การแช่แข็งที่บ้านไม่ต้องสงสัยเลยว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าผักสดและผลไม้ และวิตามินในนั้นธาตุและธาตุอาหารรอง แต่ตอนนี้ฤดูกาลสิ้นสุดลงแล้วเราก็ปรุงแยมเตรียมสลัดและเตรียมอาหารอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวหรือไปที่แผนกผักของซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อหาวิตามิน ... แยมและผักดองนั้นดี แต่น่าเสียดายที่มีน้อย ของประโยชน์ยังคงอยู่ที่นั่น และผักและผลไม้ที่อยู่บนชั้นวางตลอดทั้งปีก็ทำให้เกิดความสงสัยเช่นกันใครจะรู้ว่าพวกมันปลูกที่ไหนและอย่างไร ... แต่มีทางออกทางเดียวคือการแช่แข็งที่บ้าน
การแช่แข็งอาจเป็นวิธีการรักษาที่ให้ผลกำไรและสะดวกที่สุด ตัดสินด้วยตัวคุณเอง - ด้วยวิธีนี้คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูเกลือหรืออุณหภูมิสูงที่ทำลายวิตามินเกือบทั้งหมด จริงอยู่ในระหว่างการแช่แข็งวิตามินจำนวนหนึ่งก็หายไปเช่นกัน แต่การสูญเสียเหล่านี้เทียบไม่ได้กับการปรุงอาหารและการดอง ยังมีข้อเสียอีกประการหนึ่งคือสีและรูปร่างของผลิตภัณฑ์อนิจจาหายไป แต่ถ้าคุณไม่สนใจว่าผลเบอร์รี่จากสวนของคุณจะเป็นอย่างไรบทความนี้เหมาะสำหรับคุณ
แน่นอนว่าใครบางคนที่มีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ก็โชคดี แต่ถึงแม้จะอยู่ในตู้เย็นธรรมดาผักใบเขียวเห็ดและขนมอื่น ๆ ที่มีประโยชน์มากมายจากเดชาก็จะพอดี
มีกฎหลายข้อสำหรับการแช่แข็ง: •เหมาะสำหรับแช่แข็งอาหารสดและสุกเนื้อแน่นไม่เสียรูป
•ผักและผลไม้ต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้งก่อนนำไปแช่แข็ง - หากยังไม่เสร็จน้ำค้างแข็งทั้งหมดของคุณจะติดกันเป็นก้อนไม่น่ารับประทาน
•ผักส่วนใหญ่ต้องลวกก่อนแช่แข็งการลวกเป็นการปรุงอาหารระยะสั้นในน้ำเดือดหรือไอน้ำตามด้วยการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว การลวกจะทำลายเอนไซม์ออกซิเดชั่นส่งผลให้เกิดการปรุงแต่งและเปลี่ยนสี
•อาหารแช่แข็งควรบรรจุในภาชนะที่มีฝาปิดหรือถุงพลาสติกให้แน่น ยิ่งผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุหนาแน่นความชื้นก็จะระเหยออกจากผลิตภัณฑ์น้อยลงในระหว่างการเก็บรักษา
•ต้องปิดผนึกภาชนะและถุง
•ขอแนะนำให้แช่แข็งอาหารเป็นชุดเล็ก ๆ - เพื่อให้สามารถใช้ในเวลาเดียวกันได้ ดังนั้นแทนที่จะใช้ผักหรือผลเบอร์รี่จำนวนมากควรทำครั้งละหลาย ๆ ชิ้นจะดีกว่า การแช่ตู้เย็นของคุณใหม่ไม่คุ้มค่ามันจะเป็นการแปลผลิตภัณฑ์
•อุณหภูมิในช่องแช่แข็งต้องไม่เกิน -18 ° C ซึ่งในกรณีนี้สามารถเก็บอาหารไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แช่แข็งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง –8 ° C ได้ไม่เกินสามเดือน
คุณสามารถแช่แข็งได้เกือบทุกอย่างตั้งแต่สมุนไพรไปจนถึงเห็ด เฉพาะผักกาดหัวไชเท้าหัวไชเท้าเท่านั้นที่ไม่ได้แช่แข็ง เมื่อใช้ผักใบเขียวแช่แข็งคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งและผลิตภัณฑ์ที่เหลือต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารครึ่งหนึ่ง วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงผักแช่แข็งคือใช้หม้อไอน้ำสองชั้น
สีเขียว ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสีน้ำตาลขนหัวหอมผักชีผักชีฝรั่ง ฯลฯ ล้างให้สะอาดอบแห้ง (นี่สำคัญ!) และหั่นก่อนแช่แข็ง ผักใบเขียวที่เตรียมไว้ใส่ลงในถุงบีบเพื่อให้อากาศออกมาถุงมัดให้แน่น อีกวิธีหนึ่งในการแช่แข็งผักใบเขียวคือการแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ ในน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้กรีนเปียกจะถูกบีบอัดให้แน่นในแม่พิมพ์น้ำแข็งเติมน้ำและแช่แข็ง ก้อนน้ำแข็งที่ได้จะถูกเทลงในถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ใช้โดยไม่ละลายน้ำแข็งโดยโยนลูกเต๋า 1-3 ลูกลงในอาหารพร้อม
แตงกวา. หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น ๆ บรรจุให้แน่นในแม่พิมพ์ขนาดเล็กบรรจุอย่างแน่นหนาและแช่แข็ง แตงกวาแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหกเดือนโดยใช้สำหรับสลัด
มะเขือเทศ. มะเขือเทศเชอร์รี่ลูกเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งลูกมะเขือเทศลูกใหญ่หั่นเป็นชิ้นและทำแบบเดียวกับแตงกวา คุณสามารถแช่แข็งมะเขือเทศบด
พริกหยวก. พริกสำหรับใส่ไส้จะถูกแช่แข็งทั้งหมดโดยตัด "แคป" ออกแล้วเอาเมล็ดออก พริกที่เตรียมไว้ใส่ลงไปแล้วแช่แข็ง อย่างไรก็ตามด้วยวิธีนี้พวกเขาใช้พื้นที่มาก พริกสามารถแช่แข็งได้อีกวิธีหนึ่งโดยการหั่นเป็นก้อนหรือเส้นแล้วมัดให้แน่นในถุงพลาสติก ในกรณีนี้ต้องลวกพริกไทยประมาณ 10-15 นาทีแล้วผึ่งให้แห้ง
มะเขือ. ก่อนที่จะแช่แข็งมะเขือยาวจะถูกลวกประมาณ 5-10 นาทีปล่อยให้สะเด็ดน้ำตัดและแช่แข็ง
ถั่วเขียว ล้างทำความสะอาดแห้งหั่นเป็นชิ้น 2-3 ซม. แล้วแช่แข็ง
ถั่วเขียว แช่แข็งในปริมาณมากหลังจากซักและทำให้แห้ง เทถั่วลงในถาดแช่แข็งแล้วเทลงในถุงมัดให้แน่น
ข้าวโพด ความสุกของน้ำนมจะถูกแยกออกจากซังและแช่แข็งในลักษณะเดียวกับถั่ว
ผักกาดขาว มันถูกแช่แข็งในรูปแบบของฟางวางในถุงเอาอากาศออกและมัดให้แน่น
กะหล่ำ. ในกะหล่ำดอกสดใบบนจะถูกลบออกหัวของกะหล่ำปลีจะถูกแบ่งออกเป็นช่อดอก ลวกด้วยการเติมกรดซิตริกเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาทีเย็นและแห้งบนผ้าขนหนู ใส่ถุงแล้วแช่แข็ง
บร็อคโคลี - ละเอียดอ่อนมากจึงไม่จำเป็นต้องลวก บรอกโคลีแบ่งออกเป็นช่อดอกล้างแห้งและวางในถุง
กะหล่ำปลี ค้างหลังจากลวกสั้น ๆ (2-3 นาที) เป็นกลุ่มบนถาด
บวบและสควอช ก่อนแช่แข็งหั่นเป็นก้อนเอาเมล็ดออกต้มประมาณ 10-15 นาทีทิ้งในกระชอนให้เย็น พวกเขาวางในถุงอากาศจะถูกลบออกจากพวกเขาและมัดให้แน่น
แครอทและหัวบีท ล้างปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดหยาบและแช่แข็งเป็นชุดเล็ก ๆ ในถุง
ฟักทอง แช่แข็งในลักษณะเดียวกับบวบ หั่นเป็นก้อนเอาเมล็ดออกลวกประมาณ 10-15 นาทีเย็นแล้วใส่ถุง ฟักทองสามารถขูดหยาบและแช่แข็งในแบทช์เล็ก ๆ
แอปเปิ้ล. แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานเหมาะสำหรับการแช่แข็ง แอปเปิ้ลล้างให้สะอาดปอกเปลือกและคว้าน หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วจุ่มลงในน้ำที่เป็นกรดหรือเค็มเพื่อไม่ให้ดำ แต่ไม่เกิน 20 นาที จัดเรียงแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้บนถาดและใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อแอปเปิ้ลแข็งตัวเล็กน้อยให้นำถาดออกแยกชิ้นส่วนออกจากกันอย่างรวดเร็วและใส่กลับในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งขั้นสุดท้าย พับแอปเปิ้ลแช่แข็งในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น
สตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่เหล่านี้ล้างให้สะอาดแห้งและแช่แข็งในถาดจำนวนมาก ผลเบอร์รี่เทลงบนถาดในชั้นเดียว ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะเก็บไว้ในภาชนะได้ดีที่สุดเพื่อไม่ให้เหี่ยวย่นและคงรูปเมื่อละลาย
ลูกเกดมะยม เป็นต้นเบอร์รี่ล้างแห้งและแช่แข็งโรยบนถาด ผลเบอร์รี่สำเร็จรูปเทลงในถุงพลาสติกและมัดให้แน่น ผลเบอร์รี่ใด ๆ สามารถแช่แข็งในรูปแบบของน้ำซุปข้น
แอปริคอตพีชเชอร์รี่พลัม ปอกเปลือกแช่แข็งในภาชนะแบนพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา ก้อนที่ได้จะถูกใส่ลงในถุง
เห็ด. เห็ดพอร์ชินีที่แข็งแรงและไม่มีพยาธิ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, เห็ด, วุ้นน้ำผึ้ง, เห็ดแชนเทอเรลเหมาะสำหรับการแช่แข็ง ควรเก็บเห็ดในวันเดียวกับที่เก็บเกี่ยว ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังตัดส่วนที่เน่าเสียออกและล้างในน้ำหลาย ๆ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เห็ดสามารถแช่แข็งดิบทอดต้มหรือเป็นซุปสำเร็จรูป สำหรับวิธี "ดิบ" เห็ดขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนส่วนเล็ก ๆ จะถูกทิ้งทั้งหมดวางบนแผ่นอบและแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุง หากคุณกลัวเห็ดดิบแช่แข็งให้ต้มทอดหรือตุ๋นก่อน เห็ดต้มจะถูกโยนลงในกระชอนระบายความร้อนและวางในภาชนะ เช่นเดียวกันกับเห็ดทอด เห็ดตุ๋นสามารถแช่แข็งพร้อมกับของเหลวที่มีกลิ่นหอมที่ปรุงสุก หรือคุณสามารถเตรียมซุปเห็ดกึ่งสำเร็จรูป: ต้มเห็ดเบา ๆ เทน้ำซุปที่เย็นแล้วพร้อมกับเห็ดลงในภาชนะที่ใส่ถุงอาหารแล้วแช่แข็ง หลังจากนั้นนำถุงออกจากภาชนะและเก็บซุปไว้ในก้อนที่เรียบร้อย
ผักสามารถแช่แข็งทีละชิ้นหรือเตรียมจานก็ได้ Paprikash, Hawaiian หรือ Mexican mix, Ratatouille, Paella - คุณทำเองได้ทั้งหมด เตรียมผักที่จำเป็นปอกเปลือกล้างหั่นเป็นก้อน ลวกผักทั้งหมด ข้าวหรือถั่วถ้าจะใช้ต้องปรุงก่อนจนสุกครึ่ง ตัวอย่างเช่นที่นี่มีหลายตัวเลือกสำหรับส่วนผสมดังกล่าว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณเท่านั้นที่จะตัดสินใจว่าคุณจะใส่อะไรและเท่าไหร่
ผัดผักกับเห็ด: ข้าวถั่วลันเตาข้าวโพดพริกหัวหอมแครอทเห็ด
Paprikash: พริกหวานบวบถั่วเขียวมะเขือเทศ
ผสมเม็กซิกัน: แครอทถั่วเขียวพริกข้าวโพดมะเขือถั่วแดงถั่วเขียวหัวหอมขึ้นฉ่าย
ผักชนบท: มันฝรั่งข้าวโพดบรอกโคลีพริกแครอทหัวหอมถั่วเขียว
ผักฤดูใบไม้ผลิ: กะหล่ำดอกบรอกโคลีกะหล่ำบรัสเซลส์ถั่วลันเตาแครอทมันฝรั่งหัวหอม
Paella: มะเขือยาวพริกข้าวถั่วข้าวโพดแครอทบวบหัวหอม
Gyuvech: มะเขือยาวพริกหัวหอมมะเขือเทศ
ฮาวายเอี้ยนเบลนด์: ถั่วเขียวข้าวโพดพริกข้าว
เลโช: มะเขือเทศพริกบวบแครอทหัวหอม
ผักใบเขียวสำหรับสลัด: แตงกวาผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่ง
ผักใบเขียวสำหรับซุปและอาหารจานหลัก: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพาหัวหอมสีเขียว
สตูว์ผัก: กะหล่ำดอกแครอทหัวหอมสีเขียว (มีหัว) ผักชีลาวถั่วลันเตา
การแต่งกายสำหรับ Borscht: พริกหยวก, หัวหอมสีเขียว (มีหัว), พริกขี้หนู, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม
ซุปเห็ด: เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินีแครอทมันฝรั่งหัวหอม
ซุปสีน้ำตาล: สีน้ำตาลมันฝรั่งแครอทหัวหอม
บอร์ชท์: หัวผักกาดกะหล่ำปลีมันฝรั่งแครอทมะเขือเทศหัวหอม
ส่วนผสมผักเตรียมโดยไม่ละลายน้ำแข็งนึ่งหรือตุ๋นในกระทะด้วยน้ำมันขั้นต่ำ ซุปแช่แข็งวางไว้ในน้ำซุปหรือน้ำเดือดและต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ
คุณสามารถกินผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งแบบนั้นหรือจะเตรียมอาหารและเครื่องดื่มที่น่าสนใจก็ได้
ปีใหม่สั่นส่วนผสม:
ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 1 ถ้วย
แชมเปญ 1 ขวด
ไวน์ขาว 1 ขวด
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
เทผลเบอร์รี่ลงในขวดแก้วกว้างใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรสเทแชมเปญทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นเทไวน์ให้เย็น เทลงในแก้วกว้างพร้อมผลเบอร์รี่
ของหวานน้ำแข็งการเตรียม: บดผลเบอร์รี่หรือส่วนผสมของผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นกับน้ำตาลเทลงในขวดโยเกิร์ตและแช่แข็ง
ซอร์เบท์เตรียม: ละลายผลเบอร์รี่แช่แข็งเล็กน้อยตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนฟู
หากคุณต้องการละลายผลไม้หรือเบอร์รี่ควรค่อยๆทำทีละน้อยโดยวางภาชนะหรือถุงจากช่องแช่แข็งในตู้เย็น วิธีนี้ช่วยหลีกเลี่ยงการเกิด deoxidation
เก็บฤดูร้อนไว้ในตู้เย็นและรับวิตามินตลอดทั้งปี! นี่คือสิ่งที่การแช่แข็งที่บ้านมีไว้สำหรับ 🔗 
