J.Hamelman Hamburger Buns - สูตรอาหารบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์โดย J. Hamelman

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	500 ก
น้ำ	230 ก
ไข่	50 กรัม
เนยนิ่ม	40 ก
น้ำตาล	30 ก
นมผง	25 ก
เกลือ	10 ก
ยีสต์สดอัด / แห้งทันที	25 ก. / 8.3 ก

วิธีทำอาหาร

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม นวดแป้งด้วยความเร็วแรกประมาณ 3 นาทีจนเนียนแล้วนวดต่อด้วยความเร็วที่สองต่อไปอีก 5 นาทีจนกลูเตนพัฒนาขึ้นพอประมาณ ฉันใช้เครื่องทำขนมปังนวดแป้งโปรแกรม "พิซซ่า" ไม่ครบวงจรเติมน้ำอีกประมาณ 30 กรัม

ปล่อยให้แป้งหมักไว้ 1 ชั่วโมง

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น 64g แล้วปัดให้ทั่ว

คลุมชิ้นแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ 5 นาที

ถ้าจำเป็นให้ปัดแป้งบนพื้นผิวงานเบา ๆ แล้วใช้หมุดกลิ้งเพื่อม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นวงกลม 9 ซม.

โอนชิ้นแป้งไปยังแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้ยืน

ชิ้นงานควรมีขนาดโตขึ้นได้ปริมาตรที่ดีและโปร่งสบาย

ละลายเนยส่วนเกินและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

ก่อนวางชิ้นแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ให้ทาด้านบนด้วยเนยละลาย อีกทางเลือกหนึ่ง: โรยพาร์เมซานชีสขูดบนขนมปัง

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 205 C เป็นเวลา 20 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง แต่ตัวขนมปังเองควรจะนุ่มเมื่อกดเบา ๆ ฉันอบซาลาเปาด้วยไอน้ำเริ่มต้นและหลังจาก 15 นาทีนับจากเริ่มอบฉันก็เปิดเตาอบและคลี่ถาดอบเพื่อกระจายอุณหภูมิให้เท่า ๆ กัน คุณควรได้รับคำแนะนำจากลักษณะเฉพาะของเตาอบของคุณและหากจำเป็นให้ปรับเวลาด้วยตัวคุณเอง

ในขณะที่ขนมปังยังร้อนอยู่ให้ปัดด้วยเนยละลายอีกหนึ่งช้อน

ขนมปังนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและมีแป้งนุ่มอร่อยที่ละลายได้ทันทีเหมือนคุกกี้เนยเมื่อชิม อย่างไรก็ตามรสชาติเป็นมาตรฐานเบเกอรี่เป็นกลางเหมาะกับการเพิ่มรสชาติใด ๆ

บันทึก

ตามสูตร "ซาลาเปาไส้ครีมนุ่ม" จากหนังสือ "Bread. Technology and Recipes" โดย J. Hamelman.
ขอบคุณผู้เขียน!
สูตรนี้เป็นสากลผู้เขียนเสนอให้ทำอาหารไม่เพียง แต่ขนมปังครีมนุ่ม ๆ (เช่นเปลือกโลกน้ำหนัก TK - 38 กรัม) ขนมปังใบโคลเวอร์ขนาดเล็กถักเปียขนมปังอบเชยและลูกเกด แต่ยังรวมถึงขนมปังสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ด้วย