ข้าวไรย์กับน้ำเชื่อมสะระแหน่

[การเชื่อม:]

ข้าวไรย์กับน้ำเชื่อมสะระแหน่

ประเภท: เครื่องดื่ม

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
การเชื่อม:
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกคั่ว / ปิ้ง	100 กรัม
มอลต์แดงหมัก	60 กรัม
น้ำ 90 องศา	1 ล
มิ้นท์ไซรัป: (ในการทำส่วนหนึ่งของ kvass ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมทั้งหมดเตรียมไว้ในสต็อก)
น้ำ	2 ล
น้ำตาล	2 กก
บาล์มสะระแหน่ / มะนาวสด	200 กรัม
Kvass:
ชงทั้งหมด
หนาจาก kvass ก่อนหน้านี้หรือ sourdough สุกหรือจุด SKIP	เลี้ยงเริ่มต้น 320g หรือ 100g
น้ำ	6 ล
น้ำตาล / น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมจากแยมใด ๆ	100gr หรือน้ำเชื่อม 200gr
ผลไม้แห้ง (ส่วนผสมของผลไม้แช่อิ่ม)	กำมือเล็ก ๆ
น้ำเชื่อมสะระแหน่เพื่อลิ้มรสหลังจากปล่อยออกมา

วิธีทำอาหาร

• - Natusya, kvass กำลังจะหมดแล้ว! * สักครู่ - ในของฉันมีโถขนาด 6 ลิตรพร้อมก๊อกในตู้เย็นซึ่งเป็นขวดเดียวกับที่อยู่ในรูปถ่ายและเททุกวัน 3 *
• - อย่าตกใจฉันยังเหลือ 8 ลิตรสำหรับการหมัก))
• - โอ้นั่นเป็นวิธีของเราไม่งั้น "ลูกเรือ" เป็นห่วง!))
• 🔗
• เป็นผู้ใหญ่และจริงจัง)) นี่เป็น kvass พื้นฐานสำหรับการผลิตอย่างต่อเนื่องในช่วงฤดูร้อน ในความเป็นจริงไม่มีอะไรพิเศษและเป็นจักรวาล แต่แน่นอนว่าต้องมีการเตรียมการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี
• 1. การเผา / ทอดแป้งข้าวไรย์:
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกจะถูกเผาในเตาอบบนแผ่นอบที่ 150-160 องศา (ชั้นไม่เกิน 4 ซม.) หรือทอดในกระทะแห้งที่ไม่มีไขมัน (แน่นอนว่าต้องใช้กระทะที่ไม่เคลือบ) จนกว่าจะได้ปริมาณมากขึ้นเล็กน้อย สีครีม (คน) ความหมาย? ลิ้มรส. เช่นเดียวกับถั่วดิบ / เมล็ดพืชและถั่ว / เมล็ดคั่ว
• ฉันมักจะจุดแป้งอย่างน้อย 1 กิโลกรัมเพื่อที่จะได้ไม่ต้องทำขั้นตอนนี้อีก เป็นเรื่องโง่เขลาที่จะเสียเวลากับมันทุกครั้ง
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. ทำน้ำเชื่อมน้ำตาลมิ้นท์:
• น้ำตาลเทลงในน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดเต็มที่ต้มประมาณหนึ่งนาทีแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนลงบนสะระแหน่สดที่ล้างแล้วแห้งและสับละเอียด (พร้อมกับลำต้น) ปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง ปรากฎว่าไม่ใช่รสชาติที่เข้มข้นนุ่มนวลและสงบคุณสามารถใช้สะระแหน่สดมากขึ้นหรือน้ำน้อยกว่าที่มีน้ำตาล จะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้น)
• แน่นอน - ปริมาณนี้ไม่ได้ใช้กับ kvass ส่วนหนึ่ง แต่มีมากกว่าและทำในสต็อก เก็บไว้ในตู้เย็น. โดยทั่วไปพวกเขามักจะใช้สะระแหน่แห้งทำแช่ / น้ำซุปแล้วเติมลงใน kvass แต่ตอนนี้มันเต็มไปด้วยความสดใหม่และมันพุ่งขึ้นอย่างมาก)) คุณสามารถเทน้ำเชื่อมลงในชาของคุณหรือทำน้ำมะนาว (เจือจางด้วยน้ำและน้ำมะนาว)
• 🔗
• 3. ใบชาปรุงอาหาร:
• ใส่แป้งที่ผ่านการเผาและมอลต์ในกระทะแล้วเทลงใน 1 ลิตร เกือบน้ำเดือด (80-90 องศา) คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือปิดฝาปิดด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่แล้วทิ้งไว้ให้แป้งเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
• 🔗
• 4. เราทำ kvass:
• ใช้ความจุ 9 ลิตรไม่น้อยถ้าคุณเตรียมปริมาตรที่กำหนดไว้ในสูตรของฉัน เนื่องจากน้ำ 6 ลิตรเท่านั้นบวกน้ำ 1 ลิตรในการชงบวกปริมาตรของสารเติมแต่งแห้งและที่สำหรับกวน
• เทลงในภาชนะที่มีน้ำกรองอย่างดี 6 ลิตรใบชาที่ข้นจาก kvass ก่อนหน้าหรือแป้งสาลีสุก (หากเป็นการผลิตครั้งแรกให้ข้ามรายการนี้ไป) น้ำตาล (หรือน้ำเชื่อมจากแยมน้ำผึ้ง) แห้งหนึ่งกำมือ ผลไม้ล้างใต้ก๊อกน้ำและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก kvass ที่ผลิตครั้งแรกจะต้องใช้เวลา 2-3 วันและในตอนแรกจะสด ในการหมักแต่ละครั้งที่ตามมา (คุณจะต้องหมักใหม่ 3 ครั้ง) - จะได้รับความเป็นกรด
• 5. ระบาย kvass จากตะกอนในภาชนะ / ขวดเพื่อเก็บในตู้เย็นและในขณะนี้เติมน้ำเชื่อมน้ำตาลมิ้นต์ลงไปเพื่อให้ได้รสหวาน / กลิ่นหอม

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ประมาณ 6L

เวลาเตรียม:

2-3 วัน

บันทึก

หนาจาก kvass ก่อนหน้านี้หรือ sourdough เป็นแหล่งของจุลินทรีย์เช่นยีสต์ ถ้าเราไม่ใส่มันและทำการหมักขั้นต้นผลไม้แห้งก็จะเป็นแหล่งที่มาของยีสต์ ในเรื่องนี้จำเป็นต้องมีส่วนผสมของผลไม้แช่อิ่มธรรมดาและดั้งเดิมที่มีคุณภาพดี (ไม่สกปรก / ขึ้นรา) และไม่ควรใช้ลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งทาด้วยน้ำมันพืช แบคทีเรียอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้และจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการอบแห้งตามปกติ หนึ่งซองก็เพียงพอสำหรับทั้งฤดูกาล การเพิ่มผลไม้แห้งในระหว่างการผลิต kvass ครั้งแรกคุณจะแนะนำยีสต์ป่าและในการผลิตครั้งต่อไปคุณจะเพิ่มส่วนใหม่ของยีสต์นี้เพื่อให้ kvass ไม่สูญเสียปริมาณคาร์บอเนต (ซึ่งยีสต์เป็นผู้รับผิดชอบ)

ความหนาของ kvass ที่ระบายแล้วจะถูกเก็บไว้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหนึ่งวันในภาชนะปิดที่อุณหภูมิห้อง (สามารถยืนได้นานขึ้น แต่จะออกซิเดรตอย่างมาก) หรือ 3-4 วันในตู้เย็นโดยไม่สูญเสียคุณภาพ นั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องเร่งรีบในการสร้างส่วนใหม่ของ kvass ในทันทีคุณสามารถรอสักครู่หากคุณยังไม่ดื่มหรือยังไม่ได้ชงใหม่

น้ำเชื่อมจากแยมที่มีรสชาติเด่นชัด (เช่นจากเชอร์รี่หรือจากองุ่น Isabella) ทำให้ kvass มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่เหมาะสม คุณอาจไม่ต้องการเสริมด้วยน้ำเชื่อมมิ้นต์มากขึ้นและคุณควรเติมมิ้นต์อีกครั้ง การทดลอง

นี่คือ Kvass!
Nikada ไม่ได้ทำอาหารนี้มาก่อนถ้าเธอทำจากสาโท ...
ที่นี่ด้วยความอยากรู้อยากเห็นมันก็คุ้มค่าที่จะซ่อม!
ขอบคุณ.
ฉันจะไปอย่างระมัดระวังมากขึ้น!

[ตรีชกา]

ตรีชกา,

Ksyusha คุณต้องคนจรจัดที่นั่นหนึ่งครั้ง - เตรียมน้ำเชื่อม (แม้ว่าคุณจะทำได้โดยไม่ต้องใช้ก็ตาม) และจุดแป้ง หลังจากนั้นสองสามเดือนข้างหน้าคุณจะโยนทุกอย่างลงในขวดเท่านั้นเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย โดยปกติฉันจะทำใบชาในตอนเช้าหรือตอนเย็น จะทำอย่างไรกับมัน? เทน้ำเดือดคนให้เข้ากันอย่าลืม

เย้อ่านแล้วหนวดดูเหมือนชัดเจน
มันยังคงได้รับสะระแหน่และร้านขายยาโมนา?

[ตรีชกา]

ตรีชกา,

ทำไมจะไม่ล่ะ? สะระแหน่ธรรมดาแห้งเท่านั้น ชงกาแฟที่เข้มข้นแล้วเติมลงใน kvass ที่เสร็จแล้วก่อนใส่ลงในตู้เย็น

แนทคุณผัดบวบกับอะไร?

จากนั้นชงที่แข็งแกร่งและแบ่งปันใน kvass ที่เสร็จแล้วก่อนที่จะโหลดลงในตู้เย็น

.

[ตรีชกา]

ตรีชกา,

ในเครื่องทำแซนวิช บนแผงย่าง)). ฉันสับมะเขือยาวแบบนั้น - เก่งมาก!

ไม่ฉันไม่มีฉันผัดเนยในแป้งในกระทะธรรมดา ๆ มันอร่อย แต่ Zhirnooo ฉันเสียนิสัยแบบนี้ไปแล้ว ... ฉันคิดเรื่องปิ้งย่าง ... ...

[ตรีชกา]

ตรีชกา,

ฉันผัดให้แห้งจากนั้นเติมเกลือด้านบนและทาด้วยแปรงด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียมอย่างดี

เราต้องพยายามขอบคุณ

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาและฉันเพิ่มแก้วลงในมะนาว kvass

[Ketsal]

Ketsal,

Olya สำหรับรสชาติของฉัน - มีกรดเพียงพอ นอกจากนี้กรดซิตริกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ คุณสามารถโยนความเอร็ดอร่อยเป็นเส้น ๆ เพื่อให้กลิ่นหอมด้วยซิตรัส แต่ฉันไม่ต้องการความเป็นกรดมากเกินไป

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาใช่ฉันชอบรสมิ้นต์ - เลมอนใน kvass

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นะตะขอบคุณสำหรับสูตร! เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะลองปรุงอาหารตามเทคโนโลยีของคุณในขณะที่มีการบุ๊กมาร์กสูตรไว้ โปรดบอกฉันว่ารสชาติพื้นฐานที่ไม่มีน้ำเชื่อมมิ้นต์ใกล้เคียงกับรสชาติของคลาสสิก kvass แค่ไหน? มิ้นท์กำลังโต แต่อยากทราบข้อมูลเพิ่มเติมเพื่อเป็นแนวทางในการทำอาหาร

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา,

Ilon ไม่มีสารเติมแต่งนี่คือ kvass ข้าวไรย์ "ชนบท" แบบคลาสสิก ฉันได้วางเวอร์ชันที่ง่ายกว่านี้แล้วและพูดถึงมอลต์และอื่น ๆ สูตรนี้คลาสสิกอย่างสมบูรณ์ (โดยวิธีการที่ Pokhlebkin อธิบายไว้ฉันจำสัดส่วนที่นั่นไม่ได้ แต่เทคโนโลยีเป็นเพียงเศษสตางค์) รสชาติเป็นแบบคลาสสิกอย่างสมบูรณ์ ไม่ใช่ของที่มาจากถังในสมัยโซเวียต (มืดมากเกือบดำหวาน) แต่เป็นเพียง "บ้าน" ที่มีรสชาติขนมปังเด่นชัดความเปรี้ยว ฉันหวังว่าฉันจะเขียนมันอย่างชัดเจน))



Irina F.

อิราเตาย่างของฉันคือฟิลิปส์ยุคก่อนประวัติศาสตร์ Kukin ดูเหมือนจะถูกเรียก ตัวเลือก 3 แผง: ย่างวาฟเฟิลแซนวิช

ชูช่าฉันขอบวบและไข่ดาวสีส้มแบบเป็นไปไม่ได้หรือไม่?
แล้วคราวหน้าฉันจะกลับมาอีกครั้ง ...

[Arka]

Arka,

คุณ - เสมอ!)) ฉันทำไข่ทั้งหมดด้วยตัวเองตั้งแต่ไข่จนถึงทอด)) อย่างไรก็ตามและบวบ))

อ้าาาาาาาาาา (ดึงผมออก)

ฉันไม่เคยทอดแป้งสำหรับ kvass ฉันต้องลอง คุณเคยชิมขนมปังชุบแป้งทอดหรือไม่?

[โกสต์ 2010]

โกสต์ 2010,

บอกตามตรงว่าฉันไม่เคยคิดเลยแม้ว่าแม่ของฉันจะเคยทอดแป้งมาตั้งแต่เด็ก ไอเดียน่าสนใจ!

... ใช่ฉันเป็นผู้ชายเอง

[นะตะ]

คุณเคยลองขนมปังชุบแป้งทอดหรือยัง?

การทอดแป้งจะฆ่ากลูเตนอย่างสมบูรณ์ขนมปังที่มีแป้งดังกล่าวจะไม่ได้ผล มีคนในเว็บไซต์พยายามที่จะเปลี่ยนแป้งบางส่วนในขนมปังด้วยการทอด แต่ถ้าคุณเพิ่มเล็กน้อยก็จะไม่รู้สึกถึงรสบ๊องและถ้าคุณใส่มากเกินไปแสดงว่าขนมปังไม่ขึ้นฟู



นะตะ, หุ่นไล่กาตามหัวข้อนี้เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับวันหยุดพักผ่อน

ลูกเกดกับน้ำเชื่อมสะระแหน่ เย็น!

ทุกอย่างเหมือนกับในการเริ่มโพสต์สูตร แต่นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำซุปข้นแบล็คเคอแรนท์หนึ่งแก้วและครึ่งหนึ่ง (เครื่องปั่นจะช่วยคุณได้)

🔗

และฉันกำลังจะปลุกปั่น kvass มันก็เย็นลงและการล่าก็หายไป ...

[ตรีชกา]

ตรีชกา,

เขาจะอยู่กับคุณเป็นเวลาสามวัน ความร้อนก็จะสูงขึ้น ฉันทำมันและไม่แม้แต่จะขัดจังหวะ แส้ของฉันระหว่างทางเท่านั้น

แต่พวกเขาจะไม่ดื่มของฉันฉันต้องการมันเพื่อตัวเองเจ้าตัวเล็กไม่กินโอโครชก้าเปปสิโคคาคอลก็มีมากขึ้นและพิสูจน์ได้จากโกโก้นี้ ... แต่ทำไมพวกเขาถึงหมดความร้อนของเราดูเหมือนว่าจะ ฉันว่าเราจะไม่มีฤดูร้อน ...

นาตาฟังทำไมแป้งไม่ติดไฟในกระทะไม่ติดมันจะแย่ไปไหม?

[ตรีชกา]

ตรีชกา,

ฉันกลัวกระทะจะเสื่อมสภาพ ฉันไม่รู้ว่าอุณหภูมิจะเป็นเท่าไหร่ และการเคลือบนี้จะไม่เป็นที่รู้จักมากกว่าเมื่อมีความร้อนสูงเกินไป

ใช่แล้วเตาอบ

นี่เป็นวิธีเดียวกับมินต์ (ในโพสต์แรก) น้ำเชื่อมทาร์รากอน (น้ำเชื่อมทาร์รากอน) ถูกชงสำหรับ kvass กลิ่น - หิน

🔗

และในภาพนี้เพื่อเปรียบเทียบมอลต์หมักข้าวไรย์แดงมีสองประเภท ด้านล่างในกระป๋องของผู้ผลิต Kolobok ด้านบน - Pudov พอดมอลต์มีสีเข้มและมีกลิ่นหอมกว่ามาก

🔗

Mlina ช่างเป็นฤดูร้อนที่ฉันจะปลุกเร้า kvass มันอบอุ่นมากแค่สองวัน ...

น้ำเชื่อมทาร์รากอน

เจ๋งดีนึกว่าจะทำโซดาออกมาขายดีไหม?

[ตรีชกา]

ตรีชกา,

แต่คุณเข้าใจว่ากลิ่น "น้ำหอม" ของโซดาในร้านจะไม่ได้ผล)) แต่มันเตือนฉันใช่

ด้วยความเอร็ดอร่อยของเลมอนและน้ำเชื่อมทาร์รากอน อร่อยอย่างบ้าคลั่ง หอมมาก.

🔗

มลิน่า "กินเหล้า" บ้าง ....

[ตรีชกา]

ตรีชกา,

เพื่อให้คุณไม่ผ่อนคลาย!))

นาตาบอกฉันว่าหลังจากยืนเราก็กรองน้ำเชื่อมและในความเย็นใช่ไหม?
ปรุงจากทาร์รากอนที่เหลือจากการอนุรักษ์

[ตรีชกา]

ตรีชกา,

ใช่มันอยู่ในตู้เย็นในขวดนม ล้างแน่นอน))

อื้อหือ