อาหารทอด (สูตรอาหาร)

[เค้ก]

โดยทั่วไปฉันต้องการบอกว่าฉันไม่เห็นด้วยกับการคัดลอกแบบดั้งเดิมจากอินเทอร์เน็ต ด้วยเหตุผลบางประการสูตรเหล่านี้มักไม่ผ่านการตรวจสอบและผลลัพธ์ที่ไม่สำเร็จ แต่บางครั้งฉันก็เป็นคนบาปเหมือนกัน ฉันจำได้สองครั้ง - ในหัวข้อ kombucha / sea rice / kombucha และครั้งที่สองเมื่อหลังจากการประชุมกับฉลามสามครั้งฉันได้จัดทำโปรแกรมการศึกษาเต็มรูปแบบในฟอรัมเกี่ยวกับสายพันธุ์ฉลามและความสุข) ตอนนั้นเราไม่มีหัวข้อเกี่ยวกับฉลามดังนั้นฉันจึงมีการบรรยายในบล็อก เค้กในขณะที่เธอทำงาน ในระยะสั้นเมื่อ เค้ก มาที่บล็อกของฉันเกือบจะกลับมาเพราะฉันคิดว่าฉันเข้าผิดประตู

ซึ่งเคารพเว็บไซต์
สามารถดูคำอธิบายทั่วไปของกระบวนการทอดได้ ที่นี่

ในระหว่างการคัดลอกฉันจะโยนสิ่งที่ฉันไม่ชอบออกไป แต่ฉันไม่สามารถอ่านสูตรทั้งหมดได้

เรามีห้าสูตรสำหรับการทอด (สี่จาก ลุงแซม และ chak-chak จาก เค้ก) แต่ที่นี่อย่างน้อยก็ยังมีที่ว่างสำหรับการพัฒนา ...
มาลองแบ่งปันผลลัพธ์กัน

[ชุบแป้งทอด]

ชุบแป้งทอด

KLYAR - เกราะป้องกันสำหรับผลิตภัณฑ์ระหว่างการทอด

แป้งเหลวไร้เชื้อ (แป้ง) เค็ม
ส่วนผสม:
- แป้ง - 250 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น,
- น้ำมันพืชกลั่น - 10 กรัม
- นมหรือน้ำ - 100 กรัม
- เกลือ - 2g.
การเตรียมการ
บดไข่แดงด้วยน้ำมันพืชเติมนม (หรือน้ำ) ซึ่งเกลือจะต้องละลายก่อน เทลงในแป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากันจากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปคนเบา ๆ อีกครั้ง
แป้งนี้ใช้ในการผลิตอาหารบางอย่างจากปลาสัตว์ปีกผักในแป้งทอด
แป้งเหลวไร้เชื้อ (แป้ง) รสหวาน
ส่วนผสม:
- แป้ง - 250 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น,
- ครีม - 50 กรัม
- นม - 50 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เกลือ - 7 กรัม
การเตรียมการ
บดไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือใส่ครีมเปรี้ยวแล้วเทนมเย็น เทลงในแป้งที่ร่อนไว้ผสมให้เข้ากันใส่วิปปิ้งวิปปิ้งลงไปแล้วผสมอีกเล็กน้อย
แป้งนี้ใช้ในการผลิตอาหารหวานบางชนิดเช่นแอปเปิ้ลผลเบอร์รี่ในแป้งทอด
แป้งจีน

ในอาหารจีนมีเกราะป้องกันแบบดั้งเดิม 10 ชนิดที่ป้องกันไม่ให้อาหารสูญเสียความชื้นระหว่างการทอด

1. ส่วนผสมของไข่ขาวแป้งมันและเกลือ (แป้งจีนที่มีคุณภาพสูงสุดทำจากถั่วที่เป็นแป้งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถทดแทนข้าวโพดได้ในสภาพที่ดีที่สุดคือมันฝรั่งพื้นเมืองที่เลวร้ายที่สุด)
แป้งนี้ใช้สำหรับการทอดแบบไขมันลึกและสำหรับทอดที่มีไขมันเล็กน้อย เมื่อทอดแล้วเปลือกจะกรอบและมีไขมันเล็กน้อยทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่ม

2. ส่วนผสมของไข่และแป้ง
ใช้สำหรับย่างอาหารทั้งสองด้านและสำหรับย่างด้วยไขมันเล็กน้อย

3. เปลือกป้องกันทำจากโปรตีนวิปปิ้งและแป้ง
ปลอกกลายเป็นสีขาวโปร่งใช้สำหรับอบชุบความร้อนและผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภท "

4. ชุบแป้งและไข่
ต้องรีดผลิตภัณฑ์ในแป้งก่อนแล้วจึงชุบไข่คน

5. ชุบแป้งไข่และเกล็ดขนมปัง
ผลิตภัณฑ์จะถูกนำไปชุบแป้งชุบไข่แล้วนำไปชุบเกล็ดขนมปัง

6. เกราะป้องกันสีขาวทำจากโปรตีนแป้งและน้ำ
ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับทอดในปริมาณไขมันเล็กน้อย

7. แป้งน้ำเปลือกหนา
ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับการทอดแบบไขมันลึก สีหลังการคั่วจะเป็นสีแดงเข้ม

8. แป้งกับผงฟู.

9. จากไข่ขาวแป้งโซดาเกลือและน้ำ
ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับทอดผัก

10. จากแป้งมันหรือแป้งมันผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในน้ำที่ผสมกับเครื่องเทศก่อนแล้วจึงรีดแป้งหรือแป้ง
ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับทอดปลาชิ้นหรือกุ้งทอด

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
การเก็บรักษาไขมันชั้นลึกเป็นเวลานาน รวบรวมไขมันเนื้อสดสับละเอียดละลายและกรองผ่านตะแกรง ต้มกับแอปเปิ้ล Antonov สับละเอียดแล้วกรองลงในหม้อ

[เนื้อทอด]

เนื้อทอด

หมูผัดเปรี้ยวหวาน
ส่วนผสม: เนื้อหมู 600 กรัมกระเทียม 2 กลีบผักดอง 2 ชิ้น 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง 1 พวงและผักชีฝรั่ง 7 ช้อนชาแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งไข่ 2 ฟองเกลือ 1 ช้อนชา 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำน้ำมันพืชสำหรับทอดพริกไทยเกลือ
การเตรียมการ
หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ นวดแป้งไม่บางเกินไปจากแป้งน้ำและไข่โดยเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จุ่มชิ้นเนื้อลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันเดือดอย่างรวดเร็วในชาม (ชั้นเนยควรมีอย่างน้อย 4 ซม.) อย่าใส่เนื้อสัตว์จำนวนมากในไขมันส่วนลึกในเวลาเดียวกัน
หลังจากย่างแล้วให้วางชิ้นเนื้อลงบนตะแกรงและปล่อยให้แห้ง
การเตรียมซอส: 2 ช้อนโต๊ะล. ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใส่กระเทียมบดเจียวเบา ๆ และนำขึ้นจากเตา จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลสมุนไพรแป้งมันเจือจางแตงกวาสับพริกไทย ต้มซอสแล้วเทลงบนชิ้นเนื้อ
เสิร์ฟข้าวหรือพาสต้าเป็นเครื่องเคียง
เนื้อลูกวัวในเวียนนา
ส่วนผสม: เนื้อลูกวัว 600 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, รูสก์ 25 กรัม, ไขมันหมู 200 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก, พริกไทย, เกลือ
การเตรียมการ
เนื้อลูกวัวถูกตีเพื่อให้ได้ชั้นที่บางมากปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยชุบไข่รีดในเกล็ดขนมปังและทอดจนกรอบ บันไดเลื่อนต้องแห้งสนิท
เมื่อเสิร์ฟบนบันไดเลื่อนให้ใส่มะนาวฝานเป็นแว่นโรยหน้าด้วยผักกาดหอม
หมูยอกล้วย
ส่วนประกอบ: เนื้อหมู 800 กรัมไขมันหมู 250 กรัมมะนาว 1/2 ลูกยี่หร่าพริกไทยเกลือ
การเตรียมการ
หั่นเนื้อแฮมเป็นก้อนน้ำหนัก 35-40 กรัมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาวใส่เมล็ดยี่หร่าใบกระวานกระเทียมและใส่ในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ทอดเนื้อสัตว์ให้ลึก
เสิร์ฟพร้อมกล้วยทอดหรือมันฝรั่งทอดและสมุนไพร
หมูผัดซอสมะเขือเทศ
ส่วนประกอบ: เนื้อหมู 600 กรัมน้ำมันหมู 150 กรัมวางมะเขือเทศ 250 กรัมถั่วลันเตา 150 กรัมแป้ง 100 กรัมน้ำซุป 100 กรัมซีอิ๊ว 20 กรัมวอดก้า 50 กรัมไข่ 1 ฟอง (โปรตีน) 25 กรัมโซโหรา
การเตรียมการ
เนื้อขาหลังหรือเนื้อซี่โครงที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นชุบด้วยส่วนผสมของโปรตีนและแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็น (1: 1) ทอดจนเปลือกซีดและนำไปทิ้ง
ในขณะเดียวกันส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าประกอบด้วยวางมะเขือเทศแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็น (1: 2) น้ำตาลไหม้น้ำซุปไก่ที่ไม่ผ่านการบรรจุถั่วเหลืองวอดก้าเทลงในกระทะที่มีความร้อนสูงพร้อมไขมันเล็กน้อย คนไปเรื่อย ๆ ต้มจนข้น
วางถั่วลันเตาและหมูทอดเขย่าผสมแล้วเทน้ำมันหมูที่ละลายไว้
หมูจีน
ส่วนประกอบ: เนื้อหมูติดมัน 150 กรัมโปรตีนไข่ 1 ฟองแป้ง 30 กรัมหัวหอม 15 กรัม} / ขิง 4 ช้อนชาซีอิ๊ว 10 กรัมน้ำตาล 5 กรัมโซเดียมกลูตาเมต 1 กรัม (พืชผัก 1.5-2 กรัม) น้ำส้มสายชู 5 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรสน้ำซุปครึ่งแก้วไวน์หนึ่งในสี่แก้วผักดองสับละเอียด 1 ช้อนชา (ผักดองขนาดเล็ก) น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก
การเตรียมการ
หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดประมาณครึ่งกล่องไม้ขีดไฟ หล่อเลี้ยงในส่วนผสมของโปรตีนแป้งและน้ำทอดแล้วทิ้ง
ใส่หัวหอมสับลงในกระทะร้อนเทน้ำซุปใส่เครื่องเทศผักดองและไวน์ทั้งหมดเมื่อเดือดเทแป้งที่ละลายในน้ำ (1: 2)
เมื่อน้ำซุปข้นจนมีลักษณะคล้ายวุ้นใส่เนื้อทอดผสมใส่จาน
หมูเค็มเห็ด
ส่วนผสม: เนื้อ 200 กรัมเห็ดสด 0.5 กก. (หรือแห้ง 100 กรัม) ไข่ 1 ฟองแป้ง 20 กรัมไขมันหมู 30 กรัม (หรือน้ำมันพืช) 2 ช้อนชาซีอิ๊ว 2 ช้อนชา 2 ช้อนชาวอดก้าหนึ่งช้อนกระเทียม 1 หัวหัวหอมสีเขียว 20 กรัมขิงสด 10 กรัมโซเดียมกลูตาเมต 0.5 ช้อนชา
การเตรียมการ
ทำแป้งจากไข่น้ำและแป้ง หั่นเนื้อเป็นก้อนบาง ๆ จุ่มลงในแป้งแล้วทอด ต้มเห็ดจนสุกครึ่งสับละเอียดแล้วทอดด้วยไขมันเล็กน้อย ใส่เนื้อเห็ดสำเร็จรูป
ในชามแยกต่างหากให้เตรียมซอสไว้ล่วงหน้าโดยผสมน้ำซุป (30-50 กรัม) ซีอิ๊ววอดก้ากลูตาเมตกุ้ยช่ายสับเป็นชิ้นกระเทียมและขิงสับละเอียดเกลือและแป้งเจือจางในน้ำเย็น (1 ช้อนชาน้ำ 100 กรัม)
หลังจากคนให้เข้ากันเทซอสนี้ลงบนเห็ดและเนื้อสัตว์ผัดและนำออกจากเตาหลังจากนั้นหนึ่งนาที ซอสควรข้นขึ้น

สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับเนื้อวัวและเนื้อแกะ กลูตาเมตสามารถแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์ด้วยคนอร์ก้อนและอื่น ๆ
หมูกับมันฝรั่งและเมล็ดข้าวโพด
ส่วนผสม: เมล็ดข้าวโพด 1 ถ้วยหมูเค็มหัวหอม 1 หัวมันฝรั่ง 4 ถ้วยน้ำ 1 ถ้วยนมหรือครีม 1 ถ้วยเกลือและพริกไทย
การเตรียมการ
ทอดหมูเค็มสับเป็นก้อน ตุ๋นหัวหอมหั่นเป็นชิ้นจนนิ่ม ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีใส่ไขมันและหัวหอมปรุงมันฝรั่งจนนิ่ม
รวมส่วนผสมที่ได้กับข้าวโพดฝักอ่อนและนมนำไปต้มปรุงรสด้วยเนยและพริกไทยผสมกับหมูทอด
เสิร์ฟเมล็ดข้าวโพดร้อนๆกับหมูเค็มและมันฝรั่ง
Shish kebab kozon dulma
เนื้อแกะหรือเนื้อ (ไหล่, เนื้ออก, ขอบ} ทำความสะอาดจากหนังและเอ็นบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูดิบ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) และหัวหอมดิบเพิ่มไข่ดิบเกลือยี่หร่าเครื่องเทศ
นวดให้เข้ากันและปั้นเป็นลูก 6 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภคมัดไว้บนไม้เสียบและทอดเป็นเวลา 8-10 นาที เสิร์ฟมะเขือเทศสดแตงกวาหัวหอมดองสำหรับปรุงแต่ง เพื่อป้องกันการเผาผลาญไขมันลึกประกอบด้วยเนื้อวัวหรือไขมันหมู 30% น้ำมันปรุงอาหาร 30% และน้ำมันพืช 40%
เช่นเดียวกับอุซเบกดูลมามีการเตรียมอาหารอาเซอร์ไบจานลูลาเคบับโดยไม่ต้องใส่ยี่หร่าและไข่ และยังทอดด้วยถ่าน
เนื้อแกะทอดในแป้งโรยหน้าด้วยหัวหอมบด
ส่วนผสม: เนื้อแกะ 9 ชิ้น, น้ำมันพืช 50 กรัม, เนยรัสเซีย 400 กรัมหรือไขมันส่วนลึก, น้ำซุปแห้ง 50 กรัม (น้ำซุปก้อน 5 ก้อน)
สำหรับหัวหอมบด: หัวหอม 10 หัว, แป้ง 1 แก้ว, นม 1 ขวด, เนย 100 กรัม
สำหรับแป้ง: แป้ง 1 แก้ว, ไข่ 5 ฟอง, เนย 6 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการ
ในการเตรียมซอสละลายน้ำซุปแห้ง 50 กรัมในน้ำ 1/2 แก้วต้มแล้วเทลงบนเนื้อทอด
ในการเตรียมหัวหอมบดต้มแป้ง 1 ถ้วยและน้ำมันพืช 100 กรัม 5 ครั้งเจือจางด้วยนมสด 1 ขวดต้มให้เข้ากัน ปอกหัวหอม 10 หัวหั่นเป็นชิ้นเทลงในน้ำซุป 2 ถ้วยปรุงให้นิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่มะขามป้อมลงในซอสที่เตรียมไว้ต้มใส่เกลือ
ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ออกจากกระดูกแต่ละชิ้นตีให้เข้ากันตัดแต่งเส้นเลือด ละลายเนย 50 กรัมในกระทะทอดทั้งสองด้านใส่เกลือใส่จานพักให้เย็น
ใส่เนยหรือไขมันลึกในกระทะจนร้อนจุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วทอด 3 หรือ 4 ชิ้น เมื่อน้ำตาลใส่จานเป็นวงกลมตรงกลาง - หัวหอมบดเททุกอย่างด้วยซอส
บันไดเลื่อนเนื้อลูกวัว
ส่วนผสม: เนื้อลูกวัว 400 กรัมไข่ 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเศษขนมปังไขมันลึกเกลือพริกไทยเครื่องเทศ
การเตรียมการ
ตีเนื้อลูกวัวเป็นชั้นบาง ๆ เกลือใส่พริกไทยดำบดชุบไข่ชุบเกล็ดขนมปังทอดจนกรอบ (บานเกล็ดควรแห้งสนิท)
โรยหน้าด้วยมะนาวฝานและผักกาดหอมเมื่อเสิร์ฟ
เนื้อลูกวัวยัดไส้ของออสเตรีย
ส่วนผสม: เนื้อลูกวัว 300 กรัมเนื้อหมู 50 กรัมชีสดัตช์ 10 กรัมไข่ 1/3 ฟองแป้ง 5 กรัมแป้งสาลี 20 กรัมเนย 20 กรัมไขมัน 20 กรัมสำหรับทอดเกลือ
การเตรียมการ
หั่นเนื้อลูกวัวทุบเกลือและพริกไทย ในหนึ่งสับให้ใส่หมูติดมันต้มสองชิ้นระหว่างที่วางแผ่นชีสดัตช์ปิดด้วยสับที่สองขนมปังตามลำดับในแป้งไข่และเกล็ดขนมปังและทอด
เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และถั่วลันเตาทาด้วยเนยรูปดอกไม้ 20 กรัม
สเต็กสไตล์คันทรีกับหัวหอม
ส่วนผสม: เนื้อวัว 500 กรัมน้ำมันหมู 30 กรัมหัวหอม 250 กรัมแป้งสาลี 30 กรัมเนยใส 10 กรัมเครื่องปรุง 250 กรัมพริกไทยเกลือ
การเตรียมการ
หั่นหัวหอมเป็นวงขนมปังในแป้งแล้วทอด ตัดสเต็กจากส่วนที่หนาขึ้นของเนื้อสันในให้มีความหนา 20-30 มม. ตีออกเล็กน้อยโรยด้วยเกลือและพริกไทยใส่ในกระทะร้อนที่มีไขมันแล้วทอดทั้งสองด้านจนเปลือกเป็นสีน้ำตาล
เมื่อเสิร์ฟใส่หัวหอมทอดลงในสเต็กสำเร็จรูป เสิร์ฟผักต้มหรือตุ๋นมันฝรั่งทอดสำหรับปรุงแต่ง
ชิ้นจีน
ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ: หมูไม่ติดมัน - 300 กรัมแป้งสาลี - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมันและน้ำมันพืชสำหรับไขมันส่วนลึกไข่ขาว 2 ฟองรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแครอท 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือพริกไทยดำบดไม่ครบ 1 ช้อนชา
การเตรียมการ
เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมสูง อย่าใส่เกลือ: ทั้งแป้งและตัวเนื้อควรจะนิ่มสนิท
ในกระทะละลายไขมันและเนยในอัตราส่วน 1: 1 ทอดรากสีขาวสับละเอียด 20-30 กรัมและแครอทลงในไขมันส่วนลึก เพื่อปรุงรสไขมันส่วนลึก จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ 2-3 ซม. ตีให้แตกจุ่มลงในแป้งแล้วใส่ไขมันส่วนลึกที่เดือดด้วยไฟอ่อนปิดฝา หลังจากจับเนื้อสัตว์ไว้ใต้ฝาเป็นเวลาสามนาทีให้ตรวจสอบว่าแป้งเป็นสีน้ำตาลหรือไม่ให้พลิกชิ้นด้วยไม้พายแล้วทอดต่อไปจนนุ่ม
เสิร์ฟชิ้นส่วนบนโต๊ะบนจานโดยมีส่วนผสมของเกลือพริกไทยเทลงด้านข้างโดยที่แต่ละชิ้นควรจุ่มลงก่อนใช้
ตากระเทียม
ส่วนผสม: ไต 500 กรัมกระเทียม 3 กลีบวอดก้า 1 ช้อนชาโซเดียมกลูตาเมต 1/2 ช้อนชาเกลือ
การเตรียมการ
แปรรูปเนื้อไต การแยกยูเรียหลอดเลือดภายนอกฟิล์มและไขมันแต่ละไตจะต้องตัดตามยาวล้างให้สะอาดเติมน้ำเย็น (ในอัตราส่วน 1: 4) แล้วแช่ไว้ 5-8 ชั่วโมง (แนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 ชั่วโมง) หากหลังจากนี้กลิ่นไม่พึงประสงค์ยังคงอยู่คุณควรเปลี่ยนน้ำอีกครั้งและนำไปต้ม หรือเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ. ในน้ำสำหรับแช่ครั้งสุดท้าย. มัสตาร์ดที่เตรียมไว้หนึ่งช้อน
จากนั้นหั่นไตที่ผ่านการแปรรูปแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วทอด สุดท้ายใส่กระเทียมสับซีอิ๊วกลูตาเมตและเกลือเพื่อลิ้มรส
ลูกชิ้นเผ็ด
ส่วนผสม: เนื้อสับ 500 กรัมไข่ 1 ฟองหัวหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชาน้ำตาล 1 ช้อนเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็มไขมันลึก
สำหรับแป้ง: แป้ง 100 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, นม 150 มล., น้ำมันพืช 1 ช้อนชา, เกล็ดขนมปัง
การเตรียมการ
ผสมเนื้อสับไข่หอมสับซีอิ๊วขาวน้ำตาลเกลือ ปั้นลูกชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. ม้วนในแป้งจุ่มในแป้งไข่ม้วนในเกล็ดขนมปังทอดที่อุณหภูมิ 180 ° C นาน 4-6 นาที
พักให้สะเด็ดน้ำมันพร้อมเสิร์ฟ

[สัตว์ปีกทอด]

สัตว์ปีกทอด

ไก่ในแป้ง
ส่วนประกอบ: อกไก่ 250 กรัม
สำหรับการทดสอบ: 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนนม 2 ฟองบรั่นดี 30 กรัม
การเตรียมการ
หั่นอกไก่ต้มสองชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชิ้นไก่เกลือพริกไทยลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วผสม ใช้ช้อนปั้นเป็นชิ้นกลมขนาดเท่าวอลนัท - แล้ววางในตะกร้าทอดทรงลึกทอดที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที ปล่อยให้น้ำมันสะเด็ดน้ำมัน
เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง
ไก่ผัดถั่วลันเตา
ส่วนผสม: ไก่ 1 ตัวถั่วลันเตา 300 กรัมไขมันหมู 50 กรัมไข่ 1 ฟองแป้ง 40 กรัมวอดก้า 30 กรัมหัวหอมสีเขียว 50 กรัมซีอิ๊วขาว
การเตรียมการ
เนื้อไก่หั่นเป็นเส้นบางชุบไข่ขาวผสมกับแป้งที่เจือจางในน้ำเย็น (1: 1) ทอดในไขมันส่วนลึกที่ไม่ร้อนจนเปลือกซีดและนำไปทิ้ง
ใส่ถั่วลันเตาและหัวหอมสีเขียวหั่นเป็นชิ้นยาว 2 ซม. ลงในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันเล็กน้อยเทวอดก้าและซีอิ๊วขาวแล้วเขย่ากระทะอย่างต่อเนื่องทอดทุกอย่าง
ใส่เนื้อสัตว์แล้วอุ่นเขย่าให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันหมูหรือไขมันไก่ที่ละลายไว้

ไก่ทอดในน้ำดอง
ส่วนผสม: ไก่ 1 ชิ้นหัวหอม 1 ลูกมะนาว 1/2 กลีบกระเทียม 2 กลีบแป้ง 40 กรัมวอดก้า 30 กรัมหัวหอมสีเขียว 50 กรัมเกลือพริกไทยกานพลู
การเตรียมการ
หั่นไก่เป็นส่วน ๆ เตรียมน้ำดองจากน้ำมะนาวหัวหอมสับกระเทียมขูดใบกระวานเกลือพริกไทยและกานพลูเทลงบนชิ้นไก่แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
จากนั้นทอดไก่ลงไปพร้อมกับหัวหอมเติมน้ำเดือดและนำไปปรุงอาหาร
เทน้ำหมักไก่ลงไปแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 5-10 นาที
เสิร์ฟพร้อมข้าวร่วน
ไก่ทอดราดซอสมัสตาร์ด
ส่วนประกอบ: เนื้อไก่ 250 กรัมโปรตีน 2 ตัวแป้ง 1.5 กรัมน้ำมันพืช 250 กรัมสำหรับไขมันส่วนลึก
สำหรับซอส: มัสตาร์ด 1.5 กรัมเกลือซีอิ๊วผงชูรสน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรสน้ำมันงา 5 กรัม
การเตรียมการ
หั่นเนื้อไก่เป็นเส้นใส่โปรตีนและแป้ง 2 อย่างผสมให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดตลอดเวลาทอดเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อติดกัน ในการทำเช่นนี้ไขมันส่วนลึกไม่ควรร้อนมาก
สะเด็ดน้ำมันในกระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันและเย็น
ใส่เนื้อลงในชามสลัดแล้วราดซอส
ไก่หอม
ส่วนผสม: ไก่ 240 ตัวน้ำมันหมู 30 กรัมขิงอย่างละ 10 กรัมหัวหอมผักชีฝรั่งผักชีลาวแป้งกานพลูอบเชยโป๊ยกั๊กออลสไปซ์เกลือ
การเตรียมการ
ไก่ต้มทั้งตัวนำไปทอดจนเป็นชิ้นพอดีคำใส่ในจานดินเผาขิงและหัวหอมสับหยาบกานพลูอบเชยโป๊ยกั๊กพริกไทยผักชีฝรั่งผักชีลาวเกลือเติมน้ำซุปไก่ที่ไม่ปรุงรสแล้วเทลงไป นึ่งจนนุ่ม
เตรียมซอส: น้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มไก่จะถูกกรองเทลงในกระทะนำไปต้มโฟมจะถูกนำออกและเขย่ากระทะแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็นเทลงในหยด (1: 2) .
ซากไก่วางบนจานแล้วราดด้วยซอส
ไก่ทอด (ไก่ทอด)
ส่วนประกอบ: ไก่ 1 ตัว 800-900 กรัมแป้ง 100 กรัมไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ กะเทาะช้อนโต๊ะ
การเตรียมการ
ตัดไก่ที่ลวกแล้วและลวกออกเป็นสี่ส่วนเอาเนื้ออกขูดซากด้านในและด้านนอกด้วยเกลือม้วนแป้งจุ่มในไข่ขนมปังในเกล็ดขนมปังและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 15-20 นาที)
หลังจากระบายไขมันส่วนเกินแล้วให้ใส่ซากลงในจานแล้วตกแต่งด้วยมะนาวมันฝรั่งทอดและสลัดผักสดโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
ขาไก่
ส่วนประกอบ: ไก่ 300 กรัมไขมันหมู 50 กรัมแป้งมัน 30 กรัมไข่ 1 ฟองซีอิ๊ว 5 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนเกลือ 10 กรัม
การเตรียมการ
สับไก่หรือขาไก่ออก 1-2 ซม. ใต้ข้อเข่าและทำความสะอาดกระดูก จากนั้นชุบแป้งมัน, ไข่, ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลลงทอดจนสุกเหลืองพับกลับใส่จาน
ใส่กระดาษปาปิลโลตบนกระดูกและเสิร์ฟ
เนื้อนกพิราบแอลจีเรีย
ส่วนผสม: นกพิราบ 1 ตัวเห็ดแห้ง 50 กรัมแป้ง 10 กรัมไข่ 1 ฟองลูกจันทน์เทศเกลือ
การเตรียมการ
ต้มซากนกพิราบที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เย็นในน้ำซุป จากนั้นตัดเนื้อออกจากนั้นจัดทรงให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย แยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เห็ดแห้งที่ปรุงสุกและสับละเอียดลงไป ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันโรยด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ
เตรียมซอสพื้นฐานสีขาวข้นแยกจากกันและใส่ไข่แดงลงไป ผสมซอสกับมวลที่เตรียมไว้ให้ร้อนเล็กน้อยแล้วทำให้เย็น
กระจายชิ้นเนื้อที่แตกออกอย่างเท่าเทียมกันในด้านหนึ่งด้วยไส้ที่เย็นลงขนมปังในแป้งชุบไข่ขนมปังอีกครั้งและทอด
โรยหน้าด้วยมันฝรั่งบดหลายชนิด - เกาลัดถั่วเลนทิลถั่วลันเตามันฝรั่ง
เสิร์ฟซอสเคเปอร์แยกกัน
Marechal of hazel grouse ภายใต้ crayfish ragoul
ส่วนผสม: เฮเซล 3-4 ฟอง, ไข่ 1 ฟอง, แครกเกอร์ 5-6 ชิ้น, ไขมันลึก 400 กรัม
สำหรับซอสแดง: แป้ง 1/2 ถ้วยเนย 50 กรัม 6 ชิ้น แชมปิญองสดทรัฟเฟิล 1-2 ชิ้น
สำหรับสตูว์: แป้ง 2/3 ถ้วยเห็ด 12 ชิ้นกั้ง 25 ชิ้น 1-2 ชิ้น ทรัฟเฟิลน้ำมัน 100 กรัมเกลือ
การเตรียมการ
ในการเตรียมอาหารจานเก่าที่น่าสนใจนี้ซึ่งเจ้าของที่ดินชอบในช่วงเวลาของโกกอลอย่างน้อยคุณต้องมีเฮเซลสองสามอันซึ่งก่อนอื่นควรถอนออกและย่างให้เกรียม
จากนั้นนำเนื้อสองชิ้นออกจากเนื้อฮาเซลแต่ละชิ้นทิ้งกระดูกของปีกไว้ที่ข้อต่อแรกจากนั้นตัดเนื้อตามด้านข้างเย็บขึ้นม้วนในไข่ทอดหรือม้วนในไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอด บนตะแกรง
ใช้ซอสแดงเป็นเนื้อสับ ได้แก่ เนย 50 กรัมและแป้ง 0.5 ถ้วยเจือจางด้วยน้ำซุป 1.5 ถ้วยเกลือต้มสองหรือสามครั้งเทใส่แก้วมาเดราใส่เห็ดดิบสับ 6 ชิ้นเห็ดทรัฟเฟิล 1-2 ชิ้นต้มสี่ครั้งให้เย็นใส่เนื้อสัตว์ที่หั่นไว้
ใส่เฮเซลเกรซลงในจานใส่สตูว์ลงไปตรงกลางปรุงรสด้วยซอสขาว ได้แก่ แป้ง 2/3 ถ้วยน้ำมันเครย์ฟิช 2 ช้อนโต๊ะที่ทำจากเปลือกกั้งเจือจางด้วยน้ำซุป 2 ถ้วยใส่แชมปิญองที่ล้างแล้วดิบ , คอกั้ง 12 ชิ้น, 25 ชิ้นต้มให้เข้ากัน 2 ครั้งคุณสามารถใส่ทรัฟเฟิลสับหรือมอเรลได้ 1-2 ชิ้น

[ทอดมัน]

ทอดมัน

Zrazy ไส้เห็ด

ใส่มวลสำหรับทอดที่ทำจากไก่หรือเนื้อลูกวัวด้วยส่วนผสมของไข่สับหนึ่งในสี่เนย 10 กรัมเห็ดต้ม 10 กรัม (คุณสามารถทำให้แห้งได้เช่นกัน)
ปั้นไส้ให้เป็นจรวดม้วนขนมปังขูดแล้วทอด
Ala-too cutlets (อาหารคีร์กีซ)
ส่วนผสม:
เนื้อบด: เนื้อแกะ 170 กรัมนม 30 กรัมไข่ 1 ฟองเนย 20 กรัมขนมปังขาว 30 กรัมสมุนไพร 3 กรัม
สำหรับการทำขนมปัง: แป้ง 5 กรัมไข่ 1 ฟองนม 50 กรัมเนยใส 50 กรัมสำหรับทอด
สำหรับกับข้าว: มะกอก 20 กรัมถั่วลันเตา 50 กรัมผักใบเขียวสับสควอช 50 กรัมน้ำมันรดน้ำ 10 กรัมเฟรนช์ฟราย 100 กรัมเครื่องเทศเกลือ
การเตรียมการ
ตัดเนื้อสับด้วยนมและไข่แดงลงในเค้กแบน ตรงกลางของแต่ละฟองใส่ไข่ต้มสุกสีขาวที่เต็มไปด้วยเนยสีเขียว แบบฟอร์ม zrazy; ทาไขมันด้วยเลซอนขนมปังในเกล็ดขนมปังและทอด
จะต้องนำชิ้นส่วนไปเข้าเตาอบให้พร้อมเต็มที่
เสิร์ฟบน croutons พร้อมผักและสมุนไพร
อัลไตทอด
ส่วนผสมสำหรับทอด 2 ชิ้น: เนื้อหมู 400 กรัมหัวหอม 1 ชิ้นเนย 20 กรัมไข่ 4 ฟองขนมปังขาวค้าง 4 ชิ้น
การเตรียมการ
อาหารจานนี้ดูน่าประทับใจมากเนื่องจากมีลักษณะคล้ายกับโคนต้นซีดาร์ขนาดใหญ่
ตัดออกจากเนื้อซี่โครงหนึ่งชิ้นต่อการเสิร์ฟพร้อมกับกระดูกซี่โครง ตีเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านเพื่อลิ้มรส
เตรียมไส้สำหรับทอด: สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในเนยเทียมใส่ไข่ต้มสับลงไปผสม ใส่เนื้อสับลงไปตรงกลางของชิ้นเนื้อแล้วห่อให้เป็นแท่ง ชุบแป้งทอดชุบแป้งทอดแล้วจุ่มในไข่ ตัดขนมปังขาวเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วม้วนชิ้นขนมปังเข้าด้วยกันเพื่อให้ก้อนขนมปังกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
ทอดชิ้นส่วนด้วยไขมันส่วนลึกจนสุกเหลืองนำเข้าเตาอบ
มอสโกทอด
ส่วนผสม: เนื้อวัว 500 กรัมน้ำ 30 กรัมไขมัน 100 กรัมไข่ 1 ฟองนม 50 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อนหัวหอม 1 ลูกผักดอง 50 กรัมพริกไทยป่นเกลือ
การเตรียมการ
นำเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่ 1/5 ของไข่เจียวแล้วนวดจากนั้นปั้นเค้กจากเนื้อสับใส่ไข่เจียวที่เหลือผสมกับหัวหอมสีน้ำตาลลงไปทอดให้เป็นรูปกรวย ชุบเกล็ดขนมปังสองครั้งในไข่เลซอนและเกล็ดขนมปังทอดและปรุงในเตาอบ
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่ซับซ้อนและผักดอง
ทอดของเคียฟ
ส่วนผสม: เนื้อไก่ 400 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ข้าวสาลี 70 กรัม, ไขมัน 50 กรัมสำหรับทอด, มันฝรั่ง 400 กรัม, ถั่วลันเตา 100 กรัม, เกลือ
การเตรียมการ
เนื้อไก่ถูกตียัดไส้ให้มีรูปร่างเหมือนลูกแพร์ด้วยเนยชุบไข่ชุบเกล็ดขนมปังทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้งและทอด
เมื่อเสิร์ฟเทเนยละลาย สามารถเสิร์ฟบนขนมปังกรอบขาวโรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอดและถั่วลันเตา
แทนที่จะเป็นมันฝรั่งคุณสามารถเสิร์ฟแครอทเห็ดพอร์ชินี
ทอดเทศกาล
ส่วนผสม: เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว 200 กรัม (ส่วนหน้า) เนื้อแกะที่มีไขมัน 100 กรัมหัวหอม 1 หัวแครอท 1 หัวมันฝรั่ง 1 ชิ้นขนมปังขาว 1 ชิ้น 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม 1 ช้อนโต๊ะล. ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, พริกไทย, เมล็ดยี่หร่า, เครื่องเทศบด, ผักชีฝรั่งและไขมันสำหรับทอด
การเตรียมการ
ตัดเนื้อลอกออกจากหนังและเอ็นเป็นชิ้นเกลือและสับ จากนั้นข้ามผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งใส่มันฝรั่งหัวหอมและขนมปังก่อนแช่ในนม ผสมมวลที่ได้กับไข่พริกไทยดำ / เมล็ดยี่หร่าผักชีฝรั่งสับละเอียดทุกชิ้นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 8 ชิ้นวางลูกเกด 2 ลูกไว้ตรงกลางของแต่ละลูก จุ่มทอดลงในแป้งทอดแล้วเลือกด้วยช้อนเจาะรู ใส่มันฝรั่งบดลงบนจานที่จะเสิร์ฟ - 4 ชิ้นต่อมื้อ
เสิร์ฟโรยด้วยไขมันที่ทอดด้วยคาเวียร์มะเขือยาวสลัดแตงกวาสดมะเขือเทศหัวหอมและกระเทียม
เสิร์ฟเฉพาะชิ้นร้อนจนเนื้อแกะแข็ง
Tujum-dulma (อุซเบกคัตเล็ต)
ส่วนผสม: เนื้อวัว 400 กรัมขนมปังโฮลวีต 100 กรัมหัวหอม 1 ฟองไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อนไขมันสัตว์ 100 กรัมมันฝรั่ง 300 กรัมมะเขือเทศ 40 กรัมซอสแดง 100 กรัมเกลือ
การเตรียมการ
ม้วนไข่ที่ต้มสุกแล้วลงในชิ้นเนื้อชุบผลิตภัณฑ์ในช้อนชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด
โรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอดกับมะเขือเทศสดและซอสแดง
Jubilee Cutlet
ส่วนผสม: เนื้อนุ่ม 600 กรัมกระเทียม 5 กลีบเนย 125 กรัมไข่ 3 ฟองเกล็ดขนมปัง 75 กรัมมันฝรั่งทอด 750 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุบเกลือพริกไทยขูดกับกระเทียมใส่เนยตรงกลางเล็กน้อย หั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (เหมือนแครอท) จุ่มไข่นมและแป้งที่ผสมไว้แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอดในหม้อทอดประมาณ 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดโรยด้วยเนยและโรยด้วยสมุนไพร
Moskvoretskie cutlets
ส่วนผสม: เนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมู 400 กรัม, เนื้อหอกคอน 150 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, นม 1/4 ถ้วย, เนย 60 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกล็ดขนมปัง 1/2 ช้อนชาน้ำตาลเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
นำเนื้อและปลาผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งด้วยกระเทียม ใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยป่นแป้งนมและเนยละลาย ตีเนื้อสับให้ละเอียดเพื่อให้กลายเป็นเนื้อเดียวกันที่โปร่งสบาย ปั้นชิ้นเล็ก ๆ ในรูปแบบของไส้กรอก ชุบเกล็ดขนมปังทอดแล้วทอดให้สุก
เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมมันฝรั่งทอดโรยด้วยซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว
สมองทอด
ส่วนประกอบ: มันสมอง 400 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งไขมันลึกเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ในการปรุงอาหารสมองให้สุกก่อนอื่นต้องต้มจนนุ่มเย็นแล้วชุบแป้งไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอด
ไส้กรอกทอด
ส่วนผสม: ยีสต์ 50 กรัมนม 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนแป้ง 1 แก้วไข่ 1 ฟองไส้กรอก 500 กรัม
การเตรียมการ
แช่ยีสต์ (50 กรัม) ในนมอุ่นพร้อมน้ำตาล ทันทีที่ยีสต์กระจายตัวให้ใส่แป้ง 1 แก้วและไข่ 1 ฟองนวดแป้ง มันกลายเป็นสตริง / ไหล หั่นไส้กรอกเป็นวงจุ่มแต่ละวงลงในแป้งแล้วทอด
ซอสมะเขือเทศดีที่สุด แต่คุณสามารถเสิร์ฟมายองเนสกับกระเทียมบดและปาปริก้าในจานนี้ได้
รูปแบบของอาหารจานนี้ "ไส้กรอกหยิก" Wieners หรือไส้กรอกถูกตัดที่ปลายทั้งสองข้างในรูปแบบของกากบาทและทอด สำหรับเครื่องเคียงคุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอดและกะหล่ำปลีตุ๋น

[ปลาทอดและอาหารทะเล]

ปลาทอดและอาหารทะเล

ปลาคาร์ปทอด
ส่วนผสม: ปลาคาร์พชิ้นเล็ก 10 ฟอง, ไข่ไก่ 2 ฟอง, เกล็ดขนมปัง 7 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งไขมันลึก 2 แก้วมะนาว 2 ลูกเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟเนย: เนย 200 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ทำความสะอาดปลาคาร์พจากเกล็ดไส้ผ่านรอยบากที่ด้านหลังตัดหัวและหางออกล้างห่อด้วยผ้าขนหนูและเช็ดให้แห้ง โรยด้วยเกลือพริกไทยและแป้งด้านในม้วนไข่และเกล็ดขนมปังจุ่มในไขมันส่วนลึกแล้วทอดให้ทั่วทุกด้านแห้งบนกระดาษจากไขมันวางบนจานโดยให้พุงยุบและใส่น้ำมันหัวบริกร และมะนาวฝานตามยาวผ่าด้านหลัง ... เสิร์ฟมะนาวฝานกับปลาคาร์ปทอด
การเตรียมเนย "head waiter": บดเนยเติมน้ำมะนาวจากมะนาว 1/2 ลูก เทผักชีฝรั่งและพริกไทยลงไปโขลก
ปลาสลิดทอดกรอบ
ส่วนผสม: ปลา 750 กรัม (หรือเนื้อปลา 500 กรัม) อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและแป้งสาลีผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ล้างปลาที่เตรียมไว้เกลือพริกไทยม้วนแป้งทอดในน้ำมันพืช
เสิร์ฟปลาทอดโรยด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสับละเอียด เสิร์ฟมันฝรั่งทอดหรือมันบดโจ๊กโซบะร่วนสลัดดองผักดองหรือผักสดเป็นเครื่องปรุงสำหรับปลา
หอกคอนผัดซอสเปรี้ยวหวาน
ส่วนประกอบ: ปลา 800 กรัมแป้ง 100 กรัมไข่ 1 ฟองไขมันหมู 120 กรัมซีอิ๊ว 30 กรัมวอดก้า 50 กรัมหัวหอม 50 กรัมหัวหอมสีเขียว 40 กรัมขิง 20 กรัมน้ำตาล 60 กรัมน้ำส้มสายชู 50 กรัม 100 กรัม น้ำซุปเกลือ
การเตรียมการ
ตัดเนื้อหอกเป็นก้อนชุบในส่วนผสมของโปรตีนและแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็น (1: 1) ทอดแล้วทิ้ง ต้มส่วนผสมของวอดก้าน้ำส้มสายชูแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็น (1: 2) น้ำซุปที่ไม่ผ่านการเติมเกลือน้ำตาลขิงสับละเอียดหัวหอมสับและหัวหอมสีเขียว
เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีไขมันและปรุงจนข้นคนไปเรื่อย ๆ
ใส่ปลาลงไปเขย่ากระทะผสมกับซอสแล้วเทน้ำมันหมูที่ละลายไว้
ปลาทอดหอมเจียว
ส่วนผสม: ปลา 750 กรัมแป้งสาลี 50 กรัมน้ำมันพืช 40 กรัมไขมัน 30 กรัมหัวหอม 600 กรัมมันฝรั่งทอด 750 กรัมหรือข้าวต้มมัด
การเตรียมการ
เนื้อปลา (ปลาค็อดปลาทูปลาดุกคอนแฮกหอกคอน) พร้อมผิวหนังที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ทั่วเส้นใยโรยด้วยเกลือพริกไทยชุบแป้งทอดทั้งสองด้านนำเข้าเตาอบประมาณ 5 นาที หั่นหัวหอมเป็นวงโรยด้วยแป้งใส่ไขมันที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ใส่ปลาลงในจานหรือกระทะที่แบ่งส่วนวางมันฝรั่งทอดที่หั่นเป็นชิ้นไว้รอบ ๆ และทอดด้านบน
คุณสามารถเสิร์ฟข้าวร่วนแทนมันฝรั่งได้
ปลาทู "เกาลัด"
ส่วนผสม: เนื้อปลา 1 กก. ขนมปังโฮลวีท 250 กรัมนมครึ่งแก้วเกลือ 20 กรัมพริกไทย 1 กรัมไข่แดง
การเตรียมการ
หั่นเนื้อปลาทูเป็นชิ้น ๆ สับรวมกับขนมปังโฮลวีตที่แช่ในนม (ไม่มีเปลือก) ใส่เกลือพริกไทยผสมให้เข้ากันผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งผสมอีกครั้งแล้วตีเล็กน้อย
ตัดมวลที่ได้เป็นเค้กก้อนเล็ก ๆ วางไข่แดงของไข่แข็งในแต่ละชิ้นบีบให้เป็นลูก ("เกาลัด") จากนั้นจุ่มในไข่ดิบขนมปังในขนมปังโฮลวีตหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลึก - ทอดจนสุกเหลืองนำเข้าเตาอบประมาณ 3-4 นาที
เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ
เนื้อปลาในแป้งเบียร์
ส่วนประกอบ: เนื้อปลา 400 กรัม
สำหรับแป้งเบียร์ 150 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, เบียร์ 150 มล., 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
การเตรียมการ
แบ่งเนื้อปลา 400 กรัมออกเป็นส่วน ๆ เกลือป่นจุ่มในแป้งเบียร์ทอดที่ 160 ก. C ประมาณ 5-7 นาที
เสิร์ฟร้อนมาก
ปลาผัดหัวหอม
ตัวเลือกที่ 1
ส่วนผสม: ปลา 1 กิโลกรัมแป้งสาลี 100 กรัมหัวหอม 500 กรัมเนยใสหรือน้ำมันพืช 100 กรัมสมุนไพรเครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
จานนี้สามารถเตรียมได้จากปลาน้ำแข็งปลาทูแฮก
หั่นปลาล้างในน้ำเย็นซับให้แห้งโรยด้วยเกลือและพริกไทยชุบเกล็ดขนมปัง ทอดปลาที่เตรียมไว้พร้อมกับหัวหอมสับในน้ำมันพืชและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือข้าวโพด
โรยด้วยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

ทางเลือกที่ 2
ส่วนผสม: ปลา 1 กิโลกรัมแป้งสาลี 100 กรัมหัวหอม 100-200 กรัมน้ำมันพืช 150-200 กรัมเนย 50 กรัมเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ตัดหัวปลาที่มีไขมันตัวเล็กไส้ออกเอาเกล็ดและครีบเกลือ หลังจาก 15-20 นาทีม้วนแป้ง
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยส่วนผสมของผักและเนยวางซากไว้หลวม ๆ แล้วทอดทั้งสองด้านจนนุ่ม
หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ทอดในเนยและผสมกับปลาย่างต่อไปจนหอมนุ่ม (ใช้สีน้ำตาลอ่อน)
จากนั้นนำทั้งหมดนี้เข้าเตาอบสองสามนาที
ปลาในน้ำดอง
(ไนจีเรีย)
ส่วนผสม: เนื้อปลา 500 กรัมแป้ง 50 กรัมน้ำส้มสายชู 100 กรัมน้ำ 100 กรัมหัวหอม 50 กรัมพริกไทยดำใบกระวานแกง 1 ช้อนชาน้ำมันพืช 50 กรัมเกลือ
การเตรียมการ
เนื้อปลาทะเลหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. เค็มรีดแป้งแล้วทอด เจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำครึ่งหนึ่งใส่พริกไทยลอเรลหัวหอมสับเป็นวงแล้วปรุงจนหัวหอมนิ่ม น้ำแกงเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำดองที่เดือดแล้วต้มต่ออีก 2 นาที
ปลาที่เต็มไปด้วยน้ำดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ปลาในแป้ง
ส่วนผสม: ปลา 750 กรัมแป้ง 2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนไข่ขาว 3 ฟองเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง: น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชพริกไทยเกลือหนึ่งช้อนเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำดองทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง เตรียมแป้งจากน้ำแป้งน้ำมันพืชและเกลือใส่วิปปิ้งโปรตีนลงไป
จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งและ. ทอดในหม้อทอด 4-6 นาทีที่อุณหภูมิ 160 ° C
ดอนซราซี่
ส่วนผสม: เนื้อปลา 1 กก., หัวหอม 3-4 หัว, เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย, ขนมปังโฮลวีต 2-3 แผ่น, นม 1/3 ถ้วย, เนย 50 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 1/2 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง, ผักเนย 2 ถ้วย (สำหรับไขมันส่วนลึก) เกลือพริกไทยป่นตามชอบ
การเตรียมการ
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นกว้างตีด้วยจอบให้มีความหนา 0.5 ซม. เกลือโรยด้วยน้ำมะนาวทิ้งไว้ในตู้เย็นในขณะที่กำลังเตรียมเนื้อสับ
เตรียมเนื้อสับ: สับหัวหอม, ผัด, ไข่ลวก 2 ฟอง, สับ, แช่ขนมปังในน้ำหรือนมผสมทุกอย่างด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดเกลือและพริกไทย
ห่อเนื้อสับเป็นชิ้นปลาม้วนแป้งชิ้นไข่และเกล็ดขนมปัง
เทน้ำมันพืชลงในกระทะก้นลึกแล้วทอด zrazy ลงไป
ปลาทอดในเกล็ดขนมปัง
ส่วนผสม: ปลา 750 กรัม (หรือเนื้อปลาสำเร็จรูป 500 กรัม) นม 1/4 ถ้วยมะนาว 1 ลูกเกล็ดขนมปังบด 1/2 ถ้วยไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะไขมัน 100 กรัมสำหรับย่าง
การเตรียมการ
ล้างปลาที่เตรียมไว้เช็ดให้แห้งปรุงรสด้วยเกลือโรยพริกไทยม้วนแป้งก่อนจากนั้นชุบด้วยไข่นมเจือจาง (1/4 ถ้วยต่อไข่ 1 ฟอง) ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ทอดปลาในไขมัน 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เสิร์ฟปลาบนจานอุ่นโรยหน้าด้วยมะนาวฝานและประดับด้วยผักชีฝรั่ง แทนที่จะใส่มะนาวคุณสามารถเสิร์ฟมายองเนสเย็นกับกรีนคินส์หรือซอสมะเขือเทศร้อน
สำหรับปรุงแต่ง - สลัดแอปเปิ้ลดองมันฝรั่งบด
นี่คือวิธีการทอดปลาไพค์คอน, ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian, navaga, tench, smelt, ปลาสเตอร์เจียนและปลาอื่น ๆ ทอด
ปลาทอด (navaga)
ส่วนผสม: navaga 1 กก., มันฝรั่ง 1.5 กก., นม 1 แก้ว, ไขมัน 250 กรัม, แป้งสาลี 50 กรัม, พริกไทยป่น 0.5 กรัม, มะนาว 1 ลูก, พริกไทย, เกลือ
สำหรับซอส: น้ำซุปปลา 2-2.5 ถ้วยแป้งสาลี 30 กรัมมะเขือเทศบด 75-100 กรัมไขมัน 50 กรัมหัวหอม 100 กรัมราก 40 กรัม (แครอทผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) 1 อ่าว ใบถั่วลันเตา 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 10-15 กรัมเกลือและพริกไทยป่นตามชอบ
การเตรียมการ
ตัดส่วนหัวของ navaga ออกเอาผิวหนังออกตัดหางตัดครีบหลังเอาด้านในออก (ยกเว้นคาเวียร์และนม) แล้วล้างออกให้สะอาด เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยนมประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วใส่ในที่เย็น
ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มเดือด เตรียมซอสมะเขือเทศ.
นำนาวากาออกจากนมเกลือโรยด้วยพริกไทยป่นชุบแป้งทอด (หรือม้วนแป้งตามลำดับชุบในเลซอนไข่และชุบเกล็ดขนมปังสีขาวที่เปื่อยยุ่ย) ทอดปลาที่เตรียมไว้
วางคาวากาลงบนจานร้อนก่อนเสิร์ฟ นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอดพาร์สลีย์ทอดในไขมันซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสกับเกอร์กินส์
นอกจากนี้ยังมีการเตรียมกลิ่น, หอกคอน, ปลาไวท์ฟิช, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนที่เป็นตัวเอก, เบลูก้า, ปลากะพงขาว, ปลาแซลมอน
ปลาทอดอียิปต์
ส่วนผสม: ปลา 500 กรัมโคนต้นสน 3-4 ลูกพริกไทยดำ 2-3 เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชากระเทียม 3-4 กลีบมะนาว 1 ลูกแป้งไขมันผักกาดหอมเกลือ
การเตรียมการ
บดโคนต้นสนพริกไทยดำเมล็ดยี่หร่าและกระเทียมในครก เติมน้ำมะนาว. กระจายส่วนผสมนี้บนปลาทะเลที่ปอกเปลือกและล้างแล้วซึ่งควรตัดล่วงหน้าด้วยมีดคม ๆ เฉียงไปทางด้านหลัง (ถ้าปลามีขนาดใหญ่มากให้หั่นเป็นชิ้น ๆ )
แช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นม้วนแป้งแล้วทอดในไขมันที่ร้อนจัด
เสิร์ฟพร้อมใบผักกาดหอมที่ล้างดีแล้วทั้งใบ
ปลาคอดทอด
ส่วนผสม: ปลาคอด 600 กรัมแป้งสาลี 30 กรัมเนยใส 75 กรัมหรือน้ำมันดอกทานตะวันหัวหอม 125 กรัมเครื่องปรุง 750 กรัมพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
แล่ปลาด้วยหนังและกระดูกหรือเนื้อปลาที่ไม่มีกระดูกเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันเนยใสหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
เสิร์ฟปลากับมันฝรั่งทอดหรือต้มโจ๊กร่วนบัควีทแตงกวาหรือมะเขือเทศ
ปลาทอดในโอเดสซา
ส่วนผสม: เนื้อปลา 700 กรัม, เนย 150 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้งสาลี 100 กรัม, เกล็ดขนมปัง 100 กรัม, น้ำมันพืช 150 กรัม, ขนมปังโฮลวีต 250 กรัม, ผักชีฝรั่งสับ 50 กรัม, ผักดอง 300 กรัม
การเตรียมการ
ตีเนื้อปลาออกแล้วม้วนขึ้นใส่เนยด้านในเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนมปังในแป้งชุบไข่เลซอนขนมปังในเกล็ดขนมปังและทอด
เสิร์ฟบน croutons พร้อมเครื่องปรุงผักและผักดองโรยด้วยสมุนไพรสับ


ปลาคอดทอด
ส่วนประกอบ: ปลาคอด 600 กรัมหัวหอม 250 กรัมน้ำมันดอกทานตะวัน 75 กรัมเครื่องปรุง 750 กรัมสมุนไพรพริกไทยเกลือ
การเตรียมการ
หั่นปลาคอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันใส่ปลาคอดที่สับแล้วทอดจนนุ่ม
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและสมุนไพร
ปลาคอดผัดพริกหยวกและมะเขือเทศ
ส่วนประกอบ: เนื้อปลาคอด 600 กรัมแป้งสาลี 30 กรัมน้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัมมะเขือเทศสด 750 กรัมปาปริก้า 250 กรัมเปลือกมะนาว 25 กรัมเครื่องปรุง 500 กรัมพริกไทยเกลือ
การเตรียมการ
หั่นมะนาวเป็นแผ่นบาง ๆ ลวกด้วยน้ำเดือดผัดในน้ำมันดอกทานตะวันให้แห้งใส่พริกหวานฝานบาง ๆ ลงไปเคี่ยว หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. และสีน้ำตาลอ่อน
หั่นปลาคอดเป็นส่วน ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยชุบแป้งทอดแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน
ใส่ปลากับมะเขือเทศพริกไทยและมะนาวด้านบน
เป็นกับข้าว - ข้าวร่วน

[คอนหอกทอด]

คอนหอกทอด
ส่วนผสม: ปลา 800 กรัม (หรือเนื้อ 600 กรัม) แป้งสาลี 50 กรัมเนยใส 90 กรัมหรือน้ำมันดอกทานตะวันเนย 50 กรัมมะนาว 1 ลูกเครื่องเคียง 450 กรัมสมุนไพรพริกไทยเกลือ
การเตรียมการ
ส่วนของปลาตัดหนังและกระดูกหรือเนื้อไม่มีหนังและกระดูกเกลือโรยด้วยพริกไทยและชุบเกล็ดขนมปัง วางในกระทะที่มีดอกทานตะวันหรือเนยใสอุ่นแล้วทอดทั้งสองด้านจนกรอบ
เสิร์ฟปลาสำเร็จรูปกับน้ำมันและมันฝรั่งทอด ใส่มะนาวฝานลงบนตัวปลาแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง
Pike perch ทอดชุบแป้งทอด
ส่วนผสม: เนื้อปลา 800 กรัมแป้งสาลี 60 กรัมไขมันลึก 60 กรัมเครื่องปรุง 600 กรัมซอส 200 กรัม (หรือแตงกวาหรือมะเขือเทศ 300 กรัมหรือมะนาว 1/2 ลูก) พริกไทยเกลือ
การเตรียมการ
หั่นเนื้อปลาที่ไม่มีหนังและกระดูกเป็นชิ้นกว้าง (1 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) หรือชิ้นเล็ก ๆ (4-6 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ในรูปแบบของก้อน 1.5x8 ซม. ปลาสามารถแช่ในนมเค็มก่อนทอด โรยด้วยพริกไทยชุบแป้งทอดแช่ในไขมันลึกทันทีอุ่นที่ 180 ° C และเก็บไว้ที่นั่นจนเปลือกสีน้ำตาลกรอบขึ้นรูป
ปลาทอดถ้ายังไม่ได้ทอดจนนุ่มนำเข้าเตาอบประมาณ 3-5 นาที
เมื่อเสิร์ฟให้ใส่มะนาวฝานลงบนปลาทอดมันฝรั่งที่ด้านข้าง แทนที่จะใส่มะนาวคุณสามารถเสิร์ฟซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสกับเกอร์กินส์หรือแตงกวาและมะเขือเทศ
คุณยังสามารถปรุงปลาค็อดหอกปลาดุกเบอร์บอทนาวากาปลาลิ้นหมา
Pike perch fries ชุบเกล็ดขนมปังทอด
ตัวเลือกที่ 1
ส่วนผสม: เนื้อปลา 600 กรัมแป้งสาลี 30 กรัมไข่ 1 ฟองเกล็ดขนมปังขาว 100 กรัมไขมันลึก 60 กรัมน้ำมันสีเขียว 75 กรัมเครื่องปรุง 750 กรัมซอส 500 กรัมมะนาว 1/2 ลูก
การเตรียมการ
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณยังสามารถใช้คอนหอกขนาดเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัมหลังจากปอกเปลือกและคว้านปลาตัวเล็กแล้วให้ตัดครีบทั้งสองข้างให้ลึกตัดสันออกโดยไม่แยกเนื้อออกจากหัวและหางแล้วเอาออก กระดูกซี่โครง
ตัดปลาเป็นริบบิ้น (ยาว 20-25 ซม. กว้าง 3-4 ซม. หนา 1.5-2 ซม.) หรือในรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนซึ่งตัดตามแนวทแยงมุมจากมุมหนึ่งไปอีกมุม
ชุบแป้งทอดปลาที่เตรียมไว้ชุบไข่แล้วชงอีกครั้งในเกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปังขาว ม้วนปลาที่หั่นเป็นริบบิ้นในรูปแปดเหลี่ยมและร้อยบนไม้เสียบโลหะเพื่อรักษารูปร่าง ปลาหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและเปิดคอนทั้งหมด
คุณต้องทอดปลาเป็นเวลา 3-5 นาทีจากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นแล้วทอดต่ออีก 3-5 นาที
เมื่อเสิร์ฟปลาให้ใส่มะนาวหรือน้ำมันสีเขียวลงไป โรยหน้า - มันฝรั่งทอดหรือผักชีฝรั่งทอด เสิร์ฟซอส (มะเขือเทศมัสตาร์ดหรือมายองเนสกับ gherkins) ในเรือเกรวี่
ปลาไวท์ฟิชยังทอด

ทางเลือกที่ 2
ส่วนผสม: ปลา 600 กรัมไข่ 2 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง 1/2 มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะกะเทาะบดเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
หั่นปลาเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนชุบแป้งชุบไข่ชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้ง ทอดในหม้อทอดไขมันลึกประมาณ 6-7 นาทีที่ 160 ° C
เมื่อเสิร์ฟใส่มะนาวฝานลงบนชิ้นปลา เป็นกับข้าว - มันฝรั่งทอดหรือผักชีฝรั่งทอด
เสิร์ฟแยกซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ดหรือมายองเนสกับ gherkins
หอกคอนทอดในแป้ง
ส่วนผสม: เนื้อปลาหอก 500-600 กรัมน้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง (สำหรับไขมันส่วนลึก) เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับแป้ง: แป้ง 1/2 ถ้วยไข่ 2 ฟองนม 1/2 ถ้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
นวดแป้งจากแป้งนมและไข่แดงด้วยเกลือคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนแล้วใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปอย่างระมัดระวัง หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและฝุ่นด้วยแป้ง
เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึกหรือหม้อทอดให้ร้อน ชิ้นปลาควรแทงด้วยส้อมจุ่มลงในแป้งแล้วจุ่มลงในน้ำมันเดือด เมื่อพร้อมนำออกจากน้ำมันวางบนตะแกรงเพื่อระบายไขมัน วางชิ้นปลาที่ทอดไว้บนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วเสิร์ฟแบบนั้น
สามารถใช้ปลาชนิดอื่นแทนหอกคอนได้ ถ้าปลาตัวเล็กก็จุ่มลงในแป้งแล้วทอดทั้งตัว
คอนหอกจีน
ส่วนประกอบ: ปลา 1 กก. ผงชูรส 5 กรัมแครกเกอร์ 10 กรัมน้ำมันงา 5 กรัมเครื่องเทศ 1 กรัมขิงสด 10 กรัมเกลือ
การเตรียมการ
แช่เนื้อปลาหอกที่สับไว้ประมาณ 10-15 นาทีในซีอิ๊วผสมกับน้ำมันงากลูตาเมตขิงสับละเอียดเครื่องเทศอ่อนและเกลือ
จากนั้นนำชิ้นปลาชุบแป้งทอดทาด้วยไข่ที่ตีแล้วและขนมปังอีกครั้งคราวนี้ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด
ทิ้งปลาที่ทำเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่จาน
พริกไทย (huajie) ผสมกับเกลือเสิร์ฟแยกกัน
หอกคอนทอด
ส่วนผสม: คอนหอก 2 ฟองไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม 1 ช้อนโต๊ะล. แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บดสีขาว 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1/2 ถ้วยหัวมันฝรั่ง 6 หัวมะนาว 1/2 ลูกซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยผักชีฝรั่งเกลือพริกไทย
การเตรียมการ
โดยไม่ต้องลอกเกล็ดให้ตัดหอกตามยาวตามแนวยาวออกเป็น 2 ซีกตัดกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออกเอาผิวหนังออกแล้วล้างออก ตัดเนื้อเป็นเส้นยาว (20-25 ซม.) โรยด้วยเกลือและพริกไทยม้วนแป้งจุ่มในไข่ที่ตีด้วยนมม้วนเป็นเกล็ดขนมปังม้วนปลายทั้งสองด้านในรูปแบบม้วนสับด้วย a ไม้เสียบไม้บาง ๆ เพื่อไม่ให้หมุนไปมา
ทอดหอกคอนที่เตรียมไว้ม้วนไขมันส่วนลึกในน้ำมันพืชร้อน (3-4 นาที) เอาออกจากไขมันด้วยช้อนเจาะรู วางในกระทะและนำเข้าเตาอบปรุงจนนุ่มภายใน 5-7 นาที
ใส่คอนหอกที่ทำเสร็จแล้วลงในจานโดยไม่ต้องเอาไม้เสียบออกตกแต่งด้วยมะนาวฝาน
โรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอดโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟแยกซอสมะเขือเทศ
ทอดหอกคอนโรล
ส่วนผสม: หอกคอนหรือเนื้อหอก 1 กก. น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก 10 ชิ้น แชมปิญอง, ขนมปังขาว 4 แผ่น, 2 ช้อนโต๊ะล. แครกเกอร์บด 1 ช้อนโต๊ะไข่ 2 ฟองไขมันลึก
การเตรียมการ
เนื้อหอกคอนปอกเปลือกขลิบผิวด้านบนตัดเป็นชั้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตีออกอย่างระมัดระวังด้วยสับกระจายบนกระดานแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยใส่เห็ดสับและทอดในแต่ละแถว โรยด้วยขนมปังขูดจากเปลือกม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้วม้วนเป็นแป้งก่อนจากนั้นในไข่แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังบด
ก่อนเสิร์ฟ 15 นาทีทอดในไขมันส่วนลึกพอแห้งแล้วใส่จานขยับพาร์สลีย์ทอด
ในขณะเดียวกันซอสแดงกับเห็ดจะเสิร์ฟแยกกัน
คอนหอกย่าง
ตัวเลือกที่ 1
ส่วนผสม: ปลา 750 กรัมเนย 100 กรัมเกล็ดขนมปังขาวที่ค้าง 100 กรัมเครื่องปรุง 500 กรัมซอส 250 กรัมหรือมะนาว 1/2 พริกไทยเกลือ
การเตรียมการ
โรยเนื้อหอกด้วยเกลือและพริกไทยชุบด้วยเนยละลายชุบเกล็ดขนมปังขาวโรยด้วยเนยวางบนตะแกรงที่อุ่นและทาด้วยน้ำมันแล้วทอดทั้งสองด้าน หากปลาไม่ได้ทอดในระหว่างการเกิดเปลือกกรอบให้นำเข้าเตาอบ
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด ใส่มะนาวฝานเป็นชิ้นลงบนปลาแล้วเสิร์ฟมายองเนสแยกกับ gherkins
คุณยังสามารถปรุงปลาลิ้นหมาปลาชนิดหนึ่ง ฯลฯ

ทางเลือกที่ 2
ตัดหอกที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือโรยด้วยพริกไทยดำแล้วยืนเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นจุ่มในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วทอดบนตะแกรง
เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและมันฝรั่งทอดหรือมายองเนส
ปลาตะเพียนทอด
ส่วนผสม: ปลา 1 กก. แป้งสาลี 100 กรัมผักหรือเนยใส 150 กรัมสมุนไพรพริกไทยเกลือตามชอบ
การเตรียมการ
ส่วนของปลาที่หั่นด้วยหนังและกระดูกหรือเนื้อปลาที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกโรยด้วยเกลือและพริกไทย ชุบแป้งทอดใส่กระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วทอดทั้งสองด้านจนแป้งกรอบ
เทปลาที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยเนยและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดบัควีทร่วนหรือโจ๊กอื่น ๆ ปรุงรสด้วยเนยใส คุณสามารถเพิ่มไข่สับที่สูงชันลงในโจ๊กโซบะ
คุณยังสามารถทำอาหารปลาคาร์พปลาค็อดปลาคาร์พ crucian หอกคอนหอกปลาดุกเบอร์บอท


ปลาทรายแดงผัดโจ๊กโซบะและซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม: ทรายแดง 1 กก., บัควีท 300 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส: น้ำซุปปลา 2-2.5 ถ้วยมะเขือเทศบด 75-100 กรัมแป้งสาลี 30 กรัมเนย 30 กรัมหัวหอมและราก 40 กรัมน้ำตาล 10-15 กรัมพริกไทยเกลือ
การเตรียมการ
ปรุงโจ๊กบัควีทร่วน
ทำความสะอาดทรายแดงจากเกล็ดตัดครีบหางและหัวตัดส่วนท้องและเอาด้านในออก ล้างปลาให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน 30-40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงโจ๊กให้แห้งชิ้นส่วนของทรายแดงโรยด้วยเกลือ / พริกไทยป่นม้วนแป้งทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนที่มีไขมันและนำเตาหรือเตาอบขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ทำซอสมะเขือเทศ
ย้ายปลาที่ทำเสร็จแล้วใส่จานร้อนใส่ซอสมะเขือเทศลงไปข้างๆและใส่โจ๊กโซบะปรุงรสด้วยเกลือและเนย
ทรายแดงขนาดเล็กสามารถคั่วได้ทั้งตัว (เอาเหงือกออก)
ทรายแดงขนาดใหญ่สามารถยัดไส้โจ๊กโซบะสำเร็จรูปและทอดในเตาอบร้อน
ทรายแดงผัดมันฝรั่ง
ส่วนผสม: ปลา 600 กรัมแป้งสาลี 30 กรัมดอกทานตะวันหรือเนยใส 75 กรัมเครื่องปรุงพริกไทยเกลือ 750 กรัม
การเตรียมการ
ส่วนของปลาที่มีหนังและกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือชิ้นกลมโรยด้วยเกลือพริกไทยชุบเกล็ดขนมปังทอดในดอกทานตะวันหรือเนยใสจากนั้นนำเข้าเตาอบ
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือมันบดแตงกวามะเขือเทศ
บรีมทอดในน้ำมันพืชเสิร์ฟแบบเย็น: พร้อมวินิเกรตหัวผักกาดดองกะหล่ำปลี
ปลาดุกผัดซอสถั่ว
ส่วนผสม: 1 โสม, แป้งสาลี, น้ำมันพืชสำหรับทอด, ไข่ 2 ฟอง, น้ำมะนาว, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, เกลือ
สำหรับซอส: เมล็ดถั่ว 1 ถ้วย, ขนมปังขาวค้าง 1/2 ชิ้น (ไม่มีเปลือก), กระเทียม 4-5 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการ
ปอกเปลือกและล้างปลาดุกขนาดกลาง หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5-2 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงรสด้วยเกลือประมาณ 15-30 นาทีจากนั้นคลึงแป้งแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด
วางปลาที่ทำเสร็จแล้วรอบ ๆ ขอบจานโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
การเตรียมซอส: บดถั่วที่ปอกเปลือกแล้วใส่ขนมปังที่แช่แล้วบีบกระเทียมบดน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู ผัดส่วนผสมให้เข้ากันและเจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ได้ซอสที่ข้นพอประมาณ ตีซอสให้เข้ากันแล้ววางตรงกลางจานปลา
ไข่ลวกหั่นเป็น 4 ชิ้นเกลือแล้ววางระหว่างชิ้นปลา
ปลาดุกผัดมะนาว

หั่นปลาเป็นชิ้นหนา (ดูสูตรก่อนหน้า) ถูด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยดำกานพลูและผิวเลมอน ทน 0.5 - 1 ชั่วโมง จากนั้นม้วนแป้งแล้วทอด
เสิร์ฟปลาทอดมะนาวฝาน
ปลาชนิดหนึ่งย่าง

ก่อนทอดให้ชุบส่วนของปลาชนิดหนึ่งด้วยน้ำส้มสายชูโรยด้วยเกลือและพริกไทยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจากนั้นชุบแป้งทอดแล้วทอด
หยดน้ำมันก่อนเสิร์ฟ
ปลาลิ้นหมา, ปลาชนิดหนึ่งทอดชุบแป้งทอด
ส่วนผสม: ปลา 600 กรัมแป้งสาลี 30 กรัมนม 50 มล. ไขมันลึก 75 กรัมเนย 40 กรัมมะนาว 1/2 ช้อนชา 750 กรัมพริกไทยสมุนไพรเกลือ
การเตรียมการ
โรยส่วนของปลาที่แช่ในนมด้วยเกลือและพริกไทยชุบแป้งทอดแล้วทอด
ตกแต่งปลาที่ทอดเสร็จแล้วใส่น้ำมันใส่มะนาวฝานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง
ปลาลิ้นหมา, ปลาชนิดหนึ่งทอดชุบเกล็ดขนมปัง
ส่วนผสม: ปลา 600 กรัมแป้งสาลี 30 กรัมไข่ 1 ฟองเกล็ดขนมปังป่นสีขาว 100 กรัมไขมันลึก 60 กรัมเครื่องปรุง 750 กรัมมายองเนส 250 กรัม (หรือซอสมะเขือเทศ 250 กรัมหรือมะนาว 1/2 ลูก) พริกไทยเกลือ ...
การเตรียมการ
โรยส่วนที่เตรียมไว้ของปลาด้วยเกลือและพริกไทยชุบแป้งชุบเกล็ดขนมปังชุบไข่ชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้งและทอด
ตกแต่งปลาที่ปรุงสุกด้วยมันฝรั่งทอดและมะนาวฝาน
แทนที่จะใส่เลมอนคุณสามารถเสิร์ฟซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสแยกจากกันได้
ปลาลิ้นหมา, ปลาชนิดหนึ่งผัดกับมะเขือเทศ
ส่วนผสม: ปลา 600 กรัมแป้งสาลี 30 กรัมมะเขือเทศสด 750 กรัมทานตะวันหรือเนยใส 75 กรัมสมุนไพรพริกไทยเกลือ
การเตรียมการ
โรยส่วนของปลาที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกด้วยเกลือและพริกไทยชุบแป้งทอดแล้วทอดในดอกทานตะวันหรือเนยใส ใส่มะเขือเทศที่ปิ้งแล้วครึ่งหนึ่ง (ไม่มีผิวและเมล็ด) บนปลาที่หั่นเสร็จแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง
เสิร์ฟในกระทะ
ปลาลิ้นหมาผัดฉ่า
ส่วนผสม: ปลา 750 กรัมแป้งสาลี 30 กรัมทานตะวันหรือเนยใส 150 กรัมหัวหอม 250 กรัมมันฝรั่งทอด 750 กรัมมะเขือเทศสด 500 กรัมกระเทียม 5 กรัมสมุนไพรพริกไทยเกลือ
การเตรียมการ
ตัดเนื้อปลาลิ้นหมาหรือปลาชนิดหนึ่งลงในบะหมี่เส้นใหญ่โรยด้วยเกลือพริกไทยชุบแป้งทอดแล้วทอดในดอกทานตะวันหรือเนยใส
ผสมปลาที่เตรียมไว้กับหัวหอมทอดและมันฝรั่งแยกกัน ใส่ทั้งหมดนี้ลงในจานโรยหน้าด้วยมะเขือเทศอบครึ่งซีกโรยด้วยผักชีฝรั่งผสมกับกระเทียม

[ปลาทูทอดชีส]

ปลาทูทอดชีส
ส่วนผสม: ปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง 1 กก. ดัตช์ชีส 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งสาลี 1/2 ถ้วยน้ำมันพืชเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
หั่นปลาทูเป็นเนื้อโดยไม่มีกระดูกเกลือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2 ชิ้นต่อมื้อ ใส่ชีสชิ้นหนึ่งระหว่างพวกเขาและเชื่อมต่อทุกอย่างด้วยการจับคู่บริสุทธิ์จากกำมะถัน ชุบแป้งทอดปลาแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะในน้ำมันร้อน จากนั้นนำไม้ขีดไฟออก
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด / สลัดกะหล่ำปลีสดหัวหอมดองผัก
ปลาทูฝรั่ง
ส่วนผสม: ปลาทูแช่แข็ง 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะหัวหอม 1 ลูกมะนาว 1 ลูกผักชีฝรั่งพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ละลายปลาทูหั่นเป็นเนื้อด้วยผิวหนังและกระดูกซี่โครง (ปลาถูกตัดจากด้านหลังโดยไม่ต้องสัมผัสช่องท้องกระดูกกระดูกสันหลังจะถูกเอาออกควักและกระจาย) โรยปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือพริกไทยผักชีฝรั่งสับหัวหอมสับโรยด้วยน้ำมะนาวแช่เย็นหมักไว้ประมาณ 30-40 นาที จากนั้นทอดปลาทูในกระทะในน้ำมันพืชจนสุกเหลือง
เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมดองหรือต้นหอมมะเขือเทศสดและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
ปลาทูชุบเกล็ดขนมปัง
ส่วนผสม: ปลา 700 กรัมแครกเกอร์สีขาว 100 กรัมไขมันลึก 600 กรัมมะนาว 1/2 ลูกมะกอก 150 กรัม
การเตรียมการ
ใช้มีดคม ๆ เอากระดูกออกจากปลาแมคเคอเรลสดหลาย ๆ ตัว (คุณสามารถเอาปลาบู่มาด้วยก็ได้) และให้เนื้อเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม ปรุงรสด้วยเกลือโรยด้วยพริกไทยดำและเทน้ำมะนาว 1 ลูก (หรือกรดซิตริกเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อย) พักไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอด วางบนจานที่เหมาะสมและตกแต่งด้วยมะนาวฝานและมะกอก
เสิร์ฟพร้อมสลัดกะหล่ำและมะกอก
ปลาทูทอด
ส่วนผสม: ปลา 800 กรัมแป้งสาลี 50 กรัมมะเขือยาว 500 กรัมมะเขือเทศ 500 กรัมแครกเกอร์บดสีขาว 100 กรัมไขมันลึก 300 กรัมมะนาว 1/2 ลูก
การเตรียมการ
ปอกเปลือกปลาทู ปรุงรสด้วยเกลือโรยพริกไทยดำม้วนแป้งแล้วทอด
ทอดมะเขือยาวและมะเขือเทศสีแดงแยกกันหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. วางปลาไว้ตรงกลางของจานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าวางมะเขือเทศไว้ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งมะเขือยาว
โรยด้วยพาร์สลีย์สับเล็กน้อยและตกแต่งด้วยเลมอน
Navaga ทอดชุบเกล็ดขนมปัง
ส่วนผสม: ปลา 600 กรัมแป้งสาลี 30 กรัมไข่ 1 ฟองสีขาวบด 100 กรัมไขมันลึก 600 กรัมมะนาว 1/2 ลูก 750 กรัมเครื่องปรุง
การเตรียมการ
ชุบแป้งทอดไข่และเกล็ดขนมปังทอดแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 2-3 นาที
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและมะนาวฝาน
ปลาเฮอริ่งทอดเดนมาร์ก
ส่วนผสม: ปลา 1 กก., เบคอน 50 กรัม, แป้งสาลี 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, แครกเกอร์บดสีขาว 150 กรัม, มัสตาร์ด, เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
หั่นปลาเฮอริ่งสดเป็นเนื้อสะอาดปรุงรสด้วยเกลือโรยด้วยน้ำส้มสายชูและไขมันด้วยมัสตาร์ดทั้งสองด้าน ชุบแป้งก่อนแล้วจึงชุบไข่และเกล็ดขนมปังขาว ตัดเบคอนเป็นก้อนแล้วละลาย ทอดปลาในไขมันทั้งสองด้านจนสุก
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด
ปลากระบอกทอด
ส่วนผสม: ปลา 600 กรัมแป้งสาลี 30 กรัมทานตะวันหรือเนยใส 75 กรัมมะนาว 1/2 ลูกเครื่องเคียง 750 กรัมสมุนไพรพริกไทยเกลือ
การเตรียมการ
โรยส่วนของปลาด้วยเกลือพริกไทยชุบแป้งทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนเหลืองกรอบ
เสิร์ฟปลาสำเร็จรูปกับน้ำมันและมันฝรั่งทอด ใส่มะนาวฝานลงบนเนื้อปลา โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว


ปลากระบอกแดง (สุลต่าน) ในเกล็ดขนมปัง
ส่วนผสม: ปลา 750 กรัมแป้งสาลี 30 กรัมเกล็ดขนมปังขาว 100 กรัมไข่ 1-2 ฟองไขมันลึก 60 กรัมกับข้าว 500-750 กรัม
การเตรียมการ
ปอกเปลือกปลากระบอกแดงสดล้างใส่กิ๊บไม้เป็นรูปวงแหวนโรยเกลือชุบแป้งทอดชุบไข่ชุบเกล็ดขนมปังทอดในดอกทานตะวันหรือเนยใสหรือในปริมาณมาก ของไขมันที่ร้อนถึง 160 - 180 °จาก
ทันทีหลังจากทอดปลานำปิ่นปักผมออกแล้วเสิร์ฟพร้อมถั่วในซอสมะเขือเทศหรือแตงกวามะเขือเทศสลัดผักสด
ปลาทะเลชนิดหนึ่งผัดกับหัวหอม
ส่วนผสม: ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 400 กรัมแป้งสาลี 50 กรัมน้ำมันดอกทานตะวัน 75 กรัมหัวหอม 100 กรัมกับข้าว 500-750 กรัม
การเตรียมการ
จัดเรียงปลาแยกสิ่งสกปรกและปลาอื่น ๆ ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นย้ายไปที่ตะแกรงหรือกระชอนปล่อยให้น้ำไหลจนหมดจากนั้นเกลือ
ชุบแป้งทอดปลาที่เตรียมไว้ก่อนทอด ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใส่หัวหอมสับลงไปแล้วใส่ปลาชุบแป้งทอดแล้วนำไปทอดคนเบา ๆ ด้วยไฟแรงจนนุ่ม
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือต้มแตงกวามะเขือเทศหรือกะหล่ำปลีดอง คุณยังสามารถปรุงแฮมซาปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาชนิดหนึ่ง
ปลาเฮอริ่งทอด
ส่วนผสม: แฮร์ริ่ง 700 กรัมแป้งสาลี 20 กรัมไข่ 1 ฟองน้ำมันดอกทานตะวัน 75 กรัมหรือน้ำมันหมูเครื่องเคียง 750 กรัมซอส 400 กรัมเกลือ
การเตรียมการ
ตัดปลาเฮอริ่งบอลติกล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากโรยด้วยเกลือจากนั้นจุ่มลงในส่วนผสมแป้งไข่แล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะด้วยเนย
เสิร์ฟปลากับมันฝรั่งต้มมันฝรั่งบดหรือถั่วตุ๋น เสิร์ฟซอสมะเขือเทศแยกกัน
ปลาเฮอริ่งบอลติกผัดกับมะเขือเทศ
ส่วนผสม: เนื้อปลาเฮอริ่ง 400 กรัมวางมะเขือเทศ 50 กรัมแป้งสาลี 30 กรัมไข่ 1 ฟองแครกเกอร์บดสีขาว 60 กรัมน้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัมเนย 30 กรัมเครื่องปรุง 750 กรัมผักชีลาวเกลือ
การเตรียมการ
ล้างและเอากระดูกออกจากปลาเฮอริ่งบอลติกหั่นเป็นเนื้อ ใส่เนื้อชิ้นหนึ่งด้านในด้วยชั้นวางมะเขือเทศกับเกลือแล้วปิดด้วยเนื้ออีกชิ้นแต่ละเนื้อสองชิ้นประกบด้วยมะเขือเทศวางชุบแป้งก่อนแล้วชุบด้วยไข่ที่ตีในเกล็ดขนมปังและทอดจนนุ่ม
เมื่อเสิร์ฟเทปลาเฮอริ่งด้วยเนยเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือต้มแล้วโรยด้วยผักชีลาว

ปลาเฮอริ่งบอลติกผัดไข่
ส่วนผสม: แฮร์ริ่งสด 500 กรัมแป้งสาลี 25 กรัมไข่ 2 ฟองน้ำมันปรุงอาหาร 30 กรัมเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ตัดปลาเฮอริ่งบอลติกเกลือชุบไข่และแป้งแล้วทอดในไขมันทั้งสองด้าน
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มมันบดหรือถั่วตุ๋น
แฮร์ริ่งในแป้ง
ส่วนประกอบ: เนื้อปลาเฮอริ่ง 450 กรัมน้ำมันพืช 25 กรัมกรดซิตริก 1 กรัม 10 กรัมแป้งสาลี 150 กรัมไข่ 1-2 ฟองนม 150 มล. น้ำตาล 5 กรัมไขมันลึก 75 กรัมซอสมะเขือเทศ 400 กรัมหรือ 250 กรัม กรัมมายองเนสพริกไทยเกลือ
การเตรียมการ
หั่นแฮร์ริ่งเป็นเนื้อไม่มีกระดูกโรยด้วยเกลือป่นทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันโรยด้วยพริกไทยป่นและพาร์สลีย์สับละเอียดวางเนื้อด้านบนอีกชิ้นหนึ่งในจานที่ไม่ออกซิไดซ์และเก็บไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 30 นาที ก่อนทอดเนื้อปลาให้ม้วนทีละชิ้นเป็นเกลียวโดยเริ่มจากหางหนังเข้าด้านในแล้วยึดด้วยหมุดไม้
ในการเตรียมแป้งใส่เกลือน้ำตาลในนมหรือน้ำเย็นเทน้ำมันพืชใส่แป้งและคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้แป้งกึ่งเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มโปรตีนที่วิปปิ้งลงในโฟมหนาค่อยๆกวนมวลจากด้านล่างถึง ด้านบน.
จุ่มเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในแป้งจุ่มในไขมันส่วนลึกอุ่นที่อุณหภูมิ 160-170 ° C แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนพื้นผิว ถ้าทอดปลาไม่หมดให้ใส่ลงในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบสักครู่
เสิร์ฟปลาทันทีหลังจากทอด: ถอดหมุดออกแล้ววางปลาบนจานหรือจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก
เสิร์ฟซอสมะเขือเทศแยกกัน
Hamsa เฟรนช์ฟรายชุบแป้งทอด
ส่วนผสม: ปลา 500 กรัมแป้งสาลี 50 กรัมไขมันลึก 75 กรัมเครื่องปรุง 500-750 กรัม
การเตรียมการ
แปรรูปปลาสดและเตรียมย่างแบบเดียวกับปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ผัดกับหัวหอม อุ่นไขมัน (ไขมันลึก) ที่ 160-170 ° C แช่ปลาชุบแป้งสาลีแล้วทอดด้วยไฟแรงประมาณ 5-6 นาที นำปลาที่ทอดแล้วออกจากไขมันใส่ตะแกรงลวดแล้วสะเด็ดน้ำ
เสิร์ฟปลาทันทีหลังทอด สำหรับปรุงแต่ง - ถั่วต้มในซอสมะเขือเทศหรือมันฝรั่งทอด
นอกจากนี้ปลาสามารถเสิร์ฟพร้อมผักดองหรือผักดอง (หัวผักกาดกะหล่ำปลีแตงกวามะเขือเทศแตงโม ฯลฯ )
คุณยังสามารถปรุงปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาชนิดหนึ่งปลาชนิดหนึ่ง
ขนมทอดกับหัวหอม
ส่วนผสม: แป้งสาลี 1 กก., แป้งสาลี 30 กรัม, หัวหอม 500 กรัม, เนยใส 100 กรัม, ดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืชใด ๆ , เครื่องปรุง 750 กรัม, สมุนไพร, พริกไทย, เกลือ
การเตรียมการ
เรียงปลาล้างในน้ำเย็นซับให้แห้งโรยด้วยเกลือพริกไทยและชุบเกล็ดขนมปัง
สับหัวหอมบาง ๆ ทอดใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงไปทอดด้วยไฟแรง
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดโรยผักชีฝรั่ง
เนื้อสันนอกทอด
ส่วนผสม: เนื้อสันใน 500 กรัมแป้งสาลี 30 กรัมเนยหรือเนยใส 75 กรัมมะนาว 1 ลูกสมุนไพรเกลือ
การเตรียมการ
โรยเนื้อสัตว์ด้วยเกลือชุบแป้งทอดแล้วทอดในกระทะด้วยเนยใส
สามารถเสิร์ฟในกระทะเดียวกันหรือย้ายไปที่อื่นเทเนยละลายความร้อนบนเตาและโรยด้วยสมุนไพร
เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น
กลิ่นทอด
ส่วนผสม: 30 ชิ้นไข่ขาว 6 ฟอง 7-8 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถผสมกับเกล็ดขนมปังที่ร่อนแล้ว) น้ำมันพืชสำหรับทอดเกลือ
การเตรียมการ
ทำความสะอาดคราบเอาเนื้อในออก (คุณสามารถเจาะรูที่หัวหรือเปิดหน้าท้องก็ได้)
หลังจากนั้นล้างปลาเกลือทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วจุ่มในไข่ที่ตีด้วยน้ำเล็กน้อยคลึงแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชอุ่น
เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด
ชุบแป้งทอดชุบเกล็ดขนมปังทอด
ส่วนผสม: 750 กรัมแป้งสาลี 30 กรัมไขมันลึก 60 กรัมเครื่องปรุง 750 กรัมมะนาว 1/2 ลูกเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ปอกเปลือกล้างไส้ปรุงรสด้วยเกลือชุบเกล็ดขนมปังทอดเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและเลมอน
ปลาชุบแป้งทอด
ตัวเลือกที่ 1
ส่วนผสม: เนื้อปลาสำเร็จรูป 500 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1/2 มะนาวไข่ 2 ฟอง 100 กรัมไขมันสำหรับทอดพริกไทยดำเกลือ
การเตรียมการ
ในการเตรียมแป้ง: ในชามผสมแป้งและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเนยละลายผักหรือเนยแล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่น (1/2 ถ้วย) เพื่อไม่ให้มีก้อน ปิดชามด้วยแป้งและปล่อยให้ยืน
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ยาว 5-7 ซม. โรยด้วยเกลือพริกไทยสมุนไพรสับ บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกใส่ปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนผสมทิ้งไว้ 15-20 นาที
ก่อนเสิร์ฟ 10-15 นาทีใส่ไข่ขาว 2 ฟองตีฟองลงในแป้ง ใช้ส้อมจิ้มปลาแต่ละชิ้นจุ่มลงในแป้งแล้วจุ่มลงในไขมันร้อน เมื่อทอดให้เขย่ากระทะกับปลาเพื่อให้ไขมันล้างชิ้นปลา
เมื่อเสิร์ฟใส่ปลาในรูปแบบของปิรามิดบนจานอุ่นใส่กระดาษเช็ดปากแล้วตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟมายองเนสแยกกับเกอคินส์หรือซอสมะเขือเทศร้อน
โรยหน้า - ผักกาดหอมและมันฝรั่งต้มกับเนย

ทางเลือกที่ 2
ส่วนประกอบ: เนื้อปลาแช่แข็ง 700 กรัม (แฮกปลาคอดปลาดุกปลาซาร์ดีนคอน) แป้งสาลี 1 แก้วนม 2 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชสำหรับแป้งไข่ 2 ฟองน้ำมันพืชสำหรับทอด 200-300 กรัมมะนาว 1 ลูกพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 3-4 ซม. ใส่กระทะเคลือบใส่เกลือพริกไทยโรยด้วยน้ำเลมอนคลุกเคล้าแช่เย็นหมักไว้ประมาณ 20-30 นาที
การเตรียมแป้ง: เติมนมอุ่นน้ำมันพืชลงในแป้งคนให้เข้ากันไม่ให้มีก้อนเกลือและทิ้งไว้ 10 นาที ตีไข่ขาวเพิ่มคนเบา ๆ
จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 2-3 นาทีจนสุกเหลือง
เสิร์ฟพร้อมมายองเนสและเลมอนเวดจ์

ทางเลือกที่ 3
ส่วนผสม:
สำหรับน้ำดอง: เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 0.5 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย 3%, พริกไทยดำ, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับช้อนโต๊ะ
สำหรับแป้ง: ไข่ 2 ฟอง 1/2 ช้อนชาเกลือ 1 แก้วนม 1 แก้วแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
การเตรียมการ
เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันมะกอกและใส่เกลือพริกไทยและพาร์สลีย์สับละเอียด
จุ่มเนื้อปลา 600 กรัมหั่นเป็นชิ้นลงในส่วนผสมนี้ ใส่ในตู้เย็น 30 นาที เตรียมแป้ง: ใส่เกลือลงในไข่แดง 2 ฟองนม 1 แก้วแป้ง 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีแล้ว 2 ฟอง
จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันจำนวนมากจนเป็นสีน้ำตาล
ในขณะที่ปลาร้อนคุณสามารถโรยด้วยชีสขูด

ทางเลือกที่ 4
ส่วนประกอบ: เนื้อปลาน้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันสำหรับทอด
สำหรับแป้ง: แป้ง 200 กรัม, ไข่แดงดิบ 4 ฟอง, ครีมหรือนม 1/2 ถ้วย, วิปปิ้ง 4 วิ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ปอกเปลือกปลาล้างแยกเนื้อออกจากกระดูก สับชิ้นใหญ่และปลาตัวเล็กทิ้งได้ทั้งตัว
สับชิ้นเนื้อบนส้อมจุ่มลงในแป้งและควรหนาพอและห่อหุ้มผลิตภัณฑ์ให้ดีทอดทั้งสองด้านด้วยไขมันที่ร้อนจัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
เสิร์ฟพร้อมผักมันฝรั่งบดสมุนไพร

ทางเลือกที่ 5
ส่วนผสม: เนื้อปลา 500 กรัมแป้ง 200 กรัมนม 200 มล. น้ำมันพืช 1 ช้อนชาไข่ 2 ฟอง
การเตรียมการ
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ยาว 5-6 ซม. หมักไว้ประมาณ 20-30 นาทีในน้ำมันพืชผสมกรดซิตริกเจือจาง (หรือน้ำมะนาว) เกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสับ
เตรียมแป้ง: ใส่ไข่แดงเกลือน้ำมันพืชเล็กน้อยแป้งในนมอุ่นแล้วนวดแป้ง จากนั้นใส่ไข่ขาวตีฟองให้แรง ผสมแป้งเบา ๆ
ใช้ส้อมจิ้มปลาชิ้นหนึ่งแล้วจุ่มลงในแป้งจากนั้นจุ่มลงในเนยละลายอย่างรวดเร็ว (ควรทำในหม้อทอดแบบลึกจะดีกว่า) เป็นเวลา 2 นาที
วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานโดยใช้ผ้าลินินเช็ดปาก เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและผักชีฝรั่งทอด เสิร์ฟแยกซอส - มายองเนสกับ gherkins
ซอสมายองเนสเตรียมไว้ดังนี้: ใส่แตงกวาดองหรือแตงกวาดองสับละเอียดปอกเปลือกจากผิวหนังและเมล็ดลงในมายองเนสที่ทำเสร็จแล้วคุณสามารถใส่ซอส Kubansky เล็กน้อยหรือซอสมะเขือเทศอ่อน ๆ

[ปลาตัวเล็กทอด (อาหารฝรั่งเศส)]

ปลาตัวเล็กทอด (อาหารฝรั่งเศส)
ส่วนผสม: ปลาตัวเล็ก 1 กก. นม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะเบียร์ 1 แก้วน้ำมันสำหรับคั่ว
การเตรียมการ
ล้างและล้างปลาให้สะอาด ห่อด้วยผ้าเช็ดปากให้แห้งเทนมสดเล็กน้อย
ตีแป้งกับเบียร์.
จุ่มปลาแต่ละตัวลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันที่มีความร้อนสูง
วางปลาทอดไว้ในจานโรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียดและตกแต่งด้วยมะนาวฝาน
ขนมทอดในแป้ง
ตัวเลือกที่ 1
ส่วนผสม: กากหมูสด 500 กรัมแป้งสาลี 200 กรัมไข่ 1 ฟองนม 200 มล. ไขมันลึก 100 กรัมกับข้าว 500-750 กรัมพริกไทยดำเกลือ
การเตรียมการ
คัดแยกกลิ่นสดล้างในน้ำเย็นผึ่งให้แห้งโรยด้วยเกลือและพริกไทย
ก่อนเสิร์ฟให้ทุบด้วยส้อม 2-3 ชิ้น เข้าด้วยกันจุ่มในแป้งกึ่งเหลวและจุ่มในไขมันที่อุ่นถึง 160-170 ° C
เสิร์ฟปลาทันทีหลังจากทอดด้วยสลัดกะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลีแดงสลัดมันฝรั่งหรือบีทรูทดอง

ทางเลือกที่ 2
ส่วนผสม: 1 กก. แป้งมัน 1 แก้ว 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกน้ำ 1 แก้วเบียร์หรือครีมเปรี้ยว 2 โปรตีนน้ำมัน 200 กรัมหรือไขมันลึกเกลือ
การเตรียมการ
ล้างเกลือป่นบีบเกือบแห้ง
เตรียมแป้ง: แก้วแป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกเกลือเล็กน้อยน้ำ 1 แก้ว (เบียร์ขาวหรือครีมเปรี้ยว) คนให้เข้ากัน 2 วิปปิ้งโปรตีนเป็นโฟม
จุ่มลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนหรือไขมันส่วนลึก
ปลาสเตอร์เจียนทอดชุบเกล็ดขนมปังในซอสเห็ด
ส่วนผสม: ปลา 1 กก. เนย 150 กรัมแป้ง 100 กรัมเห็ดพอร์ชินีแห้ง 40 กรัมครีม 1/4 ถ้วยน้ำซุปปลา 1/2 ถ้วยไข่ 2 ฟองขนมปังเก่าขูด 1/2 ถ้วย .
การเตรียมการ
หั่นปลาเป็นชิ้นหนาเท่านิ้วใส่ในกระทะลึกแถวเดียวเติมน้ำซุป 1/2 ถ้วยปิดฝาตั้งไฟอ่อนแล้วนำเนื้อสันนอกลงทอด เย็นลง.
การเตรียมซอส: ต้มเห็ดในน้ำเล็กน้อยจนนิ่มสับละเอียดแล้วเคี่ยวในน้ำมัน (1 ช้อนชา) บดแป้งและเนยเจือจางด้วยน้ำซุปปลาร้อนใส่ครีมและเห็ด
ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนซอสมีความคล้ายคลึงกับมันฝรั่งบด
ปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำมะนาว จาระบีปลาให้ข้นด้วยซอสและแช่เย็นเพื่อให้ซอสแข็งตัวดี
ม้วนชิ้นเนื้อแช่แข็งในขนมปังขาวขูดแล้วทอดอย่างรวดเร็วในไขมันลึกที่เดือด
เสิร์ฟพร้อมถั่วลันเตา
ปลาในแป้งสไตล์ริกา
ส่วนผสม: ปลา 750 กรัมแป้ง 2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนไข่ขาว 3 ฟองเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง: น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชพริกไทยเกลือหนึ่งช้อนเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำดองทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง ในการเตรียมน้ำดองให้เติมน้ำมะนาวไข่ขาว 3 ฟองเกลือเพื่อลิ้มรสน้ำมันพืช
เตรียมแป้งจากน้ำแป้งน้ำมันพืชและเกลือใส่วิปปิ้งโปรตีนลงไป
จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งแล้วทอดในหม้อทอดไขมันลึกประมาณ 4-6 นาทีที่อุณหภูมิ 160 ° C
ปลาในชาวอินโดนีเซีย
ส่วนผสม: ข้าว 200 กรัมเนื้อปลา 400 กรัมน้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยหัวหอม 2-3 ลูกมะนาว 1 ลูก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะครีมกล้วย 1 ลูก 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะแป้ง
การเตรียมการ
ต้มข้าวในน้ำเค็ม. หั่นครึ่งหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่น้ำสต๊อกไก่. เทข้าวด้วยน้ำเย็นสะเด็ดน้ำเกลือและความร้อน
แบ่งเนื้อปลาออกเป็นสิบส่วนโรยด้วยน้ำมะนาวพักไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นเกลือชิ้นปลาที่เตรียมไว้จุ่มในครีมแล้วม้วนแป้ง ทอดในหม้อทอดไขมันลึก 4-6 นาทีที่ 160 ° C
ตกแต่งข้าวด้วยกล้วยทอดและหัวหอมทอดและเสิร์ฟซอสมะเขือเทศกับปลา
ปลาทอดโรยหน้า
ส่วนผสม: ปลา 800 กรัมมันฝรั่ง 1 กิโลกรัมไขมันลึก 1 แก้วพริกไทยป่นเกลือ
การเตรียมการ
หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นก้อนเกลือ / เก็บไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ ล้างและผึ่งให้แห้ง จุ่มปลาในไขมันลึกที่ร้อนจัดทอดและนำออกจากจาน จุ่มมันฝรั่งลงในไขมันส่วนลึกแล้วปรุงรสด้วยเกลือ
ใส่มันฝรั่งที่ปรุงเสร็จแล้วลงไปด้านบนของปลาโรยด้วยพาร์สลีย์สับโรยหน้าด้วยมะเขือเทศสดชิ้น
สำหรับจานนี้ควรใช้หอกคอนหอกปลาชนิดหนึ่ง
หม้อหุงปลา
ส่วนผสม: เนื้อปลาลิ้นหมา 1 กิโลกรัมแป้งแพนเค้ก 1 แก้วผักดอง 3 ชิ้นมายองเนส 75 กรัม
การเตรียมการ
หั่นปลาลิ้นหมาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 4x1 ซม. จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งแล้วใส่ในน้ำมันเดือดใส่ทีละ 4-5 ชิ้นเพื่อไม่ให้ติดกัน เจือจางแป้งด้วยน้ำจนเข้ากันได้กับครีมเปรี้ยวเหลว เปิดเตาทอดแบบลึก
ในขณะที่ทอดปลาให้ขูดแตงกวาบนกระต่ายขูดหยาบและใส่มายองเนสผสม
เอาปลาทอดจนสุกเหลืองสะเด็ดน้ำมันหรือวางบนผ้าเช็ดปากเพื่อซับน้ำมัน
หอยเชลล์โปรวองซ์
ส่วนผสม: หอยเชลล์ 400 กรัมมะเขือเทศ 400 กรัมน้ำมันมะกอก 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนซอสมะเขือเทศผักชีฝรั่ง 30 กรัมผักชีกระเทียม 4-5 กลีบมะนาว 1/2 ลูก
การเตรียมการ
เทแป้งลงในชามแล้วใส่เกลือลงไป (เพื่อลิ้มรส) หอยเชลล์ที่ละลายก่อนหน้านี้และทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากม้วนแป้งแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) ทอด 5 นาที
ใส่มะเขือเทศสุกลงในกระทะ (ในฤดูหนาวสามารถเปลี่ยนเป็นกระป๋องปอกเปลือกได้) เติมน้ำมะเขือเทศหรือของเหลวที่เหลืออยู่ในโถคุณสามารถเติมซอสมะเขือเทศเล็กน้อยเพื่อความเผ็ด สับผักชีฝรั่งอย่างละเอียดผักชีเล็กน้อยบีบน้ำกระเทียมออก (คุณต้องใช้กระเทียม 4-5 กลีบ) แล้วเทลงในมะเขือเทศ ใส่หอยเชลล์ลงไปแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3 นาทีจากนั้นลดความร้อนค้างไว้อีก 5 นาที
จานนี้สามารถเสิร์ฟอุ่นหรือเย็นได้หากต้องการ บางคนชอบที่จะหยดน้ำมะนาวลงบนหอยเชลล์ที่ปรุงสุกแล้ว
เป็นการดีที่จะเสิร์ฟไวน์ขาวแห้งกับอาหารจานนี้
Croquettes ปลาทอด
ส่วนผสม: น้ำมันพืช 100 กรัมแป้งสาลี 100 กรัมนมเดือด 400 กรัมไข่ 1 ฟอง (ไข่แดง) ปลาต้ม 200 กรัมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยตามชอบ
การเตรียมการ
เตรียมน้ำซุปเนื้อโดยไม่มีหัวหอมและราก ต้มกุ้งแยกในน้ำเกลือเย็นและเลือกเนื้อจากก้ามและคอ
นำปลา 3 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดแล้วคนเนื้อสับค่อยๆเทครีมและเกลือลงไป ใส่กุ้งครึ่งหนึ่งที่มีมวลเท่านี้แล้วเอาตาออกจากส่วนที่เหลือและเตรียมน้ำมันกั้งออกอย่างระมัดระวัง
ในการเตรียมน้ำมันเครย์ฟิชบดซากกั้งให้ละเอียดในครกด้วยน้ำมัน 100 กรัมทอดเล็กน้อยเทน้ำ 2-3 แก้วต้มกรองผ่านถุงผ้าใส่ในตู้เย็นให้เย็นเพื่อให้น้ำมันที่มี ขึ้นสู่ผิวน้ำสามารถถอดออกได้ง่าย
ต้มกรอบยัดไส้แยกกันในน้ำ
เตรียมซอสขาว: ผสมแป้ง 100 กรัมและเนย 100 กรัมกับน้ำซุปทั้งหมดต้ม ใส่กั้งปอกเปลือกและซากยัดไส้ต้ม
ก่อนเสิร์ฟ 5 นาทีบดไข่แดงกับน้ำมันกั้งเทครีม 1/2 ถ้วยน้ำซุปร้อนเล็กน้อยปรุงรสน้ำซุปด้วยส่วนผสมนี้และอย่าให้เดือด
สำหรับ croquettes บดแป้งและเนยเกลือและเจือจางด้วยนมเดือด ต้มจนข้นเย็นคนกับไข่แดงดิบรวมกับปลาต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พร้อมสมุนไพรและพริกไทยเกลือ จัดเรียงบนจานแบนเย็นให้เข้ากันปั้นเป็นลูกขนาดเท่าวอลนัทม้วนแป้งแล้วใส่ในไข่และเกล็ดขนมปัง ทอดในไขมันส่วนลึกที่เดือด
เสิร์ฟพร้อมหางกุ้งเครย์ฟิชจำลองและน้ำมันกั้ง
ปลาลิ้นหมาเดนมาร์ก
ส่วนผสม: เนื้อปลาลิ้นหมา 800 กรัมไวน์แห้ง 1 แก้วเนย 25 กรัมไข่ 1 ฟอง
สำหรับซอส: เนย 25 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อนเห็ด 100 กรัมน้ำมะนาว 1/2 หน่อไม้ฝรั่ง 2-3 แท่งเกลือพริกไทย
การเตรียมการ
ใส่เนื้อปลา (ครึ่งหนึ่งของค่ามาตรฐาน) ในจานที่ทาไขมันแล้วเทไวน์ลงไปเคี่ยวไฟอ่อนจนนุ่ม หั่นปลาที่เหลือเป็นชิ้นขนมปังในแป้งไข่และเกล็ดขนมปัง ทอด
เมื่อเสิร์ฟใส่ปลาต้มลงไปตรงกลางจานแล้วราดซอส เหตุผล: ปรุงแป้งผัดเจือจางด้วยน้ำซุปร้อนใส่นมต้มและความเครียด
ใส่หน่อไม้ฝรั่งต้มสับลงในซอสเห็ดหั่นเป็นเส้นทอดในเนยด้วยน้ำมะนาวเกลือพริกไทย


เพิร์ชผัดซอสเปรี้ยวหวาน
ส่วนผสม: คอน 300 กรัมซีอิ๊ว 25 กรัมวอดก้า 50 กรัมหัวหอม 1 หัวหอมเขียว 2-3 ขนขิง 50 กรัมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะน้ำซุป 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเจือจางด้วยน้ำเย็น (1: 1)
การเตรียมการ
ทอดปลาคอนแล้วทิ้ง ต้มส่วนผสมของวอดก้าน้ำส้มสายชูแป้งน้ำซุปที่ไม่ได้เติมเกลือน้ำตาลขิงสับหัวหอมและหัวหอมสีเขียวหั่นเป็นชิ้นในเวลาเดียวกัน
เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีไขมันแล้วต้มจนข้นคนไปเรื่อย ๆ
ใส่ปลาลงไปเขย่ากระทะผสมกับซอสแล้วเทน้ำมันหมูที่ละลายไว้
กุ้งทอดเกาหลี
ส่วนประกอบ: กุ้ง 800 กรัมต้นหอม 100 กรัมกระเทียมสับ 20 กรัมซีอิ๊ว 5 กรัมน้ำมันพืชไร้กลิ่น 15 กรัมงาเค็ม 3 กรัม
การเตรียมการ
กุ้งละลายน้ำแข็งลอกหัวและเปลือกกุ้งขนาดใหญ่ผ่าครึ่ง เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นใส่หัวหอมและกุ้ง ในขั้นตอนการทอดให้ใส่ซีอิ๊วขาวกระเทียมและงาสุดท้าย ทอดด้วยไฟแรง - สีจะสวยและรสชาติเยี่ยม (กระเทียมวางไว้ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารมิฉะนั้นจะมีรสขม)
ทางเลือกในการทอดคือใส่ซากกุ้งลงบนหมุดไม้แล้วทอด
คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้โดยมีส่วนผสมของซอสซีอิ๊วในสัดส่วนที่เท่า ๆ กันพริกแดงบดทอดเป็นเวลา 1 นาทีในน้ำมันร้อน (ในการคั่วพริกแดงถือเป็นเคล็ดลับหลักของอาหารเกาหลี) น้ำตาลน้ำส้มสายชูบนโต๊ะงาคั่ว เมล็ด (เพื่อลิ้มรส) กระเทียม (ลิ้มรส)
เสิร์ฟมายองเนสปกติหรือซอสที่คล้ายกันในชามแยกต่างหาก
หลงเฟิง (อาหารจีน)
ส่วนผสม: กุ้ง 150 กรัมอกไก่ 100 กรัมเกล็ดขนมปัง 75 กรัมไวน์ข้าวหรือวอดก้าเกลือพริกไทยป่นผงชูรสหัวหอมขิงสับไข่ตีน้ำมันถั่วเหลือง
การเตรียมการ
หลงเฟิง - แปลว่า "มังกรและนกฟีนิกซ์" - ลูกชิ้นที่สวยงามมีเปลือกกรอบและแกนที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมและร่วน
ปอกเปลือกกุ้งถอดอกไก่เอากระดูกอ่อนออกแล้วบดทุกอย่างให้เป็นเนื้อสับ ใส่ไวน์ข้าวเกลือพริกไทยผงชูรสตามชอบทอดในน้ำมันและหัวหอมสับขิงไข่ นวดทั้งหมดนี้จนเนียนและใช้มือตีซ้ำ ๆ จนเนื้อสับมีความหนืดและเหนียวจากนั้นหยิบเนื้อสับเป็นกำปั้นบีบออกด้วยลูกบอลขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2.5 ซม. แล้วม้วนลูกชิ้นเหล่านี้ในเกล็ดขนมปัง
ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที (ใส่ในน้ำมันที่ไม่ร้อนเกินไป) เมื่อลูกชิ้นบวมแล้วให้ทอดด้วยไฟแรง
ใส่ลูกชิ้นทองคำลงบนจานเสิร์ฟร้อนๆพร้อมข้าวผัด
เทมปุระ
ส่วนประกอบ: เนื้อปลา 300 กรัมน้ำมันพืช 100 กรัมหัวหอม 1 ลูกพริกหวาน 1 ลูกขึ้นฉ่าย (ราก) ถั่วงอก (ถั่วเหลือง) ปลาหมึกเห็ดนางรมกุ้ง
สำหรับซอส: ไวน์ของหวาน 50 กรัมรากขิง 30 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนน้ำ 50 กรัมหัวไชเท้า 1/2 daikon
การเตรียมการ
ความคิดสำหรับอาหารจานนี้ถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นโดยชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 และเปลี่ยนเป็นวิถีท้องถิ่น อันที่จริงแล้วนี่คือการย่างในแป้งหรือฟองดู แต่บทบาทของชีสมีบทบาทโดยไขมันสีแดงร้อน
ความยากลำบากทั้งหมดคือในเวลาที่รับประทานอาหารจานนี้ต่อหน้าผู้ที่นั่งร่วมโต๊ะควรมีกระทะที่มีน้ำมันเดือดเล็กน้อยอยู่บนเตาหรือบนเตา
แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้สามารถพันบนไม้เสียบไม้จุ่มแป้งแล้วทอดเสิร์ฟได้อย่างรวดเร็ว
อาหารทั้งหมดต้องสะอาดและแห้งก่อนหั่น หั่นเนื้อปลาเป็นเส้นหอมใหญ่และรากคื่นช่ายเป็นชิ้นบาง ๆ ปาปริก้าเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว นวดแป้งบาง ๆ จากข้าวและแป้งสาลีไวน์โปรตีนและน้ำ จุ่มปลาและผักลงในแป้งแล้วทอดจนสุกเหลือง เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เตรียมไว้ดังนี้ต้มน้ำใส่ขิงสับเทไวน์และซีอิ๊วขาวคนให้เข้ากันกับหัวไชเท้าสับ
แครอทสับและถั่วงอกควรทอดเป็นกอง ๆ และพริก - ทั้งลูก ปลาและปลาหมึกทอดในลักษณะเดียวกันทุกประการ กุ้งไม่ได้จุ่มลงในแป้งทั้งหมดส่วนที่แข็งที่ปลายหางจะยังคงอยู่โดยไม่ต้องชุบแป้ง ระวังปลาหมึกซึ่งมีพฤติกรรมที่แย่ที่สุดในบรรดาน้ำมัน (แต่บางทีรสชาติดีที่สุด) ชอบที่จะระเบิดดังนั้นควรเช็ดให้ทั่วก่อนทอด
นอกจากที่เราระบุไว้ในสูตรแล้วยังสามารถใช้ปลาชิ้นกุ้งปอกเปลือกปลาหมึกมะเขือเห็ดนางรมฟักทองหัวหอมหรือพริกเขียวทั้งลูกเป็นส่วนประกอบเริ่มต้นได้ ทั้งหมดนี้ควรยืนอยู่ในถ้วยต่อหน้าแขก
อีกวิธีหนึ่งคือการผสมวัตถุดิบเข้าด้วยกันบนไม้เสียบไม้จุ่มแป้งจุ่มในน้ำมันหรือในหม้อทอด
ทุกคนมีซอสในถ้วยของตัวเอง
ปลาหมึกทอด
ส่วนผสม: เนื้อ 400 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, หัวหอม 1 ชิ้น, ขนมปังค้าง 50 กรัม, น้ำ 1/4 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย
การเตรียมการ
นำเนื้อไร้หนังและหัวหอมที่ปอกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ไข่แดงขนมปังขาวแช่ในน้ำเกลือพริกไทยและตีเนื้อสับให้เข้ากัน ในตอนท้ายให้ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป
ทำไส้เล็ก ๆ จุ่มลงในไข่ดิบขนมปังในเกล็ดขนมปังและทอดในไขมันร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
จานนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและซอสครีมเปรี้ยว

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ปลาที่คุณทอดจะต้องรีดแป้งก่อนแล้วจุ่มลงในแป้ง มันจะติดกับชั้นที่หนาแน่นขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น จุ่มชิ้นปลาลงในไขมันที่อุ่นดีแล้วเปลือกบนแป้งจะแข็งตัวเร็วขึ้น
ปลาหมึกย่าง Okeanskaya
ส่วนประกอบ: เนื้อปลาหมึก 800 กรัมไข่ 2 ฟอง 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง 5 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเนย
สำหรับหัวหอมทอด: หัวหอม 400 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนน้ำมันพืช 2 ถ้วยสำหรับไขมันลึก
การเตรียมการ
หั่นหัวหอมเป็นวงหนาโรยด้วยแป้งสาลีที่ร่อนไว้ผสมร่อนแป้งส่วนเกินลงบนตะแกรงแล้วหอมหัวใหญ่ทอด นำหัวหอมที่ทอดแล้วออกอย่างรวดเร็วด้วยช้อนที่เจาะแล้ววางบนตะแกรงและเมื่อน้ำมันหมดเกลือเล็กน้อย
ต้มปลาหมึกหั่นเป็นเส้นเกลือพริกไทยชุบไข่แล้วม้วนแป้ง
ทอดปลาหมึกที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยน้ำมันจนนุ่ม ตักใส่จานโปะด้วยหอมเจียว
ปลาหมึกและหัวหอมเสิร์ฟพร้อมเบียร์โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยหรืองาบดมายองเนสสามารถเสิร์ฟแยกกันได้
มันฝรั่งทอดเหมาะสำหรับจานนี้
หางกั้งทอด
ส่วนประกอบ: คอเครย์ฟิช 20-25 ตัวน้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือพริกไทย 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
การเตรียมการ
โรยหางกุ้งที่ปอกเปลือกและสุกแล้วด้วยแป้งชุบเกล็ดขนมปังตีด้วยเกลือพริกไทยน้ำมะนาวและเกล็ดขนมปัง ทอด
เสิร์ฟพร้อมมายองเนส
ขากบ (ขา) ในซอส Henry IV
ส่วนผสม: ต้นขา (ขา) 1 กก. แป้ง 200 กรัมยีสต์แห้ง 1 ซอง 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำ 2 ช้อนโต๊ะล. เคเปอร์ 1 ช้อนกระเทียม 2 กลีบน้ำมันไขมันลึกเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
เตรียมแป้งสำหรับไขมันส่วนลึก: ใส่เนย, น้ำ, เกลือ, ไข่ 1 ฟอง, ยีสต์ลงในแป้ง - ควรเป็นครีมเปรี้ยว ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ปรุงรสขากบด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับทอด จุ่มขาลงในแป้งแล้วทอดประมาณ 5-6 นาที
เสิร์ฟขาด้วยซอส Henry IV - สับเคเปอร์ใส่กระเทียมบด

[ผัดผักและเห็ด]

ผัดผักและเห็ด

สลัดฝรั่งเศส
ส่วนผสม: หัวบีท 1 หัวแครอท 1 หัวไชเท้า 1 หัว (ขนาดกลาง) มันฝรั่ง 2-3 หัวผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียว ฯลฯ ) มายองเนสหนึ่งขวด
การเตรียมการ
ขูดหัวบีทดิบแครอทหัวไชเท้าบนกระต่ายขูดหยาบหรือดีกว่าบนเครื่องหั่น หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือสับด้วยเครื่องหั่นหยาบแล้วทอดจนเหลืองและกรอบ สับสมุนไพรให้ละเอียด
วางบนจานแบนเป็นวงกลมที่มีปริมาตรเท่ากันในกอง (หัวบีทหัวไชเท้าแครอทมันฝรั่งสมุนไพร) เทมายองเนสลงไปตรงกลาง ไม่ต้องใส่เกลือก็ได้!
ผัดสลัดบนโต๊ะ
Morels ทอดในน้ำมัน
ส่วนผสม: เห็ด 3 แก้ว, น้ำมันดอกทานตะวัน 1,000 กรัม, น้ำมะนาว 1 ลูก, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ต้มเห็ดแปรรูปประมาณ 7-10 นาทีบีบและหั่นเป็นชิ้น
จุ่มไขมันส่วนลึก 5 นาทีจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยสมุนไพรโรยด้วยน้ำมะนาว
เม่นสำหรับเบียร์
ส่วนผสม: เบคอน 200 กรัมชีส 200 กรัมไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชไม้เล็ก ๆ
การเตรียมการ
หั่นเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ (แต่อย่าให้บางเกินไป) ใส่ชีสแผ่นบาง ๆ ในแต่ละแถบ (ความยาวอาจแตกต่างกัน) ม้วนให้ทั่วยึดด้วยกิ๊บไม้จุ่มในไข่แล้วใส่แครกเกอร์ อีกครั้งในไข่และแคร็กเกอร์
ทอด
มันฝรั่งทอด

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการทอดมันฝรั่งแช่แข็งคือ 180 ° C เวลาในการคั่วจนเป็นสีน้ำตาลทองการก่อตัวของเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามคือ 3 ถึง 8 นาที
มันฝรั่งสับสดใช้เวลาปรุงนานกว่าการแช่แข็งล่วงหน้าเล็กน้อย (เนื่องจากเมื่อแช่แข็งเซลล์จะถูกทำลายเล็กน้อยจากการกระทำของเกล็ดน้ำแข็ง) ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันเกลือมันฝรั่งจะเค็มหลังจากปรุงอาหาร มันฝรั่งดิบควรเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากก่อนทอด
นำมันฝรั่งออกด้วยช้อนเจาะรูปล่อยให้ไขมันสะเด็ดน้ำมันเกลือป่นละเอียดแล้วเสิร์ฟทันที
คุณยังสามารถทอดผักแช่แข็งหรือผักสดต่างๆเช่นแครอทสับหัวหอมและอื่น ๆ สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้


มันฝรั่งทอดแผ่น
ตัวเลือกที่ 1
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 500 กรัมไขมันลึก 1,000 กรัมเกลือเครื่องเทศตามชอบ
การเตรียมการ
ปอกเปลือกและเล็มมันฝรั่งขนาดใหญ่เพื่อให้ได้หัวทรงกระบอกสูง 2-3 ซม.
ตัดแถบยาวจากหัวโดยพับในรูปแบบของขี้กบ ล้างขี้กบและทอดที่อุณหภูมิ 170-180 ° C เป็นเวลา 5-8 นาที โรยชิปที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย
คุณสามารถสับมันฝรั่งในเครื่องหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ผสมเพิ่มพริกแดงเล็กน้อยผักชีฝรั่งแห้ง

ทางเลือกที่ 2
หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. วางในตะกร้าทอด ตั้งเทอร์โมสตัทเป็น 160 ° C เมื่อยกตะกร้าขึ้นแล้วรอให้น้ำมันถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้และไฟแสดงสถานะจะดับลง จุ่มตะกร้าลงในน้ำมันช้าๆหลังจากผ่านไป 10-12 นาทีให้ยกขึ้นตั้งเทอร์โมสตัทเป็น 190 ° C และรอให้ไฟแสดงสถานะดับลง
จุ่มตะกร้าลงในน้ำมันอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที ถอดตะกร้าวางชิปบนจานที่มีกระดาษเช็ดมือ กระดาษจะดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
ปรุงรสเบา ๆ ด้วยเกลือและเสิร์ฟตอนร้อน
เกี๊ยวมันฝรั่ง (ในสไตล์ Mari)
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 350 กรัมแป้งสาลีหรือข้าวโอ๊ต 25 กรัมไข่ 1/4 ฟองหัวหอม 30 กรัมน้ำมันหมู 50 กรัมครีมเปรี้ยว 15 กรัมเครื่องเทศเกลือ
การเตรียมการ
มันฝรั่งดิบขูดบีบเบา ๆ และผสมกับข้าวโอ๊ตหรือแป้งสาลีไข่เกลือ
มวลถูกตัดเป็นเค้กกลมและเนื้อสับวางอยู่ตรงกลางของแต่ละชิ้น เค้กแบนพับครึ่งให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและทอด
เนื้อสับเตรียมจากส่วนผสมของน้ำมันหมูสับเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมสับละเอียดพริกไทยดำและเกลือ
มีบริการเกี๊ยวกับครีมเปรี้ยว
แอปเปิ้ลจำลอง
ส่วนผสม: 5-6 มันฝรั่งกานพลูไขมันลึก
การเตรียมการ
ต้มมันฝรั่งในหนังปอกเปลือกและทอดจนสุกเหลือง วางบนตะแกรงเพื่อระบายไขมัน จากนั้นใส่กานพลู 1 กลีบลงในมันฝรั่งแต่ละอัน
เสิร์ฟพร้อมเนื้อย่างโรยพริกแดง
มันฝรั่งกับชีส
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 1 กก. ชีสขูด 1 ช้อนโต๊ะเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
เทมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วให้หมดด้วยน้ำเย็นนำน้ำไปต้มด้วยไฟอ่อนและปรุงอาหารโดยหลีกเลี่ยงการต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นหั่นมันฝรั่งเป็นแท่งยาวเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 มม. โรยด้วยชีสขูดแห้งและเกลือ
ทอดในหม้อทอดไขมันลึก 7-9 นาทีที่ 190 ° C
เสิร์ฟพร้อมเบียร์.
นิ้วมันฝรั่ง
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 1 กก., ไข่ 1 ฟอง, 5 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อนเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ปอกมันฝรั่งต้มและขูดใส่ไข่แป้งมันและผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยลงในมันฝรั่งบดผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากมวลที่เกิดขึ้นให้สร้างลูกกลิ้งหนา 1 ซม. ตัดเป็นชิ้นยาว 10 ซม.
ทอดในหม้อทอดไขมันลึกประมาณ 8-10 นาทีที่ 180 ° C
เมื่อเสิร์ฟเทเนยละลายแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง
มันฝรั่ง pampushki
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 1.2 กก. แป้ง 1/2 ถ้วยตวงไข่ 1 ฟองเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
เย็นและปอกมันฝรั่งต้มในเปลือกสับใส่เกลือไข่แป้งเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนเย็น วางมวลที่เตรียมไว้บนโต๊ะหรือกระดานไม้โรยด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 2 ซม.
ตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแล้วทอดประมาณ 7-9 นาทีที่ 190 ° C
Pampushki สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนยครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยว
มันฝรั่ง Dauphine
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 500 กรัมนม 1/4 ถ้วย 4 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะไข่ 5 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีกลิ่นฉุน) ลูกจันทน์เทศพริกไทยเกลือ 1-2 กลีบกระเทียม
การเตรียมการ
ต้มมันฝรั่งบดเทนมร้อนตีใส่เนยและเครื่องเทศเกลือตีอีกครั้ง ตีไข่แยกผสมกับมันฝรั่งอุ่นเล็กน้อยใส่ชีสกระเทียมบดผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทำลูกบอลจากมวลนี้ม้วนแป้งแล้วทอด
เสิร์ฟพร้อมเนื้อย่างและผักชีฝรั่ง
เนื้อปรุงสุกโรยหน้าด้วยมันฝรั่งโดฟีนเสิร์ฟพร้อมคาลวาโดส (วอดก้าแอปเปิ้ล) หรือไวน์ขาวแช่เย็น
Gyuvech มังสวิรัติ
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 1 กิโลกรัมรากผักชีฝรั่ง 1 หัวแครอท 1 หัวหัวหอม 1-2 หัวน้ำมัน 100 กรัมเห็ดสด 250 กรัมมะเขือยาว 1 ลูกมะเขือเทศ 1-2 ฟองไข่ต้ม 3 ฟอง
การเตรียมการ
ขั้นแรกเตรียมมันฝรั่งบด ใส่เนยนมร้อนหนึ่งแก้วเกลือผสมให้เข้ากันแล้วใส่อ่างน้ำเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเย็นลง
ปอกขึ้นฉ่ายแครอทหัวหอมแยกกันหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจากนั้นเมื่อรากนุ่มใส่เห็ดสดปอกเปลือกและล้างและมะเขือยาวหั่นเต๋า เมื่อผักตุ๋นใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที หั่นไข่ลวกเป็นก้อนผสมกับผักปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยดำและผักชีฝรั่ง ใช้มันฝรั่งขนาดใหญ่ 4-5 ชิ้นกลวงลูกขนาดเท่าเฮเซลนัทด้วยช้อนพิเศษทอดให้ลึก หั่นมันฝรั่งที่เหลือเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันเดียวกัน
เวลาเสิร์ฟใส่จานใส่ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะมันฝรั่งบดตรงกลางซึ่งทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าที่ส่วนผสมของผักวางอยู่ วางลูกมันฝรั่งทอดสองสามลูกไว้ด้านบนของส่วนผสมและแผ่นมันฝรั่งด้านบน
Croquettes มันฝรั่ง
ตัวเลือกที่ 1
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 250 กรัมไข่ 1 ฟองเนย 20 กรัมแป้ง 20 กรัมเกลือ
การเตรียมการ
ขูดมันฝรั่งปรุงรสมันฝรั่งด้วยไข่เนยเทียมละลาย
ปั้นโครเกต์เป็นลูกบอลชุบแป้งชุบแป้งทอดชุบไข่แล้วชุบแป้งอีกครั้ง
ทอดที่อุณหภูมิ 170-180 ° C นาน 6-10 นาที

ทางเลือกที่ 2
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 700 กรัมเนยหรือมาการีน 20 กรัมไข่ 1 ฟองแป้ง 1 ช้อนชาเกลือไขมันลึกในอัตราส่วน 1: 4
การเตรียมการ
ต้มมันฝรั่งและปรุงมันฝรั่งบด เทน้ำซุปข้นที่อุณหภูมิ 45-50 ° C ใส่ไข่เนยหรือมาการีน ปั้นเป็นลูกบอลขนาดไม่ใหญ่กว่าวอลนัทม้วนแป้งชุบไข่เลโซน (ส่วนผสมของไข่และน้ำ) ขนมปังอีกครั้งในเกล็ดขนมปังบดแล้วทอดจนเหลือง
จานนี้เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อทอดหรือสัตว์ปีกพร้อมกับถั่วกระป๋องอุ่น ๆ
เป็นการดีที่จะเพิ่มแอปเปิ้ลดองครึ่งลูกหรือลูกพลัมดอง 3-4 ลูกองุ่นหรือลิงกอนเบอร์รี่แช่ในแต่ละส่วน

ทางเลือกที่ 3
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 10 ฟองไข่ 3 ฟองเนย 25 กรัมแป้ง 75 กรัมเกล็ดขนมปังน้ำมันพืชเกลือ
การเตรียมการ
นำมันฝรั่งต้มเย็นผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตะแกรงใส่เนยละลายไข่แดงแป้งเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตัดมวลเป็นชิ้นยาวเท่า ๆ กันชุบเกล็ดขนมปังวิปปิ้งโปรตีนอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง ทอดในไขมันจำนวนมาก
เสิร์ฟพร้อมซาวครีมมะเขือเทศหรือซอสเห็ด

ทางเลือกที่ 4
ส่วนผสม: แครกเกอร์ 15 กรัมไข่ 1/2 ฟองไข่แดง 2 ฟองเกลือ
การเตรียมการ
ผัดมวลและหั่นเป็นลูกม้วนในแป้งชุบไข่ขาวชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอดแล้วทอด
นำช้อนที่มีรูเสียบออกแล้ววางบนจานอุ่น เสิร์ฟซอสมะเขือเทศหรือเห็ดแยกกัน
หากใช้โครเกต์เป็นเครื่องเคียงลูกควรมีขนาดเล็กลง

ทางเลือกที่ 5
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 600 กรัมเกลือ 1 ช้อนชาไข่แดง 2-3 ฟองแป้งมันฝรั่ง 2-3 ช้อนชา
การเตรียมการ
ต้มมันฝรั่ง 600 กรัมกับเกลือ 1 ช้อนชาถูในกระชอนใส่ไข่แดงแป้งมันฝรั่งลงในมวลเกลือคนให้เข้ากัน
เทแป้ง 100 กรัมลงบนกระดานแล้วนวดแป้งม้วนเป็นลูกขนาดเท่ามันฝรั่งขนาดกลางม้วนแต่ละลูกด้วยเกล็ดขนมปัง หรือม้วนลูกกลิ้งและตัดโครเกต์ทรงกระบอกออกจากมัน
Croquettes ทอดในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 10 นาที
Croquettes มันฝรั่งยัดไส้
ส่วนผสม: มันบดเนื้อไก่ไข่ต้มหัวหอมเนยผักชีฝรั่งสับน้ำซุปเนื้อลูกเกดแป้งหรือเกล็ดขนมปังไขมัน
การเตรียมการ
สับไก่ต้มไข่และหัวหอมให้ละเอียด
ตั้งเนยให้ร้อนและผัดหัวหอมลงไปจนใส ใส่ผักชีฝรั่งไก่สับไข่ลูกเกดลงไปผัด นำออกจากเตาและแช่เย็น ปั้นเป็นลูกขนาดเท่าวอลนัท
เตรียมแป้งจากมันฝรั่งบดห่อลูกบอลที่มีรูปร่างไว้ในนั้นม้วนด้วยแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด
มันฝรั่ง schnitzel
ส่วนผสม: 7 ชิ้น. มันฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะล.ช้อนนม 3 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะแป้ง 0.5 ถ้วยแครกเกอร์ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมัน (เนยหรือมาการีน) 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะขนมปังแห้งชีส 1 ชิ้นผักชีฝรั่งเกลือ
การเตรียมการ
บดมันฝรั่งต้มผสมกับแครกเกอร์สับทอดในน้ำมัน ใส่ไข่ดิบเกลือแป้งพาร์สลีย์สับละเอียด
โรยแป้งลงบนกระดานรีดชั้นหนา 1.5 ซม. ตัดเค้กออกชุบไข่ตีด้วยนมโรยด้วยเกล็ดขนมปังและทอด
เสิร์ฟพร้อมชีสขูด
ถั่วทอด
ส่วนผสม: 10 ชิ้น. มันฝรั่ง, แป้ง 1/2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, น้ำมันพืช 1 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, สมุนไพร, พริกไทย, เกลือ
การเตรียมการ
ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกและผ่านเครื่องบดเนื้อให้ร้อน เพิ่มแป้งไข่เกลือพริกไทยลงในมวลที่ได้ผสมให้เข้ากันแล้วยืนเป็นเวลา 30 นาที
จากนั้นปั้นลูกบอลขนาดเท่าถั่วม้วนในแป้งแล้วทอดให้ลึก
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร


พายมันฝรั่งกับไส้กรอก
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 1 กก., ไข่ 2 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะล. มาการีนช้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง 1 ช้อนโต๊ะล. แป้งหนึ่งช้อนไส้กรอก 4-5 ชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะกะเทาะบดเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ใส่ไข่เนยเทียมในมันฝรั่งบดใส่แป้งแป้งมันเกลือและนวดแป้ง ปั้นลูกบอลจากมวลมันฝรั่งจากนั้นนวดให้เป็นเค้ก ในเค้กแต่ละชิ้นใส่ไส้กรอกที่ไม่มีเปลือกหั่นตามยาวห่อเป็นม้วนม้วนในเกล็ดขนมปังบด
ทอดในหม้อทอดไขมันลึกประมาณ 5-7 นาทีที่ 170 ° C
เสิร์ฟร้อนกับซอสมะเขือเทศและสลัดแครอทและแตงกวา
เคบับมันฝรั่ง
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 1 กก. ไขมันหมูส่วนลึกเกลือ
การเตรียมการ
เลือกมันฝรั่งที่เรียบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเท่ากันล้างให้สะอาดด้วยแปรง หั่นแต่ละหัวตามยาวออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันจุ่มในไขมันที่ละลายแล้ว (ไขมันส่วนลึก) ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเอาช้อนเจาะรูปล่อยให้ไขมันระบายออก
มันฝรั่งทอดเสียบไม้เกลือใส่จานปิดด้วยใบผักกาดเขียว โรยหน้าด้วยดอกไม้มะเขือเทศแตงกวาหัวไชเท้าลิงกอนเบอรี่แช่
เสิร์ฟพร้อมเห็ดดองหรือดองแตงกวากะหล่ำปลี
มันฝรั่ง "schnitzel"
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 7 ชิ้นขนมปังแผ่น 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม 3 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะแป้ง
การเตรียมการ
บดมันฝรั่งต้มผสมกับแครกเกอร์สับผัดในเนย ใส่ไข่ดิบเกลือแป้ง
โรยแป้งลงบนกระดานรีดชั้นหนา 1.5 ซม. ตัดเค้กออกชุบไข่ตีด้วยนมโรยด้วยเกล็ดขนมปังและทอด
โรยด้วยชีสขูด

[ลูกชิ้นมันฝรั่ง]

ลูกชิ้นมันฝรั่ง
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 1 กก., ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อนเต็มไขมันลึก
การเตรียมการ
ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็มสะเด็ดน้ำถูผ่านกระชอนคนจนเย็นใส่ไข่แป้งคนให้เข้ากันวางบนแผ่นแป้งม้วนเป็นลูกกลมทอดในน้ำมันร้อนหรือไขมันส่วนลึก
หัวหอมทอด
สับหัวหอม 150 กรัมบาง ๆ แล้วแบ่งเป็นวง จุ่มแป้งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวป่นเล็กน้อยทอดที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 2-4 นาที
ปล่อยให้สะเด็ดน้ำมันแล้วปรุงรสด้วยเกลือ
มะเขือยาวยัดไส้ผักและแฮม
ส่วนผสม: มะเขือยาว 2 ลูก, บวบ 1 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก, พริกหวาน 1 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, กระเทียม 1 กลีบ, แฮม 100 กรัม, เนย 100 กรัม, น้ำมันพืช 1 แก้ว, เกลือ, พริกไทย
การเตรียมการ
หั่นมะเขือยาวตามยาวโดยไม่ต้องปอกเปลือกและทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับเนยและหัวหอมสับละเอียด ใส่มะเขือเทศหั่นสี่ส่วนบวบหั่นเป็นชิ้นพริกหวานปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
สำหรับซอสผสม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะกับ 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชใส่สมุนไพรสับ 2 ช้อนชา (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง)
ในแต่ละครึ่งของมะเขือยาวทำแผลในรูปแบบของเรือด้วยมีดอย่าเอาเนื้อออกด้วยเมล็ด
จุ่มมะเขือยาวลงในไขมันส่วนลึกประมาณ 2-3 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำเนื้อออกด้วยช้อนขนาดเล็กแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับผักอื่น ๆ (คุณควรถอดออกเพื่อที่คุณจะได้รับเรือ)
เคี่ยวผักโดยใช้ไฟอ่อนคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่กระเทียมบดและแฮมสับละเอียด
ใส่มะเขือยาวลงในไส้ที่เตรียมไว้ใส่เนยลงไปแล้วอบในเตาอบที่ร้อนจัดประมาณ 15-20 นาที
บวบและมันฝรั่งทอด
ส่วนผสม: บวบ 500 กรัม 3-4 ชิ้น มันฝรั่ง 3 ฟองน้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง (สำหรับทอด) 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งผักชีฝรั่งครีมเปรี้ยว 1 แก้วเกลือเพื่อลิ้มรสผักกาดหอม
การเตรียมการ
ปอกเปลือกบวบสับบนกระต่ายขูดที่มีรูขนาดใหญ่
ต้มมันฝรั่งสับหรือบดเช่นเดียวกับมันฝรั่งบด ผสมบวบกับมันฝรั่งบดใส่ไข่ 2 ฟองผักชีฝรั่งสับละเอียดแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) กับมวลที่ได้เกลือและพริกไทย
วางมวลที่เกิดขึ้นบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากนั้น บดไข่ให้เข้ากันม้วนชิ้นและขนมปังด้วยแป้ง จากนั้นทอดในน้ำมันพืชที่มีความร้อนสูง (ไขมันลึก)
จัดเรียงทอดบนจานโรยหน้าด้วยสลัดเสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกัน
กะหล่ำปลีผัดในแป้ง
ส่วนผสม: กะหล่ำปลี 150 กรัมหัวหอม 1/2 หัวเนย 25 กรัมซอสขาว 50 กรัมซอสมะเขือเทศ 50 กรัมเกลือป่น 30 กรัมพริกไทยดำบดและลูกจันทน์เทศตามชอบ
การเตรียมการ
ลวกกะหล่ำบรัสเซลส์ต้มบนผ้าเช็ดปากแล้วสับด้วยมีด (ไม่ละเอียดมาก) ผัดหัวหอมสับในน้ำมันโดยไม่ต้องมีสีน้ำตาลใส่กะหล่ำปลี ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสราดด้วยซอสขาวโรยพริกไทยดำลูกจันทน์เทศผัดให้เข้ากัน
จากส่วนผสมที่ได้มาปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ ขนาดเท่ารังไหมของกะหล่ำบรัสเซลส์ดิบจุ่มลงในแป้งเหลวไร้เชื้อ (แป้ง) และทอดให้สุกจนเป็นสีน้ำตาลทอง
เสิร์ฟร้อนกับซอสมะเขือเทศ
Croquettes กะหล่ำปลี
ส่วนประกอบ: กะหล่ำปลี 1 หัว (1-1.2 กก.), 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, นม 0.5 ถ้วย, ไข่ 1-2 ฟอง, เซโมลินา 3-4 ช้อนชา, แครกเกอร์บดหรือแป้งสำหรับทำขนมปัง, เนยหรือมาการีน 40-50 กรัมทอด
การเตรียมการ
ปอกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนสับเคี่ยวในนม (ต้มนมก่อนใส่เกลือและใส่เนยเล็กน้อยลงไปเพื่อไม่ให้ม้วนงอ) ผัดเป็นครั้งคราวในขณะที่ปล่อย เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มเทซอสนมข้นลงไปแล้วนำไปต้ม
ทำให้มวลเย็นลงที่ 40 °Сใส่ไข่ดิบเพิ่มเซโมลินาผสม ตัดมวลเป็นลูกเล็ก ๆ (โครเกต์) ม้วนเป็นแป้งก่อนจากนั้นในไข่ดิบจากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปังและทอด
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสนมที่เหลืออยู่บนโครเกต์
ลูกชิ้นผัดผัก (Alu kufta)
ส่วนผสม: มะเขือเทศขนาดกลาง 15 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยใสหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนชาขิงสดขูด 2 ฝักพริกขี้หนูแห้งป่น 1 ช้อนชายี่หร่าป่น 1.5 ช้อนชาขมิ้นเกลือ 3 ช้อนชามันฝรั่งขนาดกลาง 5 หัวกะหล่ำปลี 1/2 หัวแบ่ง ลงในดอกย่อย 1 ถ้วย (100 กรัม) แป้งถั่วลูกไก่ (หรือแป้งถั่วธรรมดา) 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีสดสับหรือใบผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา garam masala 1/4 ช้อนชา asafoetida 1/4 ช้อนชาพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชาเนยใสหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย (250 มล.) โยเกิร์ต (ไม่จำเป็น)
การเตรียมการ
Alu kyufta เป็น kyufta ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเอเชียกลาง อาหารจานนี้เตรียมได้ง่ายและสามารถเสิร์ฟได้ทั้งมื้อเช้ามื้อกลางวันและมื้อค่ำ เสิร์ฟลูกคุฟต้าทันทีหลังจากเทซอสมะเขือเทศลงไปมิฉะนั้นจะดูดซับของเหลวมากเกินไปและสลายตัว
ทำซอสมะเขือเทศก่อน จุ่มมะเขือเทศลงในหม้อต้มน้ำประมาณ 15-20 วินาทีโยนลงในกระชอนล้างออกด้วยน้ำเย็นเอาผิวหนังออกแล้วบด ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่ขิงขูด 1 ช้อนชาพริกแห้งจากนั้นยี่หร่าบดและขมิ้น 1/2 ช้อนชา
ทอดคนเป็นครั้งคราวสักสองสามวินาที ใส่มะเขือเทศและเกลือลงไปปิดฝาและลดความร้อน เคี่ยวประมาณ 20 นาทีคนทุกๆ 5 นาที
ในขณะที่ซอสกำลังเดือดให้ขูดมันฝรั่งปอกเปลือกและดอกกะหล่ำลงบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมผักขูดแป้งถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ผักชี 1 ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศที่เหลือในชาม มันฝรั่งขูดควรให้ความชื้นเพียงพอที่จะมัดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นวดส่วนผสมเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ 20-30 ลูก
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนทอดประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ จากนั้นพับในกระชอนเพื่อให้แก้วน้ำมัน ถ้าใช้โยเกิร์ตคนให้เข้ากันกับซอสมะเขือเทศเคี่ยวประมาณ 2 นาที ใส่คูฟต้าลงในชามแล้วปิดด้วยซอสร้อน โรยหน้าด้วยผักชีสับที่เหลือหรือใบผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมปังอินเดีย
ในกรณีที่ไม่มีขิงสดคุณสามารถใช้ผงขิง 1 ช้อนชาในกรณีนี้ใส่ในน้ำมันพร้อมกันกับเครื่องเทศบดอื่น ๆ
Croquettes ถั่ว
ส่วนผสม: ถั่ว 200 กรัมรากและหัวหอม 10 กรัมไข่ 1 ฟองซอสนม 50 กรัมขนมปังโฮลวีต 1 ชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็มไขมันครีมเปรี้ยวพริกไทยผักใบเขียวสับ
การเตรียมการ
ปรุงถั่วในน้ำด้วยรากและหัวหอมถูผ่านตะแกรง ใส่ซอสนมสดร้อนไข่แดงเกลือพริกไทยลงในน้ำซุปข้นที่ปรุงสุกแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตัดมวลเป็นลูก (croquettes) ขนาดเท่าวอลนัทชุบแป้งชุบไข่ขาวแล้วชุบเกล็ดขนมปังสาลีอีกครั้ง
ทอดโครเกต์ในไขมันส่วนลึกที่อุณหภูมิ 170 - 180 ° C จากนั้นนำออกจากไขมันโดยใช้ช้อนเจาะรูบนตะแกรงลวดและระบายไขมันส่วนเกินออก จากนั้นอุ่นในเตาอบ
เมื่อเสิร์ฟให้วางโครเกต์ร้อนๆลงบนจานหรือจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปากและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง แยกกันในเรือเกรวี่เสิร์ฟมะเขือเทศซอสแดงพร้อมไวน์ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตกับคร็อกเกต
Croquettes สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อย่างสัตว์ปีกและเกม
บวบทอดในแป้ง
ส่วนผสม: บวบ 300 กรัมไข่ 2 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะนม 1/2 ถ้วย 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยน้ำมันดอกทานตะวัน 1/2 ถ้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
เตรียมแป้ง: บดไข่แดงกับน้ำมันพืชใส่นมแป้งเกลือและผสมให้เข้ากันในตอนท้ายใส่วิปปิ้งวิปปิ้ง
ปอกเปลือกบวบหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. เกลือจิ้มแต่ละชิ้นบนส้อมจุ่มแป้งแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นดีแล้วผสมกับเนย
โอนบวบที่เสร็จแล้วลงในจานโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว
ครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟแยกกันในเรือเกรวี่
ฟักทองชุบแป้งทอด
ส่วนผสม: ฟักทอง 800 กรัมน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ถ้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว
สำหรับแป้ง: ไข่ 3 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะล. แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะนม 3/4 ถ้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ปอกเปลือกฟักทองหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.
จากนั้นทุกอย่างจะถูกเตรียมไว้เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้
เสิร์ฟมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศกับฟักทองทอด
วาฟเฟิลฟักทอง
ส่วนผสม: ฟักทอง 1 ลูก (ประมาณ 500 กรัม) เกลือ 1 ช้อนชาขมิ้น 1 ช้อนชาพริกแดงบด 1/4 ช้อนชา (พริกป่น) 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวซ้อมมือหรือแป้งถั่วหนึ่งช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะจากถั่วชิกพี - ถั่วชิกพี) เนยใสหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
การเตรียมการ
สำหรับอาหารจานนี้คุณสามารถใช้ฟักทองพันธุ์ใดก็ได้ที่มีเนื้อสีส้มและสีเหลือง
ปอกเปลือกฟักทองและเมล็ดพืชหั่นเป็นชิ้นหนา 6 มม. และยาว 4 ซม. วางบนถาดทีละชิ้นเพื่อให้แต่ละชิ้นที่ตามมาปิดทับชิ้นก่อนหน้าบางส่วน โรยด้วยเกลือขมิ้นพริกป่นแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
เช็ดชิ้นฟักทองให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้ววางลงในกระดาษหรือถุงพลาสติกที่เต็มไปด้วยข้าวหรือแป้งถั่ว เขย่าถุงเพื่อให้แป้งโรยทั่วชิ้น เมื่อนำออกมาให้สลัดแป้งส่วนเกินออก จากนั้นแบ่งทั้งหมดออกเป็นสามส่วน
เทเนยใสหรือน้ำมันพืชลงในหม้อทอดจนมีความหนา 5 ซม.
วางบนไฟและความร้อนถึง 180 ° C ย่างแต่ละเสิร์ฟประมาณ 4-5 นาทีจนชิ้นฟักทองเป็นสีน้ำตาลทองที่สวยงามจากนั้นวางลงบนกระดาษเช็ดปากโดยใช้ช้อนเจาะรู
บวบในแป้งกับถั่วลิสง
ส่วนผสม: แป้งถั่วร่อน 1 ถ้วย (135 กรัม) (ควรเป็นถั่วชิกพี) 1.5 ช้อนชาเนยใสหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนเมล็ดยี่หร่าอินเดีย (จิระ) บด 1 ช้อนชาพริกขี้หนูเขียว 1 ฝักปอกเปลือกและสับละเอียดเกลือ 1 ช้อนชาน้ำเย็น 150 มล. โซดา 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงสับละเอียดช้อนโต๊ะ 300 กรัมบวบ
การเตรียมการ
คุณสามารถใช้บวบอะไรก็ได้แทนบวบเขียว หั่นตามขวางหรือแนวทแยงมุมเป็นชิ้น 6 มม.
ใส่แป้งลงในชามใส่เนยใสหรือน้ำมันพืชน้ำมะนาวเมล็ดยี่หร่าพริกเขียวและเกลือผสมให้เข้ากัน ค่อยๆเทลงในน้ำ 150 มล. ตีด้วยเครื่องผสมหรือที่ตีด้วยลวดจนแป้งเนียนและไม่เป็นก้อน ค่อยๆเติมน้ำที่เหลือและในขณะที่ตีจนแป้งเข้ากันกับครีม แป้งดังกล่าวห่อหุ้มช้อนไม้ได้อย่างง่ายดาย ปิดแป้งทิ้งไว้ 10-15 นาที ตีแป้งอีกครั้งให้เบาขึ้น
ใส่เบกกิ้งโซดาหรือถั่วลิสง
เทน้ำมันลงในหม้อทอดไขมันลึกหรือหม้อต้มเหล็กหล่อโดยให้ชั้น 7-8 ซม. และให้ความร้อนสูงถึง 180 ° C จุ่มบวบ 6-8 ชิ้นลงในแป้งแล้วค่อยๆจุ่มลงในน้ำมันร้อน อย่าทอดหลายชิ้นในเวลาเดียวกันเพราะอาจทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลง
ทอดบวบจนเป็นสีเหลืองทอง 3-4 นาทีในแต่ละด้าน ใช้ช้อนเจาะรูและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
เสิร์ฟทันทีหรือเก็บบนแผ่นอบในเตาอบได้นานถึงครึ่งชั่วโมง
เห็ดในแป้ง
ส่วนผสม: เห็ดสด 500 กรัมแป้ง 1/2 ถ้วยตวงไข่ไก่ 1 ฟองนม 1/2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 ช้อนชาน้ำตาลทรายเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ปอกเปลือกเห็ดสดและล้างซึ่งยังไม่เปิดเต็มที่ตัดขาออกแล้วล้างฝาและต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยนำออกจากน้ำซุปและผึ่งให้แห้ง ใช้น้ำซุปและขาเห็ดสำหรับทำอาหารอื่น ๆ
เทแป้งลงในชามใส่ไข่เกลือน้ำตาลเล็กน้อยเทนมและคนให้เข้ากัน เทน้ำมันพืชลงในกระทะก้นลึก (หรือหม้อทอด) แล้วตั้งไฟให้ร้อน จุ่มหมวกเห็ดลงในแป้งแล้วจุ่มในน้ำมันเดือด นำเห็ดที่ทอดแล้วใส่จานพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
รูปแบบของอาหารจานนี้คือหมวกแชมปิญองยัดไส้ ทา Roquefort หรือชีสที่มีรสเผ็ดไขมันและขึ้นราลงในหมวก จุ่มลูกบอลที่ได้ลงในแป้งโดยเติมพริกดำและแดง (และเกลือเล็กน้อย) แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ไวน์ขาวแห้งเหมาะสำหรับจานนี้
แชมปิญองในแป้ง
ส่วนผสม: เห็ด 400 กรัม
สำหรับแป้งไข่: แป้ง 100 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, นม 150 มล., น้ำมันพืช 1 ช้อนชา, ไข่ขาว 1 ฟอง
การเตรียมการ
แยกหมวกเห็ดออกจากลำต้นแล้วล้างออกด้วยน้ำมะนาว เช็ดให้แห้งในผ้าเช็ดปาก ปิดเห็ดด้วยแป้งไข่ ทอดที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลา 8-10 นาที
พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วเสิร์ฟพร้อมมายองเนสเลมอน
ผักชีฝรั่งทอด
นี่ไม่ใช่อาหารจานเดียวที่ใช้โรยพายขนมอบใด ๆ เพื่อให้มีความฟูในการตกแต่ง
เทผักชีฝรั่งสดล้างสะอาดเช็ดปากแห้งและสับละเอียดลงในไขมันส่วนลึก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบไม้ไม่ไหม้ แต่ให้แห้งเท่านั้น (ประมาณ 2 นาที)
นำผักชีฝรั่งออกบนตะแกรงเกลือ เมื่อมันแห้งโรยลงบนพายทอด
ลูกชิ้นผักสำหรับน้ำซุป
ส่วนผสม: เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่ 800 กรัมแครอทแต่ละต้น 50 กรัมหัวผักกาดขึ้นฉ่ายหน่อไม้ฝรั่งถั่วลันเตาหัวหอม 1 หัวเนยเนย 200 กรัม
การเตรียมการ
ด้วยรอยบากกลมเล็กตัดลูกจากแครอทผักกาดหอมผักชีฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งใส่ถั่วเขียวสดและหัวหอมที่เล็กที่สุด จุ่มผักทั้งหมดลงในเนยใสทอดร้อน ๆ สีน้ำตาลดีเอาออกเทน้ำเดือดจากนั้นจุ่มผักลงในน้ำซุปแล้วนำขึ้นตั้งไฟ
อาติโช๊คยัดแชมปิญองกับมาเดรา
ปอกเปลือกของใบอาติโช๊คออกด้วยช้อนขูดส่วนที่มีขนดกออกจุ่มในไขมันส่วนลึกที่เดือดประมาณ 2-3 นาที
สับแชมปิญอง 8-12 ชิ้นอย่างละเอียดทอดด้วยหัวหอมและผักชีฝรั่งม้วนเป็นเกล็ดขนมปังใส่เกลือและพริกไทยแล้วใส่อาร์ติโช้ค
ปิดด้วยเสื้อที่ตัดแล้วมัดด้วยเส้นไหมใส่ในหม้อตุ๋น
ใส่เบคอนฝานเป็นชิ้นลงบนผลไม้แต่ละชิ้นเทน้ำซุป 2-3 แก้วเทมาเดรา 1-2 แก้วน้ำมะนาวปรุงจนนิ่มในเตาอบ
เอาด้ายใส่จานเทน้ำซุปอาติโช๊ค

[ธัญพืชทอด]

ธัญพืชทอด

บัควีท croutons
ส่วนผสม: บัควีท 400 กรัมเกลือ 1/2 ช้อนชาเนย 1 ช้อน
การเตรียมการ
ต้มโจ๊กบัควีทกับเนย (ต้มนานถึง 3 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน) หรือไม่ใส่น้ำมันใส่เกลือ เทลงบนจานหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเฉียงเท่า ๆ กันทอด
เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อหรือไก่
บัควีทครูเพนิก
ส่วนผสม: โจ๊กโซบะสำเร็จรูป 350 กรัม 7 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะล. เนยหนึ่งช้อนขนมปังโฮลวีต 7 แผ่นไขมันลึกซอส
การเตรียมการ
ในข้าวข้าวฟ่างหรือโจ๊กที่มีความหนืดเซโมลินาเย็นลงที่ 60-70 ° C ใส่ไข่แดงเนยและผสมให้เข้ากัน สร้างผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของลูกบอลหรือ "คอร์ก" ทรงกระบอกน้ำหนัก 20-30 กรัมชุบเกล็ดขนมปังโฮลวีต ทอด
เสิร์ฟร้อนกับซอสมะเขือเทศหรือเห็ด
นอกจากนี้ยังมีการเตรียม Croquettes จากโจ๊กกับแฮม ตัดแฮมรมควันหรือเนื้อซี่โครงเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดเบา ๆ แล้วผสมกับเซโมลินาร้อน ๆ หรือข้าวต้มข้นหนืดและไข่แดง จากนั้นปรุงและเสิร์ฟโครเกต์ในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น
ข้าวทอดหรือพาย
ส่วนผสม: ข้าว 1.5 ถ้วย; เกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศ 1 ผักชีฝรั่งหัวหอม 1 กลีบ 4 กลีบไข่ 1-2 ฟองแครกเกอร์ 4-5 ฟองไขมันลึก
เนื้อสับ: เห็ดแห้ง 50 กรัมน้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ 1/2 หัวหอม
การเตรียมการ
ต้มข้าวใส่ตะแกรงเทน้ำเย็นใส่กระทะเทน้ำเล็กน้อยใส่เกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศผักชีฝรั่งหัวหอมกานพลูและหุงจนข้าวนุ่ม
เอารากขับไข่ 1-2 ฟองใส่ข้าว (ซึ่งสามารถถูผ่านตะแกรงได้) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่เนื้อสับหรือเห็ดลงไปตรงกลาง ม้วนไข่และเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันหรือไขมันส่วนลึก
โรยหน้าด้วยซอสทอดไก่หรือไก่งวง
จากข้าวที่มีเนื้อสับคุณสามารถม้วนพายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าม้วนไข่และเกล็ดขนมปังทอดเสิร์ฟบนจานพร้อมซุปโรยด้วยผักชีฝรั่งสีเขียวทอด
ผักโขมทอดกับข้าว
ส่วนผสม: ผักโขม 1 กก. ข้าว 1 แก้วเฟต้าชีส 50 กรัมไข่ 2 ฟองผักชีฝรั่งสับ (ผักใบเขียว) 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งหรือเกล็ดขนมปังน้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก
การเตรียมการ
เรียงผักโขมล้างเกลือเคี่ยวจนนิ่มแล้วบีบและสับละเอียด ต้มข้าวในน้ำเค็มรวมกับผักโขมใส่เฟต้าชีสขูดไข่ 1 ฟองและไข่แดง 1 ใบผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยดำผสมมวลให้เข้ากันยืนประมาณ 10-15 นาทีปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยชุบแป้งทอดหรือชุบเกล็ดขนมปังชุบไข่แล้วทอด
เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยวหรือสลัดแครอทหรือสลัดผักสด
ข้าวเกรียบปากหม้อ (สำหรับเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่)
ส่วนผสม: ข้าว 400 กรัมเนย 2 ช้อนชา 3 ไข่แดงน้ำมันพืช 70 กรัมขนมปังขาว 50 กรัม
การเตรียมการ
ต้มข้าวจนนิ่มด้วยเนยทำโครเก้ม้วนในไข่แดงผสมกับน้ำมันมะกอก (ดอกทานตะวัน) แล้วทาขนมปังขูดขาว ปรุงอาหารด้วยไขมันส่วนลึกที่ร้อนเกินไป
ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งและมะกอกเค็ม
Croquettes ข้าวกับผลไม้สีส้มหวาน
ส่วนผสม: ข้าว 1 ถ้วยนม 1 ถ้วยไข่แดง 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ผลไม้สีส้มหวานหนึ่งช้อนเนย 50 กรัมแอปเปิ้ล 5-6 ชิ้นเกล็ดขนมปังครีมน้ำเชื่อม
การเตรียมการ
ใส่เนยน้ำตาลไข่แดงดิบผลส้มหวานและวิปปิ้งครีมลงในข้าวต้มข้นหนืดที่ปรุงในนม ผสมทั้งหมดนี้วางไว้ในชั้นบนแผ่นอบหรือกระดานระดับเย็นแล้วม้วนลูกบอล ชุบแป้งแต่ละลูกในไข่ชุบเกล็ดขนมปัง
โครเกต์ทอดโรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟพร้อมซอสหวาน
ข้าวผัดซอสช็อคโกแลต
ส่วนผสม: ข้าว 1.5 ถ้วย, นมหรือครีม 1 ขวด, น้ำตาล 1 ช้อน, วานิลลา 1/2 แท่ง, เนย 50 กรัม, ไข่ 2-3 ฟอง, แครกเกอร์ 5-6 ชิ้น, ไขมันลึก 600 กรัม
สำหรับซอส: ไข่แดง 2 ฟองน้ำตาล 2 ก้อนนม 2 ถ้วยแยม 1/2 ถ้วยช็อกโกแลต
การเตรียมการ
ล้างข้าวใส่กระชอนใส่กระทะเทขวดนมหรือครีมใส่เนยน้ำตาลวานิลลาต้มจนนิ่มใส่ไข่เย็นหั่นเล็ก ๆ เป็นรูปลูกแพร์ม้วน ในไข่และเกล็ดขนมปังลดไขมันส่วนลึกที่ร้อน
พร้อมใส่กระชอนม้วนในช็อกโกแลตขูดใส่จานราดซอสช็อคโกแลต: บดไข่แดงน้ำตาลทรายละเอียดจนขาวใส่ช็อกโกแลตขูด 2 ช้อนโต๊ะคนกับนมที่เย็นแล้ววางบนเตาคนให้เข้ากัน ช้อนจนข้น แต่อย่าเดือดเทลงบนทอด
ในชิ้นเดียวกันคุณสามารถใส่แยมโดยไม่ต้องใช้น้ำผลไม้ ได้แก่ : นำข้าวสุกเล็กน้อยม้วนเป็นลูกแรกทำรูเล็ก ๆ ใส่แยมจากนั้นกลิ้งลูกบอลอย่างระมัดระวังทำลูกแพร์ออกจากมัน ฯลฯ .
เกี๊ยวข้าว
ส่วนผสม: ข้าว 1/2 ถ้วยพริกไทยลูกจันทน์เทศผักชีฝรั่ง 1 หัวหอมใหญ่ 7 กลีบ 4 กลีบผักชีฝรั่งเล็ก 1 ต้นหอม 1 แครอท 1 หัวผักกาดไข่ 2 ฟอง 3 เกล็ดขนมปัง
การเตรียมการ
ต้มข้าว 1/2 ถ้วยใส่กลับในกระทะใส่เกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศผักชีฝรั่งหัวหอมกานพลู เทด้วยน้ำซุปปรุงไฟอ่อน ๆ จนนิ่ม นำผักชีฝรั่งและหัวหอมออกด้วยกานพลู
สับผักชีฝรั่งต้นเล็กกระเทียมหอมแครอทหัวผักกาดเล็กน้อยเทน้ำซุปปรุงจนนิ่มใส่ตะแกรงใส่ข้าวต้มคนตีไข่
ทำเกี๊ยวด้วยช้อนจากนั้นวางบนจานในที่เย็นเมื่อพวกเขาแข็งตัวแล้วม้วนในไข่และขนมปังขูดและ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟทอดในไขมันที่ออกจากน้ำซุปตากให้แห้ง ผ้าเช็ดปากและจุ่มลงในน้ำซุป
ข้าวโพดทอดในแป้ง
ส่วนประกอบ: ซังข้าวโพดต้มนมไขมันสำหรับไขมันส่วนลึก
สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 1 ถ้วยเนย 30 กรัมนม 1/2 ถ้วยไข่ 1 ฟองเกลือ
การเตรียมการ
ปอกเปลือกข้าวโพดที่สุกด้วยนมปรุงในน้ำเค็มจากใบจุ่มในแป้งสด (แบทเทอร์) แล้วทอดจนสุกเหลือง
สำหรับแป้งให้บดไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือใส่ครีมเปรี้ยวแล้วเทนมเย็น หลังจากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ผสมให้เข้ากันใส่วิปปิ้งวิปลงผสมอีกเล็กน้อย
เสิร์ฟทันทีหลังจากทอดกับสลัดมะเขือเทศ
Croquettes ข้าวโพด
ส่วนผสม: ข้าวโพดกระป๋องซอสนม 1/2 ถ้วยไข่ 1 ฟองเนยใสหรือเนย 50 กรัมน้ำมันดอกทานตะวันไขมันลึก 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะแป้งสาลีหนึ่งช้อนครีมเปรี้ยว 40 กรัมผักชีฝรั่งซอสมะเขือเทศ 75 กรัมเกลือ
การเตรียมการ
ข้าวโพดกระป๋องอุ่นในขวดในอ่างน้ำและระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวัง ใส่ข้าวโพดลงในชามพร้อมเนยและเนยและคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว ใส่ซอสนมสดร้อนไข่แดงเกลือลงไปผัด
เมื่อมวลเย็นลง (ถึงประมาณ 40-50 ° C) หั่นเป็นลูกที่มีน้ำหนัก 12-15 กรัมหรือใหญ่กว่าเล็กน้อยโรยด้วยแป้งสาลีชุบไข่ขาวตีด้วยเกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วชุบเกล็ดขนมปัง ในเกล็ดขนมปังข้าวสาลี ทอดก่อนเสิร์ฟ
เสิร์ฟบนจานหรือจานโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งทอดซึ่งเรียงผักชีฝรั่งล้างแห้งและทอดในไขมันที่มีความร้อนสูงประมาณ 1-2 นาที เมื่อมันแห้งและเปราะมีสีเขียวเข้มให้รีบเอาออกจากไขมันโดยใช้ช้อนเจาะรู
เสิร์ฟครีมเปรี้ยวเย็นหรือซอสมะเขือเทศแยกกันในเรือเกรวี่
ลูกข้าวโพด
ส่วนผสม: ข้าวโพดฝักสดหรือกระป๋องน้ำมันพืช 100 กรัมหัวหอม 1 ลูกแป้งสาลี 1/2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบดหนึ่งช้อนไข่ 1 ฟองผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อนซอส 75 กรัมหรือครีมเปรี้ยว 50 กรัมเกลือพริกไทยไขมันลึก
การเตรียมการ
สับหัวหอมและพริกเขียวให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชจากนั้นใส่แป้งผักชีฝรั่งและคนเป็นครั้งคราวทอดต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบดน้ำซุปเล็กน้อยเกลือลงไปคนให้เข้ากันจากนั้นใส่เมล็ดข้าวโพดที่นำออกจากหูต้มหรือเมล็ดข้าวโพดกระป๋องโดยไม่ต้องใช้น้ำซุปและความร้อนจนได้มวลที่หนา
หลังจากเย็นแล้วให้หั่นเป็นก้อนม้วนแป้งหรือเกล็ดขนมปังบดทาไขมันในไข่ผสมกับน้ำเล็กน้อยม้วนอีกครั้งในเกล็ดขนมปังและทอด
เสิร์ฟพร้อมเห็ดมะเขือเทศหรือซอสครีมเปรี้ยว
ลูกปลายข้าว
ส่วนผสม: ปลายข้าวโพด 150 กรัมน้ำ 1 แก้วเนย 15 กรัมไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังผักชีฝรั่งเกลือหนึ่งช้อน
การเตรียมการ
ปรุงโจ๊กร่วนจากแป้งข้าวโพดเทเนยลงไปผสมให้เข้ากันใส่ไข่เกลือแป้งสาลีเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
ใช้ช้อนโต๊ะวางก้อนเล็ก ๆ บนกระดานที่โรยด้วยแป้งม้วนลูกบอลจุ่มลงในไข่ชุบเกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปังแห้งแล้วทอดในกระทะในน้ำมันร้อน
เมื่อเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
ข้าวโพดทอดในแป้ง
ส่วนผสม: ข้าวโพด 1 ซังไขมัน 10 กรัมสำหรับไขมันลึก
สำหรับแป้ง: แป้ง 20 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 5 กรัม, นม 20 กรัม, ไข่ 1/2 ฟอง
สำหรับสลัด: มะเขือเทศสด 75 กรัมน้ำมันดอกทานตะวัน 5 กรัมน้ำส้มสายชู 3% 5 กรัมพริกไทย
การเตรียมการ
ปอกเปลือกข้าวโพดที่ต้มในน้ำเค็มจากใบจุ่มแป้งลงในแป้งเหลวไร้เชื้อแล้วทอดให้สุกเป็นสีเหลืองทองบนพื้นผิว
เสิร์ฟทันทีหลังทอด
เสิร์ฟสลัดมะเขือเทศแยกกัน

กิ๊บคุณสามารถนั่งที่นี่อย่างเงียบ ๆ ในการซุ่มโจมตีและเขียนลวก ๆ กับตัวเองอย่างเจ้าเล่ห์และเขาไม่ได้บอกเราด้วยซ้ำว่าถึงเวลาที่จะเริ่มลองสูตรอาหาร Molodchin

ว้าว!!! และหม้อทอดของฉันเปิดแล้ว !!! จะมีต่อ ...

จนกระทั่ง ...
1. วันนี้ฉันทำหมูชุบแป้งทอด



ก่อนอื่นฉันหมักตามสูตรนี้จากรูปแบบของนักหมัก:

ซี่โครงหมูดอง

ซี่โครงหมู 1 กก.
ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ 20 มล.
น้ำตาล 50 กรัม
กระเทียมสับ 2 กลีบ
โหระพาสับ (สดหรือแห้ง)
ซีอิ๊ว,
น้ำมะนาว,
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส


จริงอยู่ฉันไม่มีซี่โครง แต่ ... เหมือนกันหมดเปรี้ยว !!! ฉันจะไม่หมักไวน์อีกต่อไป

แต่ฉันชอบแป้ง Klyar มาจากที่นี่:

3 ช้อนโต๊ะล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะไข่ 2 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

แต่มันเหลวเกินไปฉันจึงเพิ่มแป้ง ... ฉันเพิ่มมัน

ถ้าฉันไม่ได้เกี่ยวข้องกับไวน์คงจะดีกว่านี้ !!!

[ไก่ทอด (ไก่ทอด)]

ปัญหาหนักในเทศกาลอีสเตอร์จบลงแล้วถึงเวลาลงมือทำธุรกิจเสียที ฉันทำหน้าแข้งทอด ฉันเอาส่วนผสมเหล่านี้เป็นแป้ง

ไก่ทอด (ไก่ทอด)
ส่วนผสม: แป้ง 100 กรัมไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ กะเทาะช้อนโต๊ะ น้ำมันไขมันลึก 1.8 ล.
ปริมาณของส่วนผสมถูกควบคุมโดยตัวมันเองเมื่อพวกมันหายไป ม้วนแป้งแต่ละชิ้นจากนั้นใส่ไข่แล้วนำไปชุบเกล็ดขนมปัง ไม้ตีกลองถูกหมักไว้ล่วงหน้าในส่วนผสมไก่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เขาอุ่นไขมันส่วนลึกใส่ตะกร้าไว้ในนั้น เธอลด 4 หน้าแข้งเหลือแท็บเดียว ไขมันลึกเป็นเวลา 25 นาทีจนสุกเต็มที่ ฉันเก็บแท็บแรกไว้ 10 นาทีจากนั้นนำเข้าไมโครเวฟ 5 นาที (เด็ก ๆ อยากกิน) บุ๊กมาร์กที่สองคือ 20 นาที - ฉันยังไม่พร้อมที่กระดูก ผลลัพธ์ - 25 นาที - แค่นั้นแหละ นูบส์เปิดออกฉ่ำด้านในกรอบด้านนอก

และฉันก็ทอดมันชะคราม ไม่รู้จะวิ่งไปไหนกับเขาแล้วก็วิ่งไป

K Freken Bock

[ผักและผลไม้ทอด (ต่อ)]

ความต่อเนื่องของลิงค์นั้น ...

ผักและผลไม้ทอด (ต่อ)

กระถินขาวในแป้งชุบแป้ง
ส่วนผสม:
- ช่อดอก 400 กรัมหรือฝักอ่อนของกระถินเทศสีขาว
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 1/2 ถ้วย
- ไข่ 1 ฟอง
- นม 1/2 แก้ว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
การเตรียมการ
ล้างช่อดอกหรือฝักอ่อนของกระถินขาวจุ่มในแป้งจุ่มในไขมันลึกที่เดือด
พอสุกตักใส่จานโรยน้ำตาลเสิร์ฟ
อย่าใช้ฝักและดอกอะคาเซียสีเหลืองเพราะมันมีพิษ!

แอปเปิ้ลทอดในแป้ง
ตัวเลือกที่ 1
ส่วนผสม:
- แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 600 กรัม
- 1/2 มะนาว
- เหล้ารัม 1/2 แก้ว
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
การเตรียมการ
ตัดแอปเปิ้ลขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เช็ดด้วยมะนาวใส่ในแผ่นโลหะเทเหล้ารัมโรยด้วยน้ำตาลปิดด้วยอีกแผ่นยืนเป็นเวลา 30 นาที
ใส่ไขมันส่วนลึกลงในกระทะเทวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะลงไปจากนั้นใช้ส้อมจิ้มแอปเปิ้ลแต่ละชิ้นจุ่มลงในแป้งแล้วทอด
ปล่อยให้แห้งตักใส่จานโรยด้วยน้ำตาลผสมกับซินนามอน 1 ช้อนชานำเข้าเตาอบอบ 15 นาทีจนเปลือกเป็นสีน้ำตาล

ทางเลือกที่ 2
ส่วนผสม:
- แป้ง 1.5 ถ้วย
- นมเกือบหนึ่งแก้ว (หรือครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย)
- เบียร์ 0.5 ถ้วย (ใส่ยีสต์ได้ 1 ช้อน)
- 4 ไข่แดง
- 4 กระรอก
- แอปเปิ้ลขนาดกลาง 5 ลูก
การเตรียมการ
ตีไข่ขาวลงในโฟมให้ดีที่สุดผัดกับส่วนผสมทั้งหมดก่อนทอด (หรือตีไข่ทั้งฟองนั่นคืออย่าตีโฟม)
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นตัดแกนนำแต่ละชิ้นจุ่มลงในแป้งจุ่มในไขมันส่วนลึกหรือน้ำมันทอดทั้งสองด้านจัดเสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาล

แอปเปิ้ล "เมา" ในแป้งเบียร์
ส่วนผสม:
- 4 แอปเปิ้ลพันแผลหรือแป๊ป
- บรั่นดี 50 มล.
- น้ำตาล 20 กรัม
การปะทะ:
- แป้ง 1 แก้ว
- น้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 แก้วเบียร์หรือครีมเปรี้ยว
- 2 กระรอก
เนย 200 กรัมหรือไขมันลึก
การเตรียมการ
ปอกเปลือกแอปเปิ้ล 4 ลูก Ranet หรือ Pepin เอาแกนกลางหั่นเป็นวงกลมหนา 1 ซม. แช่ในส่วนผสมของบรั่นดี 50 มล. และน้ำตาล 20 กรัมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
จุ่มแอปเปิ้ลในแป้งเบียร์ทอดที่อุณหภูมิ 170 ° C ประมาณ 5-6 นาที
ยกตะกร้าออกจากน้ำมันและปล่อยให้น้ำมันสะเด็ดน้ำมัน ปิดด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟที่โต๊ะ

เชอร์รี่ในแป้ง

นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่ขนาดใหญ่ 500 กรัมและปลูกผลเบอร์รี่บนไม้บาง ๆ ปิดด้วยแป้งชุบไข่ทอดที่อุณหภูมิ 170 ° C ประมาณ 5-6 นาที พักให้สะเด็ดน้ำมันโรยด้วยน้ำตาลวานิลลา
เสิร์ฟเชอร์รี่ขณะร้อน

กล้วยจีนหรือแอปเปิ้ลในคาราเมล
ส่วนผสม:
- แอปเปิ้ล 145 กรัม (หรือกล้วย 170 กรัม)
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- แป้งสาลี 30 กรัม
- ไข่ขาว 30 กรัม
- น้ำมันหมู 30 กรัม
- งา 25 กรัม
การเตรียมการ
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลสดนำมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ (ปอกเปลือกและฝานกล้วย)
ใส่น้ำตาลทรายลงในแป้งที่ร่อนไว้กับไขมันหมูแล้วคนไปเรื่อย ๆ ให้ร้อนจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นคาราเมล
ใส่แอปเปิ้ลทอดในกระทะที่มีมวลคาราเมลโรยด้วยงา เสิร์ฟตอนร้อน

ลูกสับปะรด
ส่วนผสม:
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้ง 60 กรัม
- นม 50 กรัม
- สับปะรด,
- น้ำมันพืช 150 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
- เกลือ.
การเตรียมการ
นวดแป้งไข่นมและเกลือใส่สับปะรดขูดบนกระต่ายขูดหยาบปั้นเป็นลูกแล้วทอดให้สุก
วางบนตะแกรงและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

แอปริคอตน้ำตาล
ส่วนผสม:
- ข้าว 1 แก้ว
- นม 500 มล.
- 10 แอปริคอตขนาดใหญ่
การเตรียมการ
ปรุงโจ๊กข้นหนืดจากข้าวและนมพร้อมน้ำตาลเพิ่ม ตัดแอปริคอตขนาดใหญ่เอาเมล็ดออกและเคี่ยวเล็กน้อยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับแอปริคอตให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก
ปั้นลูกจากข้าวเย็นใส่ในแอปริคอตแทนเมล็ด ปิดแอปริคอตเพื่อให้ดูเหมือนผลไม้ทั้งลูกม้วนแป้งจุ่มไข่ขนมปังในเกล็ดขนมปังและทอด
เสิร์ฟร้อนโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟแยกซอสแอปริคอทขูด

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
จากน้ำซุปที่มีไขมันมากไขมันส่วนเกินสามารถขจัดออกได้เมื่อน้ำซุปเย็นลง ไขมันที่ถูกกำจัดออกจากน้ำซุปเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมละมุน

[เมนูไข่ดาวแฟนซี]

เมนูไข่ดาวแฟนซี

ไข่ยัดไส้

เสิร์ฟแทนพายสำหรับซุป
สำหรับวิธีนี้ให้ต้มไข่ลวกตามจำนวนผู้ทาน (หนึ่งฟองต่อหนึ่งมื้อ) ใส่ไข่ต้มร้อนลงในน้ำเย็นเพื่อให้เปลือกหอยหลุดออกมาได้ดีในระหว่างการทำความสะอาดผ่าครึ่งตามยาวนำไข่แดงออกจากกันครึ่งหนึ่งถูผสมกับเนยและพาร์สลีย์สับ
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเติมเนื้อสับครึ่งซีกลงไปคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ไข่ทั้งฟองกดให้เข้ากัน
จุ่มไข่หลาย ๆ ครั้งในไข่ที่คลายตัวและเกล็ดขนมปังจากนั้นใส่ลงในไขมันลึกที่เดือดแล้วทอดให้ทั่วทุกด้าน

croquettes ไข่

แป้งเกลือและเนยบดเทนม 3/4 ถ้วย ปรุงจนข้น
ใส่ไข่ต้มสุกพริกไทยป่นผสมกับสมุนไพร กระจายมวลบนจานแบนและใส่ในความเย็นเพื่อให้แข็งตัวดี
ตัดมวลที่แช่แข็งเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กันม้วนเป็นลูกบอลม้วนแป้งจากนั้นในไข่คนและเกล็ดขนมปัง
จุ่มโครเกต์ในน้ำมันหมูที่ละลายแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
วางในพีระมิดบนจานแบนและเสิร์ฟร้อนกับซุปเขียวบอร์ชต์ซุปกะหล่ำปลี

โครเกต์ไข่สูงชัน
ส่วนผสม:
- ไข่ 6 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะล. เนยหนึ่งช้อน
- แป้ง 1 แก้ว
- นม 2 แก้ว
- ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
การเตรียมการ
ต้มไข่ลวก (ต้มประมาณ 10 นาที) จุ่มในน้ำเย็นปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
แบ่งออกเป็น 12-14 ส่วน ม้วน croquettes (พายกลมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) ม้วนในน้ำมันมะกอก (ดอกทานตะวัน) กับไข่แดงจากนั้นในเกล็ดขนมปังสีขาวและทอดให้เป็นสีน้ำตาล โรยโครเกต์ด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
เสิร์ฟพร้อมซุปสีเขียวและซุปกะหล่ำปลีผักโขม
นอกจากนี้บนจานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ด้านข้างของ Croquettes ให้วางผักชีฝรั่งมะกอก 4-5 มะกอก 6-8 ชิ้น ด๊อกวู้ดเค็ม

ไข่กับแฮม
ส่วนผสม:
- แฮม 400 กรัม
- ไข่ 4 ฟอง
- แป้ง 1 ช้อนชา
- เกล็ดขนมปัง 65 กรัม
- ไขมันสำหรับทอด
การเตรียมการ
สับแฮมให้ละเอียดตีไข่ผสมกับแป้งและเกล็ดขนมปัง
จากมวลนี้เตรียมเกี๊ยวขนาดเท่าไข่นกพิราบและทอดในไขมันจำนวนมาก (ทอด) เป็นเวลา 4-5 นาที
เสิร์ฟข้าวและสลัดผักสดแยกกัน

สก็อตไข่กับแฮมและปลากะตัก
ส่วนผสม:
- แฮม 150 กรัม
- ปลากะตัก 150 กรัม
- ไข่ 5 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. กะเทาะช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ,
- น้ำมันพืช,
- เกลือ.
การเตรียมการ
มีการเพิ่มแคร็กเกอร์พริกไทยดำและไข่ลงในส่วนผสมของปลากะตักสับละเอียดและแฮมสับ
ส่วนที่เหลือของไข่ต้มให้สุกปอกเปลือกรีดในมวลที่เตรียมไว้และทอด
จากนั้นไข่แต่ละฟองจะถูกตัดตามยาวและเสิร์ฟบนขนมปัง

ไข่ดาวเยอรมัน
ส่วนผสม:
- ไข่ 5 ฟอง
- ดิบ 200 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะล. มัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็ม
- น้ำมันพืช 300 กรัม
- เกลือ,
- พริกไทยดำ.
การเตรียมการ
ต้มไข่ให้สุกแล้วผ่าครึ่งเอาไข่แดงผสมกับมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือใส่พริกไทยดำและเติมด้วยโปรตีน สับครึ่งหนึ่งของไข่ด้วยไม้ขีด
แยกไข่ดิบออกจากกันในถ้วยแล้วจุ่มไข่ยัดไส้ลงไป หลังจากนั้นม้วนไข่ในชีสขูดจากนั้นอีกครั้งในไข่และในเกล็ดขนมปัง
ทอดสามนาทีในน้ำมันเดือด เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

ไข่ดาวในซอสมะเขือเทศกับสลัด
ส่วนผสม:
- ไข่ 4 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- โปรตีนจากไข่ 1 ฟอง
- 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกล็ดขนมปัง
- ไขมันสำหรับไขมันชั้นลึก
- สลัดผักสดและผักกาดหอม
- ข้าวโพดกระป๋อง,
- ผงปาปริก้า
- พริก.
การเตรียมการ
ปอกเปลือกไข่ม้วนในแป้งจากนั้นในโปรตีนและเกล็ดขนมปังทอดจนไข่เป็นสีน้ำตาลอ่อน
ปอกเปลือกล้างและสับผักกาดทั้งสองอย่างหยาบ สับมะเขือเทศให้ละเอียด ล้างพริกขี้หนูปอกเปลือกและสับให้ละเอียด ตากข้าวโพดให้แห้งโรยพริกขี้หนูปรุงรสด้วยพริกป่น
เสิร์ฟบนจานสี่จาน ผ่าครึ่งไข่ดาวแล้ววางลงบนผักกาดหอมและมะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดเสิร์ฟพร้อมจาน

ไข่ในแป้ง
ส่วนผสม:
- ไข่ 10 ฟอง
- แป้ง 1/2 ถ้วย
- นม 1/3 ถ้วย
- 2-3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- สีเขียว
การเตรียมการ
แยกไข่แดงของไข่ดิบสองฟองออกจากไข่ขาว ใส่นมเนยไข่แดงลงในแป้งบดกับเกลือคนให้เข้ากัน ตีไข่ขาวแล้วเทลงในแป้งเกลือและผสม ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวข้น
ต้มไข่ที่เหลือ (8 ชิ้น) ปอกเปลือกหั่นครึ่งแล้วจุ่มลงในแป้งแล้วทอด ควรใช้เนยใสเป็นไขมันส่วนลึก
วางไข่ดาวลงในจานแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพร

[คอทเทจชีสทอดและจานชีส]

คอทเทจชีสทอดและจานชีส

ไส้กรอกชีสกระท่อม
ส่วนผสม: คอทเทจชีส 500 กรัมแป้งข้าวโอ๊ต 150 กรัมน้ำผึ้ง 80 กรัมไข่ 2 ฟองแป้ง 35 กรัมครีมเปรี้ยว 100 กรัมหรือนมอบ 500 กรัม
การเตรียมการ
ผสมคอทเทจชีสกับไข่แป้งข้าวโอ๊ตน้ำผึ้ง ม้วนมวลที่เกิดขึ้นบนโต๊ะในรูปแบบของไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นม้วนแป้ง
ทอดในหม้อทอดไขมันลึกประมาณ 3-4 นาทีที่ 170 ° C
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว หากเสิร์ฟนมอบพร้อมจานอย่าเทครีมเปรี้ยว

บาร์นมเปรี้ยว
ส่วนผสม: คอทเทจชีส 100 กรัมแป้งสาลี 50 กรัมไข่ 1 ฟองไขมันหมู 50 กรัมน้ำตาล 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโซดา 10 กรัมเกลือ
การเตรียมการ
ใส่แป้งไข่ครีมเปรี้ยวน้ำตาลโซดาเกลือลงในคอทเทจชีสขูดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ม้วนมวลเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดเป็นเส้นยาว 10 ซม. และกว้าง 2 ซม. แล้วทอดให้ลึก
เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลผง.

ลูกนมเปรี้ยว
ตัวเลือกที่ 1
ส่วนผสม: คอทเทจชีส 7 ซอง (250 กรัม) 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะครีม, ไข่ 4 ฟอง, โซดา 1 ช้อนชา, แป้ง 1 แก้ว
การเตรียมการ
ผสมส่วนผสมทั้งหมด แป้งควรหนา จากแป้งให้ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่าวอลนัท ทอด
เมื่อพร้อมคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง

ทางเลือกที่ 2
ส่วนผสม: ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะเกลือเล็กน้อยคอทเทจชีส 250 กรัมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง 3-5 แอปเปิ้ล
การเตรียมการ
บดไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อยเติมคอทเทจชีส 250 กรัมและเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาดับด้วยน้ำส้มสายชูใส่แป้งและนวดแป้ง
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแกนและตะแกรงใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็ม
ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนออกแล้ววางไส้แอปเปิ้ลตรงกลางปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ ทอดเช่นโดนัทในน้ำมันพืช (หรือเนยหรือในส่วนผสมของผักและเนย 1: 1)
เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลผง.

ทางเลือกที่ 3
ส่วนผสม: คอทเทจชีส 500 กรัมไข่ 2 ฟองน้ำตาลทราย 1 แก้วแป้ง 1.5-2 ถ้วยตวงโซดา 0.5 ช้อนชา
การเตรียมการ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนถ้ากลายเป็นของเหลวให้ใส่แป้ง เทน้ำมันพืชลงในหม้อทอด (หรือกระทะกว้างธรรมดา) เพื่อให้ชั้นประมาณ 5-7 ซม. ตั้งไฟให้ร้อน
ปั้นเป็นลูกบอลเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. แล้วใส่เนยลงไป พวกมันควรจะโผล่ออกมาและมีสีทองอ่อน ๆ
เอาลูกบอลสะเด็ดน้ำมันวางบนจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ทางเลือกที่ 4
ส่วนผสม: คอทเทจชีส 350 กรัมไข่ 3 ฟองแป้ง 100 กรัมน้ำตาล 80 กรัมโซดากาแฟ 1 ช้อนไขมันลึก
การเตรียมการ
นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันถ้ากลายเป็นของเหลวให้ใส่แป้ง ปั้นลูกบอลจากมวลที่เกิดขึ้นม้วนแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปังแล้วจุ่มในไขมันร้อน
ลูกบอลจะพร้อมเมื่อเข็มไม้ที่ใช้แทงแห้ง นำออกจากไขมันส่วนลึกสะเด็ดน้ำมัน
โรยลูกด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟร้อน

แพนเค้กชีสกระท่อม
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 500 กรัมคอทเทจชีส 250 กรัมแป้ง 125 กรัมน้ำตาล 80 กรัมไข่ 1 ฟองผิวเลมอนไขมันส่วนลึก
การเตรียมการ
นึ่งมันฝรั่งและบดให้เข้ากัน ใส่คอทเทจชีสแป้งไข่เกลือเล็กน้อยน้ำตาลทรายเลมอนขูด
ม้วนเป็นลูกและทอดทั้งสองด้าน

Croquettes ชีสแปรรูป
ส่วนผสม: ชีสแปรรูป 3 ชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ เนยเทียม 1 ช้อนขนมปังขาว 50 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะไข่แดง 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะกะเทาะบดลูกจันทน์เทศที่ปลายมีดเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ผสมชีสละลายกับมาการีนที่ตีแล้วใส่ขนมปังที่แช่และบีบไข่แดงและเครื่องเทศ
แบ่งมวลออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยช้อนม้วนเกล็ดขนมปังบดแล้วยืดชิ้นให้ยาว
ทอด 1-2 นาทีที่ 150 ° C

ชีสบอล (เป็นภาษาฝรั่งเศส)
ส่วนประกอบ: ชีส 100 กรัมผักชีฝรั่งเกลือพริกไทยไขมันลึก
การเตรียมการ
ปรุงรสชีสขูดด้วยเกลือและพริกไทย ปั้นเป็นลูกเล็กชุบแป้งทอดแล้วทอดในไขมันที่เดือด
เมื่อลูกบอลมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้นำออกและทิ้งบนตะแกรง
เสิร์ฟร้อนและโรยด้วยสมุนไพร

ชีสแสนอร่อย
ส่วนผสม: ไข่ขาว 4 ฟองชีสแข็งขูด 200 กรัมเกล็ดขนมปังผักชีฝรั่งพริกไทย
การเตรียมการ
ตีไข่ขาวให้เข้ากัน ผสมกับชีสขูดและพริกไทย ปั้นเป็นลูกขนาดเท่าไข่ไก่โดยไม่ต้องบีบแป้งมากเกินไป ม้วนในเกล็ดขนมปังทอดจนสุกเหลือง
เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งผัด

Croquettes ชีส
ส่วนผสม: แป้ง 90 กรัมเนย 80 กรัมนม 0.5 ลิตรชีสแข็ง 150 กรัมไข่ 2 ฟองเกล็ดขนมปัง
การเตรียมการ
จากเนยแป้งนมเตรียมซอสขาวข้นมาก - เบชาเมล ใส่ชีสขูดและไข่แดง ปั้นพายขนาดเท่าหัวแม่มือม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทอด
ทำซอสเบชาเมลแบบง่าย บดเนยหนึ่งช้อนเต็มในแก้วแป้งเจือจางด้วยนม 2 ถ้วยผสม ต้มครีมเปรี้ยวจนข้น เกลือใส่ลูกจันทน์เทศเย็น บางครั้งเบชาเมลเจือจางด้วยน้ำซุป 1.5-2 ถ้วยและครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย

ชีสทอด

ของว่างรสเผ็ดนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น หั่นชีสแข็ง ๆ (สวิส, เอ็มเมนทัล) เป็นชิ้นหนา 2 ซม. จุ่มในแป้งผสมกับเบียร์แล้วทอดในน้ำมันร้อนในกระทะลึกจนเป็นสีน้ำตาลทอง
วางบนกระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
การเตรียมแป้ง ผัดในแป้ง 1 แก้วน้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะเกลือเล็กน้อยน้ำ 1 แก้วหรือเบียร์ขาวหรือครีมเปรี้ยวไข่ขาว 2 ฟองคนให้เข้ากัน จุ่มชีสลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนหรือไขมันลึก

ชีสบอลทอดในครีมเปรี้ยว
ส่วนประกอบ: บานหน้าต่าง 450 กรัมพริก 2 ฝัก 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะพริกขี้หนูสด 1 ฝักสับละเอียด 1 ช้อนชาผักชีบดละเอียด 7 ช้อนชาขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับหนึ่งช้อนเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชาอาซาโฟเอทิดา 0.25 ช้อนชาเกลือ 2.5 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะเนยใสหรือน้ำมันพืชเนยใสหรือน้ำมันพืชสำหรับทอดครีม 150 มล. มะเขือเทศขนาดกลาง 5-6 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด 1 ช้อนโต๊ะมะนาว 1 ลูก
การเตรียมการ
ปอกเปลือกและพริกและฝักพริกขี้หนูให้ละเอียด นวดบานหน้าต่างจนนุ่มและเนียน ใส่แป้งพริกไทยผักชีและเกลือ 1 ช้อนชา นวดอีกครั้งเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันดี
ม้วนเป็นลูกบอลขนาดเท่าวอลนัทจากชิ้นส่วนของนมเปรี้ยวนี้ ความร้อนเนยใสหรือน้ำมันพืชจนควัน ใส่ชีสบอลลงไปย่างสักครู่จนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
ลวกมะเขือเทศปอกเปลือกและบดในน้ำซุปข้น จากนั้นทำเครื่องเทศ: บดในครกหรือบดมะพร้าวและเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นเกลือและผักชีในเครื่องบดกาแฟ
ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะล. เนยใสหรือเนยในกระทะขนาดกลางและปรุงอาหารประมาณ 1 นาที ใส่มะเขือเทศบดครีมเปรี้ยวใบผักชีและเกลือที่เหลือแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
วางลูกปาเนียร์ลงในซอสนี้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งแต่ละเสิร์ฟด้วยมะนาวฝาน

Kefir แพนเค้ก
ส่วนผสม: คีเฟอร์หรือโยเกิร์ต 1 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล 0.5 ช้อนชาเกลือ 0.5 ช้อนชาแป้ง 1 ถ้วย
การเตรียมการ
พื้นฐานของแพนเค้กเหล่านี้คือ kefir หรือโยเกิร์ต สำหรับครอบครัวสี่คนแก้วก็เพียงพอแล้ว ใส่ไข่ลงใน kefir ใส่น้ำตาลและเกลือ ตีทุกอย่างใส่โซดาเติมแป้งจนได้ความสม่ำเสมอ - ครีมเปรี้ยวข้น
ควรเลือกอุณหภูมิของกระทะโดยการทดลองเนื่องจากแพนเค้กหนามักไม่ได้รับการอบ
ทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากจะดีกว่า

[ผลิตภัณฑ์แป้งทอด]

ผลิตภัณฑ์แป้งทอด

Chebureks, พาย, โดนัท, ผ้าขาวและผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ อีกมากมายไม่ได้อบ แต่ทอดด้วยไขมันที่ให้ความร้อนสูง (ทอด)
แป้งใด ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้ได้ - ยีสต์ไร้เชื้อพัฟคัสตาร์ดขนมปังชนิดสั้น (เตรียมด้วยผงฟูกับคอทเทจชีสกับมันฝรั่ง) แป้งยีสต์บางกว่าพายอบ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคืออย่าเข้าใจผิดที่นี่เพราะแป้งบางเกินไปจะดูดซับไขมันจำนวนมากกลายเป็นมันและมีน้ำหนักมาก
เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นแอลกอฮอล์มักจะถูกเติมลงในแป้ง (วอดก้าคอนยัคเหล้ารัมหรือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์) ตั้งแต่ 1 ช้อนชาถึง 2 ช้อนโต๊ะ

พาย
ส่วนผสม: น้ำ 1 แก้วยีสต์ 8-10 กรัมแป้ง 1.5 ถ้วยน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะเกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะเนย 50 กรัมไข่แดง 2-3 ฟอง
การเตรียมการ
ผัดยีสต์ในน้ำอุ่นใส่แป้งนวดแป้งพักไว้ 2 ชั่วโมง เมื่อขึ้นฟูใส่เกลือเนยไข่แดงโขลกกับน้ำตาลนวดคลึงทำพาย
ปล่อยให้พายลอยขึ้นจากนั้นทอดด้วยไฟอ่อนในไขมันส่วนลึก
สำหรับเนื้อสับพวกเขาใช้สมองทอดตับเนื้อหางกั้งชีสกระท่อมปลากะหล่ำปลีแครอทข้าวมันฝรั่งเห็ด

เนื้อสมองหรือเนื้อสับ
ส่วนผสม:
สำหรับแป้ง: ยีสต์ 1 หรือ 2 ช้อนชาแป้ง 4 แก้วไข่ 2 ฟองหรือไข่แดง 3 ฟองเนย 50 กรัมน้ำหรือนม 1 แก้วเนยหรือไขมันลึก 200 กรัมน้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส
เนื้อสับจากสมอง: ไขวัว 1 ตัวน้ำมัน 50 กรัมแป้ง 0.5 ช้อนโต๊ะลูกจันทน์เทศบดพริกไทยเกลือ
การเตรียมการ
วิธีทำแป้งมีอธิบายไว้ใน "พาย" สูตรก่อนหน้านี้
เนื้อสับสำหรับพวกเขาจากสมองมีดังนี้: ใส่สมองลงในน้ำเดือดด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือต้มเอาเย็นสับให้ละเอียด ทอดแป้ง 0.5 ช้อนโต๊ะในน้ำมัน 1 ช้อนเต็มใส่เนื้อสับใส่พริกไทยป่นหรือลูกจันทน์เทศเทลงในน้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน

พายยีสต์กับเนื้อสับ
ส่วนผสม:
สำหรับแป้ง: น้ำหรือนม 1.25 ถ้วยยีสต์ 2-3 ช้อนชาไข่ 2 ฟองเกลือ 50-100 กรัมแป้ง 4.5 ถ้วยไข่ 1 ฟองสำหรับหล่อลื่นแป้ง
เนื้อบด: เนื้อวัว 400 กรัมหัวหอม 1 หัวน้ำมัน 50 กรัมเกลือพริกไทยผักชีฝรั่งไข่ลวก 2-3 ฟอง
สำหรับการโรย: ผักชีฝรั่งสีเขียว 3 กำมือและ 0.5 ช้อนชาช้อนโต๊ะน้ำมันหรือไขมันลึก 1 แก้ว
การเตรียมการ
เตรียมแป้งตามที่อธิบายไว้ในสูตร "พาย" แต่ให้หนาขึ้นเล็กน้อย
ใส่พายลงไปทาไขมันด้วยไข่อบ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งทอดกรอบ (ดูสูตร "ผักชีฝรั่งทอดกรอบ")

Chebureks ฝรั่ง
ตัวเลือก l
ส่วนผสม:
เนื้อสับ: เนื้อแกะ 400 กรัม
สำหรับแป้ง: แป้ง 3 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 0.75 ถ้วย ข้าว 50 กรัมน้ำมันหมู 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับละเอียดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
เนื้อแกะและเนื้อแกะ (โดยเฉพาะหางที่มีไขมัน) พร้อมกับหัวหอมสับหรือสับด้วยมีด ใส่เกลือพริกไทยผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในเนื้อสับแล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากันเท 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเย็น
ผัดเนื้อสับกับข้าวต้มเย็น นวดแป้งแข็งไร้เชื้อจากแป้งสาลีน้ำและไข่โดยเติมเกลือ หลังจากรีดแป้งให้มีความหนา 1 มม. แล้วให้ตัดเป็นวงกลมขนาดเท่าจานรองชาขนาดเล็ก
ใส่เนื้อแกะสับลงบนครึ่งหนึ่งของเหยือกแต่ละใบปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วประกบขอบโดยทาน้ำมันด้วยไข่ดิบ
ทอดในหม้อทอดไขมันลึก 6-8 นาทีที่ 180 ° C

ทางเลือกที่ 2
ส่วนผสม:
สำหรับแป้ง: แป้ง 4 แก้ว, ไข่ 4 ฟอง, เคเฟอร์สด 1 แก้ว, เกลือ
เนื้อบด: เนื้อ 300 กรัมเนื้อแกะ 300 กรัมหมู 300 กรัมเกลือพริกไทยตามชอบ
การเตรียมการ
หลังจากนวดให้แน่ใจว่าได้เติมน้ำลงไปในเนื้อสับเพื่อให้มันอ่อนตัว ใช้น้ำอุ่นต้ม.
รีดแป้งใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะตัดเนยออกวางบนเนื้อสับปิดฝา สะดวกในการตัดขอบด้วยฝาปิดจากกระทะ หลังจากตัดแต่งแล้วให้ใช้นิ้วของคุณเดินไปตามขอบทั้งหมดเพื่อไม่ให้ cheburek เปิดออกในน้ำมัน
ขนาดของขนมอบควรอยู่ที่ประมาณครึ่งฝ่ามือ ทอดในน้ำมันพืชเดือดในกระทะ ชั้นน้ำมันไม่เกิน 3-5 มม. น้ำมันควรมีควัน สีปกติของขนมอบคือสีน้ำตาล (ไม่ซีด) เมื่อทอดไม่สามารถปิดกระทะด้วยฝา - มิฉะนั้นจะไม่มีเปลือก
นอกจากนี้ cheburek จะต้องรดน้ำด้วยน้ำมันอย่างต่อเนื่อง
น้ำมันไหม้ระหว่างทอดดังนั้นจึงต้องเติมน้ำมัน อย่างไรก็ตามหากมีแป้งเหลืออยู่คุณสามารถหั่นเป็นเส้น (สำหรับบรัชวูด) แล้วทอดในน้ำมันที่เหลือ มันจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าขนมอบเอง
จากปริมาณที่ระบุของแป้งและเนื้อสับจะได้ขนมอบจานใหญ่สำหรับ 5-7 คน

ทางเลือกที่ 3
ส่วนผสม:
สำหรับแป้ง: แป้ง 1 กิโลกรัมน้ำ 1.5 ถ้วยไข่ 2 ฟองเกลือ 1 ช้อนชา
สำหรับไส้: เนื้อ 700 กรัม (เนื้อแกะครึ่งตัว) หัวหอม 500 กรัมเกลือพริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมหรือน้ำ
ไขมันทอด
การเตรียมการ
นวดแป้งไร้เชื้อ (ดูรายละเอียดในสูตรถัดไป) ม้วนเป็นลูกบอลปิดทับด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
เตรียมเนื้อสับ นำเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับเกลือพริกไทยนมหรือน้ำผสม
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น 20-30 กรัมม้วนเป็นลูกจากนั้นม้วนเค้กแบนหนา 2 มม. ใส่เนื้อสับลงบนเค้กแต่ละชิ้นพับครึ่งแล้วบีบขอบเพื่อทำเค้กรูปพระจันทร์เสี้ยว
ทอดขนมอบในจานที่มีผนังหนาโดยมีขอบอย่างน้อย 10 ซม. ให้ความร้อนดี (โดยใช้พาสต้า 100 กรัมพร้อมกัน) ไขมันหมู 400 กรัมหรือน้ำมันพืช ในปริมาณไขมันดังกล่าวพวกมันลอยและอุ่นขึ้นอย่างเท่าเทียมกันจากทุกด้าน ไขมันจะต้องได้รับความร้อนจนกว่าจะมีควันที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อยปรากฏขึ้นเหนือมัน
เสิร์ฟขนมที่ร้อนมาก

ทางเลือกที่ 4
ส่วนผสม:
สำหรับแป้ง: แป้ง 1.1 กก. น้ำ 2 แก้วเกลือ 2 ช้อนชา
สำหรับไส้: เนื้อแกะไม่มีกระดูก 800 กรัมหัวหอม 4 หัวเกลือพริกไทยน้ำเล็กน้อย
น้ำมันพืชหรือไขมันสำหรับไขมันชั้นลึก
การเตรียมการ
ละลายเกลือในน้ำ เทแป้งบนโต๊ะแบบสไลด์ สร้างความหดหู่ใจและค่อยๆเทน้ำลงไป นวดแป้งไร้เชื้อ แบ่งออกเป็น 15-20 ส่วนม้วนลูกบอลหลังจาก 20 นาทีของการพิสูจน์อักษรม้วนลงในเค้กแบนขนาดเท่าจานรองชา
ใส่ไส้ลงไปครึ่งหนึ่งพับเค้กไว้ครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบทาด้วยไข่
ทอดในกระทะลึกด้วยไขมันที่ร้อนจัด

ทางเลือกที่ 5
ส่วนผสม: เนื้อแกะสับ 250 กรัมแป้ง 150 กรัมน้ำ 70 มล. + เกลือเล็กน้อย
การเตรียมการ
ผสมเนื้อแกะสับหัวหอมสับไข่เกลือและพริกไทย เตรียมแป้งม้วนออกตัดเป็นวงกลม หลังจากชุบแป้งแต่ละวงด้วยน้ำแล้วให้วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วพับเป็นครึ่งวงกลม ใช้นิ้วบีบขอบให้แน่น
ทอดที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลา 8-10 นาที
พักให้สะเด็ดน้ำมันเสิร์ฟร้อนๆ

ทางเลือกที่ 6
ส่วนผสม:
สำหรับแป้ง: แป้ง 4 แก้วน้ำ 2 แก้วเกลือ 1 ช้อนชา
สำหรับไส้: เนื้อแกะ 300 กรัมกระเทียม 1-2 กลีบเกลือพริกไทยดำ
น้ำมันพืช 2-3 ถ้วยสำหรับทอด
การเตรียมการ
ชงแป้งด้วยน้ำเดือดเค็มแล้วนวดแป้ง สำหรับไส้ให้สับเนื้อแกะให้ละเอียด (คุณสามารถข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อ) ทอดในน้ำมันพืชปรุงรสด้วยกระเทียมสับละเอียดเกลือและพริกไทย
ตัดแป้งเป็นชิ้นส่วนพายม้วนเป็นลูกเค้กหนา 2 มม. ใส่ไส้ในแต่ละอันแล้วบีบขอบ
ทอดในกระทะย่างหรือกระทะในน้ำมันพืชร้อน

ตัวเลือกที่ 7 (พร้อมปลา)
ส่วนผสม:
สำหรับแป้ง: แป้ง 2 ถ้วยน้ำ 0.5 ถ้วยเกลือ
สำหรับไส้: หอกคอน 500 กรัมหรือเนื้อปลาอื่น ๆ 2 หัวหอมเกลือพริกไทย
น้ำมันพืชสำหรับไขมันชั้นลึก
การเตรียมการ
นำเนื้อปลาและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือพริกไทยน้ำซุปปลาเล็กน้อยหรือน้ำเปล่าและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งจากแป้งน้ำและเกลือแบ่งเป็นชิ้น 40 กรัมม้วนเค้กบาง ๆ
ใส่เนื้อปลาสับลงไปตรงกลางบีบเป็นเสี้ยว
ทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก เสิร์ฟตอนร้อน

ตัวเลือกที่ 8 (พร้อมปลา)
ส่วนผสม:
สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัมน้ำเปล่า 1 แก้ว 1-2 ฟองน้ำตาล 0.5 ช้อนชาเกลือ
สำหรับการกรอก; เนื้อปลา 700 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2 หัวหอมพริกไทยดำเกลือ
น้ำมันพืชสำหรับทอด.
การเตรียมการ
นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้งน้ำไข่เกลือน้ำตาล นำเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อใส่น้ำน้ำมันพืชและเคี่ยว จากนั้นใส่หอมใหญ่สับพริกไทยเกลือเคี่ยวต่อไปอีก 5-10 นาที เด็ดเนื้อสับ รีดแป้งและทำขนมอบ
ทอดในกระทะก้นลึกในน้ำมันพืชจำนวนมาก

Bureki - พาย
ส่วนผสม: น้ำ 1 แก้วเกลือ 1 ช้อนชายีสต์แห้ง 8-12 กรัมแป้ง 500 กรัม
การเตรียมการ
ในสมัยก่อนพายเหล่านี้จะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อหมูเบคอนและทอดซึ่งคล้ายกับวิธีการทำขนมอบของชาวคอเคเชียน
นวดแป้งให้แป้งขึ้นทีละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและน้ำมันดอกทานตะวันหรือมัสตาร์ด
เคาะแป้งนวดให้ขึ้นอีกครั้งแบ่งเป็น 18 ส่วนม้วนเป็นแก้วใส่ไส้ทำพายยกขึ้นอบ 20 นาทีในเตาอบจาระบีด้วย kvass หรือเนย

คูตาบี้
ส่วนผสม: เนื้อแกะ 400 กรัมหัวหอม 2 ลูกแป้งสาลี 2 ถ้วยตวงเมล็ดทับทิม 60 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักใบเขียว 0.5 ช้อนชาอบเชยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ร่อนแป้งนวดแป้งด้วยการเติมเกลือและน้ำรีดให้มีความหนา 1 มม. แล้วตัดวงกลมขนาดเท่าแผ่นพาย
เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะใส่หัวหอมและเม็ดทับทิม ใส่เนื้อสับลงบนวงกลมแป้งแล้วห่อให้เป็นรูปเสี้ยว
ทอดในหม้อทอดไขมันลึก 4-6 นาทีที่ 170 ° C

กรุบกรอบด้วยเลมอนเอร็ดอร่อย
ส่วนผสม: แป้ง 400 กรัมไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลนม 1 แก้ว
การเตรียมการ
เตรียมแป้งด้วยวิธีต่อไปนี้: ใส่แป้งลงบนโต๊ะตีไข่ใส่น้ำตาลทรายมะนาว 0.5 ช้อนโต๊ะเนยและเติมนมให้มากที่สุดเท่าที่แป้งจะหนาปานกลาง นวดจนเรียบใช้ผ้าขนหนูคลุมทิ้งไว้สักครู่
ระบายไขมันส่วนลึกในเวลานี้
รีดแป้งบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จุ่มในไขมันลึกสีน้ำตาลร้อนนำออกบนตะแกรงซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากนำไปใส่จานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงด้วยมะนาว

Boorzak - เกี๊ยวที่ทำจากแป้ง (ใน Tuvan)
ส่วนผสม: แป้ง 750 กรัมครีมเปรี้ยว 200 กรัมนม 200 กรัมไข่ 1 ฟองไขมัน 150 กรัมน้ำตาล 80 กรัมเกลือ
การเตรียมการ
แป้งไร้เชื้ออายุประมาณ 30-40 นาทีในที่อุ่นบนเครื่องพิสูจน์อักษรม้วนเป็นแฟลกเจลลายาวเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. จากนั้นหั่นเป็น LUMPS ขนาด 10-15 กรัมต่อก้อนปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ แล้วทอดให้สุกจนเป็นสีชมพูทอง .
สามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปหรือบริโภคเช่นนี้

Pova (Brushwood ใน Tuvan)
ส่วนผสม: แป้ง 750 กรัมครีมเปรี้ยว 200 กรัมนม 200 มล. ไข่ 1 ฟองไขมันผสม 150 กรัมน้ำตาล 80 กรัมเกลือ
การเตรียมการ
จากแป้งครีมเปรี้ยวนมไข่น้ำตาลเกลือนวดแป้งที่เหนียวแล้วใส่เพื่อพิสูจน์อักษร
หลังจากครึ่งชั่วโมงรีดแป้งออกเป็นเค้กยาวบาง ๆ ตัดเค้กแต่ละชิ้นตรงกลางเปิดออกด้วยโบว์และทอด

Gatlakly - ขนมพัฟ (ในเติร์กเมน)
ส่วนผสม: แป้งสาลี 150 กรัมน้ำ 50 มล. เนย 30 กรัมน้ำมันเมล็ดฝ้าย 30 กรัมเกลือ
การเตรียมการ
รีดแป้งที่สูงชันนวดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวม้วนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ทาไขมันโดยไม่ต้องสัมผัสขอบจากนั้นม้วนบิดบีบปลายและบีบเป็นก้อนในรูปแบบของเค้กขนาด a จานรองชาและทอด

พาสต้าผัดน้ำมัน
ส่วนผสม: พาสต้า 250 กรัมไขมันลึกผักชีฝรั่งเกลือพริกไทย
การเตรียมการ
ปรุงพาสต้าในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำให้ทั่วปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วโยนลงในไขมันส่วนลึกที่นึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลขจัดไขมันเกลือและพริกไทยออก
เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งทอด

พาสต้า croquettes
ส่วนผสม: พาสต้า 200 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, พาร์มีซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟอง, ไขมันส่วนลึก
การเตรียมการ
แบ่งพาสต้า 200 กรัมเป็นชิ้น 2-3 ซม. ต้มในน้ำเดือดเค็ม โยนในกระชอนเทน้ำเย็น
เตรียมเบชาเมลตีในไข่แดง 2 ฟองใส่พาร์เมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะตั้งไฟใส่พาสต้าคนให้เข้ากัน เย็นบนจาน
หั่นเป็นชิ้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าม้วนโครเกต์ออกจากนั้นม้วนในชีสขูดจากนั้นใส่ไข่และขนมปังขูดเก่า
ทอดในไขมันลึก 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งโครเกต์ด้วยพืชสีเขียว

croutons ก๋วยเตี๋ยว
ส่วนผสม: บะหมี่ 400 กรัมมอส 1 ช้อนไข่แดง 3 ช้อนโต๊ะชีสโฮมเมดขูด 3 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการ
ต้มเส้นให้สะเด็ดน้ำและใส่กระทะอื่นใส่เนยไข่แดงและชีสพาร์มีซานโฮมเมดขูด (หรืออื่น ๆ ) โดยไม่ให้เย็นลงไปผัด
จากนั้นวางบะหมี่ระหว่างสองจานหรือจานแบนโดยกดขนาดเล็ก
หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเฉียงม้วนในเกล็ดขนมปังทอด

เชอร์รี่เทศกาลในขนมชูซ์
ส่วนผสม:
สำหรับขนมชูส์: เนย 150 กรัมหรือเนยมาการีนน้ำ 1 แก้วแป้ง 450 กรัมไข่ 4 ฟองและไข่แดง 3 ฟองเกลือเล็กน้อย
สำหรับไส้: เชอร์รี่ 40 กรัมวอลนัทบด 0.25 ถ้วยผสมกับเหล้ารัมหรือบรั่นดีหนึ่งแก้ว
การเตรียมการ
ต้มน้ำมันกับน้ำใส่แป้งโดยไม่ต้องนำออกจากเตาคนให้เข้ากันนำออกจากเตาตีไข่ทีละฟองเกลือผสมให้เข้ากัน
ทาแผ่นอบด้วยไขมันเบา ๆ ใส่แป้งลงในชั้นครึ่งนิ้ว (รีดบนแผ่นอบ) หั่นเป็น 40 สี่เหลี่ยม
นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่ขนาดใหญ่ 40 ลูกใส่ไส้ลงไปแทนเมล็ดจัดเชอร์รี่เป็นสี่เหลี่ยมและใช้มือของคุณโดยไม่ต้องใช้แป้ง (ถ้าแป้งเกาะให้ทาน้ำมันพืชกลั่นด้วยมือของคุณ) ม้วนลูกบอลด้วยเชอร์รี่และลึก -ทอด.
ม้วนลูกที่เสร็จแล้วให้ร้อนในส่วนผสมของน้ำตาลและโกโก้

Kinkga (ผลิตภัณฑ์แป้งคีร์กีซ)
ส่วนผสม: แป้งสาลี 100 กรัมเนย 10 กรัมโซดา 0.5 ช้อนชาน้ำมันพืช 20 มล. (ในคีร์กีซสถานมักใช้เมล็ดฝ้าย)
การเตรียมการ
รีดแป้งไร้เชื้อนวดด้วยเนยและเบกกิ้งโซดาเป็นชั้นหนา 5 มม. หั่นเป็นรูปต่างๆแล้วทอดให้ทั่ว
คุกกี้นี้เสิร์ฟสำหรับชา

[พื้นฐานของ "Donut Science"]

พื้นฐานของ "Donut Science"

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าโดนัทเป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ทำจากยีสต์หรือแป้งประเภทอื่น ๆ ในการปรุงโดนัทที่นุ่มและนุ่มควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความแน่นอนในการจัดเตรียมค่อนข้างแน่นอนและต้องใช้ทักษะบางอย่างและการปฏิบัติตามข้อกำหนดบางประการอย่างเคร่งครัด

แป้งสำหรับทำโดนัทต้องอุ่นและร่อนใหม่เสมอยีสต์สำหรับแป้งต้องสดใหม่มีการงอกที่ดีแป้งและแป้งที่หั่นแล้วต้องได้รับการปกป้องจากความเย็นน้อยที่สุดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากร่างและไขมันหรือลึก ไขมันที่โดนัทลอยได้อย่างอิสระเมื่อทอดจะต้องสะอาดและให้ความร้อนได้ดี สำหรับน้ำมันที่มีความร้อนสูงเกินไปโปรดดูวิธีการต้มทอดอบ

เมื่อเตรียมโดนัทคุณควรปฏิบัติตามแท็บผลิตภัณฑ์ที่แนะนำในสูตรอาหารให้มากที่สุด

และในที่สุดเคล็ดลับสุดท้าย - อย่าปล่อยให้การรักษาเป็นเวลานาน หลังจากนำโดนัทออกจากไขมันแล้วควรรับประทานทันที

[มอสโกโดนัท (1)]

มอสโกโดนัท (1)
ส่วนผสม: แป้ง 1 กก. น้ำตาล 150 กรัมมาการีน 70 กรัมน้ำ 500 กรัมน้ำมันดอกทานตะวัน 20 กรัมน้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัมอบเชยป่น 2 กรัมเกลือ 10 กรัม
การเตรียมการ
เตรียมแป้ง bezoparny ที่มีความสม่ำเสมออ่อน ๆ (ดูการเตรียมแป้งยีสต์ bezoparny ธรรมดา) ปั้นเป็นลูกวางตะเข็บลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและหลังจากนั้น 10 นาทีทอดที่อุณหภูมิ 160-170 ° C เป็นเวลา 3-5 นาที นาที.
หลังจากทอดและหยดไขมันออกแล้วให้โรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับอบเชย

มอสโกโดนัท (2)
ส่วนผสม: แป้งเปรี้ยวเนย 400 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลผงสำหรับโรยน้ำตาลวานิลลา 2 กรัมไขมัน 1 ลิตรสำหรับไขมันลึก
การเตรียมการ
เตรียมแป้งยีสต์ (ดูการปรุงแป้งยีสต์โดยใช้ฟองน้ำ) เพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็นสองเท่า แบ่งแป้งเป็นลูกเช่นเดียวกับพายอบ
ปล่อยให้ลูกผ่านการพิสูจน์เป็นเวลา 20-25 นาทีแล้วทอดในลักษณะเดียวกับไส้
ใส่โดนัทที่ทำเสร็จแล้วลงในจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

Old World Jam Donuts
ส่วนผสม: นม 1 แก้วยีสต์ 10 กรัมแป้ง 2 แก้วเกลือ 100 กรัมเนย 0.5 ช้อนชาซินนามอนลูกกระวาน 5-6 เม็ดวานิลลาเล็กน้อยผิวเลมอนเหล้ารัม 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือไวน์รสเข้มข้น), เกลือ 0.5 ช้อนชา, แยมใด ๆ , แป้งสำหรับโรย, วอดก้า 1-2 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการ
นวดนมหนึ่งแก้วกับยีสต์และแป้ง 5 ชั่วโมงก่อนอาหารกลางวันและวางไว้ในที่อุ่น
หลังจาก 2 ชั่วโมงเมื่อแป้งขึ้นให้ตีด้วยไม้พายใส่เกลือเนยอบเชยกระวานสองสามเม็ดวานิลลาเล็กน้อยผิวเลมอนเหล้ารัมเกลือ 0.5 ช้อนชา นวดทุกอย่างและวางในที่อุ่นประมาณ 0.5-1 ชั่วโมง รีดแป้ง 2 ชั้น วางแถวแรกของแยมหนา ๆ ปิดด้วยชั้นที่สองตัดโดนัทด้วยแก้ว โรยแป้งบนใบให้โดนัทลอยขึ้น
ทอดไขมันลึกจากห่านน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งด้วยเนยเทลงในวอดก้า 1-2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อให้โดนัทแห้ง) จุ่มในโดนัทไขมันลึกครั้งละ 5-6 ชิ้นทอดไฟอ่อน ๆ นำโดนัทออกด้วยกระชอนและโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับผงอบเชย
แทนที่จะใส่แยมบางครั้งพวกเขาใส่แยมแอปเปิ้ลลงในโดนัท (อบ 3 แอปเปิ้ลถูผ่านตะแกรงใส่น้ำตาล 0.25 ถ้วยและคนให้เข้ากันต้มจนข้น) หรือคอทเทจชีสเชอร์รี่สับลูกพลัมลูกแพร์เบอร์รี่เนื้อสับ ปลา.

โดนัทไส้หวาน
ส่วนผสม:
สำหรับแป้ง: นม 1 แก้วยีสต์ 30-40 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเนยหรือเนยเทียม 50-100 กรัมไข่แดง 4 ฟองเกลือเพื่อลิ้มรสอบเชยป่นหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ แป้ง 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้าหรือเหล้ารัม
การเตรียมการ
สำหรับบรรจุและทอดโดนัท: แยมหนา 0.5 ถ้วยโดยไม่มีน้ำเชื่อมน้ำตาลผงและอบเชยสำหรับโรยโดนัทไขมันสำหรับทอด 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหนึ่งช้อนสำหรับไขมันลึก
แป้งเตรียมในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ใส่แป้งที่ขึ้นฟูแล้วบนกระดานแบ่งเป็น 2 ส่วนแล้วแผ่ออกเป็นชั้น ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน วางไส้แยมหรือแยมแบบหนาสำหรับหนึ่งชิ้น (อย่างละ 1 ช้อนชาเพื่อให้มีโดนัทออกมาประมาณ 25 ชิ้น) ปิดทับด้วยชั้นที่สองและตัดโดนัทออกด้วยบากหรือแก้ว เป็นการดีที่จะทำให้ขอบตาบอดและวางบนแผ่นแป้งที่ปัดฝุ่น วางในที่อบอุ่นเพื่อยก
ควรทอดโดนัทให้เร็วที่สุดพยายามอย่าให้มันขึ้นมากเกินไปเพราะแป้งจะสูญเสียความแข็งแรงและโดนัทอาจจะแข็งเมื่อทอด
แยมควรมีความหนา คุณสามารถทำแยมแอปเปิ้ลมาร์มาเลดแทนแยมได้ (ดูสูตรก่อนหน้า)
จุ่มโดนัท 5-6 ชิ้นลงในไขมันร้อนทอดด้วยไฟอ่อน (ก่อนปิดฝา) หมุนโดนัทแต่ละชิ้นด้วยช้อนเจาะรูอย่างระมัดระวัง ไขมันควรเดือดอย่างสม่ำเสมอจากนั้นโดนัทจะทอดโดยไม่ไหม้
ใส่กระดาษสีขาว (ผ้าเช็ดปาก) บนตะแกรงแล้วนำโดนัทที่ทำเสร็จแล้วออก โรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับอบเชยป่นจากนั้นย้ายโดนัทใส่จานแล้วเสิร์ฟร้อนๆ
ยิ่งแป้งบางลงเท่าไหร่โดนัทก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

โดนัทอีกสูตร
ส่วนผสม: คอทเทจชีส 500 กรัมไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะโซดา 0.5 ช้อนชาแป้ง 0.5 ถ้วยไขมันลึก
การเตรียมการ
ผสมแป้งและไข่เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) จากนั้นเพิ่มแป้ง - เล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งสูงชัน ยิ่งแป้งน้อยเท่าไหร่โดนัทก็จะยิ่งฟูมากเท่านั้น
ม้วนไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. จากแป้งแล้วหั่นเป็นทรงกระบอก รีดแป้งแต่ละกระบอกอีกครั้ง
ทอดในน้ำมันพืชที่เดือด (ควรใช้หม้อทอดแบบลึก) โรยด้วยน้ำตาลผง

แพนเค้กถือบวช
ส่วนผสม: น้ำอุ่น 2.5 ถ้วยแป้ง 4.5 ถ้วยยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนผิวมะนาวน้ำมันพืชสำหรับทอด
การเตรียมการ
ใส่แป้งจากส่วนผสมเหล่านี้เมื่อมันขึ้นโดยไม่ต้องใช้ช้อนทอดแพนเค้กในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ

แพนเค้กกับสมอง
ส่วนผสม:
สำหรับแพนเค้ก: แป้งสาลี 200 กรัม, ไข่ 4 ฟอง (2 ฟอง), เนย 10 กรัม, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส, นม 250 กรัม, เกล็ดขนมปัง 70 กรัม, ไขมันลึก 2 แก้ว
เนื้อบด: เนื้อลูกวัว 400 กรัมหัวหอม 1 ฟองเนย 20 กรัมไข่ 1 ฟองครีมเปรี้ยว 80 กรัมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ผสมไข่แดงกับนมเนยละลายน้ำตาลและเกลือ เทแป้งลงในกระทะค่อยๆเจือจางด้วยส่วนผสมที่ได้ถูเพื่อไม่ให้มีก้อน ตีไข่ขาวจนเกิดฟองที่แข็งแรงแล้วค่อยๆใส่ลงในแป้ง
ตั้งกระทะให้ร้อนทาน้ำมันหมูด้วยส้อมทาแพนเค้กด้านหนึ่งและอีกด้าน
วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจานทรงลึกคว่ำลงแล้วแผ่ออกบนกระดานตัดจากทุกด้านให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสทาไขมันแต่ละชั้นด้วยเนื้อสับบาง ๆ ม้วนเป็นม้วนม้วนไข่ จากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปังทอดในไขมันลึกที่เดือด
เสิร์ฟร้อนๆพร้อมน้ำซุป
สำหรับเนื้อสับ ต้มสมองที่ลอกออกจากหนังในน้ำเดือดเค็มสับให้ละเอียดผสมกับหัวหอมทอดครีมเปรี้ยวและไข่

Belyashi
ส่วนผสม:
สำหรับแป้ง: แป้ง 3.5 แก้วยีสต์ 20 กรัมนมหรือน้ำ 1 แก้วเนย 50 กรัมเกลือ 0.5 ช้อนชา
สำหรับไส้: เนื้อแกะ (หรือเนื้อวัว) 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, พริกไทย, หัวหอม 2-3 หัว, น้ำ 0.25 ถ้วย, ไขมัน 200-250 กรัมสำหรับทอด
การเตรียมการ
เตรียมแป้งยีสต์ที่ไม่ได้จับคู่ (ดูการเตรียมแป้งยีสต์ธรรมดา) นวดให้เข้ากันม้วนเป็นเชือกตัดเป็น 20 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนเป็นลูกบอลพักไว้ประมาณ 3-5 นาทีแล้วม้วนเป็นเค้กแบน ๆ
นำเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเติมน้ำไข่เกลือและพริกไทย ใส่เนื้อสับดิบลงไปตรงกลางเค้กพับขอบของแป้งลงบนเนื้อสับให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเหมือนชีสเค้ก
หลังจากพิสูจน์ 20-30 นาทีแล้วให้ทอดในกระทะเหล็กหล่อในไขมันร้อนโดยเปิดด้านที่เปิดไว้ก่อนจากนั้นพลิกกลับและทอดจนนุ่ม
เวลาทอด 8-10 นาที

Belyashi ในคาซัค
ส่วนผสม:
สำหรับแป้ง: Z แป้ง 25 แก้วนม 1 แก้วยีสต์ 15 กรัมน้ำตาล 1 ช้อนชาเกลือ
สำหรับไส้: เนื้อแกะ 800 กรัม (หรือเนื้อวัว), หัวหอม 3-4 หัว, นมหรือน้ำ 1/3 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย
น้ำมันพืชหรือไขมันสำหรับทอด.
การเตรียมการ
นวดแป้งวางในที่อุ่น ๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับละเอียดเกลือพริกไทยนมหรือน้ำแล้วผสม
ตัดแป้งสำเร็จรูปเป็นชิ้น 60 กรัมจากนั้นม้วนเป็นลูกแล้วม้วนเป็นเค้กแบน ๆ ใส่เนื้อสับ (60-70 กรัม) ลงตรงกลางของแต่ละด้านบีบขอบของแป้งโดยเปิดตรงกลางทิ้งไว้
ทอดในไขมันจำนวนมากก่อนอื่นโดยเปิดด้านลง

Belyashi ในสไตล์ Ural
ส่วนผสม:
สำหรับแป้ง: แป้ง 4 แก้วยีสต์ 20 กรัมนมหรือน้ำ 1.5 แก้ว 2 ซม. ช้อนโต๊ะเนย 0.5 ช้อนชาเกลือ
สำหรับไส้: หมูหรือเนื้อ 500 กรัมกะหล่ำปลีสด 700 กรัมหัวหอม 2 หัวเกลือ
ไขมันสำหรับทอด
การเตรียมการ
เตรียมแป้งด้วยวิธีการเบโซพาร์นี (ดูการเตรียมแป้งยีสต์เบโซพาร์นีธรรมดา) สำหรับไส้ให้สับเนื้อด้วยหัวหอมและกะหล่ำปลี ปรุงรสด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน
รีดเค้กออกจากแป้ง ใส่เนื้อสับลงไปตรงกลางของแต่ละชิ้นเก็บขอบแล้วหยิกเปิดตรงกลางทิ้งไว้
ทอดในไขมันร้อนเปิดก่อน

Belyashi กับปลา
ส่วนผสม:
สำหรับแป้ง: แป้ง 300 กรัมเนย 10 กรัมน้ำตาล 5 กรัมยีสต์ 10 กรัมน้ำ 1 แก้วเกลือ 1/3 ช้อนชา
สำหรับไส้: ปลาคอด 400 กรัมหรือเนื้อปลาอื่น ๆ หัวหอม 80 กรัมแป้ง 10 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเกลือพริกไทย
ไขมันสำหรับทอด
การเตรียมการ
เตรียมแป้งด้วยวิธีการเบโซพาร์นี (ดูการเตรียมแป้งยีสต์เบโซพาร์นีธรรมดา) สำหรับไส้ให้เคี่ยวเนื้อปลาผัดหัวหอมสับกับแป้งแล้วสับใส่หัวหอมเกลือพริกไทยและผสม
ปรุงและทอดผ้าขาวตามปกติ (ดูด้านบน)

Belyashi กับมันฝรั่ง
ส่วนผสม:
แป้ง - ดูสูตร Belyasha ด้านบน
สำหรับไส้: 7-10 มันฝรั่ง, 2 หัวหอม, 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเนยไข่ดิบ 2 ฟองเกลือพริกไทย
การเตรียมการ
ปอกมันฝรั่งล้างต้มและบดในมันฝรั่งบดใส่ไข่ดิบเนยหัวหอมผัดเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถข้ามไส้ผ่านเครื่องบดเนื้อได้
ปรุงและทอดผ้าขาวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

พายทอด
ส่วนผสม: แป้ง 2 ถ้วยครีม 200 กรัมไข่ 1 ฟองเกลือ 0.5 ช้อนชา
การเตรียมการ
เตรียมแป้งพัฟครีมเปรี้ยว (ดูแป้งพัฟสับบนครีมเปรี้ยวสำเร็จรูป) แล้วหั่น ใส่เนื้อสับลงบนครึ่งหนึ่งของตอติญ่าปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งให้เป็นพายรูปพระจันทร์เสี้ยว กดขอบพายให้แน่น
จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัววางพายแล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20-30 นาที
ในขณะที่พายกำลังต้มให้เทไขมันส่วนลึก (น้ำมันหมูลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำมันพืชหรือมาการีนสำหรับปรุงอาหาร) ลงในกระทะที่มีขอบอย่างน้อย 8 ซม. และก้นหนาอย่างน้อย 5 ซม. และอุ่นให้ร้อน สามารถตรวจสอบความพร้อมของไขมันได้โดยหยดน้ำ 2-3 หยดลงไป หากน้ำระเหยบนพื้นผิวของไขมันแสดงว่าพร้อมแล้ว ถ้ามันจมลงไปที่ด้านล่างอุณหภูมิของไขมันจะไม่เพียงพอและยังต้องได้รับความร้อน
จุ่มพายในไขมันอุ่นทอดทุกด้านพลิกด้วยไม้พาย
นำพายที่ทำเสร็จแล้วออกด้วยช้อนเจาะรูและซับไขมันส่วนเกินออก

เครื่องประดับ
ส่วนผสม: kefir 1 ลิตรยีสต์ 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนชาแป้ง
การเตรียมการ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ได้แป้งที่ไม่แน่นใส่แป้งที่ได้ในถุงพลาสติกและในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเตรียมไส้และอบพายด้วยไขมันส่วนลึก
ปรากฎว่าอร่อยและรวดเร็วมาก

พายร่วน
ส่วนผสม: เนย 250 กรัม (หรือมาการีน), แป้ง 0.5 ถ้วย, แป้ง 2 ถ้วย, น้ำตาล 0.5 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, โซดา 0.5 ช้อนชาที่หั่นด้วยน้ำส้มสายชู
สำหรับไส้: แอปริคอตแห้ง 0.5 กก., น้ำตาล 0.5 ถ้วย, ลูกเกดหนึ่งกำมือ
การเตรียมการ
สับเนย (มาการีน) ด้วยมีดเป็นธัญพืชด้วยแป้งร่อนและแป้งร่อน ใส่น้ำตาลไข่โซดา นวดแป้งที่เหนียวนำเข้าตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนเค้กกลมๆใส่ไส้ปิดด้วยเรือวางบนแผ่นอบทาน้ำมันอบในเตาอบร้อนจนสุกเหลืองโรยด้วยน้ำตาลผง
ก่อนอบจาระบีพื้นผิวของพาย (ไข่แดงเนยชาหวาน)
ไส้: แอปริคอตแห้ง 0.5 กก. เทน้ำตาล 0.5 ถ้วยตวงเทน้ำอุ่นเล็กน้อยปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่มแล้วหั่นใส่ลูกเกดนึ่งเล็กน้อย

Levashniki
ส่วนผสม: แป้ง 400 กรัมน้ำ 0.25 ถ้วยไข่ 1 ฟองโปรตีน 1 ฟองบรั่นดี 100 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลเกลือ 1 ช้อนชา
การเตรียมการ
เตรียมแป้งที่เหนียวมาก ม้วนออกแล้วหั่นเป็นเกี๊ยว วางแยม 0.5 ช้อนชาลงบนแป้งแต่ละชิ้นแล้วบีบขอบ
สับเลวาชนิกแต่ละชิ้นด้วยส้อมแล้วทอดในเนยใสหรือน้ำมันมะกอกกลั่น

[กระเป๋า]

กระเป๋า
ส่วนผสม: แป้ง 3 ถ้วยน้ำ 1 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ เนยถั่วหนึ่งช้อนเกลือ 1 กรัม
การเตรียมการ
ทำแป้งที่เหนียว แผ่ออกบาง ๆ ตัดเค้กออกใส่แยมตรงกลางของแต่ละชิ้นตัดขอบด้วยสิ่วหรือหยิก
ทอดในกระทะในน้ำมันเทน้ำมันร้อนลงไปด้านบนให้พองตัว

เส้นด้าย
ส่วนผสม: แป้ง 3 ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 0.5 ถ้วยครีมเปรี้ยวไข่ 2 ฟอง 0.5 ช้อนชาเกลือ 0.25 ช้อนชาโซดา น้ำมันพืช 2-3 แก้วสำหรับทอดน้ำผึ้ง 1-2 แก้วหรือครีมเปรี้ยว
การเตรียมการ
เส้นด้าย (จากคำกริยาภาษารัสเซียโบราณ "เส้นด้าย" - ทอดในไขมันจำนวนมากสำหรับเส้นด้ายโปรดดูวิธีการต้ม, ทอด, อบ) เป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่ทอดด้วยไขมันจำนวนมาก (น้ำมันพืชเนยใสเนย ฯลฯ )
ผสมแป้ง, ไข่, เนย, เกลือ, น้ำตาล, โซดาจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่มีความหนาค่อนข้างสม่ำเสมอ ปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นบนโต๊ะที่เต็มไปด้วยฝุ่นแป้งให้แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ หนา 1.5-2 มม. ตัดโดยใช้ช่องหรือแก้วแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองในน้ำมันเดือดทั้งสองด้าน
จากนั้นใช้ช้อนเจาะรูเอาเส้นด้ายออกจากน้ำมันเดือดใส่จานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปากซับให้แห้ง
เส้นด้ายแช่เย็นเสิร์ฟบนจาน น้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยวจะเสิร์ฟแยกกัน

เส้นด้ายแป้งยีสต์
ส่วนผสม: แป้ง 2 ถ้วย 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล 3 ฟองยีสต์ 1 ช้อนชาน้ำมันพืช 2-3 ถ้วยสำหรับทอด 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลผง
การเตรียมการ
ผสมแป้ง 1/3 ของจำนวนที่กำหนดกับไข่ตีด้วยน้ำตาลเติมยีสต์ที่เจือจางในน้ำเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
จากนั้นใส่แป้งที่เหลือผสมให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันม้วนเป็นชั้นหนา 0.5-1 มม. แล้วตัดไหมพรมเป็นเส้นเพชรวงกลม ฯลฯ ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
จากนั้นทอดให้สุกเหลืองในน้ำมันเดือดทั้งสองด้านใช้ช้อนเจาะเอาออกจากน้ำมันเดือดวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปากซับให้แห้ง
โรยเส้นด้ายที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

Puri - ขนมปังอินเดีย
ส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟ: แป้ง 330 กรัมเบกกิ้งโซดา 3 กรัมน้ำ 90 กรัมน้ำมันพืช 45 กรัมเกลือ
การเตรียมการ
นวดแป้งที่เหนียวจากแป้งน้ำและโซดาสำหรับก๋วยเตี๋ยว แผ่แป้งออกเป็นชั้นประมาณ 1 มม. ตัดเค้กแบนด้วยจานรองชาหรือน้อยกว่าเล็กน้อยทอดเสิร์ฟพร้อมแกงและอาหารอินเดียอื่น ๆ
ขนมปังแบนเหล่านี้ใช้เป็นขนมปังและเป็น "ช้อน" - อาหารจานหลักตักขึ้นด้วยชิ้นส่วนของปูรี
เสิร์ฟพร้อมอาหารตระกูลถั่ว - โดลู, ภาษีมูลค่าเพิ่ม, มาช่าและอื่น ๆ

Shilekli (พายเติร์กเมนทอด)
ส่วนผสม: แป้ง 450 กรัมเนื้อแกะ 400 กรัมหัวหอม 1 ฟองไข่ 1 ฟองไขมันสัตว์ 100 กรัมเนย 20 กรัมพริกไทยเกลือ
การเตรียมการ
แป้งไร้เชื้อนวดด้วยเนยและไข่ม้วนออกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม (15x15 ซม.) ใส่เนื้อสับตรงกลางสี่เหลี่ยมม้วนผลิตภัณฑ์เป็นสามเหลี่ยม บีบขอบให้แน่น
ทอดก่อนเสิร์ฟ
เนื้อสับเตรียมไว้ดังนี้: ส่งเนื้อแกะและหัวหอมสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

บรัชวูด
ตัวเลือกที่ 1
ส่วนผสม: แป้ง 600 กรัมน้ำตาลทราย 60 กรัม 250 กรัมยีสต์ 10 กรัมไขมันลึก 300 กรัมน้ำตาลผง
การเตรียมการ
เตรียมแป้งจากน้ำตาลไข่แป้งเล็กน้อยและยีสต์ใส่แป้งหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงแล้วนวดแป้งสำหรับบะหมี่ จากนั้นม้วนเค้กกลมบาง ๆ (1 มม.) ซึ่งทำ 6-7 ชิ้นโดยไม่ต้องนำมาชิดขอบเค้ก ดึงแถบตัดโดยเริ่มจากตรงกลางจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้มีรูตรงกลาง
เทไขมันลงในแม่พิมพ์ลึกแคบ ๆ หรือกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-13 ซม. ตั้งไฟให้ร้อนจากนั้นลดผลิตภัณฑ์ลงแล้วใช้ไม้เพื่อขยายรูตรงกลางแปรงให้กว้างขึ้นเพื่อให้ดูเหมือนดอกกุหลาบ ขั้นแรกทอดด้านหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากนั้นอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองอ่อน
ใส่แปรงที่เอาออกจากไขมันบนตะแกรง เมื่อไขมันหมดและผลิตภัณฑ์เย็นลงร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไปผ่านผ้าและวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก

ทางเลือกที่ 2
ส่วนผสม: แป้ง 2.5 ถ้วยตวง 3 ไข่แดง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนกวาดไป 0.25 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกลือ 0.5 ถ้วยนมเนยละลาย 1 ถ้วย
การเตรียมการ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดค่อยๆใส่แป้ง นวดแป้งที่เหนียวม้วนออกหั่นเป็นเส้น ตัดขอบของแถบ 2 ด้านด้วยมีด ตัดแถบนี้เป็น 3 ชิ้น ม้วนแต่ละส่วนเป็นหลอดแล้วบีบตรงกลาง โดยหลักการแล้วไม่จำเป็นต้องทำให้เป็นรูปร่างเช่นนี้ใช้จินตนาการของคุณ
จุ่มในน้ำมันร้อน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำออกบนกระดาษโรยด้วยน้ำตาลผงเพิ่มความเอร็ดอร่อยและวานิลลิน

ทางเลือกที่ 3
ส่วนผสม: นม 0.5 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 1 ช้อนไข่แดง 3 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนวอดก้าเกลือแป้ง 250 กรัมน้ำตาลอบเชย
การเตรียมการ
ผสมนมครึ่งแก้วครีม 1 ช้อนโต๊ะไข่แดงน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะวอดก้าและเกลือ ใส่แป้ง
รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10x12 ซม. ทำช่องตามยาวแล้วม้วนใหม่ ทอดที่อุณหภูมิ 170 ° C ประมาณ 3-5 นาที
ปล่อยให้น้ำมันสะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยน้ำตาลและอบเชย

แปรงเหลว
ตัวเลือกที่ 1
ส่วนผสม: แป้ง 1 ถ้วยนม 1 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล 4 ฟอง 0.5 ถ้วยน้ำตาลผง
การเตรียมการ
บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเมล็ดหายเจือจางด้วยนมแล้วเทลงในแป้ง นวดจนเนียนแล้วใส่วิปปิ้งโฟมลงไป ผสมเบา ๆ
ใส่แป้งลงในไขมันอุ่นในกระแสบาง ๆ ผ่านช่องทางในทิศทางต่างๆในรูปแบบของตะแกรงประมาณ 1-2 นาที คุณสามารถใช้แบบฟอร์ม
โรยบรัชวูดที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ทางเลือกที่ 2
ส่วนผสมแป้งสาลี 2 ถ้วยตวง 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผงนม 3 แก้วไข่ 6 ฟองเกลือ
การเตรียมการ
เตรียมแป้งนมไข่แดงน้ำตาลและเกลือแล้วใส่ไข่ขาวที่ตีฟองลงไปในตอนท้าย แป้งควรมีน้ำมูกไหลมากและเทได้ง่ายจากพวยกาของกาน้ำชาหรือแก้วด้วยพวยกา
นำแป้งบาง ๆ ไปใส่ในไขมันส่วนลึกเพื่อให้ได้ตาข่ายหรือลูกตาข่ายของบรัชวูด หลังจากทำสีน้ำตาลแล้วให้ใช้ช้อนเจาะรูเพื่อเอาไม้พู่กันออกจากไขมันส่วนลึกแล้ววางบนผ้าเช็ดปากที่แห้ง
โรยบรัชวูดที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาลไอซิ่ง แป้งสามารถขึ้นรูปได้โดยใช้เครื่องมือ Brushwood

คุกกี้ทาร์ตเล็ต
ตัวเลือกที่ 1
ส่วนผสมสำหรับคุกกี้ 400 กรัม: แป้ง 160 กรัมนม 250 กรัมไข่ 2 ฟองเนย 30 กรัมวานิลลินเบกกิ้งโซดา 0.25 ช้อนชาน้ำตาลผงสำหรับโรยไขมันสำหรับทอด (น้ำมันพืช)
การเตรียมการ
เขย่าไข่ให้เข้ากัน (ควรใช้เครื่องผสม) ใส่นม (หรือน้ำ) วานิลลินและใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนผสมกับโซดาผสมให้เข้ากันใส่เนยละลายและคนให้เข้ากันจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทอดได้
ต้มไขมันให้เดือดลดจานร้อนลง (คุณต้องร้อนให้ดีกว่านี้) จากนั้นเทลงในจานด้วยแป้งแล้วลดลงในแป้งจนถึงขอบของระนาบด้านบนเท่านั้น หลังจากนั้นให้ย้ายแม่พิมพ์ด้วยแป้งที่ยึดติดกับไขมันที่กำลังเดือดอีกครั้งหลังจากนั้นสักครู่แป้งจะแยกออกจากแม่พิมพ์ซึ่งแสดงถึงความพร้อม
ขจัดไขมันส่วนเกินออกแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ทางเลือกที่ 2
ส่วนผสม: แป้งมัน 1 ถ้วยไข่ 1 ฟองน้ำ 1 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเกลือเล็กน้อยวานิลลา (ไม่จำเป็น) โซดาเล็กน้อยวอดก้า 50 กรัม
การเตรียมการ
ในชามที่มีไขมันเดือด (น้ำมันพืช) วางแม่พิมพ์ลงประมาณ 4-6 นาที หลังจากที่แม่พิมพ์อุ่นขึ้นแล้วให้จุ่มลงในแป้งอย่างรวดเร็วจากนั้นจุ่มกลับเข้าไปในไขมันและเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แยกออกจากแม่พิมพ์และลอยในไขมันได้อย่างอิสระ ข้าม 2-3 นาทีเมื่อคุกกี้ได้สีเหลืองนวลคุณสามารถเลือกจากจานได้
คุกกี้สามารถตกแต่งด้วยน้ำตาลผง จากแป้ง 1 แก้วจะได้รับ 60-65 ชิ้น
หากแป้งแยกตัวออกจากแม่พิมพ์ก่อนที่จะจุ่มลงในไขมันแสดงว่าแม่พิมพ์ยังไม่ร้อนเพียงพอและยังควรมีไขมันอยู่

ผัดบรัชกับมาร์มาเลด
ส่วนผสม: ไข่ 2 ฟองแป้ง 1 ถ้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะพร้อมผิวเลมอนนม 1 ถ้วยไขมันหรือเนยลึก 600 กรัมมาร์มาเลด 1/3 ถ้วย
การเตรียมการ
เตรียมแป้งด้วยส่วนผสมที่ระบุ อบเหมือนในสูตรก่อนหน้านี้
ก่อนเสิร์ฟจาระบีบรัชวูดกับแยมมาร์มาเลดพับเป็นคู่โรยด้วยน้ำตาลเสิร์ฟร้อน

แปรงแป้งข้าวโพด
ตัวเลือก I
ส่วนผสม: แป้งข้าวโพด 400 กรัมแป้งสาลี 250 กรัมไข่ 6 ฟองน้ำตาลทราย 75 กรัมวานิลลินหนึ่งหยิบยีสต์ 10-15 กรัมน้ำหรือนม 25 มล. น้ำตาลผง 50 กรัม 300 กรัม น้ำมันพืชสำหรับทอดเกลือ
การเตรียมการ
ไข่หรือแป้งผสมกับเกลือและน้ำตาลยีสต์ที่เจือจางในนมหรือน้ำจะถูกเพิ่มข้าวโพดและแป้งสาลีที่ผสมไว้ล่วงหน้าแล้วนวด
แป้งแข็งที่ปรุงสุกแล้วทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นรีดเป็นชั้นหนา 1 มม. ตัดเค้กออกด้วยรอยบากกลมผ่ากลาง 3-4 อันขนานกันแถบผลลัพธ์เริ่มจากตรงกลางดึงจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้มีรูตรงกลางจากนั้นให้ลึก -ทอด.
หลังจากเย็นลงแปรงที่ทำเสร็จแล้วจะถูกโรยด้วยน้ำตาลผง

ทางเลือกที่ 2
ส่วนผสม: แป้งข้าวโพด 100 กรัมน้ำ 120 มล. มาการีน 20 กรัมเกลือ
การเตรียมการ
เทแป้งข้าวโพดลงในน้ำเค็มเดือดหรือนมคนให้เข้ากันจากนั้นใส่มาการีนและคนให้เข้ากันอีกครั้งจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
รีดเป็นชั้นหนา 3 มม. หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (2x3 ซม.) วางบนแผ่นทาไขมันและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที
แปรงที่ทำเสร็จแล้วควรเปราะ

"หูกระจง" ทอด
ตัวเลือกที่ 1
ส่วนผสม: ครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตรเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาไข่ 5 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนแป้ง 3.5-4 ถ้วย
การเตรียมการ
นวดแป้งให้หลุดจากมือ แผ่ออกอย่าให้บางเกินไปและเจียระไนให้เป็นเพชรเม็ดเล็ก (หรือสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x5 ซม.) ทำแผลในเพชรแต่ละเม็ดแล้วหันปลายด้านหนึ่ง
มันกลายเป็นหูชนิดหนึ่ง
จากนั้นทอด "หู" เหล่านี้ในน้ำมันพืชจำนวนมาก

ทางเลือกที่ 2

แป้งสำหรับ "หู" เตรียมเช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยว แผ่ออกบาง ๆ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมทาขอบด้วยไข่ขาวใส่เนื้อสับหรือเห็ดหนึ่งช้อนชาลงบนแต่ละชิ้นปิดขอบของสามเหลี่ยมแล้วทำให้ปลายตาบอด
ทอดในเนยหรือน้ำมันมะกอกประมาณ 3-5 นาที
หลังจากทอดแล้วให้วางบนกระดาษรับเข้าและเมื่อแห้งแล้วให้จุ่มลงใน Borscht หรือซุปเห็ดก่อนเสิร์ฟ แต่อย่าเร็วกว่านั้นเพื่อไม่ให้เปียกดังนั้นจึงควรลดระดับลงเมื่อชามซุปอยู่บนโต๊ะแล้ว

จักร - จักร
ส่วนผสม:
สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม 7 ช้อนโต๊ะล. เนยหนึ่งช้อนน้ำตาล 2 ก้อนเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหนึ่งช้อนเต็ม 5 ฟอง
สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำผึ้ง 500 กรัม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย, เมล็ดงาดำ 0.5 ถ้วย, ถั่ว 0.5 ถ้วย
สำหรับไขมันลึก: เนย 0.75-1 กก. (สะดวกกว่าสำหรับไขมันลึกจากส่วนผสมของผักและเนยใส 1: 1)
การเตรียมการ
บดไข่แดงกับน้ำตาลและเนยจนขาวเกลือใส่วิปปิ้งวิปแยกนมใส่แป้งครึ่งหนึ่งเทวอดก้าใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง (ถ้าจำเป็นสามารถเพิ่มปริมาณแป้งได้ ).
ห่อแป้งด้วยผ้าเช็ดปากหมาด ๆ พักไว้ 15 นาทีม้วนเป็นชั้นหนา 2-3 มม. และตัดเป็นเส้นกว้าง 0.5 ซม. ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นชิ้นยาว 2-2.5 ซม. หรือม้วนเป็นแฟลกเจลลา ยังคงหั่นเป็นชิ้น 1, 5 ซม.
ตั้งน้ำมันให้ร้อนตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดแป้งที่หั่นบาง ๆ ลงไปในส่วนจนเป็นสีเหลืองอ่อน
การปรุงส่วนผสมของวอลนัท - ป๊อปปี้: ต้มถั่วด้วยน้ำเดือดเอาเปลือกออกสับหยาบและผสมกับเมล็ดงาดำบด (ซึ่งเทน้ำเดือดไว้ก่อน 2-3 นาทีเพื่อนึ่ง)
การเตรียมน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง: ละลายน้ำผึ้งในกระทะใส่น้ำตาลต้ม ลอกโฟมออกแล้วต้มลงไปทดสอบกับลูกบอลกึ่งแข็ง
นำน้ำเชื่อมออกจากเตาใส่แป้งทอดและส่วนผสมของวอลนัท - ป๊อปปี้ลงไปคนให้เข้ากันแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันด้วยชั้น 1 ซม. พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม

[50 สูตรที่ไม่ควรทำของคนที่แตกต่างกัน ประวัติเล็ก ๆ น้อย ๆ]

50 สูตรที่ไม่ควรทำของคนที่แตกต่างกัน
ประวัติเล็ก ๆ น้อย ๆ

วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์ทอดเป็นที่รู้จักกันในหมู่ชาวโรมันโบราณผู้ซึ่งเตรียมสิ่งที่เรียกว่า "ลูกโลก" - ลูกแป้งทอดในไขมันหรือน้ำมันหมูทาน้ำมันด้วยน้ำผึ้งและโรยด้วยเมล็ดงาดำ

ในยุคกลางในยุโรป“ เครเฟน” ถูกอบ - ผลิตภัณฑ์ที่โค้งงอเป็นรูปตัว“ S” คล้ายกับโดนัทสมัยใหม่ ต่อมาในศตวรรษที่ 18 มีการอธิบายการผลิตโดนัทตามสูตรที่แน่นอนโดยมีการเติมผลไม้

ในทั่วทุกมุมของยุโรปในอเมริกาพวกเขาปรุงโดนัทของตัวเอง: ชาวเบอร์ลินเยอรมัน, ไทโรล, คิชล่าของออสเตรีย, ก้านสวิส, ทิเกลส์, โดนัทเต้าหู้, กาลานีอิตาลี, เคอรอสสเปน, โดนัทอเมริกัน

ทุกคนคุ้นเคยกับโดนัทแบบดั้งเดิม (ลูกบอลสีทองกลม) และโดนัท (ในรูปแบบของวงแหวน) โดนัทและครัมเปตของรัสเซียแบบดั้งเดิมทอดในน้ำมันจำนวนมากและรับประทานตอนร้อนๆ ชาวเบอร์ลินโดนัท "ยุโรป" ที่มีรูปทรงกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทอดด้วยการพลิกแบบบังคับ มีสีทองสม่ำเสมอทั้งสองด้านบนพื้นผิวด้านข้างมีแถบวงกลมสีขาว โดนัทเป็นโดนัทรูปวงแหวนแบบอเมริกันนำไปทอดโดยวิธีการจุ่มทำให้ได้พื้นผิวสีน้ำตาลทองในระหว่างการทอด

โดนัทเช่นเดียวกับ Berliners เต็มไปด้วยการอุดฟันที่หลากหลาย (แยมผลไม้เนยและครีมโปรตีน) และพื้นผิวโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเคลือบด้วยกลาสโรยต่างๆ (ถั่วขุยมะพร้าวผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช้แล้ว) โดนัทและชาวเบอร์ลินมักเสิร์ฟแบบเย็นเช่นเค้ก

1. มิลค์โดนัท
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี - 150 กรัม
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม
- นม - 1 ลิตร
- ไข่ - 8 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- แครกเกอร์ขนมปังขาว (ขูดไม่หวาน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - สำหรับไขมันลึก
- น้ำตาลไอซิ่ง - เล็กน้อย
การเตรียมการ
ใส่น้ำตาลทรายลงในชามใส่ไข่ 4 ฟองและไข่แดง 4 ฟองเปลือกมะนาวขูด คนให้เข้ากันแล้วปัดเบา ๆ คุณควรได้รับมวลอากาศที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชามที่แยกจากกันเทนม 1 ลิตร ผัดเพื่อให้มวลไม่มีก้อน จากนั้นเพิ่มมวลไข่ที่ปรุงไว้แล้ว กวน. เททุกอย่างลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้นดีแล้วใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา ตอนนี้วางส่วนผสมในจานกว้างที่มีขอบต่ำปรับระดับพื้นผิวด้วยช้อน ทำให้เย็นลง เจียระไนเป็นเพชร จุ่มคอร์เซ็ตลงในเกล็ดขนมปังขูดแล้วจุ่มลงในไข่ขาวที่ตีไว้แล้ว (ที่ยังเหลืออยู่) ทอดในน้ำมันพืชที่เดือดมาก ๆ เมื่อโดนัทเป็นสีน้ำตาลให้นำออกวางบนผ้าเช็ดปากที่มีรูพรุนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเสิร์ฟร้อน.

2. โดนัทหยิก
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี - 350 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 1/2 ถ้วย
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เนย - 50 กรัม
- น้ำตาลทราย - 70 กรัม
- น้ำมันพืช - สำหรับไขมันลึก
- น้ำตาลไอซิ่ง - เล็กน้อย
- เกลือ.
การเตรียมการ
เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชามใส่ไข่ไวน์เนยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ "พัก" ครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนแป้งเป็นมัดบาง ๆ ยาวประมาณ 15 ซม. ใช้สองมัดแล้วบิดให้เข้ากันเชื่อมเป็นวงแหวน โยนแหวนลงในน้ำมันพืชเดือด วางโดนัทที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากที่มีรูพรุนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อน.

3. โดนัทเกาลัด
ส่วนผสม:
- เกาลัด (เนื้อ) - 500 กรัม
- นม - 10 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ (ไข่แดง) - 5 ชิ้น
- เนย - 50 กรัม
- วานิลลิน - เล็กน้อย
- น้ำตาลไอซิ่ง - เล็กน้อย
- น้ำมันพืช - สำหรับไขมันลึก
การเตรียมการ
ล้างเกาลัดตัดขวางในเปลือกด้วยมีดคม ต้มในน้ำ จากนั้นนำออกสะเด็ดน้ำ ผ่าครึ่งเกาลัด นำเนื้อออกด้วยช้อนสับเบา ๆ ใส่เนื้อ (500 กรัม) ในกระทะใส่นมน้ำตาลไข่แดงเนยตามสัดส่วนที่ระบุไว้ข้างต้น ตอนนี้เพิ่มวานิลลิน (เพื่อลิ้มรส) ผัด ใส่ไฟอ่อน ๆ . ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเข้ากันดี ทำให้เย็นลง ม้วนเป็นลูกเล็ก ๆ ม้วนในแป้งโยนในน้ำมันพืชร้อน เมื่อเป็นสีน้ำตาลทองแล้วให้นำโดนัทออก วางบนผ้าเช็ดทำความสะอาดที่มีรูพรุนเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน โรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น เพิ่มเติม: ก่อนโรยโดนัทด้วยน้ำตาลผงคุณสามารถโรยด้วยบรั่นดีเล็กน้อย

4. โดนัทฟักทอง
ส่วนผสม:
- ฟักทอง (เนื้อ) - 500 กรัม
- นม - 3/4 ถ้วย
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 50 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ (ขูด) - เล็กน้อย
- น้ำตาลไอซิ่ง - เล็กน้อย
- น้ำมันพืช - สำหรับไขมันลึก
การเตรียมการ
ใส่เนื้อฟักทองหั่นเต๋าลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป ปรุงจนนุ่ม จากนั้นนำฟักทองออกผ่านตะแกรงหรือในเครื่องผสม ตอนนี้เตรียมเบชาเมล ใส่เนยลงในกระทะที่แยกจากกันใส่ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนใส่ไฟปานกลาง หลังจากนั้นเล็กน้อยเมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยค่อยๆเทนมเย็นลงไปคนตลอดเวลา ตั้งไฟจนข้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มลูกจันทน์เทศขูด ใส่เนื้อฟักทองต้มสุกไข่ดิบ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งและ 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ม้วนลูกเล็ก ๆ ออกจากนั้นโยนลงในน้ำมันพืชร้อน เมื่อเป็นสีน้ำตาลทองแล้วให้นำโดนัทออก วางบนผ้าเช็ดทำความสะอาดที่มีรูพรุนเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน โรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น

5. โดนัทบัลแกเรีย
ส่วนผสม:
- แป้ง - 1 กก
- ไข่ - 3 ชิ้น
- นมเปรี้ยว -2 ถ้วย
- ยีสต์ - 10 กรัม
- น้ำ - 1 แก้ว
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 แก้ว
การเตรียมการ
เทไข่ที่ตีด้วยนมน้ำและยีสต์ (หรือโซดา) ที่ละลายในน้ำลงในแป้ง นวดแป้งนุ่ม ๆ ปล่อยให้นอนลง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ทำการนวดแป้งที่เสร็จแล้วครั้งที่สองรีดชั้นบาง ๆ แล้วตัดเค้กทรงกลมออกด้วยถ้วยหรือวาดวงกลมด้วยมือที่จุ่มลงในน้ำ ทอดในน้ำมันจำนวนมากจนสุกเหลือง โรยโดนัททอดด้วยน้ำตาลไอซิ่งและเสิร์ฟพร้อมแยมหรือเฟต้าชีส

6. โดนัทในน้ำเชื่อม
ส่วนผสม:
- ชีสกระท่อม - 150 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- แป้ง - 1 แก้ว
- น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
- วานิลลิน - 2 ซอง
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 3 แก้ว
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 แก้ว
- น้ำเชื่อมเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ตีไข่และชีสกระท่อมให้เข้ากันค่อยๆเพิ่มแป้งและโซดา ตกแต่งลูกบอลด้วยช้อนโต๊ะแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดปล่อยให้โดนัทเย็นแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำน้ำตาลและวานิลลิน

7. โดนัทไส้ถั่วมะนาว
ส่วนผสม:
- แป้ง - 6 แก้ว
- ยีสต์ - 100 กรัม
- น้ำตาลทราย - 3/4 ถ้วย
- นม - 2 แก้ว
- ไข่ (ไข่แดง) - 4 ชิ้น
- ไข่ - 4 ชิ้น
- เนยข้าวโพดหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนยใส - 100 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - 1 กก
สำหรับการโรย:
- น้ำตาลไอซิ่ง - 1 แก้ว
- ผงน้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
สำหรับการกรอก:
- วอลนัท - 400 กรัม
- มะนาว - 2-3 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - 1.5 ถ้วย
การเตรียมการ
พวกเขาใส่แป้งยีสต์แป้ง 200 กรัมและนมให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้แป้งที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว พวกเขาวางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อให้มันขึ้น ไข่แดงไข่และน้ำตาลบดเป็นก้อนฟูนมน้ำมะนาวน้ำตาลวานิลลาเกลือแป้งที่เหมาะสมจะถูกเพิ่มและคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ จากนั้นใส่แป้งและนวดแป้งค่อยๆใส่ไขมันละลาย นวดแป้งจนมีฟองขึ้นมาและไม่ควรหนามาก ใส่แป้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้มันขึ้นมาเล็กน้อยแล้วจึงตัดโดนัททันที ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งครึ่งหนึ่งบนกระดานที่ปัดด้วยแป้งเป็นชั้นหนา 2 ซม. และทำเครื่องหมายวงกลมบนชั้นด้วยช่อง ใส่ 1/2 ช้อนเต็มไส้ตรงกลางของแต่ละแก้ว
จากชั้นที่สองของแป้งรีดบนกระดานอื่นตัดวงกลมที่มีรอยบากเดียวกันและแต่ละวงครอบคลุมวงกลมที่ต้องการของชั้นแรกตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้อยู่ตรงกลาง ใช้นิ้วกดขอบวงกลมแล้วตัดโดนัทออก มีการจัดวางในระยะห่างจากกันและอนุญาตให้ขึ้นมาได้
อุ่นไขมันในกระทะและจุ่มโดนัทลงไปอย่างระมัดระวัง (ควรลอยได้อย่างอิสระ) เมื่อด้านหนึ่งของโดนัทเป็นสีน้ำตาลให้ค่อยๆพลิกอีกด้านหนึ่ง โดนัทสำเร็จรูปวางบนกระดานและโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับน้ำตาลวานิลลา โดนัทเย็นสามารถวางซ้อนกันได้
การบรรจุ: หั่นมะนาวเป็นวงกลมเอาเมล็ดออกใส่ครกพอร์ซเลนแล้วโขลกกับน้ำตาล จากนั้นบดต่อไปค่อยๆใส่ถั่วที่ผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้มวลที่หนาแน่น

8. มันฝรั่งโดนัทกับลูกพรุน
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- แป้ง - 1 แก้ว
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ลูกพรุน - 200 กรัม
- น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ต้มมันฝรั่งและสับใส่ไข่ 1 ฟองแป้งเกลือน้ำตาลและผสมทุกอย่าง สับลูกพรุนนึ่งให้ละเอียด ทำตอร์ตียาจากมวลมันฝรั่งใส่ลูกพรุนแล้วปั้นโดนัทกลม ตีไข่ใบที่สอง จุ่มโดนัทลงในไข่ที่ตีแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังและผัดในน้ำมันพืชที่เดือด เสิร์ฟโดนัทร้อนพร้อมครีมเปรี้ยวโดนัทเย็น ๆ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

9. แครอทโดนัท
ส่วนผสม:
- แป้ง - 1 กก
- แครอท - 1 กก
- นม - 2 แก้ว
- ไข่ - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 300 กรัม
- น้ำมัน - 200 กรัม
- หญ้าฝรั่น - 1 กรัม
- เกลือ - 10 กรัม
- ยีสต์ - 15 กรัม
- ผิวส้ม 2 ผล
- น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
การเตรียมการ
ล้างแครอทต้มปอกเปลือกขูดให้ละเอียดแล้วแบ่งเป็นสองส่วน เทนมลงไปครึ่งหนึ่งใส่ยีสต์ไข่แป้งคนตีแป้งให้แข็งพักไว้ 3 ชั่วโมงปล่อยให้ขึ้น ใส่น้ำตาลเนยที่อุ่นแล้วหญ้าฝรั่นลงในแป้งที่ขึ้นแล้วตีแรง ๆ เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นใส่แป้งที่เหลือลงไปนวดจนแป้งเริ่มล้ามือและจาน ให้เขาลุกขึ้นอีกครั้ง เตรียมไส้จากครึ่งหลังของแครอทขูด: ใส่น้ำตาล, เนย, ความเอร็ดอร่อยกับส้มสองผลในแครอทผัดและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงจนเย็น
แบ่งแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ (ก้อนละ 50 กรัม) ม้วนทีละชิ้นใส่ไส้หนึ่งช้อนชาบีบให้แน่นม้วนเป็นลูกกลมปล่อยให้ลอยขึ้นเล็กน้อย จากนั้นจุ่มโดนัทในไขมันที่ร้อนจัด (น้ำมันพืชน้ำมันหมู ฯลฯ ) และน้ำตาลให้ทั่ว ตักใส่จานเพื่อให้คุณสามารถทอดโดนัทได้ 8-10 ชิ้นในคราวเดียวนำโดนัทออกด้วยช้อนเจาะรูระบายไขมันโรยด้วยน้ำตาลและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อรักษาความสด

10. โดนัท "กับคอนยัค"
ส่วนผสม:
- ยีสต์ - 40 กรัม
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.
- น้ำอุ่น - 1.5 ถ้วย
- แป้ง - 4 แก้ว
- ไข่ (ไข่แดง) - 4 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผิวเลมอน (ขูดละเอียด)
- คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
- น้ำตาลไอซิ่ง - สำหรับโรย
- แยม - สำหรับไส้
การเตรียมการ
ละลายยีสต์ในแก้ว เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะลงในแก้วเดียวกัน ทิ้งไว้ 10-12 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งผ่านตะแกรง เทยีสต์ที่เจือจางลงตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปคลุกแป้งหนา ๆ ที่ไม่ติดมือ โรยด้วยแป้งด้านบนคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง โรยพื้นผิวงานด้วยแป้ง

[11. ส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ - ชีสสำหรับครัมเปต]

11. ส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ - ชีสสำหรับครัมเปต
ส่วนผสม:
- ชีสแปรรูป - 250 กรัม
- สตรอเบอร์รี่ - 2 แก้ว
- น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ส้มเข้มข้น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียมการ
รวมส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องเตรียมอาหาร (ใช้อุปกรณ์เสริมใบมีดโลหะ) ขูดส่วนผสมออกจากด้านข้างของถ้วยด้วยไม้พายพลาสติกแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบอบสดใหม่ โรยหน้าด้วยเบอร์รี่สับหรือแยมสตรอเบอร์รี่

12. โดนัทสีส้ม
ส่วนผสม:
- เนยเทียม - 50 กรัม
- น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
- ผิวส้ม (ขูด) - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง - 2 ถ้วย
- ผง (สำหรับอบ) - 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- แยม.
การเตรียมการ
นวดแป้งและทอดโดนัทในน้ำมันเดือด

13. โดนัท Sephardic
ส่วนผสม:
- ยีสต์ - 75 กรัม
- น้ำอุ่น - 1/4 ถ้วย
- นมต้ม - 3/4 ถ้วย
- แป้ง - 5 แก้ว
- น้ำตาล - 3/4 ถ้วย
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- ไข่ - 3 ชิ้น
- เนยละลาย - 1 แก้ว
สำหรับการกรอก:
- เมล็ดงาดำ - 2 แก้ว
- นม - 1 แก้ว
- น้ำผึ้ง - 3/4 ถ้วย
- ผิวมะนาว (ขูด) - 1 ช้อนชา
- ลูกเกด - 1/2 ถ้วย
การเตรียมการ
ลักษณะเฉพาะของโดนัทเหล่านี้คือขนาดที่เล็กและเสิร์ฟในน้ำเชื่อม

การเตรียมไส้:
ลวกไส้งาดำด้วยน้ำเดือดแล้วสับหรือบดในครก รวมกับนมและน้ำผึ้งและเคี่ยวคนให้เข้ากันบ่อย ๆ จนข้น ใส่ลูกเกดลวกลงไปผัด แช่เย็น.

แป้งโด:
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วเทลงในนม ใส่แป้งน้ำตาลเกลือหนึ่งแก้ว ใส่ไข่ทีละฟองตีส่วนผสมทุกครั้ง ตีเนยต่อไป เทลงในแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งนวดไว้สักครู่แล้วใส่ลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า วางแป้งบนกระดานที่มีแป้งแล้วนวดเป็นเวลา 5 นาที แบ่งแป้งเป็นครึ่งม้วนแต่ละชิ้นให้มีความหนาประมาณ 0.5 ซม. ตัดวงกลมและสี่เหลี่ยมออกวางด้านบนของไส้แต่ละอันแล้วปั้นไส้สามเหลี่ยม วางพายบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า ทาด้วยวิปปิ้งไข่แดงแล้วอบด้วยไฟกลางเป็นเวลา 25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

14. โดนัทเวียนนา
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 4.5 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลทราย - 1 แก้ว
- น้ำอุ่น - 100 มล
- นม - 1/2 ถ้วย
- เนย - 200 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ไข่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น
- ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูก (ขูด)
- แยมสตรอเบอร์รี่ - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียมการ
ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่นครึ่งถ้วยกาแฟกับน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนขนม ยืนในที่ร้อนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปล่อยให้ลอยขึ้น ต้มนมใส่เนย 2 ใน 3 และน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งแล้วคนให้ละลาย รอจนส่วนผสมนี้อุ่นแล้วใส่ยีสต์เพิ่มลงไป ในทางกลับกันเปิดรูในแป้งและเกลือบนตะแกรงตรงกลางใส่ยีสต์ไข่ที่ตีและไข่แดงและผิวเลมอนขูดแล้วผสมให้แป้งมีรูปร่างเป็นลูกบอลและปิดด้านบนวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เปรี้ยวประมาณ 35-40 นาที หลังจากนั้นนวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีจนได้รูปทรงที่ยืดหยุ่นและแผ่ออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาครึ่งเซนติเมตร หลังจากปรับระดับขอบด้วยมีดแล้วให้แบ่งเป็น 16 สี่เหลี่ยม วางแยมตรงกลางสี่เหลี่ยม กดขอบลงแล้วจัดทรงให้เป็นมัดเล็ก ๆ
ละลายเนยที่เหลือและจุ่มแต่ละม้วนลงในเนยนี้ปั้นให้เป็นทรงกลมหรือถ้ามีให้จัดเรียงในกระป๋องขนาดเล็ก เทเนยที่เหลือลงบนม้วนแล้วปิดไว้ด้านบนแล้วยืนเป็นเวลา 15 นาที
นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีในเตาอบ 180 ° C
หลังจากนั้นนำโดนัทออกจากเตาอบและโรยพื้นผิวด้วยน้ำตาลทรายที่เหลือหรือโรยหน้าด้วยมาร์มาเลด

15. โดนัทสนุกทีวี
ส่วนผสม:
- ชีสกระท่อม - 400-500 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- โซดา - 1/2 ช้อนชา
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- แป้ง - 1.5-2 ถ้วย
- เนย - 200 กรัม
การเตรียมการ
บดคอทเทจชีสไขมันต่ำสดกับไข่ใส่น้ำตาลเกลือและค่อยๆใส่แป้งนวดแป้งยืดหยุ่น ปั้นแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันเดือดจนสุกเหลือง โรยโดนัทสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

16. โดนัทมันฝรั่ง
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง (ต้ม) - 600 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง - 100 กรัม
- ยีสต์ - 10 กรัม
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันสำหรับทอด
- เกลือ.
การเตรียมการ
ส่งมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ยีสต์เจือจางเกลือพริกไทยไข่ครีมและแป้งปั้นแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน เสิร์ฟร้อนกับสลัดผักสด

17. โดนัทบัควีทกับกระเทียม
ส่วนผสม:
- แป้งบัควีท - 800 กรัม
- ยีสต์ - 1/2 ถ้วย
- กระเทียม - 2 หัว
- น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
การเตรียมการ
ใช้แป้งบัควีท 800 กรัม 1/2 ช้อนโต๊ะ ยีสต์หนานวดและวางในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มขึ้น ทำโดนัทต้มในน้ำเดือด เมื่อขึ้นมาแล้วให้ใส่ตะแกรง บดกระเทียม 2 หัวกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในครกใส่โดนัทลงในจานเทซอส

18. โดนัทเต้าหู้
ส่วนผสม:
- คอทเทจชีส (ไขมันแห้ง) - 250 กรัม
- ไข่ - 1-2 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผงฟู (สำหรับแป้ง) - 1 หยิก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- semolina - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- วานิลลิน - ที่ปลายมีด
- น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) - สำหรับไขมันลึก
- น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับปัดฝุ่น)
การเตรียมการ
บดคอทเทจชีสกับผงฟูน้ำตาลเกลือไข่และวานิลลา จากนั้นใส่แป้งเซโมลินาและแป้งครึ่งหนึ่งคนให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นโดนัทขนาดเล็ก ชุบแป้งและจุ่มในน้ำมันเดือด ทันทีที่โดนัทเป็นสีน้ำตาลให้ใช้ช้อนเจาะรูระบายน้ำมันส่วนเกินออกแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

19. โดนัทกับลูกพลัม
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 1 แก้ว
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา
- นมอุ่น - 1 แก้ว
- น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำเปล่า
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ - 2 ชิ้น
สำหรับการกรอก:
- ลูกพลัม - 250-300 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เหล้ารัมหรือน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
นอกจากนี้:
- ไขมัน - สำหรับทอด
- น้ำตาล
- อบเชย.
การเตรียมการ
ร่อนแป้งลงในชามเทลงในของเหลวที่ผสมกับไข่แดงรสชาติและน้ำมันพืชนวดให้เข้ากันดีปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้แป้งฟู ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง ๆ แล้วคนให้เข้ากันก่อนทอด
ล้างลูกพลัมให้แห้งผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก โรยครึ่งหนึ่งของลูกพลัมด้วยเหล้ารัมหรือน้ำมะนาวโรยด้วยน้ำตาลแล้วพักไว้
อุ่นไขมันมัดลูกพลัม 3-4 ซีกบนแท่งไม้จุ่มลงในแป้งแล้วทอดในไขมัน ปล่อยให้ไขมันสะเด็ดน้ำม้วนส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย

20. โดนัทราดน้ำเชื่อมสีชมพู (Baamieh)
ส่วนผสม:
- แป้ง - 1/2 ถ้วย
- น้ำ - 1 แก้ว
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- เนย - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำกุหลาบ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันสำหรับทอด
การเตรียมการ
ในกระทะผสมน้ำหนึ่งแก้วเนยน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะนำน้ำไปต้มจากนั้นลดความร้อนและคนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันละลาย นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน ผัดแป้งด้วยช้อนไม้ ใส่ไฟและให้ความร้อนอีกครั้งเพื่อให้แป้งหนาขึ้นและเริ่มล้าหลังด้านข้างและด้านล่างของกระทะ นำแป้งออกจากกระทะจากความร้อนเย็นเล็กน้อยจากนั้นใส่ไข่ลงไปคนให้เข้ากัน แป้งควรยืดหยุ่นและเนียน
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นหนา จุ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ (ลูกเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม.) ในน้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้าน
รวมน้ำตาลน้ำกุหลาบกับน้ำหนึ่งแก้วใส่ไฟเพื่อให้น้ำเดือดและน้ำเชื่อมข้น แผ่โดนัทออกเทน้ำเชื่อมทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีแล้วเสิร์ฟ

[21. โดนัทกับสับปะรด]

21. โดนัทกับสับปะรด
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
- ไข่ - 3 ชิ้น
- แป้ง - 200 กรัม
- เบียร์ - 200 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- ผงฟู (ผงฟู) - 15 กรัม
- เกลือ - ที่ปลายมีด
- น้ำมันพืช (สำหรับไขมันลึก) - 600 มล
สำหรับการกรอก:
- สับปะรดกระป๋องหรือสด - 400 กรัม
การเตรียมการ
ในการเตรียมแป้งฐานจำเป็นต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันได้กับครีมเปรี้ยว จุ่มชิ้นสับปะรดลงในแป้งแล้วจุ่มลงในน้ำมันเดือด ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองน่ารับประทานแล้วใช้กระดาษเช็ดมือซับไขมันส่วนเกิน
หลังจากโดนัทพร้อมแล้วพวกเขาจะวางบนจานและโรยด้วยน้ำตาลผง

22. โดนัทกล้วย
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
- น้ำตาล (น้ำตาลทรายแดง) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำแร่ - 1/2 แก้ว
- 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง - 3.5 ถ้วย
- กล้วย - 1 ชิ้น
- เกลือ
- แกง - 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับไขมันชั้นลึก
- แครนเบอร์รี่แห้งหรือลูกเกดไร้เมล็ด - 50 กรัม
การเตรียมการ
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นพร้อมน้ำตาล บดกล้วยด้วยส้อมแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ใส่เนยลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวสิ่งที่ออกมาจากกล้วยเกลือแป้งและนวดแป้ง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อบอุ่น ปั้นโดนัทใส่เบอร์รี่ 3-4 เม็ดจากตรงกลาง ทอดจนสุกเหลือง โดยเฉลี่ยแล้วโดนัทจะมีปริมาณเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า จุ่มโดนัทอุ่น ๆ ในน้ำตาล

23. โดนัทมันฝรั่งไม่ใส่ยีสต์
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
- แป้ง - 1/2 ถ้วย
- ไขมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือน้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส
- ไข่ - 1 ชิ้น
การเตรียมการ
ปอกเปลือกและขูดมันฝรั่งต้มในหนัง เทน้ำ 1 แก้วลงในกระทะใส่ไขมันเกลือแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดเทแป้งทั้งหมดลงไปคนให้เข้ากันหลาย ๆ นาทีบนไฟแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นใส่มันฝรั่งบดและไข่ ผัดจนเนียนแล้วช้อนลงในน้ำมันพืชร้อนทอดทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลครีมเปรี้ยวเนยครีม

24. โดนัทมะพร้าวช็อคโกแลต
ส่วนผสม:
- ยีสต์แห้ง - 1 ซอง
- น้ำอุ่น - 1 แก้ว
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1/4 ถ้วย
- ไข่ - 1 ชิ้น
- สารสกัดจากมะนาว - 1/2 ช้อนชา
- แป้ง - 5 แก้ว
- เนย - 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- ช็อคโกแลตกึ่งหวาน (ละลาย) - 2 แก้ว
- มะพร้าวขูด - 1/4 ถ้วย
การเตรียมการ
ละลายยีสต์ในชามแยกต่างหากในน้ำครึ่งหนึ่ง ในจานอื่นละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำที่เหลือ ค่อยๆใส่สารสกัดจากไข่และมะนาวแป้งและน้ำมัน
นวดแป้งประมาณ 8 นาที ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที ตีแป้งเพื่อระบายอากาศและหยุดการหมัก ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ใช้ที่ตัดคุกกี้ตัดวงกลม 7.5 ซม. โอนโดนัทไปยังแผ่นอบที่มีแป้งเล็กน้อย ใส่ในที่อุ่นและปิดเป็นเวลา 30 นาที
ตั้งน้ำมันให้ร้อน 180 องศา ทอดโดนัท เย็นลง. จุ่มโดนัทลงในช็อกโกแลตละลายด้านหนึ่ง โรยด้วยมะพร้าวขูด

25. โดนัทพิเศษพร้อมไส้
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 500 กรัม
- น้ำตาล - 30 กรัม
- นม - 400 กรัม
- ยีสต์ - 15 กรัม
- ไข่ (ไข่แดง) - 1 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
- คอทเทจชีสสด - 350 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม
- ไข่ (ไข่แดง) - 1 ชิ้น
- ผักชีลาว - ​​15 กรัม
- เกลือ.
การเตรียมการ
เตรียมแป้งตามปกติจากนั้นนวดแป้งที่มีความสม่ำเสมอปานกลาง (เช่นเดียวกับโดนัท) วางแป้งในที่อุ่น ๆ เพื่อให้ลอยขึ้น รีดแป้งที่ได้ขึ้นมาเป็นชั้นหนา 2 ซม. ตัดครึ่งตามแนวนอนวางไส้นมเปรี้ยวที่ชั้นล่างสุดแล้วปิดทับด้วยชั้นที่สอง
จากนั้นตัดโดนัททรงกลมออกด้วยแก้วแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 25-30 นาที
ทอดโดนัทด้วยไขมันจำนวนมาก
เตรียมไส้โดยผสมส่วนผสมทั้งหมด

26. โดนัทกับช็อคโกแลต
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 250 กรัม
- น้ำตาล - 30 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- นม - 200 กรัม
- ยีสต์ - 10 กรัม
- เกลือ
สำหรับการโรย:
- ช็อคโกแลตขูด
- น้ำตาลไอซิ่ง.
การเตรียมการ
ผสมแป้งกับยีสต์น้ำตาลไข่แดงและเกลือละลายในนมอุ่น คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้จนฟองอากาศปรากฏในแป้ง จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงในโฟมที่แข็งแรงแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ 30 นาที
คลึงแป้งที่เข้ากันบนกระดานแป้งเป็นนิ้วหนา 1 ซม. ตัดเค้กทรงกลมออกด้วยแก้วแล้วใส่อีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที ไปยังสถานที่ที่อบอุ่น ทอดโดนัทด้วยไขมันจำนวนมาก
โรยโดนัทสำเร็จรูปด้วยส่วนผสมของช็อคโกแลตขูดและน้ำตาลผง

27. โดนัทซาวครีม
ส่วนผสม:
- แป้ง - 500 กรัม
- ยีสต์ - 25 กรัม
- นม - เล็กน้อย
- ไข่ (ไข่แดง) - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- เนย
- ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
นวดแป้งจากแป้งยีสต์และนมต่อมของไข่แดงและครีมเปรี้ยวม้วนเป็นชั้นหนา 1 ซม. พักไว้ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นตัดเค้กทรงกลมออกด้วยแก้วแล้วทอดด้วยไขมันร้อน
โรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

28. โดนัท
ส่วนผสม:
- แป้ง - 1.5 ถ้วย
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ - 1 ชิ้น
- นม - 1/2 ถ้วย
- เบกกิ้งโซดา - 1/2 ช้อนชา
- ไขมัน (สำหรับทอด) - 100 กรัม
การเตรียมการ
เทเบกกิ้งโซดาและอบเชยบดลงในแป้งผสมและร่อน บดน้ำตาลเนยและไข่ให้ละเอียดเจือจางด้วยนมและค่อยๆใส่แป้งนวดแป้ง รีดแป้งสำเร็จรูปหนา 1/2 ซม. แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วหรือบาก ด้วยรอยบากที่เล็กกว่าให้เอาตรงกลางออกจากแต่ละวงกลมจึงทำให้แป้งมีรูปร่างเป็นวงแหวน ทอดโดนัทในไขมันร้อน โรยโดนัทสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

29. โดนัทมันฝรั่งกับเนื้อ
ส่วนผสม:
- ไข่ - 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- เนื้อวัว
- เกลือ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- แป้ง - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียมการ
ต้มมันฝรั่งสำหรับมันฝรั่งบด ต้มเนื้อ. ส่งมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อใส่แป้งไข่ ในการผสมทุกอย่าง ปั้นเป็นก้อนกลมโยนลงในหม้อน้ำมัน

30. โดนัทชีสกระท่อม
ส่วนผสม:
- คอทเทจชีสแห้ง - 250 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล
- แป้ง - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
- โซดา - 1/2 ช้อนชา
การเตรียมการ
ตีไข่กับน้ำตาลทรายใส่คอทเทจชีสแป้งโซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู) บดส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียด นำมวลที่เกิดขึ้นด้วยช้อนชาและม้วนแป้งโยนลงในน้ำมันดอกทานตะวันเดือด

31. โดนัทไส้ผลไม้
ส่วนผสม:
- นม - 1 แก้ว
- แป้ง - 400 กรัม
- ยีสต์ - 25 กรัม
- เนย - 45 กรัม
- น้ำตาล - 45 กรัม
- ไข่ - 1-2 ชิ้น
- แยม - 100 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- อ้วน
- น้ำตาลไอซิ่ง.
การเตรียมการ
เราเตรียมแป้งยีสต์ด้วยฟองน้ำหรือแบบไม่อบไอน้ำ แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกรีดในชั้น 1 ซม. และแก้วถูกตัดออกด้วยแก้ว ใส่แยมหนาตรงกลางแก้วทาขอบด้วยไข่ที่ตีไว้ วางแป้งวงกลมที่สองไว้ด้านบนขอบจะกดกับวงกลมล่าง โดนัทได้รับอนุญาตให้ยืนและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อพร้อมโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งพร้อมเสิร์ฟ

32. การทรมานจากโปแลนด์หรือโดนัท
ส่วนผสม:
- น้ำ - 2 แก้ว
- เนยใส - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง - 2 ถ้วย
- ไข่ - 4 ชิ้น
- ไขมันห่าน - สำหรับทอด
การเตรียมการ
เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำมันเกลือน้ำตาลตั้งไฟนำไปต้ม ใส่แป้งทันทีคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ต้มไฟอ่อน ๆ คนไปเรื่อย ๆ นำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นขับไข่ 4 ฟองลงในแป้งทีละฟองคนตลอดเวลาจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน อุ่นไขมันห่านในกระทะ ตักแป้งด้วยช้อนขนมหลังจากจุ่มลงในไขมันแล้วจุ่มลงในไขมันส่วนลึก เมื่อ crumpets เป็นสีน้ำตาลใส่ตะแกรงให้แห้งโรยด้วยซินนามอนหรือน้ำตาลวานิลลา

33. โดนัททอดไส้เนื้อ
ส่วนผสม:
- เนื้อสับ - 250 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า - 1 แก้ว
- กระเทียมป่า (สับละเอียด) - 5 กรัม
- น้ำมันงา - 1 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนชา
- โซเดียมกลูตาเมต - 1/4 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช (ไขมันลึก)
- แป้งสาลี - 1/2 ถ้วย
การเตรียมการ
ใส่ซีอิ๊วผงชูรสกระเทียมป่าน้ำมันงาน้ำ 4 แก้วเกลือป่นลงไปคลุกให้เข้ากัน ผสมแป้งสาลีกับแป้งข้าวเจ้าเติมน้ำร้อน 2 ถ้วยตวงเกลือแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ 30 นาที คลึงแป้งเป็นลูกกลิ้งยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หนัก 25 กรัมแผ่เค้กแบน ๆ ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ตรงกลางของเค้กแบนแต่ละอันแล้วบีบขอบให้เป็นก้อนกลม ทอดโดนัทในน้ำมันที่ร้อนถึง 180 ° C จนสุกเหลือง

34. ช็อกโกแลตโดนัทกับวอลนัท
ส่วนผสม:
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง (พร้อมผงฟู) - 3 แก้ว
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- นม - 180 มล
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำมันปรุงอาหาร - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- โซดา - 1 ช้อนชา
- ช็อคโกแลตกึ่งหวาน - 60 กรัม
- วอลนัท - 1/2 ถ้วย
การเตรียมการ
ผสมน้ำตาลโกโก้และแป้งครึ่งหนึ่งใส่ส่วนผสมที่เหลือจากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วม้วนเป็นชั้นหนา 6 มม. ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 24 รูป ตั้งน้ำมันให้ร้อน 180 องศาแล้วทอดโดนัทโดยพลิกเพียงครั้งเดียวระหว่างทอด วางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดคราบไขมันและโรยด้วยน้ำตาลทราย

[35. Choux เพสตรี้โดนัทกับชีส]

35. Choux เพสตรี้โดนัทกับชีส
ส่วนผสม:
- แป้ง - 200 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- ชีสขูด - 200 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- ไข่ (ไข่แดง) - 3 ชิ้น
- น้ำ - 250 กรัม
สำหรับการคั่ว:
- เนย (เนยใส) - 200 กรัม
สำหรับการโรย:
- ชีสขูด - 100 กรัม
การเตรียมการ
ต้มน้ำและเนยใส่แป้งทั้งหมดในครั้งเดียวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากันจนแป้งข้นและเริ่มล้าหลังกระทะ ทำให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยแล้วถูไข่ 4 ฟองและไข่แดง 3 ฟองลงไป ถูไปเรื่อย ๆ ใส่ชีสขูดผสมให้เข้ากัน นำแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วด้วยช้อนชาจุ่มในน้ำมันเดือด ทันทีที่โดนัทบวมมากมันก็แตกออกและมีเปลือกสีแดงก่ำปรากฏขึ้นให้นำออกตากบนกระดาษแล้วม้วนในชีสขูด เสิร์ฟโดนัทในแจกันทรงลึกเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับค็อกเทลและไวน์

36. โดนัทกับลูกเกด
ส่วนผสม:
- แป้ง - 1/4 ถ้วย
- น้ำ - 1 แก้ว
- เนย - 100 กรัม
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ - 4 ชิ้น
- ลูกเกด - 1/2 ถ้วย
- เกลือ - 1 หยิก
- น้ำตาลไอซิ่ง - สำหรับโรย
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
การเตรียมการ
ละลายเนยในอ่างน้ำใส่แป้งทั้งหมดลงไปผัดโดยเติมน้ำและตั้งไฟอีกครั้งกวนเป็นระยะ ๆ จนแป้งหยุดติดกับด้านข้างของกระทะ หลังจากนำออกจากเตาให้ใส่ไข่ทีละฟองแล้วคนให้เข้ากัน ในขณะที่ผัดต่อไปให้เพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้วและผสมอีกครั้งให้ละเอียด ปิดฝาแป้งแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 20 นาที ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกและทอดโดนัทจนมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าและเป็นสีน้ำตาลอ่อน วางโดนัทที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันถูกดูดซับจากนั้นนำไปใส่จานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟตอนร้อน

37. โดนัทส่งท้ายปีเก่า
ส่วนผสม:
- แป้ง - 500 กรัม
- นม - 400-500 มล
- ยีสต์ - 30 กรัม
- อบเชย - 100 กรัม
- ลูกเกด - 100 กรัม
- ผลไม้หวาน - 50 กรัม
- วอลนัทหรืออัลมอนด์ (บด) - 50 กรัม
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2-3 ชิ้น
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 1-1.5 ลิตร
- น้ำตาลไอซิ่ง - สำหรับโรย
การเตรียมการ
ร่อนแป้งและเกลือผ่านตะแกรงลงในชาม อุ่นนม 100 มล. ถึง 40 ก. C และละลายยีสต์ในนั้น ปั้นแป้งให้เข้ากันเทยีสต์ลงไปแล้วผสมทุกอย่างด้วยช้อนไม้ จากนั้นใส่ไข่และนมที่เหลือทีละน้อย (ที่อุณหภูมิ +40 เท่ากัน) ตีแป้งโดยใช้ช้อนไม้ด้านหลังจนกว่าจะมีความยืดหยุ่นและเกิดฟองบนพื้นผิว จากนั้นทิ้งแป้งไว้คนเดียวสักพัก ล้างอบเชยและลูกเกดให้แห้งสับผลไม้หวานถั่วและแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ขึ้นโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนหมอกควันสีน้ำเงินปรากฏขึ้น ปั้นแป้งโดว์แล้วโยนลงในเนย หลังจากผ่านไป 5 นาทีเมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าโดนัทก็พร้อม นำออกมาวางบนกระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมันที่เหลืออยู่ เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้โรยด้วยน้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย โดนัทจะอร่อยในวันรุ่งขึ้นด้วย

38. ครีโอลโดนัท
ส่วนผสม:
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- พริกขี้หนู (ฝัก) - 2 ชิ้น
- มะเขือเทศ (เล็ก) - 150 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ
- มะกอก - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.
- กุ้ง - 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แป้ง - 60 กรัม
- นม - 250 กรัม
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
หั่นพริกหวานและเผ็ดเป็นแผ่นบาง ๆ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกกระเทียมเอาเมล็ดออกจากมะกอก ล้างกุ้งแล้วทิ้งในกระชอน สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงตีไข่ขาว ใช้เครื่องผสมนวดแป้งไข่แดงที่เป็นเนื้อเดียวกันกับแป้งเกลือ 1 ช้อนชาและนม ผัดผักกุ้งและผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในแป้ง ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและอบโดนัท 4 ชิ้นในไขมันร้อน

39. โดนัทวอร์ซอ
ส่วนผสม:
- แป้ง - 500 กรัม
- นม - 1/3 ถ้วย
- ไข่ (ไข่แดง) - 8 ชิ้น
- ครีม - 1/4 ลิตร
- ยีสต์ - 60 กรัม
- น้ำตาล - 90 กรัม
- วานิลลา - เพื่อลิ้มรส
- เนยละลาย - 150 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง
- แอลกอฮอล์ - 1 แก้ว
- เกลือ - 1/3 ช้อนชา
การเตรียมการ
เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งฟองน้ำจากยีสต์แป้ง 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและนม เมื่อแป้งขึ้นมาใส่แป้ง 400 กรัมไข่แดงโขลกกับน้ำตาล 80 กรัมครีมอุ่นเล็กน้อย (อุ่นเท่านั้น แต่ไม่ต้ม) บดและร่อนวานิลลาผ่านตะแกรงเนยอุ่นละลายเกลือและแก้ว ของแอลกอฮอล์ คุณยังสามารถเพิ่มผิวเลมอนขูดบนกระต่ายขูด นวดแป้งด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังจนกระทั่งมันหย่อนไปด้านหลังมือและผนังของจาน มันควรจะไม่เย็นมากเงาและยืดหยุ่น เมื่อแป้งขึ้นให้ใช้ช้อนประมาณ 40 กรัมปั้นเป็นวงกลมเล็ก ๆ ในมือใส่ 1/2 ช้อนชาของไส้ตรงกลางติดขอบ ทำลูกบอลและวางตะเข็บลงบนผ้าเช็ดปากที่ชุบแป้ง คลุมโดนัทที่เตรียมไว้ด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด
เมื่อมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าให้ค่อยๆปัดแป้งออกด้วยขนนกหรือแปรงแล้วทอดเป็นกลุ่มในน้ำมันหมูที่ร้อนจัดในกระทะกว้างต่ำเพื่อให้ลอยได้อย่างอิสระ เมื่อโดนัทเป็นสีน้ำตาลด้านล่างให้พลิกกลับเบา ๆ นำโดนัทที่ทำเสร็จแล้วออกอย่างระมัดระวังระบายไขมันและโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับวานิลลาในขณะที่ยังอุ่นอยู่

40. โดนัทไส้กุ้ง
ส่วนผสม:
- กุ้ง - 500 กรัม
- ขนมปังทอด - 2 ชิ้น
- น้ำซุปไก่เย็น - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- แห้ว - 6 ชิ้น
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ขิง (สับละเอียด) - 1/2 ช้อนชา
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมัน (สำหรับไขมันลึก) - 1 ลิตร
การเตรียมการ
ละลายกุ้ง. ตัดเปลือกขนมปังออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในน้ำซุป สับแห้ว. แยกสีขาวออกจากไข่แดง ผสมกุ้งแห้วไข่แดงและแป้งจนเนียน ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วม้วนเป็นลูกขนาดเท่าวอลนัท ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 180 ° C และทอดโดนัทเป็นเวลา 4-6 นาที โดนัทเสิร์ฟพร้อมสลัดกับส้มหรือเห็ด

41. ขนมโดนัทเนื้อสับ (I)
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
- นม - 1/2 ถ้วย
- ยีสต์ - 30 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- แป้ง - 2 ถ้วย
- ไข่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น
สำหรับเนื้อสับ:
- เนื้อ - 200 กรัม
- ไขมันเนื้อ - 100 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียมการ
การเตรียมเนื้อสับ: สับให้ละเอียดมากหรือสับเนื้อวัวพร้อมกับไขมันเนื้อและหัวหอม ตะล่อมลงในกระทะใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนซุปและเคี่ยวปิดไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและสับให้ละเอียดที่สุด การตัดและทอดโดนัท: ตัดโดนัทชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งยีสต์ที่ปรุงสุกและหมักอย่างดีที่มีความสม่ำเสมอค่อนข้างอ่อนและเนื้อสับ ทอดทั้งสองด้านในน้ำมันหมูหรือไขมันเนื้อวัวละลายแล้วเสิร์ฟร้อนจนน้ำซุปใส สามารถเตรียมโดนัทแบบเดียวกันที่ยัดไส้ด้วยเห็ดหรือสมองและเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปผัก

42. ขนมโดนัทเนื้อสับ (II)
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
- นม - 1 แก้ว
- เนย - 200 กรัม
- ไข่ (ไข่แดง) - 4 ชิ้น
- อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
- แป้ง - 500 กรัม
- แอลกอฮอล์หรือวอดก้าเข้มข้น - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
- ยีสต์ - 30-40 กรัม
สำหรับเนื้อสับ:
- เนื้อ - 400 กรัม
- ไขมันเนื้อ - 100 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียมการ
การเตรียมเนื้อสับ: สับให้ละเอียดมากหรือสับเนื้อวัวพร้อมกับไขมันเนื้อและหัวหอม ตะล่อมลงในกระทะใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนซุปและเคี่ยวปิดไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและสับให้ละเอียดที่สุด การตัดและทอดโดนัท: ตัดโดนัทชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งยีสต์ที่ปรุงสุกและหมักอย่างดีที่มีความสม่ำเสมอค่อนข้างอ่อนและเนื้อสับ ทอดทั้งสองด้านในน้ำมันหมูหรือไขมันเนื้อวัวละลายแล้วเสิร์ฟร้อนจนน้ำซุปใส สามารถเตรียมโดนัทแบบเดียวกันที่ยัดไส้ด้วยเห็ดหรือสมองและเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปผัก

43. ฮันนี่มินิโดนัท
ส่วนผสม:
- น้ำผึ้ง - 200 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - สำหรับไขมันลึก
- น้ำมันมะกอก - เล็กน้อย
- แป้ง - เล็กน้อย
การเตรียมการ
เทน้ำตาลทรายลงในชามใส่ไข่คนให้เข้ากัน เติมน้ำมันมะกอกและแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งแน่น แต่ไม่แข็ง เตรียมเส้นบาง ๆ จากแป้งนี้ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่ว โยนถั่วทั้งหมดในน้ำมันพืชเดือดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้านจากนั้นวางบนผ้าเช็ดปากที่มีรูพรุน ในขณะเดียวกันให้อุ่นน้ำผึ้งด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นใส่มินิโดนัทที่ปิ้งแล้วลงในน้ำผึ้ง กวน. วางทุกอย่างลงบนกระดานหินอ่อนชุบน้ำเบา ๆ ปั้นมวลน้ำผึ้งให้เป็นวงแหวน เมื่อแหวนแข็งตัวดีแล้วให้นำไปใส่จานแล้วเสิร์ฟ

44. โดนัทแอปเปิ้ล
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี - 250 กรัม
- แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
- ไข่ 1 ฟอง
- นม - เล็กน้อย
- น้ำมันพืช - สำหรับไขมันลึก
- น้ำตาลทราย - เล็กน้อย
- เกลือ.
การเตรียมการ
เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชามใส่ไข่เกลือเล็กน้อยน้ำและนมเล็กน้อย (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) เพื่อทำแป้ง ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแกนและเมล็ด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แป้งลงในชามคน ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ใช้ช้อนโต๊ะจุ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ในน้ำมันพืชเดือดจนโดนัทเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน วางโดนัทที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากที่มีรูพรุนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อน.

45. ข้าวโดนัท
ส่วนผสม:
- ข้าว - 100 กรัม
- แป้งสาลี - 50 กรัม
- นม - 1/2 ลิตร
- คอนญักหรือบรั่นดี - 1 แก้ว
- ไข่ - 3 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- เนย - 25 กรัม
- น้ำตาลทราย - 20 กรัม
- น้ำมันพืช - สำหรับไขมันลึก
- น้ำตาลไอซิ่ง - เล็กน้อย
- เกลือ.
การเตรียมการ
ต้มข้าวในนม. ในระหว่างการปรุงอาหารให้ใส่เนยน้ำตาลเกลือเล็กน้อยและเปลือกมะนาวขูด เมื่อข้าวเสร็จตักใส่ชามและพักให้เย็น จากนั้นใส่คอนยัคไข่แดง 3 ฟองและแป้ง ผสมให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงไป กวน. จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะเตรียมลูกเล็ก ๆ แล้วโยนลงในน้ำมันเดือดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วางโดนัทที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากที่มีรูพรุนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อน.

46. ​​สุฟกานิโยท
ส่วนผสม:
- ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.
- นม (อุ่น) หรือน้ำ - 3/4 ถ้วย
- แป้ง - 2.5 ถ้วย
- เกลือ - 1 หยิก
- อบเชย - 1 ช้อนชา
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เนย (เนยใส) หรือมาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- แยมแอปริคอทหรือสตรอเบอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- น้ำตาลไอซิ่ง - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ผสมยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลและนม (น้ำ) ใส่ในที่อุ่นประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ยีสต์ขึ้น แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
ร่อนแป้งและผสมกับน้ำตาลเกลืออบเชยไข่แดงและยีสต์ที่เหลือ นวดแป้งจนปั้นเป็นก้อนได้ ละลายเนย (มาการีน) แล้วใส่ลงในแป้ง นวดอีกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำมันละลายในแป้งจนหมด คลุมด้วยผ้าขนหนูและแช่เย็นข้ามคืน รีดแป้งหนา 1/2 ซม. ใช้แก้ว (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.) ตัด 24 วงกลมออกจากแป้ง วางแยม 1/2 ช้อนชาตรงกลางวงกลม 12 วง ปิดฝาแยม 12 ถ้วยโดยเหลือ 12. ตาบอดรอบขอบ ปัดด้วยไข่ขาว ใส่ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 30 นาที ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะหรือไขมันส่วนลึก น้ำมันควรจะเดือดและมีปริมาณมากพอที่โดนัทจะลอยอยู่ในนั้น วางโดนัทในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 5 นาที รอจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน (พลิกกลับด้านถ้าจำเป็น) ซับโดนัทด้วยกระดาษเช็ดมือ โรยด้วยน้ำตาลผง
คำในภาษาฮีบรู "sufganiya" มาจากภาษากรีก "sufgan" - "อ้วนทอด"

47. โดนัทนมเกาลัด
ส่วนผสม:
- แป้งเกาลัด - 150 กรัม
- แป้งสาลี - 100 กรัม
- นม - 1 แก้ว
- น้ำตาลทราย - 80 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ลูกเกด (ไม่มีเมล็ด) - 50 กรัม
- ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ - 10 กรัม
- วานิลลิน - เล็กน้อย
- เนยถั่ว - สำหรับทอด
- น้ำตาลไอซิ่ง - เล็กน้อย
- เกลือ.
การเตรียมการ
เทนมครึ่งแก้วลงในแก้วตั้งไฟเล็กน้อยแล้วใส่ยีสต์ ใส่เกลือเล็กน้อยคนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10-15 นาที เทแป้งเกาลัดและแป้งสาลีลงในชามใส่วานิลลินไข่ที่ตีเบา ๆ และน้ำตาลทราย ผัดเทนมด้วยยีสต์ คนให้เข้ากันอีกครั้งด้วยช้อนไม้จากนั้นเทนมที่เหลือใส่ลูกเกด กวน. คลุมด้วยผ้าฝ้ายและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ เพื่อหมัก จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะเตรียมลูกบอลเล็ก ๆ แล้วโยนทั้งหมดพร้อมกันในเนยถั่วเดือดประมาณ 6-7 นาที โดนัทควรทาน้ำมันให้มิดชิด (คุณสามารถถือด้วยช้อน) วางโดนัทที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากที่มีรูพรุนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อน.

48. โดนัทเต้าหู้และโอคาระ
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี - 1/2 ถ้วย
- เต้าหู้ - 500 กรัม
- โอคาร่า - 200 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือและน้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชสำหรับทอด - 150 มล
การเตรียมการ
ผสมเต้าหู้โอคารุกับไข่แดงจนเป็นฟองจากนั้นใส่แป้งเกลือเพื่อลิ้มรสและวิปปิ้งโปรตีนลงในโฟมเย็น หลังจากชุบน้ำให้มือแล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ชุบแป้งทอดแล้วทอดในน้ำมันพืชเดือด โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเมื่อเสิร์ฟ

49. โย - โย่โดนัท
ส่วนผสม:
- แป้ง - 450 กรัม
- น้ำตาล - 350 กรัม
- น้ำผึ้ง - 120 กรัม
- ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ - 30 กรัม
- เปลือกส้มขูด - 20 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำส้ม - 50 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช.
การเตรียมการ
ผสมไข่น้ำมันพืช 50 กรัมน้ำส้มความเอร็ดอร่อยขูดครึ่งและน้ำตาล 60 กรัม เอาชนะทุกอย่างเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งผสมกับบริเวอร์ยีสต์และผสมให้เข้ากัน คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง การเตรียมน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กเทน้ำ 450 กรัมและน้ำมะนาว นำไปต้มตั้งไฟให้น้ำตาลละลายและปรุงเป็นเวลา 15 นาที เติมน้ำผึ้งผิวส้มที่เหลือและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแบ่งแป้งออกเป็น 10 ลูกปั้นเป็นวงแหวนแล้วทอดในน้ำมันพืชที่เดือดจนสุกเหลือง ปล่อยให้น้ำมันพืชสะเด็ดน้ำมันใช้ส้อมจิ้มแล้วเทน้ำเชื่อมให้ทั่ว

50. โดนัท - โดนัทสไตล์อเมริกัน
ส่วนผสม:
- ไขมัน - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- ไข่ - 1 ชิ้น
- แป้ง - 250 กรัม
- ยีสต์ - 2 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ (ขูด) - 1/2 ช้อนชา
- นม - 1/2 ถ้วย
- อบเชย - 1 ช้อนชา
การเตรียมการ
ผสมไขมันกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่กำหนดใส่ไข่แป้ง ยีสต์เกลือและลูกจันทน์เทศ ค่อยๆเทนมนวดแป้ง นวดจนเริ่มล้าหลังกระดานแล้วม้วนเป็นชั้นหนาด้วยนิ้ว ตัดวงกลมขนาดใหญ่ออกจากแป้งด้วยจานรองแล้วตัดรูตรงกลางของแต่ละแก้ว อบในไขมันที่ร้อนมาก วางแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment แล้วโรยด้วยน้ำตาลที่เหลือผสมกับอบเชยด้านบน

[Liku- สาวสวย - ฉลาด]

และตอนนี้ฉันคิดว่าอย่างไร Liku- สาวสวย - ฉลาด 🔗 เพื่อชักชวนให้เธอยกเลิกการเชื่อมต่อสูตรอาหารจากบทวิจารณ์ในหัวข้อเดียว - โหมดสูตรหนึ่งเมื่อบทวิจารณ์ปรากฏขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นถ้ามันเป็นลบ ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าลิคุยังไง 🔗 ชักชวน ...

ฉันจะเริ่มแบบนี้ ลิก้า 🔗 !!! Silena และฉัน จะทำตัวให้ดี !!! ส่วนตัวผมจะไม่ท่วมนะครับ !!! ใน!!!

[กิ๊บ]

ฉันสนับสนุน กิ๊บ
กิ๊บ ในเรื่องราวเกี่ยวกับการทำอาหารคุณต้องระบุเวลาที่ผลิตภัณฑ์พร้อม (ไม่ใช่ของดิบ) ฉันกำลังพูดถึงหมูชุบแป้งทอด

ดีกว่าที่จะระบุ ฉันต้องไม่ลืมเวลานี้ด้วย ...

[แพร์]

นี่คือโดนัทของฉัน:



ฉันเอาสูตรมาจาก แพร์ นี้

มีเพียงฉันเท่านั้นที่สับสนกับแป้ง พวกเขาแน่นเล็กน้อยภายใน คราวหน้าจะเอาแป้งน้อยลง ...

นี่ฉันเป็นสัตว์ร้ายอะไรฉัน zababahala !!!

ความคิดของดันดุก -

เรียกสั้น ๆ ว่าไข่ดาวกับหัวหอมทอดและซอส ...

การทำซอส (ฉันพูดถึง Dunduk):
ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะกับซีอิ๊วสามช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวครึ่งลูก เทส่วนผสมที่ได้ลงในทัพพีที่เหมาะสมเคี่ยวไฟอ่อน ๆ เล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด จากนั้นเรานำตัวอย่างออกและถ้าจำเป็นให้เติมน้ำมะนาวหรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อยเพื่อให้ซอสมีรสเค็ม - เปรี้ยว - หวาน
ไข่ดาว - ไม่ค่อยดี เปลือกแข็งที่เจ็บปวด แต่ฉันชอบหัวหอมทอดกับซอสแซ่บของหมู!

และไข่ทอดมีลักษณะดังนี้: