เห็ดเค็ม (ดอง) พร้อมกระบวนการเก็บรักษาในภายหลังโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น

[สำหรับการบรรจุกระป๋อง โถ 0.5 ล]

เห็ดเค็ม (ดอง) พร้อมกระบวนการเก็บรักษาในภายหลังโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น

ประเภท: จานผักและผลไม้

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
เห็ด	1 กก
เกลือ	40-45 ก
อบเชยแท่ง	ประมาณ 0.5 ซม
ดอกคาร์เนชั่น	3-5 ตา
พริกไทยดำ	3-5 ถั่ว
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง	3-5 ถั่ว
ผักชีฝรั่งร่ม / หรือเมล็ดช้อนชา	1 ขนาดใหญ่หรือ 0.3 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว
ใบกระวาน	1
น้ำ	ประมาณ 0.5l
สำหรับการบรรจุกระป๋อง โถ 0.5 ล	3 กลีบ
น้ำส้มสายชู 9%	1 ช้อนชา
กระเทียม	3 กลีบ

วิธีทำอาหาร

• 
• ฉันได้สูตรมาจากเพื่อนบ้านในหมู่บ้าน เราซื้อบ้านเพื่อนบ้านดูแลเราด้วยเห็ดและถัง และก่อนเกิดเหตุการณ์นี้ฉันไม่เคยปรุงเห็ดเลยมาปรุงอาหารในครอบครัวของเรา
• ฉันจะทำการจองทันที เกลือ. ตอนนี้เกลือมีความแตกต่างกันสำหรับทุกคน ฉันให้ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ แต่สิ่งที่ดีเกี่ยวกับวิธีนี้เราสามารถปรับเกลือให้เข้ากับรสชาติของเราได้เสมอ
• มาเริ่มกันเลย
• เห็ดของฉันในสามน้ำ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการถังและน้ำสองถัง
• เราเทเห็ดลงในถังหนึ่งเติมน้ำแล้วเริ่มทำงานด้วยมือของเราเหมือนใบมีด เราบิดไปในทิศทางเดียวจากนั้นในอีกทิศทางหนึ่ง สองสามนาทีเราหันหัวไปหาเห็ดจับมันในกำมือแล้วใส่ถังอีกใบ เทน้ำอีกครั้งแล้วบิด)))) และสามครั้ง
• แน่นอนว่าหากเห็ดของเราถูกกวาดล้างสิ่งสกปรกในป่าไปแล้ว แต่ฉันละเว้นจุดนี้)))
• ล้างขึ้น. เราใส่ลงในกระทะ
• สำหรับฉันขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารคือกระทะขนาด 5 ลิตร และสามารถต้มได้อย่างอิสระและไม่ยากที่จะยก
• เห็ดถูกวางไว้ในกระทะ อย่าหั่นเห็ด! เราเทน้ำประมาณ 0.5 ลิตรใส่เกลือและเครื่องเทศเรากำลังรอให้เดือด เห็ดจะปล่อยให้น้ำเข้าและจะมีของเหลวเพียงพอ ถ้าไม่เช่นนั้นเติมน้ำเดือด
• ต้ม. ผสมเบา ๆ กำหนดเวลา ขั้นต่ำ 25 นาที ในระหว่างการต้มให้เอาโฟมสกปรกหรือสีขาวออกถ้าเห็ดเป็นสีขาว))) มันต้ม พักไว้ให้เย็น เราชิมเห็ดที่เย็นแล้วสำหรับเกลือ เราจะแก้ไขหากจำเป็น เกลือเล็กน้อย - เติมเกลือ และมากมันไม่สำคัญ ก็เพียงพอที่จะระบายน้ำเกลือและล้างเห็ด ลองตอนนี้. กลายเป็นจืดไปแล้ว)))
• ตอนนี้เราใส่เห็ดที่เย็นแล้วลงในถัง คลุมด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์ (ไม้, ร่ม) เราใส่จานและก้อนกรวดหรือขวดน้ำสามลิตร ไม่มีผ้าขี้ริ้ว มีเพียงเสื้อคลุมผักชีลาว!
• เราจะเพิ่มเห็ดลงในถังนี้เมื่อเราเก็บรวบรวม คุณสามารถเพิ่มเห็ดด้วยน้ำซุป แต่ฉันมักจะชิมเห็ดเพื่อใส่เกลือก่อนที่จะเติมส่วนใหม่ ถ้าทุกอย่างดีกับเราฉันก็ทิ้งน้ำซุปจากส่วนใหม่และรายงานเฉพาะเห็ด หากมีเกลืออยู่ในถังมากเกินไปให้ตักน้ำเกลือออกจากถังอย่างระมัดระวัง และเติมน้ำเกลือเจือจางชุดใหม่ น้ำเค็ม
• เต็มเร็ว? ผัดชิมเกลือ คลุมด้วยเสื้อคลุมผักชีฝรั่งใต้ก้อนกรวดแล้วทิ้งไว้ ตอนนี้เห็ดของเราจะหมัก วิธีการหมักเรารับรู้ได้จากกลิ่นคุณสามารถถ่ายโอนไปยังที่เย็นหรือเริ่มแปรรูปเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น หรือเพียงแค่กินทันที เห็ดพร้อมแล้ว!
• ทำไมเราไม่หั่นเห็ดระหว่างทำอาหาร ปากล่างของฝาจะหักและน้ำซุปของเราจะไม่สวยงาม และท่อลอยฟรีสามารถเผาไหม้ที่ด้านล่างได้ เมื่อเห็ดพร้อมแล้วคุณสามารถหั่นมันได้
• การรีไซเคิลเพื่อการจัดเก็บ
• เตรียมกระทะ
• เตรียมโถตวง. โถตวงมีปริมาตรเท่ากับภาชนะบรรจุกระป๋อง
• ต้มเห็ดพอร์ชินีในน้ำปริมาณมาก
• ปอกเปลือกกระเทียม
• เตรียมขวดโหล (ล้างฆ่าเชื้อ) เชื่อมฝา
• น้ำส้มสายชู.
• เรานำเห็ดพร้อมโถตวงจากถังใส่ในกระทะเติมด้วยน้ำซุปเห็ดพอร์ชินี (น้ำต้ม + เกลือเล็กน้อย)น้อย! แค่ไม่ให้ไหม้! กวนตลอด!
• จากช่วงเวลาที่เดือดให้ต้มประมาณ 15 นาทีโดยคนให้เข้ากัน
• ใส่กระเทียมสับลงครึ่งหนึ่งที่ก้นโถฆ่าเชื้อ
• ใส่เห็ดเดือดเกือบถึงคอ เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 9% ด้านบน ม้วนฝา พลิกโถและทิ้งไว้ให้เย็น
• ที่อุณหภูมิห้อง

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สองกระปุก 0.5 ล

เวลาเตรียม:

ชั่วโมง + เวลาสำหรับ sourdough + อีกชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

การปรุงอาหารด้วยตนเองบนเตา

บันทึก

ด้วยวิธีนี้ฉันทำเห็ดทั้งหมด พวกเขายืนอยู่ที่บ้านโดยไม่มีตู้เย็น
อย่าชิมเห็ดร้อนด้วยเกลือ จะไม่เป็นพิษ รสชาติที่สมบูรณ์สามารถสัมผัสได้เฉพาะในเห็ดที่เย็นแล้ว
สูตรไม่ได้ระบุปริมาณน้ำสำหรับต้มเห็ด แต่ขึ้นอยู่กับหม้อปรุงอาหาร

บางครั้งไม่มีผักชีลาวในปริมาณที่เหมาะสม
ฉันซื้อเมล็ดผักชีลาวที่ร้านขายยาใช้ตอนทำเห็ด ฉันยังใช้มันสำหรับการหว่าน เยอะและถูก))))

ขอแนะนำให้ปรุงรสเห็ดเค็มด้วยน้ำมันหอมและกระเทียม อร่อยมาก!

กระปุกสุดท้ายของปีที่แล้วกิน เรากำลังรอตัวใหม่)))))

Olya ขอบคุณสำหรับสูตรการหมักเห็ดนี้ ฉันรักสิ่งที่ยังคงอยู่จากคุณยายเรียบง่ายและพิสูจน์แล้ว ฉันวางไว้ในที่คั่นหนังสือและเราจะรอฤดูเห็ด

[Olga]

Olgaใช่ฉันทำอาหารแบบนี้มา 40 ปีแล้ว))) ใช่และอร่อยมาก จากห้องใต้ดินจากถัง))))

ฉันเป็นตัวแทน

ดังนั้นพวกเขาจึงทานอาหารเสร็จและได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารที่จะแบ่งปัน ... มีเพียงภาพที่ฉันมีปัญหา ไม่ให้ (((((

Olya ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม! ทุกอย่างอธิบายได้อย่างยอดเยี่ยมมากจนฉันจะพยายามทำเกลือด้วยวิธีนี้อย่างแน่นอน!

[ยูเลีย]

ยูเลีย,
อย่าลืมลองเนื่องจากเครื่องเทศจึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สูตรเด็ดคล้าย ๆ พ่อเคยเก็บเห็ด แต่ไม่ได้เก็บไว้เก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน ...
และที่นี่สูตรเป็นสากลคุณต้องการทันที แต่ไม่เตรียมไว้ใช้ในอนาคต!
เอาสิเราจะรอการเก็บเกี่ยว!

ต้มเห็ดพอร์ชินีในน้ำปริมาณมาก

ที่นี่ฉันไม่ค่อยเข้าใจนักจำเป็นต้องปรุงน้ำซุปแยกจากกันและเทเห็ดเค็มลงไปหรือไม่? และมาจากผ้าขาวกันแน่? แล้วจะทำอย่างไรกับเห็ดเพียงอย่างเดียวหรือแช่แข็ง?

จำเป็นต้องปรุงน้ำซุปแยกจากกันและเทเห็ดเค็มลงไปหรือไม่?

ใช่ Ksyusha นี่คืออุดมคติ เราปรุงเห็ดพอร์ชินีและในน้ำซุปนี้เราได้ปรุงเห็ดเค็มเพื่อการถนอมอาหารแล้ว
แต่ก็ไม่ได้มีเห็ดพอร์ชินีเสมอไป คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำได้อย่างง่ายดายเพียงเติมเกลือเล็กน้อย
และเห็ด ... ทานได้ค่ะ))))

ใช่ฉันเข้าใจ ...
ฉันชอบคนผิวดำเค็มมากมันกรุบมาก แต่ก็ต้องแช่ด้วยเพื่อไม่ให้มีรสขม แต่มันก็คุ้มค่า!

และฉันรักรัสซูลา เกลือคือทุกสิ่ง แต่ฉันกิน russules ก่อน เรามักจะต่อสู้กับลูกชายของเราสำหรับเห็ดทุกชนิด))))

โอ้ไม่ใช่หลิวที่จะทำความสะอาดพวกคุณก้นเพื่อเอาฟิล์มนี้ออกแม้ว่าเห็ดก็อร่อยมากเช่นกัน!

ฉันล้างพวกเขาเช่นนั้น

เห็ด Russula การประมวลผลหลัก (OlgaGera)

ขอบคุณฉันจะรับทราบ!

[เลลกา]

เลลกาฉันจะเอาสูตรไปที่บุ๊กมาร์กบางทีเราอาจจะไปเก็บเห็ดวันนี้แล้วฉันจะลอง

[Albina]

โอแล้ววันนี้? Blimey! Albina, จะรอ!

แล้วเอาผิวออกจากรัสซูล่าทำไม?
คุณยายของฉันมักจะทำเห็ดด้วยวิธีนี้โดยไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชูกระเทียมและผักชีลาว Kvasila แล้วม้วนเป็นขวดโหล

[Olga]

ไม่มีน้ำส้มสายชูและกระเทียมและผักชีฝรั่งเท่านั้น

Olgaฉันไม่ได้ลองทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและกระเทียม ฉันไม่สามารถพูดอะไรได้

[เลลกา]

เห็ดของฉันในสามน้ำ

ตอนนี้ถ้าเราพบเห็ดฉันจะ แต่ตอนนี้มีเพียงสามน้ำใช่โดยทั่วไปเท่าที่คุณต้องการกิน แต่ไม่มีเห็ด

เลลกามันเป็นเสียงครวญครางของคนเก็บเห็ดที่ได้รับบาดเจ็บที่ศีรษะ

โดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารนั้นยอดเยี่ยมมาก! ขอบคุณ! หากสิ่งที่ฟักออกมาคุณต้องลอง

[ทัตยา]

ทัตยา, ขอบคุณ! หวังว่าจะมีอะไรสักร้อยอย่างในตะกร้า)))))

[เลลกา]

เลลกาช่วยบอกหน่อยว่าเห็ดหมักนานแค่ไหน? ถังอุ่นหรือไม่? จำเป็นหรือไม่โดยการเปรียบเทียบกับกะหล่ำปลีเพื่อเจาะมวลเห็ดด้วยเข็มถัก?

[จีนน์]

จีนน์เห็ดอยู่ในทางเดินของฉัน คุณไม่จำเป็นต้องเจาะอะไรเพราะเสื้อโค้ทผักชีลาวช่วยให้เข้าถึงอากาศได้ชั้นของน้ำเกลืออยู่ด้านบนจากนั้นจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและบาน นี่เป็นเรื่องปกติที่มีการผลิตกรดแลคติก หากยังไม่ถูกใจให้ใช้ผ้าค่อยๆซับคราบจุลินทรีย์ออก
พวกเขาหมักได้อย่างรวดเร็วในสภาพอากาศอบอุ่น 10 วันและพร้อมแล้ว นี้แน่นอน. เห็ดกลายเป็นสีเหลืองสวย
ฉันมีถังขนาดใหญ่ ฉันใส่เห็ดลงไปเรื่อย ๆ แล้วฉันก็ลืมไปจนกระทั่งอากาศหนาว เมื่อสามารถแปรรูปเป็นธนาคารได้อย่างปลอดภัย

ขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด!

ปีนี้ถังที่มีเห็ดของฉันถูกแช่แข็ง ฉันลืมมันไว้ในห้องใต้ดิน และมีน้ำค้างแข็ง มันเริ่มดำเนินการแล้วในเดือนมีนาคมเมื่อมันละลาย ดังนั้นจึงไม่มีใครสังเกตเห็นความแตกต่าง ปิดผนึกและปิดผนึกในไหนั้นอร่อยและแข็งแรงพอ ๆ กับที่ฉันแปรรูปก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็ง
คุณสามารถลองแช่แข็งแทนการบรรจุกระป๋อง
แต่ก็เป็นเช่นนั้น เพียงแค่ออกจากชีวิต

น่าสนใจแค่ไหน! ฉันจะพิจารณา!

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขัน "สูตรอาหารที่ดีที่สุดประจำสัปดาห์"

[เลลกา]

เลลกา, ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะ!

[OlgaGera]

OlgaGera, ขอแสดงความยินดี !!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelchik, กับ Victory และ Myadalka !!!!

[พ่อครัว]

โอ้โห.. เหนือความคาดหมายอย่างนี้ .....
พ่อครัวขอบคุณสำหรับความชื่นชมในการทำงานที่ต่ำต้อยของฉัน
มันหวานมาก!

หวัง, Jouravl, Ksyusha, Trishka, แอนนา, Rusalca, สาว ๆ ที่น่ารักขอบคุณ !!!!

ต้องหยด Morozovka))))

[OlgaGera]

OlgaGera, เลลกาขอแสดงความยินดีกับชัยชนะและเหรียญรางวัล

[ยูจีน]

ยูจีน, Evgeniya, ขอบคุณ

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, เพื่อนของคุณพร้อมเหรียญ
หวังว่าจะไม่ใช่กับครั้งสุดท้าย

[OlgaGera]

OlgaGera, เลลกาพร้อมเหรียญรางวัล! ความสุขและแรงบันดาลใจ!
ทุกอย่างมีรายละเอียดและเข้าถึงได้!

[แอนโตนินา]

แอนโตนินา, Anatolyevna, ขอบคุณ!

[เลลกา]

เลลกา, ลิเกขอชื่นชมยินดีกับคุณที่รัก! คุณสมควรได้รับเหรียญนี้!

[เลลกา]

เลลกาพร้อมเหรียญรางวัลให้คุณ!

[เลลกา]

เลลกาที่รักขอแสดงความยินดี

[กาลิน่า]

กาลิน่า, สนุก, กาลิน่า, งานกาล่า 10, ทีน่า, วี - ทีน่า, สาว ๆ !

[เลลกา]

เลลกา, ยินดีด้วย !!!
เป็นเพียงคำแนะนำโดยละเอียดไม่ใช่สูตร!

[นิคุสยา]

นิคุสยา, และนี่คือการทำให้ง่ายต่อการปรุงอาหาร)))))

อยู่ในบุ๊กมาร์กแล้ว ฉันหาเห็ดสดไม่ได้ฉันจะพยายามคิดในใจด้วยเห็ดแช่แข็ง

[Podmosvichka]

Podmosvichka, เฮเลนาเราจะพยายาม))))

[OlgaGera]

OlgaGera, เลลกา, 🔗

[อัลบีน่า]

อัลบีน่า, ขอบคุณ!
ดี? คุณไปหาเห็ดหรือเปล่า?

[เลลกา]

เลลกาใช่เราไป จนถึงตอนนี้กินเฉพาะที่พิมพ์ ใช่แล้วและมีเห็ดไม่มากในอากาศที่หนาวเย็นเช่นนี้ ... แต่เราเดินเล่นในป่า

Lelishna คุณรู้ไหมว่าคุณเป็นใคร? คุณคือนางฟ้า! ฉันรู้สึกถึงรสชาติของเห็ดและแม้แต่กลิ่น ทุกอย่างมีรายละเอียดและชัดเจนมาก โอ้จะไปรับเห็ดได้ที่ไหน

[ลูกบิด]

ลูกบิด,



อัลบีน่าหวังว่าสิ่งที่ดีที่สุด))) เราจะรวบรวมมากขึ้น

[เลลกา]

เลลกาฉันไม่ได้เตรียมการใด ๆ ใน "วันวิกฤต"

[OlgaGera]

OlgaGeraและถ้าคุณไม่ม้วนเห็ด แต่ปล่อยไว้แบบนั้นจะเก็บไว้ได้นานหรือไม่? พวกเขาจะยืนหยัดสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? ฉันสามารถใส่ลงในโถขนาด 2 ลิตรได้ไหมเช่นเทน้ำเกลือปิดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น