศสพวกเขายังคงแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในโครงสร้างและรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีความแปรปรวนในขนาดและจำนวนการตัดบนก้อนดังนั้นหากคุณชอบเปลือกในขนมปังคุณต้องทำขนมปังบาง ๆ คุณชอบเศษขนมปัง - เลือกขนาดที่ใหญ่ขึ้นเมื่อปั้นอย่าลืมปรับเวลาในการอบ Barras de pan มีลักษณะทั่วไปที่มีบาแกตต์ - เป็นเวลาสั้น ๆ ในการขายเพียง 6-8 ชั่วโมงโดยไม่ทำให้รสชาติของขนมปังเปลี่ยนไป

Ang-Kay

ฉันไม่ได้อ่านสูตร ฉันจะทำในภายหลัง
Ilona, ผู้ชายที่หล่อเหลาเช่นนี้. ภาพ)

คอร์ซิกา

แองเจล่าขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!

ข้อความอ้างอิง: ang-kay

ฉันไม่ได้อ่านสูตร ฉันจะทำในภายหลัง

ใช่มีข้อความจำนวนมากแบบฟอร์มแสดงได้ง่ายกว่าการอธิบายเป็นคำพูด

Ang-Kay

Ilona, ตกลง. บางครั้งก็ง่ายกว่าที่จะแสดง คุณมีทุกอย่างในรายละเอียดและชัดเจนเสมอ เป็นความสุขที่ได้อ่านสูตรอาหารดังกล่าวโดยไม่ใช้น้ำการพูดนอกเรื่องและคำนำหน้า ทั้งหมดในกรณี)

คอร์ซิกา

แองเจล่าขอบคุณที่รักมั่นใจ ในความเป็นจริงการปั้นใช้เวลาน้อยมาก

นาสตาสยา 78

สาวสวย! ในบุ๊กมาร์ก…. ขอบคุณ.

คอร์ซิกา

อนาสตาเซียเพื่อสุขภาพของคุณ! และขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณในการทำอาหาร

M @ rtochka

Ilonaไม่สามารถผ่านไปได้บาร์สวยมาก! คนของฉันชอบสิ่งนี้ ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันจะกล้าพูดซ้ำ แต่มันดูดีมาก!
และรูในการตัด

คอร์ซิกา

ดาเรียขอบคุณสำหรับคำพูดและความสนใจในสูตร! ไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด หากวิธีการนวดแป้งของฝรั่งเศสไม่เหมาะกับคุณให้เพิ่มเทคนิคบางอย่างจากวิธีการทำงานของจีนไปยังวิธีการนวดแป้งตามปกติของคุณ (ดูตั้งแต่ 2:40 ถึง 2:53):

นี่คือการเคลื่อนไหวของการยืดและพับเป็นม้วนหลังจากสิ้นสุดการพับแล้วให้นวดแป้งต่อไปโดยใช้มือตามปกติ ในช่วงเริ่มต้นของการนวดแป้งจะแบ่งชั้นเนื่องจากการกระจายตัวของแป้งและเกลือในสระว่ายน้ำไม่สม่ำเสมอ แต่ไม่ควรมีปัญหาใด ๆ เนื่องจากการให้ความชุ่มชื้นของแป้งไม่มากนัก แต่เป็นเรื่องปกติสำหรับแป้งขนมปัง หรือใช้เทคนิคใด ๆ สำหรับการนวดเช่นเครื่องผสมดาวเคราะห์หรือเครื่องทำขนมปัง

ตรีชกา

คอร์ซิกา, อิโลน่าสวยมาก!
ฉันแทบจะไม่สามารถพูดซ้ำได้แม้ว่าฉันจะชื่นชมก็ตาม!

Zvezda

Ilonaฉันชอบสูตรอาหารของคุณมาก! ขอบคุณสำหรับความงามปกติใหม่ แสดงขนมปังของคุณให้ชาวสเปนเห็น .. พวกเขาบอกว่าเรียนรู้การทำอาหาร! ฉันยืนยันว่าในสเปนสิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่พวกเขากินและมีราคาเฉลี่ย 1.30 ยูโร

คอร์ซิกา

ตรีชกา, Zvezdaขอบคุณที่สนใจสูตร!

ข้อความอ้างอิง: zvezda

แสดงขนมปังของคุณให้ชาวสเปนเห็น ..

นี่เป็นการทดสอบสำหรับการทดสอบทั้งหมดมันดีที่ฉันไม่รู้ไม่งั้นฉันคงกังวลมากแน่ ๆ

ข้อความอ้างอิง: zvezda

ฉันยืนยันว่าในสเปนพวกเขากินแบบนี้แน่นอน

ขอบคุณ!

เฮเลน

Ilonaขอบคุณสำหรับบาร์ !!! ฉันไม่สามารถต้านทานความงามของคุณได้ ... และตัดสินใจที่จะทำแม้ว่าจะมีลูกกรง แต่ก็ไม่มีอะไร ... ครั้งหน้าจะมีอะไรให้ทำ ...

M @ rtochka

ฉันต้องการแยมแบบนี้ด้วย !! สวยแค่ไหนและรู!
และเปลือกก็แดงก่ำ!

เฮเลน

ข้อความอ้างอิง: M @ rtochka

ฉันต้องการแยมแบบนี้ด้วย !! สวยแค่ไหนและรู!
และเปลือกเป็นสีแดงก่ำ!

ไม่มียีสต์อัด ... เอาแบบแห้ง ... ใช่ชอบรูเหมือนกันทำไม่ได้มาก่อน ...

คอร์ซิกา

เฮเลน, สวย! ขอบคุณสำหรับคำติชม! ฉันไม่เห็น "ลูกกรง" (c) เนื่องจากฉันชื่นชมโครงสร้างที่เก๋ไก๋และเปลือกสีน้ำตาลทองของแท่ง แป้งอาจเป็นโปรตีน 12% หรือเป็นแบรนด์ที่ดีมาก?

เฮเลน

ข้อความอ้างอิง: Corsica