Chiabulla

Chiabulla

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวไรย์ซาวโดมอยส์เจอร์ 100%	100
แป้งสาลีโฮลเกรน	100
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	100
เกลือ	5
น้ำ	137
น้ำมันพืช	10

วิธีทำอาหาร

เป็นเวลานานแล้วที่ฉันใฝ่ฝันที่จะอบขนมปังเซียบัตต้าของอิตาลี แต่ทุกครั้งที่ฉันถูกหยุดโดยสิ่งที่ดูเหมือนว่าฉันใช้เวลานานมากลำบากยากลำบากและฉันไม่พบสูตรที่เหมาะสม - ข้าวไรย์ sourdough เพื่อให้ "ทุกอย่างง่ายและรวดเร็ว" แคลอรี่ไม่สูงมากนักและซาลาเปาทรงกลม! ฉันไม่ชอบขนมปังและโรลสีขาวบริสุทธิ์ และในที่สุดมันก็เกิดขึ้น! Chiabulls ของฉันใช้สูตรจากบล็อกของ Bread Millers "Chabatta on rye sourdough" แต่สูตรที่ยอดเยี่ยมนี้ได้รับการปรับให้เรียบง่ายและปรับให้เข้ากับความสามารถเป้าหมายและวัตถุประสงค์ของฉัน ฉันเข้าใจล่วงหน้าว่าฉันจะไม่ได้รับรูขนาดใหญ่บนขนมปังขนาดเล็กดังนั้นฉันจึงไม่ได้กำหนดภารกิจดังกล่าว แต่มันเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะได้เศษที่มีรูพรุนมากเปลือกบางกรอบและทำงานกับแป้งเปียก! โดยทั่วไปแล้วการ "ข้าม" เซียบัตต้ากับซาลาเปาฉันได้สิ่งที่ฉันกำลังดิ้นรนเพื่อ - เซียบุลลา (ชื่อนี้เกิดขึ้นเอง)!

แป้งโด. ฉันผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมความชื้น 100% น้ำ 137 กรัมแป้งโฮลเกรน 100 กรัมแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 100 กรัมแล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นฉันเติมเกลือ 5 กรัมนวดแป้งโดยยืดออกจากขอบแล้วพับลงในจานนวดเป็นเวลา 10 นาที ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ในจานนวดทาน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงชั่วโมงครึ่งแรกทุกๆ 15-20 นาทีฉันค่อยๆดึงแป้งออกจากขอบอย่างระมัดระวังแล้วพับ

การขึ้นรูป. อย่างระมัดระวังฉันทิ้งแป้งลงบนโต๊ะที่มีแป้งอย่างดีและด้วยมีดโกนแบ่งแป้งที่นุ่มมากออกเป็น 6 ส่วน แต่ละชิ้นถูกดึงออกอย่างระมัดระวังและพับด้วยซองจดหมายในแต่ละด้านโดยพยายามไม่ให้ฟองอากาศเสียหายและวางลงในเซลล์ของแม่พิมพ์ขนมปังซิลิโคนของ Tescom โดยให้ตะเข็บลง คลุมด้วยผ้าลินินและทิ้งไว้ส่วนหนึ่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. เธออบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 250 องศาในแม่พิมพ์บนหิน: 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำที่ 250 องศาจากนั้น 15 นาทีโดยไม่ใช้ไอน้ำที่ 220 องศา ฉันทำให้ชิอาบูลลาที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงบนตะแกรงฉันจะเก็บไว้ในถุงผ้าลินินถ้ามีอะไรเหลือให้เก็บ ...

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

6 รายการ

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ฉันชอบทำงานกับแป้งเปียกแบบนี้มากฉันไม่สามารถถ่ายทอดความรู้สึกได้ - แป้งนุ่มเนียนเนื้อสัมผัสดียืดหยุ่นยืดได้ดีโปร่งแสงอยู่แล้วไม่ฉีกขาดดูเหมือนเหนียว แต่เคลื่อนตัวออกได้ง่าย มือชุบน้ำเย็นหรือน้ำมันพื้นโต๊ะและจานขนม ... และสิ่งที่น่าจับตามองเมื่อขนมปังในเตาอบเพิ่มปริมาณขึ้นต่อหน้าต่อตา ... โดยทั่วไปแล้วฉันได้ 6 อย่างอร่อยมากกรอบและ ไคบุลพรุน !! ช่วยตัวของคุณเอง! อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารอร่อยสำหรับลดน้ำหนัก! 1 Chiabull - 144 กิโลแคลอรี

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ตรวจสอบโภชนาการจะคำนวณแคลอรี่และ BJU (คำนวณสำหรับ 1 Chiabull):

ทำได้ดี! Ciabula ที่สวยที่สุด!

[Marunichka]

Marunichka, ลาริสซา, ขอบคุณมากสำหรับความสนใจของคุณที่มีต่อ Chiabullochkas ของฉันและการประเมินที่สูง! ❤️ฉันปรุงด้วยความรักจริงๆ❤️เพราะฉันชอบขั้นตอนการทำงานกับแป้งอย่างสัมผัสได้! 👍🏻บ้านเย็นพอไม่ร้อนแป้งเปียกมากอย่างน่าประหลาดใจและไม่ "ลอย" คงรูปลุกขึ้นตามที่คาดไว้ไม่ได้แผ่กว้าง! แน่นอนเวลาในการพิสูจน์อักษรสามารถปรับเปลี่ยนได้ - คุณต้องดูสถานะของการทดสอบเวลาในการอบยังสามารถปรับได้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณสิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไป! ครั้งต่อไปฉันจะทำในรูปแบบของบาแกตต์ขนาดเล็กเช่นกันในรูปแบบ Teskomovskaya และ "เล่น" กับแป้ง (ฉันต้องการข้าวไรย์มากกว่านี้)

ฉันได้เตรียมขนมปังโต๊ะอย่างดี



ขอบคุณ

[โมลก้า]

โมลก้า, สุดยอด! 👍🏻ขอบคุณมากสำหรับความไว้วางใจในสูตรและรายงานที่รวดเร็ว! 🌺ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะเร็วขนาดนั้นเพราะเธอเองก็“ โตแล้ว” ที่จะทำขนมปังนี้ได้หลายเดือน ใช่จริงๆแล้วด้วยแป้ง "ชุด" เช่นนี้เรียกได้ว่าขนมปัง "โต๊ะ" มีลักษณะความเปรี้ยวของข้าวไรย์ซึ่งผสมผสานกับแป้งสาลีโฮลเกรนได้สำเร็จและแก้ไขรสชาติได้ (ในความคิดของฉัน) ฉันได้รับ Chiabullik เพียงตัวเดียวที่จะลองดังนั้นฉันจึงไม่มีเวลาแม้แต่จะถ่ายภาพตัดต่อฉันรีบร้อนฉันกลัวว่าจะถูกนำออกไปด้วยคราวหน้าฉันจะกำจัดสิ่งที่น่ารำคาญนี้ออกไปอย่างแน่นอน เข้าใจผิดและแสดงขนมปังของฉันสำหรับการตัด ฉันขอมากขึ้นทุกคนชอบมัน! ฉันดีใจมากที่คุณชอบ ciabullochka!

ฉันหาปริมาณและสร้างสองส่วนทันที อย่างไรก็ตามแป้งของฉันใช้น้ำมากขึ้นฉันเพิ่ม 30g และดูเหมือนว่าสำหรับฉันแล้วมันยังคงเป็นไปได้เล็กน้อย แต่ฉันมีแป้งที่แข็งแกร่งในระดับสูงสุดนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม และในตอนท้ายของม้วนผมยังพบหลุมขนาดใหญ่



โดยทั่วไปโครงสร้างเกือบจะเป็นเซียบัตต้า😁👍

[โมลก้า]

โมลก้าCool Hole! 👍🏻ขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณและสำหรับภาพถ่ายที่ยอดเยี่ยม! จริงอยู่คุณมีเซียบัตต้าอยู่แล้วและทุกอย่างถูกต้องแน่นอนว่าปริมาณน้ำจะถูกควบคุมโดยขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ ใช่บนขนมปังของฉันมีรูขุมขนใกล้เคียงกับที่เป็นไปได้สำหรับผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย
หากคุณต้องการปริมาณที่มากขึ้นและไม่ได้ปรับรูปร่างผลิตภัณฑ์แบบที่ฉันทำ (ด้วยขนมปังขนาดเล็ก) จะดีกว่าถ้าใช้สูตรดั้งเดิมของ Elena จากบล็อก Bread Mills ซึ่งฉันใช้เป็นพื้นฐาน 🔗 (ฉันไม่แน่ใจว่าคุณสามารถใส่ลิงก์โดยตรงไปยังต้นฉบับได้หรือไม่ฉันต้องการให้อยู่ในคำอธิบาย แต่ฉันไม่สามารถแก้ไขสูตรได้อีกต่อไป)
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรของฉันกับสูตรดั้งเดิม:
1. ใช้ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานเนื่องจากจำเป็นต้องพอดีกับปริมาณแป้งในแม่พิมพ์
2. แป้ง: ฉันไม่ได้ปรุงแป้งด้วยแป้งโฮลเกรน แต่เพียงแค่เอาแป้งข้าวไรย์ที่มีความชื้น 100% มาชุบแป้งสาลีที่จุดสูงสุดแล้วของดั้งเดิมก็ไม่ได้ระบุว่าแป้งสาลีชนิดใดและในสัดส่วนเท่าใด ผู้เขียนใช้ฉันใช้ส่วนผสมเหล่านั้นที่ชี้ให้เห็น ใช่แล้วแป้งโฮลวีตของฉันมักจะ "ต้องการ" ของเหลวมากขึ้น แต่คราวนี้ฉันไม่เสี่ยงและไม่ได้เติมน้ำเพิ่มเนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉันที่จะต้องรักษารูปร่างของชิ้นเล็ก ๆ ไว้
3. การนวดด้วยมือแบบง่ายการพับได้ดำเนินการโดยตรงในจานนวด
4. การขึ้นรูปและการพิสูจน์อักษร: ขนมปังก้อนเล็ก ๆ ไม่ใช่ในผ้าขนหนู แต่อยู่ในแม่พิมพ์ซิลิโคนโดยตรงซึ่งฉันวางไว้ในแผ่นอบลึก
5. อบด้วยไอน้ำไม่อยู่ใต้ฝากระโปรง
6. อุณหภูมิในการอบ - ฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 หลังจากเอาไอน้ำออกเนื่องจากผลิตภัณฑ์ของฉันยังมีปริมาณน้อย

ขอบคุณสำหรับสูตรที่ละเอียดมาก แน่นอนฉันจะลองทันทีที่ซื้อแป้งโฮลเกรน

[นานา]

นานา, Oksana, ขอบคุณที่สนใจ chuabullochki ของฉัน, 🌷ฉันจะรอผล! ฉันมั่นใจว่าทุกอย่างจะได้ผลและฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน!

[นานา]

นานา, Oksana, ขอบคุณที่สนใจ chuabullochki ของฉัน, 🌷ฉันจะรอผล! ฉันมั่นใจว่าทุกอย่างจะได้ผลและฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน!